麻鸭和水鸭的区别，麻鸭和水鸭做汤

牵着乌龟去散步百科 2024-09-30 11

资深搭配新生，就为了替鸭子煮出“耳目一新”的好味道

资深搭配新生,就为了替鸭子煮出“耳目一新” 的好味道

秋冬天吃点什么呀!太补得不行,太凉也不合适。鸭子是秋冬入菜的好食材。

感谢北方送来寒潮,南方福建顺利接收,天气也就正式进入秋高气爽的好天气。天凉好个秋,餐桌上的菜谱也要换装,清凉菜肴退场,温和派上用场来接替。

鸭肉的好搭档真不少,不同的辅料也就创造出不一样的美味来。

香菇有干品与新鲜两种,它们可以说是一个妈所生的,生为兄长是去年生长出来后晒干收藏起来的,新来的小弟是刚露出苗的新生。

要说这两种香菇,谁最美味,可是难分彼此,各具不同风味。干香菇适合炖煮,大都用在炖汤或烧煮。长时间的炖煮,更能发挥“资深” 的味道出来。

新鲜香菇更佳料理是清炒。在锅中跳一段热舞,菌菇里的鲜美完全释放,入口清脆。

略带些厚重口味的豆腐乳酱烧鸭子就来试试用两种不同风味的香菇,能不能烧出撩人食欲的佳肴来解馋。

干香菇耐炖,当然必须优先下锅与鸭子一起炖煮,到了煮熟的鸭子后,新鲜的香菇再加入赛道“陪跑”,这里的秩序不能乱。

随着一阵一阵的浓郁香气飘来,口水都忍不住啦! 鸭肉的软硬度,由各自小家的牙口来定,硬一些咬起来有嚼劲,牙口好就选它。有长辈者,可以再多一些时间炖软一点,舌头一抿,就可以将鸭肉“脱盔卸甲” 独你享用。

干香菇在鸭汤“进驻”之下,除了醇厚菇香之外,还多了一分鸭 *** 。新鲜香菇也是披着鸭 *** ,又保持充分的菇香汁水。这么丰富的口感,真叫人着迷。

挑完鸭肉与两种香菇后,还有大半锅的鸭汤,别浪费,涮锅继续,来些蔬果,或者直按下个面条,都是极好的。

双菇烧鸭肉

〔材料购买〕

鸭子1/4只、干香菇50克、新鲜香菇100克、小洋葱20克、姜葱适量

烧鸭调味料:豆腐乳4小块、生抽一勺、糖一勺、料酒一勺

*鸭子品种里也分为三六九等,番鸭属于热 *** ,麻鸭较温和,水鸭母是凉 *** 。秋天比较适合吃麻鸭。

*加入小洋葱,味道更足。

〔具体做法〕

步骤1

干香菇洗净后泡一个小时。新鲜香菇去菇脚,洗净,在菇伞上雕上花刀,不雕花刀也行。葱切成段,姜切片。

步骤2

鸭肉斩大块。(才耐炖煮)

步骤3

水锅中加入葱姜、料酒,放进鸭肉,进行氽烫。煮至浮末飘出,倒入盆中,用冷水清净鸭肉备用。

步骤4

刚买了一个新锅,就用它来练练手,直接下油炒香小洋葱,姜片、干香菇之后加入鸭肉。

步骤5

加入烧鸭肉的调味料,加水与泡发的香菇水,浸过所有食材,大火烧开,小火炖煮30分钟。

步骤6

胡萝卜去皮切块与新鲜香菇一起放入鸭肉中,继续烧煮10分钟。时间是个参考,具体要根据自己喜好鸭肉的软硬程度。

*小锅炖煮的好处,可以煮好一起上桌不必再换盆,而且吃完主食材后留下的汤汁,可以打开开关,涮起蔬菜或下面条。坏处是只够2~3人份,人多会不够吃,哈哈。

#秋日好时光##福州头条#

20元的烤鸭和50元的活鸭，有啥不同？烤鸭员工透露，难怪那么便宜

20元的烤鸭和50元的活鸭，有啥不同？烤鸭员工透露，难怪那么便宜

最近天气特别炎热，平均35度左右，闷热的情况下，人们都更加懒散了，所以都不想下厨。今天路过烤 *** ，于是就想着买一只烤鸭，这样一来就不要自己做菜，省得在厨房流一身汗了。买了一个烤鸭， *** 还挺便宜的，只要20元一只，拿回家家人都说挺好吃。但是有一个问题一直困扰着我，为什么烤鸭一只只要20元？为什么那么便宜呢？

以前经常买活鸭，活鸭的 *** 都需要50元一只左右，然而加工成烤鸭之后， *** 反而更便宜了，这其中到底有什么猫腻？

烤鸭确实很香，只要一条街上有一家烤 *** ，老远就能闻到香味了。普通的烤鸭一般用机器烤的， *** 便宜，只要二三十块钱，稍微贵一点的烤鸭，一般用果木炭烤的，差不多40元一只。但是不管是哪一种，成品的 *** ，都比平常我们买的活鸭都要便宜！因此很多人怀疑其中猫腻，也不敢经常购买食用。

按照鸭肉的市场 *** 来说，普通的鸭肉大概10块钱一斤左右，一只鸭子有四五斤，算下来一只也差不多50块钱。但是鸭子的 *** 跟鸭的年数有很大的关系，1年的鸭子和3年的鸭子， *** 就可以差两三倍。不过鸭子越老口感越差，所以一般烤鸭都是用嫩鸭，做出来的鸭肉口感比较嫩。

烤鸭确实好吃，虽然怀疑其中的猫腻，但是我经常买，有一次和烤 *** 员工闲聊，他还透露了一些信息，之所以烤鸭那么便宜，其实有3个原因：

1、养殖成本低

市场对鸭肉的需求大，所以有很多大型的养殖场，专业化的生产鸭肉。烤鸭选用的一般是生长周期短的鸭子，比如白鸭和麻鸭，这些鸭子基本上30天就可以出笼，饲养成本非常低。再加上烤 *** 都是批量进货，所以再加个上还有更大的优势，所以即使买20元一只，还是有很大的利润空间。

