人均消费超千元“高价日料”有多少是以次充好？

● 近年来，许多日式餐厅如雨后春笋，开遍大中小城市的大街小巷、超市商场，这些店铺的装修风格大同小异，打出的宣传口号也多是“食材新鲜”“高端原料”等，与此相对应的是不便宜的 ***

● 要想规范日料店经营，首先须压实经营者的责任，有关食品监管部门应当通过监督抽查考核等方式，督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理 *** ，对职工加强食品安全知识培训

□ 本报见习记者 张守坤

□ 本报记者 赵 丽

北京海淀居民 *** 是一名日料发烧友，每逢周末或假期便去探访各个日料店。在他的印象里，日料店的装修风格淡雅沉稳，环境安逸，服务周到，“感觉很高端”，但日料店动辄人均数百元乃至数千元的消费水平也让他大呼受不了、有点不理解。

和 *** 有同样困惑的人并不少。近年来，许多日式餐厅如雨后春笋，开遍大中小城市的大街小巷、超市商场，这些店铺的装修风格大同小异：主色调是原木色、浅棕色或黑色，店外木质门板挂着浮世绘布帘，木质吧台和桌子……这些店铺打出的宣传口号也多是“食材新鲜”“原料高端”等，与此相对应的是不便宜的 *** 。

然而，《法治日报》记者调查发现，日料店的口碑与其数量却非同步上涨，有的店铺在食材方面偷工减料、以次充好，有的店铺虚标食材成本。一些消费者对此有颇多怨言，认为物非所值。

受访专家认为，鉴于食材成本、存储成本、人力成本等因素，日料 *** 高有一定道理，但应该合理合法地高，不能通过虚假或使人误解的 *** 手段欺骗或误导消费者。食品监管部门应该对相关餐饮企业加强监督抽查考核，督促建立健全食品安全管理 *** 。

环境食材讲究颇多

人均消费高达千元

几片三文鱼、北极贝等组成的拼盘98元一份，活鳗鱼现杀现烤198元一条，寿喜锅228元一份……记者在消费评论类App检索发现，北京最贵的日料店人均消费超4500元；重庆人均消费超千元的餐厅有8家，其中日料店占了5家；武 *** 均消费排名前十的餐厅日料店占了8家，人均消费都在1200元以上。

美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，2019年和2020年，日料的平均客单价分别是101.4元和100.3元，在所有餐饮品类中排名前列。

接受记者随机采访的数十位消费者提出疑问：简简单单的几道日料，消费竟然如此之高，背后原因为何？

据福建泉州某日料店老板蔡先生介绍，日料中冷食多，涉及的生鲜食材也多，保鲜程度要求较高，对冷链渠道依赖 *** 强。有些日料店直接从国外进口食材，如三文鱼、和牛等，这些食材本身 *** 就高，再加上运输成本，最后的定价可想而知。

“而且日料对厨师技艺的依赖 *** 也强，厨师往往需要经过严格的培训才能上岗，人力成本高于普通品类。此外，为营造更好的用餐氛围，日料店在营销包装上也花费了不少心思。”蔡先生说。

如蔡先生所言，记者注意到，许多日料店在推广词中标榜自家门店的“ *** 、碗筷、砧板等店内大大小小物件都由老板亲自选购”“刷寿司的酱油扫，扫柄裱金箔，配以柔软马毛，出自某位日本匠人之手”“砧板都是70年至100年的银杏木”“不要小看店内的任何一件东西，吧台的一张桌子需要几十万元”……

在华东政法大学经济法学院教授任超看来，日料店定价居高，与其 *** 也有关系，一些高端日料店，可能将消费者 *** 在高端消费者人群，而非大众路线。

偷工减料以次充好

食材成本水分不少

动辄人均消费数百元乃至数千元的日料店，真能确保食材品质如其宣传的那样吗？

天津居民李女士结合她在日料店的就餐经历作出否定回答：“天妇罗”是面乎乎的，没有酥脆感；蓝鳍金枪鱼刺身颜色发黑，口感也不对，明显是放久了要变质；青边 *** 配人参， *** 是普通的10元1只的小鲍，也看不见人参。

“两个人花了1000多块钱，感觉自己被骗了。”李女士吐槽道。

此前也频频曝出日料店食材以次充好、偷工减料的事件。比如，“禾绿”因用馊米炒饭、使用染色蟹子等问题关门；“味千拉面”被指用浓缩液勾兑面汤，与其宣传面汤由纯猪骨熬制完全不符；“柒本味日料”被曝光其老板戴着手表握卷，寿司上挤美乃滋，生鱼片垫黄瓜，芥末使用芥末膏等……

天津河西区居民赵先生从事海鲜 *** 多年，他注意到日料店在食材方面存在不少乱象。“以三文鱼为例。三文鱼的 *** 很高，从挪威进口的三文鱼单价为80元至100元，而国产虹鳟鱼便宜的可能4斤才50元。有 *** 商家会用虹鳟鱼冒充三文鱼。然而，三文鱼刺身经过低温急冻处理，基本不会有寄生虫问题，但虹鳟鱼是淡水养殖，生食很容易残留寄生虫。”

“和牛是几A的，蜜瓜是哪个都府道县的，清酒二割三分和三割九分什么区别，一般人很难尝出其中的差别。”赵先生说，还有些日料店宣称“人均百元左右吃超高级日料”“三文鱼刺身、鹅肝寿司、海胆蒸蛋等无限畅吃”，如果是真材实料，那这些店的成本远高于售价，怎么可能？

此外，有些日料的食材成本并没有人们想象中的那么高。

来自广西的何先生曾在当地某人均百元的日料店打工，他发现最耗时间的工作就是捏寿司，其他料理大部分都是 *** 的半成品或者成品食物，稍微加工摆个盘就可以了。

“日料店常见的小菜，芥末章鱼、麻辣鲜蛤、甜辣螺片等，都是网上买的速食产品，三四十元就可以买一大盒。拉面是 *** 的，汤是用浓缩拉面汁勾兑的，上面放的叉烧也是速冻预制叉烧肉，一片叉烧 *** 价也就1元左右，天妇罗、章鱼小丸子等也都是半成品，拿出来炸一下就好。”何先生介绍道，有些店宣传自己是“手作日料”，但其实也是用了半成品。

何先生告诉记者，以刺身为例，用料讲究的高级日料店会选择冰鲜的鱼生食材。冰鲜，就是把刚捕捞起的海产品，就地宰杀，去除内脏后加入冰块，从而锁住鲜味，接着空运到各地日料店销售。冰鲜鱼肉质一般色泽鲜亮、柔软且有弹 *** ，但物流成本会更高。为了节约成本，国内不少日料店会选择冷冻食材。

刺身中常见的甜虾质软味甜，一份甜虾刺身往往需要五六十元，数量也只有五六只左右。但在采购 *** 平台，净重4斤的带籽甜虾只要108元，去头去壳解冻即食的甜虾35元可以买到50只，算下来一只甜虾的进货成本为1元左右。

看上去色泽鲜亮的北极贝，因尺寸不同，报价一般为205元至265元。日料店常用规格的北极贝245元可买50粒至60粒，1粒 *** 在5元左右。

三文鱼刺身，可直接出餐的国产三文鱼中段报价每斤50元左右，进口的 *** 在60元以上。换算下来，一片三文鱼刺身的成本在3元左右。

“这样组合下来，日料店里一份定价数百元的刺身拼盘，可能实际 *** 只有二三十元。”何先生说，但消费者对这些信息不掌握，一看宣传以为都是高端食材。

压实餐厅老板责任

加强日常监督检查

“一些日料店食材以次充好、偷梁换柱等问题长期存在，这有可能构成对消费者的欺诈。”中国法学会消费者权益保 *** 研究会副 *** 陈音江说，高端日料的原料、储存、加工都需要投入较高成本，但如果商家通过上述形式降低日料的品质，就可以节省大量的经济成本，不少商家在利益面前铤而走险。

陈音江分析，由于日料比较特殊，食材问题不容易被发现，普通消费者很难识别日料产品的真实品质，即使发现食材不对劲，也很难举证 *** ，最多也就是让服务员换一份，低成本的违法客观上纵容了店家以次充好和偷梁换柱的行为。

在任超看来，根据消费者权益保 *** 相关规定，有关行政部门在各自的职责范围内，应当定期或者不定期对经营者提供的商品和服务进行抽查检验，并及时向社会公布抽查检验结果。因此市场监督管理部门可以在其职责范围内进一步做好保障消费者合法权益的工作，定期或不定期对日料店尤其是高价日料的原材料来源等进行抽查检验并及时向社会公布结果。

