老话说“无鸡不成宴”，一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头，鱼打尾”的习俗，用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候，整鸡也是必不可少的，平日里大多会吃比较容易熟、 *** 相对便宜的白条鸡、三黄鸡，而过年的时候 *** 比较贵的“土鸡”就成了畅销货，一只真正的“土鸡”百十元也很正常，成本不低就要认真去烹饪，才是对好食材的尊重�?/p>

炖土鸡肉别乱加调味料，土鸡本来就滋味鲜美，只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行，调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用，分享一道炖鸡肉的做法，只需要加4样料就行，炖出来的鸡肉特别香，酥而不烂，没有腥味，汤也鲜甜可口，是春节餐桌上一道难得的硬菜�?/p>

炖土鸡汤

所用食材：土鸡一只，大枣2个，�?块，大葱1段，干菌少量，枸杞少量、盐适量�?/p>

1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用�?/p>

2、鸡肉放入盆中冲洗干净，浸�?分钟去除多余的血水�?/p>

3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒，中火煮开后，将鸡肉捞出备用�?/p>

4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉�?/p>

5、煮之前，更好提前加入适量的盐，鸡肉会更香，更好吃一些�?/p>

6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮�?/p>

7、出锅前5分钟，可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可�?/p>

——老井说—�?/h1>

炖鸡的�?件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌，葱姜一般用来去腥，葱不能煮的时间太长，煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味，干菌可以选用鲜味比较足的，我用的是牛肝菌，但量不能太多，避免菌的味道夺取鸡的鲜味�?/p>

炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候，更好提前加入一些盐，实测熟得更快，肉有了咸味更香，不会出现不入味的情况，也不影响汤的鲜味�?/p>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路�?/p>

精�?0道以鸡为主的菜品，快来看看有没有你喜欢的那款鸡，收藏�?/strong>

出了好几期关于鸡肉的菜谱文章了，都是满满的干货，反响感觉还不错，本期结合前文收录了大�?0道以鸡为主的菜品，想了解的朋友看看，有没有你的家乡菜，有没有你喜欢的那款鸡，每一款都好吃，值得我们去继承与发展。值得我们让更多美食爱好者美食烹饪者学习，接下来就来细细品味一下这些精品菜肴吧

自贡小煎�?/strong>

材料：仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油�?/strong>

1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形，芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斩成约�?厘米、宽1厘米的小一字条，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切�?厘米长�?.7厘米粗的筷子条，用少许盐杀一下�?/strong>

2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁�?/strong>

3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，再放莴笋条、芹黄、葱炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成�?/strong>

醋溜�?/strong>

材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒�?/strong>

1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切�?#34;梳子�?#34;形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细�?/strong>

2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用�?/strong>

3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成�?/strong>

葫芦�?/strong>

材料：鸡、姜片、酱油、葱结、香料（大茴香、肉桂）、盐、黄酒、菜籽油、盐�?/strong>

1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状�?/strong>

2. 将水烧开，放入鸡�?0-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出�?/strong>

3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金 *** ，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成�?/strong>

泡椒滑炒�?/strong>

材料：仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量�?/strong>

1. 将仔鸡腿洗净，切�?厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出�?/strong>

2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形�?/strong>

3. 锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成�?/strong>

农家尖椒�?/strong>

材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、 *** 、草果、香油、植物油、鲜汤�?/strong>

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段�?/strong>

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、 *** 、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟�?/strong>

3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成�?/strong>

巴蜀九味�?/strong>

材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油�?/strong>

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉�?/strong>

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内�?/strong>

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成�?/strong>

糯米�?/strong>

材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉�?/strong>

1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净�?/strong>

2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可�?/strong>

豆花�?/strong>

材料：熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精�?/strong>

1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用�?/strong>

2. 将辣椒油、味精调成味汁�?/strong>

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成�?/strong>

陈皮辣椒�?/strong>

材料：童子鸡、熟白芝麻、姜片、蒜片、法香叶各适量、干辣椒段、陈皮味汁、料酒、盐�?/strong>

1. 童子鸡宰杀后洗净，剁成块，加姜片、蒜片、料酒、盐腌制2小时，拣去姜片、蒜片备用�?/strong>

2. 油锅烧热，放入腌渍好的鸡块大火煸炒，炒至鸡肉块水分蒸发变干时，再加入陈皮味汁和干辣椒段炒至辣椒香脆�?/strong>

3. 锅中放入熟白芝麻翻炒均匀即可出锅，最后用法香叶点缀即可�?/strong>

尖椒仔鸡

材料：仔鸡、蒜片、小米椒、盐、味精、白糖�?/strong>

1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用�?/strong>

2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可�?/strong>

干蒸�?/strong>

材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒�?/strong>

1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好�?/strong>

2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料�?/strong>

3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成�?/strong>

蒸火腿鸡

材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉�?/strong>

1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出�?/strong>

2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成�?/strong>

坛子�?/strong>

材料：光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油�?/strong>

1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头。斩成大块，用少许酱油抹一抹，倒入 *** 成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌�?2块，干贝剥去老肉盛入盘内，加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出，去掉葱、姜，备用�?/strong>

2. 锅放植物油烧热，加入姜、葱煸香后，放入鸡块炒匀，烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用小火炖一小时，原盅上席即成�?/strong>

