大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
炖排骨汤，切记千万不要直接下锅炖，牢记“3放3不放”的诀窍，保证您炖出的排骨汤，味美醇厚，肉质软烂，不腥也不柴。
首先，我们准备一斤排骨，排骨已经提前让商贩剁好了。
将排骨放入一个大盆中，加入一勺食用盐，再加入一勺面粉，最后加入一勺小苏打。然后用手抓匀，尽量让每一块排骨都包裹上面粉。食盐有很好的杀菌消毒的作用，而面粉有很强的吸附能力，小苏打有优秀的去污和软化肉质的效果，能够彻底洗净排骨表面的细菌和杂质。
等抓匀后，我们倒入适量清水，然后把排骨抓洗干净。中途再换几次清水清洗，排骨就非常的干净了。
准备一口大锅，加入多一点的清水。洗净的排骨冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，加入几片葱段，最后加入一勺黄酒，这就是焯水去腥最常用的三件套。
接下来，开小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，排骨会慢慢地逼出内部的血水和杂质，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。因为我们的排骨，一开始就漂洗得特别干净，所以水开后，再煮一分钟，我们就要把排骨捞出来，切记不要久煮，以免营养的流失。
捞出的排骨，我们要用温水清洗干净表面的浮沫，切记一定不要用冷水清洗，否则会因为温度的剧烈变化，排骨的肉会急剧收缩从而口感发柴。洗净的排骨，自然沥干表面的水分。
如果您赶时间，可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干排骨表面的水分，这样，等会炒制的时候才不粘锅。
另起一锅，把锅烧热后，下入适量的植物油润锅。等油热后，先下入几片去皮的生姜片，煸炒出香味。
等把生姜片炒得干香，再下入全部排骨，不停地煸炒，炒干排骨表面的水分，炒到排骨表面微微焦黄， *** 味浓郁的时候，就可以加水了。
接下来，朝锅中加入足量的开水。开水要一次 *** 加够，切记不能直接加冷水，还是那个原因，以免排骨因为热胀冷缩从而肉质发柴。
就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，有助于腥味的挥发。在这个过程中，排骨会析出自身的油脂，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成悬浮液。这就是排骨汤变白的奥秘。厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。
等待的时间，我们准备一下炖汤的材料，今天我们以一款滋补排骨汤举例吧
先说说炖排骨汤的哪三种食材可以加。
之一种，是新鲜的蔬菜：例如莲藕 玉米，海带，冬瓜，山 *** ，胡萝卜、白萝卜和裙带菜等十几种。
所以，我今天准备一根甜玉米，它可以增加清香和回甜。我们先把它改刀切成小段，再把小段一分为二，全部切好后放入一个盘中备用，
第二种 ，可以放菌类和干果类：例如香菇和干香菇，虫草花，木耳，红枣，桂圆干，百合等十几种。
今天，准备干红枣6个，红枣是维生素之王，甜度也很高。不过红枣要选好，干红枣要买这种表皮皱皱巴巴，颜色不均匀，没有熏过 *** 的红枣，这种红枣用清水漂掉浮尘就可以放心使用。
第三种，就是可以加入滋补的中 *** 材，以大大地增加滋补的效果，常用的有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、罗汉果，天麻等几十种。
这就是我们今天做法的主力军，准备的配方如下：黄芪10g，人参片2g，甘草5克，当归5克，陈皮5克，枸杞子5克。
前面五种用清水漂洗干净后，略微浸泡一下，这里特别说明一下，如果您之一次喝，不太习惯味道，可以按比例减少用量，减到一半用量都可以，不管多么好的汤，首先还是要喝得下去，不是吗?