陈音江说，要想规范日料店经营，首先须压实经营者的责任，有关食品监管部门应当通过监督抽查考核等方式，督促相关餐饮企业建立健全食品安全管理 *** ，对职工加强食品安全知识培训，主要负责人要带头落实企业食品安全管理 *** ，对本企业的食品安全工作全面负责。

他补充道，此外还要加强日常监督检查，对原料来源、储存环境、加工工艺以及相关食品安全 *** 落实情况等进行全面检查，一旦发现存在违反食品安全法规或其他损害消费者权益的行为，要依法进行严厉查处，并向社会公开曝光。消费者用餐时遇到食品安全或其他侵权问题，要及时收集好证据依法 *** ，并向食品安全监管部门举报。

“餐饮行业属于充分竞争行业，可以根据供求和成本等因素自主定价。不过要做到明码标价，不能通过虚假或使人误解的 *** 手段欺骗或误导消费者。”陈音江说。

来源： 法治日报

日销40万份外卖料包厂被曝光，涉事公司：诽谤已报警

就像过山车！北京一市民刚花7000元囤货，就接到保障蔬菜包

4月24日周日，北京市民经历了过山车一样的周末。

物美、山姆、 *** 等线下商超里，人们推着一辆辆便携的买菜专用小推车，手里提着大包小包的蔬菜鸡蛋方便面等着结账；叮咚买菜、盒马、每日优鲜、京东等线上买菜平台，则是迎来一波史无前例的下单高峰。

24小时之后，据北京市商务局监测，4月25日北京新发地等7家主要农产品 *** 市场货源稳定，上市量处于较高水平。各大零售平台也表示，从24日起，速食类商品及米面粮油等 *** 出现大幅增长，但已经三倍供货，目前货源充足，货架上的商品已全部补满。

从断舍离到囤货，真的就是冰箱囤满，幸福满满？曾经被嫌弃的可乐、方便面、冰箱会迎来“第二春”么？人们囤的究竟是菜还是安全感呢？

（4月25日 朝阳区超市排队结账人群）

“家蔬抵万金”背后的焦虑

“到现在我都不敢相信自己居然在超市花了快7000元买东西，我媳妇儿说我真是着魔了！”家住朝阳的林先生至今都觉得自己的举动不可思议。

（北京市民提供的7000元购物 *** ）

进入4月份以来，受 *** 影响，不少上海的朋友已经在家待了一个月有余。囤米、囤面、囤速食、囤菜不仅是社交 *** 的热议话题，“囤物资”的理念甚至开始蔓延至其他省市。

4月24日，北京在摘星两天后再一次挂星，出现了一个高风险一个中风险地区。林先生之前就被上海的亲友们各种“安利”要囤货的理念，光是各种物资表格都有好几份不同的版本。

尤其是在看完当日发布会，身边有朋友收到流调 *** 后，林先生彻底慌了，“囤货”两个字成了下意识的条件反射。

“看到超市都是人，什么购物list,根本顾不得，别人拿什么我也拿什么，已经五六年没有吃过方便面、榨菜、火腿肠、午餐肉、罐头了，这次也和各种肉类预制菜一起被放进了购物车。”林先生说。

（消费者囤积的肉类和预制菜）

在记者的朋友圈，有的人囤6桶共35升纯净水、30包方便面还有一堆零食饮料，有的人买了全家能吃3个月的肉，还有的人买了成箱的油、酱油、辣椒酱等调味品。以至于有人称“家蔬抵万金”。

但是，北京市民很快就发现物资供应有保障，物流配送也跟上。

数据显示，美团北京地区的超市外卖订单环比上周增长近40%，物美、 *** 等连锁超市的线上订单也比平日增长30%左右。物美、 *** 、美菜等都宣布，从4月24日起，北京地区订单配送时间将延长至24点。据悉，顺丰同城北京区日均投入 *** 近5000人，完成商超订单数万单。

让林先生又后悔又惊喜的是，虽然朝阳区农光里社区目前要求居民在家办公不要出区，但是在25日晚上，他们全家收到了社区免费派送的蔬菜包，有生菜、白菜、西红柿、黄瓜、辣椒和土豆等。

“全家都开始拼命吃菜，否则周日囤的菜，要扔掉一大半，焦虑真是害死人。”林先生表示。

（4月25日潘家园社区发放的免费蔬菜包）

屯可乐买冰箱如同拆盲盒的非理 *** 购物行为

外企白领Linda也参与了本次囤货，但是她的购物车囤的都是可乐和啤酒。

网上流传的上海居家隔离用“三罐可乐可以换一整套海蓝之谜贵妇级护肤品”的段子让Linda认为这样备货和未雨绸缪虽然不一定用得上，却可以在非常时期用来作为“硬通货”交换物资。

4月15日上午，在广州苏宁易购正佳店，冰洗专区销售人员李军通过 *** 导购的方式卖了一台1.3万元的冰箱，据他介绍，在目前这种特殊时期，很多消费者喜欢选择 *** 导购的方式，可以看到商品的实物，很放心。

奥维云网（ *** C）的数据显示国内冰柜、冰箱今年3月线上销量增长，而同期彩电、空调、洗衣机、干衣机线上销量都是负增长，洗衣机干衣机套装也明显增长。3月，冰箱线上销量同比增长1. *** %，冰柜线上销量同比增长6.83%。

在最受关注的上海地区，中怡康数据显示，冰箱产品零售额在第十三周（3月21日-3月27日）出现明显上涨，环比增长54.5%。冰柜产品方面，奥维云网数据显示，上海地区冰柜线下销量自第十三周开始上升，到第十五周（4月4日-4月10日），销量达到了同比翻倍。

在社交平台上，最近一两个月与囤零食相关的搜索量增加明显，尤其是囤可乐囤方便面买冰柜等成为热议。

家住北京新发地的刘先生并没有加入囤货大军。

“之一时间也想到了囤，但我经历了新发地 *** 市场从2020年6月11日，北京卫健委通报1例 *** 本地确诊病例到暂时休市，当时甚至海淀区玉泉东市场、西城区广外天陶红莲菜市场等11家农贸市场都被关停了，我们家门口的新发地 *** 市场一关，就是63天。但是怎么样，也没饿着呀！新发地关停两个月，北京人民硬是没有断过菜！”刘先生表示。

作为北京更大的“菜篮子”，新发地 *** 市场供应全北京近7成的蔬菜及大量的猪肉、 *** 肉、果品。彼时，新发地封闭小区内的管控和上海类似，由社区工作者和志愿者为居家隔离居民提供无接触配送服务，为有特殊需要的居民提供代买和上门投送服务。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对《中国经济周刊》记者表示，北京在2003年 *** 之后，就建立起了完善的物资储备模式，同时通过 *** 引导，充分发挥市场主体的能力，无论是国企还是民营企业，都是市场保供的“主力军”，使得城市保供能力保持了稳定。

赖阳表示，北京保供模式的鲜明特点就是“把市场主要的供应企业都纳入了保供体系，它们的商品品质有保障，供应链效率高，能够充分保障供应质量。这些企业除了国企，也有民营企业，除了线下超市，也有电商平台，当应急保障机制启动后，市场主体可以充分发挥保供能力”。

“家庭应该进行适当的生活物资储备，但没必要进行恐慌 *** 囤货，可以相信北京的保供能力。”赖阳说。

生鲜平台的供应商王东对《中国经济周刊》表示，北京的蔬菜供应有河北、山东两座“靠山”。

“河北省的蔬菜生产规模，总量在全国居第二位，山东则是全国之一。我们的供应链之一保定定兴，80公里的路程，最快1小时就能到达北京。此外，从唐山乐亭、邯郸、廊坊固安、环京保供的张家口等城市都可以保障北京蔬菜供应，北京很稳。”王东表示。

（应采访者要求，王东为匿名）

（原标题：北京有市民刚花7000元囤货，就接到保障蔬菜包，供应商表示北京很稳）

来源：中国经济周刊

流程编辑：TF060

【深度】百亿赛道突然熄火？自热火锅身价暴跌，屈身折扣店

界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

一边是数据不断被刷新的餐饮回温盛况，一边是资本和巨头们纷纷布局的预制菜，曾流行的自热类速食正被不断运往好特卖这样的折扣零售店里，降价处理。

7.7元的自嗨锅骨汤粉、10.9元的莫小仙自热火锅麻辣烫、19.9元的海底捞自煮火锅比比皆是。哪怕在常规商超渠道，一些生产日期很新的产品也从上架之一天就加入大促。永辉超市货架上的海底捞自煮火锅产品从39.9元的 *** 做活动降到29.9元，在盒马北京朝阳区的一家门店，自嗨锅、杨国福更是把售价更低的产品摆在货架的显眼位置。

