防止罐头胀罐如下：
(1)物理 *** 胀罐是由于装量过多、排气不足、杀菌后降压 过快、气温气压变化影响罐内真空度所致。通常称假胀。假胀的 罐头仍可食用。装罐时不要装得过多。就可避免物理 *** 胀罐。
(2)化学 *** 胀罐是由于水果的有机酸与马口铁罐发生电解 作用，使罐壁受到腐蚀，产生了氢气，内压增高而产生的胀罐， 又叫氢胀。防止措施是对含酸高的原料采用抗酸涂料铁罐，成品 贮存在温度较低的环境中保藏。
(3)细菌 *** 胀罐罐头内存物因 *** 微生物作用导致败坏， 产生二氧化碳和氨等气体，造成鼓胀。原因是密封不严、杀菌不 足，被微生物污染。防止措施主要是注意封罐、杀菌、 *** 等 *** 作，并要彻底搞好环境卫生。
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