饺子经常做，以我的经验给你说说；
一般面粉都行，和面的水更好用凉水，冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。关键是在和面，面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧 *** ，饺子不易破。
买高劲面粉，这样就不易破，吃起来筋道。面稍微和软点，本人建议更好不放鸡蛋，因为这样的话会很硬，不好吃，可以用焯菠菜的水凉凉和面，这样就可以包出翠绿色饺子了，而且有营养。多醒一会，反复揉。包饺子是更好在避风的地方，否则饺子一包好就风干了，影响口感的煮时也容易破。
包饺子的面里放一个鸡蛋，面一定不可以硬了，多饧一会，面很有韧 *** 的。这样煮的时候，面里的蛋白质收缩，饺子皮不会破，煮饺子的水里放一点盐，饺子不粘在一起。
饺子面我是用牡丹牌的一级粉,加入少量的热水倒入面粉中`期间加的是冷水`
好象没什么技巧``现做现吃还行```
要是说外面卖的饺子皮应该是加过其他东西``才能保存.这个倒不大清楚`
知道有其他做法的朋友说句话``让我也学学`
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