全部清洗干净后，沥水备用。
枸杞子则单独清洗一下，简单洗去浮尘即可，然后沥干水分备用。枸杞子不能洗太久，以免营养流失。现在很多枸杞子都是免洗的，可以直接食用，会更方便。
等汤色奶白后，我们先下入黄芪等五种材料，如果您家里有纱布袋的话，可以用纱布包起来，这样方便捞出。然后，再下入全部玉米。
接下来，我们换一个砂锅。为什么炖汤要用砂锅呢？其实，不管您煲什么汤，选砂锅总没错。它通体浑厚，受热均匀，升温慢，圆圆的肚子，开口小。煮汤的时候，沸腾的水会上下循环，从而不易糊底。我自己家里面，大中小号的砂锅都是配齐的。
等砂锅里面水开后，盖上盖子，开最小火焖煮40分钟。
再说一说炖排骨汤的哪三种食材不能加
之一是不能加料酒，焯水的时候加一点关系不大，但是炖汤的时候可千万别加。料酒是
水，黄酒，香辛料，谷氨酸钠，食用盐，焦糖色等构成。酒精可以挥发掉，但是香辛料和焦糖色会影响汤的味道和颜色。
第二是不能加八角、桂皮、草果、 *** 等颜色和味道很重香辛料，不仅仅会掩盖住 *** ，味道还很怪，还让汤色发黑。不管您炖什么汤，都是要突出原材料的特点，掩盖它的缺点，重要的是原滋原味。
第三不能加的就 *** 精和味精了，汤真的已经非常非常的鲜了，特别是加中 *** 滋补的汤，加了之后味道更加怪异，而且越喝越干。
40分钟的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么汤，盐一定要最后放。如果放太早，会让排骨的蛋白质变 *** ，鲜味也就释放不出来，汤色发乌，不够醇厚。
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留其中营养，例如枸杞多糖，甜菜碱等，一定不能久煮。
一锅热腾腾的滋补排骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？排骨软烂脱骨，玉米清脆回甜，汤汁清香醇厚。
看上去平淡无奇的一碗汤，里面却大有乾坤。这道排骨汤，排骨和玉米都可以吃掉， *** 材则弃之不用。
喝之前，还可以在自己碗中加上一些白胡椒粉，然后倒入排骨汤，这香味不就上来了吗。
天冷的时候，趁热喝上一碗，顿时觉得全身都温暖起来，让您一天都元气满满，精神抖擞，气血两旺。您如果最近也感到中气不足，腰膝发软，可以试一试这道排骨汤。
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炖排骨汤时，记住“3不放”，排骨汤鲜味浓无腥味，赶紧告诉家里人。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
现在天气越来越寒冷了，而且每天早上起来的时候都会感到口干舌燥。这时候我们就需要在家里做一些排骨汤喝了。排骨汤里面汤鲜味浓，而且里面的营养成分大有价值。所以每天晚上喝一碗排骨汤，那么就能很好的改善口干舌燥的情况了。做排骨汤的时候，一定要记得搭配着莲藕一起吃哦。
很多人在家里做排骨汤的时候，往往会遇到这一系列的问题。不管怎样做排骨汤，排骨汤总会散发出一股腥 *** 味。主要原因就是大家没有正确的用对调料。俗话说，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，有了这句老俗话，所以我们在做菜的时候调料就更不能乱放了。很多人做排骨汤的时候都是因为放了这三种调料，所以做出来的排骨汤没有饭店里的好喝啦。
今天我就分享给大家做排骨汤的时候，三个不能放的调味品，喜欢喝排骨汤的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。
之一：不能放花椒。
我们不管是在做排骨汤还是炖猪肉的时候，一定不能放花椒哦。我们在喝排骨汤的时候，通常喝的就是排骨里面的鲜味。而花椒里面有一股特殊的花椒味，这种散发的花椒味能够很严重的掩盖猪肉里面的香味，而且放入花椒之后，猪肉还会显得特别紧实。所以大家在炖排骨汤的时候，一定要记得不要放花椒。
第二：不能放十三香。
很多人为了图省事，不会买那些直接带包装袋的十三香粉或者是五香粉。想用这些成包装的十三香粉来掩盖排骨里面的腥臊味。虽然说这些加工后的香料用起来特别的节约时间，但是在煲汤或者是炖排骨汤的时候，并不是越多的香料用起来越好。反而越多的香料，会掩盖汤里面的鲜味。有些香料在排骨汤里煮久过后，就会变得特别苦哦。