2、用的冷冻鸭

目前市场的需求小于养殖场的产出，很多鸭子到了出笼时间，都会提前宰杀，然后冷冻保存。而那些烤 *** 都不会直接用养殖场提货，都会购买那些冷冻的鸭子。因为比起现杀的鸭子，冷冻的会更便宜。平常我们去超市里买冷冻鸭， *** 也不贵，一只也只要十几块钱，而且批量进货， *** 只会更加便宜。

3、不是整鸭

烤鸭用的鸭子都不是整鸭，首先它没有鸭头、也没有鸭掌，更没有内脏。其实相比鸭身，鸭子的其他部位更值钱，比如鸭舌，单独的鸭舌可以卖到几十块上百块钱一斤，还有鸭头和鸭掌，通常买给那些 *** 卤制品的加工厂。鸭毛也是很值钱的，可以拿来做羽绒服，所以整只鸭子，就鸭肉最不值钱了。

记住这两个诀窍，立马做出色香味俱全的三杯鸭，朋友直呼太想蹭饭

还在发愁鸭肉怎么做好吃吗？学会这两个诀窍，你也可以做出色香味俱全的三杯鸭，家人朋友们都夸你是大厨。

从去年以来，猪肉的 *** 一直都是居高不下，被大家调侃为“土豪肉”。相比之下，鸡鸭的 *** 就亲民多了。其实鸡鸭肉的营养价值可是很高的，它的蛋白质含量高达16-25%，比畜肉高得多了，而且脂肪酸量却明显比猪肉少。大家的餐桌上可以考虑多安排鸡鸭肉，营养又实惠。

鸡肉自带鲜味，吃法很多，白斩鸡、酱油鸡、盐焗鸡、口水鸡、辣子鸡……随便怎么做都好吃。而鸭肉，通常会有一股腥 *** 味，如果处理不好，真的令人难以下咽。为了减少鸭肉的腥 *** 味，我们平时都会加入大量的配料来烹制，比如柠檬鸭、烤鸭等等，这些做法对烹调技术也有更高的要求。

今天小鹿麻麻就跟大家分享鸭肉的一种简单做法——三杯鸭， *** 简单，只要运用好两个诀窍，做出来不仅一点腥 *** 味都没有，而且成品“色香味俱全”，简直可以媲美饭店大厨了。

三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜，跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样，是客家的传统招牌菜之一。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长。

三杯鸭的做法也秉承此道，它以鸭肉为主料，取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，加盖旺火烧半小时左右，就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了。

【食材准备】：

鸭肉 1000克(半只)

黄酒 100克

生抽 100克

*** 40克

桂皮、香叶、八角、生姜适量

【 *** 步骤】：

1、鸭子杀好后不要斩块，清洗干净晾干水分，或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分。

Tips：①做三杯鸭更好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做，比如麻鸭、水鸭，这些品种的鸭子肉质比较紧实，做出来不会太肥腻。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分，是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油，所以不要嫌麻烦而省略这一步。

2、炒锅烧干水分后下入少许油，油烧热后，调中小火，把擦干水分的鸭子放到锅中烫，用手抓住鸭脚或者翅膀，让鸭皮来回摩擦锅底，直到把鸭皮煎得微微金黄。把煎鸭皮剩下的油盛出来，这些油比较腥，就不用拿来煮鸭子了。

Tips：①鸭子经过在热炒锅中的摩擦，把鸭皮上的脂肪给逼了出来，同时也把鸭子的腥 *** 味给逼了出来。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻，最后做出的成品颜色也很漂亮。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一。②用这种 *** 煎鸭皮更好使用不粘锅或者不锈钢炒锅，煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑。像鸭翅膀下方的地方不好煎到，就不用勉强了，鸭子大部分外皮能煎到就行。

3、炒锅中另外放入少许食用油，把煎好的鸭放进去，倒入适量的黄酒、生抽和老 *** ，加入生姜片和大料，再倒入差不多能够没过鸭子的清水。盖上锅盖，大火烧开后转中火煮。

倒入黄酒

加入生抽

放一块老 ***

加入适量姜片、八角、香叶

最后加适量清水

Tips：关于调料的量，也是很有讲究的，也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了。以500克的鸭肉为例，就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的 *** 。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料，做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的。当然，这个调料的量，大家也可以根据自家的口味进行一些微调，喜欢更咸口可以再加点生抽，如果不喜欢那么甜也可以适当减少 *** 的量。但更好不要大幅度地调整调料的量，以免改变了这道菜的风味。

4、炖煮三杯鸭的过程中，更好每隔十分钟要打开锅盖，给鸭子翻一 *** ，以便各个部位都能上色和入味。炖煮大约30分钟后，再次打开锅盖，锅里剩下的汁已经不多了，此时调大一点火力，用勺子往鸭子身上浇汁，这样既能让鸭皮上色，又能让鸭肉进一步入味。

5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火，把里面的香料夹出来丢掉。不要把汁收得太干，留点汁后面可以拿来做蘸料。

6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后，斩成自己喜欢的块，整齐地摆好盘。

7、把锅中剩下的汁烧热，然后浇到斩好的鸭肉上即可享用。

我是小鹿麻麻，一个热爱生活、喜欢美食、乐于分享的二宝妈妈，希望能跟更多喜欢美食的朋友们一起学习、交流，让每天的生活过得更加有滋有味！欢迎大家关注小鹿麻麻的魔法厨房，也欢迎大家踊跃地评论、留言、转发或者收藏，让我们彼此一起分享厨房里的精彩世界。

小塘麻鸭：宝庆府的招牌鸭

鸭子在水塘田里嬉戏。

红网时刻6月3日讯（通讯员邱文丽陈楚琪）走在乡间小路上，充满稻草味的炊烟袅袅升起，成群的鸭子在水塘田里嬉戏觅食，翅膀欢快地拍打着水面……这是新邵县小塘镇随处可见的乡村场景。

