潮州墨鱼丸爽滑弹牙，但是，为何没有“鱿鱼丸”的？

大自然极富智慧，赋予墨鱼特殊的珍珠般半透明的躯干。

墨鱼质地紧实坚韧，肉质柔软，富有清甜海鲜味但又没有过重的腥味，最适合用来 *** 鱼丸……

?潮州美食数之不尽，潮州菜亦可以说是享誉海内外，非常 有名。比较有 *** *** 的必须数海鲜类菜式，比如，爽滑弹牙的墨鱼丸。

正宗的潮州手 *** 丸，口感爽脆耐嚼，含丰富蛋白质，Q弹爽口。无论是火锅还是BBQ，有它才更精彩！

??在“丸子”前冠以“潮州”二字，总是胜人一筹。人们憧憬着潮州墨鱼丸比其他地方出产的好吃，透过味蕾品味墨鱼丸鲜味的一刻，就知道，这绝对不是市场上随处可见的“面粉丸子”。

<不会加什么粉，做墨鱼丸只用墨鱼>。坚持传统手打墨鱼丸的店家基本都会这样笃定地回答你。

??在潮式粉面食馆，店内有鱼蛋、墨鱼丸、鱼皮饺、炸鱼皮。 *** 配方当然不能披露，但基本可以肯定的是，不论点的是哪一道小吃味道都不会差。

偶尔会看到店内桌上放着一篮墨鱼肉和墨鱼须，还以为皆用作打墨鱼丸。但原来， *** 墨鱼丸只会用到墨鱼肉，则鱼身部分，而墨鱼须，那是另作处理的，一般白灼，这就是菜单上的“白灼墨鱼须”。

??据说在以前，白灼墨鱼须都是随墨鱼丸面半买半送的，没想到时至今日，墨鱼须比鱼肉还贵。

??时代变迁，墨鱼丸的 *** 也逐渐由机打取代手打。将墨鱼肉放入搅拌机内，不到两分钟，墨鱼肉已经开始起?胶?。或许不少人都曾有过这样的疑问，市面上有墨鱼丸、虾鱼、牛肉丸猪肉丸……为何没有长得与墨鱼傻傻分不清的鱿鱼丸？

??说到鱿鱼，日本人对鱿鱼可谓趋之若鹜，甚至日本人消耗了多达全世界捕获鱿鱼量的一半！不同种类的鱿鱼适宜不同的烹饪 *** ，但是却极少有人把它做成丸子。

原因是，鱿鱼肉质偏爽脆，虽然肉质同样具备光滑质感特 *** ，但是肉质的黏 *** 远远不及墨鱼，搅拌起来会出水，做不出鱼丸所需要的紧实弹牙的效果。这就是为什么鲜有人用鱿鱼来 *** 丸子的原因。

??将搅拌起胶的墨鱼胶放入打丸机时，鱼胶的质感就起了变化，变得结实而富有弹 *** 。接着，机器把鱼胶挤成丸子，并随即掉入沸水里，它便咕噜咕噜地“长大”。

??初成形的墨鱼丸迅即散发一股 *** 食欲的鲜香，那是墨鱼熟后独有的气味。也是鱿鱼和八爪鱼没法代替的浓鲜香气。

将墨鱼丸铺在早已混入芹菜、香葱、葱油的汤面上……那几颗雪白的小球让人其他的一切都沦为陪衬。

??一颗好的墨鱼丸一定是颗粒分明，入口爽滑，肉质紧实弹牙，丸子内夹着晶莹的墨鱼肉粒，嚼很多也舍不得吞下，纵使狠心吞下，满口回甘。

??今天分享的“潮州墨鱼丸爽滑弹牙，但是，为何没有“鱿鱼丸”的？”到这里。本文 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。

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冬天，少吃红薯多吃南瓜，做成丸子，香甜软糯，大人孩子都爱吃

冬天，少吃红薯多吃南瓜，做成丸子，香甜软糯，大人孩子都爱吃。大家好，最近身边的朋友，还有家人都纷纷喜洋洋了，各 *** 质不同所以症状也不同，嗓子痛，腰腿痛，皮肤痒，头疼，眼疼，反复咳嗽的，有的人3天就转阴了，有的人要半个月，在这个特殊时期，医生和专家们都建议，这次 *** 主要是免疫力的对抗，所以提高免疫力是关键， *** 补不如食补，今天我们分享的美食是红糖南瓜丸子，南瓜所含的营养成分，能够提高 *** 的免疫能力，促进 *** 的健康，现在吃南瓜成了一种养生的方式，同时随着人们的需求，南瓜的品种也越来越丰富，口感也越来越粉糯甘甜，逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的食材。

南瓜含有丰富的蛋白质、维生素、及 *** 所需的多种氨基酸，适合各年龄段的人群食用，尤其是老人和孩子要适当地吃一些，不仅是因为南瓜的营养丰富，另外一个原因，南瓜的抗病能力很强，所以在整个生长过程当中，基本上是不需要打 *** 的，所以吃起来不用担心 *** 残留的问题，对 *** 也是十分健康的。针对很多人嗓子痛的困扰，用南瓜和红糖一起煮着吃，滋润喉咙，嗓子不干痒了，有助于快速恢复，下面我就跟大家分享一下我的做法。