这些现象也被生产自热食品的公司看在眼里。

王昌平在一家头部自热速食公司工作，他们内部最近在复盘时发现，过去一年，自热速食这一品类的销量出现了大幅下滑，尤其是高价产品。例如哪怕是一盒售价在25-30元产品，内部估计按照当前的状况动销很难再好起来。“高单价的产品确实有真肉，口感好吃，但太贵了。”他说。

艾媒咨询数据在2021年的数据显示，2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元，同比增长18.5%。随着自热火锅领域技术的更迭以及产品的多元化口味，市场将保持20%的增幅持续扩容，预计2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。

但眼下这一规模或许不足以达到当初的推演。而自热食品从风口正劲到降价促销的转折，也就发生在短短的两年时间内。

从十分钟卖半个亿，变成跌至榜单20名

自热食品是一类不依赖电、火等加热源，只需适度的冷水，通过与自热食品自带的发热包发生反应快速放热，短时间内产生出高温蒸熟食物。常见的自热食品包括自热小火锅、自热米饭、自热粉等。

*** 之前，自热类产品在自驾游人群以及 *** 群体中颇受欢迎，但因其 *** 高于方便面、酸辣粉等冲泡类产品而发展缓慢。2020年后，在外卖不便、线下餐饮时常停摆的环境下，自热食品开始火爆。

其潜力也被融资机构提前嗅到。

从整个融资环境看，2020年自热类方便食品等融资达到顶峰——食族人、白家食品、莫小仙、自嗨锅都拿到了较大金额的融资。这一年，白家食品获得2亿元的B轮融资；自嗨锅分别在2020年的5月、10月拿到了1亿元的B轮和5000万美元的C轮。

其中，自嗨锅成为了资本宠儿。这个品牌自2018年成立到2021的四年时间里，共完成了五轮融资，投资机构包括经纬创投、华映资本等明星机构，总融资额超5.5亿元。当时让整个消费赛道哗然的，则是2019年双12当天，自嗨锅在辛巴直播间10分钟就卖掉半个亿。

但从2022年开始，整个赛道便出现降温趋势。

一个标志 *** 件便是自嗨锅寻求“ *** ”。2023年3月，莲花健康在公告中称，拟收购自嗨锅母公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司不低于20%的股权。

这也随之披露出这个品牌的核心数据——自嗨锅2019年、2020年、2021年的营业收入分别为近8亿元、9.58亿、9. *** 亿元，2022年营业收入8.2亿元，收入下滑近20%。

从正在准备IPO的白家阿宽食品招股书也能看出这一点。该公司的自热食品品类收入自2020年同比增长156%达到8115万元，到2021年就迅速滑落至1411万元，而在2022年上半年，这一品类收入仅有254万元，占总营收比例从高峰时的7.5%下滑至0.4%。

于是也就不奇怪，在各大电商平台的购物节上，这些品牌已经不再向外发布战绩。

但透过第三方平台可以看到他们低调的原因。在去年的“618”期间，魔镜市场 *** 发布的天猫“方便速食/速冻食品”品类总榜上，自嗨锅以1238万元的成交额位列第20名，莫小仙以1404万元销售额位列第18，海底捞则勉强挤进前10。

曾跟风的大品牌已退场

消退背后的根本原因是，30元左右的 *** 太高，产品本身的不可替代 *** 又很弱。

“你看刚过去的5.1假期谁会带着自热锅到处去玩？这东西就 *** 的时候吃一吃，现在拿出来又笨又重太占地方了。”王昌平向界面新闻说。他们内部在刚过去的小长假观察发现，除了自驾游的人群可能会买一点，大部分游客不会考虑购买自热锅这类产品了。

自热速食的消费场景主要是家中、办公室、通勤和户外。但这些场景之中同样的 *** 人们都可以找到更好的选择——现在高铁上甚至已经可以叫外卖了。餐饮行业分析师汪洪栋接受Tech星球采访时称，他们调研发现，很多用户称自热食品为“末日食品”，即实在没有选择，才会去选择的食品。

大环境变化也影响着人们消费时的决策。

贝恩公司全球资深合伙人布鲁诺曾在其2022年购物报告中表示，在 *** 带来的不确定 *** 持续存在的背景下，中国消费者虽然重新开始购物，但展现出了一些新的思维模式和不同的消费行为。尽管市场展现出恢复迹象，但是消费者也变得更加谨慎，对 *** 也更加敏感。

在这样的环境下，不少大品牌已经抛弃了自热火锅这一品类。

统一企业中国也在2022年下架了“煮时光”自热火锅，这一品类自2018年时与开小灶自热米饭前后脚上市。2022年，开小灶系列馄饨在年报中被重点提及，自热米饭没有为其带来亮眼的业绩，而自煮火锅直接被放弃。

辣条上市公司卫龙2017年跟随自热食品热潮推出了自热火锅品牌“背锅侠”，2018年，又推出了“自来熟”辣条火锅产品。辣条火锅370克规格的售价在29.9元，但卫龙随后也放弃了辣条火锅（自热火锅），也没有给出下架该款产品的原因。

降价才有未来？

而这些依旧在自热速食领域残喘的品牌们则打算做出调整。

“现在，10-20元 *** 带的产品最容易跑出来。”王昌平界面新闻透露。目前，行业内的一些公司已经叫停了一些高 *** 的产品线，考虑推出 *** 价比更高的产品。这些产品主打内容物更丰富、售价更低的卖点，在普通渠道做到20元左右的单价，在尾货渠道则做到15元甚至更低的水平。

三只松鼠也一改以前的500克包装，推出350克规格的自热火锅“小锅锅”， *** 也从此前的30元以上降低到20元左右的水平。

一份颐海国际的投资者交流报告也显示，海底捞自热火锅其实在去年已经进行了调价。海底捞自热食品降价的逻辑在于，后 *** 时代，消费者的 *** 敏感度比想象中要高很多，所以其在2022年上半年就已经开始调价。

四个板块的速食 *** 表现：自热小火锅（麻辣嫩牛、小酥肉、番茄牛腩）终端零售 *** 由原来的36-38元下降到30-33元，自热米饭由原来的20-26元下调到14-16元了，冲泡粉丝和冲泡饭类分别定在10-11元和6-7元。

而盒马利用其自身渠道优势，在盒马奥莱业态推出了售价为13.9元的自热火锅产品，其告诉界面新闻，该产品不仅口味在线， *** 更是具有竞争力， *** 是同渠道竞品的一半。

但在头部品牌反应过来之前，许多小品牌已经开始抢占市场。

在抖音、拼多多等平台，直播间前四名除了自嗨锅、莫小仙，还有许多一线城市消费者并不熟知的“渝心”牌自热方便火锅。该品牌在抖音购物的销售排名之一，卖爆的一款产品以 *** 取胜——7盒自热火锅售价39.9元，被达人带货时还能低到34.9元，单价不到5元。

界面新闻获得的一份火锅类餐饮企业投资者纪要给出了低价自热火锅的原因，自2021年开始，自热火锅的供应链变得相对成熟，如果生产量大，一些代工厂可以把一盒自热火锅的更低成本做到5元。

正因如此，拼多多、抖音等平台自2021年就出现了10元以下的自热火锅产品。

这类产品不追求较大的利润空间，主要靠走量赚钱，低价尤其受 *** 市场、村镇消费群体欢迎，许多四川的中小型工厂，专为小品牌代工。此外，这些小品牌不走商超渠道，线上只靠拼多多、抖音等，线下就走村镇市场，通常只要卖到8元就都有利润空间。

于是，开始调整 *** 后的大品牌，尽可能寻求在产品、口味上的差异化。

例如颐海国际表示，2023年新增了黄焖鸡、酸辣汤、花甲粉等新品；下半年将新增迷你小火锅，在现有500克规格上做出260-350克规格，未来需要在产品 *** 价比、口味空间方面持续尝试。

而在进入门槛并不高的市场当中，大品牌因拥有自己的生产线能让产品在稳定 *** 有一定保障。但降价的做法对于大品牌而言，意味着进一步挤压已经不多的利润空间。

他们还需面临不确定的因素是，防疫政策调整之后人们的消费习惯没有留存。这些具有高 *** 价 *** 产品，能否让已经流失掉的消费者在超市、旅途当中或者加班过后，再选择吃一盒需要等待15分钟的自热火锅。

（根据采访对象要求，文中“王昌平”为化名）

#小说

我在末世中囤积了大量物资，准备躺平。

我接到了一个未知的来电， *** 页面很奇怪，我好奇地接通了 *** 。 *** 那头是一个女生，她很着急地问我今天是几号。我心中疑惑：现在哪里不看日期？而且她的声音和语气让我感到熟悉，但我想不起来是谁。她又问了一遍日期，听起来很着急。我看了看 *** 屏幕，发现是8月13日。她的语气变得欣喜。但是我更疑惑了，因为她说会有丧 *** 爆发，这是什么意思？我以为她在演戏。但是，她说我是一个月后的自己，让我有点震惊。她说，我需要知道这些信息，因为一个星期后，丧 *** 就会爆发。我挂了 *** ，但是心里有点不安。因为她的话太不可思议了，让我觉得不真实。

