哗仔说鱼
又能吃来又能玩，
农家孩童笑开颜。
鱼缸戏弄三两天，
变成鱼汤止垂涎。
欢迎大家再次回到哗仔说鱼专栏。
对不起，我是哗仔！
很多观赏鱼在国外就是食用鱼，到了中国，因为稀罕，就进入鱼缸身价百倍。
既然外国的食用鱼可以进鱼缸，那么国产的小鱼为什么不可以呢？
今天哗仔就介绍两种国产小鱼，你小时候很可能就玩过。
其中一种，现在身价暴涨。
看官们请坐好，听哗仔说说中国原生鱼。
本文适合喜欢中国原生鱼的鱼友，也适合正在流口水的吃货。预计阅读218秒。
标准棒花鱼照片（图一）
刚钓上岸的棒花鱼（图二）
养了一段时间的棒花鱼（图三）
你可能见过棒花鱼，但是你未必知道它叫棒花鱼
在水族圈里，有很多人是中国原生鱼的拥趸。
几乎每个原生鱼玩家都知道棒花鱼。
在数以百计的原生鱼中，棒花鱼并不是一个特别起眼的角色。
棒花鱼，也叫趴地狗，沙锤等，它的游姿遍布中国大江南北，更大可以长到11厘米，是标准的冷水鱼。
棒花鱼的模式产地是在四川成都，也就意味着它也有很多地域种。例如钝吻棒花鱼就是其中一种。
不同的地域种之间会有细微的差别。
很多人使用棒花鱼作为清道夫使用，其实这是错误的。棒花鱼会吃食物残渣，但是并不会吃青苔。
虽然它的身影到处都是，但是它在网上的 *** 并不算便宜，也能卖到几块钱一条，毕竟并不是每个人都愿意自己去野采。
棒花鱼不仅是鱼缸里的宠物，还是一道菜，也可以煲汤，是很多吃货眼中的美味。
据说味道是非常的特别，感兴趣的朋友可以去尝尝。
棒花鮈（图四）
小鳔鮈（图五）
有几种小鱼容易与棒花鱼混淆
之一对——棒花鱼和子陵吻虾虎鱼
首先是子陵吻虾虎鱼。这是虾虎鱼玩家必须认识的虾虎。
区分子陵和棒花的办法很简单：棒花鱼的嘴巴是向下长的，而子陵的嘴巴是向前开的。
第二对——棒花鱼和棒花鮈（图四）
这两种鱼的名字是极其接近的，但是他们是完全不同两种鱼。
区分两种的办法可以看尾鳍的花纹。也可以看鱼头的大小：棒花鱼的脑袋比棒花鮈要明显大很多。
第三队——棒花鱼和小鳔鮈（图五）
客观上说，这两种鱼的区别还是挺大的，只要你多看 *** ，你就不容易把他们混淆。不论从身形还是鳍条花纹，都有很大的差别。
成体沙塘鳢
幼体沙塘鳢
黄化沙塘鳢
沙塘鳢的小牙牙
鱼缸里一个身价不菲的观赏鱼——沙塘鳢
沙塘鳢因为独特的样貌成了观赏鱼；
沙塘鳢因为独特的味道成了食用鱼。
很长一段时间，沙塘鳢登不了大雅之堂，也不知发生了什么事，因几年沙塘鳢的身价暴涨，据说当做是食用鱼卖，可以买到上百元一公斤。听说味道美得不要不要的。不过，哗仔直呼吃不起啊！
沙塘鳢也是小型鱼，大多是十几厘米大，也有超过20厘米的个体。
沙塘鳢是肉食动物，吃小鱼小虾和小虫。
它属于冷水鱼，但是更低温度不可以低于五度。
它也有黄化和白化的变异体。
沙塘鳢可以和同体型的小鱼混养，比较温顺，有鱼友把沙塘鳢和七彩神仙鱼混养，别有一番风味。
个别鱼友把沙塘鳢和小型水虎混养，那结局就悲催了。
沙塘鳢的卵和穴
云斑尖塘鳢
沙塘鳢的繁殖方式比较特别，当公鱼和母鱼确定恋爱关系后，它们会在洞房里“滚床单”，那是真滚啊！
它们会在洞 *** 不停的翻滚，把卵搞到上天入地，到处都是，详情请见上图。
市面上还有一个鱼种叫做“云斑尖塘鳢”。
沙塘鳢是中国原产鱼，而云斑尖塘鳢来自东南亚，是外来物种。
沙塘鳢最多长到20厘米，而云斑尖塘鳢可以长到40厘米。
如果把两种鱼的照片放在一起，其实花纹的差别也很大。
哗仔心里话：虽然很多人喜欢中国原生鱼，但是这部分玩家在水族圈并不是主力。其实，中国原生鱼也是需要发展的领域，中国自己的观赏鱼资源也是很丰富的。只要我们不要触碰保护动物，也是可以体会到中国原生鱼的美丽的。
你与成功养鱼之间，只有一个哗仔的距离。
敬请关注今日头条《哗仔说鱼》专栏，300篇精彩养鱼等着你。
哗仔原创文章，拒绝转载。
哗仔和鱼
冷冷的天气，工作了一整天，一定很累吧，喝一碗鲫鱼汤吧，活血化瘀，滋补佳品，汤里放一点牛奶，还可以补充蛋白质，增强抵抗力，消水肿。非常不错的冬日汤品。
By 青晴天使
用料- 鲫鱼 2条
- 生姜 三片
- 盐 5克
- 牛奶 200毫升
1、在饿了么平台购买的盒马鲜生的鲫鱼，还给贴心的处理了，自己拿回家，清洗干净即可，对于上班族来说很方便。