准备食材：南瓜、白砂糖、糯米粉、红糖、白芝麻
具体做法：1、南瓜尽量要选老南瓜不要选太嫩的南瓜，老南瓜成熟后水分含量少甜度高，吃起来口感也非常的好。如果买的南瓜比较新鲜，建议您放到阳光底下晒一个周左右，这样可以有效地促进糖分的转化会更好吃。将南瓜的外皮清洗干净擦干水分，用刀削去南瓜的外皮。

2、南瓜去除外皮后对半切开，用勺子将南瓜籽和南瓜瓤挖掉。成熟的南瓜籽晒干炒熟后可以食用，所以不要轻易扔掉，处理好后把南瓜切成厚薄均匀的南瓜片放到盘中。

3、水开后把南瓜片放入蒸锅里，大火蒸20分钟，将南瓜片儿蒸熟，蒸熟的南瓜片用铲子趁热按压成南瓜泥，并加入适量的白砂糖搅拌均匀，如果不喜欢吃甜的，白砂糖可以不添加。

4、当南瓜泥不烫手的时候，多次少量地倒入糯米粉，切记糯米粉不要一次 *** 倒入，因为南瓜的水分含量会有所差异，糯米粉要一点一点的添加，边添加边用筷子搅拌，当无干糯米粉的时候，揉成比较偏软的面团，搓成长条切成大小均匀的面剂子，再 *** 成圆圆的南瓜丸。

5、水开后将南瓜丸下入水中，用铲子轻微地搅动，防止丸子粘到一起，等丸子全部漂到水面上就表明已经煮熟了，用笊篱捞出控水放入盘内。

将锅清洗干净，再次倒入少量的清水，加入适量的红糖，待水开红糖融化时，关火将红糖水倒进南瓜丸中，浸泡10分钟左右，让南瓜丸充分吸收红糖水，捞出放入盘中就可以开吃了。

软软糯糯，口感香甜，对嗓子疼痛，咽喉肿痛的人很有好处，驱寒暖身，清咽润肺，喜欢吃南瓜的朋友赶紧做起来吧。你们还有哪些更美味的做法呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

市场鱼丸是什么做的？为什么弹力十足？为了家人健康，不妨看一看

鱼丸，又称为“鱼包肉”，是生活中常见的一种食材，一般用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼，剁成肉糜，加入淀粉搅拌二而成，鱼丸有一个很大的好处，既有营养，还不用怕被鱼刺卡住，我一般都很放心地给孩子们吃，但是有一点前提，必须我自己做的，才敢给孩子吃，现在市面上的鱼丸，多为仿生制品，说白了都是淀粉和添加剂的味道，甚至连廉价的鱼肉都没有，市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，跟乒乓球有的一拼。

用时髦的话说叫“超级Q弹”，这种鱼丸你还敢经常吃吗？是不是加了添加剂呢？ *** 可想而知，首先从 *** 来说，就已经破案了，正宗的鱼丸，有二分之一的食材都是肉糜，根据鱼的种类不同，售价也不同。

快冬天了，吃火锅的时候，煮鱼丸是好事，可是大家也别忽略一点，市场上3、5块钱的鱼丸，就别幻想有鱼肉了，几乎都是工业流水线的结晶。

在一些商家的手里，只需几样添加剂，怎么省钱怎么配，怎么好吃怎么配，完全忽视了消费者的感觉，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟制成鱼丸，当然，食品添加剂的剂量，也是在合理范围内使用的，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

昨天吃火锅， *** 买了一斤5块钱的鱼丸，一吃就能感觉出来，真正的鱼肉成分几乎没有，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，之类再差的，几乎全是淀粉、色素、肉胶，根本吃不出鱼的味道。

市场上买来的鱼丸，看起来非常白， *** *** 的，其实是使用了增白剂的原因，正常的鱼丸，颜色偏黄，不少企业为了达到较好的观感效果，都会放增白剂，虽然是合理范围，但长时间食用，真的会影响健康，尤其是小孩子，更爱吃这种味道。

市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解，添加剂百分之百有，不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的，核苷酸二钠（增鲜），多聚磷酸盐是持水的（保持弹 *** ），淀粉（增稠），抗坏血酸钠（防止变质），这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。

当然，不是所有丸子都是毒丸子，买鱼丸的时候，尽量去正规的超市，选择大品牌的鱼丸，我们真正吃的鱼丸，还是自己 *** 的鱼丸，都是真材实料，味道浓郁，鲜味很足，就营养价值或口味而言，能达到很好的效果，比单纯的工业鱼丸，要好吃多了。

越是上岁数的人，对待食品安全，越是严谨，鱼丸、肉丸、火锅丸子几乎不吃，想吃鱼丸的时候，就自己买鱼来做，现在很多的年轻人，生活方式产生了依赖感，怎么简单怎么来，其实吃的都是淀粉和添加剂。

根据科学的解释，肉胶色素这些添加剂，在安全范围内，是可以食用的，但是老一辈的人仍然认为，只有自然手工的鱼丸，才是最健康的，工业鱼丸应该少吃，毕竟，传统工艺才是最自然和最原始的。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

寻味 *** | 达濠鱼丸：小鱼丸，大智慧

达濠鱼丸

提到达濠，大家更先想到的应该是达濠鱼丸。 *** 自古流传着一句由苏东坡咏荔诗改写的一句诗：日啖鱼丸三百颗，不辞长做 *** 人。这也道出了鱼丸在 *** 人心目中的重要地位。

关于鱼丸的由来，民间流传有这样个传说...