她说，我需要知道这些信息，因为一个星期后，丧 *** 就会爆发。我有些震惊，但还是想知道更多。她说，今天小区里有老人被狗咬伤了，还有记者来采访。我不知道该怎么办。我决定去找我父母，告诉他们这件事，让他们做好准备。我打 *** 给我爸，告诉他这个消息。他很高兴，说家里的土豆成熟了，会带一些给我。我妈也很高兴，说我一直想着他们。我告诉他们，我买了很多食物和水，让他们也准备好。

我买了很多食物和水，让他们也准备好。我决定去找我父母，告诉他们这件事，让他们做好准备。我打 *** 给我爸，告诉他这个消息。他很高兴，说家里的土豆成熟了，会带一些给我。我妈也很高兴，说我一直想着他们。我告诉他们，我买了很多食物和水，让他们也准备好。

我决定去找我父母，告诉他们这件事，让他们做好准备。我打 *** 给我爸，告诉他这个消息。他很高兴，说家里的土豆成熟了，会带一些给我。我妈也很高兴，说我一直想着他们。我告诉他们，我买了很多食物和水，让他们也准备好。

我买了很多食物和水，让他们也准备好。我决定去找我父母，告诉他们这件事，让他们做好准备。我打 *** 给我爸，告诉他这个消息。他很高兴，说家里的土豆成熟了，会带一些给我。我妈也很高兴，说我一直想着他们。我告诉他们，我买了很多食物和水，让他们也准备好。我 *** 指派我来采购，工厂里的工人需求量大，这些物资只够他们使用几天。过几天我可能还需要再来一趟。我尴尬地笑了笑，用早就准备好的措辞回答。伙计听了，点了点头，表示这些物资确实不够。如果你再来采购，记得通知我们，我们会帮你搬东西，非常感谢。

搬运物资的伙计们走后，我清点了一下货物，突然想起还需要购买一些速食食品。毕竟，在末世来临的情况下，谁也无法预测我们是否有时间 *** 面粉和大米。

将物品搬上车后，我又回到了 *** 市场。我在 *** 区购买了100箱方便面、100箱面包、50箱自热小火锅、50盒午餐肉、20箱火腿肠、50箱罐头，并选择了生产日期最新的产品。除了主食，我还买了50斤苹果、50斤白菜、50斤金针菇、50斤猪肉、50斤鸡肉、50条冻鱼、500颗鸡蛋和50箱干木耳。

考虑到这些蔬菜、水果、鸡蛋和肉类不能在室温下长时间保存，家里的冰箱容量不够，我又买了三个大冰柜。因为我的借 *** 理，没有人怀疑我，反而非常高兴地欢迎我到店里采购。他们都希望与工厂建立长期合作关系，我含糊其辞地回答，没有给出明确的承诺，因为我所说的工厂并不存在。

调味品行业发展现状及未来趋势——中国调味品著名品牌企业100强2022年度数据报告正式发布

2023年7月27日，中国调味品协会联合凯联资本撰写的《调味品行业发展现状及未来趋势——中国调味品著名品牌企业100强2022年度数据报告》于“2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会”现场正式发布。

在中国调味品协会常务副会长兼 *** 白燕发表《穿越迷雾、逐光致远》的致辞后，凯联资本董事总经理兼产业研究院院长由天宇作为CCIA百强数据研究团队成员 *** ，重点从消费环境、行业百强数据、行业现状及趋势三部分对该报告进行了分享和解读。以下为报告文章：

在当今经济环境复杂 *** 、严峻 *** 、不确定 *** 上升的大背景下，保障民生消费已经成为稳定社会经济、促进企业发展的重要抓手。调味品作为关键的刚需消费品，既直接关系到人民生活质量水平，也在消费产业和地方经济中发挥着举足轻重的作用。

2022年，调味品行业经历多重考验。企业原材料成本上涨，毛利大幅承压；中国人口总量提前到达负增长拐点，依靠人口驱动的量式增长已不可持续；同时，短期内行业依然面临供过于求、产能过剩与产品同质化等诸多压力，行业结构 *** 升级、挖掘新需求与探索新增长路径已迫在眉睫。

然而在复杂严峻的外部环境下，调味品企业顺应市场变化，不断进行产品研发推陈出新，快速调整销售体系以适应市场变化，行业呈现出“整体发展平稳，大企业引领，各细分领域与各品牌之间出现一定的差异和分化”的发展态势。

本篇内容重点从消费环境、行业百强数据、行业现状及趋势三部分呈现调味品行业2022年的发展面貌及趋势探讨。

一 消费环境

2022年是不平凡的一年，全球经济开启疫后重建与复苏之路，然而不同国家和区域的复苏阶段与节奏存在差异。欧美主要经济体通胀高企，而中国处在疫后修复期，GDP增速稳定、通胀水平温和。尽管如此，目前的经济仍面临需求不足、消费疲弱的压力，未来一段时间内仍需政策进一步稳定预期、提振信心。

从中国的人口数据变化看，一个确定 *** 的事实就是：中国人口已提前来到负增长拐点。延续多年的人口红利难以为继，同时城镇人口增速开始下滑。尽管和日本这样的成熟市场相比，中国的城镇化水平还有进一步提升空间，但城镇人口增长已进入慢速通道。

从国内居民的收入角度看，居民人均可支配收入在过去10年间翻了一倍，这意味着居民的消费能力已实现了质的提升。按照 *** 对全国居民按收入五等份分组的拆分来看，从低收入组家庭到高收入组家庭，人均可支配收入相比过去均有近似同步的增长，但收入的绝对值差距较为明显，反映出消费群体的收入分级现象。无论是新型城镇化在取得重大进展后已进入中后发展期，还是分组的居民可支配收入绝对值差距扩大，这些现象都提示我们，企业针对不同消费人群和根据不同产品 *** 质，在营销策略、品牌 *** 等多方面需采取差异化或分级化策略。

从国内实际消费情况来看，过去3年由于受到 *** 影响，整体消费较为疲弱。社会消费品零售总额表现出波动 *** ，尤其是餐饮业。受到外出就餐急剧减少的影响，餐饮业零售总额同比增速出现较大幅振荡。在疫后复苏时期，我们观察到一定程度的谨慎化消费趋势。少消费、甚至对部分可选品不消费，一方面使得居民的存款总额在过去两年中快速增长，另一方面也令消费品行业承压、令相关企业生存压力加剧。目前稳定预期、提振信心对于促进消费的重要 *** 已是不言而喻。但我们相信，作为全球更具活力的经济体和更大的消费市场之一，我国的消费复苏仍是未来的主要趋势。

具体到食品部门的消费情况，居民人均食品烟酒支出在过去长期内保持快速增长；同时，食品消费结构在过去10年中持续优化，粮食占比下降，而其他食品（如蛋、奶、蔬菜等）占比上升。这一趋势反映出我国居民膳食结构正朝着多元化、营养化和科学化发展，对所有食品行业的发展路径和发展策略提出了相应的要求。

二 行业百强数据

（一）百强企业总体分析

2022年中国调味品著名品牌企业100强数据显示：入围的百强企业生产总量为1749.4万吨，同比下降1.5%；销售收入为1363.8亿元，同比增长6.9%。在过去数年的统计中，这是百强产量首次出现同比负增，产量与销售收入的增速出现分化。

2022年部分企业在特殊时期，生产会受到一定程度的影响，另外企业也可能根据销售情况主动进行了生产计划的调整，上述因素均有可能导致产量下滑。但我们同时也需警惕，在持续数年的产能扩张大潮后，行业内的相关企业或许更需要高度关注现有产能和计划产能的安排、调整与平衡。

具体来看，在100家调味品企业中，54家企业的产量和销售收入均同比正增长；16家企业产量同比减少、而销售收入同比增加；26家企业产量与销售收入均同比减少；另有4家企业产量同比增加但销售收入同比减少。大部分企业的产销变化同向；但对于产量减而收入增的16家 *** 企业，我们分析可能原因包括：品类升级与淘汰、企业有效去库存、在售品提价等。这些企业的表现反映出调味品行业龙头企业的策略更多偏向于理 *** 与灵活，并且多强调在“安全库存”内实现增长。

从百强产销的绝对体量看行业格局，目前行业仍呈现一超多强局面。十几年以来，头部企业一直保持着领先 *** 的竞争优势，但是在这些企业内部，以及在拥挤圈层的中腰部企业之间，彼此竞争地位的替换与波动极度频繁、激烈。

