东京烘焙职业人首次推出直播探店！今日探店专访中国 *** 高雄市——创立32年的愛倫手感烘焙店，为草根烘焙职业人带来启发：怎样从零开始创立一家门店？
探店直播间中，专访愛倫手感烘焙创始人黄昌裕先生，由面包研修社的Ellen老师——黄昌裕先生的女儿主持，将直播间直接 *** 在面包实体店中。
愛倫手感烘焙创始人 黄昌裕 先生
问及能提供给年轻人什么宝贵的创业经验时，蕉农之子的他笑笑说：勤俭。
19 *** 年出生在旗山的黄昌裕先生，20岁远赴台北寻梦，并创下爱伦手感烘焙品牌，历经32年的商场沉浮，它已然成为刻在当地消费者的心中一道印记。
谈话间，黄昌裕先生一直在重复自己是创业1代，不是富2代，真正的2代是自己的3个孩子，包括Ellen老师。许多人可能会认为，包括Ellen在内的3个孩子很幸运能够在这优渥的家庭环境中成长，但从今天下午的直播间中，不难看出，黄昌裕先生传承给孩子最宝贵的财富，不是这个家族企业，而是是他用自己的人生向孩子们展示的珍贵品格：勇敢、 *** 、拼搏、坚持、魄力、耐心...
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Q：为什么会入行？
黄昌裕 先生 ：出生在务农的家庭，生活条件很不好，自己对读书也不是很感兴趣，初中毕业后就投入到工作当中。当时自己的想法是只要能赚钱就好，不停地找工作。虽然也接触过工厂、销售的工作，但觉得不喜欢，后来在朋友的介绍下，去了面包店工作，从学徒做起。
当时觉得特别好，因为一干活特别容易肚子饿，面包店里起码每天都可以有面包吃，不会让人饿肚子，最后决定留在面包店里。现在想来，当初自己没有选错，或许就是老天爷的安排。
——为了生计 。
Q：是什么促使你创业？
黄昌裕 先生 ：创业也算是不得已的选择吧，自己结婚得比较早，家里环境不好，自己在面包店当学徒，而妻子在另一个单位上班，两个人的薪水不足以成家，不能很好地够培育孩子长大，而且夫妻两个人，一个在台南一个在台北，长期奔波，父母也很牵挂。我爸爸就建议，两个人一起把工作辞了回归家乡一起创业。
当时，我也很犹豫，后来在爸爸的支持下，我们决定拼一把，人生总要试试看。
——为了养家 。
黄昌裕先生与千千万万烘焙人一样，因为这样或者那样的原因选择入行，成为一名普普通通的面包师。而当他想要开一家真正属于自己的门店、做一个自己品牌的时候，一切都发生了改变。
出生农村，白手起家需要的不仅仅是勇气，也同样需要真金白银。一个失误，可能再难翻身。创业的过程中充满了各种不确定 *** ，涨幅无上限的房租、不可控的行业竞争等因素不断变化，让黄昌裕先生决定先突破创业资金这个难关。
黄昌裕先生牺牲自己的生活休息时间，也几乎减少了亲友间的互动，开始没日没夜的工作，连续7年2555个日子里，每天超过12小时的工作时间，未曾间断，赚钱是他当下最想要做的事情，只为攒下之一间门店的购房首付。
回忆起这段经历，黄昌裕先生总是笑笑说：“为了创业，没有办法，人生都是有一个阶段 *** 的，当你有想要达到的目标，你就要去努力地去实现。那时候就积累了一些财富，因为一直忙着挣钱，不会花钱。”
1988年年12月25日，之一家爱伦面包店诞生了。32年前非常复古的简单的小店就在中国 *** 高雄开业，只卖简单的面包和蛋糕，装修很简单，却是能让黄昌裕先生踏踏实实稳定经营的自家小店。
1店 楠梓店
然而对于黄昌裕先生来说，创业之后，只是另一个学习的开始，要从什么都不会到什么都要学、什么都要会。创业32年以来，爱伦手感烘焙这个品牌经历了3次的迭代变革，而作为掌舵人的黄昌裕先生，能在今天的直播间中，为创业零经验的烘焙职业人们献上什么锦囊妙计呢？