鸭子在水塘田里嬉戏。

作为新邵县有名的农业大镇，小塘镇素有“新邵粮仓”之美称，同时也是著名的“麻鸭之乡”。其所产麻鸭，均由乡民采用田间养殖的方式，故口味独特，和野鸭口味不相上下而得到游客一致好评，有“要来小塘，先吃麻鸭；小塘麻鸭，闻名天下”之说。

香气四溢的炒鸭子。

早在清代，小塘的“生姜炒鸭块”便闻名遐迩，成为宝庆府的一道招牌菜，深受食客好评。这道菜，要选自然放养的老鸭，经过宰杀、漂洗、分块、焯水、焙炒、焖炒、慢炖、加配料等，几个工艺环节制成。出锅后鸭 *** 气四溢，具有“鲜香味美、浓而不腥、香而不臊”的特点，是一道老少皆宜的美食佳品。

“小塘鸭三宝”之鸭肫。

“小塘鸭三宝”之鸭脚包。

小塘麻鸭肉质鲜美，所加工而成的板鸭、烤鸭、鸭掌、鸭肫、鸭翅、鸭舌，以鲜、香、辣、腊为主要特色，皆是食中佳品、盘中美餐。时至今日，在招待外地客人时，都不忘点上“小塘鸭三宝”：鸭肫、鸭舌和鸭脚包。

据了解，这些本地土鸭觅食能力强，体重1.5千克左右，母鸭年产蛋180个左右。数年来，小塘人立足市场，逐渐从自给 *** 生产向商品化生产转化，养鸭数量也越来越大，并在此基础上承袭和培育出了独具地方特色的“小塘麻鸭”。

近年来，小塘镇全力做好“小塘麻鸭”文章，大力发展麻鸭产业，建成了以“鸭”为龙头的经营主体，并引导扶持贫困户喂养麻鸭脱贫增收。2019年，新邵麻鸭养殖专业合作社在全镇共帮扶12个贫困村701户2885人。目前，小塘麻鸭养殖已被列入湖南省重点产业扶贫项目，全镇农户年养麻鸭量超过200万羽。2018年10月25日，小塘麻鸭获“湖南老字号”称号。“小塘麻鸭”现已成为新邵县的“一县一品”并获得“中国地理保护标志产品”和“中国地理标志商标”。

一只具有领导才能的麻鸭，是多么让主人省心

小时候，妈妈买回十来只毛绒绒的小鸭，一色浅黄的绒毛，大小都差不多，“叽叽叽”地在竹篮攒动，十分惹人喜爱。

几个月后，小鸭逐渐长大了，其中有一只十分特别，长得体型硕大，腹宽而饱满，全身的黑色斑点，由头部向身躯后部逐渐增大，颜色加深，腹部为白色羽毛，其余则为褐麻色。它的喙淡青绿色，嘴豆黑色，脚桔红色，脚掌肉色，宽大而厚实。

这只麻鸭也是最早下蛋的，它的蛋也十分特别，蛋壳呈青绿色，个头大，有时和鹅蛋的个头差不多，而且产量也十分惊人，几乎每天一个，一年四季似乎没歇息过。

而最让人惊异的却是这只麻鸭的领导才能。当水田里的秧苗长到一尺多高，根基在泥土里扎稳之后，家家户户的鸭子就可以放养了。每天早上，当鸭圈的门打开之后，这只麻鸭总是十分兴奋地扑打几下翅膀，抖抖身子，然后“嘎嘎嘎”地叫几声，似在招呼同伴们，像一个将军一样从容地领头一摇一摆地走在前头。后面的鸭子则排成整齐的一排跟在后面，就像出早 *** 的士兵接受检阅一样。

到了水田边，鸭子们就前仆后继地一头扎进了水里，身影很快没入碧绿的秧苗中，各自去寻找自己的美食，直到夜幕降临才会在主人的招唤下回巢。

刚开始，外婆担心鸭子不见，中途会到田边去唤几声， *** 鸭只要听到外婆“呖呖呖”的唤鸭声，就会在茂密的秧田中抬起头，回应几声“嘎嘎嘎”，似在告诉外婆“放心吧，我们在这儿呢”。外婆才会放心地回家。

夜幕来临的时候，各家各户都会出来唤鸭，“呖呖呖，嘎嘎嘎”的呼唤声音高低起伏，没有其他的文字修饰，只有舌头不停地在口腔中翻动，幻化成一个个跳动的音符，悠长而婉转。

此时的鸭儿们如同听了魔咒一般，再清澈的水再肥美的鱼虾，也阻挡不了它们回家的脚步。鸭子们纷纷从秧苗深处钻出来，费力地翻上田坎，拖着吃得 *** 的肚子，摇摇摆摆地跟着各自的主人回家。

然而不知从什么时候开始，大家看到一个奇怪的现象，每次更先从田里钻出来的是我家的那只 *** 鸭，只见它扑扇着翅膀，面向稻田“嘎嘎嘎”地叫几声，其他各家各户的鸭子钻出来之后，都自觉地排在 *** 鸭的前面。 *** 鸭等了一会儿，似在清点人数，如果有鸭子还没到，它就会“嘎嘎”地叫几声，如果还有不听招呼的，它就会扑通一声跳下水去把还没上岸的鸭子赶上来。确认到齐之后，它再一个转身，领头一摇一摆地走在前头，后面整齐地跟着一大群鸭子。而更让大家瞠目的是各家的鸭子自成一列，没有哪只是排错队的。

走到村口，本来我们家在村头，理应我们的鸭子更先回家，然而情况却并非如此。 *** 鸭带着一大群鸭子绕过竹林，经过我家门前，把其他各家各户的鸭子送回家，然后才转身“嘎嘎”地叫着，领着我家的鸭子最后回家！