2、很新鲜的鲫鱼
3、姜片三片就够了！
4、鱼处理一下，划上几刀，入汤味！
5、就是这个样子
6、锅内加油，加入姜片，翻炒有香味为止。
7、加入鲫鱼，稍微煎到两面金 *** ！
8、翻面，然后加入足量的盐，足量的水，既然消水肿，就要盐少放！
9、来锅后，转小火，加入牛奶，牛奶必须是新鲜的！继续煮开！
10、把锅内飘上来的东西全部撇掉。
11、继续翻滚
12、直到汤色变奶白色就好了！
13、特别鲜美的奶白鲫鱼汤就做好了，早晨来一份鲫鱼汤面怎么样？不建议给老人孩子吃鲫鱼，刺太多了！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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揭秘 | 宫廷菜高级清汤，吊制三重点（附图解）俗话说“唱戏的腔，厨师的汤。”高汤是烹制菜肴的味之魂，特别是烹制高档原材料，高汤更是重中之重。本期，宫廷菜 *** 甄建军，将为大家分享宫廷菜高汤的制汤 *** ，以供大家学习交流之用。
甄建军
宫廷菜传人
国家级烹饪 ***
北京懂事儿餐厅出品总顾问
庄馆菜名厨
甄师傅说：“现在餐饮市场上添加剂横行，做菜要特别注意的是，要谨慎合理使用调料、食品添加剂来调味。”
“我们应该用合适的烹饪 *** 、适度的调味和火候，来发挥原材料的能动 *** ，更大程度去体现原材料的本味、香味和营养。”
据甄师傅介绍说，宫廷菜制汤主要有煮、潲、吊三部曲。讲究的是原汁原味。这里以用100斤容量的煮锅投入50斤 *** 鸡 *** 高汤为例，不同餐厅、厨房可根据自身需求和设备换算比例进行 *** ，酌情施用。
宫廷菜高汤 *** 详解
▼
之一是“煮汤”
选用三年以上的 *** 鸡50斤，将 *** 鸡去头、爪、内脏等，洗净剁块，放入清水中浸泡至拔出血沫，冷水下锅焯水，撇净血沫，捞出。
步骤1：鸡肉治净斩块
步骤2：清洗浸泡，拔出血水
步骤3：焯水撇净血沫
步骤4：煮汤
将焯好的鸡块下入80斤清水汤锅中，旺火烧开后，撇净血沫、浮油，改小火煮7小时以上。
待鸡肉可用筷子扎透至要散架、闻之有鸡肉鲜香气时，出头清汤30斤，出头浓汤30斤。
汤锅内所剩原料再加入清水50斤，大火冲1小时以上至汤体变成乳白色、伴有 *** 和黏稠感时，出二汤约40斤。
汤锅中再次加入清水50斤，旺火冲约1小时后，所出汤为三汤，也称毛汤，已无太多香气。这是 *** 高汤的之一部曲。
第二是“潲汤”
“潲汤”分为红潲和白潲，就是用红色肉末和白色肉末分别将汤体中所含杂质清理吸附干净，成为清澈透底的清汤。
具体 *** 作 *** 是：先将猪瘦肉或牛瘦肉（统称红肉）5斤剁碎成馅，调入事先晾凉的鸡清汤调成糊状，下入头清汤中顺时针方向慢慢搅动，火候要调成小火慢慢升温至开锅。
此时非常关键，火候一定要控制住，让肉末随着温度的升高而慢慢吸附汤中的残渣和脂肪，实际上是利用动物原材料中的胶原蛋白的凝固作用使汤体逐渐变清澈。
步骤5：放入红潲
步骤6：红潲逐渐吸附汤中的残渣和脂肪
肉末慢慢浮出汤面形成像肉饼一样的海绵体状，稍后捞出；将捞出的肉末用清水洗去污垢，用豆包布包好按扁备用。
将鸡脯肉5斤剁成肉馅，用凉鸡清汤调成糊，下入红潲后的清汤中，按顺时针方向轻轻搅动，待开锅后，汤体逐渐清澈见底后，捞出鸡肉末；将捞出的鸡肉末同样用清水冲洗掉污垢，再用豆包布包好按扁备用。这是制汤的第二部曲。
步骤7：待肉末浮起捞出
步骤8：将捞出的肉末用清水洗去污垢，用豆包布包好
甄师傅说，潲汤过程是最容易出现失误的。将肉末放入的时候，切忌过急过快地搅动，令肉末散开成渣，反而适得其反。一定要注意，先用小火，放肉末的时候轻轻搅，慢慢升火。
第三是“吊汤”
将包好的红肉末和白肉末一同下入之前潲过的清汤，继续煮1小时以上，将肉中的香味充分煮入汤中，称为“吊”，汤既清又香。
一锅清汤的制成需要红、白两种肉末的反复吊制，称为“双潲双吊”，从工序上讲是制汤的第三部曲。
步骤9：吊汤
一煮二潲三吊，可想一锅汤的成本真不低。但就此并未真正完结，还有一道过滤的步骤，用细密的过滤纸过滤出汤汁，才成就了这一清见底、既清又鲜的高汤。