（二）百强企业品类分析

根据百强数据，对各大品类的产量与销售额进行比较，可以看出复合调味料、鸡精（粉）、火锅调料、香辛料、酱腌菜的单位产量收入较高，均超过1万元/吨；而食用盐的单位产量收入相对较低，不及5000元/吨。

大部分品类从2019年到2022年的复合增长率为正；过去几年，尽管受到 *** 的影响，但调味品作为民生相关的必需品，大多数品类仍然实现了较为稳健的复合增长。与2021年相比，多数品类产量与收入同比正增长，酱类和食醋产量同比减少但收入同比增加，少数品类产销同比减少。

从2019年到2022年，各品类的集中度和规模发生了不同程度的变化和调整。食用盐、蚝油、味精的集中度仍保持较高水平；酱油、鸡精/粉、鸡汁、食醋、蚝油等品类集中度与2019年相比获得提升。复合调味料变动最为明显，品类百强CR3数值显著下降、百强收入规模显著上升。复调赛道扩容，玩家纷纷布局，品类竞争加剧。

从百强企业的品类布局来看，一共有45家企业生产销售复合调味料，而酱类、酱油和食醋也各自有超过30家企业布局。我们发现处在不同收入规模区间的百强企业在品类布局上，呈现出分段式的特点。头部企业倾向于广布局，例如销售收入排名在前30的百强企业，平均每家企业生产销售3.5-3.8个品类，品类覆盖较全；而排名31-60区间的企业平均每家仅布局1.5-2.1个品类，更多选择在主营产品深耕；排名61-90区间的企业则倾向布局于普及度较高的品类。

百强企业细分品类数据分析：

酱油：入围企业收入同比持平，产量同比下降6%，单位产量收入达到近年新高。入围企业数31家，收入合计318.7亿元，CR3为66%；产量合计562万吨，CR3为67%；单位产量收入5671元/吨。

复合调味料：入围企业收入、产量均同比正增长，单位产量收入有所下降。入围企业数45家，收入合计184.9亿元，CR3为28%；产量合计110.3万吨，CR3为26%；单位产量收入16762元/吨。

味精：入围企业收入、产量、单位产量收入均同比正增长。入围企业数12家，收入合计145.3亿元，CR3为91%；产量合计158.8万吨，CR3为94%；单位产量收入9148元/吨。

酱类：入围企业收入同比正增长，产量同比下降，单位产量收入同比正增长。入围企业数32家，收入合计94.5亿元，CR3为50%；产量合计88.9万吨，CR3为56%；单位产量收入10613元/吨。

食用盐：入围企业收入、产量与单位产量收入均同比下降。入围企业数4家，收入合计26.3亿元，CR3为51%；产量合计290.6万吨，CR3为97%；单位产量收入907元/吨。

鸡精（粉）：入围企业收入与产量同比小幅下降，单位产量收入同比小幅增长。入围企业数19家，收入合计76.3亿元，CR3为70%；产量合计34.9万吨，CR3为63%；单位产量收入2 *** 0元/吨。

食醋：入围企业收入同比正增长，产量连年下降，单位产量收入同比正增长。入围企业数31家，收入合计60.7亿元，CR3为48%；产量合计151.5万吨，CR3为52%；单位产量收入4004元/吨。

蚝油：入围企业收入与产量均同比小幅下降，单位产量收入同比正增长。入围企业数11家，收入合计56.7亿元，CR3为97%；产量合计105.1万吨，CR3为98%；单位产量收入5398元/吨。

酱腌菜：入围企业收入、产量与单位产量收入均同比正增长。入围企业数12家，收入合计49.2亿元，CR3为78%；产量合计37.9万吨，CR3为70%；单位产量收入13009元/吨。

火锅调料：入围企业收入与产量同比正增长，单位产量收入同比下降。入围企业数13家，收入合计46.1亿元，CR3为68%；产量合计24.1万吨，CR3为59%；单位产量收入19137元/吨。

香辛料：入围企业收入与产量均同比正增长，单位产量收入同比下降。入围企业数7家，收入合计31亿元，CR3为96%；产量合计10.3万吨，CR3为93%；单位产量收入30141元/吨。

腐乳：入围企业收入同比小幅增长，产量同比持平，单位产量收入同比近持平。入围企业数11家，收入合计18.5亿元，CR3为73%；产量合计16万吨，CR3为68%；单位产量收入11595元/吨。

调味料酒：入围企业收入、产量与单位产量收入均同比正增长。入围企业数17家，收入合计20亿元，CR3为71%；产量合计40.9万吨，CR3为78%；单位产量收入4884元/吨。

（三）上市企业数据分析

目前国内上市的调味品 *** 企业共20家，其中大部分企业从2019年到2022年产量与收入复合增长率为正。相比于2021年，规模较大的上市企业产量和收入大多实现正增长，7家企业产量减少但收入增长。

从上市企业的财务表现来看，大多数企业营业收入和营业成本相较于 *** 前均有上涨，由于成本的涨幅更大，相应地企业毛利率承压下行。销售费用表现分化，而在管理费用和研发费用上，多数企业还是在持续投入。

自2019年以来，调味品赛道经历了阶段 *** 暴涨和震荡下行的过程。2019年初至2020年底，A股调味品指数涨幅达到256%，此后指数开始下行，截至2023年6月底跌幅达56%。2022年，多数上市公司股市表现较动荡，上半年仅雪天盐业和梅花生物表现为上涨，下半年仅千禾味业表现上涨。进入2023年后，除仲景食品外，多数企业股价继续下跌。

（四）百强企业出口数据分析

2022年统计到的出口数据中，梅花生物、安琪酵母、李锦记与宁夏伊品等4家企业出口额接近或超过2亿美元，已初步形成规模。统计到11家企业的出口额/销售收入占比已超过10%，其中7家已超过了20%。

三 行业现状及趋势

（一）行业所属阶段与特征

自 *** *** 以来，随着市场经济的不断完善与发展，调味品行业经历多个阶段取得飞速发展，当前行业已来到了充满挑战与机遇的新时期。

回顾历史，上世纪80年代经济 *** ，调味品作为家家户户的日常消耗品，对应市场也开始形成和逐渐壮大。在这一阶段，调味品市场迅速起量形成一定规模，但商品更多是在区域 *** 中小市集流通，渠道比较单一，交易品种也主要是基础调味料，例如盐、酱油、醋等等。而随着90年代中国工业化进程迅猛发展，调味品行业也进入到工业化大生产阶段，迎来之一轮快速发展期。在这一阶段，行业快速上升调整，流通区域也实现突破，更多企业从当地走向外省市，全国 *** 市场开始形成。

到21世纪的之一个十年，这是调味品行业加速发展的黄金十年。在这个十年中，行业的年均复合增长率达到约20%。产能建设、需求旺盛以及消费升级等诸多因素为行业扩容奠定基础。同时，伴随经济腾飞、大卖场大商超等兴起，调味品行业渠道逐渐演变，从 *** 农贸到商超、从区域到全国。这一时期内行业竞争呈现百家争鸣的景象，大批优秀企业纷纷找准核心 *** ，开始形成品牌印象。从2010到2020年，行业开始集中，一超多强格局逐渐形成稳定，行业的复合增长率开始降速。随着电商、外卖以及社区团购等新消费形式的兴起，调味品行业渠道也向着多元化和精细化演变。同时，由于消费者的需求更加多样化，行业的品类创新呈井喷之势，品类间的替代和品类的细化均启动加速，复合调味料兴起。在这一时期内上市的调味品企业数量为有史之最，资本的助力促进企业壮大同时也促进行业格局的演变。

2020年前后全球遭遇 *** 冲击。国内调味品行业与整体经济走势一致，都从高速发展开始向中高速调整。供给过剩叠加谨慎型消费的大趋势之下，各消费行业生存压力加大。调味品行业同样面临供给过剩与需求弱复苏的压力，行业依靠人口驱动型的消费增长已不可持续，基础调味品已率先进入低单个位数增长期。但作为居民必需品，调味品需求 *** 弹 *** 小、周期 *** 弱，受宏观经济等外部因素影响相对其他行业而言较小，行业长期将趋于稳定。我们判断，未来行业的发展将更多强调高质量发展，这既符合一般行业发展的必然趋势，也是对行业对企业化解内外部挑战的必然要求。

高质量发展并不是一概而论的发展。对于企业而言，需要结合不同消费环境下的消费者偏好和市场敏感度，针对不同品类采取差异化策略。例如对于普及度较高的产品，企业进一步探索产品升级的空间；而对于普及度仍然较低的产品，企业需继续提高产品的市场渗透率，让更多人能够消费到优质产品。