南宋时期，有一位暴怒无常的皇上极喜吃鱼，几乎每餐必备。而一旦被鱼骨鲠住喉咙，皇帝就会把厨师的头砍下来。为此，御厨们都提心吊胆，惶惶不可终日。

有一天，一位老厨师想到皇上如此难伺候，心中顿生怒气，便对着几条鱼出气。他拿起刀，用刀背对鱼猛剁，发现鱼肉和鱼骨竟被分离出来。老厨师灵机一动，用小刀把鱼肉刮出来，放在砧上猛力摔打，形成糊状，掺入蛋清、调料，搓成一颗颗鱼球，放到水中蒸煮，捞起盛盘上桌。

这鱼球味美异常，又无骨刺。皇上尝后，赞不绝口，便重赏了这名厨师，并吩咐以后每天都要上这道菜。

鱼丸的 *** 看似简单，但对技巧却又有着很高的要求。

选材

需要采用应时鲜活的海鱼，用得最多的是那哥鱼和马鲛鱼、上乘的首推肉质松厚的大白鳗鱼还有嚼劲十足的墨鱼。

拍打

用刀将鱼骨剔除，再用手频频拍打鱼肉，使其变成鱼浆，吐出鱼内的胶质。拍打技术是 *** 鱼丸的关键，拍打动作要均匀有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，这样做出来的鱼丸才够爽脆。

蒸煮

将鱼浆挤成一个个鱼丸，或排放在抹过油的竹盘上，上笼蒸5分钟取出；或放在清水中浸，后连同水放进锅中，用明火煮至七八十摄氏度后转文火，至将近水沸时捞起。

靠海吃海，达濠人世代的讨海生涯里，涌现出一批优秀鱼丸品牌。达濠李 *** 鱼丸便是在此环境下应运而生，作为率先走出 *** 的本土品牌，其鱼丸远近闻名，获评汕头市2020年度30个“更受欢迎手信”。

品牌故事

李氏家族的二儿子自幼随父辈拍鱼丸，日积月累练就了一手精湛的鱼丸 *** 手艺。他 *** 的鱼丸总是卖得又多又快，深受大家喜欢，街坊邻居都亲切地叫他李 *** 。

李 *** 备受身为美食家的 *** 感染，对美食品鉴具有天生的敏感与独特的感悟。秉着对海洋和鱼类的深刻理解和把握，他知道什么月份鱼最鲜美，最适合作鱼丸，如何在不同的季节根据不同鱼类 *** 不同口感类型的鱼丸。

此外，达濠李 *** 鱼丸在继承中发展，在发展中创新，以鱼肉 *** 的品种还有鱼面、鱼糜、鱼饺、鱼饼、鱼卷等，产品营养丰富，深受大众喜爱。

企业责任

在 *** 区 *** 防控工作的关键时期，从2月15日开始，李 *** 旗舰店主动“承包”了 *** 区7个入濠交通监测点的凌晨饮食供应，每晚为监测点的一线工作人员免费提供140份宵夜，并将一直持续到交通监测工作结束，让坚守在马路监测点的工作人员都能在疲惫之时吃上了热气腾腾的达濠鱼丸。

一线工作人员们全力以赴，守护 *** ，李 *** 旗舰店则用地道的 *** 美味来温暖一线工作人员的心，给予他们坚持的动力。

从 *** 在达濠市场摆摊，到2005年正式成立汕头市达濠李 *** 食品有限公司，再到2012年开始走向全国市场，这家企业步履稳健。回顾李 *** 30年发展历程，董事长李耀宏作为一名土生土长的 *** 人，深有感触：“李 *** 是 *** 的本土企业，生于 *** ，也必将反哺 *** ！”

小鱼丸，大智慧。鱼丸虽然没有新奇的外形，但胜在口感Q弹，味道鲜美。而我们的达濠渔民也是如此，朴实的外表下有着对生活的热忱与劳动的智慧。

过年，我家必做这7种丸子，味道鲜美，营养全面，比买的还好吃

还有不到一个月就要过年了，年夜饭少不了各种硬菜，鸡鸭鱼肉是必备的，随着生活水平的提高，鸡鸭鱼肉反而成了陪衬。过年的时候，龙宝家会准备很多的丸子，既可以当火锅烫菜，又可以当主食或者是零食。外面卖的丸子虽然价钱便宜，基本上都加了大量的淀粉，吃起来口感不太好，几乎没有 *** 味。龙宝喜欢自己做丸子，自己做的丸子口感好，营养高，我家孩子特喜欢吃。今天龙宝就给大家分享7种丸子的做法，有烫火锅吃的鱼肉丸、虾丸，也有当零食吃的糯米丸子和藕丸子等等。用马蹄和莲藕做成丸子，口感清脆，营养也比纯肉丸更全面。

