大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比较低，是人们常食用的猪身上的一种部位。而且猪蹄对于防止皮肤干瘪，增强皮肤弹 *** 和韧 *** ，对于延缓衰老和促进儿童生长具有特殊的意义。所以也被称为：“美容食品”。炖猪蹄时，不要先焯水，大厨教你正确做法，猪蹄软烂入味还不腥
小董媳妇最近在哺乳期，随着孩子一天天的长大，偶尔会出现不够孩子吃的情况。这几天经常换着花样给媳妇补充营养，不但保证孩子每天的营养同时还可以给媳妇增加一些营养。冰箱里面还有两个猪蹄，今天用猪蹄和黄豆炖一下，炖煮出来的猪蹄软烂入口即化，非常的好吃。喜欢的朋友可以在家试一试。炖猪蹄时，之一步焯水就错了，教你正确做法，软烂入味无腥味
【猪蹄炖黄豆】
食材：猪蹄，黄豆，胡萝卜，姜， *** ，香叶，八角，蚝油，老抽，生抽，啤酒，醋
【具体 *** 步骤】：
之一：首先我们将准备的好的食材清洗干净，黄豆提前用清水浸泡约4小时左右。然后将猪蹄剁一下，剁成小块，盛入碗中备用；胡萝卜切厚片备用
第二：将猪蹄放入清水中，加入适量的啤酒和白醋，大约浸泡半小时左右，然后捞出清洗干净
第三：锅中加入适量的清水，然后将猪蹄凉水下锅，放两片姜，加入适量的料酒，先焯一下水，把里面的脏东西和血水都煮出来，水开之后将上面的浮沫捞出来，再继续煮五分钟然后捞出来，然后过一遍凉水，去除杂质
第四：锅中倒油，然后放入 *** 给它炒出糖色，放入控好水的猪蹄，翻炒均匀，猪蹄上色之后加入清水，放一片香叶，放一个八角，放蚝油，老抽，生抽，放入黄豆，然后大火炖煮半个小时
第五：然后将炖煮过的猪蹄放在高压锅中，再继续炖十几分钟，然后放几个胡萝卜，选择蹄筋健即可
时间到了，这样一盘猪蹄炖黄豆就做好了，这样炖煮出来的猪蹄软烂，入口即化，而且黄豆也非常的软烂入味又好吃。喜欢吃猪蹄的朋友可以在家试一试。
【猪蹄炖黄豆小技巧】：
1）做猪蹄炖黄豆时，我们将黄豆提前浸泡大约4小时左右，这样浸泡出来的黄豆更加容易入味，吃起来也非常的软烂又好吃
2）将猪蹄中加入适量的啤酒和醋，这样浸泡好之后再继续炖煮这样炖煮出来的猪蹄更加的软烂可口
3）做猪蹄时，要提前焯一下水，这样可以有效去除猪蹄里面的血水和杂质，吃起来更加干净，焯水时捞出表面的浮沫之后再继续炖煮5分钟左右，捞出过一遍凉水
4）猪蹄上色时一般建议使用 *** 上色，这样上色效果比白砂糖上色好，炒出来的糖色也非常的漂亮
5）用高压锅压一下，这样炖出来的猪蹄更加的软烂好吃，如果家里没有高压锅的话也可以使用砂锅加入足量的清水，炖煮大约2-3小时，这样也非常的好吃。
像我这样做出来的黄豆焖猪蹄，没有人不喜欢吃吧！软烂入味...大家对于猪蹄炖黄豆的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
黄豆焖猪蹄。
关于黄豆焖猪蹄这道菜，我偷偷告诉你们，少了黄豆不行，少了猪蹄也不行。
今天就跟大家分享一道没有人不喜欢吃的黄豆焖猪蹄。
首先把我珍藏了38年的黄豆拿出来，用清水泡发，再去二手市场整一只砍好的大猪蹄子，回来给它洗干净。然后冷水下锅焯水，放葱、姜、料酒增腥去香。煮开后3分钟就给它捞起来，放清水里把吸附在猪蹄上的浮沫洗干净。
接着来炒糖色。首先锅里倒少许油，放适量的 *** 块下去开小火慢炒，炒到糖都融化了就会变成淡 *** 。然后继续炒，炒到它变成焦糖色。并且起大泡的时候，我们就把猪蹄倒进去不停的翻炒，直到每个猪蹄都均匀的裹上糖色。
然后放两颗八角、两片香叶、一块桂皮、适量的盐、一勺生抽、一点老抽、一勺黄豆酱翻炒均匀，再加清水没过食材，开中火煮1个小时。
时间到啦，再把泡好的黄豆倒进去，翻炒均匀后给它全部转到瓦锅里，继续小火炖30分钟，这样炖出来的猪蹄更加软烂入味。
这道Q弹入味的黄豆焖猪蹄，真是香到隔壁村的二师兄都流口水了。你学会了吗？关注我，不废教到你废！