第三：不能放料酒。
我们在炖排骨汤的时候，并不是说全程不能放料酒。排骨在焯水的时候，可以放点少许的料酒去腥。但是在正式炖排骨汤的时候，大家一定要记得，不要放料酒哦。料酒本身就属于高温挥发的调味品，而炖排骨汤需要长时间炖煮而成。料酒放在炖煮的排骨汤里面，会经过短时间的高温会挥发了，从而也就起不到料酒去腥的效果了。
一般在炖排骨汤的时候，我们都会先将排骨给焯一下水。这时候我们就可以放入少许的料酒去腥了。如果再炖排骨的时候放入料酒，反而会有一股怪怪的料酒味道。所以大家在炖排骨汤的时候，最后一定不要放料酒哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对炖排骨汤有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
炖排骨汤时，要不要焯水？很多人弄错了，难怪排骨又老又硬，难吃炖排骨汤时，要不要焯水？很多人弄错了，难怪排骨又老又硬，难吃。这段时间过年宴客，很多人都少不了准备一些美味营养的汤，像鸡汤、老鸭汤、鱼头汤、排骨汤等，这些汤做法简单，营养又美味。其中排骨汤一直深受很多人的喜爱，不仅因为它鲜嫩好吃，而且跟很多食材搭配都很营养滋补，可以说是非常百搭的一道营养汤。
多数人都喜欢喝排骨汤，不过很多人在炖排骨汤的时候，都会遇到一些难题，要不要先焯水？为什么炖好的排骨汤不鲜，排骨吃起来又老又硬？很多人弄错了，那排骨汤怎么炖才好吃？很多人少了这一步，难怪排骨又老又硬，难吃。今天小编把排骨汤的正确做法分享给大家，简单又营养，喜欢吃的可以试一试哦。
【胡萝卜排骨汤】
【准备材料】：排骨，胡萝卜，枸杞，姜，生粉，盐。
【做法】：首先把排骨放入水中洗干净，放入清水中浸泡10分钟。排骨表面会沾有一些 *** 或者其他杂质，一定要洗干净哦。
把排骨捞出挤干水分，加入盐和生粉搅拌均匀腌制。很多人在炖排骨汤的时候都喜欢先把排骨焯水再用来炖汤，其实这是错误的，因为焯水后的排骨又老又硬，炖出来是很柴的。小编炖排骨不焯水，但是会多加一步，那就是用生粉腌制，腌制后的排骨炖汤吃起来肉质嫩滑，汤汁也更加鲜美好喝。
将胡萝卜洗干净，刨去皮，切成小块，姜切成片。
炖锅里加入适量的水烧开，把排骨和姜片倒进去，盖好炖1个小时左右。这里需要注意的是，用生粉腌制排骨后，必须要等水烧开了再倒进去，这样炖的排骨才鲜嫩。
在排骨炖了30分钟左右的时候，把切好的胡萝卜倒进去炖。胡萝卜更好不要跟排骨一起倒进去炖，炖久了会很烂，不成形。
排骨汤快炖好的时下入枸杞，再炖几分钟，加上适量盐调味就可以了。
鲜嫩好喝的萝卜排骨汤就炖好了，小伙伴们，你是这么炖的吗？喜欢喝的赶紧试试吧。
【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】
感谢阅读叮咚美食的原创菜谱，喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱~
随着社会的不断发展，人们的生活也是得到了改善，对于大家来说，在各种方面都是得到了提高。不过相对于吃货们来说，美食也在不断的增多，所以这就是满满的福利了。虽然现在大家去外面吃的次数越来越频繁，但是大家在家的时候还是会选择自己尝试去做相对于比较大的菜，并且在品尝美味的同时也时吸收了十分丰富的营养。其中更受欢迎的应该就是猪骨汤了吧，可以说是深得人心了。
说起猪骨汤的话，大家应该都特别的来精神了，毕竟这个对于大家来说是特别的有营养的，并且喝起来的话味道也是特别的鲜浓了。但是在大家做了之后，往往都会觉得和外面的大厨做的相比有着很大的区别，并且在口感上也是有着差异，其实就是在 *** 作中某个步骤做错了吧，并且大多数都是一样。下面我们就来聊聊吧，做猪骨汤时，焯水要不要盖锅盖，10有9人做错，难怪汤不白不鲜。
大家在家做的时候，大概10个人有9个人都在一个步骤上面出错了，所以做出来的汤是不白不鲜。想必大家应该都知道在熬猪骨汤之前是需要焯水的，但是大家所混淆的是在焯水的过程中要不要盖上锅盖呢，相信大家应该都是出错在这里吧。其实在猪骨汤焯水的时候是不需要盖上锅盖的，那样的话他们就不容易出味，自然味道就不好了。那么下面我们来看看完整正确的步骤吧，应该都是很期待吧。