香露全鸡

做法�?/strong>

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤�?/strong>

2、钵内放入盛有高粱酒、 *** 的小杯，加盖封严，�?小时后取出钵内小杯即成�?/strong>

回锅�?/strong>

材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油�?/strong>

1. 子公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细�?/strong>

2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出�?/strong>

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可�?/strong>

酒浸肥鸡

材料：肥嫩光鸡（小母鸡）、肥猪肉片、姜、葱、淡汤、花雕酒、蚝油、蜜糖、味精、盐、猪油或者花生油�?/strong>

1. 将肥嫩光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干。在蛋汤中加入味精、盐、蚝油以及剩下的蜜糖，调成味汁备用�?/strong>

2. 用大火烧热油锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金 *** ，即加入姜、葱拌匀，倒入花雕酒、略煎片刻放入味汁，加锅盖用大火�?0分钟，将锅端回火位煮10分钟�?/strong>

3. 将鸡取出切块，在碟中摆成鸡形，淋上热的原汁即成�?/strong>

棒棒�?/strong>

材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油�?/strong>

1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可�?/strong>

糊涂�?/strong>

材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量�?/strong>

1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用�?/strong>

2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可�?/strong>

怪味�?/strong>

材料：鸡肉、盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、姜葱丝�?/strong>

1. 鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝�?/strong>

2. 盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可�?/strong>

蒜蓉�?/strong>

材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味 *** 、香油、小葱花�?/strong>

1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条�?/strong>

2. 将蒜蓉、味 *** 、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可�?/strong>

口水�?/strong>

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油�?/strong>

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成�?/strong>

清炖全鸡

材料：母鸡、料酒、盐、胡椒粉、姜葱、清水�?/strong>

1. 鸡经过初加工后，斩去脚、嘴壳，放入鲜汤内焯一下，捞出洗干净。将鸡放入砂锅内，加清水用旺火烧开，撇去浮沫，放料酒、姜、葱，转小火炖至鸡熟透、汤鲜时，拣去姜葱，加胡椒粉、盐再炖十分钟，将鸡盛入容器中，灌入原汤即可上桌�?/strong>

章鱼蒸鸡

材料：光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐�?/strong>

1. 将干章鱼泡发杀净，切成小段�?/strong>

2. 将光鸡洗净，鸡腹向上放入盅内，章鱼放在鸡上面，加入上汤，火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片，加入鲜奶，再蒸15分钟即可�?/strong>

香油撕鸡

材料：光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油�?/strong>

1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净，再斩去头、脚，拆净骨头，放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀，腌30分钟左右�?/strong>

2. 炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金 *** 时捞出沥油�?/strong>

3. 另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成�?/strong>

川香辣椒�?/strong>

材料：鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒�?/strong>

1. 将鸡腿洗净，沥干，剔骨留肉，切成块，用料酒、盐浸渍20分钟，然后入热油锅中炒至七成热，盛出备用�?/strong>

2. 锅中留底油烧热，爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味�?/strong>

3. 倒入鸡腿肉块翻炒，再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内，炒至鸡肉块上色，熟透即可�?/strong>

葱油�?/strong>

材料：嫩仔鸡、葱白丝、姜末、盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒�?/strong>

1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净�?/strong>

2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘�?/strong>

3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中�?/strong>

4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成�?/strong>

川东风味�?/strong>

材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐�?/strong>

1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段�?/strong>

2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色�?/strong>

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可�?/strong>

火锅�?/strong>

材料：三黄鸡、香菜叶、干辣椒段、盐、糍粑海椒、豆瓣、花椒、鲜汤、五香料�?/strong>

1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用�?/strong>

2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可�?/strong>

青椒煸仔�?/strong>

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精�?/strong>

1. 将仔鸡肉洗净，剁�?厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片�?/strong>

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可�?/strong>

薯条串串�?/strong>

材料：鸡蒱肉、土豆、白芝麻、盐、辣椒粉、花椒粉、味精�?/strong>

1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条�?/strong>

2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中�?/strong>

3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中�?/strong>

4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可�?/strong>

家乡咸鸡

材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油�?/strong>

1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时�?/strong>

2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘�?/strong>

3. 盘中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可�?/strong>

卤花椒童子鸡

材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油�?/strong>

1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水�?/strong>

2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，�?0小时后取出荷叶，鸡洗净，锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可�?/strong>

罗汉笋红汤鸡

材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量�?/strong>

1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀；盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可�?/strong>

卤煮嫩鸡

材料：熟白条鸡、五香料包（花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、 *** ）、盐、白砂糖、酱油�?/strong>

1. 嫩鸡洗净，将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水，下入五香料包，加入白砂糖、盐、酱油，大火烧沸，改小火�?小时�?/strong>

2. 嫩白条鸡放入锅中，煮10分钟，取出，倒出鸡腹中的卤水，再放入锅中，煮至肉熟，装盘即可�?/strong>

香卤油鸡

材料：白条鸡、葱段、姜块、花椒粒、大料、料酒、盐。红辣椒丝、香菜段�?/strong>

1. 白条鸡洗净，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，沥干�?/strong>

2. 锅中倒入清水，加入葱段、姜块、花椒、大料、盐、料酒，大火烧沸，放入白条鸡，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，捞出沥干，放凉切块�?/strong>