后来，不管鸭群增多还是减少， *** 鸭都一如既往地这样做，俨然成了鸭群的领头鸭，我们都叫它“鸭王”。从此，不论什么时候，大家都能看到一只 *** 鸭带着一大群大大小小的鸭子在田间嬉戏觅食，欢快地叫着，傍晚时分再领着鸭群回家。随着时间的推移，大家都接受了这个事实，习以为常了，人们都不再到田间地头去呼唤鸭群，而是在家门口等着鸭子自己回家。

*** 鸭除了非凡的领导才能之外，还十分有正义感。有时在院子里，遇到家里的狗抢鸡食、鸭食或欺负其它小动物的时候， *** 鸭就会站出 *** 预。它先是严厉地“嘎嘎嘎”地冲狗叫，如果不听，它就会扑腾着双翅，倒竖着全身的羽毛，摇摆着肥胖的身体，伴着愤怒的叫声猛冲上去，直到把狗打跑为止。因此，我家狗见到 *** 鸭都会畏惧三分，躲得远远的。

*** 鸭对我们家里人的感情也十分好，在院子里遇到家里人，它都会站下来，歪着脑袋盯着你，小声地叫着，要是你不理它，它就会用嘴拉拉你的裤腿，引起你的注意。这时，如果你蹲下去，摸摸它的羽毛，夸奖它两句，它就会高兴得拍拍翅膀，用嘴角蹭蹭你表示回应和感激。

这只 *** 鸭我们一直养了好多年，已经把它当成我们家的一员了。后来它老了，但它还一直履行着自己的职责，只是步履明显地蹒跚多了。一天晚上它把所有的鸭子送回家之后回到我家的院子里，其它鸭子都回鸭圈了，可 *** 鸭一直没有进圈，它在院子里站着，轻声地叫着，我们赶它进去它也不进，总是用恋恋不舍的眼光看着我们。最后，我们只得把它抱到鸭圈里。可是第二天早上，当我们打开鸭圈的时候， *** 鸭已经死了。我们一家人都觉得十分惋惜，才明白头天晚上它迟迟不回圈是因为舍不得我们。我们没有舍得把 *** 鸭炖来吃了，而是把它葬在了院子外面的一棵树下，大家伤感了好久好久。

一只豢养多年的鸭子与人类之间都能建立起深厚的感情，况乎人呢？

网友亲评：各地必吃的5种烤鸭，你的家乡上榜没？

入秋之时，鸭肉又可作为秋补之物，这时候吃鸭子最能滋五脏，润秋燥。

比起炖鸭汤，烤鸭的滋味更吸引人，色泽红润 *** ，闻着有鸭肉的清香，入口肥而不腻。

但烤鸭遍布五湖四海，各地又根据家乡特色加以改良，使得烤鸭兼具了酸甜香辣咸的风味。

经过网友评比，这5种烤鸭成为必吃打卡选项，一起来看看，你的家乡烤鸭上榜了没！

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01/ 北京烤鸭

北京烤鸭相当于名牌中的经典款，永不过时。经过腌制、烫皮，烤出来的鸭子外皮酥脆，一刀切下去可以听到清脆的“咔嚓”声，内里肉质细嫩，抱有汁水，和外皮相连，用面皮裹着黄瓜、葱丝，一口入魂！

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02/ 南京烤鸭

与北京烤鸭不同的得是，南京烤鸭外烤内卤，鸭腔里的汁，吸收了鸭肉和鸭油的香味，再与香料、姜葱、小料融合在一起，即可调配出来的卤汁。

而且南京烤鸭的鸭肉更蓬松，尤其是吸收了卤汁之后的烤鸭，刚出锅的时候，搭配秘制的汤汁，尤其的下饭。

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03/ 成都冒烤鸭

冒烤鸭，起源于80年代的成都农贸市场。做法是把鸭子先烤后冒，酥脆发亮的烤鸭，剁成小块后拌上香料，放入冒菜卤水中，让卤汁深入烤鸭每一丝 *** 里，烤鸭入口即化，搭配琳琅满目的配菜，造就冒烤鸭这一道硬菜！

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04/ 广式烧鸭

广东传统鸭肉吃法，要将烧鸭味料填入鸭肚，并用粗针线将开口处缝好，给光鸭身充气，使其涨鼓，在吊在风口外吹干数小时，最后才是放进炉子吊起烧烤。

一碗饭，盖上烤鸭肉，在淋上肉汁，搭配蔬菜，每块鸭肉的表面都泛着迷人的光泽，皮脆肉嫩，骨细味鲜，酱汁恰到好处地淋在表面，让本来就美味的烧鸭锦上添花！

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05/ 庐州烤鸭

庐州烤鸭是安徽合肥的名菜，庐州烤鸭的鸭子是皮薄肉厚的肥东麻鸭，用来烤鸭的燃料是砀山梨木，出炉后色呈枣红，晶莹透亮，而且鸭肉散发着果香，吃在嘴里油而不腻，深受人们喜爱，所以自古就有“ *** 庐州城，烤鸭最出名”的美谈～

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5种烤鸭，哪一种才能 *** 你的味蕾呢？票出你更爱的那一种烤鸭美食吧！

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来湖南旅游不可不吃的湖南名菜，外地是很难吃到了，都是经典

众所周知湖南人是很喜欢吃辣的，也是很能吃辣的。湖南菜口味比较偏重，讲究一个色香味俱全，同时又要求下饭。如果说到湖南菜，大部分人是不是会想到毛家菜，会想到剁椒鱼头，还有湖南老腊肉等等。确实，这些菜是最能 *** 我们湖南菜的。如果你来我们湖南旅游的话，碰到这几个菜，请一定要尝一下，因为出了湖南在其他地方是很难吃到正宗的这些名菜。下面请先擦干净你的口水，跟着我一起来看看这些湖南名菜吧。

