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食材准备
蔬菜：可选择胡萝卜、西葫芦、葱花等，共准备 100 克左右。胡萝卜富含胡萝卜素，西葫芦水分足、口感清爽，葱花则能增添香味。
鸡蛋：2 - 3 个，鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，为产妇提供必要营养。
面粉：100 克，面粉作为煎饼的主要原料，提供碳水化合物。
盐：1 - 2 克，调味。
水：150 毫升左右，根据面粉吸水 *** 适当调整，用于调和面糊。
食用油：少量，用于煎饼。
*** 步骤
处理蔬菜：将胡萝卜、西葫芦洗净，胡萝卜擦成细丝，西葫芦切成薄片后再切成细丝。葱花切成小段备用。
搅打鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅散。
混合食材：将切好的蔬菜丝、面粉、盐放入装有鸡蛋液的碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成均匀无颗粒的面糊。面糊的浓稠度以能缓慢流动为宜。
煎制煎饼：热锅凉油，倒入少量食用油，转动锅使油均匀分布。油热后，倒入适量面糊，用铲子或勺子摊平，尽量摊得薄一些、均匀一些，小火慢煎。
翻面出锅：待面糊表面凝固，边缘微微翘起，底面呈现金 *** 时，小心翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金 *** ，即可出锅。
这样一份营养丰富的蔬菜鸡蛋煎饼就做好啦，它口感松软，蔬菜的清香和鸡蛋的鲜美完美融合，适合作为产妇的加餐，补充能量。
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