马铃薯的营养价值及功效，马铃薯的营养价值功效

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-09 28

常吃玉米有什么好处？这5种营养素立大功

《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的“食物多样、合理搭配”之一条就是“坚持谷类为主的平衡膳食模式”。中国营养学会组织评选出 10 种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天要为大家介绍的是玉米。

Part 1：玉米的历史

玉米属禾本科玉蜀黍属玉米种，一年生谷类植物，学名叫玉蜀黍，俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷。

据考证，玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带，后来经过航海家开辟新 *** ，玉米逐渐在世界各地扎根生长，在我国的东北、四川、河北、山东等地为主要产区。

Part 2：玉米的营养价值

1、蛋白质

100 克玉 *** 蛋白质含量为 8.0 克，但是玉米不是补充蛋白质的更佳选择，因为它其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。

2、膳食纤维

玉 *** 膳食纤维含量较高，每 100 克中为 14.4 克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道 *** ，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。

3、多种矿物质

玉米中还含有维生素 A ，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等 B 族维生素，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。

4、玉米黄素

玉米黄素是 *** 玉米中的主要色素，大量存在于玉米 *** 的胚乳中。玉米黄素具有抗氧化、预防老年 *** 黄斑病变、白内障、减少心血管疾病发病率和减少癌症发生的作用。

5、尼克酸

玉米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被 *** 吸收利用，并且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在 *** 内转化为尼克酸的途径也被阻断。所以，如果您对玉米情有独钟，单纯以玉米为主食，常常会因尼克酸严重不足而患癞皮病。

Part 3：哪种玉米更适合你？

1、糯玉米VS普通玉米

糯玉米在可溶 *** 糖、粗蛋白、支链淀粉等方面含量高，且较为均衡，这也和糯玉米甜糯韧滑的特 *** 达成了“表里如一”。

普通玉米直链淀粉、粗纤维含量高，其可溶 *** 糖、粗蛋白、支链淀粉含量较低，所以皮会有点硬，有嚼劲儿，没有那么甜糯，但饱腹感更强。

2、玉米加工方式不同，对血糖影响不同

不同的加工方式的玉米对血糖生成指数（GI）不同：玉米面（粗粉，粥）GI为68，玉米糁粥（51.8），玉米片（78.5），爆玉米花（55），煮的甜玉米（55），加工程度低的带皮粒状玉米GI更低。

对于血糖高的人，尽量选择加工程度低，带皮粒状的玉米，如玉米糁粥。

Part 4：玉米的吃法

玉米是谷类中的社交高手，爱串门走亲戚的她，总是不好好的在自家谷类一亩八分地老老实实待着，经常和一些蔬菜一起出现在老百姓的日常餐桌上，一不小心就占领了餐桌的“半壁 *** ”，一起来看看吧！

1、玉米窝头最传统

玉米窝头、玉米饼子是许多人的回忆，80 年代前，许多地方以玉米窝头、玉米饼子为主食。

当然，现在许多 *** 做玉米窝头，但此窝头非彼窝头。纯玉米面窝头口感比较粗，现在许多人会加上面粉、牛奶，做出来的就香甜可口啦。

2、玉米糊糊五谷杂粮巧做粥

随手抓上一把将打碎了的玉米，加入糙米、薏米、小米、大豆、红枣等多种食材，加冷水，小火慢熬，美味飘香。一来增加其滋味，二来豆类和谷类营养互补，弥补玉米中赖氨酸缺乏。

3、小小玉米能做菜

用黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆、加上黄灿灿的玉米便组成了“金玉满堂”这道喜庆的菜。

当然玉米霸占餐桌可不止这一道菜，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米、玉米羹……

4、简单粗暴煮棒子

将一整根棒子，去除外面包裹的玉米叶，等到锅内开始飘出 *** 的香气时，便可以用筷子 *** 上棒子，愉快地“啃”了。啃玉米时不要放过容易残留的白色玉米胚芽部分！

你喜欢吃什么样的玉米？欢迎在评论区留言。

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这10种蔬菜营养价值高热量却比较低，适合减肥者吃

人人都想拥有好身材，所以减肥成为了热门话题。大家都知道，减肥就要吃低热量高营养的食物，这样既可以补充营养，满足机体正常需要，又不至于让身体因过量的脂肪和热量摄入而增加负担。下面就为大家推荐生活中常见的10种低热量高营养的蔬菜。

01.胡萝卜

胡萝卜内含有的异硫氰酸能将食物中的淀粉、脂肪等成分充分地分解，使之能被为 *** 充分吸收和利用。所以胡萝卜是一种相当不错的减肥蔬菜，有助于改善易胖体质。

02.西红柿

时 *** 行的西红柿减肥法，正是运用到了西红柿强大的燃脂效果。西红柿中含有的番茄红素，能有效防止脂肪细胞的积聚，而且其抗老化作用是维生素E的100倍。同时，它还能清除体内的 *** 基，有效抑制黑色素的生成。

03.豆芽

在市场、超市都能买到的豆芽，卡路里不高，同时又能维持饱腹感，其中富含的维生素B2，是脂肪燃烧的好帮手。维生素B2是一种水溶 *** 维生素，在脂质分解的时候，为体内补充酵素，进一步提高脂肪代谢的效率。如果我们体内缺乏这种维生素B2，就会影响体内对脂质的分解，热量的消耗也会变得缓慢。

04.黄瓜

黄瓜中含有丙醇二酸，这种酵素摄入后能帮助体内脂肪的分解，抑制脂肪产生，而其中的纤维素能促进 *** 排出 *** ，达到减肥强体的目的。同时，黄瓜口感脆嫩的，通过慢慢咀嚼，能 *** 中枢神经，获得饱腹感，控制食欲。