步骤10：过滤出汤汁
以上介绍的高级清汤也称“顶汤”，适合烹制高档的山珍和海味，比如熊掌、燕窝、鱼翅等。但此高汤还不是汤中极品，汤乃越吊越鲜。
将以 *** 好的顶汤30斤再加入治净焯好的 *** 鸡30斤，煮7小时～8小时，再双潲双吊后的成品汤为“金汤”。此汤不仅一清见底，而且汤色金黄，只须添入些许碧翠的豌豆苗，清鲜醇美不可方物。
金汤豌豆苗
宫廷菜制汤讲究“何物何汤”，做什么菜用什么汤，原汁原味，不能做什么菜都用一种汤，否则成了百菜一味。
比如做猪肉菜就用猪肉汤，做牛肉菜就用牛肉汤，做羊肉菜用羊肉汤，做鱼就用鱼肉汤（一般用鲫鱼和鱼骨 *** 鱼汤），做素菜就用素汤（豌豆苗煮出来的汤）或菌汤。素汤中以豌豆苗为上，轻轻过沸水，篦出过滤即成；其次是用黄豆芽做素汤。
以鸡汤为例，所用鸡必须是净膛整鸡，整鸡下锅，微火慢炖，至鸡肉熟而不烂为止，出锅即为“清鸡汤”，清澈透底，不得用它物再行潲制，防止进入异味。
特殊用汤要求极度透亮，且是用“滤斗”过滤，滤后汤如泉水，以灯照无浑为度。
清汤燕菜
因菜用汤
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一般清汤的 *** 原料配比为：老鸡30斤、鸭子6斤、肘子3斤、清水50斤，煮7小时～8小时，再进行吊制。有清汤就会有浓汤、二汤、三汤等，不同的汤用于不同类型的菜肴。
头浓汤适合 *** 口味较浓香的高档食材，如黃焖鱼翅、攒丝鱼翅、八珍翅等；二汤少了油脂，没有头汤鲜，但香味突出，在北方叫奶汤，适合 *** 奶汤鱼肚、煨?鱼翅、煨鹿筋、煨裙边等高档山珍海味；三汤也称毛汤，适合一般小炒和普通汤羮类。
一般来说，高级餐厅吊汤都在凌晨三点钟起来开始 *** ，吊制到中午十一点半左右刚好。当天吊当天用，好汤不宜隔夜，隔夜汤不新鲜。
(注：内容真实 *** 已考证， *** 来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
鱼肉是生活中一种非常好的肉类食材，鱼肉肉质鲜嫩，口感好，易消化，除了富含优质蛋白质，还含有较多的多不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病、中风等的发病风险有重要作用，所以多吃点鱼肉对大人和小孩都挺有好处的。冬季天气太冷，鱼肉用来炖汤是一个不错的选择，给鱼汤中添加一些配菜，菜和肉都有了，一碗饭一碗汤，鲜香美味又营养，对于做饭的人来说也省事，本期就来给大家分享几种鱼汤的做法，喜欢的可以收藏起来。
【鲫鱼豆腐汤】
食材：鲫鱼、嫩豆腐、小青菜、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油
做法：
1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重，鱼洗好之后放入大盆中，放入姜片儿，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；
2、豆腐切成块儿，小青菜洗净备用；
3、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，待鱼定型之后翻到另外一面，待鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身，然后开大火将鱼汤烧开，这个过程会看见鱼汤很快就变成奶白色，把炖出的浮沫用勺子撇去。（鱼肉煎过之后炖汤才会出现奶白色）
4、接着把豆腐块儿放入锅中，和鲫鱼一块儿炖上2分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的滋味。最后将小青菜放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，出锅的时候撒点儿小葱花，这道鲫鱼豆腐汤就完成了。
【萝卜丝鲫鱼汤】
食材：鲫鱼、白萝卜、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油
做法：
