永昌窝窝子
永昌窝窝饭在项目类别中属于传统技艺，流传于全县各乡镇。2014年9月列入市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
冬至，是中国传统节日之一。在古代民间有“冬至大如年”的说法。《汉书》：“冬至阳气起，君道长，故贺。”
冬至，有着丰富多彩的饮食风俗，主要包括吃汤圆、饺子、糯米饭、腊肉、喝酒、喝姜汤等。俗话说，吃了冬至饭，一天长一线。中国北方，大多数地区冬至日吃饺子，而永昌偏偏要吃窝窝饭。
窝窝饭，是永昌农历冬至的传统美食。其文化渊源流长，至少可以追溯到19世纪。《永昌县志·乾隆五十年修》记载：“冬至，闾里相庆，剁肉及腐以食，曰：‘头脑’。”这一天吃了窝窝饭，意味着人的五脏六腑会暖暖和和，与天地万物顺利度过三九寒天，辞阴向阳，逐渐走向春天。永昌俗语“冬至吃早，腊八吃饱”，说的就是这个道理。
永昌以山地居多，并有川地、平原、 *** 、绿洲、大漠，东西向展开。南部祁连山雪水通过东、西大河流入农灌区，雪水滋养的土地，供给着永昌祖祖辈辈人需要的粮食。这里生产的小麦产量高、质地硬，磨出的面粉格外筋道有骨，捣戳出的窝窝儿柔韧、耐嚼、麦香味十足。
窝窝饭好吃、扛饿，做起来工序繁多。首先要“刺”(方言,含有捣、搓、 *** 等含义)好窝窝。用温水和面，在案板上反复 *** 成光滑的一团，扣个盆子饧上一会儿。用擀面杖擀成筷子厚的一个方形大面饼，切成指头粗的面条儿，在案板上把面条儿搓成圆棒儿，一个一个码放成摞，用刀切成比筷头儿大的疙丁，撒些干面粉，盛入面盆，盖上塑料，以防面疙丁失去水分。然后抓一小把疙丁儿，放在右手掌，左手捏根筷子头光滑饱满竹筷，对准疙丁儿轻轻一捣，用力 *** 转360度，从掌心旋出一个漂亮的窝窝儿，“啪”地一声淡响，一个圆润、饱满、均匀的窝窝儿端坐在案板上或方木盘里了，像个俊俏的袖珍小帽儿。一个，一个,又一个……捣上个千百次，才能捣完那一大团面。俗称”刺”窝窝。刺好窝窝,还要把羊肉、或牛肉、或猪肉、洋芋、胡萝卜、豆腐以及清粉块切成窝窝儿大的疙丁，用胡麻油将肉丁炝锅，搁一勺红辣椒面,滴几滴酱油，翻炒入油后，加胡萝卜和洋芋丁，还有豆腐、黄豆芽儿、西红柿沫等，炒成香喷喷的半熟状，加清水煮得滚开入味，把窝窝儿陆续分散下入锅中，煮熟煮透了，滴醋，加盐等调料，搁少许香菜韭菜或别的绿菜，待锅开，一锅红绿相间、色香味俱全的窝窝饭就隆重出锅了。
春节吃窝窝饭也是永昌一大特色，俗语云：“初一元宝(指水饺)、初二 *** (指饧面拉条)、初三珍珠玛瑙(指窝窝饭)”。窝窝饭也叫珍珠玛瑙饭，里面什么宝贝都有，吃了它会财源滚滚，儿孙满堂，日子过得红红火火，一辈子平平安安。
永昌窝窝饭在永昌至少传承了有上百年的历史。不管怎么传，亦是永昌人喜爱的面食，是飘在农家人炊烟里的五谷丰登。
来源：爱永昌
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