说起家常菜，李孃孃爱厨房之一一红烧鳝鱼不能少

这是一道适合宝宝吃的菜

By 英儿6

用料

• 鳝鱼 200g
• 大蒜（独蒜） 2个大概有40g
• 姜片 4片
• 花椒 6颗
• 盐 1g
• 菜仔油 30g
• 生抽 10g
• 大葱 1根
• 蒜苔 10克

做法步骤

1、先上一个成品图哦！ *** 红烧鳝鱼的材料：鳝鱼200克，大葱1根，大蒜（独蒜）2个，老姜4片，盐1克，花椒6颗，生抽10克，蒜苔10克，菜籽油30克。

2、1.所有食材准备好，鳝鱼洗净，清洗鳝鱼的时候加少许的盐和淀粉多揉几下后，用清水多清洗几遍就可以了。

3、2.热锅，放油，放入大葱。

4、3.大葱在油里熬一下，稍微叶子黄了就捞出弃之。

5、4.倒入清洗干净的鳝鱼，记得要多煎一会。

6、5.爆香后，加入老姜，蒜，花椒炒一会后。

7、6.加一点点的醪糟（自己做的醪糟）翻炒一下后。

8、7.加入生抽，炒一下。

9、8.加入清水，烧开后

10、9.倒入小砂锅里，烧20分钟左右，放入10克的蒜苔烧5分钟左右即可。

11、最后再上两张美图供大家流口水哟！

12、哈哈哈哈

小贴士

多说几句：鳝鱼要多洗一下，煎鳝鱼一定要用菜籽油，要用大火爆炒，炒香以后，加水，用小火慢慢烧软即可。

鳝鱼的营养功效

益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿

鳝鱼的饮食禁忌

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”

<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。

此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜——腹泻

鳝鱼+金瓜—— *** 质相克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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爆炒黄鳝。 主料：黄鳝。配料：蒜末、干辣椒、蒜苔。调料：啤酒

爆炒黄鳝。

·先倒入菜籽油和猪油，再加入少许蒜末煸炒出香味。

·接着加入干辣椒煸炒出香味。

·然后放入黄鳝段，用大火快速翻炒，让蒜末和猪油的香味融入黄鳝中。这样炒出的黄鳝不仅口感更佳，腥味也会减少。

·接着加入蒜苔段，继续翻炒至熟，让蒜苔的香味与黄鳝完美融合。

·加入一勺啤酒，调味时加入味精、鸡精、白糖、蚝油和少许老抽，老抽稍稍多一点，因为要勾芡，这样炒出的黄鳝颜色更鲜艳。

·芡汁不要太浓稠，薄薄一层即可，让黄鳝看起来更鲜亮。

这是成品。

黄鳝这食材特有营养，和洋葱、辣椒一起爆炒，美味无穷

作者：Dora哚拉

用料

黄鳝 300g

姜葱 适量

辣椒 2个

洋葱 1/4

油 适量

盐 少许

生抽 少许

做法步骤

1、材料洗净备好

2、把黄鳝焯水

3、焯好的黄鳝洗干净

4、切段

5、油烧至9成热

6、配菜切块

7、倒入配菜大火爆炒

8、继续大火黄鳝倒入爆炒 2分钟

9、加入适量的盐 生抽 料酒调味 关火

10、装起

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【原标题：爆炒黄鳝】

【小小小丁酉推荐】传统美味，精致 *** ——爆炒黄鳝

#秋日生活打卡季#

在中国丰富多样的菜肴中，黄鳝是备受喜爱的食材之一。黄鳝鱼质地鲜嫩，口感细腻，被誉为“水中珍珠”，具有丰富的营养价值。而爆炒黄鳝，先锋菜系中的一道佳肴，以其独特的烹饪技巧和令人难以抗拒的口味，成为了人们餐桌上的美味享受。

由来历史：

爆炒黄鳝是源自中国传统菜肴之一，其起源可追溯到明朝。据传，当时的宫廷厨师将黄鳝捕捞回宫中，用精妙的烹饪技巧将其 *** 成美味佳肴。逐渐地，这种做法流传至民间，并经过时间的沉淀逐渐演变成了现如今的爆炒黄鳝。