1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重，鱼洗好之后放入大盆中，放入姜片儿，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；
2、白萝卜去皮切成细丝，小葱切段备用。
3、将锅烧热，再淋油，油温5成热的时候放鲫鱼中火慢煎，煎至两面金黄，加热水转大火煮沸，先用勺子刮去浮沫，再放姜片和葱段。
4、大火煮5分钟，再转小火慢炖，同时放入萝卜丝，加入适量盐和胡椒粉，再炖5分钟就可以啦。
【鱼头豆腐汤】
食材：鱼头1个、 豆腐、 香菜、 小葱、 姜、 食盐、 香油、植物油、水适量
做法：
1、把鱼头洗净，切开两半。
2、锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎，连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
3、汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内，盖上锅盖煮15分钟左右。
4、把嫩豆腐切成小块，香菜、小葱洗净切成段。
5、汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟，然后加入香菜和葱段，最后加入适量的盐、香油调味即可
【酸菜龙利鱼汤】
食材：龙利鱼、酸菜、小青菜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、淀粉、料酒、胡椒粉、食用盐、植物油、鸡精
做法：
1、把龙利鱼洗净切成小片（龙利鱼一般都是在超市买的冷冻的，解冻起来也比较快，一条鱼肉大概就是十来块钱，关键是鱼肉一点儿刺都没有，鲜嫩细腻，家里有老人和小孩的时候，吃起来特别合适。）
2、给龙利鱼中加入姜丝、淀粉、料酒、少量盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟，使鱼肉充分入味儿。
3、把小米辣、大蒜、生姜分别切末备用。酸菜冲洗干净，捏干水分切成细丝备用。
4、锅中倒油，放入花椒粒、小米辣、大蒜、生姜煸出香味，把酸菜倒入锅中均匀翻炒，给锅中加入适量的水烧开（这一步根据情况也可以加一些高汤。）
5、汤烧开之后一片一片的放入腌好的鱼肉，煮至肉片发白。（在煮的过程中不要轻易搅动，以防鱼肉散烂。）接着放上一点儿小青菜，增加一点儿颜色，然后放入适量盐、鸡精，轻轻搅拌均匀即可出锅。
【番茄龙利鱼汤】
食材：龙利鱼1片、番茄、金针菇、嫩豆腐、小葱、大蒜、生姜
做法：
1、把龙利鱼洗净斜切成片，生姜切丝，葱叶切段，放入装鱼的盆中，加入盐、料酒，用手揉抓均匀腌制一会儿去掉鱼腥味。
2、接着把番茄切块，豆腐切厚片，大蒜切末，小葱切末备用。
3、给腌好的鱼肉中加入清水，将鱼肉稍微清洗一下捞出挤干水分放入碗中，加入盐、干淀粉、蛋清再次揉抓均匀，这一步会使鱼肉更加鲜嫩而且不容易散。
4、锅中倒油，倒入番茄均匀翻炒，如果闲味道不够浓的话可以增加番茄的用量或者加入一些番茄酱，等到番茄炒化之后加入适量的温水，将汤汁转移到砂锅中小火慢熬。
5、炒锅中另外烧水，分别把豆腐，金针菇焯一下水，最后把龙利鱼也焯一下水，以防煮汤时有很多浮沫。最后把配菜和鱼块都放入砂锅中，等到汤烧开以后加入盐和胡椒粉调味，最后撒上一些葱花。
【香辣水煮鱼】
以上部分 *** 来源于 *** （侵删）
食材：草鱼、 黄豆芽、小葱、 生抽、 老抽、 胡椒粉、 辣椒粉、干辣椒、花椒、 淀粉、 豆瓣酱、 盐、 食用油
做法：
1、草鱼开膛去内脏、去腮，清理干净，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉
2、鱼肉片成片，鱼肉厚的地方直接片成一片，鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片
3、所有的鱼肉片成片，鱼骨剁成块，鱼头剁开，鱼肉和鱼骨分别放在两个盆子里，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀，腌制30分钟以上