一剁椒鱼头。

剁椒鱼头，一道最出名的湖南菜。它也是传统湘菜里的一道名菜。蒸鱼，很多地方都会做，而且各有特色，各有优点。可还是这道湖南剁椒鱼头更好吃，最下饭。首先在于它的选材精致，鱼头一定要用7.8斤以上的胖头鱼，剁椒一定要是自己腌制的那种。超市买的瓶装剁椒做出来的鱼头味道会差很多。还有一个最关键秘诀，就是它用油讲究，即不是菜籽油也不是花生油，而是纯正的野生茶油。

有了这么好的材料，那就一定要有娴熟的技艺才能做出最正宗的剁椒鱼头来。别看一个简单的剁椒鱼头，要想把它做成功还真有很多不为外人所知的小诀窍。如果稍有不注意或者大意，那做出来的味道就相差很多，所以做这道菜的时候要很小心，不能分神，这样才能做出一道美味的剁椒鱼头来。

二:乡里老腊肉。

腊肉大家都经常吃吧？喜欢吃的人就很喜欢吃。有的人吃不习惯这股淡淡的烟熏味，就认为不好吃。其实真正好吃的腊肉就藏在农村的灶头上，只有这种经过长时间熏制的腊肉吃起来吃才最香。

我们湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西老腊肉最为出名。湘西老腊肉，原料严格，制做工序繁多，采用松柏枝加上橘子皮，柚子皮等等熏出来的。要求熏得久，熏得干。腊肉上桌时，你会发现它肉质细，切块大。，颜色红黑红黑的，味道越嚼越香，湘西乡下老腊肉吃的就是这个烟熏咸香味。

三酱板鸭。

湖南酱板鸭种类繁多，很多地方都有人做，其中最受大众欢迎，好评最多的是常德酱板鸭。

常德酱板鸭鸭肉Q弹有嚼劲，吃起来麻辣鲜香，很是过瘾。保证吃过一次就不会忘记这种美味，还想再吃。酱板鸭是湖南一道名菜。它的制做 *** 相当复杂。首先它是需要经过很多种名贵香料的长时间浸泡，然后再经过10多道复杂的工序制做而成。成品酱板鸭，颜色十分吸引人，它是深红色的。皮肉紧实酥香，酱香味很是浓郁。是风靡全国的特色美食。还是下酒的不二之选，送礼也倍有面子。

常德酱板鸭之所以味道独特，还在于他们只选用生活在洞庭湖的麻鸭，这种鸭子是吃小鱼虾以及昆虫长大的。肉质本来就十分上乘，这样的鸭肉肌肉比较多，吃起来味道还真不错。

以上几种就是湖南经典菜中的几个 *** 。要想吃到正宗美味的湖南菜，还必须要到湖南来，要熟人带你去吃，因为湖南人都比较喜欢吃美食，他们都知道哪一家做的好吃。好了，今天就聊到这里，马上要放长假了，朋友们都想好要去哪里玩了吗？如果打算在国内附近度假的话不妨来湖南走走，在你欣赏美景的同时，也能吃到湖南美食。

最后麻烦各位看官多多关注一下我，也可以在留言区留下你想说的话，谢谢！

关于野鸭的知识

野鸭是水鸟的典型 *** ，野鸭是绿头鸭( *** llard)在北半球的俗名。野鸭属鸟纲、雁形目、鸭科;其数量非常多，是多种野生鸭类的通俗名称，有十余个种类。野鸭能进行长途的迁徙飞行，更高的飞行速度能达到时速110公里。雌野鸭体型较小，体长50~56厘米，体重约1千克;雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡 *** 绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪 *** 。

狭义的野鸭系指绿头鸭，别名为大绿头、大红腿鸭、 *** 鸭等，是最常见的大型野鸭、也是除番鸭以外的所有家鸭的祖先，是开展人工驯养的主要对象。

形态特征

野鸭狭义的野鸭是绿头鸭，人工养殖三代以上可以食用。广义的野鸭还包括很多国家一级保护动物。

野鸭

水鸭是体形最小的河鸭属鸟类之一，体长不及40厘米，仅为常见的绿头鸭的2/3。本物种雄雌异形异色，雄鸟头颈部基色为栗褐色，从两侧眼周开始直到颈侧分布者一条绿色的色带，呈逗号的形状，与栗褐色的底色形成鲜明的对比，而脸上的这个"绿色大逗号"也是辨识绿翅鸭雄鸟的重要特征，除了大逗号，从嘴基开始有一条淡淡的白色细线延伸到眼前;上背、肩部、两胁远看灰色，进看则为白色底色上密布黑色幼细横纹;下背和腰部褐色，尾上覆羽黑色;翼镜为与头部"大逗号"相同的翠绿色，初级飞羽最外侧一枚白色，当双翅收拢时在上体和 *** 之间形成一条醒目的白色横带，这也是鉴别本物种的重要特征; *** 和上腹部淡褐色，具深褐色的圆斑，尾下覆羽为奶 *** ，在 *** 形成一块具有黑色绒边的奶 *** 块，这是鉴别本物种的第三大特征。雌鸟为雄鸟的暗色版本，通体以褐色为基调，并不具有雄鸟所具有的"面部大逗号"、"体侧白线"和"奶油 *** "这三大特征，但雌鸟保持了翠绿色的翼镜，并有着非常小巧的身材，这都是本物种雌鸟的鉴别特征。虹膜褐色;喙和足均为灰色。

野鸭

雌鸭

雌野鸭体型较小，体长50~56厘米，体重约1千克;全身羽毛呈棕褐色，并缀有暗黑色斑点;胸腹部有黑色条纹;尾毛与家鸭相似，但羽毛亮而紧凑，有大小不等的圆形白麻花纹;颈下无白环，尾羽不上卷。

绿头野鸭的腿脚橙 *** ，爪黑。故又称之为大红腿鸭。

雏野鸭

雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡 *** 绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪 *** 。羽毛生长变化有一定规律。15日龄毛色全部变为灰白色，腹羽开始生长;25日龄翅羽生长，侧羽毛齐、展羽;30日龄翅尖已见硬毛管，腹羽长齐;40日龄羽毛长齐，翼尖长约4厘米;45日龄尾羽羽片展开;50日龄背羽长齐，翼尖羽毛长约8厘米;60日龄翼羽伸长到12厘米，副翼的锦羽开始生长;70日龄主翼羽长达16厘米，锦羽长齐，开始飞翔;80日龄羽毛长齐，翼长达19厘米，具有成年鸭的形态特征。