3. 取一大盘，放入鸡块，撒上红辣椒丝、香菜段，淋上煮鸡原汁，拌匀即可�?/strong>

凉拌麻辣土鸡

材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油�?/strong>

1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉�?/strong>

2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可�?/strong>

川味椒麻�?/strong>

材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末�?/strong>

1�?将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘�?/strong>

2�?将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上�?/strong>

怪味手撕�?/strong>

材料：鸡蒱肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤�?/strong>

1. 鸡蒱肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出�?/strong>

2. 将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁�?/strong>

3. 将晾凉的鸡蒱肉用手撕成丝，摆入盘中�?/strong>

4. 将味汁倒入盘中拌匀即可�?/strong>

姜汁热味�?/strong>

材料：熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油�?/strong>

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块�?/strong>

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成�?/strong>

太白�?/strong>

材料：仔公鸡腿、干辣椒、泡红辣椒、盐、花椒、姜、味精、醪糟汁、白糖、料酒、糖色、香油、胡椒粉、化猪油、鲜汤�?/strong>

1. 仔公鸡腿斩成�?厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽�?/strong>

2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用�?/strong>

3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜�?/strong>

香酥�?/strong>

材料：鸡、料酒、盐、花椒、姜葱丝、酱油、干细豆粉、色拉油�?/strong>

1.将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼蒸�?/strong>

2.再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上干细豆粉过油炸酥成金 *** ，切成小块盛盘内�?/strong>

辣里寻鸡

材料：鸡腿肉，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花、料酒，盐，香辣油，花椒油�?/strong>

1.将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用�?/strong>

2.锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深 *** ，捞出沥油待用�?/strong>

3.锅留底油，入花椒、干辣椒煸香翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可�?/strong>

大蒜肥肠�?/strong>

材料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤�?/strong>

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净�?/strong>

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟�?/strong>

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可�?/strong>

烧椒大盘�?/strong>

材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节�?/strong>

1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小�?/strong>

2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜�?/strong>

川味黄焖�?/strong>

材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油�?/strong>

1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成�?厘米见方的块，姜拍破，葱挽结�?/strong>

2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成�?/strong>

叉烧�?/strong>

材料：仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟（葱和甜酱）、香油�?/strong>

1. 杀鸡去毛，在右翅肋下开5厘米的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒，盐。芽菜淘洗干净，切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝�?/strong>

2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时，放肉丝炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与 *** 处封严实�?/strong>

3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一股叉尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上，放在通风处晾干水汽�?/strong>

4. 锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，将鸡皮受热紧缩时， *** 干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上�?/strong>

5. 用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中间放一个碗，然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖弄净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种调料，装在大碗内的一端，鸡分别斩�?厘米长�?厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋在鸡块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可�?/strong>

双椒童子�?/strong>

材料：跑山鸡、葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量�?/p>

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1�?分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用�?/p>

2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油�?/p>

3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可�?/p>

尖椒�?/strong>

材料：仔鸡，尖椒，鲜朝天椒，鲜花椒、葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油�?/strong>

1.尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片�?/strong>

2.鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟�?/strong>

3.锅中倒油，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可�?/strong>

元宝�?/strong>

材料：鸡、盐、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油�?/strong>

1. 鸡经过初步加工后，斩去翅尖、鸡爪，割去 *** ，清洗干净�?/strong>

2. 盐炒热鱼其他调料拌匀抹于鸡身内外，放入缸内腌�?天，中途翻缸一次�?/strong>

3. 起缸后，将鸡膝盖骨折断，双腿交叉用麻绳捆好装入腹内，从取鸡素开口处把捆腿麻绳拉出，双翅反扭向背上，麻绳将鸡鼻穿起，把鸡头从背上开口处拉入腹内与扎脚的麻绳拴在一起，再用一个小竹管将背上小口撑开，使鸡成元宝形。放入沸水内烫一下，用麻绳拴住鸡颈，悬挂在阴凉通风处吹干即成�?/strong>

4. 食用时用温热水清干净，放入笼内蒸熟，冷后斩成�?厘米长�?.5厘米宽的条，装入盘内，香油与味精调匀淋在鸡肉上即成�?/strong>

鸡的做法远不止这些，好吃的做法太多太多了，先介绍到这里，朋友们咱们下期再见�?/p>

喜欢的朋友点赞，关注，转发，收藏和分享吧，让身边爱吃鸡的朋友看看有没有她喜欢的那道菜�?br>

十道鸡肉家常做法，蒸炖烤皆味美，中秋家宴随意选，收藏起来

大家好，欢迎来到余甘果蜜的厨房，快乐下厨，幸福你我他，一起学做美食吧�?/p>

无鸡不成宴，和大家分享十道鸡肉家常做法，蒸炖烤皆味美，中秋家宴随意选，收藏学起来。鸡肉鲜嫩味美，餐桌上常见美食；鸡肉、鸡翅、鸡腿、鸡爪等等，我们都可以将其 *** 成味美佳肴，鲜香味美大家爱，详细做法呈上，感谢大家支持�?/p>