05.卷心菜

卷心菜营养丰富，既可生吃也可熟食，味道鲜美，功能甚多。做沙拉的时候，大家都喜欢放些卷心菜，既可以点缀菜肴，又可以帮助你减少卡路里的摄入，增强饱腹感。

06.香菇

香菇中含有的香菇嘌呤能改善全身的血液循环，提高新陈代谢，促进胆固醇分解。同时，其中所含的纤维素能促进胃肠 *** ，防止脂肪堆积，减少肠道对胆固醇的吸收。常食香菇能降低总胆固醇及 *** 三酯，起到祛脂降压的效果。

07.青豆

青豆除了含有蛋白质和纤维素，它也是 *** 摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及B族维生素的重要食物来源之一。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁、硫胺素和核黄素。从5月份丰收至9月份，新鲜的青豆都被罐装或冷冻起来：不硬也不糊，美味可口。

08.土豆

马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜，饱腹却不会造成营养过剩。马铃薯营养齐全，结构合理，蛋白质分子结构与 *** 的基本一致，极易被吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。营养学家研究指出：每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得 *** 所需要的全部营养元素，可以说马铃薯是最接近全价营养的食物。

09.茄子

茄子的维生素P含量很高，可以增加毛细血管弹 *** ，维持血管健康。此外，茄子含有的皂草甙，可提高身体供氧能力，改善血液流动，防止血栓，现代医 *** 学也常用这种成分降低体内胆固醇，从而避免肥胖发生。科学研究发现，茄子在一顿正餐中可以发挥阻止吸收脂肪作用，但前提是：吃茄子应以清炒、清蒸或蒸后凉拌为主，避免油煎或红烧时增加大量额外的油脂摄入。

10.椰菜

椰菜营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等，一棵中等大小的椰菜可以提供22%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A（以β胡萝卜素形式），并且具有低脂肪、低热量的优点。椰菜配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤，肚子饿的时候吃很管用，既饱腹，又不会给身体增加太多额外的热量。

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（据e厨房、健身达人等）

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怎样储存马铃薯？

马铃薯是茄科茄属一年生草本植物，又叫土豆、地蛋、洋芋等。马铃薯营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯既是粮食，也是蔬菜，是调节蔬菜淡季的主要蔬菜品种之一。马铃薯含水量高，而且皮薄、肉嫩、容易损坏，如果贮藏期间 *** 作不当，温湿度控制不严，常常会引起发绿、生芽和腐烂。

马铃薯贮藏期间要求温度2—4℃，低于1℃容易冻害。高于6℃，已经通过休眠期的块茎容易放芽，相对湿度80—93%。湿度过大，呼吸过旺，容易发热，使窖内水分聚增，引起杂菌蔓延，造成烂窖。湿度过低，薯内水分蒸发过快，块茎变软，皱缩。贮藏期间遇到光线，块茎变为绿色，龙葵素含量增加，不能食用。马铃薯贮藏怕热、怕冷、怕干又怕光。因此，贮藏期间要注意防热、防冷。保持一定的湿度和黑暗贮藏。怎样才能正确储存马铃薯呢？

一是室内堆藏法：把收获后的马铃薯块茎在田间摊晒2—3个小时，使水分散发，认真挑选，严格剔除病、虫、伤的薯块，然后放在阴凉通风的地方摊开预贮，3—4天翻动一次，连续翻5—6次，等薯块内的水分基本达到要求后就可以进行堆贮，室内薯块堆大约30厘米厚，如果是采用木箱贮存不能超过木箱的三分之二，这样通风良好，便于薯块中的水分继续散发，注意堆贮的房屋不能透光，否则马铃薯容易发绿和发芽。

二是采用窖藏，在窖底铺一层5厘米的松针或者稻草就可以进行贮藏马铃薯了。马铃薯入窖要轻拿轻放，以免损伤块茎，在堆放过程中，要设通风管和测温管，管底离窖底5厘米，以利通风换气和测温、测湿正确，等块茎放至离窖面5厘米外，室内窖盖一层松针、稻草。室外窖，先盖一层干沙，拍平，然后用稻草把通风管和测温管一起盖好，盖严、盖实，以防漏雨。马铃薯初入窖，含水量比较高，呼吸作用旺盛，放出湿热较多，窖内温度容易上升，这时要积极通风，以排出窖内湿热和二氧化碳，因此时块茎没有完全通过休眠阶段，一时不会发芽。贮藏温度可以偏高，保持10—15℃，相对湿度80—90%，以利伤口愈合，抑制杂菌活动。同时要加强检查，每天上午8点左右检查一次，以掌握窖内温湿度变化情况。检查 *** 是翻开稻草，掀去测温管上的棉絮，温度计和湿度计上系一根，放进管 *** 定。测定后，管口继续用棉絮塞紧，以免夏季热空气或者冬季冷空气进入窖内，影响贮藏。20—30天以后，马铃薯休眠期已经通过，含水量降低，容易发芽，皮孔关闭，呼吸作用减弱，放出湿热较少，窖内温度降低，处于稳定状态。这时窖温要降到2—4℃，相对湿度85—93%，这时已经进入安全贮藏期间。每隔5天上午8点左右检查一次，如果发现温湿度过低过高，可以通过通气管的通风、密闭和增减覆盖物等 *** 加以调整，直到马铃薯出窖。

三是采用田间堆藏: *** 作 *** 是在马铃薯的大部分茎叶变成橘 *** 时，选择晴天采挖，认真选择完好薯块，剔除病、虫、伤的薯块，就地选择高处干燥沙质土挖坑，将选择好的薯块放入坑中，覆盖泥土稍高于地面，防治雨水渗入，需要时可以随时刨开取用。

