最近的感觉就是，只要是年货，没有不涨价的。猪肉 *** 三天一个变化，绿叶菜已经没有2元内一斤的了。
好在之前买的冰柜，可以多囤一些肉，上周初买的10斤猪肉，前臀尖是26元一斤买的，买回来分好块，去掉猪皮，放入保鲜袋速冻保存。周末的时候，和家人一商量，真是有一年没做四喜丸子了，这种肉丸子基本是进入正月才会做，日常也想不起来做这个。
周末看看状况，在途的海鲜还有一些，得给冰箱腾些地方，于是就拿出猪肉，化冻后搅打成肉馅，做些四喜丸子。咱们家常做的大肉丸子，一般是120克—130克一个，可以一次多做出来一些，炸好后等凉透了密封冷冻保存。我这次做了10个肉丸子，大概2斤的猪肉。
做四喜丸子，为了口感更清爽一些，可以放马蹄，放香菇，也可以加入些莲藕。北方的菜市场莲藕是经常能买到的，而马蹄就比较少。所以今天花儿就和大家分享香而不腻的莲藕四喜丸子。
北京市场上，莲藕是9元一斤，鲜香菇6元一斤，两斤的猪肉馅，一节莲藕用不了，差不多1/3的量就够了，剩余的素炒个糖醋藕；香菇用2大朵，虽然说放入这些食材，可以去除油腻，但也别太多，否则肉丸子容易散，炸不成型。
【莲藕四喜丸子】
食材准备：
猪肉馅1000克
莲藕1/3节
香菇2朵
鸡蛋一个
葱末姜末适量
鲜鸡汁、胡椒粉少许
食用油、料酒、生抽、蚝油、盐
八角、香叶、桂皮
西兰花适量
做法：
1、猪肉馅里切入适量的葱末姜末，打入一个鸡蛋，放入少许鸡汁和胡椒粉，倒入一大勺料酒、2大勺生抽、一大勺蚝油，筷子沿着一个方向搅打成均匀的肉糜。
2、莲藕去皮、香菇去梗，洗净切碎丁。
3、将碎丁放入肉馅里，放入少许盐，继续搅拌均匀。分成120克左右一个的肉丸子，这里我是带上手套，左右手倒换着打肉馅，大概交换了几十次吧，这个过程让肉馅上劲有弹 *** ，同时也让肉丸子成型后不易踏软。
4、炸肉丸子，油别太少，所以除了用炒锅，也可以用较深的汤锅来炸，油至少要没过丸子的半身，否则太浅的食用油，丸子不仅容易炸色不均，还可能由于中后期油温较高，将丸子炸焦了。
炸肉丸子后的油，过滤后留着炒菜或者炸带鱼、黄鱼一类的都可以，也不会浪费。
5、食用油烧到七成热的时候，依次放入肉丸子，这里咱们可以用汤勺舀着丸子放入锅中，保持中火炸个一分钟再缓缓推动翻面，这样油点不易溅出。
炸至金黄后捞出，放入铺有厨房用纸的盘子里，沥一下油。
6、切适量葱段姜片，再准备3片香叶，一块桂皮，2个八角。用半小勺老抽、2大勺生抽、一小勺糖和少量盐做成调味汁，搅拌均匀。
7、炒锅内放入少许食用油，烧热后放入香料爆香。
接着放入调味汁，倒入肉丸子，翻炒均匀后倒入温开水，水量不用完全盖过丸子，盖过2/3左右的量就行。
8、保持中小火，慢炖半小时左右，时间到了转为大火收汁，这时候也可以倒入少许水淀粉，让汤汁粘稠。
利用刚才炖丸子的半小时，准备些许青菜，可以是小油菜、西兰花，色泽好看又荤素搭配。
我这里用的是西兰花，去梗洗净后沸水中焯2分钟，捞出来装盘备用。
丸子装盘，汤汁浇在丸子上即可。
口感咸鲜细腻的四喜丸子就做好了，加入了莲藕碎和香菇丁，香而不腻，很是好吃。
【花儿的美食厨房】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
省心省事，它才是糊弄学的神级秘籍！一锅就喂饱全家我跟你们说啊，你不知道吃啥的时候，就直接把冰箱翻一遍！