1988年12月25日(聖誕節) 創業 : 愛倫麵包店
1995年 德賢分店營運
2003年11月11日 大社分店營運
2013年轉型愛倫手感烘焙/咖啡複合式經營
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今天探店观看直播的粉丝不仅可以切实体会到爱伦手感烘焙的实销情况，也在直播间提出了自己的一些经营困扰，让我们看看黄昌裕先生是如何回答的呢？
黄昌裕 先生 ：目前旗下3家门店全都是前店后场的运营模式，之前也有考虑过做 *** 厨房统一配送，但是这样不能很好地平衡顾客对新鲜、现烤的需求。 *** 厨房到门店的运输也有考究，而且容易受交通管制的影响。每一个顾客到门店消费的时间都是有规律，倘若不能在更佳贩售时期为顾客呈现很好的新鲜现烤产品，顾客流失率就会很大。
黄昌裕 先生 ：门店的选址很关键，每一个地方的选址我都要观察几个月，从星期一到礼拜天，反复早、中晚都去探访。看看这个地段有没有 *** ，是什么样的人？居民？办公人士？还是只是过客？这个门店的马路是大马路还是小马路？好不好停车？好不好停留，都是需要判断的点。同时，选址开店也要看开店时是否处于淡季/旺季。
黄昌裕 先生 ：不好意思租房子我没有经验，因为我都会尽量有一定的积累后，买下店面或者土地直接进行装修经营。如果担心不能很好地鉴别门店是否是二房东、三房东，比较建议你找靠谱的房屋中介公司会比较保险一点。
我会根据不断变化的消费人群去修改我的商品，通常一个门店在售商品有100种，在这里面有一些热销，也一些卖的不好的。客人都是喜新厌旧，所以在我们的商品体系里，背后有200种商品可以不断去迭代更新，淘汰掉那些不好的产品。
黄昌裕 先生 ：员工是公司更大的资产，照顾员工无可厚非。要通过合理的 *** 安排，让员工安心工作，而且还能做得很好。如何在有限的工作时间——8个小时之内,让员工创造更高的价值，是一门管理艺术。在这8个小时之外，员工该休息就休息，平常与员工的互动也要很积极，对员工像家人一样。
黄昌裕 先生 ：爱伦手感烘焙的产品定价以往是遵循以下三分法
但今年来原料成本和人工成本也越来越高，已经达不到1/3的利润了，但是依然可以通过薄利多销的方式来提升整个门店的利润。
黄昌裕 先生 ：烘焙门店相对于其他实体行业来说，算是低报酬的一种形式，一个面包虽然挣不了多少钱，但只要经营得当，还是可以挣钱的。
爱伦手感烘焙靠的是物美价廉，从品质、 *** 、服务三个方面打开市场，也非常注重人员的管理，反复地宣导：“给大家发薪水的不是老板，而是顾客”，如果你没有把顾客照顾好，顾客是不会上门，老板赚不到钱，就没有钱发薪水，这是一个循环，所以要努力把客人照顾好。
黄昌裕 先生 ：前期一定要靠做活动、打折、做广告（以前自己画海报宣传）来提高知名度，以前那个年代还会租广告车在路上跑做广播宣传，现在大都藉由 *** 来做宣传。
Q：新人入行选择连锁店还是门店？
黄昌裕 先生 ：你如果单单学技术，而且学习能力比较快速，选择小店，因为小店必须要是全能，西点面包、蛋糕全都要会。连锁店会比较有规模和 *** ，但分工比较明确，你可能学的比较单一，但你想一项专精，那选择连锁店也OK。但学习都是有一个过程，企业管理人员，一个萝卜一个坑，想学完 *** 技能仍需等待时机。
Q：创业初期，管理很乱怎么办？