一般来说，我们在做之前是需要将猪骨反复的清洗的，并且这个时候当清洗之后的水变成透明状的时候，那么我们就差不多清洗好了。不过我们也需要开始进行焯水了，这个时候我们就需要冷水下锅，并且将他们煮沸。那么大家要记住在焯水的时候不要盖上锅盖哦，让他们更好的入味。相信在煮沸之后，大家一定能见到上面有沉浮着一层浮沫吧，所以在我们捞出来之后还需要再用清水清洗一遍。
当清洗完过后，大家可以准备上自己比较喜欢吃的菜，来和猪骨汤一起融合，或许味道更香浓哦。其实一般来说，大家都是准备的玉米和山 *** 之类的。那么我们就需要将它们清洗干净并且切成小块的样子放在锅中炖了。在这个炖的过程中，我们还可以加上一些大蒜、姜片以及葱花来让它们的味道更加的鲜美，相信大家此时此刻已经能感受到其中的美味了吧。
在我们全部下入锅中之后，我们就可以将焯完水的猪骨一同放入锅中炖了，想必大家已经迫不及待的想品尝猪骨汤的味道了。不过当我们当进去之后，首先我们需要将火调至成中小火，这样的话他们也会慢慢的入味。另外在时间的控制上，大家可以保持在三十分钟左右或者以上，这样的话口感是十分俱佳的。在我们炖完之后，出锅前我们再需要撒上一勺食用盐就可以了哦，并且可以完美收官了。
那么大家学会了猪骨汤的做法了吗，想必对于大家来说应该是特别的简单吧，并且往往喝起来都会让人们感到美味的。但是大家需要注意的是，在焯水中不要盖上锅盖哦，那样的话熬出来的汤不白也不鲜。想必这其中应该10人有9人做错把，不过想喝到美味的话，还是需要按照正确的步骤来的。
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导语：熬大骨汤时，记住“两不放”！骨汤熬好很白净，无杂质无腥味
目前已经进入“四九”，是冬天里最冷的时候，气温很低，阳光很弱，不管出门还是待家里，都让人觉得冷飕飕的，天冷的时候，总想喝点热汤暖和暖和，如果你也有此想法，可以买一两根大骨头熬一锅骨汤，又热乎又鲜香，非常不错。
好喝的大骨汤，不仅要又鲜又香，还要颜色好看，可很多人都做不好这两点，要么汤有腥味，要么汤浑浊不堪，这种汤让人难以下咽，就算不直接喝，用来煮面都不香。如果你也常常做不好，那多半是用料不对。
熬大骨汤时，记住“两不放”！骨汤熬好很白净，无杂质无腥味！教你详细做法，骨汤不腥香浓好喝。下面我来给大家分享一下熬大骨汤的做法，照着步骤去做，你也可以一次成功，快来看看吧。
熬大骨汤的做法步骤：
准备一两根猪大骨，更好在买的时候让老板剁成小段，不然家里的菜刀根本剁不动，很费力很费刀，而且剁小段比整根放进锅里煮更好。熬大骨汤可以只用大骨头，也可以添加白萝卜进去，根据自己的喜好来做。
猪大骨含血水，而这些血水是腥味的主要来源，我们要用温水清洗几遍，再加干面粉抓洗，将猪大骨上的黏 *** 物质、血水统统去掉，用手抓几下，没一会儿面粉就脏了，冲洗干净后再加面粉，这样反复几次洗净。
清洗猪大骨时，注意要用温水，现在天气太冷了，用冷水的话很难洗净大骨头，用热水会烫熟大骨头，所以用温水更好。而且别只用水洗，还要加面粉抓洗，它的附着能力很强，可以快速地将猪大骨收拾干净，放了干面粉后不需要加水。
大骨头放进锅内，加两三片生姜、几个葱段、足量凉水，开大火煮，当水面出现浮沫的时候快速撇掉，一直煮到不再出现浮沫为止。
捞出大骨头用温水清洗干净，洗净后控水，没有大量水分了再用厨房纸巾将大骨头上的水分擦干，这么做的目的是防止炸伤。
炒锅烧热，加油后放入大骨头，小火煎一会儿，一直煎到有些微微黄的状态。
这时放入新切的生姜片翻炒，炒一分钟后倒入没过大骨头多一些的开水，一次 *** 把水添够，待会儿熬的时候避免再加水，不然的话会 *** 汤汁浓郁的程度。
加水后持续大火，为了炖出白净不腥的骨汤，一开始要一直大火，大火容易煮出白汤，还有不要着急盖锅盖，趁着大火熬煮时，让残余的腥气挥发掉。
煮出白色后转进砂锅内，再次大火煮开后调小火，放入长葱段，不要切得太小，等煮好便于捞出，盖上锅盖小火熬煮两个小时，想要浓郁的汤汁长时间熬煮是必须的。
如果想要添加白萝卜的话，可以选择在熬煮一个半小时的时候加进去，然后继续熬煮就可以了，如果什么都不加，就持续小火熬两个小时以上。