不管是肉啊、菜啊，就放一块煮，没啥是一顿热乎乎的火锅解决不了的。
很多姐妹感觉火锅这东西不适合孩子吃，主要就是因为这底料。
外面卖的那些底料，有的太咸、有的太辣，配料咱也不放心啊，所以干脆就自己做了。
番茄酱今天还是主力，按照我这个方子，调一个料汁，这一锅的灵魂就有了！
剩下的你们照着做，就是煮菜嘛，基本问题都不大。
这个汤底是酸甜口的嘛，你们要是想味道更浓郁一点，还能炒个番茄底，那就更香了。
我做的这个能丰盛点儿，有肉、有菜还有丸子，最后再加上一块番茄拉面，全家吃都够了！
- 宝宝版小火锅 -
· 参考月龄 ·
12个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
肥牛200克 / 鸡蛋1个
金针菇90克 / 茼蒿100克
番茄拉面1块 / 娃娃菜1棵 / 圆葱40克
三文鱼丸子1袋 / 鲅鱼丸子1袋 / 黄鱼丸子1袋
辅料：番茄酱、酱油、素蚝油、鲜菇粉、糖、盐
以上食材仅 *** *** 量
不 *** 宝宝的一餐食用量
· *** 作步骤 ·
01
娃娃菜切段，圆葱切丁，你们要是用其他的蔬菜，也都先给它们处理好了。
02
不粘锅倒油，放入圆葱煸香。
03
把娃娃菜铺到锅底，放上鲅鱼丸子、黄鱼丸子、三文鱼丸子、金针菇、肥牛等等食材，你们家里做，有啥用啥就行
*这里用的同款小鱼丸我给你们放到店铺里了，感兴趣的姐妹可以直接去买啊。想自制的姐妹，直接点击蓝字→咖喱鱼蛋，这里有详细的鱼丸做法！
04
这个酱料你们注意看一下，3勺的番茄酱、1勺酱油、1勺素蚝油、糖、盐、鲜菇粉，倒入适量的清水，搅拌均匀。
05
酱汁淋入锅中，水沸计时，煮大约5分钟左右。想快一点的，你们可以盖上锅盖，时间以蔬菜熟透为准啊。
06
最后放入茼蒿或者是其他青菜，全家人的话可以再加点面条进去。
*我这次放的是番茄拉面的面饼，长相挺像方便面的，加上它就特别有那种小火锅的感觉。但是配料干净，更适合宝宝吃。
07
最后打一个鸡蛋进去，煮到熟透就行了。
*给孩子吃的鸡蛋，咱们也得好好挑。不仅是营养安全的，腥味也别太重了，这样孩子自然是能更好接受的。
08
最后把食材都焖煮到完全熟透，就能大口开吃了。
09
这个小火锅是简单吧，就是各种食材煮一煮，就特别好吃了。而且对食材没要求，爱吃的都能放，真的太贴心了！
都说舌头上的味蕾是有记忆的，
一旦品尝到熟悉的味道，
断掉的味觉就会一下子被激发出来。
大连靠海吃海，
海麻线包子是家家户户餐桌上家常菜，
它其实算不上什么珍贵的东西，
一下子，就进入你的心田~
槐念老大连
带老妈来吃大包咂，
中午再晚一点进门就得排队拼桌了
两屉包子，海麻线馅的，
妥妥的鲜溜溜的滋味，
即便你是老大连人，
也包不出来这么鲜的海麻线包子。
一碗黄花鱼丸汤，
黄花鱼丸汤可是老大连人更爱的一道汤品，
嚼起来特别有满足感，
鱼肉新鲜，汤汁浓白，齿颊留香。
一碗下锅烂疙瘩汤，
这老大连人嘴里千金不换的 *** 道，
靠海而生的大连人，海里的小海鲜随便一搭，
最简单的疙瘩汤都能让人馋掉大牙啊！
一份熏鲅鱼
熏鲅鱼是凉菜，没有一点腥味，
熏得滋味十足的鲅鱼，
咸鲜味还透着点微微的甜，
越砸吧越好吃。
娘仨吃的饱饱哒！还打包了!