黄昌裕 先生 ：乱很正常，在做中学，边学边做，每天从小到大的事情都要梳理一下，思考今天做错了什么，品质出了什么问题，出炉时间是否合理，销售时间是否要调整，客人入店时间做好记录，这些你都要去想。最后慢慢才算出：客人最喜欢的口味，最有利的营业时间，以及用多少人是最有效率的，当老板都要自己算，如果说一开始你的生意没有到那么好的时候，坚守一家店还需要老板有魄力！
Q：一开始创业开店如何选择设备？
黄昌裕 先生 ：创业的设备不用太急于买太高级的，甚至可以买二手的，资金的压力会比较小，后期经营好了再一点一点做迭代。
想看更多直播，可以私信。
2020，我们在这里等你。
美食,菜谱
成年人零基础如何快速有效学会钢琴？2018年，零基础学钢琴是妙面爸重大目标之一。最近一个月在这个方面有很多收获，特分享给大家。如果你钢琴已有一定水平，可不看本文。为了照顾到想学钢琴的中老年朋友，本文选择18号字体。
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基本观念
1、会打字就会弹琴
会电脑或 *** 键盘打字，就可以快速学会键盘伴奏。文字键盘有那么多字母，我们都可以流畅盲打；钢琴琴键才12个，有什么学不会呢？只要每天练习1小时，一个月学会简单弹奏没啥问题。
很多所谓 *** 牛人讲述钢琴伴奏，讲了好多乐理，似乎复杂得要命，越讲越以为高深，越听却越不懂。妙面爸最近零基础学习钢琴，大概只练习了30多天，就可以比较顺利地弹唱三首歌曲了。因为是实用派，不喜欢讲太多玄奥的东西。希望所讲的读者十分钟就可以对钢琴弹奏有个大概的认识，并知道快速进步的路径。虽然妙面爸目前伴奏水平还不高，但这些介绍一定会让零基础想学钢琴的你少走很多弯路。
2、要学现代即兴伴奏，不要学古典钢琴
古典钢琴是以技术练习为重点，是将谱子上定好的音符弹出来，类似于照本朗读。它有大量练习曲，目的并不是好听，而是以 *** 度训练来习得非常复杂的技术，因此一般都枯燥无味。作为成年人学习钢琴，不要从古典练习曲拜厄、加农等开始，要直接学习现代即兴伴奏的体系，从喜欢的歌曲入手。即兴伴奏体系非常简单灵活，强调创新灵感，类似于随 *** 聊天。学了以后立即可以进行弹唱，自娱娱人都十分有用。
以前妙妙找了一位大学里的古典钢琴老师学习，我和 *** 陪着练，学了半年三个人都不知道伴奏为何物。现在改学即兴伴奏，几天就可以用钢琴弹唱娱乐家人了。
3、要找老师，但不能光靠老师
与单纯自学相比，直接去琴行找老师学效率要高很多。找的时候直接说明要学习 *** 速成的即兴伴奏。即兴伴奏和古典钢琴是两个迥异的体系，不少古典钢琴弹得好的人，即兴伴奏水平却并不高。一般琴行都有专门教即兴伴奏的老师，不难找。
光靠老师也不行。老师往往不是以零基础的角度教你。即使是即兴伴奏老师也还是会说一些让你听得稀里糊涂的乐理。在课后大量练习的基础上，建议看看以下超易入门的 *** ，会让你很容易老师讲的是啥，让你进步得更快。
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干货课程
同学习任何技能一样，学习钢琴不要用文字书本，一定要优先使用 *** 教程。因为 *** 课程直观生动，而且 *** 网站阅读点赞功能可将最有趣、最通俗和更高效的内容筛选出来，让我们事半功倍。下面介绍几个超赞的 *** 教程系列，全都是免费的。
1、优酷《数字灵感钢琴课程——精华十二课》。这个教程是我看到的最简易高效、最生动的钢琴速成课程。它不仅告诉我们如何弹奏，还教会我们如何零基础作曲。我觉得作者小帅是一个学习的 *** ，有非常深刻的思想，让人脑洞大开。
2、《蓝调小生司琴即兴伴奏一点通》。微信和百度一搜都有，这是最 *** 但不失通俗的一套教程。比起数字灵感钢琴课程要更全面和细致些。每集不到10分钟；掌握一集水平就高一截。