原创比土豆便宜，比红薯营养，被称为碱 *** 食物之王，常吃牙口好睡

原味比土豆便宜，比红薯更有营养。被誉为碱 *** 食品之王。经常吃它可以保持牙齿健康和睡眠良好。，回家去见他们。除了帮助他们做一些力所能及的事情之外，你还可以与他们交谈并解决他们的担忧。而且每次秋天回家乡，外公都会给我摘很多水果，还送给我一个蛇皮袋，让我去他的菜园里摘菜。还别说，我还是很高兴有这样一个外公的。 /！外公虽然已年近90岁，但精神抖擞。很多村民都说外公可以活到100多岁。外公的长寿还有一个秘诀。他几乎不抽烟也不喝酒。他唯一的爱好是钓鱼。、栽培。而且他的日常饮食也很简单。大多数时候他吃的是自己种植的新鲜蔬菜。比如今天给大家介绍的“huistaro”，就是我爷爷最喜欢的蔬菜。

每年秋天，市场上都会有大量的芋头上市。目前，芋头不仅比土豆便宜，而且比红薯更值钱。此外，芋头还是天然的“碱 *** 食品之王”。外公经常吃芋头。太郎，现在我不仅牙齿好，而且睡眠也好。我常常一躺下就能睡到天亮！而且芋头也是我最推荐给中老年人的食物，因为芋头的氟化物含量很高，有保护牙齿、清 *** 齿、预防蛀牙的作用。另外，芋头中含有的粘液蛋白被 *** 吸收后，能产生免疫球蛋白，可以提高 *** 的抵抗力。因此，胡师傅建议中老年人每周至少吃3次芋头。今天老胡分享的这道菜“肉碎芋头焖豆饭”是更好吃的一道菜。每次做这道菜，我家人都会加一汤匙蔬菜。

【所需食材】：芋头1公斤，毛豆200克，五花肉100克，生抽，蒜末，枸杞，盐，香油，食用油适量。

【肉末芋头烧豆饭食谱】：

步骤一：先将芋头放入蛇皮袋中，轻轻拍打芋头约2分钟，直至芋头表面的皮全部脱落，将芋头冲洗干净备用。如果芋头存放时间较长，需要用刀将芋头的外皮剥掉。

第二步：将毛豆米剥去，用流水冲洗毛豆米，将猪肉洗净，最后将猪肉剁成肉末备用。

第三步：将洗净的芋头放入蒸锅中，然后将蒸锅放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至芋头非常软糯，即可出锅。。

第四步：烧热锅，放入适量底油和肉末，将肉末煎至金 *** ，然后加入所有蒜末、芋头末和毛豆继续翻炒半分钟。分钟。。

第五步：锅中放入适量热水、盐、生抽、鸡精。将芋头用大火煮2分钟。最后将枸杞、韭菜、香油全部放入锅中，继续煮10秒。准备服务。

【胡 *** 有话要说】：

1.很多人对芋头粘液过敏，所以在清洗或调味芋头时更好使用一次 *** 手套，以免粘液过敏。

2.炸芋头的时候记得要不断搅拌。如果时间太长，芋头会粘在锅上，导致炸好的芋头变黑。如果家里有菜籽油，也可以使用植物油。用籽油炒山 *** ，这样山 *** 吃起来更香。

3.锅中放入热水后，记得将芋头煮2-3分钟。这样不仅可以让芋头变得更软、更粘，还可以让芋头变得更加美味。

芋头比土豆便宜，比红薯营养丰富。又被誉为“碱 *** 食品之王”。中老年人多吃它，牙齿好，睡眠好！如果今天的食物对您有用，请按“关注”和“喜欢”。这是对我更大的支持。今后胡师傅还会告诉大家更多的烹饪技巧和健康秘诀。最后，感谢您的观看。

【健康】哪些食物有助于稳定血压？香蕉、芹菜和土豆有什么功效？

哪些食物有助于稳定血压？一般来说，香蕉、芹菜和土豆等食物都有这种功效。接下来我们将逐一分析。

·1.香蕉：香蕉富含钾元素，有助于维持体液平衡、酸碱平衡和神经肌肉功能，从而调节血压。

·2.芹菜：芹菜含有丰富的黄铜类物质，具有抗氧化作用，能够防止血管老化，有助于预防心血管疾病，从而维持血压。

·3.土豆：土豆营养丰富，其中维生素C能够养护血管，其他化学成分还能够消除心脏 *** 基，保护心脏功能，改善血压。此外，苹果也是不错的选择。如果您的血压异常，建议及时就医，同时可以购买一台血压计，随时监测自己的血压状况。

5月少吃土豆和黄瓜，应该多吃它，被称为“菜中珍品”，营养丰富

导语：随着气温的升高，不少人开始注重健康饮食，但是很多人在选择食材时却只注重口感和热量，而忽略了食材的营养价值。在五月这个季节，我们不妨少吃土豆和黄瓜，多吃灰灰菜，以保证身体健康，并且提高免疫力。

灰灰菜是一种常见的蔬菜，也是一种非常营养的蔬菜。它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对 *** 健康有着很多好处。