丸子自己吃了2块大鲅鱼
涨价了，包子小了，疙瘩汤不那么鲜了
*** ：大连市沙河口区联合路36-3号（7天酒店旁）
感谢@资深肉包子 分享
“ 不评也不赞，瘦得比较慢！”↓点击阅读原文和我们愉快玩耍 (/≥▽≤/）
黄花鱼丸这样做实在太美味，碗盘都要舔干净！黄花鱼洗净去头去鳞。若有时间可以去骨。去骨后切段放料理机打细。带骨打细也可以，听说还可以补钙，今天闲来无事，就把骨头去掉了打好的鱼根据自己的口味，加盐调味。打入一个鸡蛋，向一个方向搅拌，并分次加入少量清水，感觉搅拌不是很费劲就说明馅的软硬度合适，加入适量淀粉再搅拌。一定向一个方向搅拌锅里加水点火，烧至锅底起小泡(俗称鱼眼水)时改小火用勺子将鱼馅团成小球，放入水中，也可以借助手来完成，全部放到水里后，改中火，烧开，丸子全漂起来即可关火盛出来，放香菜，点香油，稍加点盐，胡椒粉就可以吃了
大连街头的小粑粑店，炸虾丸堪称一绝，20元1份有人连吃3份也不腻大连人把好吃但是环境差的美食小店叫做“粑粑店”，最起码很多店是有店面的，而这家小粑粑店连店面都没有，但是深受大连人的喜爱，尤其是炸虾丸，连吃三份也不腻，我们一起去看一下！
不起眼的小粑粑店
这家店藏在一个小胡同里，一般人过路根本不会留意，小店不大是搭建的一个 *** 房，一半做厨房，另一半是食材区，客人们只能靠墙搭着木板做饭桌，晚上的时候老板还会点一个小灯，非常贴心，也很接地气。店里只有三个中年大叔大婶，非常热情，这种小馆子如今已经很少见了，简简单单一碗热汤一碗热菜，就给人带来许多温暖。
菜品丰富
他们家的环境甚至赶不上粑粑店，但是食材新鲜味道好，服务和菜品都没有可挑剔的地方，让人感受到大海的味道。店里的菜品挺丰富，有馄饨水饺盖饭，汤和小吃，更受欢迎的就是炸虾丸和炸鱼丸，分别是20元一份和15元一份，自制的 *** 血肠也不错，适合各种人群。
炸虾丸和炸鱼丸
这个虾丸鱼丸都是老板自己纯手工做的，非常麻烦，但是好评如潮，每一颗满满都是虾和鱼肉，货真价实。这也是之一次吃虾丸能看到真正的大虾，感觉很实在，不爱吃鱼虾的也能吃不少。在鱼丸虾丸外面裹上薄薄一层面粉，刚炸出来的时候外酥里嫩，口感香滑，一大颗一大颗吃起来很过瘾，还有蘸料酸酸甜甜的可以解腻。
鱼丸汤
除了油炸的食物之外，鱼丸汤也是不错的选择，黄花鱼丸鲅鱼丸肉丸和虾丸都可以拼着吃，里面的配菜很丰富，有白菜粉条小白菜枸杞鹌鹑蛋豆腐皮山 *** 等等，热乎乎地喝起来很舒服，汤底很鲜美，一大碗有肉有菜营养搭配均衡，而且颜色也很好看，老板说里面有五种颜色，正好 *** 了五脏六腑，让人更健康。有一种天然的味道，没有添加任何多余的调味，就是鲜。
盖浇饭
他们家的盖浇饭也很特别，直接是一份炒菜一份米饭，米饭是杂粮米饭，有更多营养，炒菜的锅气很足，有一股浓浓的烟火气息，配在一起就是盖浇饭，量很大，一个人胃口稍微小一点都吃不完，是小时候吃过的国营饭店的味道，吃出了大连老菜的口感。
店里还有一些小咸菜，有豆腐皮豆芽之类的，都是老板自己做的，免费送给客人吃。这里都是老主顾，吃饭全靠自觉，老板只负责做美食，连他们家的孩子也是在店里吃午饭，让人觉得安心，希望这样的小店可以更多一些，让我们可以舒心吃一顿量大味好又实惠的饭！
长岛美食 | *** 鱼丸文、图 | 赵 伟
两个饺子结婚了，送走客人后新郎回到卧室，竟发现床上躺着一个肉丸子！新郎大惊，忙问新娘在哪？肉丸子害羞地说：讨厌，人家脱了衣服你就不认识啦！
这小笑话把饺子和丸子的关系讲得最透彻了。
（大鲅鱼肉丸子）
（烟台九道箍鱼丸子）
长岛鱼丸子，虽则 *** ，往昔用小黄花和大头宝（类似小黄花）剁馅，剔骨麻烦，往往剁在丸子里， *** 粒粒。倘若不避烦琐，剔出骨刺，黄花鱼细肤嫩肉，丸子之美赛过黄花。
鲅鱼饺子俨然地方名吃，饺子皮所包裹的辛酸却少为人知。追溯起鲅鱼饺的渊源，在口粮定量的年代，为了省粮票补贴家用，渔民在船上多吃鱼，少吃粮。造成鲅鱼饺子特色：鱼肉成块，大似包子。渔民馋猪肉饺子，大机帆船的 *** 傅年节让小学徒放开吃，小徒弟不负众望，一气吃了70个。
哪里有遮盖，哪里就有 *** 。但也可以反着说。鲅鱼丸子 *** 直露，散发着蛊惑力，与鲅鱼饺子各领千秋。
（小黄花鱼肉丸子组合图解，下图实则为小黄花鱼饺子馅，鱼丸子一般则少放韭菜）
丸子做法：贴鱼腹把鱼肉劈出来，切细丁。加葱姜末，调入盐醋糖；鱼切好后入肥肉，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅；兑切细的韭菜，搅至起胶，肉菜结为一体。
猛火把水催开，转中火下丸子。鱼馅塑形：左手半含半攥鱼馅，从虎口挤涌出丸，右手执汤匙随挤越刮，鱼丸纷落；初时下沉，继而复起，待全部上漂，即刻出锅。出锅时撒点胡椒粉。
丸子Q弹 *** ，入口有肌肤之亲。吃丸子喝汤，用勺子舀起一个个 *** 。
（马姐提供专用机器加工鱼肉馅的 *** ）
壹点号海岛寻梦
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10道过年常做的炸货，从小吃到大，每年都炸不少，年味十足
小时候，如果周围家家户户都飘出油炸的香味儿，那就说明年近了。
在我家，每年过年前，都会炸不少年糕、油饼、酥肉、素丸子… 这些既可以现吃现做，也可以存放很长时间。比如年糕，吃的时候热一下就可以。而素丸子、酥肉…则可以用来做菜。这些美味，从小吃到大，也是每年过年最惦记着的年味儿。