【鱼肉丸子】鱼肉高蛋白低脂肪，把鱼肉做成鱼丸，还不怕孩子在吃的时候被鱼刺卡住喉咙。食材：草鱼鱼肉 400克，鸡蛋清 1个，玉米淀粉 40克，料酒 60克，葱花 适量，生姜 一块，盐 2克，白胡椒粉 2克。

1.选择鱼刺少一些的鱼肉，从鱼身的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺，去掉鱼皮，用破壁机或者料理机把鱼肉打成鱼肉糜。没有机器可以用勺子把鱼肉从鱼皮上一点一点地刮下来。

2.生姜、葱花切碎，放入料酒里做成葱姜料酒。这个时候去烧一锅水，水开后关火放到温热。

3.鱼肉糜里加入葱姜料酒，料理机快速档位打10秒一次，重复3次，让鱼肉糜吸收掉水分。

4.鱼肉糜取出放到有深度的盆子里，加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，戴一次 *** 手套反复摔打鱼肉糜，重复50次以上，这样打出来的鱼丸口感Q弹。

5.左手抓适量的鱼肉糜，从虎口处挤出来，用勺子刮到热水里，开大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，Q弹好吃的鱼肉丸就做好了，吃不完的可以放冰箱冷冻保存。

【虾肉丸子】活虾高蛋白，富含钙质，日常补钙很适合。食材：活虾 半斤，鸡蛋清 1个，料酒 20克，盐 适量，玉米淀粉 30克。

1.活虾去掉虾头和虾壳，从背部第二、第三节挑出虾线，清理干净沥一下水分。

2.虾肉放入料理机中打成虾肉糜，加入料酒、鸡蛋清、盐和玉米淀粉简单混合均匀。

3.戴一次 *** 手套，摔打虾肉糜或者是同一个方向搅拌上筋，跟做鱼丸一样，烧一锅开水放到温热。

4.用左手挤出虾丸，放到温水里，烧大火煮开后放冷水里浸泡10分钟。

【马蹄肉丸】马蹄营养很高，纤维多，有“地下雪梨”的美称。食材：猪肉 *** 克，马蹄 150克，鸡蛋清 1个，蚝油 10克，盐 2克，白胡椒粉 2克。

1.猪肉剁成肉末，马蹄去皮切小颗粒，猪肉末和马蹄碎放一起再剁碎一些，猪肉选择7分瘦的口感更好。

2.猪肉末和马蹄碎里加入盐、蚝油、鸡蛋清和白胡椒粉，同一个方向搅拌上筋。

3.烧开的水放温后，用左手挤出马蹄肉丸，大火烧开后捞出，装盘就可以上桌了。

【马蹄糯米丸子】食材：猪肉 半斤，生糯米 200克，马蹄 120克，葱花 一小把，生姜 一块，鸡蛋 1个，生抽 10克，盐 2克，白胡椒粉 2克，玉米淀粉 适量。

1.生糯米淘洗干净浸泡20分钟，按照煮饭习惯，加适量的水煮熟放到手摸起来有余温。

2.在煮糯米饭的时候，把猪肉剁成肉末，马蹄去皮剁碎，生姜和葱花分别切碎。

3.把除玉米淀粉外的所有食材放到一个深的盆子里，戴一次 *** 手套慢慢的揉均匀，揉到肉末和糯米饭粘手的程度。

4.取适量的糯米饭团揉成圆球，放到装有玉米淀粉的碗里裹一层淀粉。

5.锅里放适量的油，烧到7成热，放入糯米藕丸子炸到金黄就可以出锅了。

【猪肉藕丸子】食材：猪肉 500克，莲藕 220克，葱花 一小把，鸡蛋 1个，生姜 一块，生抽 20克，白胡椒粉 3克，玉米淀粉 5克，水 20克。

1.猪肉用料理机绞成肉糜或者手工剁成肉末，莲藕去皮后切小块用料理机或者手工剁成莲藕碎，生姜和葱花切碎。

2.猪肉糜和莲藕碎放一起，加入葱姜末，鸡蛋、白胡椒粉、盐和生抽简单混合，加入玉米淀粉和水调成的水淀粉，同一个方向搅拌上筋。

3.油锅烧到7成热，左手虎口挤出丸子，放到油锅里炸到金黄，喜欢焦脆口感的，可以复炸一次。

【藜麦鸡肉丸子】藜麦被称为营养最全的粮食，每100克藜麦中的蛋白质含量高达16-22%。食材：三色藜麦 30克，鸡胸肉 150克，莲藕 150克，新奥尔良腌肉粉 12克，水 12克。