大骨汤熬好后取出大葱，再放入食盐调整味道，撒少许葱花点缀增香，关火后就可以盛出来喝了，骨汤白净，一点杂质也没有，不发黑无腥味，非常不错。
熬大骨汤，不能放这两个料，它们分别指：
一，料酒不要加。这个料常有人错放，以为放了料酒可以去腥，其实是不对的，熬汤的时候加料酒，不仅很难去掉腥味，还会增加一些不好的味道，因为料酒中含有酒精、有香辛料，倒进汤中不能完全挥发掉，这些味道溶进汤汁会 *** 鲜香味儿，所以不能放料酒，除非是酱烧等做法才可以放，大骨汤要的是原汁原味，不适合放料酒。
二，香料不要加。有人一熬汤就想用香料，这样做就错了，做这种原味汤最忌讳放香料，不仅会 *** 汤汁的味道，还会 *** 汤汁的色泽，如果你做的大骨汤浑浊不堪，多半是加了一些不该放的香料。香料的味道太浓，它会掩盖大骨的原香，所以更好什么香料都不要。
熬大骨汤时，要将大骨头收拾干净，用面粉抓洗反复洗几遍，再焯水就干净了，熬煮时只加生姜、葱就好，这样简简单单熬出来的大骨汤反倒更好。
你都学会了吗？想喝大骨汤了就这么做吧，不妨找机会试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
夏天多吃猪大骨，炖骨头汤，不要直接焯水，多做1步，香浓又奶白夏天多吃猪大骨，炖骨头汤，不要直接焯水，多做1步，香浓又奶白
要说夏天真正过去，那还是得过完三伏天之后，否则气温一直很高。夏天天气炎热，我推荐大家多吃猪大骨，大骨头的营养价值是非常高的，里面富含蛋白质、维生素、骨胶原等等，而且老人孩子多吃，还可以补充钙质。
有人喜欢吃酱大骨，连里面的骨髓也不放过，吃一口酱香浓郁、唇齿留香。但是我们家，钟情于炖骨头汤，只要一买回来大骨头，自然而然想到的做法就是炖汤喝。汤汁鲜美奶白，喝一口香味浓郁，让全家人爱不释手。
但是炖骨头汤，要想颜色奶白，口感香浓鲜美的话，是不可以直接焯水的哦。很多人认为，焯过水之后，腥味就会减小了，其实很有可能还残留一些腥味。我们在焯水之前，关键1步不可以少，今天就教大家正确做法，炖出来香浓又奶白。
【炖骨头汤】
配料：大骨头、胡萝卜、玉米、料酒、盐、清水
1、买大骨头的时候，让老板给你剁成块状，毕竟人家的刀比较锋利。如果自己回家剁的话，得使好大的劲，还容易溅到身上。
2、买回来的大骨头，先不要着急放在锅里焯水，而是有关键1步需要做。我们应该把骨头放在水里，将其浸泡1个小时，放在盐水中的效果会更好。浸泡的目的，是为了能让大骨头中的血水浸泡出来，从而减少腥味。
3、浸泡大骨头的时候，我们把玉米跟胡萝卜处理一下，喜欢其他食材的话，用其他的也完全可以。把玉米切成小段，再把胡萝卜洗干净，切成滚刀块。
4、大骨头浸泡到时间之后，我们再来焯水，大骨头冷水下锅，加上适量的料酒，将其煮至沸腾。
5、焯好水之后捞出来，然后清洗一下，把表面的脏东西洗干净。接下来准备好砂锅，把洗好的大骨头放进去，加上足够量的温水，然后就开始炖吧。炖40分钟之后，掀开盖子把胡萝卜和玉米放进去，接着炖20分钟。
6、如果有时间的话，炖的时间更长一些，味道也会更丰富的。最后我们往里面倒入适量的盐，用勺子将其搅拌均匀之后，出锅即可。
小贴士：
炖骨头汤之前，不要先焯水，而是应该把大骨头放进水里，浸泡1个小时，去除其中多余的血水。
炖骨头汤，先焯水还是直接炖？都不对，做好2步，汤鲜肉嫩没腥味炖骨头汤，先焯水还是直接炖？都不对，做好2步，汤鲜肉嫩没腥味
冬季来临，天气转凉，进补是相当重要的，不然要是身体养不好，怎样度过这个寒冷的冬天？冬天多吃肉，可以补充蛋白质、钙质等等，对身体好处多多，但是每天大鱼大肉，不好消化，可能会对身体造成负担。
我们可以试着，把鱼、肉、排骨等等，拿来煲汤，这样喝起来比较清淡。炖排骨汤，我们家一周喝三次， *** 不贵，口感鲜美，还可以补充营养，何乐而不为呢？特别是家里有孩子、有老人的，更别心疼钱。
炖骨头汤，还是有技巧可言的，排骨洗干净直接下锅，又或者直接焯水，两种 *** 都不对。要想炖出来的汤，奶白鲜美，炖出来的 *** 嫩不腥，还需要提前做好2步，马上给大家详细介绍。
【炖排骨汤】
所用材料：排骨、玉米、胡萝卜、生姜、料酒、盐
具体 *** 作：