4、锅里加入适量清水烧开，黄豆芽清洗干净下锅焯熟，捞出来放在要装鱼的盘子里
5、接着把鱼骨焯烫熟，捞出来放在黄豆芽上，再把鱼片烫熟，鱼片变色即可捞出，装进盘子
6、炒锅烧热放入适量食用油，油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小把麻椒炒香，下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水，烧开后倒入鱼片中
7、炒锅重新加热烧干倒油，中小火加热，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可，撒上一些葱花。
提起山东菏泽曹县，人们首先想到的是曹县的羊肉汤，在全国有名，号称中华之一汤。曹县好吃的可不仅仅羊肉汤，就拿早上来说，曹县人的早餐可选择的种类就很多，大部分曹县人是被一碗鲜鱼汤催着起床。
曹县的鲜鱼汤 *** 便宜，食材丰富，营养全面，3块钱一碗里边，不光放了小鱼还放了棋子和豆腐泡，再窝一个荷包蛋，还得是溏心的，营养更高了，鱼鲜味儿十足，汤底浓郁，喝上这样一大碗鲜鱼汤，身心倍感愉悦，好喝得让人直舔碗。
曹县早上卖鲜鱼汤的小店有很多家，而王家鱼汤号称是曹县之一家，他家的老板娘貌美如花，待人和气，让人如沐春风，这花容月貌客人看了心情愉悦，心情好，这鱼汤的味道也格外好。
曹县的鲜鱼汤有着悠久的历史，据说已经有上百年的历史，过去渔民到河里打鱼打上来的小杂鱼没有办法吃，又不舍得扔掉，渔民们就把这小杂鱼做成了鲜鱼汤。
将杂鱼洗干净之后用油炸过，炸得酥脆，连鱼骨头都能吃，做成鲜鱼汤，保留鱼的原汁原味，这汤底里还会用淀粉勾芡，再放胡椒粉，辣辣的，吃起来很开胃。
这家店里卖的鱼汤只需要3块钱， *** 价比还是很高的，每天早上只卖3小时，饭点的时候里里外外全是人，一天准备3大锅不够卖。这家店已经开了30多年了，做鱼汤用的都是当天现杀捞的小鱼，非常新鲜！再加上用的是老传统的烹制 *** ，味道很是出众。
来光顾的不光是本地人，还有很多其他地方的客人慕名前来。传统的美食经过多年时间检验，就是扛打。
冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝鱼汤，鱼汤奶白的秘诀你知道吗？冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝鱼汤，鱼汤奶白的秘诀你知道吗？
你知道鲫鱼和金鱼其实是亲兄弟吗？鲫鱼这家伙小小的，对比它的远方亲戚鲤鱼味道绝对是更加的鲜美但缺点就是刺多，别的鱼最怕太多鱼挤在一起，但鲫鱼就没有那么的矫情，水塘里满满的都是鲫鱼人家照样该吃吃该喝喝，唐朝的时候人们把少见的金色鲫鱼饲养起来，让它们金色配金色，生出了越来越金的观赏 *** 鲫鱼，于是起名叫做金鱼，之后南宋的达官贵人们疯狂追捧金鱼，金鱼从此不光有金色，还有其他各种各样的金鱼，有大眼睛的、大额头的，其实它们统统都是鲫鱼！
鲫鱼更受欢迎的吃法就是鲫鱼汤了，都说冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝鱼汤，鲫鱼的浓汤有着独特的悬浮脂肪，所以有着 *** 的奶白色，喝起来味道也异常的鲜美，尤其是配合白萝卜丝一起煮汤，还有温中下气健脾利湿的功效，这道汤还秒在“二白”的素材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。
【今日美味】：萝卜丝鲫鱼汤
【所需材料】：萝卜350g、鲫鱼一条600g、姜适量、水适量、黑胡椒粉适量、盐1小勺、葱花适量
【烹饪过程】：
步骤1
我买了一条大鲫鱼，这条大鲫鱼活着的时候有一斤二两，但是由于自己买回来不好处理，于是就让老板帮忙处理好了，拿回来清洗干净就好了，很方便的，省去了杀鱼的步骤，然后我们把萝卜清洗干净，萝卜皮削掉，把萝卜切成丝，酱切成片。
步骤2
然后我们开始煎鱼，更好能用不粘锅，锅中放一点油，油热了之后下入鱼，用不粘锅来煎能够让鱼皮不破，煎出来的鱼鱼皮完整非常的漂亮，把鱼煎至两面金黄，没有不粘锅也不要紧，咱们往油里放入一点盐，这样也能防止粘锅。。
步骤3