1.三色藜麦用水反复清洗干净，加水浸泡半个小时。鸡胸肉去除筋膜，用料理机绞成鸡肉糜，莲藕去皮切小块后用料理机绞碎成小颗粒。

2.准备一个有深度的大碗，放入鸡肉糜、莲藕碎、新奥尔良腌肉粉和水，简单的混合均匀。

3.取适量的莲藕鸡肉糜揉圆，裹上一层三色藜麦，摆进蒸笼里，大火蒸15分钟。

【黑珍珠藕丸子】食材：猪肉 150克，莲藕 180克，血糯米 80克，生姜 一块，葱花 适量，盐 2克，红烧酱油 5克，蚝油 10克。

1.血糯米简单清洗后加足量的水浸泡2小时后沥干水分，没有血糯米可以用黑香米代替。

2.猪肉用料理机绞成肉糜，莲藕去皮切小块，用料理机绞成莲藕碎，生姜和葱花分别切碎。

3.把肉末、姜末、葱花和盐，酱油、蚝油、白胡椒粉一起放入装有莲藕的碗里，盐可以根据口味来放，葱花留一点点后面装饰藕丸子。

4.取适量的藕丸子搓圆，裹上一层血糯米，放到蒸笼里，水开后大火蒸20分钟。

过年，我家必做这7种丸子，味道鲜美，营养全面，比买的还好吃。今天分享的7种肉丸做法，您学会了吗？您家喜欢吃哪些丸子呢？如果您还想学其他肉丸的做法或者是有更好的肉丸做法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

家常版炸丸子合集：各种馅配方大全，炖汤烩菜涮火锅，好吃还省事

用它做丸子，满口清香，比肉好吃，女儿一口气吃8个，好吃又营养

用它做丸子，满口清香，比肉好吃，女儿一口气吃8个，好吃又营养。

再过几天就要过年了，很多家庭已经开始准备过年时要吃的美味了。昨天，有粉丝朋友给我发私信，希望我给大家推荐几道寓意吉祥又好吃的菜。按照我们这里的传统习俗，过年时炸丸子是一道必不可少的美味，圆圆的丸子，有团团圆圆的寓意，大年三十吃年夜饭的时候，煮一些丸子汤喝，一家人团团圆圆，这才叫过年，一是为这一年画上一个 *** 的句号，二是预祝新的一年生活也会美满。所以，我家每年过年的时候都会做些丸子来吃。今天我就给大家分享一道蔬菜丸子吧，寓意吉祥又好吃。丸子的种类有很多，我前面给大家分享过糯米丸子，豆腐丸子等好几种丸子的做法，今天这个丸子是用茼蒿菜做的，清新爽口不油腻，低脂营养又健康。

茼蒿含有丰富的维生素，较高量的钠、钾等矿物盐，以及一种挥发 *** 的精油和胆碱，能养心安神、增强抵抗力。尤其是对于老年人，食欲差，血压不稳有特别好的调理作用。冬季的茼蒿特别鲜嫩，现在吃正当季，不管凉拌还是热炒，都好吃。在我家，蒸茼蒿是一家人的心头好，蒸一蒸，清香爽口，特鲜美，全家人都爱吃。茼蒿不但美味，也有一定的膳食疗效，常吃能改善人的睡眠状态。经常失眠，睡不好的人要多吃，一周吃两回，一觉安睡到天亮。

今天给大家分享一道茼蒿蔬菜丸子，我用香肠，胡萝卜来入菜，蒸成蔬菜丸子，营养更加丰富，口感也很不错，女儿特别爱吃，一口一个吃不停。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友可以学做起来。

---【茼蒿蔬菜丸子】---

准备食材：茼蒿1小把 胡萝卜1根 香肠1根 玉米粉5勺 面粉3勺

*** 步骤：

1，先把茼蒿菜摘洗干净，切碎，然后把胡萝卜和香肠切碎。

2，把切好的食材放入大碗中，加入5勺玉米粉，3勺面粉，1小勺盐，胡椒粉。

3，搅拌均匀，使茼蒿，胡萝卜和香肠都包裹上玉米粉和面粉。

4，取适量的蔬菜团，用手捏成大小相同的丸子。

5，蒸锅里的水提前烧开，把做好的所有丸子，放入蒸锅里，盖上盖子。

6，中火蒸10分钟左右，开盖出锅。

我用蒜沫，生抽，香醋，辣椒油，调了一碟料汁，蘸着吃，一会儿功夫，女儿就吃了好几个，直呼太香了。

大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议，记得给我留言哦 ！

南方鱼丸你知道哪些

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、 *** 、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和 *** 工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹 *** ，脆而不腻，为宴席常见菜品。

分类

福州鱼丸

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细， *** 考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州临海，水产丰富，于是近 *** 来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹 *** 非常强。

嘉鱼鱼圆

湖北省咸宁市嘉鱼县的特产。嘉鱼鱼圆采用草鱼鱼肉为原材料。因色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，深受顾客喜爱。

