首先，锅一定要洗净，其次一定要烧热后再放油，第三油热后再放熟饺子，一般应是基本不沾了。再就是有些做法如少许洒些精盐，或用生姜先擦下锅等着，但会改变食物的原味，不适煎制所有的食物。但煎生鱼、生肉类效果较好。
第二个问题，既是煎就一肯要用油，且要少，多则成炸了；生煎，主要指下锅前原料是生还是熟料，您早上吃的煎剩饺子肯定不属生煎了。一般生煎多要放一定量的水，再加盖，目的是让食物底面直接受热，而表面是被蒸熟的，这样半蒸半煎，上软下焦，吃起来，焦香无比。象水煎包、锅贴均属这一类，不同处除外形外，前者为发面，后者为死面。
我知道把大闸蟹一切两半,断面裹上鸡蛋清葱姜面糊,码在锅里用水生煎,那个香啊...
我妈妈就是这么做的.
煎饺子不要先煮好,要生煎,具体 *** :将平底锅烧热,放一些油,中火,将生饺子排放进锅,边煎边撒水,每撒一次水后盖一下盖,水干再撒水,反复三次后将饺子翻个,再照前面步骤反复三次,香喷喷的饺子便煎好了,还不会沾锅呢.这就是用水生煎的 *** .锅贴也是用这 *** 做的.
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