一、【芋头烧鸡腿】芋头粉粉糯糯，鸡腿鲜嫩味美，有粗粮还有肉，粗细搭配味美也健康�?/p>

食材：鸡�?只、芋�?00克、姜4片、蒜3瓣、香葱、柱侯酱、红枣、精盐、食用油�?/p>

做法：先将芋头去皮切小块，入锅煎炸至外层微黄；出锅后将鸡块炒至变色，加入姜、葱、蒜炒香，加入酱料、芋头同炒均匀，加入开水，红枣，炖至软烂，少许精盐调味，约15-20分钟左右可上桌�?/p>

二、【玉米腐竹鸡汤】鸡汤鲜美好喝，可以用菌菇、蔬菜同炖，玉米和腐竹同炖也不错呢，豆制品、粗粮，鲜而不腻富有营养�?/p>

食材：草�?只、玉�?根、腐竹适量、精盐、红枣、枸杞子各适量�?/p>

做法：炒锅烧热，加入少许食用油，将鸡肉翻炒至变色，再装到汤锅中，加入开水、姜、葱、红枣炖煮，加入玉米同炖，约45分钟后，加入腐竹和枸杞子，稍煮半分钟可上桌了�?/p>

三、【糯米鸡】糯米与鸡肉同蒸，软软糯糯好鲜美，爱吃糯米的朋友怎么可以错过这道美食呢？

食材：小公鸡1只、糯米适量、姜、葱、红烧酱油、黄酒、精盐、食用油各适量�?/p>

做法：先将糯米泡软，手捏即碎，捞出沥水；再将鸡肉入锅翻炒至变色，加入姜、葱、黄酒、酱油或红烧汁，翻炒均匀，加入糯米和精盐拌匀；荷叶泡软洗干净，再将鸡肉和糯米用荷叶包起来，放到蒸锅上，大火蒸40分钟�?/p>

四、【玉米蒸鸡中翅】鸡中蒸不炸不烤，蒸着吃也不错，小朋友都喜欢，做法也简单�?/p>

食材：鸡中翅8只、玉�?根、盐焗鸡�?5克、老抽半汤匙、食用油少许�?/p>

做法：鸡中翅从中间切开，用老抽、食用油、盐焗鸡粉拌匀备用，玉米切成小条，盘于盘中，将鸡中翅摆上，水开后上锅蒸18分钟左右，出锅撒上葱花、枸杞点缀即可�?/p>

五、【莲子烧鸡关节】鸡关节和鸡爪一样，皆是抢手的下酒菜呢，除了卤制、拌食，加点莲子同烧，咸鲜味美又有营养�?/p>

食材：莲�?00克、鸡关节300克，姜、葱、蚝油、精盐、黄酒、食用油各适量�?/p>

做法：鸡关节焯水，锅中加入姜、葱炒出香味，加入鸡关节、黄酒炒一炒，再加入蚝油炒匀，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，炖至鸡关节软烂入味，�?5分钟左右，加入精盐调味可出锅�?/p>

六、【酱香鸡块烀面饼】鸡肉有主食，面饼软糯鲜美，鸡肉酱香浓郁，大碗上桌各取所爱�?/p>

食材：玉米面80克、黑全麦面粉适量、中筋面粉适量、公�?只、姜3片、香�?根、料�?汤匙、生�?汤匙、老抽1汤匙、蒜蓉酱1汤匙、辣椒适量、食用油适量�?/p>

做法：玉米面用适量的开水烫面，搅拌成面疙瘩状，加入黑全麦面粉、中筋面粉和成团后 *** 成小饼；鸡肉入锅翻炒至变色，加入酱料炒匀，加入开水炖煮，�?5分钟后加入面饼同炖，最后加入辣椒块，面饼烀熟后，收汁可出锅了�?/p>

七、【土豆炖鸡块】土豆与鸡肉同搭配，一直是经典，无论是大盘鸡或是家常炖煮都爱吃�?/p>

食材：草�?只、土�?个、香�?5克、生�?0克、米酒适量、红烧酱�?汤匙、精�?克、青蒜苗适量、食用油适量�?/p>

做法：将草鸡剁成小块，入锅翻炒至变色，加入米酒、红烧酱油继续翻炒，加入开水炖�?分钟，再加入土豆同炖，约15分钟后，加入蒜苗、精盐，再烧三四分钟可出锅了�?/p>

八、【空气炸锅烤鸡】外酥里嫩，鲜香不腻，用空气炸锅 *** 的烤鸡，多余的油脂被沥去，大人小孩子都爱吃�?/p>

食材：三黄鸡半边、奥尔良烤肉料适量、食用油适量�?/p>

做法：鸡肉洗后沥水，外层用 *** 扎一下，容易入味，奥尔烤肉料用少许清水和开，将料汁涂抹在鸡肉身上，冷藏腌制过夜�?00度烤50-60分钟左右�?/p>

九、【番茄鸡丁】鸡胸肉鲜嫩，番茄酸甜，两者同烧，鲜香不腻好味美，比炸得更健康�?/p>

食材：鸡胸肉200克、番�?个、姜2片、香�?根、料酒少许、精盐少许、土豆淀粉半汤匙、生�?汤匙、蚝油半汤匙、食用油适量�?/p>

做法：先将鸡丁用料酒腌制，入锅翻炒变色后装出；再将番茄切丁，入锅炒一炒，加入酱料同烧，汤汁浓郁之后，加入鸡丁炒匀，淋水淀粉收汁可出锅�?/p>

十、【蒜泥白切鸡】广式经典菜肴，要用沙姜才是正味，但也可根据个人喜好，用蒜泥也不错的�?/p>

食材：三黄鸡半边或阉鸡整只、蒜适量、生抽酱油适量、姜、葱�?/p>

做法：锅里烧开水，加入姜、葱，加入鸡肉焯�?0分钟，捞出过冷水，再入锅烧至微开，关火焖10分钟，用筷子 *** 鸡腿中间，没有血水渗出即可捞出，放凉切块，淋上蒜泥料汁或沙姜料汁即可上桌�?/p>