凉拌灰灰菜

用料：

灰灰菜、蒜、生姜、香菜、辣椒油、盐、白醋、酱油、糖、花生油

做法：

1.将灰灰菜洗净，放入开水中焯烫，捞出后放入冰水中浸泡一会儿，使其保持清脆。

2.将蒜、生姜剁碎，香菜切成小段。

3.将辣椒油、盐、白醋、酱油、糖混合在一起，调成酱汁备用。

4.将锅烧热，加入花生油，放入蒜、姜炒香。

5.将焯烫好的灰灰菜沥干水分，放入炒好的蒜、姜中，加入调好的酱汁，搅拌均匀。

6.最后加入香菜和辣椒油，拌匀即可。

小妙招：

1.酱汁中的配料可以根据个人口味进行调整。

2.灰灰菜可以根据个人喜好选择烫熟或生吃。

3.可以根据需要加入一些花生碎或者芝麻增加口感。

灰灰菜炒腊肉

用料：

灰灰菜、腊肉、蒜、生姜、盐、鸡精、油

做法：

1.将灰灰菜洗净，切成适当大小的段。

2.腊肉切成小块，蒜和姜切末备用。

3.锅中倒入适量油，烧热后加入腊肉煸炒。

4.待腊肉煸炒至微 *** 时，加入蒜和姜末翻炒。

5.放入灰灰菜，加入盐和鸡精，翻炒均匀。

6.待灰灰菜炒至软烂时，即可出锅享用。

小妙招：

1.腊肉本身带有咸味，加盐时要适量。

2.姜末和蒜末可以提鲜增香。

3.灰灰菜炒制时间不宜过长，以保持其口感和营养价值。

灰灰菜炒鸡蛋

用料：

灰灰菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、油、料酒、鸡精、生抽、老抽

做法：

1. 准备好灰灰菜、鸡蛋、葱姜蒜，将灰灰菜洗净切成丝，鸡蛋打散备用，葱姜蒜切成末备用。

2. 锅中倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，炒散成小块，盛出备用。

3. 锅中再倒入适量油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入灰灰菜丝翻炒，加入少量料酒翻炒均匀。

5. 加入适量盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 最后加入炒散的鸡蛋块，翻炒均匀即可。

小妙招：

1. 灰灰菜不宜煮太久，以保持其爽脆口感。

2. 炒鸡蛋时要煎散成小块，容易入味。

3. 加入适量的料酒和鸡精可以提升菜品的鲜味。

注意事项

1. 在购买灰灰菜时，要选择新鲜的、色泽鲜艳的，不要选择过时或有损伤的。

2. 在烹饪灰灰菜时，一定要煮熟，以免引起中毒。

3. 灰灰菜含有草酸，容易与钙离子结合形成草酸钙，影响钙的吸收，因此不宜与富含钙的食物一起食用。

4. 有风寒感冒、脾胃虚寒、肾虚等人群不宜食用灰灰菜。

5. 灰灰菜不宜多食，每次不宜超过200克，以免引起不适。

土豆：淀粉代谢与贮藏物质转化机制，更是 *** 机制中重要营养来源

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文|牧童

编辑|牧童

引言

土豆（Solanum tuberosum）作为全球重要的农作物之一，在人类的饮食中占据着重要的地位。其独特的特点是其块茎，是一种丰富的淀粉贮藏 *** 。土豆块茎不仅是蛋白质、维生素和矿物质的重要来源，还是淀粉的主要储存形式。淀粉在土豆的生长和发育过程中起着至关重要的作用，直接影响了产量、品质和食品价值。

淀粉代谢与贮藏物质转化是土豆块茎生长发育过程中一个关键的生物化学过程。淀粉合成和降解、贮藏物质转化等过程密切相互作用，影响着土豆块茎的产量和质量。随着农业生产和食品工业的发展，深入了解土豆中淀粉代谢与贮藏物质转化机制，对于提高土豆产量、改善块茎质量以及优化食品加工具有重要意义。

在这个背景下，本研究旨在深入探讨土豆中淀粉代谢与贮藏物质转化的机制。通过分析淀粉合成和降解的关键酶，研究土豆贮藏过程中贮藏物质如何转化，我们可以更好地理解土豆块茎的生长发育过程。同时，通过揭示这些机制，我们可以为优化土豆的贮藏和食品加工提供科学依据，推动农业可持续发展和食品质量的提升。

在本文中，我们将 *** 地探讨土豆中淀粉代谢与贮藏物质转化的机制，从生理生态、调控因素、食品质量等多个角度进行分析，以期为深入理解土豆块茎的生长发育提供有益的知识，并为农产品贮藏和食品加工领域提供新的思路和 *** 。

一、土豆中淀粉代谢的过程

淀粉代谢是土豆生长发育过程中的一个关键生物化学过程，直接影响着土豆块茎的产量和质量。淀粉在土豆中起着能量储存和供应的重要作用，其合成和降解过程受到多个酶的调控。本节将详细探讨土豆中淀粉代谢的合成和降解过程。

淀粉合成是土豆块茎生长发育的一个重要过程，涉及到多个关键酶的参与。以下是淀粉合成过程的主要步骤：

碳源获取：土豆块茎通过光合作用在叶片中产生葡萄糖，作为淀粉合成的主要碳源。葡萄糖转化：葡萄糖被转化为蔗糖，然后再被转化为UDP葡萄糖。UDP葡萄糖是淀粉合成的前体物质。淀粉核心颗粒的形成：合成的UDP葡萄糖被连接成α-1,4-葡萄糖链，形成淀粉的核心颗粒。

分支酶作用：分支酶（SBE）作用于淀粉颗粒，引入α-1,6-葡萄糖链，形成支链结构。颗粒生长和 *** ： α-淀粉酶作用于颗粒的非还原端，将葡萄糖从一个颗粒转移到另一个颗粒，促使颗粒生长和 *** 。

淀粉降解是土豆块茎在生长季结束后，向着生长点提供能量和碳源的过程。以下是淀粉降解过程的主要步骤：

淀粉酶作用： β-淀粉酶和α-淀粉酶是淀粉降解的关键酶。β-淀粉酶将淀粉颗粒表面的α-1,4-葡萄糖链逐渐切割成小分子糊精。而α-淀粉酶将糊精分子内部的α-1,4-葡萄糖链和α-1,6-葡萄糖链切割为葡萄糖。