和大家分享10道过年常在家做的炸货 *** ，喜欢的亲们过年别错过了~
之一道：炸油饼
油饼是北方比较常见的油炸主食，油香四溢，特别美味。小时候每到腊月，家里都会炸不少。炸好后，放到阴凉的地方，可以吃很久。以下，和大家详细分享在家炸油饼的 *** ，喜欢的亲们不妨试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、鸡蛋1个、白糖10克。
第二步：往酵母粉里倒入少许温水搅拌均匀，让酵母粉完全化开。（水温不要超过40度。）
第三步：把面粉、鸡蛋、白糖放入盆中拌匀。
第四步：把酵母水倒入盆中，和成较软的面团。（炸油饼的面团要比做馒头的稍软一点点。）
第五步：往面团表面刷一层油。（刷一层油可以让面团更加油润，炸好的油饼吃起来口感更好，这一步一定不要省掉。）
第六步：盖上保鲜膜，醒1个小时，直至面团发酵至原体积的2倍大小，内部充满小孔为止。
第七步：把面团取出揉匀。（为了防粘，可以往面板上抹一些油。）
第八步：取大约60克面团揉圆。（油饼的大小可以随自己喜好。）
第九步：把面团用手摊开摊薄，如图。（也可以用擀面杖擀开。）
第十步：用刀在表面均匀的划上三刀，如图。
第十一步：锅中倒入适量的油烧热，然后油饼放入锅中开始炸制，如图。
第十二步：炸至一面金黄时翻面，直至双黄金黄时捞出，这样油饼就炸好了。
多说几句：
1、放一点糖可以让面团发酵的更好，炸出的油饼口感也好。如果亲们介意，可以不放。
2、发酵的时候建议放到比较温暖的地方。
3、往油锅里放油饼的时候，建议贴着锅边来放，这样不容易溅出油，避免烫到自己。
4、炸油饼的油温很重要，一定要稍高一点。油饼放到锅里后，可以迅速的浮起来，并在周围团绕着一圈泡泡。待泡泡越来越小，那就说明可以翻面或者捞出了。
第二道：干炸小黄鱼
干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。小黄鱼500克、葱少许、姜1小块、椒盐适量。
第二步：把小黄鱼去头、去内脏、去鳞后清洗干净，然后沥干水分放入盆中。接下来，放入1勺料酒、半勺盐、几粒花椒、姜片、葱段拌匀后，腌制20分钟。（小黄鱼的头也可以留下，这个随自己喜欢。）
第三步：取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌好的小黄鱼放到玉米淀粉中，让鱼肉表面粘满淀粉。（没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）
第四步：所有小黄鱼都粘满淀粉后静置3-5分钟，让淀粉全部湿透。（这样做在炸的时候，淀粉就不容易脱落了。）
第五步：往平底锅里倒入少许油，油热后将小黄鱼依次放入锅中，开始半煎半炸，煎至双面成熟即可捞出。（油的量不用太多，没过鱼身的一半就可以了。）
第六步：将油温烧高一些，然后将炸过的小黄鱼放入锅中再次煎炸30炒，然后控干油捞出即可。
第七步：趁热撒一点椒盐，就可以上桌开动了。
多说几句
1、如果在处理鱼的时候，如果剪子或刀上残留的腥味比较重，可以用柠檬片来回擦几下，这样可以有效的去除腥味。
2、在腌鱼的时候，盐的量不要放太多，因为炸好后放的椒盐也有盐味。
3、在粘淀粉的时候，一定要把所有地方都粘满。不然在炸的时候，容易往出溅油，被烫伤就不好了。
4、煎炸鱼的火候不要太小，小火容易将鱼炸干，肉质就不鲜嫩了。
5、复炸一次，可以使鱼肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。
第三道：黄米面炸糕
黄米面炸糕，北方的朋友应该更了解一些。做好后色泽金黄，外皮焦脆，皮表黏软有嚼劲，内馅细腻甜润，是我小时候过年时家里必做的年糕主食。
年前可以多炸一些，然后放到阴凉的地方能保存很久。吃的时候，放到锅里蒸一下就可以，而这时又是另外一番软糯的口感，总之，特别特别美味。
黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，原产北方，是非常有历史的一种粮食作物，喜欢的亲们可以买一些试试看。
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄米面500克、豆沙馅400克。
第二步：往黄米面中缓缓的倒入适量的温水，边倒边用手搓成小面团，如图。（通常拌好的黄米面放在手里能捏成块状。）
第三步：开始蒸糕。提前将屉面浸湿，然后拧干。铺到烧开水的笼屉上。再将黄米面一点点的撒在屉布上。
第四步：黄米面都撒好后盖好锅盖，蒸20-30分钟。（如果黄米面撒的比较厚，就要相对多蒸一会。）
第五步：将蒸好的糕取出放入盆中。
第六步：迅速用手蘸着凉水趁热揉匀，揉成表面光滑的面团，揉好后在表面刷一层食用油。（刚出锅的糕面非常烫手，所以要蘸一点凉水。）
第七步：将糕面揉成长条，然后揪成大小匀均的小剂子。
第八步：取一个小剂子放在手里，压扁，包上适量的豆沙馅，如图。
第九步：将口捏严实。
第十步：锅中倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，将黄米糕放入锅中，炸至表面焦黄时捞出就可以了。吃的时候还可以撒一些白糖，味道更好哦~
第四道：韭菜素丸子