黄豆和它是天生一对，冷吃下酒，热吃绵软香浓，全家都爱宅在家里这段时间，冰箱里的东西基本都吃得差不多了。年前囤的猪蹄是最后一份肉食了，下周要开工，赶紧炖了它，吃饱了肉才有能量开工。天天好吃好喝的伺候家人，老太太说一句“这是要不过了的架势”，老人家喜欢囤东西，家中有粮心中不慌。和老人说吃光了再买，周日出门去屯粮。
黄豆炖猪蹄是一道非常常见的家常菜，它的营养价值非常高，有补水通乳、美容养颜的功效。黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，缓解更年期综合征。此外，黄豆含有的亚油酸还可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。而猪蹄，更是有名的美容食材。它含有丰富的胶原蛋白，可以有效改善皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等。所以这道菜也是一道美容菜。
猪蹄一定要炖得软软的才非常好吃，加上黄豆煮出来营养又美味，就是时间上费功夫。宅在家里炖猪蹄，干净又卫生，经济又实惠。在饭店点上这么一道菜， *** 不菲不说，还没多少肉。饭店里的猪蹄都是以凉菜的形式端上来，卖相确实不如自家炖的热猪蹄。一碗猪蹄色泽红亮 *** ，猪蹄软烂脱骨，豆子绵软浓香，吃起来解馋不油腻，连牙齿不好的老人都喜欢吃。
黄豆炖猪蹄
材料
大猪蹄子3个，干黄豆100克， *** 10克，桂皮1段、香叶3片、姜片、葱段、草寇1个、八角2个、花椒、料酒，生抽、老抽
做法：
1、大猪蹄子买处理干净的，清水泡泡洗干净。买猪蹄子千万别贪便宜，等回来处理的时候就知道有多麻烦了。猪蹄子一定要买前蹄子，里面还要有筋，没有蹄筋的猪蹄子少了灵魂哎。
2、冷水放猪蹄下锅煮，开锅后放2勺料酒，煮出浮沫后捞出。
3、备好香料，葱姜不用装料包里，其他的香料都装料包里。
4、把所有的材料全部放砂锅里，生抽、老抽各放3汤匙，炖的过程中感觉不咸可以再加生抽。黄豆提前泡发，全部放入锅中。
5、大火烧开锅后转小火炖90分钟，炖至猪蹄子开花即可，若感觉味道淡，这个时候放一点盐。
6、放凉后的猪蹄子，连冻一起吃，超过瘾。
小贴士：
炖猪蹄子一定要小火炖，炖至脱骨的状态更好吃。
我是悠哈厨房，喜欢每天在厨房里各种捯饬，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有 *** 和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥
炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点也不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点也不腥！』
冬天要多吃肉，尤其是猪肉，含有丰富的蛋白质和脂肪，能为我们的身体提供大量的能量。很多人都爱吃猪蹄，鲜香软烂，好吃极了。也有人说猪蹄太油腻，其实它的脂肪比肥肉还少，还有大量的胶原蛋白，能美容养颜，对皮肤非常好。
最适合冬天的做法，无疑是一锅热乎乎的炖猪蹄，但很多人炖不好，不软烂而且腥味大。
炖猪蹄更好买猪前蹄，如何分别前蹄和后蹄呢？前蹄是弯曲的，肉更多，有蹄筋，所以吃肉一定要买前蹄。
猪蹄自身的腥味很大，在炖之前一定要处理好，先用火烙掉 *** ，然后剁开用淡盐水浸泡，最后焯水，这样就能去除猪蹄的腥味。炖猪蹄时，可以搭配一些其它食材，可以去油解腻，比如海带、黄豆等，我更爱吃的就是黄豆炖猪蹄了。
今天和大家分享炖猪蹄的技巧，学会“2多3少”，猪蹄就能软烂可口，一点也不腥。
【炖猪蹄】
准备新鲜猪蹄、一碗黄豆、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、食盐、生抽、老抽、 *** 、料酒等。
【做法】
之一步、干黄豆用清水浸泡一晚，直到充分泡涨。猪蹄刮干净 *** ，剁成大块，用淡盐水浸泡2小时，半小时换一次水，直到泡出血水。
