鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。
之一种做法：红烧黄鱼
【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
【具体做法】：
1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金 *** 。
3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜，美味即成。
第二种做法：酱汁黄鱼
【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金 *** 。
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
第三种：黄鱼烧豆腐
【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭 *** 。
2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。
3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿。
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。
5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。
6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。
7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了。
鱼肉低脂高蛋白，多吃也不怕长胖，所以，担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食。#这就是爆款#
黄鱼花样新吃法，搭配酒酿蒸一蒸，鲜嫩美味口感好，大人小孩皆爱我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁 *** 自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
导语：黄鱼别只会炸着吃，教你做酒酿蒸黄鱼，大人小孩都爱，分享给大家
酒酿是用蒸熟的江米，经过特殊的工序发酵而成的一种甜米酒，吃起来细腻润滑、醇香甜蜜，这一种自带甜味的米酒，可以用来烧汤，便是我老家常喝的一种汤“醪糟”，每次家里做的醪糟，我一个人都能喝好多，除了这种做法外，酒酿还可以用来烹饪一些肉菜，可以起到去腥提鲜的效果，所以用它来烹饪菜肴，是个非常不错的选择，下面我要分享给大家的这道菜肴，便是一道酒酿蒸黄鱼，黄鱼中含有丰富的营养家，尤其是对老年人来说，有很好的补益效果。
黄鱼可以经受得住多种的烹饪，酥炸小黄鱼、清蒸黄鱼、黄鱼炖豆腐等等，都是很常见的黄鱼的烹饪，众所周知，鱼类的腥味是比较重，尤其是对于一些远离海洋的地方来说，人们更是不太能接受的料鱼腥味，那么我们便完全可以用这种 *** 来做黄鱼，酒酿蒸黄鱼，鱼肉中飘着米酒的清香醇厚，吃一口，便再也放不小筷子，甚是美味无比，所以非常建议大家也要学着这样来烹饪鱼，而且用蒸制的 *** 做鱼，特别的鲜美多汁，下面我们一起学习。
酒酿蒸黄鱼的做法：
备用食材：小黄鱼500克，酒酿100克，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，蒜味剁椒适量，鸡精适量；
*** 过程：之一步，准备好的小黄鱼，先去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肚，以及其他一些不能食用的部分后，彻底的清洗干净；
第二步，准备出一个比较大点的盘子，在盘子的底部，放上一层酒酿，撒些盐，放上黄鱼；
第三步，生姜清洗干净后，切成丝，撒在黄鱼上面，再撒上些食盐，浇上蒸鱼豉油；
第四步，葱清洗干净后，切成葱花，再将自制的酸味剁椒取出来；
第五步，将切好的葱花，撒在黄鱼上面，放上一勺蒜味剁椒，加上2匙植物油和鸡精；
第六步，隔水上锅，开始蒸制，差不多15分钟的时间即可，关火后，焖3分钟，撒些葱花，即可开吃。
烹饪小技巧：1、有猪油的，更好是放猪油，实在没有，再加植物油，用猪油口感会更好一些，蒸制的时候，注意是要等到锅中的水开了之后，再将盛有鱼的盘子，放进去蒸制，具体的蒸时间，还需要按照鱼的大小来定，灵活 *** 作即可，不过鱼是非常容易熟，蒸的时间，不用太长。
2、以后买下黄鱼就别只是会炸着吃，教你黄鱼的花样新吃法，搭配酒酿，上锅蒸一蒸，做成这道酒酿蒸黄鱼，鲜嫩美味口感超好，我家大人小孩都非常爱吃，所以我便将做法，详细分享给大家，希望你的家 *** 能吃的开开心心。