糊精和葡萄糖产物释放：切割后的糊精分子和葡萄糖被释放到细胞质中。葡萄糖进入代谢途径：释放的葡萄糖可以通过糖酵解和呼吸途径提供能量和碳源，支持植物的生长和代谢。

土豆中淀粉代谢过程受到多个内外部因素的调控，包括激素、温度、光照等。乙烯和脱落酸等激素在淀粉合成和降解过程中起着调控作用，影响着酶的活 *** 和基因表达。温度对淀粉合成和降解的酶活 *** 产生重要影响，低温可能抑制酶活 *** ，影响淀粉的合成和降解。光照也能影响淀粉合成和降解过程，通过光合产物的供应影响碳源的可用 *** 。

土豆中淀粉代谢是一个复杂的生物化学过程，涉及多个酶的协同作用和调控。淀粉合成为土豆提供了能量和碳源，而淀粉降解为植物在生长季结束后提供能量和碳源。理解土豆中淀粉代谢的过程以及其调控因子，有助于优化土豆生产和食品加工，从而提高产量和食品质量。

二、土豆贮藏物质转化机制

土豆的贮藏物质转化是指在块茎贮藏过程中，各种化合物如淀粉、蛋白质、有机酸和糖类等发生相互转化的生物化学过程。这一过程直接影响了土豆贮藏品质、食品加工和风味特 *** 。本节将深入探讨土豆贮藏物质转化的机制以及其在食品质量中的影响。

在土豆块茎贮藏过程中，淀粉是主要的贮藏物质之一。淀粉在贮藏过程中会发生分解，转化为可溶 *** 糖类。这种转化是由淀粉降解酶如α-淀粉酶和β-淀粉酶介导的。淀粉的降解产物主要是糊精，然后糊精会进一步被α-糊精酶作用分解为葡萄糖分子。这种糖类的积累在贮藏过程中不仅增加了土豆的甜味，还影响了食品的口感和风味。

在贮藏过程中，土豆块茎中的蛋白质也会发生降解。这是因为贮藏时土豆块茎需要提供能量和碳源来支持生长点的生长和发育。蛋白质降解会将蛋白质分解成氨基酸，这些氨基酸可以通过氮代谢途径被转化为能量或用于合成新的蛋白质。氨基酸的释放和利用在维持生长点所需的代谢活动中起着重要作用。

在土豆块茎贮藏过程中，有机酸如苹果酸和柠檬酸也会发生积累和变化。贮藏的早期，苹果酸的含量通常较高，但随着时间的推移会逐渐减少，而柠檬酸的含量则相对较稳定。这些有机酸的积累和变化影响了土豆的风味特 *** ，也与食品的质量和保存 *** 密切相关。

土豆块茎贮藏物质转化受到多个因素的影响。温度是影响土豆贮藏物质转化的关键因素之一，低温可以抑制酶的活 *** ，减缓贮藏物质的转化速率。另外，氧气浓度、湿度、气体交换等也会影响贮藏物质的转化。此外，内源激素如乙烯和脱落酸在贮藏过程中也扮演着重要的调控角色。

土豆贮藏物质转化对食品质量产生了显著影响。淀粉到糖类的转化使土豆块茎更加甜美，增加了食品的可口 *** 。蛋白质降解和氮代谢则影响了土豆块茎的养分组成，从而影响了食品的营养价值。有机酸的积累和变化则直接影响了土豆的风味，为食品赋予了独特的口感和特点。

土豆贮藏物质转化是一个复杂的生物化学过程，涉及多个因素的调控。淀粉到糖类、蛋白质降解与氮代谢、有机酸的积累等过程相互交织，直接影响了土豆贮藏品质和食品质量。深入理解这些机制有助于优化土豆贮藏和食品加工，为提高食品品质和营养价值提供科学依据。

三、调控土豆贮藏物质转化的因素

土豆块茎在贮藏过程中的贮藏物质转化受到多个因素的调控，这些因素包括内外部的生理、环境和生物因素。了解这些因素的作用有助于优化土豆的贮藏条件和提高贮藏品质。以下是一些重要的调控因素：

温度是影响土豆贮藏物质转化的主要因素之一。低温可以减缓酶活 *** ，抑制淀粉降解和糖类转化的速率，从而有助于延长土豆的贮藏寿命。然而，过低的温度可能导致冷害和质地改变，因此需要在贮藏中寻找适宜的温度范围。

湿度对土豆块茎的贮藏也具有影响。高湿度可能导致霉菌和腐烂问题，而低湿度可能使块茎失水，影响质地和食品质量。因此，保持适宜的湿度对于有效贮藏至关重要。氧气浓度影响土豆贮藏过程中的氧化反应。较低的氧气浓度有助于减缓淀粉降解和有机酸氧化，从而延缓贮藏物质的转化和降解。内源激素在调控土豆贮藏物质转化中发挥重要作用。乙烯和脱落酸等激素可以影响淀粉降解、糖类积累和有机酸的变化，从而影响贮藏过程和贮藏品质。

土豆贮藏物质转化的调控还涉及到基因的表达和相关酶的活 *** 。不同的基因表达水平和酶活 *** 会影响淀粉合成、降解以及其他贮藏物质的转化。不同品种和基因型的土豆在贮藏物质转化方面可能存在差异。一些品种可能更容易发生糖类积累，而其他品种可能在淀粉合成和降解方面表现更出色。