第二步、锅里加入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、生姜、料酒，开大火焯水，用勺子捞出血沫子，煮5分钟后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
第三步、锅里倒油，加入一把 *** ，开小火炒糖色，倒入猪蹄翻炒上色，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，快速翻炒出香味。
第四步、加入适量生抽、老抽、香醋，翻炒均匀后加入适量开水，倒入泡好的黄豆，大火煮开后用小火炖1.5~2小时，注意汤汁的量，不要煮糊了。
第五步、也可以用高压锅炖，大火炖40分钟就变软烂了。将猪蹄倒入炒锅中，加入适量盐，开大火收汁，直到汤汁变黏稠，即可关火出锅。
软烂鲜香的黄豆炖猪蹄就炖好了，猪蹄入口即化，黄豆软糯咸香，非常好吃。冬天我们的皮肤比较干燥，可以多吃猪蹄，补充胶原蛋白，防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹 *** 和韧 *** ，爱美的人士一定要吃。
炖猪蹄，想要软烂不油腻，就要掌握“2多3少”的技巧，保证非常好吃。
2多——多加醋和其它食材
①炖猪蹄加入一些醋，可以去腥解腻，吃起来更香，而且利于钙质的溶解，更好吸收。
②只用猪蹄，吃起来肯定会觉得油腻，多加一些其它食材，比如黄豆，可以吸收猪蹄的油脂，起到去油解腻的作用，还增加了营养。
3少——不放花椒、中途不加水、炖烂前不放盐
①俗话说“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不能放花椒，花椒的香味浓郁，会夺去猪蹄自身的鲜味，不好吃。
②不管是炖肉还是炖汤，水都要一次 *** 加够，中途不能加水，会影响口感。
③一定要等肉炖得软烂后再放盐，如果过早放盐，猪蹄不易炖烂，而且放多了味道太咸。一般是临出锅前再放盐即可，软烂又入味。
需要注意的是，不能用干黄豆直接炖猪蹄，就算是用高压锅炖，也不容易炖烂，必须提前泡软。猪蹄的处理记住3步，即刮毛、浸泡、焯水，保证没有腥味。
黄豆猪脚汤的做法，汤色浓白不油腻，滋补养颜美容，农家特色菜今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
黄豆炖猪蹄汤，是广大农村地区非常流行的一种做法，这两样食材堪称是经典完美的组合，成品汤色浓白清香味美，皮Q弹牙，肉软糯香滑为主要特点，同时兼具营养和美味，历来被百姓视为滋补的佳品，从古至今久盛不衰，现如今依旧活跃在各大农家菜馆中，被食客点到的几率非常的高，被大家视为最为传统的农家特色菜之一。
众所周知，猪蹄中含有大量的胶原蛋白，它被广大女 *** 朋友视为天然养颜护肤的佳品，饮用后产生的效果，丝毫不亚于名贵的燕窝和鱼翅，绝对属于物美价廉的养生食材，它除了具有美容的作用以外，对产妇还可以起到通乳的作用，服用后，会促进奶水的大量分泌，而且没人任何的副作用，老人常说的月子汤，它便是其中一样。
另外，黄豆原本就带有特殊的清香味，它会将猪蹄中多余的油脂充分吸收，这样就可以起到去除油腻的效果，同时，再配上红枣和枸杞它们，滋补养生的效果就会更佳显著，任何时候，喝上一小碗，都会让人倍感温暖，既暖心又暖胃，哪怕是严寒和酷暑。
食材配料：猪脚、盐、胡椒粉、红枣、枸杞、黄豆、料酒、老姜、葱。
*** 过程：
首先，去市场上买1只后蹄回来，请商家帮忙烧掉 *** ，拿回家后，再把上面的皮垢刮干净，然后，再将它剁成小块，同时在上面划上2-3刀，这样容易烧制入味，状态如上图所示。
再准备1碗黄豆，提前用冷水泡发1-2个小时（或者更长时间），直到它们完全胀起来为止，状态如上图所示。
起锅烧水，将剁好的猪脚冷水倒入锅中，再加入适量的料酒去除腥味，大火烧开，并煮出血沫后捞出，并放入凉水中，再此刷洗干净，控干水分装入碗中备用。
再找口干净的砂锅，先在底部放入几片老姜，再打根葱节进去，然后，倒入焯好的猪脚，和提前泡好的黄豆，再加入适量的清水，量以没过食材即可。
?