中秋节将至，以上十道家常鸡肉美食，每一道都是经典，味道可香了，朋友们都喜欢哪些鸡肉吃法？欢迎一起学习讨论�?/p>

配着这盘营养师推�?-海参炖鸡汤，米饭可以吃三大碗

海参具有调节神经 *** 、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效；对 *** 的生长发育、预防组织老化、促进伤口愈合、抑制癌细胞都有特殊功效�?这道汤特别适合日常滋补养生的朋友，推荐给厨友们�?/p>

By 美满的生�?/p>

用料

• 海参 2�?/li>
• 土鸡 *** �?/li>
• 虫草�?15�?/li>
• �?2�?/li>
• 姜片 5�?/li>
• 大蒜 2�?/li>

做法步骤

1、将鸡剁成合适的大小块备用�?/p>

2、准备好海参、虫草花、葱姜蒜�?/p>

3、鸡块冷水下锅，放入姜片和葱结，倒入适量料酒煮开，去血水去腥，这样熬出来的鸡汤清澈无杂质不腥�?/p>

4、煮开后捞出鸡块过凉水，冲净血沫，捡去葱结和姜片�?/p>

5、鸡块洗净后放入砂锅，加入适量清水，放姜片和蒜，大火煮开转小火，�?0-60分钟，按自己喜好软烂程度，选择时间长短，中途可用筷子扎鸡肉辨别�?/p>

6、出锅前10分钟下海参和虫草花，我选用的海参都是泡发好的真正的野生獐子岛淡干辽参，不建议熬煮太久，以免回缩�?/p>

7、最后加盐、鸡精调味，关火，撒上葱花即可享用�?/p>

小贴�?/strong>

1、好的海参泡发好是没有腥味的，闻上去一股香甜的海鲜味，不用焯水�?2、注意出锅前10分钟再放入海参�?3、如果不喜欢鸡肉，可以用高汤，不加鸡肉也很鲜美滴�?/p>

海参的营养功�?/strong>

1.促进发育增强免疫�?/p>

赖氨酸被荣称为 *** 的“生长素”和“脑灵素”，它是 *** 形成的必要成分，能促进 *** 发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年 *** 痴呆等功效�?/p>

2.美容养颜

消除疲劳；对 *** 、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的 *** 基，调节女 *** 内分泌，推迟更年期等�?/p>

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活 *** ；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老�?/p>

4.抑制癌细胞生�?/p>

有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能； *** 骨髓红细胞生长；抗疲劳�?/p>

5.降三�?/p>

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6.防治男 *** 前列腺疾病

海参含有丰富的锌，锌是男 *** 前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用�?/p>

7.增加造血功能

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能�?/p>

8.加速伤口愈�?/p>

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

过年炖鸡汤，只用�?样料”就够了，汤鲜美， *** 没腥味，别乱放

过年炖鸡汤，记住用�?样料”就够了，汤鲜美， *** 没腥味，别乱放

鸡同“吉”，寓意吉祥，是过年必不可少的美食，为新年讨个好彩头，无论是烧鸡块、炖鸡，还 *** 汤等都很受欢迎�?/span>

尤其 *** 汤，味道鲜美，老少都爱喝，但很多人却炖不好，白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤，一只鸡上百元，要是炖得不好喝，也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢？是有什么秘诀吗？

很多人都认为，炖鸡汤要多加香料，可以去腥增香，香料越多越好喝，其实这是错误的。香料加多了，鸡汤全是香料的味儿，没有一点鸡肉自身的鲜美，并不好吃�?/span>

今天和大家分享一下大厨的经验，只需要加4种料就够了，鸡汤金黄油亮，自然鲜，肉烂汤香没腥味，全家都爱喝�?/span>

下面和大家分享一道【香菇鸡汤】，做法简单，味道鲜美，记住味料，也能和饭店做得一样好喝�?/span>

准备 *** �?只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐�?/span>

1、炖汤首选 *** 鸡，小公鸡适合做烧鸡块。把 *** 鸡处理干净，剁成块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水，泡出鸡肉中的血水，就能有效去腥，等到水变清亮就行了�?/span>

2、干香菇提前用清水浸�?小时，泡发后洗干净�?~6个即可，干香菇的香味太浓了，如果放得太多，会盖住鸡肉自身的香味，少量的话可以增香提鲜�?/span>

3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟，洗干净备用。锅里加入清水，放入鸡块，再放入几个葱段、姜片，倒入一勺料酒，大火�?分钟，捞出鸡块冲洗掉浮沫，沥干水分�?/span>