2022年调味品行业承压，从 *** 数据来看，行业共新注册企业14862家，同比下降58.4%。在这些新注册企业中，调味品制造企业4301家，占比28.9%。2023年上半年，受到国内经济总体环境的影响，调味品行业重启较为缓慢；但调味品制造相关的企业 *** 注册量环比大幅增长；从这个角度看，行业已逐渐恢复向稳。

（二）上游成本与渠道变革

调味品行业在 *** 期间面临了较大的成本压力。调味品生产企业的上游原料多为一些初级农产品。在过去几年中，农产品 *** 大幅上涨，另外由于企业的人力成本等也在上行，导致调味品企业在成本端普遍承压。疫后复苏阶段，我们认为排除长期的持续 *** 的极端气候条件和意外事件，农产品收成将趋于稳定，因此调味品行业的上游成本压力将逐步得到缓解，长期行业的原料 *** 趋于平稳。

行业下游的传统经销商同样面临较大的压力。2021Q1-2022Q1，以经销商为主的调味品流通企业注册数量连续多季度出现下滑。尤其是在2022Q1，流通企业新增数量出现负增长。经销商面临严峻的生存压力，在内外部冲击下尾部中小企业或加速淘汰离场。另一方面，作为调味品生产企业的重要渠道伙伴，传统经销商的整合发展势头加剧。由于单一品类、单一渠道的经销商经营压力不断加大，销量出现下滑，而多渠道、多品类的经销商则迅速壮大崛起，经销商开始跨品类、跨渠道融合。KA渠道销量继续被分化，品牌化崛起的社区终端（便利店、食杂店等）让 *** 价比、即时 *** 、近场化购物优势进一步凸显。渠道单一的厂家和经销商面对数量庞大、覆盖面更广、销售潜能更大的社区终端，在营销上将更加被动，淘汰速度进一步加快。

调味品企业零售渠道同时正从传统线下经销商渠道转变为线上线下融合发展的新零售体系，“线上线下一体化、传统新兴全覆盖”趋势显著。调味品企业正持续加强线上化运营能力，通过内容及企业自播构筑私域流量，提升渠道把控力，且借力内容及直播电商目的也从注重品宣转变为追求盈利。综合来看，调味品市场销售的线上与线下渠道正加速融合与调整。

疫后复苏阶段，提振消费逐渐成为市场 *** 。调味品行业的需求端也出现一些新变局和新趋势。消费者对饮食的需求从吃得到、到吃得好、再到吃得便捷，不仅更加重视食物的安全与健康，也对高效化、便捷化饮食需求高涨。具体而言，调味品行业下游需求主要由餐饮端、家庭零售与食品加工构成，比例约为5：3：2。

家庭零售是调味品企业的ToC业务场景。近年来，零售端需求呈现精细化趋势，且消费者的消费场景也开始多元化。消费者在家庭烹饪中对调味料的使用更加具体、更有针对 *** ，在烹饪时会主动选择能帮助节省时间、同时保证菜肴美味度的调味料，也会针对菜肴属 *** ，使用对应调味料如油醋汁等以简化烹饪程序、提高出餐效率。另外，特定细分人群例如减脂减重群体等，相应地对调味料会附加0糖0脂等要求；特定消费场景如烧烤、家庭火锅、野餐露营等，也会激发适用于相应场景的调味料如烧烤蘸料等的市场需求。

餐饮端更加强调成本、效率与风味稳定。尤其是在餐饮连锁化趋势持续的市场环境下，餐厅需要综合考虑用料成本和出餐效率，同时也需要保持所属餐饮品牌的风味特色，存在从餐厅自制酱料向购买现成定制料转变的动机与趋势，因此对更节省和更便捷的定制化调味品需求的增长，驱动中餐食品工业化、推动调味品的复合化与定制化。

食品加工端新兴品类层出不穷。以休闲食品、预制调理食品、方便速食、代餐轻食为主的细分领域增长潜力巨大；而这些食品的加工过程中使用的调料包/酱料包/酱汁等调味品直接决定其最终风味呈现。因此，随着各类食品的品类创新和消费规模壮大，对相应调味品的加工使用需求也会随之调整。

调味品行业餐饮、零售和食品加工三大消费端的比例和边界在重构。综合渠道与终端需求的重构与演变，催化出定制餐调的新风口，同时也引发传统调味品市场与资本方的高度关注。目前，定制调味品企业业务 *** 各有侧重，比如圣恩、聚慧餐调、川娃子等企业以火锅调料、川调定制为主营业务，北京圣伦主要经营中式复合调味料，上 *** 立食品 *** 西式复合调味料，日辰股份则以日韩复合调味料为主。不同类型企业充分发挥以研发为核心的多品种、小批量定制模式的价值优势，在竞争中更加考验柔 *** 生产、标准研发能力，为市场提供更节约成本、使用更加便捷、同时保证风味独特且稳定的定制产品。

（三）发展方向与未来策略

调味品行业的新阶段、新特点以及市场一系列新趋势，将引发行业竞争达到一个新的高度，我们判断未来的竞争将是企业间更全面、更深层的竞争，重心是围绕各运营环节优化策略、协同进行品牌建设。

生产环节，在市场供过于求之下，调味品企业需及时调整生产策略，加快供给侧结构 *** *** ，进行产能升级，淘汰落后产能，同时利用智能制造实现降本增效。目前食品加工行业产能利用率低于工业制造，行业存在前期产能扩建较多但目前需求不足的问题，同时也存在对高需求调味产品相应产能安排无法满足需求、而相对低需求的调味品和过时产品等产能过多，整体上产能结构错配的可能 *** 。另外，环保因素、技术 *** 以及人力成本上涨等因素，共同迫使企业进行供给侧 *** 。

渠道管理环节，企业可以优化经销商管理，与经销商实现良 *** 互动和共赢合作，从而把双方对渠道的洞察和对市场需求的捕捉转化成产品力的提升；同时抓住线上渠道的发展趋势，积极拓展电商渠道布局。

品牌营销环节，结合企业与产品的特 *** ，实现精准 *** 和智能触达到目标群体。一方面，企业善用互联网工具，可以挖掘新需求发现新机会。以云山半为例，围绕社交媒体的减脂话题，云山半准确及时抓住细分市场需求，再利用营销放大需求，趁势推出0脂肪全麦荞麦面、0脂肪番茄意面酱、0卡糖低脂鸡胸肉肠等品类，建立公司产品矩阵。另一方面，针对目前消费者从吃得到、吃得好，到吃得更健康、吃得更便捷的需求转变，企业可以根据有机、减盐、新国潮等相关话题放大市场影响力，提高消费者对品牌的认可度。除此之外，近年来以太太乐等为 *** 的调味品企业尝试探索私域布局与数字化升级，服务存量客户、增加复购忠诚，同时实现多渠道与消费者进行沟通。

市场布局环节，部分地方企业存在区域扩张的潜力，但需结合目标市场的特点和竞争情况进行权衡后再择时而入。根据百强数据中对企业出口的分析，我们判断在目前的市场节点行业已经有了海外布局的契机与机会。对于企业而言，在制定出口战略时，需要重点考虑目标消费人群是华人群体还是海外消费者，产品是改良中式口味还是创新西式风味产品。

消费者服务与需求洞察环节，企业应时刻关注消费者的需求动向，提高对市场变动的敏感度，从理解需求，到满足需求，再到创造需求。无论产品战略是选择高端化还是主打渗透率，结合终端需求格局的新变化，企业更需高度关注调味品的消费场景，对消费者进行基本需求调查。在理解消费者的基本需求后，还要把握在各类消费场景下产品的可替代 *** ，不仅关注同类产品竞争，还应关注可替代品竞争。企业在洞悉消费者的前提下去做好产品，从单纯的经营产品转型到服务消费者；在消费者的产品体验、使用反馈上收集有效信息，从而把握和挖掘新机会。

对于调味品企业，好产品是核心竞争力。在产品策略与研发创新环节，产品分级、多矩阵战略、菜系开发与跨边界等战略选择需要结合企业本身的 *** 与产品情况进行抉择。对于酱油、醋等普及度较高的调味品，高质量发展需要强调食品安全、口味与健康，因此企业可酌情考虑品类升级，实现产品的多线并行。产品结构较为简单、品牌阵列单一的企业可以考虑多矩阵战略，提高产品丰富度，打造副品牌。针对消费端的新变化和新趋势，以中国4000多道菜品为突破点，企业还可以尝试研发和创新附加值高、能满足特定菜式需求、能简单化烹饪的产品。另外，调味品行业外延日益丰富，未来“调味品+”概念下，调味品跨界应用将开启对美食的重新塑造。

