1、一般情况下，如果饺子馅是荤馅，应该是先放葱姜末的，把它们包括其他调料和肉馅调在一起，先静止30分钟左右，使肉馅有一个入味得过程。
2、饺子馅如果是荤馅的，应该先把肉馅打水，再调味。打水时，一般用椒水、料酒、高汤等，可依个人口味放入。
3、往肉馅里打水，不宜一次放很多，应多次少量放入，以顺时针方向，边搅边放，使水与肉馅融为一体，切忌多方向“乱搅”。一般情况下，牛肉馅比猪肉馅要吃水。编辑如果包素馅的，葱末先放后放都无所谓的。
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