之一步，我们把排骨拿回家之后，放在水龙头下，清洗干净之后，到底是先焯水，还是直接下锅呢？都不对，接下来教大家一招，准备一盆水，把排骨倒进去，浸泡1个小时，就可以去除多余的血水以及腥味了，这是之一个关键步骤。
第二步，到时间之后，我们将排骨取出来，放入锅中，来几片生姜、来2勺料酒去腥，接着添上清水开始煮，大火烧开之后继续煮一会，直至出现很脏的浮沫为止，把沫子撇干净，再把排骨盛出来，冲洗干净。
第三步，下面就可以直接炖了吗？也是不可以的，我们准备一口锅，往里面来少量的油，然后把排骨倒进去，用铲子翻炒片刻，炒到排骨的表面，带着一点焦黄就行了，这样炒一下再来炖的话，香味会更浓郁，这是第二个关键步骤。
第四步，往炒好的排骨中，添上适量的水，更好是开水，再来几片姜片，盖上盖子炖，大火煮开后，小火再炖40分钟。趁着这个功夫，咱们把玉米、胡萝卜，或者其他你喜欢的食材，都切好待用。
第五步，等排骨汤炖好了以后，就可以把配菜倒进去了，继续炖上20分钟，香味就非常浓郁了。调味的话只需要放一勺盐，搅拌均匀后尝尝咸淡，觉得可以了的话，关火盛一碗出来开喝。
大骨汤是我们餐桌上常见的一种汤，打小就听奶奶常说，小孩子要多喝骨头汤，因为能补钙，这样才能长得快、长得高，在我的印象中，隔三差五就喝上一顿，骨头的肉很少，主要以喝汤为主，剩余的汤还能煮面、炒菜、煲汤，非常的美味，骨头汤一年四季都能炖，后来在广东呆过一段时间，才见识了什么叫煲汤，喝过几次广东人煲的汤，汤水鲜香清甜，十分的滋润，很适合养生，骨头汤怎么炖才好喝？牢记“2不放”，骨汤浓白鲜美，味道香还无腥味。
论煲汤，还是广东人比较厉害，从飞禽走兽到名贵 *** 材，都能买得到，家中堆满了瓶瓶罐罐，有事煲汤，没事煲汤，高兴煲汤，下雨煲汤，汤无处不在，只为了那一口鲜美，一般吃肉的很少，主要还是以汤为主，不知不觉，你就会融入这种生活之中，我对骨头汤情有独钟，我专门学习了一段时间，骨头汤想要好喝，要注意几个问题，看看你做对了吗？
1、煲汤之前，先要弄清楚，到底是喝汤，还是吃肉，如果喝汤为主，那一定要买带骨髓的大骨头，小火慢炖，骨头才会融入汤中，这样的骨头汤会汤白味浓，特别有营养。
2、“2放”，之一个葱姜必须要放的东西，去腥增香，第二个是盐，临关火的时候，品尝后再放，除此之外，其他调味品无需添加。
3、“3不放” ，之一个花椒不要放，花椒味会遮盖汤的鲜美味，第二个食用油不要放，有的人炖汤之前，习惯放点油煎一煎，这样油脂太大了，完全没有鲜美一说，第三个不要放八角，八角也属于大料，味道太香了，会遮盖骨香味，每个人的做法不同，如果看到配料表里有八角、小茴香、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香叶一类的调味品，这种汤根本没食欲可言，也可能每个人的口味不同。
大骨头
食材：猪大骨、葱姜蒜、香葱（香菜）
调味：食盐
1、准备2根大骨头，剁成两段，如果在家不好 *** 作，可以让商贩帮忙，一款生姜切片，一根大葱切段，全部备好。
2、准备一个砂锅，之一个步骤先是焯水，去掉猪骨的腥味，正确的做法应该凉水下锅，放入葱姜、料酒，开大火加热。
3、随着温度的升高，猪骨中的血污、杂质、肥油，会慢慢释放出来，这层浮沫必须撇掉，因为很脏很脏，对 *** 健康没啥好处，一定记得撇出去。
4、大火沸腾2-3分钟即可，虽然只有两根大骨，但是浮沫却异常的多，看着真的膈应人，包含了血水、细菌、肥油、脂肪，居然有小半盆。
5、把砂锅拿到水管处，葱姜捞出扔掉，将大骨头冲洗干净，浮沫会影响汤汁的鲜美度，尽量多冲洗几遍。
6、重新加水，放入葱姜，水要一次 *** 加够，中间不能二次加水，大火烧开后，转成文火，用最小的火，继续炖煮一个小时。
7、等时间到了，真的就是汤白味浓，没有加其他的东西，这时候可以加点盐调味，按照自己喜欢的口味就好，宁少勿多。
8、出锅可以放点香葱，或者香菜，点缀一下，汤汁鲜美，入口不油腻，原汁原味，营养非常的全面，炖大骨汤，还得用这种最原始的 *** 。
技巧总结
1、大骨头焯水，正确的做法应当是凉水下锅，大火沸腾3分钟左右即可，期间把浮沫撇干净，再重新冲洗。
2、水要一次 *** 加够，中间不可再第二加水，如果实在没办法，记得加开水。
3、全程炖煮的时候，没有放其他调味品，包括盐在内，等最后品尝一下再放，一点点就够。