素丸子，可以做成出很多口味。和大家分享一种韭菜素丸子的做法。这样做韭香浓郁，外酥里嫩，一出锅就忍不住吃了好几个。
具体 *** ***
之一步：准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。
第二步：把韭菜清洗干净，然后切碎，如图。
第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。
第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置10分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）
第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。
第六步：另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。
第七步：小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。
第八步：上桌开动吧~
多说几句
1、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。
第五道：麻团
麻团，也叫麻圆、麻球、煎堆，等等。它色泽金黄、外形 *** 、体积膨大中空，咬一口，表皮酥香，内心软糯香甜，越嚼越有味道。麻团有团圆甜蜜的寓意，所以，过年做一些很适合哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻适量、红豆沙适量。
第二步：往白糖中倒入110毫升左右的开水，搅拌均匀，让白糖完全融化。
第三步：把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中搅拌均匀。
第四步：把白糖水缓缓的倒入盆中，搅拌均匀。
第五步：和成软硬适中、表面光滑的面团，然后盖好保鲜膜静置15分钟。
第六步：揪一块小面团揉圆，然后捏成小碗状，往里面放一勺红豆沙，如图。最后把口收严，再次揉圆。
第七步：把包好馅的面团放入白芝麻中滚几下，让表面粘满白芝麻。
第八步：如图，所以都粘都好白芝麻的样子。（一定要用手轻轻的把白芝麻捏紧实一些。）
第九步：锅中倒入适量的油，油温大概五六十度的时候，把麻团放入锅中，全程小火开始炸制。在炸的过程中，要轻轻翻动并且漏勺按压麻团几次，直至麻团全部都飘起来，体积慢慢变大，表面金黄成熟时捞出。
第十步：捞出后，放到厨房纸巾上，将表面的油分吸干，即可开动。
多说几句：
1、这个量一共做了8个直径约7厘米的麻团。
2、用一点泡打粉，可以让麻团膨松的更好，介意的亲们可以不放。
3、喜欢甜一点的，可以再多放一点糖。
4、如果没有粘米粉，那就全放糯米粉吧。
5、和面时，水的量很重要。如果面团太软，会使麻团炸好后塌陷；水加得少，面团太硬，又会使炸好的麻团不够膨松。所以，软硬适中哦。
6、麻团入锅时，油温不要太高。另外，全程一定要用小火，这样麻团才会慢慢的膨大。如果一次炸不完，再炸第二次的时候，建议把火关掉，让油温降下来一些再放入麻团开始炸。
第六道：炸藕盒
藕盒，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。
第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。
第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）
第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀，然后静置15分钟备用。
第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀。
第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀。
第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。
第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）
第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。
第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。
小提示
1、肉馅更好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的，吃起来会太柴不够香。
2、更好用平底锅来炸。一次炸的量多，还省油。
第七道：南瓜素丸子
在家炸素丸子，用的蔬菜不是固定的，像胡萝卜、白萝卜、韭菜等等，都可以做，不同的蔬菜，味道、营养也大不相同。把南瓜炸成素丸子，很多朋友没有试过。这样做好的素丸子金黄酥香，每一口都有南瓜的香味，特别好吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。南瓜200克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。