4、炒锅里加入适量油，倒入焯过水的鸡块小火煸炒，炒出鸡皮下的鸡油，这样鸡汤就会金黄油亮，看着就有食欲，鸡皮焦黄后关火�?/span>

5、准备好砂锅，倒入炒好的鸡块，加入葱段、姜片，倒入适量开水，煮开后小火炖40分钟。捡出葱段，葱煮的太久会烂，产生不好闻的味道�?/span>

6、加入泡好的香菇，再放入红枣、枸杞，加入适量食盐，继续炖20分钟，即可关火出锅，金黄鲜美的鸡汤就炖好了，特别香�?/span>

【技巧总结�?/span>

炖鸡汤，并不是香料越多越好，只需要加�?种料，就能炖出好喝的鸡汤，就是葱、姜、香菇、红枣，枸杞起到点缀作用，可放可不放�?/span>

葱姜具有淡淡的香味，可以去腥，也不会盖住鸡肉的原香味；香菇可以增香，记住不要放太多，不然就喧宾夺主了；红枣含有丰富的糖分，可以提鲜，可以让鸡汤更加鲜美，这样鸡汤才好喝�?/span>

很多人有一个问题，就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐？估计认为后放盐的比较多，说盐放早了鸡肉炖不烂，这是假的。只要火候够了，鸡肉自然炖得烂�?/span>

炖汤时应该先放盐，肉类含有丰富的谷氨酸，只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠，产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多，味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜，而且肉也不入味，并不好吃�?/span>

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>

炖鸡汤时，牢记�?�?不放”搭配，最营养更好吃，煲鸡汤的做�?/strong>

大家好，我是大厨阿斗。一个从�?4年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康�?/p>

鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆�?/p>

鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤�?/p>

请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血�?/p>

大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢�?/span>

之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢�?/span>

炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好�?/p>

*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了�?/p>

第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢�?/strong>

就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种�?/p>

生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥�?/p>

第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢�?/span>

我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点�?/p>

这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味�?/p>

我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊�?/p>

再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下�?/p>

接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍�?/p>

接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开�?/p>

炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒�?/strong>

料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味�?/p>

焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了�?/p>

水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起�?/p>

焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴�?/p>

我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干�?/p>

等待的同时，我们准备一些炖汤配料�?/p>

炖鸡汤，�?个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛�?/strong>。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪�?/p>

那么哪些东西可以做放呢？

之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种�?/p>

第二，可以放干果和豆类。今天我准备�?0克干莲子�?个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种�?/p>

第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸�?0克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种�?/p>

这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一�?�?种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合�?/p>

经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补�?/p>

鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分�?/p>

煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了�?/p>

炖鸡汤，�?个不能放，就是绝对不能放冷水�?/strong>

炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴�?/p>

我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分�?/p>

另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了�?/p>

接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火�?分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发�?/p>

5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续�?0分钟�?/p>

经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理�?/p>

等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了�?/p>

接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇�?/p>

等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间�?/p>

一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟�?/p>

20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够�?/p>

给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮�?/p>

时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味�?/p>

这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的�?/span>

喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人�?/p>

《鸡�?个地方 *** 最重，不要乱吃�?4�?级厨师讲解鸡不能吃的位置�?/a>

可以点击这个链接观看 *** ，《炖鸡汤时，要记�?�?不放，煲鸡汤正宗做法，汤白肉不柴最补气血�?/a>

#我为 *** 出食�?七彩菌菇鸡汤的懒人做法一样美�?/strong>

By 🌹🌹何玫瑰🔥�?/p>

用料

• 虫草�?适量
• *** �?半只
• 花胶 适量
• 茶树�?适量
• 羊肚�?适量
• 姬松�?适量
• �?两片
• 竹笙 适量
• 红枣 5�?/li>
• 枸杞 适量

做法步骤

1、洗干净并剁小的鸡肉放入炒锅中煸出多余的油脂�?/p>

2、几种菌菇洗干净，侵�?0分钟

3、煸出油脂的鸡肉放入沙锅中，加入姜片，在加入各种菌菇，开大火烧开后用小火�?个小时（ *** 鸡难得炖，要炖的久点�?/p>

4、起锅时来点盐，白胡椒粉�?/p>

5、可以开吃了�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#东古家味美食#菌菇鸡汤，滋补营养又暖胃

天气一冷，更爱喝一口热汤，所以今天今天就来分享一道滋补营养又暖胃的鸡汤，这次我是�?种菌菇食材一起炖，营养鲜美又好喝，能提高抵抗力，增强体质，让家人安稳过冬天�?/p>

By 美食�?7

用料

• 鸡肉 1000�?/li>
• 干香�?1�?/li>
• 生姜 1�?/li>
• 枸杞 5�?/li>
• 虫草�?50g
• 茶树�?50g
• 鹿茸�?50g

做法步骤

1、将菌菇清洗干净，放入温水中浸泡一下，泡发30分钟左右即可�?/p>

2、将鸡肉冷水下锅，加点料酒，生姜，和葱段焯烫去腥�?/p>

3、焯烫完再捞起来清洗干净�?/p>

4、将菌菇和鸡肉放入朋森电火锅中，加入生姜增香去腥�?/p>

5、中小火炖煮2个小时以上即可�?/p>

6、出锅前加点盐调味，加点枸杞补气益血，增强体质�?/p>

7、鸡肉吸收了菌菇鲜美的味道，鲜香入味又嫩滑，真好吃�?/p>

8、汤汁鲜美又滋补，增强体质，有条件多给家人喝，温暖过冬�?/p>

小贴�?/strong>

�?、菌菇泡发时间不宜太久，泡发温度不宜太高，以免使菌菇营养和香味流失�?2、鸡肉要先焯烫一下，这样炖出来的汤更加清澈好喝又不油腻，而且减少腥味�?3、炖汤使盐放入时间也很关键，一般在出锅�?0分钟左右放入，让汤汁更鲜美好喝又入味�?/p>

鸡肉的营养功�?/strong>

鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等�?/p>

1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用�?/p>

2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状�?/p>

3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状�?/p>

4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用�?/p>

鸡肉的饮食禁�?/strong>

1、食时不应饮汤弃肉�?