把鱼的两面都煎的金黄，煎成我 *** 这样，鱼汤能熬成好看的奶白色秘诀也就在这了，只有把鱼煎过熬出来的鱼汤才会呈现奶白色。
步骤4
然后往锅里放入适量的凉水，再放入姜片，姜片能够减少鱼本身的腥味，放入凉水慢慢的加温，这样才能使蛋白质慢慢的释放，把凉水开大火烧开。
步骤5
锅开大火把鱼煮上个七八分钟，鱼汤就会呈现奶白奶白的状态了。
步骤6
炖一会之后感觉鱼完全熟透了再放入我们切好的萝卜丝，再放入一小勺盐调一下味，如果煎鱼的时候往油里面放盐了的话现在就少放一点，放太多就该咸了，放入萝卜丝之后再煮上个3分钟，最后撒上点胡椒粉，我们的鱼汤就做好了。
步骤7
看看汤汁是不是奶白奶白的，营养丰富的萝卜丝鱼汤就做好了，特别的鲜美，真的能鲜掉眉毛啊！萝卜丝煮好之后软软香香的，鱼肉也非常的软嫩，搭配起来非常的鲜甜，鱼肉富含丰富油脂的蛋白质，而且经过炖煮鱼肉中的营养都被炖出来了，所以多喝鱼汤吧！
【烹饪小贴士】：
听说鱼死之后前20分钟会释放 *** ，所以更好能在杀完鱼20分钟之后再做，但其实买回来拿回家收拾收拾半个小时也就过去了，所以不用太担心。
文案编辑：今晚去捕月
碧波浩渺，湖鲜味美！来一场浪漫的秋之约！不食人间烟火
但食人间美味
泸沽湖的特色美食
一定会惊艳你的味蕾
猪膘肉
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晶莹剔透
肥而不腻
味道醇香
蒸汽石锅鱼
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饮一口牛奶般纯白的鱼汤
夹一口滑嫩的鱼肉
入口满嘴都是原汁原味的鲜甜
椒麻鸡
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泸沽湖的椒麻鸡
食材主要选用泸沽湖跑山鸡
成品麻醇咸鲜
质地软嫩，清爽可口
烧烤
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泸沽湖烧烤也是一大特色
经炭火的烤制
食物的香气被激发出来
再撒上秘制的佐料，麻辣鲜香
—END—
素材来源：五彩凉山智慧旅游公共服务平台、西昌发布、四川泸沽湖、雷波县马湖风景名胜区
家人商量，我们家今年吃团年饭就暂定除夕夜，大年三十的晚上，好多年都没有在这一天，在自己家里吃团年饭了，当然也是今年的情况特殊。
年夜饭的餐桌上，打算传统菜肴结合家人饮食的喜欢，来安排今年大年三十晚上的团年饭，初步想法有这么几个菜肴，先说说传统菜肴：烩丸子、炸藕夹、蒸腊肠、胡萝卜烧羊肉、卤牛肉、卤鸡爪、卤猪耳朵等凉拌菜、当然还应该有白灼虾。
然后去洋快餐店买一桶全家桶，吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、黄金鸡块、薯条、红豆派、黄金脆皮鸡等。
然后再来几道青菜，腊肉炒菜薹、腊肉炒泥蒿。
因为有了胡萝卜烧羊肉，所以，就不打算再安排排骨藕汤，年夜饭怎么少的了鱼，所以，我打算直接安排一道清蒸鲈鱼、一锅鲫鱼豆腐汤。
我妈嫌弃我熬得鱼汤，她非要亲自下厨，还给我分享了一些熬鱼汤的经验，炖鱼汤，放料太多难怪腥味重，只需1味料，鱼汤浓白鲜香，没腥味。
下文给大家说说我妈熬鱼汤的哪些诀窍？大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝鱼汤吗？大年夜的团年饭来道鲫鱼豆腐汤大家说合适吗？
一、熬鱼汤多加这一味料，生姜？
1、这一味料，就是生姜
大家都知道生姜可以去除腥味，而且都习惯在热油中放入生姜爆香，然后再放入鲫鱼、鳊鱼、或者是草鱼块等进行烧制，但是今天想告诉大家这种 *** 是错误的，去腥的效果非常差，是不是 *** 了我们的认知？
炖鱼汤，其实不需要太多的香料，香料味太浓，反而不好，经过高温炖煮之后，香料味会掩盖鱼肉的味道和鲜味，这样我们再喝鱼汤的时候，不是鱼肉的香味，而是满嘴香料味，所以，鱼肉煎熟之后，只需放几片姜就行了，这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜美，口味也会非常棒。
2、生姜如何给鱼肉去腥？