种类划分

野鸭种类很多，中国约有10种，每个品种均以雄鸭羽毛区别较大，目前国内外人工饲养的野鸭品种主要为绿头鸭。

中华秋沙鸭是国家一级保护动物，严禁宰杀。

绿头鸭:绿头鸭是最常见比较大型的野鸭。(其形态特征见上述)。被驯养的绿头鸭抗病力强，成活率高，适应 *** 广，群居 *** 好，食 *** 多样，饲养容易，同时还具有饲料消耗小、饲养周期短等优点。养殖的绿头鸭个体肥大，但肥而不腻，肉质鲜嫩味美，营养丰富，野味浓厚，素来视为野味中之上品，享誉国内外。

针尾鸭:头深褐色，颈侧与 *** 连成鲜明白色，翼镜为暗铜绿色， *** 尾羽延长。

绿翅鸭:体小，翼镜金属绿色，头部深栗，两侧有绿色带斑。

花脸鸭:颈及尾下覆羽绒黑，脸两侧棕白，眼下和颈基各贯以黑纹，翼镜铜绿。

罗纹鸭:头顶栗色，头侧和头后的冠羽铜绿，喉纯白，前颈有一黑领，体羽发灰。

斑嘴鸭:羽褐色，上嘴黑，端有黄斑，翼镜紫蓝。

赤膀鸭:上体多暗灰褐色，杂以波状白纹，胸褐色，有新月状白纹，腹灰白，翼镜黑白两色。

赤颈鸭:头顶棕白，头颈大都栗红，背灰白而带暗色纹状，翼镜暗灰褐。

白眉鸭:头顶与喉黑褐，具白眉纹，翼镜灰绿。

琵嘴鸭:嘴前端扩大成铲状，头颈黑紫色，胸白，翼镜绿，腹红褐。

种群分布

中国东北、新疆、 *** 、河北等地繁殖，冬时在长江流域或更南地区越冬。

生活习 ***

胆小喜安静

绿头

野鸭绿头鸭野鸭虽带有野 *** ，但胆小，警惕 *** 高，若有陌生人或畜、野兽接近即发生惊叫。成群逃避，如突然受惊，则拼命逃窜高飞。因此，野鸭饲养环境应安静，尽量免受人、畜干扰。

适应 *** 强

不怕炎热和寒冷，在-25~40℃都能正常生活，因而适养地域十分广阔。抗病力强，疾病发生少，成活率高，更有利于集约化饲养。

鸣叫

鸣声响亮，与家鸭极相似。在南方，常用绿头野鸭和家鸭的自然杂交后代作"媒鸭"，诱捕飞来的鸭群。雄鸭叫声似"戛"、雌鸭声似"嘎"。

换羽

一年换羽2次。夏秋间全换(即润羽)和秋冬间部分换羽。润型换羽开始于繁殖期，至8月底结束。雄鸭换润羽时间约早于雌鸭15~20天，而冬季换羽几乎是同时进行。秋后部分换羽约2个多月。换羽序是先胸、腹、两胁、尾羽，头颈次之，最后是背羽。

杂食 ***

食 *** 广而杂，常以小鱼、小虾、甲壳类动物、昆虫，以及植物的 *** 、茎、茎叶、藻类和谷物等为食。

喜水 ***

绿头野鸭脚趾间有蹼，善于在水中游泳和戏水，但很少潜水，游泳时尾露出水面，善于在水中觅食、戏水和求偶 *** 。通过戏水有利于羽毛的清洁卫生和生长发育。在绿头野鸭的商品养殖中，不宜采用家鸭使用的旱养法，以免羽毛光泽度差，甚至折损严重，失去绿头野鸭羽毛的外观形象，降低 *** 市价。

飞翔能力强

野生绿头鸭翅膀强健，飞翔能力强。在70日龄后，翅膀长大，飞羽长齐，不仅能从陆地飞，还能从水面直接飞起，飞翔较远。在人工集约化养殖时，要注意防止飞逸外逃，对于大日龄的绿头野鸭所使用的房舍、陆地场和水上运动场都要设置网蓬。

就巢 ***

在越冬结群期间就已开始配对繁殖，一年有两季产蛋，春季3~5月为主要产蛋期，秋季10~11月再产一批蛋。多为筑巢产蛋和孵蛋，其营巢条件多样化，常筑巢于湖泊、河流沿岸的杂草垛、或蒲苇滩的旱地上、或堤岸附近的 *** 、或大树的树叉间以及倒木下的凹陷处，巢用本身绒羽、干草、蒲苇的茎叶等搭成。一般每窝产蛋10枚左右，蛋色有灰绿色和纯白色略带肉色，蛋长径约5.7厘米、短径约4.2厘米，蛋重48.5~50克。孵化由雌鸭担任，孵化期27~28天;雄鸭不关心抱卵，而是去结群换羽， *** 繁殖期后与雌鸭分离，越冬期另选配偶。

迁徙 ***

绿头野鸭为候鸟，在自然条件下，秋天南迁越冬，在中国，则常在长江流域各省或更南的地区越冬;春末经华北至我国东北，到达 *** 、新疆以及原苏联等地。

群集 ***

麻鸭和水鸭的区别，麻鸭和水鸭做汤-第1张图片-

野鸭喜结群活动和群栖。夏季以小群的形式，栖息于水生植物繁盛的淡水河流、湖泊和沼泽。秋季脱换飞羽，迁徙过程中常集结成数百以至千余只的大群。越冬时集结成百余只的鸭群栖息。在人工饲养条件下，采食、饮水、休息、睡眠、活动、戏水等多呈集体 *** ，并且可以牧养。因此，在绿头野鸭的管理中可适当扩大群体规模，商品饲养中，一个饲养栏内饲养3000只，饲养管理效果较好;在种群中达到1200只，群体的产蛋率和种蛋的 *** 率均获得理想效果。根据绿头野鸭的群居 *** ，可以有效地利用房舍，节约管理成本和劳动力开销。