*** 方式：

1. 准备食材和辅料：新鲜黄鳝、葱姜蒜粒、红辣椒、料酒、盐、生抽、鸡精、糖、淀粉以及适量的清水。

2. 准备工作：将新鲜黄鳝用清水冲洗干净，去除内脏和泥沙，切成3-4厘米长的段状备用。

3. 炸制黄鳝：

3.1 预备工作：将黄鳝段洗净沥水，用干净的纱布包裹，拍干水分。

3.2 油炸处理：将鳝鱼段入油锅，炸至外皮色泽金黄，炸好的鳝鱼饱满脆嫩，口感更佳。

4. 爆炒过程：

4.1 预备工作：将葱姜蒜粒、红辣椒切碎备用。

4.2 爆炒主菜：准备刚才用来油炸的锅，在锅中放入适量油，加入姜蒜粒、红辣椒炒香。

4.3 炒制黄鳝：加入炸好的黄鳝段，用大火快速翻炒均匀。

4.4 调味：加入适量的盐、料酒、生抽、糖和清水，翻炒均匀至汤汁收浓。

4.5 出锅：最后加入鸡精调味，勾芡后即可出锅。

温馨提示：

1. 选择新鲜食材：挑选鲜活、体态硕大的黄鳝，外表光滑、色泽金黄。

2. 注意火候掌握：黄鳝的炸制需要注意火候，油温过低会导致黄鳝过油，油温过高则可能炸焦外皮。

3. 爆炒黄鳝需快火翻炒：由于黄鳝的肉质鲜嫩，炒制时需保持高温，使其迅速熟化，保持口感。

爆炒黄鳝与健康：

黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和微量元素，对 *** 有益，可促进新陈代谢，增强免疫力。此外，黄鳝还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。同时，黄鳝富含磷、钾等矿物质，对骨骼和神经 *** 的发育具有重要意义。但值得注意的是，黄鳝属于高脂肪食物，应适量食用，以免摄入过量脂肪。

爆炒黄鳝，作为一道富有传统风味的菜肴，以其独特的口感和美味使得它深受人们喜爱。它不仅令人垂涎的味道，还富含多种营养素，对 *** 健康有益。让我们在家中的厨房中展现厨艺的魅力，烹饪出一道道令 *** 罢不能的佳肴，将爆炒黄鳝的美味传递给家人和朋友。

快手简单家常菜：鲜嫩辣炒黄鳝段

处理黄鳝，可以请菜场大姐帮忙处理好，回来洗净辅料洗净切好备用。热锅下油，爆香姜蒜。放入鳝段翻炒淋入料酒生抽老抽翻炒，盖上锅盖焖几分钟之后放入盐，辣椒和大葱翻炒，根据自己口味也可以放点白糖提味，收汁出锅……成品图一成品图二成品图三

红烧鳝筒比卖的还好吃，简单易做味道棒

夏日惊蛰是吃黄鳝好时节，赛如人参！

By 风大了很

用料

• 鳝筒 一条
• 大蒜头 4瓣
• 生抽 2勺
• 食用油 20克
• 零卡糖 适量
• 清水 适量
• 葱姜 少许
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、锅内倒油，放入葱姜蒜炒出香味，放入黄鳝筒翻炒，然后倒入清水

2、高火煮10分钟后，撇去浮沫

3、倒入料酒

4、倒入生抽

5、倒入蚝油

6、加入零卡糖收汁

7、美味出锅

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想吃爆炒鳝鱼，那就来四川，超级好吃的做法，咸香微辣又美味

“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而 *** 、有滋有味。

导语：想吃爆炒鳝鱼，那就来四川，超级好吃的做法，咸香微辣又美味

小编老家离微山湖很近，所以那边卖的鱼种类有很多，也很新鲜。从小时候记事开始，妈妈就经常给我做各种鱼吃。家里的鱼很便宜，集市上到处都有卖鱼的摊位。所以对于我来说吃什么鱼有营养，怎么烹饪说不上有多么精通，但还是非常了解的。有一种鱼，身体上没有鱼鳞，全身滑溜溜的，像蛇一样，一般在每年的六月份产量较多些。大家猜到是什么鱼了没有啊？吃过的应该知道小编说的是黄鳝。很多人之一眼看到黄鳝就感到很害怕，更别提吃了。吃过黄鳝的朋友肯定都会喜欢上，因为实在是太鲜嫩可口了，另外黄鳝也有着很高的食用和 *** 用价值。前几天妈妈从老家带回来一些新鲜的黄鳝，知我者无我妈也。就知道最近我馋这口了，哈哈。打算近几周黄鳝的各种美食安排上，黄鳝粥、红烧黄鳝、爆炒黄鳝清蒸黄鳝等通通地做起来！

爆炒黄鳝

要说我更爱吃的还是爆炒黄鳝，很多地方都有这道美食，像四川、湖北、福建等地都有，吃过这道菜的 *** 对爆炒黄鳝情有独钟，黄鳝非常鲜嫩，口感丰富，没有一丝的腥味，有朋友来家里做客，还可以当做下酒菜，今天小编呢，就给大家聊一下四川爆炒黄鳝正宗的做法：