贮藏前的预处理和贮藏后的处理方式，如洗涤、去皮、气调贮藏等，也会影响土豆贮藏物质转化。适当的预处理和后处理可以延缓转化速率和改善贮藏品质。微生物和病害的存在也可能影响土豆的贮藏物质转化。霉菌和细菌的活动可能导致有机酸和糖类的降解，从而影响贮藏品质。

土豆贮藏物质转化受到多个因素的调控，这些因素相互作用，共同影响了土豆的贮藏品质和食品质量。了解和控制这些调控因素，可以优化土豆的贮藏条件，延长贮藏寿命，保持食品的营养和口感。因此，在土豆的贮藏管理中需要综合考虑这些因素，以实现更佳的贮藏效果。

结论

土豆贮藏物质转化是一个复杂的生物化学过程，涉及多个因素的相互作用和调控。通过本文对土豆贮藏物质转化机制的探讨，可以得出以下结论：

多种因素调控贮藏物质转化：土豆贮藏物质转化受到温度、湿度、氧气浓度等环境因素的影响，同时也受到内源激素、基因表达和酶活 *** 等生理因素的调控。这些因素相互作用，共同影响着土豆贮藏物质的转化过程。

淀粉到糖类的转化增加风味特 *** ：在土豆贮藏过程中，淀粉逐渐转化为可溶 *** 糖类，增加了土豆的甜味。这不仅使食品更加可口，还影响了土豆的风味特 *** 。蛋白质降解与氮代谢维持生长点需求：蛋白质在贮藏过程中被降解成氨基酸，供应生长点所需的碳源和能量。氨基酸的释放和利用维持了生长点的代谢活动。

有机酸的积累影响风味和品质：土豆贮藏过程中有机酸如苹果酸和柠檬酸的积累和变化影响了土豆的风味特 *** ，为食品赋予了独特的口感和特点。调控因素综合影响食品质量：温度、湿度、氧气浓度、激素、基因型等因素综合作用，影响了土豆贮藏物质转化的速率和方式。科学合理地管理这些因素，可以优化土豆贮藏条件，提高食品的品质和保鲜 *** 。

在未来的研究中，进一步深入探讨这些调控机制的分子和细胞基础，以及与不同品种、贮藏条件和处理 *** 之间的关系，有助于更好地理解土豆贮藏物质转化的机制，为农产品贮藏、食品加工和农业可持续发展提供更多有益的指导。

马铃薯深受人们喜爱，但你知道吗？它们却饱受病菌的侵害

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马铃薯（SolanumtuberosumL.）种植面积广，适应 *** 强，营养价值高，能够满足 *** 营养需求，深受人们喜爱。

随着马铃薯产业快速发展，出现倒茬困难和连作障碍问题，这使马铃薯土传病害日益加重。

由立枯丝核菌（Rhizoctoniasolani）引起的马铃薯黑痣病是马铃薯主要的土传病害，也是世界 *** 土传真菌病害。

病原菌寄主范围广泛，已知可侵染200多种植物。

病菌以菌丝体或菌核在马铃薯块茎、病残体或土壤中越冬，主要危害马铃薯根茎、匍匐茎和薯块，发生严重时可影响马铃薯出苗率和产量。

在国内每年多省份均有不同程度发生，重病田病株率高达80%以上，病害制约着马铃薯产业的发展。

长期以来，防治马铃薯黑痣病主要依靠化学 *** 剂，而化学 *** 剂的长期使用会影响土壤质量、农作物生产力、 *** 剂残留等问题。

因此，需要寻找对环境、人类以及作物本身更安全的 *** ，利用微生物防治土传病害具有对环境安全、投入低、资源充足等特点，是解决这些问题的有效途径。

目前，国内外已有不少学者对生防菌防治土传病害进行研究，使用生防微生物防治马铃薯黑痣病已经成为当下热点。

Hussain等发现哈茨木霉（Trichoder *** harzianum）可以产生蛋白酶，能够降解病原体细胞壁，降低病原体生长或感染植物的能力，减轻马铃薯黑痣病的发生。

王天君等从17株木霉菌中筛选得到一株拟康宁木霉（Trichoder *** pseudokoningii)78无菌发酵液对立枯丝核菌的抑制率为 *** .90%，利用木霉菌剂处理薯块，显著降低马铃薯黑痣病的病情指数，盆栽试验防效达59.07%～70.11%。

芽孢杆菌因其能形成芽孢，对外界抵抗能力强，并且分布广，在植物病害防治上具有巨大潜力，因此成为研发微生物杀菌剂的重要资源。

关小敏等从甘肃省连作马铃薯田分离得到一株类芽孢杆菌（Paenibacillusjamilae)G1对马铃薯黑痣病菌有较强的拮抗效果。

朱明明等从河北省和 *** 马铃薯根际土中分离得到141株芽孢杆菌，其中贝莱斯芽孢杆菌（Bacillusvelezensis)HN-Q-8发酵液对马铃薯黑痣病防效最强，该菌株在15℃以上就可以对病原菌起到抑 *** 用。

许丽婷等从马铃薯根际土壤分离筛选得到一株枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis)XC-1并分析了该菌株的生防特 *** ，该菌株可以产纤维素酶、蛋白酶抑制病原菌的生长，小区试验，XC-1对马铃薯黑痣病的防效达54.51%，增产22.02%。

而黑龙江省此方面的研究报道较少，另外，地域不同，同种微生物所处环境条件不同，其防治效果和机理也不同。

因此，从马铃薯黑痣病发病的连作田取样，通过平板对峙培养筛选获得对黑痣病菌有较好的拮抗菌株，进一步盆栽试验确定其防效，鉴定其分类地位，为防治马铃薯黑痣病的生物菌剂研发提供菌种资源和理论依据。