如果你认为黄鱼的这种做法还不错，可以帮助到自己，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
作者：上官芸萱
用料
黄鱼 两条
豆腐 一块
生姜 一小块
大葱 一颗
大蒜 六粒
香菜 少许
食用油 适量
盐 两勺
料酒 三勺
黑胡椒粉 适量
海鲜酱 两勺
耗油 一勺
香醋 一勺
老抽 一勺
生抽 一勺
蒸鱼豉油 两勺
淀粉 适量
做法步骤
1、把黄鱼去除鱼鳞和内脏清洗干净，并控干水分。
2、再鱼身表面划三刀，加入盐两勺，黑胡椒粉适量，料酒三勺腌制入味。
3、将所有调料用手把黄鱼全身涂抹均匀后，再用保鲜膜密封冷藏一晚。
4、嫩豆腐洗净控干后，切成一厘米厚的方块。（如图）
5、姜蒜切片，葱切成小段备用。
6、再把煎锅内放入适量油烧五成热，切好的豆腐一块块平放锅内，用中火小煎炸，撒入少许盐。
7、豆腐一面炸至金 *** 后翻面，待两面全部炸成金 *** 即可。（炸至全熟）
8、随后给炒锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧到七成热，把腌制好的黄鱼放入其中煎炸至两面金黄全熟。
9、如图鱼身全部炸成金 *** 后，放入盘中备用。
10、然后开始调制酱汁。首先放入蚝油一勺，香醋一勺，海鲜酱两勺，蒸鱼豉油两勺，老抽一勺，生抽一勺，淀粉再加入适量温开水，搅拌均匀。
11、再把炸好的豆腐块儿和黄鱼，如图摆入盘中。
12、最后将炸豆腐剩余的底油烧热，放入切好的葱姜蒜，煸炒出香味，再倒入调制的一整碗酱汁，烧开翻炒均匀后关火，浇淋在黄鱼豆腐上便 *** 完成。
13、成品放上少许香菜装饰。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
推荐一道很下饭的家常菜：老豆腐炖黄鱼，逢客必做，客吃必赞亲爱的朋友们，大家好，好久没有为大家推荐美食了，今天，就为大家推荐一道自己亲手做的家常菜“老豆腐炖黄鱼”。
这道菜呢每次家里来客人都会做，而且吃得 *** 都会点赞，可能照片拍得不咋滴，但味道还算可以，下面就直接上图：
用料：
黄鱼两条，豆腐一块儿（我这里大概是一斤左右），做菜常用的葱姜蒜、盐糖、生抽、醋等，这里不细说。
做法：
之一步：两条清洗干净的小黄鱼，表面划刀，我选的这两条黄鱼平均在半斤左右；
第二步：锅内烧油，油热讲黄鱼放入油中中火煎至金 *** ；
第三步：将多余的油控出后，加入葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、糖、盐、醋，有喜欢的可以加入一点豆豉，或者黄豆酱，我这里是加入黄豆酱；
第四步：等大火将水烧开后改中火，放入豆腐
第五步：所谓千滚豆腐万滚鱼，中火炖上十五分钟左右大火收汁出锅。
出锅后可根据个人口味爱好加点香菜、葱花，我这里没有加香菜、葱花。
一道非常下饭的老豆腐炖黄鱼就做成了，朋友们也可以尝试着做一下哦！
杨胖胖家常菜——黄花鱼烧豆腐黄花鱼豆腐是一道很美味的补钙菜，豆腐本身富含钙质，但并非都能被 *** 吸收，而鱼含有维生素d，可以提高 *** 对钙的吸收率，也就有助于提高豆腐的营养价值。此菜不仅美味可口，营养丰富，还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。
家常版的黄花鱼烧豆腐怎么 *** 呢？
食材明细
主料：黄花鱼两个
豆腐：一块
辅料
油，盐，料酒，砂糖，老抽，葱姜蒜，鸡精，淀粉，辣椒酱
首先：黄花鱼去鳞去腮，洗净，鱼肚子里那层黑膜撕干净，用葱丝，姜片，料酒腌制15分钟
第二步：鱼腌完后用厨房吸水纸把鱼身上的水份吸干
第三步：在鱼身上洒上淀粉，鱼身两面抹匀
第四步：起锅烧油，油热放入黄花鱼，两面煎透，煎完后拿出放入盘中。（这一步我忘拍照了）
第五步：锅留底油放入葱姜蒜小火炒香，放入辣椒酱炒香
第六步：放入煎好的黄花鱼，倒入凉白开水，放少许糖，老抽
第七步：水 *** 入豆腐，煮8分钟
第七步，撒点小葱花，放少许鸡精，闷两分钟，出锅装盘，装盘后再撒点小葱花
一道美味家常版的黄花鱼烧豆腐就可以开吃了。
小贴士：
- 鱼肚子里的那层黑膜尽量去干净，去腥。
- 姜片擦底和锅边的作用是在煎鱼时防止鱼皮粘锅。
- 放糖的作用是提鲜
- 按此步骤做完，不需要再放盐了，不然会很咸
杨胖胖家常菜--用简单的 *** 让你爱上厨房
黄花鱼清洗干净，用刀在鱼身划开，少量食盐涂抹在鱼身上和腹腔内，腌制两小时。豆腐切块、大葱切段、大蒜切片备用平底锅内放油煎鱼至两面金 *** 将鱼拨至锅一边，放入葱、蒜、干辣椒煸炒，加入开水生抽、料酒、糖、盐煮开，放入豆腐慢火煮至收汁中国菜,家常菜,煎,红烧,咸,香,午餐,晚餐
鱼和豆腐烧一锅，清淡可口，不吃辣的人有福了前段时间，小主做了道剁椒鱼头，有小伙伴表示：“辣椒太多，眼看着想吃，但胃实在接受不了...”