小小的鱼圆已成为嘉鱼的一道传统特色食品。

嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美，在整个江南一带独树一帜，别具风味。

湖北省“嘉鱼鱼圆”被批准为国家地理标志保护产品！

*** 鱼丸

传统的做法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部分，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶 *** 蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。大部分都是利用机器来打鱼浆。

*** 的鱼丸种类很多，其中口感较脆的做法又称为“脆丸”。 *** 虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸（通常称为福州鱼丸）、南方澳 *** 头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是 *** 四大 *** *** 鱼丸；鱼丸在 *** 的历史非常之久，经过长时间的改进发展， *** 鱼丸形成了自身的特色，具有鲜美、营养、保健的美食特色。口感好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹 *** ，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。包括包心鱼丸和实心鱼丸，其中包心鱼丸最有特色。比较有 *** *** 的包心鱼丸有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海 *** 丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧和鳕鱼豆腐等。比较出名的实心丸有蟹籽龙虾球、鳕鱼海虾球、蟹籽墨鱼球等。市面上卖的比较好的有玖嘉久和渔播的鱼丸。

温州鱼丸

也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。

*** ***

以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手 *** 直至鱼肉弹 *** 十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

厦门鱼丸

厦门鼓浪屿最出名的小吃莫过于鼓浪屿鱼丸了，其做法源自福州鱼丸 *** 工艺。厦门鼓浪屿的鱼丸是厦门小吃之一，很多都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸，每一个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究，要求要顺纤维纹路刮，刀的倾斜度以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，去除血筋和混浊杂质，再用洁净的新纱布滤去水。打鱼浆时要用浓盐水加进鱼糜后用手和均，又揉又打，要用力又用势，将其打出浆来，打浆中还要加入味料。

潮汕鱼丸

体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在 *** ，这种鱼丸以 *** 仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或粿条（类似河粉）一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋粿，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售， *** 人还会用鱼蛋作火锅的材料。

罗定鱼丸

在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸（又称酥鱼）、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成；鱼腐：用鱼胶捏小丸在花生油中油炸至淡金 *** 即可捞起。

相传罗定市的传统食品“皱纱鱼腐”，起源于清乾隆年间。“皱纱鱼腐”这一名菜，从它的起源之时起，就是这个地方宴客必备的菜式之一。当然好的食材需要与时俱进，因此，“罗定皱纱鱼腐”列为广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，加以保护。

罗定皱纱鱼腐之所以质优味美，关键在于选料讲究， *** 精良。在用料上，选用本地新鲜鲮鱼，选取适中的鲮鱼作原料，因为鲮鱼太大则肉粗，不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹 *** 的鱼胶，然后捏在掌中， *** 鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好火候，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，更好用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，再配以上汤、青菜即可上席。皱纱鱼腐还有炆等食法。

可以说罗定皱纱鱼腐可以作为一种食品原料可供厨师任意发挥，是属于一种百搭美食。同时也供有美食创意的你 *** 出独具一格的美食。且 *** *** 电视翡翠台（简称TVB）在《日日有食神》节目中均有播出， *** 元郎食神梁文韬（即 *** 华酒楼揸FIT人）亲自主持节目，品尝此食品后大为称赞。烹饪 *** 也是多种多样：煨、打火锅、锅（镬）仔、煮等。

港式炸鱼蛋

美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味 *** 的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金 *** ，由较便宜的鲨鱼肉 *** 。通常用竹签串起数粒 *** 、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定， *** 视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。

日本竹轮

*** 及 *** 俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗丸、狮子狗卷或狮子狗，最早是一种将鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合，裹在竹签上、细木枝上并以火烤或蒸食的小吃，多已改用机器制造，不再使用传统制法。人们将明太鱼、鲨鱼、飞鱼、花鲫鱼等的鱼肉里加上盐、糖、淀粉、蛋白等塞入竹圈，以竹制或金属制的粗棒状扦子厚厚夹住，然后火烤或蒸熟。竹轮是空心圆柱状，多数直径2厘米，长4至6厘米，头尾浅 *** ，中间棕色，有皱纹状表面，像被烧烤过一样。而根据不同地域，使用的鱼和 *** 形式及味道，竹轮有各自各的特征。另一方面，由于竹轮成本低、脂肪含量低及蛋白质含量高，所以有人会将其用作 *** 。

三沙鱼丸

三沙，全国著名的五大渔港之一，是闽东渔场所在地，现为福建省主要的渔业生产基地和对台贸易港口，系一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名气，它是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细， *** 考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹 *** 。在 *** 鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。

还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但保证能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法 *** 。如怕碎，可再蒸熟后入汤。

三沙的鱼丸货真料足、风味独特、富有弹 *** 、味道鲜美、连汤都是海鲜的味道，大海的味道。

鱼丸的吃法

汤鱼丸

材料用量：

白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

*** *** ：

烹饪 *** ：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

三色鱼丸

【主料】 原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒

【制法】

1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

煲仔鱼丸

【原料】

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克，酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。

【 *** 过程】

虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

橘瓣鱼丸

原料

净鱼肉400克

荸荠末5克

水发香菇50克

鸡汤500克

鸡蛋4个

制法

鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；

锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；

鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

营养成分

鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。

普通鱼丸

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

清汤鱼丸

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘 *** 时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc *** 菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量