（四）行业整合与资本运用

调味品行业竞争愈加激烈，未来企业的生存压力加大，大企业不断挤占小企业的生存空间。行业内部整合趋势之下，对于企业而言，资本路径也在不断调整和变化。资本市场股票流动 *** 已经出现了较明显的差异，大量中小上市企业缺少分析师的有效覆盖，股票流动 *** 欠缺。另外，在全面注册制下，上市企业的优胜劣汰机制完善。对于未上市企业而言，同时寻求企业上市与其他资本化方式、进行多种可能 *** 探索，可以助力企业走得更远。

随着 *** 散去、经济重启和消费复苏，调味品行业也同样迎来恢复增长、实现重启的关键时期。行业未来走向何方，更需要所有企业共同拼搏、主动创造，充满信心去穿越迷雾、逐光致远。

凯联资本作为该报告的重要合作方，已经连续第3年参与该年度系列报告的分析编撰。凯联资本立足于对调味品、餐饮、休闲食品、新式饮料、新零售、供应链等大消费相关领域的长期 *** 与投资研究，为本报告输出部分核心观点。凯联资本产业研究院作为重要编撰团队之一，参与本报告研究方案与框架的制定，进行桌面研究、专业调研和专家访谈，深度参与报告的撰写发布全过程。

刚曝“脏”酒店，又来“超恶心”外卖料理包

外卖行业大揭秘：3块钱的料理包，承包你的卤肉饭，你还敢吃吗？

有多少料理包，进了你的胃？

当你打开外卖，看到一份热气腾腾的卤肉饭，享受美味的同时或许还会联想一下大厨烹制的画面。

但你或许怎么也想不到，自己花30元点的卤肉饭竟然是用成本3元的料理包加热做成的。

现做饭？都是料理包罢了

什么是料理包？

料理包是由工厂统一生产 *** ，通过冷冻或巴氏杀菌保存，仅需要通过加热即可食用的产品。

很多餐饮连锁品牌都会选择料理包，比如我们熟知的麦当劳、黄记煌、吉野家等餐饮企业，快餐属 *** 的餐饮品牌使用料理包，可以保障食品味道的统一 *** 。

从便捷 *** 上看，料理包对于没有时间做饭的上班族来说，是不错的选择。但一想到食物并不是新鲜 *** 而成的，还是会受到很多人的冷落。

这也是为什么料理包由来已久，却未形成规模化市场化的主因。

70%的外卖商家都会选用料理包，你还敢吃外卖吗

随着外卖行业的蓬勃发展，料理包也打开了新的市场。根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行 *** 研究报告》显示，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.10亿元。

据悉，有大约70%的外卖商家，都在用料理包。他们选择料理包，主要的原因是可以降低成本和加快出餐速度。

首先， *** 料理包的生产商家会集中采集大量的肉类，主要以牛肉、猪肉等肉类食品为主，这些肉类全都是冷冻食品，经过厂家的“微加工”，加工好的料理包又会回到冻库保存，最后以包装袋的模式 *** 给 *** 商。

大多数 *** 商都是餐馆的老板，对于这些老板来说，这种餐饮模式简直就是福音，低成本进货再售出去便可以赚取可观的差价，不需要任何的技术含量，只需要将料理包连同包装袋一起放入开水中，五分钟便化冻可食。

另外，一些电商平台上面的料理包 *** 也非常便宜，49.8元能购买10袋料理包，平均下来一袋料理包的 *** 只有4.98元。如果商家 *** 购买，这个 *** 应该可以降到三四块甚至更低。

如此便宜的 *** ，料理包生产厂商能否保障食品安全也是一个严重的问题。

曾在2018年，就有记者揭露了黑心料理包生产商违规使用过期食材、生产车间卫生水平严重不合格等食品安全问题。

比如包装塑料能否加热，再比如廉价的料理包所采用的食材是否有保障，这些疑点其实都是食品卫生安全隐患。

速食料理包确实能够提升外卖商户的出餐效率并有效降低外卖运营成本，在当下外卖平台上调对商户抽成的情况下，还会有更多外卖商户选择采用速食料理包，相关监管部门应加大对速食料理包生产商的监管力度，不再让问题料理包继续活跃在外卖市场。

料理包是餐饮行业走向工业化的缩影

工业化是社会发展的趋势，餐饮行业也一样。

在快节奏生活的当下，对于饮食，人们更关注的是干净和温饱，而不是极端的美味。而工业化食品在保证营养和味道的同时，相比小餐馆更具标准化，食品安全隐患更低。

而只有实现标准化，才能确保中餐行业的快速发展。诸如海底捞、西贝莜面村这样的大型餐饮企业，能做到所有门店一个口味，正是努力实现标准化的结果。

料理包的流行还从很大程度上促成了外卖的标准化，使得外卖品牌可以迅速扩张。

我们经常在外卖平台上看到这种情况：各式各样的外卖分店如雨后春笋般涌出，有着相同的名字和相差无几的出餐品质，这或许正是因为料理包的缘故。

结 语

未来的餐饮行业势必会朝着工业化的趋势发展，在快节奏的生活状态下，餐饮标准化是未来餐饮发展的一个方向，而料理包则是餐饮行业走向工业化的缩影。

螺蛳粉柳州正宗包邮螺狮粉广西速食米线螺丝粉袋装 *** 5袋装

练“内功”，他们这样渡难关！黑龙江中小微企业生存状况调查

核心提示

年初以来，突如其来的 *** *** ，给我省50余万中小微企业带来巨大冲击，不少企业面临现金流短缺、融资难、销售受阻、客户流失等困难。为帮助企业渡过难关，省委省 *** 相继 *** 一系列扶持政策和措施，我省中小微企业也在危中寻机，采取各种“自救”措施努力走出 *** 困境，一些中小微企业迎来经营复苏，个别更是实现销量快速增长。

近日，记者采访了我省多家中小微企业，看他们如何在 *** 压力下自救突围，甚至逆势上扬？为常态化 *** 防控下，全省中小企业布局谋发展提供些许借鉴。

中小微企业生存状况调查（下）

练“内功”

他们这样渡难关

打“先手牌”搭上电商快车

绿丰面业签约现场。

黑龙江绿丰生态面业有限公司（以下简称绿丰面业）近两个月进入销售旺季。采访当天，总经理张瑀刚刚在线上销售平台接到一个120多万的订单，这周绿丰面业已经在线上平台接到了十多个几万到几十万不等的订单。作为我省规模较大的民营面粉企业，绿丰面业主打的绿色零添加东北面粉，今年线上销售颇为喜人。“今年总体销量呈增长态势。 *** 发生后，线上平台销售占比显著提高，从 *** 之前的10%升至如今的40%-50%。”张瑀说。

参展现场。

*** 突发，许多中小微企业线下销售受阻，纷纷转战线上销售。张瑀告诉记者，目前该公司有线上销售渠道20多个，今年他们加入“扶贫832”销售平台，其已成为公司目前一个主要销售渠道，今年下半年效果尤为明显，众多省内外客户在此平台上采购他们的面粉。此外，他们还与银行和一些企业开办的电商平台合作，比如建行的善融商务个人商城，银行客户企业可在上面订购绿丰面业的面粉，销量也不错。

电商销售同样也是黑龙江天锦食用菌有限公司（以下简称天锦公司）近期的销售重点。“我们现在的销售市场以国内为主，国外为辅。受 *** 影响，目前日韩出口暂停，主要是澳大利亚的订单。按照今年的形势判断和客户反馈信息，今年销售额比去年增长50%左右。”总经理高鹏说。

生产车间。

高鹏介绍说，天锦公司不仅在阿里巴巴、天猫、京东等电商平台上销售，还有自有的微商城、官网销售渠道，也加入了一些合作伙伴开发的电商平台。同时加大线上投入力度，线上销售产品从以前的几十个增加到现在的二三百个，线上销售增量一定程度填补了线下销售缺失的部分销售额。

这两 *** 司并不是被 *** 所迫而转投线上，而是早就涉足电商销售。

面粉装车发货。

张瑀说：“线上平台销售现在开花结果了，这也得益于提前的布局，临时做肯定需要时间周期。” *** 来临更是打好“先手牌”，“应对 *** ，公司在销售不旺的时候进行原料储备，比如做好先期原料挑选、半成品储备，节约了现在的生产加工时间；进行深加工产品的技术研发、技术改造、工艺提升；车间厂房进行修整，为大规模生产做准备，以至于旺季到来后顺利出货。”高鹏说。