生姜不是调味品，所以，用生姜给鱼肉去腥，我们应该先将鱼肉在热油中煎熟，其原因在于鱼肉的运用价值很高，蛋白质非常的丰富，在加热的过程中，鱼肉会渗出蛋白质汁液。
如果我们在煎鱼的时候就放入生姜，渗出来的鱼肉汁液会影响生姜的去腥效果，所以，我们应该先煎鱼，等到鱼肉的蛋白质凝固之后再放入生姜，这样才能充分发挥生姜去腥的效果，这才是使用生姜给鱼肉去腥的正确 *** 。
二、说说熬鱼汤的诀窍？
1、诀窍一，鱼肉的处理
鱼肉买回来之后，大家都会清洗，但是，在清洗的过程中，我们首先要关注鱼肚子里的哪些内脏是否清除干净？
除了检查和清洗鱼肚子里的内脏清除干净与否，我们应该关注鱼肚子里的黑膜，简单来说，就是鱼腹壁鱼肉脏之间的内膜，黑色的，它的作用对鱼来说也比较关键，起到润滑和保护内脏的作用，通常都会有一股奇怪的味道，很重的腥味，清除干净这层黑膜之后，鱼肉的腥味会减少一大半。
除了鱼肚子里的黑膜，还有鱼腥线，在鱼头和鱼尾处用刀轻松划上一道小口子，找到鱼肉里面一根白色的线，拍拍鱼尾，很轻松就能拉出来，两侧都有。去除鱼腥线之后，鱼腥味也就又少了几分。
诀窍二，鱼肉奶白色的原因，要搞清楚
鱼肉变白的原因在于这么两个方面，一是，鱼肉中的蛋白质溶解在水中，形成了类似牛奶般色泽的“乳液”，其实是蛋白质的大分子物质，很难溶解于水中，但是我们煎鱼的时候因为有植物油的高温让鱼肉中的蛋白质变 *** ，分解成小分子后就能溶解于水中。
二是，煎鱼时的油脂，比如植物油或者是我们后来添加的猪油，油脂中的蛋白质溶解于水中之后，同样也会形成牛奶般的“乳液”，最后加上水煮，慢慢的鱼汤就会变得越来越白。
所以，想要熬鱼汤，想要熬煮好的鱼汤是奶白色的，煎鱼的这个步骤就不能少，当然更好是能够放入少许的猪油。
诀窍三，熬煮鱼汤，更好是放入开水
鱼肉煎好之后，直接放入开水，蛋白质凝固，鱼肉不会散开，营养成分也不会流失，加上蛋白质是很好的“乳化剂”，这样才能形成乳白色的鱼汤，除了煎鱼之外，热水在这个时候起到非常关键的作用。
诀窍四，熬鱼汤不能是大火，也要学会用小火
熬鱼汤，大火煮沸，鱼肉中的蛋白质就会分解出来，鱼汤慢慢就开始变白，大火炖煮10分钟之后，要转小火，小火熬鱼汤，至少30分钟以上，但大家要注意，小火的状态要始终保持汤锅内的鱼汤是沸腾翻滚的状态，这样才能不断搅打蛋白质乳化，鱼汤才会越来越白。
三、鲫鱼豆腐汤的做法？
食材：鲫鱼、豆腐、生姜、食盐、食用油、猪油、白胡椒粉。
做法：
1、鲫鱼宰杀之后，清洗干净，去除鱼腥线和鱼肚子里的黑膜，这道程度的减少鱼腥味。
2、锅里放入食用油和猪油，充分润锅之后，放入鲫鱼小火慢煎，下锅不要动，煎至意面金黄之后，翻面，将另外一面也煎至金黄。
3、放入生姜和香葱，煎出香味之后，访谈人开水，没过鱼身，开水要足量，中途是不能再次添加的，大火炖10分钟之后，鱼汤就已经变成奶白色。
4、放入豆腐，转小火慢煎30分钟，出锅前再放入食盐和胡椒粉，关火后焖3分钟，采用这个 *** 炖煮的鱼汤，口感 *** 鲜美，还是奶白色的。
四、熬鱼汤，这两种调料不能放？
1、酱油
酱油，生抽、老抽都有新鲜上色的作用，虽然在炖汤的时候、炒菜的时候，都有可能会添加，但是熬煮芋头，特别是想要炖出奶白色的鱼汤，是完全不能添加的，添加后鱼汤就会发黑。
2、花椒等香辛料是不能添加的
花椒等香辛料气味浓，大家感觉用来去除鱼腥还是比较合适的，尤其是在腌制鱼肉的时候，花椒还是比较好用的，但是炖鱼汤，是不能添加花椒等香辛料的，因为，我们需要的奶白色的鱼汤，喝的是鱼肉的鲜味，而是花椒的香料味。
五、为什么大家都是熬鱼汤，“三放两不放”？
两不放，花椒和酱油是不能放的，上文已经给大家介绍过了，最后，我们给大家说说需要在熬鱼汤时放入的其他三样？
三放指的是什么？
实际上，分别是生姜、香葱和胡椒粉，这样是炖鱼汤不可少的调味料，再放多了也是多余，大家还想牢记。
写到最后，还想啰嗦几句，炖鱼汤，放料太多难怪腥味重，只需1味料，鱼汤浓白鲜香，没腥味。
炖鱼汤，其实不需要太多的香料，香料味太浓，经过高温炖煮之后，香料味会掩盖鱼肉的味道和鲜味，这样我们再喝鱼汤的时候，不是鱼肉的香味，而是满嘴香料味，所以，鱼肉煎熟之后，只需放几片姜就行了，这样炖出来的鱼汤不仅味道鲜美，口味也会非常棒。