这也没办法，它不能不放辣，少了辣椒的剁椒鱼头是没有灵魂滴~
不能大快朵颐确实有点遗憾，但也不是什么大事。适合自己的才是更好的嘛~
爱吃鱼的人就更不用担心啦，不辣又好吃的做法可多着呢。
小主今天就准备做一道，能兼顾大家口味的鱼肴——黄鱼烧豆腐。
黄鱼烧豆腐是江浙一带的地方传统名菜。除了一点点用于调味的白胡椒粉，其余辣都不沾，不能吃辣的朋友也能大口大口的吃！
调味虽清淡了些，但这道菜在食材方面绝对充实，有鱼、有豆腐，包管吃得满足！
因为豆腐要与黄鱼一同炖煮，小主这次选用了老豆腐。
一是因为它孔隙大，能够吸收汤汁的鲜味。二是老豆腐有较稳定的形态，炖煮时不容易碎。
除了选豆腐，煎鱼也需要掌握一些小技巧~
煎鱼时，要等油热后才把鱼放入锅中，煎至一面金黄再给它翻身，而且只翻一次就好了。给鱼翻身时，千万不要急哦，否则鱼皮很容易掉的！
记下这些小tips，我们就可以开始烧鱼啦。
一起来看看详细的 *** 步骤吧
1.黄鱼去鳞、内脏、鱼鳃和黑膜，清洗干净
鱼身两面切斜几刀，方便入味
2.豆腐切小块；姜部分切片，部分切末；葱蒜切末
3.加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时
4.锅中放油，油温烧热后放入鱼，煎至两面金 *** 后，装盘备用
5.锅内留余油，放入葱姜蒜末爆香后，加入半碗热水，再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油，烧开
6.水烧开后，放入之前煎过的鱼、豆腐，盖上盖子小火炖10分钟
7.小火炖煮期间要翻一次面，这样两面都能入味，待汤汁收至浓稠就可以出锅了
出锅、装盘，这道黄鱼烧豆腐就可以开吃啦！
整道菜仿佛镀了层金光，卖相满分！
夹一块鱼入口，先咬到鱼皮，很有咀嚼感。随后，鱼肉的软嫩细滑伴着姜、蒜的辛香，在口腔里荡漾开来。
豆腐吸足了汤汁，咸香十足。收至浓稠的汤汁，拌着饭吃，瞬间后悔饭煮少了~
世间美食千千万，能给我们奇妙味觉体验的，绝不仅仅是少数的几样。
错过了热辣过瘾的，不妨到清淡中去寻另一份鲜美滋味。
总之，美食面前，享受之一。可别委屈了自己呀~
小主提示
1.北豆腐（老豆腐）是烧黄鱼不错的选择，不建议用嫩豆腐哦，很容易散掉~
2.煎鱼时，不要在油温低的时候就把鱼放进去。鱼要煎至一面金黄才翻另一面，否则很容易破皮。
走进美食学院，幸福与您相伴。今天的美食课堂，教大家用鲁菜的篦扒技法，做一道小黄鱼烧豆腐。
1、小黄鱼数条，去鳃去内脏洗净。豆腐切略厚的 *** ，香菇、腊肉、冬笋等配料来一点。准备干辣椒一只，八角两颗，桂皮一小段。葱姜蒜切末备用。
2、小黄鱼放入少许料酒、白胡椒粉腌渍十分钟，去除腥气。
3、用厨房纸吸干小黄鱼的水分，两面撒上干淀粉，下煎锅煎至两面金黄。淀粉的作用是防止粘锅。
4、炒勺加少许底油，放入八角和桂皮煸出香气，然后捞出八角和桂皮，再放入干辣椒和葱姜蒜末爆香，放少许酱油炒熟后关火。