供试品种：延薯4号（原种2代），由讷河市鑫丰种业有限公司提供。

病原真菌：立枯丝核菌由黑龙 *** 一农垦大学病理实验室保存。

*** 、NA、PDA、PDB培养基参照《植病研究法》进行配置。

采用土壤稀释法分离细菌（土样采集自黑龙江省克山农场马铃薯黑痣病发病地块根际土），吸取100μL土壤悬浮液涂布到 *** 平板上，28℃培养2d。

挑选不同菌落形态、颜色和大小，平板划线纯化培养后编号保存。

首先进行拮抗细菌初筛，PDA培养基中心接种5mm活化好的黑痣病菌，十字交叉法接种待测菌株。

每处理3次重复，28℃培养3d，将对黑痣病菌有抑菌圈的细菌菌株进一步复筛。

将初筛获得的菌株划线活化，取单菌落接种于 *** 培养液中，30℃、180r·min-1培养2d，将菌液调至OD600=0.8备用。

PDA培养基中心接种5mm黑痣病菌，十字交叉法接种待测菌株菌液5μL，接无菌水为对照，每处理3次重复，28℃培养3d。

将抑制效果更好的拮抗菌株保存备用。

同时，利用显微镜观察拮抗效果更好的菌株在峙平板上对马铃薯黑痣病菌菌丝的影响。

抑菌率=（对照菌落直径-处理菌落直径）/对照菌落直径×100%。

拮抗菌株分泌纤维素酶的测定参考穆春雷的 *** ；拮抗菌株分泌蛋白酶的测定参考尹春筱的 *** ；拮抗菌株分泌葡聚糖酶的测定参考赵军岗的 *** 。

在室外条件下采用桶栽接种测定菌株对马铃薯黑痣病的防治效果。

选取大小一致健康马铃薯种薯，切成大小相近的薯块备用。

将活化好的立枯丝核菌10个菌饼（5mm）接种至PDB培养液中，28℃、120r·min-1培养7d，利用豆浆机将菌落打散，调节浓度为1×103cfu·mL-1备用。

将拮抗菌株单菌落接种于 *** 培养液中，30℃、180r·min-1培养2d，调节拮抗菌浓度为1×108cfu·mL-1备用。

用口径20cm、深25cm的桶种植马铃薯，每桶装土15kg，将150mL立枯丝核菌菌悬液和土壤充分混合配成带菌土。

试验设计如下，处理1：每桶加入240mL无菌水为空白对照；处理2：每桶加入240mL无菌 *** 培养液；处理3：每桶加入240mL的拮抗菌株发酵培养液。

每桶种植3块马铃薯薯块，每个处理5桶，3次重复。

每桶播种出苗60d后调查发病情况，同时测量株高、茎粗、侧根长、侧根数、匍匐茎数，并计算防效。

马铃薯黑痣病病害分级标准参照Weinhold地下茎分级标准。

发病率=发病株数/调查总株数×100%

病情指数=Σ（发病株数×发病级别/调查总株数×更高发病级别）×100

防治效果=（对照病情指数-处理病情指数）/对照病情指数×100%。

将拮抗菌株划线接种至NA平板上，30℃培养24h后观察菌落形态，并参照东秀珠和刘波等描述进行生理生化特征鉴定。

采用北京天根生化科技有限公司的试剂盒提取菌体DNA；参考陈志垚等扩增16SrRNA基因，PCR产物送至北京 *** 华大基因科技有限公司进行测定。

采用Excel2016进行数据统计，利用SPSS22.0软件进行差异显著 *** 分析。

从马铃薯根际土样中分离得到303株细菌，最终筛选出一株细菌菌株对立枯丝核菌抑制效果更好，抑制率达78.91%（图1B），将其编号为KSD17。

显微镜观察，CK对照菌丝表面光滑、匀称，内容物均匀；菌株KSD17处理过的菌丝膨大、弯曲、表面干瘪、皱缩，内容物不均匀。

对菌株KSD17产纤维素酶、蛋白酶及β-1，3-葡聚糖的能力进行测定。

菌株KSD17在羧甲基纤维素酶鉴别培养基和蛋白酶鉴别培养基中产生明显的水解圈，在β-1，3-葡聚糖检测培养基中产生较小的水解圈。

说明该菌株具有产羧甲基纤维素酶、蛋白酶能力以及β-1，3-葡聚糖的能力。

采用盆栽试验进行了菌株KSD17对马铃薯黑痣病的防效试验。

结果表明，CK空白对照和 *** 培养液对照处理的马铃薯地下茎发病重，发病率分别为98.33%、95.00%，病情指数分别为59.11、 *** .00，处理间差异不显著，但显著高于菌株KSD17发酵液处理的病情指数（P<0.05）。

CK空白对照和 *** 培养液处理马铃薯植株茎部出现大面积褐色病斑，病害程度比较严重。

KSD17发酵液处理黑痣病发病率为56.67%，病情指数20.00，菌株KSD17对黑痣病的防效为66.17%。

说明菌株KSD17对马铃薯黑痣病有较好的防治效果。

拮抗细菌对马铃薯形态指标的影响， *** 培养液和CK空白对照对马铃薯植株形态指标差异不显著（P<0.05）。

但菌株KSD17处理的株高和匍匐茎较CK差异显著，分别增加了9.05%和22.04%。

试验结果表明，菌株KSD17对马铃薯的生长具有促生作用。

菌株KSD17在NA培养基上呈乳白色，菌落表面无褶皱，边缘不规则，挑起菌落时较为粘稠、无色素产生。

经革兰氏染色后在光学显微镜下观察，菌株KSD17菌体呈杆状，有芽孢。

测定菌株KSD17的生理生化特 *** 的检测结果。

菌株KSD17厌氧或兼 *** 厌氧生长，氧化酶活 *** 反应为阳 *** ，不产生 *** 气体；在高于5%NaCl培养基中生长受抑制；水解淀粉成阳 *** ；菌株能利用葡萄糖、D-果糖、蔗糖、甘露醇且产酸；吲哚反应、硝酸盐还原反应、V-P反应、MR反应均呈阳 *** ；脲酶、柠檬酸盐反应、丙二酸盐反应、精氨酸双水解酶、明胶反应呈阴 *** 。