3、优酷《教你快速识简谱》。共九集，共1.5小时长度。可以跳着看，大概半小时可以搞定简谱。简谱一搞定，弹任何流行歌曲都没有问题了。不一定要学五线谱。
以上三部教程是必学精华。下面是补充。
4、优酷《教会键盘速成教材（基础）之快速入门基本的指法（右手和左手基本指法）》。共12集，每集10到20分钟。非常通俗易懂。作者佟显生。
5、优酷《林文信流行键盘12小时》和《宋老师教音乐》。两个都是 *** 而实用的教程。林文信的东西在掌握了基本乐理后再看，会发现讲得很透彻通俗。其中第3集的第39分钟讲基本指法可以先看。不过这两个 *** 教程一集有接近一个小时，零基础的看了会觉得太长。虽然是速成课程，但讲得还是比较复杂。可以在达到一定水平再看。
6、优酷《主内钢琴学校的自频道》。有丰富内容，让你对其他 *** 看不懂的术语加深了解。
7、优酷《钢琴弹唱的秘密》。了解了基本的乐理知识后可以看。虽然讲话很小声还带 *** 腔，不过可以迅速明白弹唱的原理，。而且可以直观看到大量歌曲是如何伴奏的。作者是 *** 的陈俊宇。
8、优酷《 琴之缘电子琴 *** 指法》。其中有对常用指法的通俗易懂的介绍。3分钟可学会顺指法、穿指法、跨指法、缩指法和扩指法等基本指法。
9、优酷《大卫音乐》。他有独门记忆 *** 的 *** 。首先看他的《大卫音乐:钢琴即兴伴奏之菜鸟6分钟学会7个大 *** 》，6分钟用几个口诀记住钢琴键盘基本结构和大 *** ，是超快入门的好素材。他的《大卫音乐:2分钟学会弹唱《 *** 》》超清晰帮助我们2分钟明白无伴奏 *** 弹奏的本质。《大卫音乐:实用乐理》3分钟明白一张谱子的全部。
建议几个交替看，因为结合起来看可以互相补充，要不有时候觉得讲的没太大意义，或者听不懂，每个人都省略了一些作者认为理所当然但对初学者难懂却很重要的知识点。
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入门常识
1、弹奏基本指法
少动为妙。以右手为例，拇指弹更低音，小指弹更高音。左手则相反。林文信说，可以安排多种指法，并没有固定。弹完一句，手抬高换气。
2、弹奏基本类型
（1）键盘独奏
十二个字“左手弹 *** ，右手弹旋律”。
简单而言，旋律就是照着简谱上1234567上面的数字在键盘上弹对应的键，一般用右手弹。而 *** 就是简谱中 *** 数字上的字母比如A.C.Am等，意味着唱某小节时弹配套的几个键的组合，比如同时弹1、3、5三个白键，一般用左手弹。
（2）键盘伴奏
即双手无旋律伴奏法。一般有旋律伴奏只针对听众或者唱歌者不熟悉歌曲时采用。极端的例子是，很多人在电子琴上直接按 *** 键，就配出相应的伴奏来，连弹都省了。因为伴奏时旋律就是唱的调子，根本不用弹。如果弹出来就没有必要人唱了。伴奏时，一般只有在前奏、过门和尾声里才出现旋律。在伴奏时也可以适当 *** 一些主旋律的音符，提示唱歌者进度，并增加伴奏丰富 *** 。以下几点仅供参考：
之一、循序渐进。从最简单的伴奏方式开始练起。最简单的伴奏方式是左手弹 *** 根音，即 *** 中几个音里更低的音。右手弹整个 *** 。左手大的，可以弹两个八度的两个根音。举个例子，1、3、5即哆咪唆这个 *** ，1就是根音，可以左手弹1下面加一个点这个音音，右手同时弹1、3、5。就这么简单，这就是伴奏。弹奏时， *** 先从一个手指弹根音全音符开始，再过渡到三个手指弹全音符，慢慢再到二分音符、四分音符和八分音符。柱式 *** 弹熟了再学分解。不要一开始就追求 *** 浪和理查十度。那样会受挫很大。