5、炒勺底部放一个篦子，放上香菇冬笋腊肉等配料，再把小黄鱼摆在篦子上，最后再摆上豆腐。
6、炒勺加没过黄鱼和豆腐的水，加白糖、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒适量，盖上锅盖，开大火焖烧15分钟，至汤汁变少，关火。
7、把笊篱 *** 篦子下面，把篦子和食材托起，倒扣进盘子里。拿走篦子，浇上剩余的汤汁，撒上香菜末，淋上少许香油。一道香喷喷热乎乎的黄鱼烧豆腐就做好了。
不用油炸，不用红烧，黄鱼和豆腐这样做，无腥味，吃了还想吃吃腻了油炸黄鱼、红烧黄鱼?没有关系，今天懒哥跟大家分享一道好喝的黄鱼豆腐羹，鱼肉吃在嘴里又酥又香，豆腐细嫩爽滑，很鲜美的一道汤羹，会让你觉得回味无穷，越喝越想喝。
用料：
黄鱼，豆腐，香菜，生姜，料酒，盐，鸡精，油，白胡椒碎。
做法：
黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和鱼肚子里面的内脏，清洗干净。
把鱼身上的两片大肉片取下来。
将剔除下来的鱼骨、鱼头和鱼尾剁成小块。
用水冲洗一下豆腐，切成细丝儿，备用。
锅内倒油，油热后放入鱼肉煎制，煎到鱼皮鱼肉泛黄，微微有些发脆即可出锅。（有些地方喜欢将鱼先蒸熟，再切成细丁，与豆腐一起下锅煮，个人觉得煎过后的黄鱼更好吃。）
将鱼肉稍微晾凉，再用刀切小一点。
等到鱼肉煎好以后，倒入鱼骨煎制，煎到鱼肉变色后，倒入一大碗清水。
加几片姜片、一点料酒和白胡椒碎，把锅内烧开。
等鱼汤烧得发白的时候，捞出汤里面的鱼骨，加盐调味。这时候倒入切好的豆腐丝，推散开。
等锅内的汤再次烧沸后，淋入适量的水淀粉勾芡。
倒入煎制好的鱼肉，搅拌均匀就可以出锅了。
待鱼羹盛入碗中后，再摆上一点切好的香菜末即可。这道鲜美的黄鱼羹就做好了，汤滑豆腐嫩，鱼 *** 酥可口，喝着没腥味。
平时大家吃的都是黄鱼烧豆腐，今来个不一样的菜-小黄鱼烧...小黄鱼烧豆干。为什么您煎的小黄鱼总是不成型？只需要多一个简单的步骤，保证煎出来的鱼又漂亮又完整。这可是饭店里不外传的小妙招，专业术语叫走粉。
·蘸上一点淀粉在鱼的表面轻轻一弹，简单拍一下。如果拿着鱼直接沾淀粉，淀粉太厚会影响鱼的口感，同时还可以让汤汁变得更加浑浊，所以选择走粉的 *** 。
·接下来调一个料汁，一份的黄酒，两份的白糖，三份的醋，四份的生抽，再加上和料汁1：1的水。
·锅烧热下入一些底油，油温6成热的时候，下入小黄鱼煎到一面定型之后翻个面。小黄鱼老郝建议大家可以多吃，因为它相对其他鱼类的蛋白质含量极其丰富，并且好消化好吸收，对于肠道来说可以减轻很多负担。
·锅里边来点底油，下入姜、葱、豆干，充分的把它煎香。豆干的营养一点都不比豆腐少，而且富含膳食纤维，被称之为肠道的清洁夫。
·豆干煎香之后，下入一点黄豆酱一起炒香，倒入调好的料汁，下入煎好的小黄鱼，烧个五六分钟的时间，关火起锅，撒上松花，这样一道对肠胃非常友好的小黄鱼烧豆干就完成了。