熬骨头汤，很多人之一步就弄错了，难怪做出来的汤颜色发黑还不香我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
天儿冷就喜欢喝各种热乎乎的汤，大骨汤是我家很喜欢喝的一个汤，外面卖的骨头汤白的让人不敢入口，喝下去满嘴都是香精的味道，网上搜一下这种骨香增香增稠增白剂，齐刷刷一排一排的，廉价低质，触目惊心，你以为外面喝的骨头汤真的就是大骨汤几个小时熬出来的吗？怎么可能，这样的良心商家现在可真是不多见。
大家在家也会经常熬骨头汤喝，但是很多朋友问我，为什么自己熬骨头汤怎么熬都熬不出白汤，要么清水一样寡淡无味，要么熬的发黑，不香，其实，在家熬骨头汤也是需要一些小窍门的，用心熬出的骨头汤才能乳白鲜香，看上去食欲满满。
【枸杞筒骨滋补汤】
用料：筒子骨一根，姜一块，枸杞十来颗，盐少许，牛奶一勺。
步骤：
1，筒子骨让商家帮忙砍断，洗干净，用清水浸泡一小时，中途多换几次水，把血水去除干净。很多人炖骨头汤的时候喜欢先焯水，其实这种做法并不太适合煲汤，焯水后的骨头汤鲜味就大大流失了，喝起来不香，有人会说，不焯水，煮出来的汤不会发黑吗？这就是我为什么要多次换水浸泡了，这种 *** 也能很有效的去除干净猪骨的血水，还能保证熬汤的过程中鲜味不减。
2，将一些特别油腻肥厚的猪油和脏肉切下来丢掉，这些部位也会影响汤的口感和成色，猪油不要完全去掉，冬天喝点有油水的汤才御寒。
3，再次将筒子骨洗干净，放入锅中，同时加入姜片，加适量的水没过筒子骨，大火煮开。
4，水烧开后会逐渐有许多浮沫浮上来，用汤勺将浮沫撇除干净，汤色才会干净
5，大火将骨头汤煮20分钟，然后转小火，再煲一个半小时。
6，最后10分钟放入枸杞和一勺牛奶，出锅前撒少许盐调味即可。
小贴士：
1，煲骨头汤要一次 *** 加入足量的水，切忌中途加水，如果实在没有办法要加，一定要加滚烫的开水，不然做出来的骨头汤鲜味也会流失大半。
2，先用大火充分乳化油脂，再用小火慢慢煲出好营养，不要小看这不起眼的大小火转换，也是汤汁颜色变白的关键之一。
3，煲汤时间并非是越长越好，骨头汤两个小时足够，有些人喜欢一煲煲上一整天，这样汤中的营养反而会流失。
4，煲汤过程中切忌反复打开锅盖查看。
5，盐要最后放入，过早的加入盐会阻碍蛋白质的溶解，煲出来的汤也不香。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
天冷的时候，要多喝汤，尤其是大骨头汤，搭配一点冬季里微甜的萝卜，那鲜美的味道让人陶醉。
为什么很多人总感觉饭店的骨头汤更白，更好喝，更醇厚呢？自然是有秘诀了。有人甚至怀疑加了牛奶，这肯定不是，加了牛奶就有一股牛奶味。
其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。
首先，我们准备一根猪大骨，我们这里卖12元1斤，一根花了26元，猪大骨已经提前让店家剁好了。一根猪大骨，比甘蔗还粗两倍，这么粗，家里是很难剁的。
接下来,我们把猪大骨放入一个大盆中，再加入一勺面粉，然后用手抓捏均匀，尽量让每一块猪大骨都包裹上面粉。面粉有很强的吸附能力，能够吸附掉排骨表面的杂质和血污。
等抓匀后，我们倒入适量的温水，然后把猪大骨。抓洗干净，中途再换几次清水，清洗猪大骨就非常的干净了。
猪大骨尽量不要泡水，尤其是已经剁好的猪大骨，久泡会损失营养。
准备一口大锅，加入多一点的清水，大骨头冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，一个葱结，最后加入一勺黄酒，接下来开小火慢慢的煮沸。
不管您炖什么肉类，都要冷水下锅，在升温的过程中，大骨头会慢慢地逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用勺子撇去浮沫。如果您有这种漏勺的话，去浮沫的效果会更佳，这种漏勺是很便宜的。家里有用来过滤面粉和过滤豆浆的那种漏勺，都可以使用。
水开后，再煮2分钟，我们就可以把猪大骨捞出来了，切记不要久煮，以免营养的流失。
捞出的猪大骨，我们一定要用温水彻底的清洗干净。切记一定不要使用冷水，否则会因为温度的剧烈变化大，骨上的肉会急剧收缩，从而口感发柴。