调味料 盐少许 酱油1小匙

酱料 沙拉酱

做法：

1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及做法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

3. *** 菜切碎 章鱼切小块备用

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接着将面糊倒入模型中约5分满，放入 *** 菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反复旋转待面糊烧烤成金 *** 的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

酥炸墨鱼丸——金 *** 的海鲜 ***

材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；

清汤鱼丸

调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其更大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

高汤鱼丸

口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口

高汤鱼丸

主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量

调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙

1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；

3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；

4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

鱼丸莼莱汤

主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克）

鱼丸莼莱汤

调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许

（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。

（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。

（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。

果香缤纷鱼丸

【主料】龙利鱼200克

【配料】哈密瓜50克、火龙果50克、菠菜100 克、蛋清20克

【调料】葱30克、姜30克、盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克

【做法】1．姜拍碎，葱切末，取一半葱和姜，用 温水做成葱姜水。

2．菠菜洗净榨汁加开水放锅中加热后去除表面浮沫。

3．将哈密瓜、火龙果肉用小勺挖成小球备用。

4．将龙利鱼加盐、葱姜水，用搅拌机打咸鱼泥分成两等份。

5．取其中一份鱼泥加菠菜汁、蛋清、生粉搅拌均 匀；另一份只加蛋清、生粉搅拌均匀。分别将其下入锅中做成鱼丸，捞出过凉。

6．用剩余的葱姜炸葱油备用；起锅加水、盐、鸡精、胡椒粉，放入鱼丸烧透后勾芡，撒水果球，淋葱油即可。

【点评】1．一定要用葱姜水，不可用葱姜末代替，否则影响口感。

2．最后放水果，避免维生素的损耗。

珍珠鱼丸煲

鳙鱼头1个，鱼丸200克，滑子菇50克，姜片、盐、白芷、味精、鲜汤、枸杞、鸡精、胡椒粉、鲜味宝、香菜、蒜苗碎各适量。将鳙鱼头一分为二，冲净血水，待用。锅入底油，烧至四成热，下入姜片、白芷爆香，放入鱼头略煎，掺入鲜汤，大火烧沸，中火炖至汤汁浓白，放入鱼丸、滑子菇烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜味宝搅匀，起锅盛入煲内，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。

三鲜烩鱼丸

鱼丸200克，鸡脯肉、鸽蛋、水发海参、蟹足棒各50克，盐、鲜汤、味精、鸡精、胡椒粉、香菜、香油各适量。鸡脯肉片成薄片，冲净血水，沥干水分，纳入碗中，加入盐、味精、蛋清、生粉抓匀上浆；鸽蛋煮熟去壳，水发海参切条，蟹足棒切段，分别焯水待用。锅入化猪油，烧至三成热，下入鸡脯肉滑散，捞出沥油。锅入鲜汤，放入鱼丸、鸡片、鸽蛋、海参、蟹足棒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，大火烧沸，起锅装盆，撒上香菜，淋香油即可。<2>

食用指南

1.一般人都可食用，如有特殊情况请遵医嘱

2.小心吞食，防止烫伤等

主要功效

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

饮食文化

鱼丸的来历

根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师 *** 御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

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美味鱼丸

福州七星鱼丸的传说

古时候，福建闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：

点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。

南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。

店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

晋江深沪鱼丸的传说

晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气，据传与泉州太守王十朋有关。

时值泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题：“秦百兴升”。王十朋当场挥就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，兴高采烈与家人阿山回城了。

秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。

至麦子扬花与灌浆时，泉州连日阴雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、 *** 、汤头和内馅的 *** .阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。

彭城鱼丸的由来

清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为更佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：

鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，

大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，

点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。

康有为过徐州时，名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰 *** 北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

陆丰甲子鱼丸

根据《潮州菜的根与史》记载，宋帝昺与陆秀夫到了甲子待渡时，被当地的义军捉住，惊恐万状的宋王，一看不是敌人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，当时年轻渔民的义军首领郑复，连忙让他的妻子巧姑做当地得心应手的名肴“鱼丸”，热情款待宋王，饥肠辘辘的宋王，一尝鲜美无比，大饱口福，因此龙心大悦，声称“甲子鱼丸”有救驾之功，并马上把随身佩戴的玉麒麟赐给了郑复，还下旨封郑复和他的义军是当今皇上的“国家”，由于“甲子鱼丸”救过圣驾，受过皇封，所以被视为名菜之首，增添了潮菜美食佳话 。

甲子鱼丸的扬名，有证可据的，要追溯到20世纪60年代初。那时候的《南方日报》有文章专门介绍风靡省、港、澳的甲子鱼丸，说它“一不小心跌落地下仍会弹跳起来重新回到桌子上”。经媒体如此夸张的描写，甲子鱼丸更加声名远播，狠狠地火了一把又一把。而甲子鱼丸的卓著声名能历久不衰的根本原因则应归功于鱼丸本身独特的外观形态和内在品质。