大火烧开后，盖上锅盖并转中小火，煮1个小时以上，等时间炖足了，再加入适量的枸杞和红枣进去，出锅前，再放入少许的盐和胡椒粉调味即可，这样炖出来的猪脚汤，兼具美味和营养，希望大家趁着周末炖个家人吃。
温馨提示：
猪脚选择前脚或者后脚均可，它们的区别是前者肉多筋少，后者筋多肉少，吃起来反而更有嚼头， *** 也相对便宜一些。
但凡炖汤，遇到有异味的食材，清洗干净和焯水是两个必要的前提条件，切忌直接入股炖，否则炖出来的汤不仅汤色浑浊，而且味道特别难闻。
以前在四川生活工作的时候，时不时会到街上的苍蝇馆子里打打牙祭。必点的菜有川北凉粉、江油肥肠，辣的吃多了，于是还会要一碗 *** 。
*** 和自己在家炖的就是不一样，特别的软糯，吸溜一下就能把皮从骨头上吸下来，汤里面的芸豆也是又白又胖又糯又香！
自己家也经常会炖猪蹄，但一般不太会炖得这么软烂，更别提泡芸豆了，嫌麻烦。
上次我家大厨突然馋 *** 了，就自己买了猪脚，照猫画虎地做了，但当时缺芸豆，所以，虽然蹄花炖得酥烂化掉了，总觉得还差一味。
我赶紧上某猫超市买了芸豆，这次他重新做了一回，果然加了芸豆的蹄花才更像 *** 嘛！
老妈问我，为啥要叫 *** ？这个我也答不上来，估计最早是一位成都的老妈妈炖的蹄花吧？因为太出名，好多地方都打着 *** 这个招牌，于是，它就更加出名了。
没有吃过的，不妨进来看看做法，没准也能让您家的餐桌上多增一道美食呢！
食材：猪蹄2个、芸豆一大把、葱姜蒜少许，料酒、盐适量。
做法：
1.猪蹄两个，清洗干净后先焯水。水里加葱结，姜片，料酒，大火煮开，撇去血沫。芸豆更好提前用冷水泡上，头一天晚上就泡起了。
2.大火烧开转小火，煮十分钟左右，捞出猪蹄，放入清水中激一下，然后用流水冲洗干净，拔掉剩余的 *** ，剔除角质层，刮干净猪皮，再对破成两半。
3.猪蹄处理干净后，放入重新加了一锅清水的锅内，锅里也重新放入葱结，姜片，料酒，再开大火烧开后，转小火慢炖。
4.炖至猪蹄能用筷子戳得动后，加入泡好的芸豆，再大约炖上一个小时后，炖到芸豆耙软了，加盐调味。
5.盛入出来装在碗中，撒上葱花增香。
6.一般吃 *** 会配个蘸水，猪蹄蘸上这个蘸水吃，麻辣鲜香，好吃极了。最后再喝汤。蘸水的调配法：大蒜拍成蒜末，放入碗中，然后加二勺酱油，一勺醋，一些葱花，少量白糖，一小勺辣椒油，一点点花椒油，一点点芝麻油，把它们拌均匀就可以了。
喜欢吃得软烂一点的，可多炖上一些时间，我希望吃有点嚼头的，所以特意让我家大厨这次别炖到能吸溜的样子。嗯，这样就挺好了，筷子一夹就断了，皮还有点嚼劲。
晒到邻居群时，大家笑起来，说经常看我家在吃猪蹄，难怪一家 *** 肤看上去都不错。笑死了，大概真的是胶原蛋白的功劳？那么，大家想要皮肤好的话，也常吃点猪蹄吧！
小贴士
1.这道 *** ，属炖菜，水的量一定要在最开始放够，炖的途中尽可能不要再添加水。
2.小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。
3.盐的比例要掌握好，更好先少加点不够再添，不然会影响烫的鲜美度。有人喜欢吃外面馆了里那种味道的，可适当放一点白胡椒粉，不喜欢的可不放。
4.芸豆一定提前泡，更好泡上一晚，这样才能在短时间内炖得粉糯开花，吃起来够绵软。
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
28元猪蹄，配上1把黄豆，红烧加炖煮，做一盘香辣软烂红烧炖猪蹄猪蹄是一道美食食材，这里有个朱书题名和猪蹄的故事。从唐朝开始，进士相约将来谁要是做了将军宰相，要请当时同一批 *** 的书法家用朱红（就是红笔）在雁塔题名留念。从此之后，有人赶考，亲朋好友就送猪蹄给他。因为“朱”和“猪”同音，“题”和“蹄”同音，送猪蹄意味着金榜题名。
