教你做法哦~
主料：
澄粉
400g
土豆淀粉
150g
辅料
胡萝卜
200g
肉馅
200g
南瓜
300g
鸡蛋
1个
花椒粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
虾皮
适量
料酒
适量
花生油
适量
白糖
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1。
剁好的肉馅
2。剁好的肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
3。肉馅里加入食盐、五香粉、生抽、花椒粉、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
准备好的胡萝卜末放入碗里
用筷子朝一个方向搅拌均匀
4。
南瓜用擦子擦成细丝，挤干水份，放在碗中，加1小勺盐拌匀，静置3分钟后，再挤一次水份备用（水一定要挤干些，否则包时会出很多水， *** 容易破），放入容器中加入虾皮、花生油、鸡精、盐拌匀备用
5。澄粉和淀粉混合拌匀，加开水（一定要很开的水），边加边搅拌，
6。
用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右；
7。取一份面团搓成长条
8。切成大小一样的面剂子
9。取一个面剂子，用擀面杖擀圆
10。包入适量相馅料，封好口
11。依次包好所有的饺子，入开水锅中盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟
小贴士1、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
2、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
3、往肉馅里打入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。
4、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，更好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。
5、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
希望我的回答对亲有帮助，如果满意还请亲给我个好评（好评对我非常重要），非常感谢～。
配制饺子皮：
水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展 *** 外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受。
配方
配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1。
5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖)。
*** 作步骤
（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2。3―2。8，然后用普通 *** *** 作，即可做出水晶饺子皮。
配制馅料
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
牛肉馅（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜馅（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（ 3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
羊肉馅（清爽色）
1。原料：净羊肉500克 韭黄 *** 克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。
2。羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
3。羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
鱼肉馅
1。原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法：
2。
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3。鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1。
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。更好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3。韭菜只能最后加入。希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢。