清洗干净的猪大骨，我们要沥干表面的水分，如果您赶时间，可以用干净的毛巾或者厨房用纸擦干骨头表面的水分，这样等会炒制的时候才不易粘锅。
另起一锅，把锅烧热后加入适量的植物油，等油热后将大鼓小心地放进来，不要一股脑往里面倒，以免热油飞溅。猪骨下锅之后先不要动，让它略微坚硬。煎个一分钟就差不多定型了，我们把猪大骨翻个面，再煎另外一边。
等到大骨的肉完全定型后，我们下入全部的姜片，开大火开始煸炒，要把生姜炒干、炒香。生姜的香味与大骨头的肉相融合。
炒到我们能够闻到香味浓郁时就可以加水了。我们朝炒锅中加入足量的开水，切记不能加冷水，还是那个原因，以免热胀冷缩，从而肉质发柴。这次加的水，我们刚好没过大骨头，就可以了。
炖大骨头汤，加水要分两次加。我们先加一半，然后把汤煮白。就这样保持大火，不加盖，继续煮15分钟，这样有助于腥味的挥发。
在这个过程中，大骨头会析出骨髓中的油脂，这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒，然后被油腻蛋白质包裹，从而形成悬浮液。因为散射的原因，肉眼看上去就是汤变白了，厨师的行话就是旺火煮浓汤，小火煮清汤，这就是骨头汤变白的奥秘。
我们这个大骨头汤，有三不加。
之一、是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。
第二、是不能加八角、桂皮、 *** 、草果这一类的香辛料，会掩盖住肉的香味，汤色也会发黑。
第三、不能加的就是猪油了，大骨头汤的脂肪含量已经很高了。特别是冬天经常要喝汤，一定要控制脂肪的摄入量，油脂太多，不健康。
等汤色奶白后，我们再加入多一点的开水，这一次的开水一定要加够，要完全没过骨头，还要高出几厘米。因为下一步，我们需要长时间炖煮，会损失掉一些水分。
因为我这口锅是食品级不锈钢的，同时还是物理不沾锅，不是铁锅，不会影响汤色，也不易糊底，所以这一次我就不换锅了。
如果您用的是铁锅的话，就换成砂锅吧。水开后，我们调成最小火，然后我盖上盖子焖煮一个半小时。大骨头用油煎过之后，香味容易释放出来，不煎直接下锅的话，时间要相对长一点。
等待的时间，我们准备一根白萝卜，先切去头部和尾部这2个辛辣味最重的部位。白萝卜的辛辣味主要来源芥子油，除了头尾之外，皮里面的芥子油含量也很高。下一步，我们就用刀刮去辛辣味较重的萝卜皮。这些萝卜皮千万别丢了，用来做泡萝卜，那是相当的美味。
接下来，我们把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜赛人参味道非常的清甜，我们去皮后根本不用焯水就可以直接使用了，只有其他季节的萝卜需要焯水以便去除辛辣味。
大骨头汤和白萝卜最为搭配，还有山 *** ，莲藕等，都能突出 *** ，又能吸收油脂，让两种食材相得益彰，取长补短。
经过漫长的等待。一个半小时的时间到，我们打开盖子，然后倒入全部的白萝卜，再次盖上盖子继续焖煮30分钟。
30分钟后，我们再次打开盖子，一股香气扑面而来。哇，真的是好香，一点腥味都没有。这时根据个人口味加入适量的盐，就有足够的鲜美了。不管您炖什么汤，盐一定要最后放，如果放得太早，肉的鲜味也就是放不出来，汤色不醇厚，颜色还发黑。
最后我们加入一些枸杞子，再加一点 *** 迷人的小葱花，我们再煮1分钟就立刻关火。如果您用砂锅炖煮的话，加完之后就可以关火，砂锅的余温还能持续沸腾几分钟呢。
枸杞不耐高温，要想保留它所含有的营养（例如大量的维生素、甜菜碱、枸杞多糖等），一定不能久煮。不知道您发下没有，枸杞煮久了，是酸的，没有了清甜的味道。
一锅香气逼人的滋补大骨汤就完成了，看上去是不是非常漂亮呢？
汤色就和牛奶一样白，喝上一口，味道简直棒极了。大骨头肉质软烂，一点都不柴，还带着肉筋，吃起来真是过瘾。萝卜也是吸饱了油脂，变得软烂清甜，特别好吃。
喝之前，在自己碗中加入一点白胡椒粉，再加入大骨汤，激发出胡椒粉的香味，那味道简直不摆了。
天冷的时候，您和家人分享这样一锅热乎乎的萝卜大骨汤，暖心又暖胃，幸福满满。最后多说一句，冬季喝汤要换着喝，别总喝大骨头汤哦！
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