清汤鱼丸

其一，甲子鱼丸的外观雪白清洁，晶莹亮丽。

其二，甲子鱼丸温馨柔软，丰腴饱满。

其三，甲子鱼丸的 *** 严谨考究，精巧细致。从取料、刮鳞、剔刺到剁茸，从锤炼、拍打、成丸到漂涤，都有一套十分完整而经典的程序，苟且不得，马虎不得。如此精制出来的丸子，颗颗生脆，粒粒溢香，要想它不出名都难了。

网上有从苏东坡歌咏岭南荔枝脱胎而来的两句诗，说是“日啖鱼丸三百颗，不辞长作甲子人”，道尽了甲子鱼丸的强大魅力。其实，不用三百颗。再饕餮之徒，热气腾腾的一大碗，足矣！

每年从甲子镇这个大渔港销往粤港澳、东南亚等地区的鱼丸有几千吨左右，潮州人精炼的 *** 格和细腻的手工终于把鱼丸做到登峰造极的成就。一般在广东各大城市都能吃到正宗的甲子鱼丸，尤其在 *** 、东南亚地区都是有口皆碑的。

食物营养成分

不加1滴油，夏天的一碗好汤，手工丸子加上它，皮肤又滑又嫩

网民票选“9种日本人爱吃的和菓子”，之一名居然不是“鲷鱼烧”

前几天在便利店买了一串日式“三色丸子”，卖相真是very梦幻，然鹅！味道却是一点，都，不，好，吃！

突然有个疑问，这种三色丸子应该也算是和菓子的一种吧？因为和菓子其实是日本式“餜子（糖果糕点和甜品的总称）”。从明治时 *** 始，为了与欧洲流传过来的“洋菓子（西式糕点）”区别。因此将日本传统的菓子改称为“和菓子”。

无可否认的是，无论味道好与不好，和菓子无论是颜色还是包装都总是那么能吸引人。造型大多为花、叶、桃和可爱的小动物。又被称为“日本饮食文化中的花。”让人好奇的是，和菓子百百种，到底日本当地人更爱吃的和菓子又是哪一款呢？我想，应该不是三色丸子吧？

关于这个问题，日本LINE针对15-59岁的5252名男 *** 和男 *** 用户展开过市场调查。最后选出了9种更受欢迎的和菓子，一起来看看有没有你喜欢的？

第9名：萩饼、牡丹饼／おはぎ、ぼたもち（3.9％）

红豆泥包裹着糯米，也可沾上黄豆粉及芝麻粉，一口咬下香甜软糯，配茶一流，是长者们较喜欢的点心。

第8名：铜锣烧／どら焼き（4.0％）

哆啦A梦最喜欢的铜锣烧也是我的更爱之一。由两条蛋饼和红豆馅组成，饼皮蛋香味十足，我一直觉得切成一半的铜锣烧的样子也像极了哆啦A梦的百宝袋。

第7名：长崎蛋糕/カステラ（4.0％）

其实长崎蛋糕是在16世纪从西班牙传入日本长崎的一种糕点，因此被称作为长崎蛋糕。

第6名：车轮饼／今川焼、大判焼き、回転焼き、おやき（4.0％）

车轮饼偶尔在一些美食节摊位也会看得到，传统的馅料是红豆，不过现在已经发展出许多口味了。常见的香芋、紫薯、红豆等等。也有摊主喜欢在饼皮上花心思，做成巧克力味之类的。

第5名：红豆大福（4.1%）

我发觉日式和菓子大多是红豆馅诶~日本大福饼也大多是红豆，也有是红豆加草莓的。糯叽叽星人应该都爱吃大福饼吧？

第4名：鲷鱼烧／たい焼き（5.4％）

我想我喜欢鲷鱼烧大多是源于 *** 片的情绪吧哈~

鲷鱼烧以小麦粉、砂糖、小苏打、鸡蛋为材料，做成粉浆再倒入鲷鱼形状的模具里， *** 成鲷鱼模样的饼。内馅……也是毫无新意的是红豆，不过刚烤好的鲷鱼烧热乎乎的，外脆内软超级好吃！

第3名：米果、仙贝／あられ、せんべい、おかき（6.3％）

米果香脆可口，可咸可甜，是追剧好零食。

第2名：蕨饼／わらび餅（7.6％）

蕨饼是使用蕨菜根磨成的粉 *** 而成的。外观看起来有点像果冻，略带透明，通常是撒上黄豆粉或沾上黑糖浆一起吃的。口感软软 *** ，如同果冻般滑溜又如软糖般有质感。

第1名：草莓大福／いちご大福（11.4％）

原来之一名是你，草莓大福！

在Q弹的麻薯饼皮中包裹着红豆馅，在香甜的红豆馅中又包着一整果草莓，香甜之中又多了一份酸甜，多吃也不会腻。怪不得最受日本当地人喜爱啦！

不知以上10种日式点心，你最喜欢的是哪一款？我要投鲷鱼烧一票！

今天分享的“网民票选“9种日本人爱吃的和菓子”，之一名居然不是“鲷鱼烧””到这里。本文 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。

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