2、禁忌食用多龄鸡头�?

3、禁忌食用鸡臀尖�?

4、不宜与兔肉同时食用�?

5、不宜与鲤鱼同时食用�?/p>

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鸡肉�?0种做法，低热量高营养，好吃下饭，冬天吃不长胖

冬天是令人食欲满满的季节，天气的寒冷，让人忍不住想多吃一些食物，来为自己的身体蓄积更多的能量。对于很多爱美的人来说，既想满足味蕾的需要，又想管理好身材，真的很令人纠结。冬天人们总是忍不住想多吃一些肉类，其实是 *** 本能的需要，多吃肉类可以补充蛋白，增强体质。如果担心长胖的问题，可以多吃一些鸡肉，鸡肉脂肪含量低，蛋白含量高，既能解馋又可以补营养，还不担心长胖的问题，下面分�?0种鸡肉做法，每一种做法都很好吃�?/span>

一、孜然鸡�?/h1>

【准备食材�?/span>鸡腿，大蒜，干红辣椒适量，孜然粒适量，料酒，生抽，淀粉，胡椒粉，�?/span>

【 *** 作步骤�?/span>1、准备两个鸡腿，处理干净上面的油脂，然后剁成小块�?/span>

2、把鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，放一旁腌�?0分钟以上�?/span>

3、把大蒜去皮后，放入油锅中，炸到大蒜变软，表面颜色变黄�?/span>

4、腌好的鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄�?/span>

5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味�?/span>

6、下入之前炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，让孜然均匀地包裹在鸡块上面，把鸡块炒得干一点，就可以了�?/span>

二、番茄鸡肉丸

【准备食材�?/span>鸡胸肉，西红柿，香菇，玉米，小葱，盐，糖，胡椒粉，蚝油，香油�?/span>

【 *** 作步骤�?/span>1、把西红柿外皮去掉，切成小丁，把香菇也切成小丁，再切点葱花备用�?/span>

2、把鸡胸肉切成块状放入绞肉机中，绞肉机开高速把鸡胸肉打成肉泥，在里面放入一个蛋清，再加�?勺水淀粉，绞肉机接着开高速把蛋清，水淀粉和鸡肉泥混合均匀，同时也会让肉泥上劲�?/span>

3、把搅好的鸡肉泥盛出来，加入适量甜玉 *** 和香菇丁，再放一些葱花。加�?小勺盐，1小勺糖，再放少量蚝油，撒上一点白胡椒粉，最后淋一点香油，然后顺着一个方向把所有食材混合均匀�?/span>

4、锅里倒油烧热，放入葱花爆香，然后放入西红柿丁，一直翻炒到西红柿变软，加入适量清水烧开�?/span>

5、用虎口挤出鸡肉丸，用勺子刮起下入煮开的汤中。就这样一个接着一个把鸡肉馅全部做成肉丸，中大火煮到鸡肉丸颜色变白，浮到汤的表面的时候，就煮好了�?/span>

6、鸡肉丸煮熟后，淋入一点生抽，再加�?勺盐�?小勺糖，用勺子搅匀，最后撒上适量黑胡椒粉，就可以出锅了�?/span>

三、黑椒鸡�?/h1>

【准备食材�?/span>鸡翅，葱，姜，蒜，生抽，耗油，老抽，白糖，料酒，花椒，黑胡椒粉

【 *** 作步骤�?/span>1、把鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，方便入味�?/span>

2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用�?/span>

3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽�?勺白糖，1勺料酒，1勺黑胡椒酱或者黑胡椒粉，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用�?/span>

4、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了�?/span>

5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香�?/span>

6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右�?/span>

7、鸡翅炖�?/span>软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火出锅了�?/p>

四、 *** 鸡�?/h1>

【准备食材�?/span>鸡胸肉，蚝油，盐，油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻

【 *** 作步骤�?/span>1、准备一块鸡胸肉，清洗干净之后切成小块。在鸡肉块里面加�?小勺盐，1勺蚝油，1勺孜然粉，抓拌均匀，腌制一个小时�?/span>

2、把腌制好的鸡胸肉用 *** 串起来，鸡胸肉不要切太大了，否则腌制不入味�?/span>

3、锅里倒油，把鸡胸肉放入锅中炒熟�?/span>

4、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀，让所有调料均匀分布�?/span>

五、鸡公煲

【准备食材�?/span>鸡腿，洋葱，香菇，胡萝卜，青红辣椒，香芹，葱，姜，蒜，小米椒，干红辣椒，八角，香叶，料酒，生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，甜面酱，糖，淀粉，五香粉，花椒�?/span>

【 *** 作步骤�?/span>1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加�?勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀，把鸡块放在一旁腌制一会儿

2、腌制鸡腿的过程中，准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用�?/span>

3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.