猪蹄营养丰富，口感好，深受大家喜爱。下班回家做一道炖猪蹄，猪蹄色泽鲜亮，咬一口骨头和肉分离，香辣鲜嫩，再喝一口汤，真是得劲。猪蹄做法有很多，不过想要做好吃也是有讲究的。
做猪蹄在食材选择上要注意，一定要买新鲜猪蹄，看猪蹄外观饱满，无伤痕色斑，这样猪蹄做出来口感比较好。给大家说个小技巧，生鲜类食材更好清早买，一般会比较新鲜。
在猪蹄处理上也是有小技巧的，买来的猪蹄烧大火把猪蹄的皮煮胀，用镊子去毛比较省时省力，或者用火烧然后用刀刮干净。更好的办法是买处理好的，我今天买的猪蹄就是去毛的。
做猪蹄我的做法是做汤少放盐，喝的就是原汁原味。做红烧猪蹄不放盐，因为老抽和生抽有咸味，我觉得做出来的猪蹄咸味正好。
今天和大家分享一道猪蹄做法，先红烧再加1把黄豆炖煮，猪蹄香辣，黄豆咸香，汤汁鲜美，好吃下饭。这道美食全程也就1个小时，我用的普通锅小火慢炖，这样炖煮的才更有味道。高压锅虽然熟的快，我觉得味道不如慢炖好。
家常菜红烧炖猪蹄
特点：炖出来猪蹄骨肉分离，猪蹄香辣，黄豆咸香，汤汁鲜美，营养丰富，简单易 *** 作，适合家庭聚餐朋友聚会
【所用食材】：剁块猪蹄1个，葱段，大蒜3瓣，姜片6片，黄豆1把，大料（干辣椒2个，花椒20粒，白芷1片，草果1个，大茴香3瓣，小茴香1克，香叶1片，桂皮少量），白糖20克，料酒8克，生抽4勺，老抽2勺，温水适量，食用油适量
—— *** 步骤——
步骤一：黄豆提前泡下水（不提前泡水，煮的时间会长，泡水再煮容易煮熟，口感会更软烂。）
步骤二：大料用温水泡下（炒香料的时候不容易炒糊，更出味。下锅的时候尽量控下水，避免有水分溅油。）
步骤三：猪蹄冷水下锅，放3克料酒，2片生姜（生姜和料酒都是去腥，这个不能省略。）
步骤四：焯水的猪蹄用温水冲洗干净备用（焯水不要太久，肉质发白即可，温水冲洗比冷水更容易去浮末和脏东西。）
步骤五：锅中热油，下葱姜蒜炒香。（注意的是这里我用的是小火炒香，大火容易把葱段炒糊。）
步骤六：倒入大料翻炒（这里可以多炒一会，炒出香味猪蹄才更入味。）
步骤七：炒好的香料盛出备用
步骤八：不用刷锅，留炒香的底油，放入白糖，小火炒糖色。（这里我用的是白砂糖，比较容易些，炒糖色要有耐心，慢慢炒）
步骤九：白糖融化倒入焯水的猪蹄（这里一定要注意，不要炒过了，不然煮的猪蹄容易发苦，火候和时间很重要）
步骤十：倒入猪蹄炒糖色（这里不是小火，是中火3分钟让猪蹄均匀上色。）
步骤十一：放料酒，生抽，老抽继续上色，倒入炒香的大料
步骤十二：加入适量热水，大火烧开，转小火慢慢炖。（热水可以多加点，中间不能加水，不然口感就变了。）
步骤十三：炖到汤汁减少一半的时候，倒入泡水的黄豆，继续小火慢炖（这里需要注意，炖煮的时候要注意用铲子翻锅，以免底部糊锅。）
步骤十四：最后大火收汁（不要全收了，留一些汤汁喝，汤汁很鲜美）
步骤十五：出锅装盘成品图
*** 过程总结：
1.黄豆需要提前泡发，不然要煮很久，泡发的黄豆更容易煮熟炖烂。
2.猪蹄去毛两种 *** ，火烧更好，之前我用过。这次我买的是处理好的，没有毛。
3.我买的猪蹄不算大，用炒锅炖的，我觉得用砂锅炖，味道更好。我炖了40分钟，很软烂，黏黏甜甜微辣很好吃。
4.炒糖色要注意火候和时间，炒过了上糖色炖出来会有苦味。小火炒变色，快速下猪蹄，中火3分钟上糖色。
5.朋友说黄酒炖的猪蹄更好吃软烂，我下次也试试。
这道红烧炖猪蹄 *** 很简单，注意这些细节一定可以做出更好的味道。