雌雄鉴别

野鸭成年野鸭，雄野鸭尾羽 *** 有4枚雄 *** 羽，为黑色并向上卷曲如钩状，颈下有一非常明显的白色圈环。这些是成年雄野鸭最典型的特征，而成年雌野鸭则无这些特征。雏野鸭可用以下 *** 鉴别:

1、外观鉴别法。把雌野鸭托在手上，凡头较大、颈粗、昂起而长圆狭小，鼻基粗硬，平面无起伏，额毛直立的为雄野鸭;而雌野鸭则头小，身扁，尾巴散开，鼻孔较大略圆，鼻基柔软，额毛贴卧。

2、动作鉴别法。驱赶雏野鸭时，低头伸颈，叫声高、尖而清晰的为雄野鸭;高昂着头，鸣声低、粗而沉的为雌野鸭。

3、摸鸣管法。摸鸣管，雄野鸭位于气管下部的鸣管呈球形，易摸到;雌野鸭的鸣管与其上部的气管一样。

4、翻 *** 法。将出生雏野鸭握在左手掌中，用中指和无名指夹住鸭的颈部，使头向外，腹朝上，成仰卧姿势;然后用右手大拇指和食指挤出胎粪，再轻轻翻开 *** 。如是雄雏，则可见有长3~4厘米的交尾器，而雌雏则没有。

5、按捏 *** 法。左手捉住雏野鸭使其背朝天， *** 朝向鉴定者的右手。用右手的拇指和食指在 *** 外部轻轻一捏，若为雄鸭，手指间可感到有油菜籽大小的交尾器管;若为雌 *** ，就感觉不到有异物。

生产 *** 能

野鸭具有适应粗放的饲养环境，生长速度较快，成活率较高的优点，养在竹木简易棚舍中，一个月存活率高

野鸭绿头鸭达98%，种野鸭也较早熟，最早1 *** 日龄可见蛋。年产蛋100个左右，以全年来计产量上半年占65%左右，种野鸭以公母配比1:6时，种蛋 *** 率可高达90%以上，炎热的七、八月份可达85%，可以全年孵化育雏生产商品野鸭，冬季亦产蛋。不像某些珍禽有明显繁殖季节。如以种蛋 *** 率和孵化率各85%，育雏率95%计算，一只母野鸭一年又可繁殖小鸭70只左右，加强饲养，产蛋量仍可提高，商品野鸭4周龄体重平均达到445克，耗料1081克，9周龄平均达到1167克，耗料3120克，一般60~70日龄可上市，全期料肉比3.7:1。此时期宰杀加工，肉质鲜嫩，肉味较好，全净膛屠宰率可高达87.5%，脂肪很少。如再饲养下去体重增加并不多，耗料较多，只是羽毛更丰满美丽。

喂养情况

种蛋的孵化期为27~28天。新出壳的雏鸭体质强弱不等，可根据大小分群饲养。育雏前，对育雏室进行消毒，可用5%。

的烧碱水或3%的来苏儿水进行喷雾消毒，然后垫料，垫料必须干燥无霉变。育雏温度1~3日龄保持24~27℃;4~6日龄保持在25~26℃;7~10日龄保持在24~25℃;11~20日龄保持在17~19℃。育雏密度以每平方米15~20只为宜，室内湿度在80%为好。

为使雏鸭羽毛便于自己整理，对出壳的雏鸭身体喷点细雾水。开食应做到先饮水后给食，做到整日舍内不 *** ，喂法是:开食可用塑料薄膜铺地，将小米饭用凉水淘洗，拌上有腥味的饲料(如将鱼粉洒在小米饭上面)饲喂。10日龄前每日喂5次;25日龄前宜少放盆，时间在3~5分钟左右，不宜太长;30日龄后可 *** 放盆水浴或到池塘放养，以满足绿头鸭的野 *** 喜水的需要。

人工饲养绿头鸭的饲料日耗量为:1~30日平均给料40克，30~36日龄给料100克，60~70日龄给料150克，从出壳到肉鸭上市，每只平均耗料4.5~5千克。

绿头鸭的野 *** 较强，给料要考虑到品种多样化，以满足其食 *** 的习惯需要。每日的中午和晚间饲喂的饲料应拌些鱼粉。每50千克配合料加禽用 *** 素5克，微量元素浦加剂50克，并给占日粮重量的20%~30%的青饲料，但粗纤维含量不宜过高。

饲料配比:0~21日龄，粗蛋白19%、粗纤维3%、代谢能每千克(千卡)2950、维生素A400 国际单位、维生素D120国际单位、维生素E 100毫克、维生素K3 300毫克、钙0.8%，磷0.4%;28~56日龄，粗蛋白16%、粗纤维2.5%、代谢能每千克(千卡)2750、维生素A 330个国际单位、维生素D 100个国际单位、维生素E 200毫克、维生素K3 150毫克、钙0.7%、磷0.34% ;

63~70日龄，粗蛋白12%、粗纤维2.5%、代谢能每千克(千卡)2600、维生素A国际单位20 0、维生素D国际单位75、维生素E100毫克、维生素K3 86毫克、钙0.7%、磷0.34%;种用鸭，粗蛋白18%，粗纤维2.5%，代谢能每千克(千卡)2850、维生素A国际单位600、维生素D国际单位200、维生素E400毫克、维生素K3 300毫克、钙2.75%、磷0.6%。绿头鸭的育成期(31~70日龄)，要扩大鸭群运动场地，坚持室外饲喂，保持饲料新鲜和水质清洁，舍内常换垫料，干燥卫生。绿差别鸭育成饲养密度为每平方米10~11只为宜。