第二步：南瓜去皮去瓤后清洗干净，然后擦成丝。如果丝比较长的话，要用刀再切上几刀。接下来，把南瓜丝放入盆中，再放入盐拌匀，腌制几分钟。
第三步：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。
第四步：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置几分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）
第五步：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。（如果不想弄脏手，也可以直接把面糊用小勺，一勺一勺的放入锅中，只是这样炸好的丸子形状不太规整，但这并不影响吃哦。）
第六步：开动吧~
多说几句
2、放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。
3、炸丸子的时候，油温不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影响食欲，小火慢炸就可以了。
第八道：炸馄饨
这样做出来的馄饨，可以说既是主食也是零食。吃起来酥脆可口，尤其是表皮部分，就像排叉一样。再加上肉馅的香味，越嚼越香。
具体 *** ***
之一步：准备食材。馄饨皮200克、拌好的肉馅200克。
第二步：取一张馄饨皮放在手心（窄的一边朝自己），然后取适量的肉馅放在中间，如图。
第三步：把馄饨皮对折，然后将边角处捏紧，如图。
第四步：将馄饨皮的两边的角折叠黏在一起，并用手捏牢，如图。（如图馄饨皮比较干，可以在捏的时候，稍抹一点水，会更好的捏牢哦。）
第五步：所有馄饨包好的样子。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后将馄饨放到锅里，如图。
第七步：炸至表皮金黄时捞出即可。（全程要中小火哦~）
第九道：传统素丸子
这是比较常见的素丸子做法。在家用两三根胡萝卜配一些面粉、鸡蛋就可炸好多。炸好后，不仅可以直接吃，用来涮火锅，做炖菜…都特别美味哦。
具体 *** ***
之一步：准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量（也可以换成香菜）、姜一点点。
第二步：将胡萝卜擦成丝，然后再切几刀。（再切一下是为了避免过长，影响形状和口感）
第三步：将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中，再放入1勺盐、少许五香粉调味。
第四步：搅拌均匀，如图。（如果面糊有些干，不易团成丸子，可以再少加一点点水）
第五步：锅中倒入少许油，油温五、六成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。然后用勺把丸子放入锅中，开始炸制。（今天做这一步的时候，只有我一个人，实在空不手来拍照。所以，就用之前炸肉丸子的图代替一下， *** 都是一样的。亲们，多多包涵哦）
第六步：炸至丸子逐个浮起来，表皮金黄，成熟时捞出即可。
第十道：炸酥肉
酥肉，应该是不少朋友小时候的味道。在以前，尤其是过年过节的时候，很多人家都会炸不少酥肉。刚炸好的酥肉要趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，然后越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉呢，就存起来，可以放很久。然后，接下来的日子，餐桌上就会常出现各种酥肉的做法，比如白菜炖酥肉，清蒸酥肉，酥肉汤等等。不管怎么做，怎么吃，总归一个字“美”。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（我选的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉）
第二步：将猪肉切长片，如图。
第三步：把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
第四步：取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。（啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）
第五步：开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。
第六步：油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）
第七步：将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）
鱼丸
国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。
一斤5两左右的马鲛鱼1条
生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺
食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清