我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。
猪蹄，是好多人都喜欢吃的一种食材；不管是红烧，还是炖汤；猪蹄的Q弹口感，也是受到好多人的喜爱。并且猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，尤其对于一些女 *** 朋友来说，多吃猪蹄，具有美容养颜的作用。
猪蹄一般分前蹄和后蹄两种；前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨少；所以如果是用猪蹄炖汤，那建议选择前蹄；而如果是红烧，那更好选择后蹄；但不管是选择哪种，又或者是熬汤还是红烧；稍微掌握不好猪蹄掌握不好，好多网友都会表示腥味非常大；其实和烹饪技巧有关之外，炖猪蹄还要掌握“3放2不放”，猪蹄软烂入味，关键还没腥味；
炖猪蹄牢记“放3样”
1、陈醋
我们都知道醋是酸味调味料，但除了具有酸味之外，醋还有一种功效，就是解腻去腥；而炖猪蹄的时候，在猪蹄刚下锅的时候，稍微放一些醋，不仅可以起到解腻去腥的作用；最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解，更容易被 *** 吸收利用；同时也可以起到软化作用，猪蹄更容易软烂入味；
但要注意一点的是，醋更好就是刚入锅的时候放，如果放得晚了，醋挥发的不完全，会影响整体的口感，同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。
2、黄豆
炖猪蹄，不管清炖还是红烧；黄豆和猪蹄可以说是更佳搭档；除了是荤素搭配，食用更营养之外；最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用，并且黄豆本身还有微微的甜味，能让菜品整体的口感大大提升；但要注意一点的是，黄豆更好提前泡发，不然晒干的黄豆直接炖，很难炖软烂。
3、啤酒
其实不管是炖猪蹄，还是说炖其他的肉类食材；好多人在炖煮的时候，都喜欢用啤酒来替代清水，进行炖煮；因为对于肉类来说，一般腥味都比较大；而加入啤酒之后，一是可以起到黄酒的作用（啤酒浮点低，易挥发），达到去腥提鲜作用；二是这样炖出来的猪蹄会更加软烂入味。
炖猪蹄，牢记不放“2样”
1、花椒
老话常说：“猪不椒，羊不料”；指的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉的时候不放大料；花椒是属于一种带有麻味口感的调味料，香味也相对比较浓郁。而吃猪蹄，除了吃猪蹄Q弹的肉质之外，最主要的还是为了猪蹄的鲜味；但如果放了花椒，很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味，反而会适得其反；
2、料酒
一般炖肉类，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高温烹饪才能起到更佳的效果；而炖猪蹄如果是为了熬汤，那更好是选择冷水下锅，这样猪蹄的营养成分才会更好地融入到汤里；冷水入锅，那去腥更好就不用选择放料酒了，不管去腥效果不好，反而会有一股莫名的味道。所以做猪蹄去腥，更好选用葱姜蒜，或者选择花雕酒或黄酒，效果会比料酒好好多。
另外猪蹄不管是哪种烹饪方式，在 *** 作之前都建议大家先把猪蹄在火上烤一下，然后用刷子刷干净；这样一是去除杂质之外，二是烹饪的时候也可以减少腥味；另外还要一点，就是一定要提前焯水；并且焯水的时候，更好不要盖盖，并且随时把飘出了的浮沫撇掉，直到完全干净为止，这样再进行下一步处理，猪蹄的腥味就会大大降低。