原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜

做法：1、首先咱们先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。

2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。

3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。

烹饪小贴士

爆炒黄鳝做法其实并不难，很多人说自己在家怎么都做不出四川当地的口味，可能你是没有掌握以下几点：

1. 黄鳝肯定要选新鲜的，更好现吃现买。处理黄鳝并不容易，毕竟太滑了，所以尽量还是让卖鱼的老板帮你处理吧。
2. 黄鳝身上有一层黏液，吃之前要处理干净。教给大家一个 *** ：用盐或面粉很容易将黏液洗干净，大家可以试试。
3. 建议炒之前将黄鳝腌制一下。黄鳝有很大的腥味，很多人吃不惯。其实去腥味很简单，通过洗掉身上黏液、腌制和爆炒都能有去腥味的效果哦。另外，用黄酒烹饪也有很好的效果。
4. 所谓爆炒，就是倒入黄鳝后用大火炒至，很多菜都采用了爆炒的方式，能够防止肉中的营养成分流失过多，做出的菜色泽会更好看些，而且能保证食材本身的味道。

今天小编给大家分享的这道四川的爆炒黄鳝你们学到了吗？黄鳝中营养价值是特别高的：含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，大人孩子都可以吃哦，不过要做得清淡点更好。年轻人一般都喜欢吃红烧黄鳝、爆炒黄鳝这些口味重点的，哈哈。这么好吃的东西赶紧买回家做吧！好了，今天的分享就到这里了，如果您喜欢小编的分享，就请点赞、转发、收藏一下吧，您的支持就是我前进的动力！

餐桌上的风物鳝鱼，怎么做它更好吃？试试爆炒鳝鱼丝，鲜香辣爽

鳝鱼也即是黄鳝，它是一个奇怪的物种，雌雄共体，最鲜美的时候大概是在端午年前后这一段时间，黄鳝可以Hold住任何一种场面，上得了台面的，或是最质朴不过的村宴中，鳝鱼的出场还有些压阵的感觉。一条鳝鱼有七十二变真不是夸张之说，从淮扬菜系里的软兜长鱼，红烧马鞍桥，苏帮菜中的响淋鳝糊，金陵名菜中的炖生敲，去苏州的话挑一碗鳝丝面，到杭州吃一碗金庸更爱的虾爆鳝面，再远去广州吃一份鳝鱼煲仔饭，四川吃一份生烹麻辣鳝鱼火锅。

比做鳝鱼，没有经过烹饪培训的农村大厨做鳝鱼更好吃，农村里做鳝鱼，没那么多的考究，他们从田里池塘里让捉到的黄鳝拎加回家之后，乘着它的鲜活劲很足的时候就做了它，用土柴灶烧黄鳝，它的鲜味一言难尽，如果是粗大的黄鳝，用剪刀来剪黄鳝，不要剪断，然后只加点蒜或是辣椒之类，在柴火灶的火力之下，黄鳝变得软嫩鲜香，好吃到要命。

江苏人吃黄鳝，花样最多，更好玩的在江苏还有苏南苏北之分，口味悬殊较大，但到了吃鳝鱼时，苏南和苏北是会保证口径一致，江苏最有名的长鱼宴，一桌子菜全是用鳝鱼来做的，而且不重样。淮扬菜系中一道软兜长鱼还被选入到国宴，软兜长鱼取笔杆鳝，只取鳝背之肉，被调味料包裹住的鳝条，勾芡之后不失柔软滑鲜嫩，筷子夹住后便见它软弹有力且油亮，入口鲜嫩丰腴，肉质呈现细软即化，它的鲜嫩感令食客无不赞叹，至于软兜之名何来，有人说是因为长鱼成菜之后用筷子夹住后两端自然下垂如兜状，所以为软兜了。

江苏的鳝鱼诸多鳝鱼做法中，响淋鳝糊的名气更大，甚至成了到苏州去打卡美食中必吃的一个，其实响淋鳝糊在江苏上海浙江都有，因为做法并不复杂，算是一道家常的菜，符合了好吃好做的标签。好多年前去苏州，就和朋友一起专程去平江路的吴门人家去吃苏帮菜，专门点了一份响淋鳝糊。

湖北也有用鳝鱼做成的名菜，最有名的就是盘鳝，盘鳝的做法有点残忍，取指头粗细的鳝鱼，也不要进行处理，将它们放到热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦 *** ，熟至香气扑鼻，盛盘食之，因为经过热油煸过之后的鳝鱼像盘起来一样，所以就称为盘鳝了。

和响淋鳝糊比起来，盘鳝带着粗放野蛮的风格，辣香并济，盘鳝的鳝鱼因为没有处理，所以在吃的时候就要先用筷子夹住鳝头，咬住头背脊骨处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中。其吃法有一个口诀：牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。