管理要点

场地选择

选择水源充足，水质好的山塘、水库或河涌边缘缓坡的地方建场，水量不需很大，有清洁流动水源更好。

野鸭绿头鸭

育雏室

采用平面育雏，每小栏分隔约2平方米，地上放垫料，每小栏可放养60~80只雏鸭。上面吊挂保温灯。小野鸭也有睡堆习惯，因此出雏数日内要注意人工堆，防止压死或闷死。垫料勤换，保持清洁干燥。一周后注意调整密度，随着日龄增加，可逐渐合群饲养。

放水

雏野鸭非常爱戏水，一周后便可放水，一般在食后进行，根据气温及日龄可逐步增加每日放水次数与时间，放水后注意让其理地干羽毛才回舍，直到它们 *** 戏水生活。

防飞

50日龄开始，翼羽已很长，开始学飞，注意检查网是否牢固，防止逃失，围网及天网孔3×3厘米，天网距水面高度不要低于2米，便于驱赶与捕捉。

配种

70日龄后如需选留种鸭便可按公母比例1:6选留，种鸭日耗料平均103克。产蛋期注意调整饲料蛋白含量及钙磷比例，以达高产稳产，或者改用蛋鸭专用饲料。并在鸭舍内设产蛋区，垫上净洁干草，训练种鸭在此产蛋，保持种蛋洁净卫生，以利孵化。

野鸭疫病防治

疫病以预防为主，鸭场内外不宜饲养其他家禽，禁用霉变饲料及霉变垫草，以防发生霉菌中毒。平时常用穿心莲、金银花等熬汤拌食饲喂，可减少野鸭发病，还要做好舍内清洁消毒工作，保持舍内通风和透光。免疫注射要避开产蛋旺期，对一月龄的雏鸭可注射一次鸭瘟 *** ;种鸭每年春、秋两季各进行一次鸭瘟设苗注射。一月龄雏鸭易感染禽霍乱，在产蛋高峰期前，给每只成鸭注射2毫升禽霍乱弱毒菌苗，如发生禽霍乱，要及时用青霉素5万单位，链霉素5万单位混合肌注，每天2次;如用1千克穿心莲干草煎水供500只成鸭饮用，也有良效。春季易发生曲霉菌病，可给每只雏鸭口服制霉菌素3~5毫克，并用0.1% *** 铜溶液作为饮水，有良好疗效。

曲霉菌病

野鸭曲霉菌病的病原:曲霉菌，是病原 *** 霉菌中最常见、致病力最强的一种。主要发生于3周龄内的雏野鸭。野鸭曲霉菌病传播途径主要是呼吸道和消化道。

野鸭曲霉菌病的症状:潜伏期为3~10天。病雏精神沉郁，食欲减退或废绝，不爱走动，不愿游水，多缩颈呆立，闭目昏睡。呼吸困难，伸颈张口喘气。鼻腔流出较多粘液。

野鸭曲霉菌病的防治

加强饲养管理，搞好环境卫生。不用发霉的垫草和禁喂发霉饲料。野鸭舍和种蛋用 *** ( *** )熏蒸消毒。发病野鸭群要隔离饲养，更换饲料，清除垫料，彻底消毒野鸭舍。

碘化钾，每1000mL饮水中加碘化钾5~10g，连用3~5天。

*** 铜，按1:3000 *** 铜溶液饮水，连用3~5天。

用2%金霉素溶液治疗，每天注射3次，每次2mL，连用3天。

繁殖技术

种源

家养野鸭的种源，一种是人们冬天用网捕捉， *** 是:在早晨有大雾时，事先撤好网，用响声使其惊飞而误入网内;或晚上天暗时下网，网下放饲料，当野鸭来取食时，网落下，即被捕捉。另一种是寻找野鸭窝，把蛋捡回来.少量的让家禽抱孵，大量的可以人工孵化。没有天然野鸭种源的地方可与驯养野鸭的专业户联系提供种源。

繁殖技术

早春种蛋 *** 率与孵化率均较高，健雏也较高。饲养野鸭，为了取得种蛋，每天放养回来应把公、母野鸭另外关在一起，让他们 *** (家鸭不会与野鸭 *** )，公、母 *** 比例更好为1:8左右，种蛋 *** 率为80%~90%。野鸭无就巢 *** ，为了繁衍后代必须选好种蛋，利用抱窝母鸡自然孵化或进行人工孵化。种蛋以每年2~5月新产蛋为好。这样能使母鸭当年开??。机器孵化，宜分批上蛋，机内温度应恒定在37.5~37.8℃，待 *** 卵落入出雏器(大约27天)后，再将温度降到37~37.3℃。如整批上蛋，可根据胚龄不同调节温度。孵化初期湿度应控制在65%~70%，中期降至60%~65%，后期又提高到65%~70%。野鸭的种蛋孵化期为28天，由于野鸭蛋壳厚，种蛋孵化期一般要比家鸭长2~3天。

经济价值

经济效率

饲养绿头野鸭具有投资省、见效快、收益高的特点，是农户养殖致富的捷径。截至2012年2月10日，商品肉用绿头野鸭养殖成本每只不超过15元，而市场售价在22~25元之间，每只可盈利10元左右，经济效益十分显著。<1>

饲料利用率

绿头野鸭是一种适应 *** 强、食 *** 广、耐粗饲、容易饲养的特禽。在良好的营养与饲养管理下，生长速度快，饲料报酬高，60~70日龄体重可达到1.3千克的上市体重，肉料比为1:3。

羽毛质量

绿头野鸭具有水禽的共同特点，

野鸭绿头鸭羽毛生长快，成年鸭羽毛轻柔细软，手感极富弹 *** 舒适，适宜作防寒保暖内衬材料。雄 *** 绿头野鸭羽毛漂亮，可用作服饰及工艺加工品，市场潜力较大。

广西之一鸭！不识西林麻鸭香枉到百色

白切麻鸭是百色的一道名菜

精选本地西林麻鸭为原料

再配上精心调配的佐料