1.马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来 *** 鱼丸。
2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。
3.泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。
4.用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。
5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。
6.另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。
小贴士：
1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。
2.生粉以正宗的番薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹 *** 。
3.正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，技术不行就用筷子刮了。
4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中，这样能让鱼丸的口感比较弹 *** ，凉透后再取出食用或保存。
虾丸
鲜虾 / 五花肉 / 葱姜 / 糖
蛋清 / 料酒 / 盐 / 生粉
1.鲜虾去头去壳，用 *** 去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。
3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。
4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹 *** 后大火顶一下。
5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹 *** 。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
小贴士：
摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右。越上劲，丸子越有弹 *** ，口感越好。加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。
灌汤丸子
猪肉适量 / 猪皮冻适量 / 面包糠
蛋清适量 / 盐 / 生抽 / 淀粉
鸡精 / 五香粉 / 香油
1.将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制
2.加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲
3.将猪皮冻切成1厘米见方的小块
5.搅好的肉泥中包入一粒皮冻
6.将肉丸团匀，裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制
7.炸成金 *** 后捞出沥油，摆盘，准备蘸料即可食用
小贴士：
1.提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的一部分。
2.猪肉不要太多肥肉，用纯瘦肉也可，注意剁碎，搅打的时间相对长一些，这样肉泥有粘 *** 。包住猪皮冻后好好团圆，确保完全包住猪皮冻
3.炸的时候火不要太急，容易开裂。
干炸肉丸子
猪肉(腿)350g / 荸荠2个 / 鸡蛋2个
姜1块 / 虾米适量 / 食盐1/2茶匙
生抽1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 花椒粉1茶匙
胡椒粉1茶匙 / 虾油2汤匙
1.前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2.马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3.空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4.180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。没有空气炸锅直接用油锅炸也可以
鲜味肉丸子
猪肉馅400g / 鸡蛋1个 / 小葱2根
淀粉1汤匙 / 食盐1茶匙 / 鸡精
蚝油1汤匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2汤匙
1.鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2.用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹 *** (丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3.将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4.将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