南方的菜场里卖鳝鱼，会帮着处理，划丝剔骨，一个木板上钉着一个钉，将鳝鱼头挂在钉子，一手执尾，用刀划开鳝鱼，剔去鳝骨，去肠去头，再将它划丝。卖鳝鱼的老板坚决说鳝鱼丝不要切断，划成长条以爆炒的 *** 来吃，并说：你一定要相信我。每次买鳝鱼，他都会推出一个他认为的好吃做法，冬天的时候，他说鳝鱼来烫火锅好好吃，看形容的样子，不用文案的铺垫，就感觉到鳝鱼火锅的美味扑鼻而来，每次去他摊位买鳝鱼，就会有被他说到口水直滴的感觉，扛不住。

响淋鳝糊和盘鳝都是要用到笔杆鳝，不同的是盘鳝是整鳝入锅，响淋鳝糊是笔杆鳝经过处理划丝之后再进行烹饪，一个是家常还带着些江南人的娇秀的气质还有点甜的味道，盘鳝就粗野了，鲜香辣是主要的入口口感，对于好酒之徒的男人来说，盘鳝作杯下之物似乎更为合适，本来买了笔杆鳝想尝试两种做法，想想盘鳝这种粗野吃法还是算了， 听从了菜场老板的话，鳝鱼划长丝，爆炒。

爆炒鳝丝

食材：长条鳝丝 辣椒油 蒜 香葱 姜 胡椒粉 鸡精 料酒 白糖 盐 花椒

步骤：

将鳝清洗一下，切蒜姜备用，葱花备用；

起锅入油会倒入姜蒜花椒爆香后倒入鳝丝煸炒；

倒入红辣椒油，加料酒、盐、糖、翻炒；

看着鳝鱼在锅中微卷，再入胡椒粉、蒜，葱花、味精翻炒一下就出锅；

信了卖鳝鱼老板的话了，笔杆粗细的鳝鱼切丝长条比切成短的好吃太多了，当做零食吃都是好的呀。

烧黄鳝，直接下锅可不行，做好关键2步，香嫩滑口，毫无土腥味

烧黄鳝，直接下锅可不行，做好关键2步，香嫩滑口，毫无土腥味

黄鳝，是很多老一辈的更爱，我为啥突然想到这个话题，跟大家说呢？因为前两天去婚宴，刚好吃到了这道菜，味道不错，黄鳝肉质很细嫩，一口下去香喷喷的，而且没有大家讨厌的土腥味。

冬天吃黄鳝，对身体也是好处多多，可以增强体质，滋补身体、补气补血效果佳，让我们更顺利、更安稳度过寒冷的冬天。

但是自己在家做黄鳝，就容易出现一个问题，黄鳝很容易有腥味，吃到嘴里难以下咽。

其实这也是正常现象，毕竟黄鳝的生活环境，就是不太好的。但是要想去除这种腥味，也不是没有办法，烧黄鳝时，切忌直接下锅。要想黄鳝毫无土腥味，要想吃着香嫩滑口的话，提前做好关键2步。

【烧黄鳝】

所用材料：黄鳝、洋葱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、面粉、淀粉

具体做法：

步骤一，准备好黄鳝，把黄鳝清理干净，包括里面的内脏等东西，清洗干净后，剁成小块。但是这样处理好的黄鳝，腥味还是有的，因此不能直接下锅。

步骤二，把切好的黄鳝，倒在一个小盆里，再往里面倒上一些盐、面粉，不需要加水，直接这样搓洗一会儿。搓洗一会儿，你就会感觉到，黄鳝表面的黏糊糊的东西，已经消失不见了，再用清水冲洗好即可。这是关键步骤之一，用盐、面粉搓洗黄鳝。

步骤三，洗净的黄鳝，我们把水分沥干，重新放入盆中，下面需要往其中倒入一定量的白胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀以后腌制15分钟。进行腌制后，黄鳝的土腥味，差不多就消失了，还会更嫩。这是关键步骤之二，用调料腌制。

步骤四，香葱切末，生姜切片，大蒜切片，洋葱切块，再准备一个料汁，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖一小勺、食盐少许，搅拌均匀。起锅烧油，爆香姜蒜和洋葱，再倒入处理好的黄鳝，进行翻炒。

步骤五，翻炒一会儿后，把刚才的料汁倒进去，炒匀倒入足量的开水，水开转中小火，炖20分钟。到时候，我们大火把汤汁收一下，就可以出锅了，最后撒上葱花点缀，就可以吃啦。

爆炒鳝段，武汉伢为您分享黄鳝不腥不老，简单味美的过瘾吃法

标签： 黄鳝 怎么