谋求转型增强抗风险能力

面对严峻考验，哈尔滨道里菜市场集团作为传统商贸服务类企业，也及时调整销售方式。

哈尔滨道里菜市场集团董事长张世焱介绍说，“五·一”之后，他们开办了网上商城，解决老百姓出门难的问题，销量很好，目前仍在沿用。集团旗下100多家乐买连锁超市分布在全市，联系各自所在社区，给居民送货，使得经营得到一些恢复和拓展。企业在经营困难的情况下，还对业户采取减租，共计约1200多万元，从明年的租金上扣除。经过一系列努力，目前道里菜市场的经营情况基本恢复到 *** 前的状态，但总体看同比营收还是降了，今年的目标是年底盈亏达到平衡。

11月某天午后的道里菜市场。

*** 期间人们减少出门，对道里菜市场集团经营冲击不小。张世焱说，为了保障民生，道里菜市场 *** 期间坚持开门营业，但 *** 前几个月，市场130多个部组只开了一半，客流量最少时仅有1000多人，扣除水电、人工等费用，可以说是亏损经营；地下的美食街和韩国小商品市场受影响尤为严重，直到“十·一”左右才消杀验收合格开业，客流量也不如从前。旗下乐买连锁超市基本相当于上半年没有营业。

传统商贸在电商竞争下本就经营难， *** 让矛盾更突出，加速了传统商业转型。张世焱表示，电商也是菜市场一直想做的，但产品主要是生鲜，而且前几年发展快的企业电商已经做成规模，现在起步有一定困难。企业目前研究对效益明显下滑的部分进行转项，项目选择上要适合企业自身情况，跳出行业来考虑转型问题，增强企业抵御风险的能力。

说到抵御风险，张瑀认为，传统企业要思变，专注做好本行业的同时，要思考多渠道发展，鸡蛋不能放到同一个篮子里。现在电商平台由于诸多原因销售效果不错，但情况在变，企业仍然要提前谋划新营销模式。例如，绿丰面业前不久参加了由省委 *** 部、省 *** 联主办的“服务龙江民营经济高质量发展农副产品对接会”，与各机关事业单位、大专院校、国有及民营企业等对接进行集中采购。两天下来，公司共签约单位34个，签约贸易额3134万元，这对绿丰面业来说是一种新的销售方式和增长点。

盯住市场洞察产业发展动向

受 *** 影响，天锦公司年初近三个月没有正常生产，因为物流中断，有货发不出去，很多合作的门市店约半年没开门，销售量下降，天锦公司也与其他许多中小微企业有着共同遭遇。逆境中，天锦公司采取多种措施和营销方案来带动企业发展，洞察产业发展动向，布局大健康，为企业注入动力，今年的销售额出现了大幅增长。

高鹏说，他们感受到，未来深加工产品定会占领主流市场的行业发展动向，天锦公司于2019年实现转型升级，在原有有机食用菌、有机大米杂粮的基础上，将“原字号”产品向深加工转变，从健康、养生角度推出深加工速食菌汤系列产品，2019年建设了深加工产品的生产车间，受 *** 影响，深加工产品晚推出了三四个月，今年8月正式上线，销往全国各地。公司采取各种方式和营销方案来带动企业的发展，尤其是公司松茸珍菌汤、虫草金菌汤、猴头玉耳汤粉、猴头玉耳汤面等深加工产品，省去顾客回家泡发、挑选、烹饪等环节，只要用开水冲泡，就能分分钟感受到食用菌的营养美味，很受顾客的欢迎，成为公司今年新的销售增长点。

“未来公司将以120万亩的国家级有机山特产品采摘示范基地为发展基础，将深加工产品作为转型升级的一个重要方向，在速食、即食产品上加大研发力度，我们现在所有的配套设施，包括预留空地，为我们二期、三期的生产做计划和准备。”高鹏说。

哈尔滨大北农 *** 科技有限公司车间中控室。记者 黄春英/摄

深刻认识产业动向的还有哈尔滨大北农 *** 科技有限公司（以下简称大北农 *** ），当大家对饲料的认识还停留在传统的玉米、豆粕上时，大北农 *** 研究的是在乳猪饲料中添加巧克力粉、乳化脂肪粉，来增加小猪采食量，帮助小猪消化和吸收等，不断研发出符合市场需求的高品质饲料。同时还把握住当前猪肉行情和养殖大环境利好机遇，迎来销售高峰。截至今年10月，销售量已达8万吨，超过去年同期40%。

科技赋能提高核心竞争力

值得一提的是，同样面对 *** 影响，我省一些科技型中小微企业订单量逆势上扬，保持强劲的正增长势头，有的还受到资本青睐。

据了解，哈尔滨科能熔敷科技股份有限公司全年订单饱满，今年激光熔敷堆焊增材技术工艺为公司新获2000多万元的订单，预计全年订单达4亿元，全年营收达2.5亿元，继续保持30%以上的增长速度，并即将于本月完成D轮融资。哈尔滨威尔 *** 有限责任公司今年核电焊材和石化焊材出口到 *** 和印度，订单金额达1700多万元，相比去年翻倍，全年销售额预计将达3.5亿元。佳木斯骥驰拖拉机制造有限公司前10个月的订单较往年同期增加了30%……

哈尔滨威尔 *** 有限责任公司生产现场。

记者采访了解到，这些企业之所以能在 *** 危机下“逆袭”，离不开其多年在科研领域的深耕，这些企业都手握多项专利。例如，佳木斯骥驰拖拉机制造有限公司手握80余项国家专利；大北农 *** 有不到200名员工，研发人员就有32人，每年研发投入上千万，2019年研发费用达到1400余万元，目前自有专利26项，另有多项科研项目正在研究攻关中。“如今饲料行业竞争激烈，市场需求安全、营养、高端的饲料产品，所以我们努力研发生产无抗饲料、生物饲料、乳猪需要的高端饲料，以高科技赋能企业提升竞争力。”哈尔滨大北农 *** 科技有限公司总裁吴崇才在采访中说。

哈尔滨威尔 *** 有限责任公司 *** 期间新厂房建设现场。

哈尔滨威尔 *** 有限责任公司多年来致力于实现 *** 材料国产化，打破国外产品垄断，解决国家关键焊材的“卡脖子”难题。据了解，目前该公司石化行业的多种产品 *** 能达到国际先进水平，完全可以替代同类进口产品，水电、煤化工、核电、工程机械等高端焊材与进口产品 *** 能相当。其公司焊材在白鹤滩水电站水轮机转轮焊材中占100%……依靠拳头产品闯市场，企业临危不惧。

新闻观察

共 *** 危机与个 *** 机遇

在突发的 *** *** 面前，我省有些中小微企业在生存的边缘挣扎，而有些中小微企业却走出了一条逆势增长之路。 *** 就像一场大考，检验着企业临危应变的能力，考验着企业掌舵人的理念眼光。

这些企业之所以能实现逆袭，一个重要原因是他们善于在危困中发现商机。比如黑龙江天锦食用菌有限公司，嗅到 *** 下消费者 *** 购物习惯的养成，同时也更加重视养生和增强免疫力等关键点，打出健康养生牌；哈尔滨大北农 *** 科技有限公司把握住当前猪肉行情高位、国家对畜牧及相关产业扶持力度大等饲料产业发展机遇，迎来销售高峰。

黑龙江省宝泉岭农垦瑞艺电子商务有限公司工人忙着装车发货。

由此可见，危机是大家的，而机遇是自己的。当然，机遇也是留给有准备的企业的。例如，哈尔滨威尔 *** 有限责任公司多年来致力于实现 *** 材料国产化。受 *** 影响，许多国外产品无法进口，其发挥自身“强项”，接下不少订单，手握科技创新成果和核心技术产品，提前谋划产业布局，这些都令我省一些中小微企业在风险面前站得更稳。

*** 也如一枚放大镜，放大了企业日常经营中的难点、痛点。黑龙江省宝泉岭农垦瑞艺电子商务有限公司的“黑农瑞选”品牌电商平台，今年销量依旧快速增长，但由于 *** 期间许多互联网销售平台“野蛮生长”，令企业受到一定影响。

*** 放大镜下，究竟谁在“ *** 考”，谁有备而战，变得愈发清晰。食品加工业生产灵活，适应线上营销能力强，相比之下， *** 和零售业、住宿餐饮业和商贸服务业等中小微企业，在 *** 之下暴露出经营风险高的弱点。一场 *** 也让一些中小微企业对自身的产业布局有了新的思考，尤其是传统实体零售企业，电商、 *** 双向夹击，加速传统企业转型，增强抗风险能力，创新发展模式，不能再犹豫。在一些企业经营者看来，除了线上销售，企业还需进一步拓宽营销渠道。

一些业内人士认为，中小企业还需提高危机意识，正视并逐步解决市场敏锐度不高、发展模式落后等问题，在经营管理方式上下功夫，不断提高企业市场竞争力，增强抗风险能力。

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“中小微企业生存调查（上）”

记者：董盈

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来源： 黑龙江日报

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