四喜丸子
猪肉馅500g / 大葱100g / 姜50
鸡蛋1个 / 香油 / 老抽1小勺 / 食盐1茶匙
鸡精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水适量
1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切 *** 提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用，将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
8.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
珍珠丸子
猪肉馅200g / 糯米200g / 豆渣150g
鸡蛋1个 / 胡萝卜半根 / 葱 / 姜
枸杞子少许 / 白糖3g / 生抽20ml
食盐2g / 料酒20ml
1.长糯米提前泡发2小时左右
2.肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味
3.加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀
4.敲入一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲
5.手上戴着一次 *** 手套，捏一起一小份肉泥，搓圆
6.之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米
7.摆入小蒸笼中，或者盘中都可以，锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右
浓浓酒香，香气弥漫整个厨房，太香啦
By 厨神丸子
用料- 黄花鱼 1条
- 鸡蛋 1个
- 醋 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 2勺
- 香糟卤 半勺
- 蒜 6瓣
- 花椒 10粒
- 大料 1个
1、黄花鱼去鳞去内脏，清洗干净
2、切成几段备用，当然家里锅大的也可以不切，整条更好看
3、打散鸡蛋，鱼段裹一圈蛋液
4、中火炸鱼
5、双面金黄即可
6、重新起锅，锅中放少许油，加入花椒大料，生抽老抽醋料酒和鱼段
7、加两碗水，放几个蒜瓣，盖盖焖10分钟
8、10分钟后往锅边浇一圈香糟卤，增添酒香，开盖大火收汤至粘稠
9、出锅啦，好吃到舔盘子
小贴士香糟卤也可以换成米酒汁之类的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别再买外面那些20多一斤添加剂的鱼丸了自己做手工鱼丸安心又好吃这个方子中最多的问题就是水和鱼肉的比例，大家耐心看完再动手
用料
鱼肉1斤
盐 适量
葱姜 一斤鱼肉放半颗姜
玉米淀粉
蛋清
木薯粉
做法
一条一斤的鱼，那就片下一块肉来，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进
鱼肉冲洗干净，开始用刀斜45度角轻刮鱼
刀背后面就会出现细细的鱼茸，收起来。
如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个 *** 做的鱼茸绝对不会有小刺。
前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来（咱家有破壁机，直接用破壁机就可以了）
然后在鱼泥里面放入姜粉，搅拌均匀。然后加入葱姜水
放水多少？咱们从鱼和水3：1开始实验，成功率会高很多(我的比例大概1:1，新手 *** 作或者手工 *** 作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我 *** 上的鱼茸状态差不多就行。) 【水多就嫩，做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】把葱姜水和鱼肉混合切记一定要先少点水，慢慢加！
边搅拌变往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺油。加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。
这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型。
然后在手上在虎口处挤出能变成丸子，然后冷水下锅。煮开之后转中火。然后熟了就可以盛出来了
吃不完可以放到冰箱里冻起来，自己做没有添加剂吃的还放心，孩子老人咱自己都能吃
什么鱼都是可以的，黄花鱼，青鱼，鲤鱼，鲢鱼，墨雨都是可以的而理论上什么鱼都可以做鱼丸
鱼丸怎么吃呢？咱们可以炸鱼丸，咖喱鱼丸，醋溜鱼丸，火锅鱼丸，教大家一个我自创的鱼丸吃法，可乐鱼丸超级美味，快试试吧
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