水煮鱼片（嫩滑好喝的汤）我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
By 神奇美食
用料- 乌鱼 1条
- 黄瓜 1根
- 花椒 适量
- 干辣椒 6个
- 蒜头 适量
- 生姜 适量
- 鸡蛋 1个
- 生粉（玉米淀粉） 适量
- 鸡精 1勺
- 食用盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 香菜 1根
- 葱段 1段
- 豆芽 一块钱
- 木耳 少量
1、鱼让卖鱼的片好，骨肉分离。 鱼片加点搓洗，清水洗个五六遍，这样鱼肉不会腥
2、鱼肉洗好了，加入少许盐，鸡精，料酒，蛋清，少许油。顺着一个方向搅匀，方便上浆。接着加入生粉（玉米淀粉或者马铃薯淀粉也可以）一个方向搅匀。
3、起油锅，放入葱姜蒜，加入洗好的鱼头鱼骨（鱼头鱼骨冲洗几遍，没有粘液放着沥干水分）
4、中火煎至金黄，加入事先准备好的开水（一次 *** 把开水加够）
5、另一个锅，水烧开后把木耳加入煮熟
6、接着加入黄瓜，水开即可捞出
7、接着再加豆芽，水烧开捞出
8、把三种配菜放入准备好的大锅（放整盆水煮鱼）
9、鱼骨汤熬白后把鱼骨捞出放进配菜
10、鱼汤烧开，放入鱼片，不能搅动，等再次烧开
11、烧开两三次左右，鱼肉就熟了
12、鱼片捞出放入配菜上面
13、放入香菜，葱花，干辣椒，花椒
14、油锅热油，泼到葱，香菜那些上面（建议把整个盆放进洗碗池里再泼油。不然到处都是油渍）
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老太喝完鱼汤肚子剧痛，原来是误吞鱼骨把肠子划破了！喝鱼汤时，误将4厘米长的鱼骨吞进肚子里，自己却浑然不知。没想到，鱼骨竟长途跋涉“游”进了小肠，导致肠壁被刺穿。想起这一幕，家住郴州市的李奶奶仍心有余悸。7月18日，患者李奶奶已康复出院。
李奶奶平时身体还挺硬朗。这段时间天气闷热，老伴见她一直没什么胃口，就专门煮了鱼汤给她补身体。午饭时，李奶奶看见有一锅新鲜鱼汤端上来，顿时胃口大开，一连喝了好几碗。
没过多久，李奶奶就感觉肚子疼，开始以为是吃坏了肚子，忍了一会疼得更厉害了，家人赶紧将他送到郴州市之一人民医院胃肠外科就诊。
医生发现李奶奶不是普通的吃坏肚子，给他做了腹部CT发现，腹腔内有一处异物阴影，约4厘米长左右。胃肠外科胡志辉医生详细询问得知李奶奶吃过鱼，怀疑是不慎吞下了鱼骨头，初步诊断为肠穿孔、腹膜炎，并且立即为她安排了手术。
术中发现，患者小肠上有穿孔，1根锋利的鱼骨横卡在肠子内，鱼骨两头已经把肠管刺穿，不少脓液流入腹腔，形成了腹膜炎。医生小心翼翼地将鱼骨取出，并为他修补了破裂的肠壁，将脓液引流，冲洗腹腔。术后，李奶奶康复状况良好。
像李奶奶这样的病人每年能碰上十来个，其中一大致病原因是吃饭太快，没有细嚼慢咽，连同一些硬物吞咽了下去。
“幸好及时送往医院，否则很有可能会演变成腹膜炎感染 *** 休克，甚至危及到生命。”医生说，急 *** 腹膜炎的主要症状有腹痛、腹部触痛和腹肌紧张，常伴有恶心、呕吐、腹胀现象。
许多人会将腹膜炎误诊为一般的肚子痛，其实腹膜炎的情况要严重得多。如果是腹膜炎，用手按肚子，会剧痛，而一般的肚子痛，只是阵痛，而且如果手按肚子，情况会有所好转。
“如果你饭后觉得肚子很难受，痛，而且手按下去会更痛，就应立即到医院胃肠外科就诊，排除是否为腹膜炎。”医生说，避免腹膜炎，吃饭一定要细嚼慢咽，一些骨头等硬物尽量不要吞咽下去。少吃煎炸、油腻的食物，不要暴饮暴食。
专家提醒，平时吃东西时，一些鱼刺、鸡骨头等食物残渣，虽然看起来不起眼，误吞后可能会引起大问题。
建议大家在吃饭时不要谈笑，以免异物卡喉；特别是老年人，吃饭时要更加留心，一定要细嚼慢咽，避免“囫囵吞枣”；如果出现了腹部剧烈疼痛等症状时，一定要引起重视，及时到医院确诊，以免造成严重后果。
（编辑Max。部分 *** 来源 *** ，仅供参考）
湖南医聊特约作者：郴州市之一人民医院 刘振 *** 敏
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