按照传统，是在大年三十午夜12点钟声响起的时候（也可以说大年初一零点）吃饺子，寓意为“交子”即越过了大年三十的亥时和大年初一的子时相交的时刻。辞旧迎新的意思。并不是初一早晨的早饭吃饺子。
我们南方人喜欢一大早吃面.
江苏北部：
大年三十中午比较晚的时候吃团圆饭；
初一早上吃饺子，要是菜饺，不带肉的，初一全天不能吃肉，一般也不炒菜，吃三十中午剩下的鱼，应该是“年年有余”的意思，有些传统我也不知道什么含义了；
初三早上也要吃饺子，要吃肉饺，一般初三开始吃荤菜（指肉）。
忘了说了，我们那儿吃饺子一般也会顺便包一些汤圆，大个的，一般每人2~4个这样，中间只放白糖，有时放些 *** 。
“初一饺子初二面”，初一全素。
若三十 晚上剩饺子很多，初一早上当然要吃饺子做早餐
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