4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀�?/span>

5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，用炒锅直接炖也可以，但是炒锅没有砂锅炖的软烂，尤其冬天用砂锅还可以保温�?/span>

6、半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香�?/span>

六、鸡米花

【准备食材�?/span>鸡腿，鸡蛋清，酸奶，料酒，生抽，耗油，白糖，花椒粉，孜然粉，白胡椒粉，面粉，玉米淀�?/span>

【 *** 作步骤�?/span>1、鸡腿肉先将鸡皮去掉，并用刀沿着鸡腿骨的方向将鸡腿肉剃下来�?/span>

2、将鸡腿肉切�?厘米左右的块状，加入半个鸡蛋清，半盒酸奶�?勺料酒，1勺生抽，1勺耗油�?勺糖�?/span>

3、加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上�?/span>

4、准备一个自封袋，里面装上面粉和玉米淀粉，面粉与玉米淀粉的比例�?:1，然后晃均匀，把腌制好的鸡块，放入自封袋，然后封上口，轻轻上下左右摇晃，直到每一块肉均匀裹上粉�?/span>

5、锅中放入玉米油烧六成热热，将裹好粉的鸡块放入油中炸至定型捞出，炸好后再加热一会剩下的油，烧至八成热，倒入鸡块再次炸至外表金黄酥脆捞出�?/span>

七、辣子鸡

【准备食材�?/span>鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，�?/span>

【 *** 作步骤�?/span>1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀，再加入适量干淀粉抓匀，放一旁腌制�?/span>

2、切一些葱段，蒜块和生姜备用�?/span>

3、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿�?/span>

4、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜�?/span>

5、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅�?/span>

八、糖醋鸡柳�?/h1>

【准备食材�?/span>鸡胸肉，鸡蛋清，葱花，蒜末，玉米淀粉，番茄酱，盐，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，玉米油，白芝麻

【 *** 作步骤�?/span>1、鸡胸肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状�?/span>

2、加入半个鸡蛋清�?勺玉米淀粉抓匀，这一步是为了让鸡柳口感软嫩�?/span>

3、加�?勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下�?/span>

4、鸡胸腌�?5分钟左右，在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉�?/span>

5、锅里加入玉米油烧至七成热，把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的过程中肉不要一次全放入，防止互相粘连�?/span>

6、炸制定型颜色金黄就可以捞出了，不用炸过度，否则鸡肉中的水分会被炸干，影响口感�?/span>

7、番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许，淀�?勺放入碗中调成酱汁备用�?/span>

8、锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠�?/span>

9、倒入炸好的鸡柳，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻�?/span>

九、大鸡排

【准备食材�?/span>鸡胸肉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，白糖，五香粉，花椒粉，孜然粉，蛋清，淀�?/span>

【 *** 作步骤�?/span>1、先把鸡胸肉片成一 *** ，把鸡胸放在案板上，先在距离顶面三分之一厚度的位置片一下，片到边缘的时候不要切断，片完之后把鸡胸翻过来，然后按同样的方向，也在三分之一厚度位置片下去，片到边缘的时候同样不要切断，把片下去的两块同时展开，就变成一大块又大又薄的肉片�?/span>

2、用刀的背面把鸡胸肉敲一下，这样鸡排炸出来会更嫩�?/span>

3、切一些蒜末，姜片，和葱段�?/span>

4、找一个大碗把鸡胸肉平铺在碗中，加�?勺料酒，2勺生抽，适量蚝油�?勺白糖，适量五香粉，适量花椒粉，适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清�?勺淀粉，加入葱段，姜片和蒜末�?/span>

5、下手把调料抓匀，调料拌匀后用力 *** 鸡胸，让鸡胸肉充分地吸收所有调料的味道。拌匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏 *** �?/span>

6、冷藏 *** 后，打开保鲜膜。准备一个平盘，盘中放上红薯粉，更好是粗颗粒的红薯粉，炸出来外皮更酥脆�?/span>

7、把鸡胸从碗中拿出来，抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中，用力按压，使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉，反复翻面，所有的缝隙都不要落下，手指边裹粉边往前推，让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些�?/span>

8、裹上粉之后把鸡排提起来，轻轻抖落上面的干粉�?/span>

9、找大一点的锅，口径大于鸡排的尺寸，锅里多倒一些油，把油烧至六成色，提起鸡排放入油锅中，先不要翻动，让鸡排炸定型�?/span>

10、炸定型之后，用夹子把鸡排捞出来，控一下油，锅里的油接着烧热，烧至八成油温的时候，把鸡排放入油中复炸一下，这一步是为了让鸡排表面更酥脆�?/span>

十、珍珠鸡肉丸子�?/h1>

【食材准备�?/span>鸡胸，玉 *** ，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，�?/span>

【 *** 作步骤�?/span>1、把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以�?/span>

2、把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅�?/span>

3、切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入鸡肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉 *** �?/span>

4、鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了�?/span>

5、取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米�?/span>

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟�?/span>

7、蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯 *** 软糯不夹生丸子也就熟透了�?/span>

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标签： 鸡汤 做法 100

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