厨房小白的第40道美食：炖猪蹄子说在前面：
冷冷的大冬天啊是囤肉的季节，这个美好的日子怎么少得了大猪蹄子呢。
今天做一道热量满满的大菜。
现在感觉做这种菜一点难度都没有了，随便一做味道还不错。
无论是色泽还是口感，都超级棒。
相比我刚开始做菜的那个时候简直换了一个人。
食材：半个猪脚，一点黄豆，香料，啤酒等
首先 锅里放几颗 *** 炒开后倒入焯过水的猪脚，炒出糖色。
第二步 把上色的猪脚倒入砂锅放上大料和啤酒，泡好的黄豆。
调汁：生抽，老抽，蚝油，清水
第三步 盖上盖小火煮50分钟以上就可以出锅啦
小结
这个颜色真的太棒了，没有调过色哦
主要炒 *** 的过程上色很重要，一定要炒到肉色变黄煮出来才好看。
以前我做过一道，色泽太深，那是因为老抽放得多。
味道嘛，你们懂的，满满的胶原蛋白和脂肪，
猪皮很Q弹，软烂，太好吃了。
这是你的菜吗？
难易程度：0星
美味程度：五星
辣味度：无
其它：尽管美味了。
下周开工补充能量，一锅黄豆炖猪蹄，绵软脱骨，全家放肆吃宅在家里这段时间，冰箱里的东西基本都吃得差不多了。年前囤的猪蹄是最后一份肉食了，下周要开工，赶紧炖了它，吃饱了肉才有能量开工。天天好吃好喝的伺候家人，老太太说一句“这是要不过了的架势”，老人家喜欢囤东西，家中有粮心中不慌。和老人说吃光了再买，周日出门去屯粮。
黄豆炖猪蹄是一道非常常见的家常菜，它的营养价值非常高，有补水通乳、美容养颜的功效。黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，缓解更年期综合征。此外，黄豆含有的亚油酸还可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。而猪蹄，更是有名的美容食材。它含有丰富的胶原蛋白，可以有效改善皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等。所以这道菜也是一道美容菜。
猪蹄一定要炖得软软的才非常好吃，加上黄豆煮出来营养又美味，就是时间上费功夫。宅在家里炖猪蹄，干净又卫生，经济又实惠。在饭店点上这么一道菜， *** 不菲不说，还没多少肉。饭店里的猪蹄都是以凉菜的形式端上来，卖相确实不如自家炖的热猪蹄。一碗猪蹄色泽红亮 *** ，猪蹄软烂脱骨，豆子绵软浓香，吃起来解馋不油腻，连牙齿不好的老人都喜欢吃。
黄豆炖猪蹄
材料
大猪蹄子3个，干黄豆100克， *** 10克，桂皮1段、香叶3片、姜片、葱段、草寇1个、八角2个、花椒、料酒，生抽、老抽
做法：
1、大猪蹄子买处理干净的，清水泡泡洗干净。买猪蹄子千万别贪便宜，等回来处理的时候就知道有多麻烦了。猪蹄子一定要买前蹄子，里面还要有筋，没有蹄筋的猪蹄子少了灵魂哎。
2、冷水放猪蹄下锅煮，开锅后放2勺料酒，煮出浮沫后捞出。
3、备好香料，葱姜不用装料包里，其他的香料都装料包里。
4、把所有的材料全部放砂锅里，生抽、老抽各放3汤匙，炖的过程中感觉不咸可以再加生抽。黄豆提前泡发，全部放入锅中。
5、大火烧开锅后转小火炖90分钟，炖至猪蹄子开花即可，若感觉味道淡，这个时候放一点盐。
6、放凉后的猪蹄子，连冻一起吃，超过瘾。
小贴士：
炖猪蹄子一定要小火炖，炖至脱骨的状态更好吃。
我是悠哈厨房，喜欢每天在厨房里各种捯饬，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有 *** 和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