通过菌株KSD17菌落形态和生理生化特征与布坎南、东秀珠和刘波等所列出的多粘类芽孢杆菌（Paenibacilluspolymyxa）描述一致。

拮抗菌株KSD17经PCR扩增，获得16SrRNA基因序列长度为1420bp（登录号MV821402）。

经BLAST进行同源 *** 比对，菌株KSD17与多粘类芽孢杆菌相似度更高达99.15%，下载与KSD17相似率高且有 *** *** 的菌株。

采用Mega7.0软件进行遗传距离分析，KSD17菌株与多粘类芽孢杆菌聚在一个分支。

再结合菌落形态和生理生化指标测定，最终将菌株KSD17鉴定为多粘类芽孢杆菌。

研究从马铃薯根际土中分离得到多株细菌，通过平板对峙筛选得到菌株KSD17对马铃薯黑痣病菌拮抗效果更好。

菌株可以使立枯丝核菌菌丝膨大、弯曲、表面干瘪、皱缩，平板抑制率达78.91%，盆栽试验表明，KSD17发酵液接种量240mL时对马铃薯黑痣病防治效果达66.17%，并促进马铃薯植株株高生长和匍匐茎数量，较CK分别增加9.05%和22.04%。

通过形态学、生理生化及16SrRNA鉴定，将菌株KSD17鉴定为多粘类芽孢杆菌。

生防菌株能够分泌水解酶类物质抑制或消除病原真菌。

其中，羧甲基纤维酶和蛋白酶能够水解病原真菌细胞壁，而β-1，3-葡聚糖酶能够水解真菌侵染过程形成的芽管，芽管最外层的结构胞壁主要成分为葡聚糖。

Kim等从果树根际土壤中分离得到一株多粘类芽孢杆菌APEC136，对苹果炭疽病和白腐病具有很好的防治效果，菌株具有较高的蛋白酶活 *** ，但纤维酶活 *** 较低。

Prapagdee研究表明β-1，3-葡聚糖酶通过水解或抑制胶孢炭疽菌和齐整小核菌细胞壁β-1，3-葡聚糖的合成，从而抑制其病原菌生长。

研究获得的多粘类芽孢杆菌KSD17菌株能产生羧甲基纤维素酶、蛋白酶和β-1，3-葡聚糖酶，这可能是抑制马铃薯黑痣病菌机理之一，其产生羧甲基纤维素酶和蛋白酶的活力均较强，产生β-1，3-葡聚糖酶的活力较低。

关于多粘类芽孢杆菌的防治土传病害已有一些报道。

黄艺烁等通过盆栽试验发现，多粘类芽胞杆菌ZF197可以在发生白菜茎基腐病的土壤中定值，显著降低白菜茎腐病病情指数，其防效达78.57%。

张亮等研究多粘类芽孢杆菌可以在发生番茄青枯病的土壤中定值，显著降低青枯病菌（Ralstoniasolanacearum）丰富度。

在分析菌株KSD17拮抗效果的基础上，通过室外盆栽试验表明，菌株KSD17处理对马铃薯黑痣病有较好的防效，达66.17%，推测多粘类芽胞杆菌KSD17能在马铃薯根际土中定植。

菌株KSD17处理后对马铃薯植株株高和匍匐茎均显著提高；侧根数较CK降低了26.65%。

这与孙中华等研究相类似，使用5%～20%枯草芽孢杆菌B67菌液处理均能黄瓜幼苗茎粗、株高、根长和根管比均显著 *** 增加，使用超过20%菌液浓度使黄瓜幼苗茎粗、株高、根长和根管比显著下降。

菌株KSD17的应用最适浓度还需要进一步探索。

多粘类芽孢杆菌KSD17能显著降低马铃薯黑痣病发生，是一株具有开发潜力的生防菌，将对马铃薯黑痣病的绿色防控具有重要意义。

从采集马铃薯根际土中分离得到一株多粘类芽孢杆菌KSD17，促进马铃薯植株生长，有效防治马铃薯黑痣病的发生，是一株具有较强开发潜力的生防菌。

膳食营养——四类人要多吃土豆

撰稿：注册营养师郑飞飞编辑：徐敏

时下，正值新土豆大量上市，营养、口感都是更好的时节，以下几类人可以比常人多吃一些。

需要控制体重的人群

很多人认为，吃土豆容易长胖，事实恰恰相反，土豆吃对了有助控制体重。土豆是“饱腹感指数”更高的食物，但要注意做到两点：之一，土豆中更好不加油，否则会摄入过多脂肪，容易长胖。所以吃煮土豆是更好的选择，非常有利于控制食量。第二，把土豆当主食吃，用其代替一部分精米白面，而不是当菜吃，不算在每天300~500克的蔬菜中。

高血压人群

土豆是典型的高钾低钠食物，钾含量高达347毫克/100克，远高于香蕉（256毫克/100克）等水果。烹调时注意不加盐或者少放盐，土豆非常适合高血压人群。此外，土豆中所含的维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等也有利于降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。研究结果显示，相比于精米白面为主的饮食，以土豆为主食更利于心血管健康。