第二、边唱边弹。手上无歌，心中有歌，才能跟上。
第三、先分后合。先练右手，再练左右，两手再合。不要两个手一起练，否则事倍功半，因为没有单独练习，不熟练，难以配合。
3、如何快速掌握 ***
*** 是什么？ *** 就是按照一定规律弹键盘上几个键的组合，就可以发出美妙的声音。数学上很好理解，就是几个音符的排列组合，发现符合一定的数列关系后特别美妙。至于为什么这样子，科学家才知道。
几个键可以同时弹，也可以依照次序弹。合起来弹叫做柱式 *** ，分开弹叫做分解 *** 。例如弹1、3、5——哆咪唆三个键的组合，这个叫做C大三 *** 。
在伴奏时，依次按这几个琴键的组合就可以使得整首歌比起清唱来说好听很多。其实流行歌曲就是反复用几个常用的 *** ，练熟了就可以伴奏了。用吉他更好理解，吉他一只手不停扫弦，只是单纯为了发出声音，另一只手就是不停地用各种手势同时按几个弦，感觉是在练九阴白骨爪的几种爪式，其实就是在按固定套路的几根弦的组合，即 *** 。
以下 *** 表，是我在网上找到的，用点来表示弹奏的位置。帮助极大，建议大家收藏，可以打印贴出来用。
这是最基本的几个 *** ，上面键盘上标记了星星★的是 *** 的所谓根音，其他音用圆点●表示。大家可以看到规律，大 *** 就是三个键，白键加黑键，按照从左到右，自己不算，弹之一个音后，隔四个键弹第二个音，再隔三个键再弹第三个音。小 *** 则相反，即隔三再隔四。七 *** 、小七 *** 、大七 *** 都是在这两种 *** 基础上，按照隔多少个音的这种规则加上第四个音。仔细观察可以发现键盘位置的组合就那么几个，只是简单少数几个的排列组合而已，只要多练习并不难。
高手介绍，学会并练熟C,Dm,Em,F,G,Am这五个 *** 的组合，一般的流行歌曲就不在话下了。
练习 *** 有以下经验：
1、C、F、G这三个 *** 最重要。重复率更高，且都是白键音。
2、大三 *** 和小三 *** 是互为镜像的。有三种指法和键盘结构的构成。分别是三个白键、两个白键一个黑键以及一个白键两个黑键，都是隔一个弹一个。而七 *** 等都是在大小三 *** 之基础上变化产生。要学的其实很少，不要被表面庞大的数量吓坏了。
3、直觉观察是最快的。用手用眼感受，大概半个小时就可以对 *** 的位置产生感觉，以后练练就会了。
4、所有三 *** 指法都是右手135,左手531。这不是简谱的 *** 数字，而是手指编号。右手从大拇指到小指为12345五个号码，左手相反。
5、找一首简单的谱 *** *** 作为伴奏。因为抽象的谈论 *** 既枯燥又难记忆。选一首谱子，不管其 *** 是什么，查到相应的手型后马上就试试，很快就可以记住大量 *** 了。
大家好，我是：我又把面包烤糊了，用简单的材料，做健康烘焙。
最近事情比较多，店里实在太忙了，一直没更新。今天先做一个稍微简单点的吧。燕麦相信大家经常吃，一买就是一大包。至少我经常会剩很多在家里。吃又不想吃，仍也不舍得扔。如果你也有类似情景，那今天这个饼干能你消耗多余的燕麦噢。
高纤燕麦饼干配方
黄油：160克
绵糖：100克
盐：1克
鸡蛋：1个
燕麦片：80克
低筋粉：215克
玉米淀粉：20克
不用的饼干碎：40克（没有就不加）
高纤燕麦教程
首先低筋粉和玉米淀粉过筛。
有的面筋在底部压久了容易结块，直接搅拌非常影响口感和颜值，因此过筛是很重要的一个步骤。
冬天黄油可以放微波炉，低温加热20秒至软化状态噢。
先把软化后的黄油，绵糖和盐进行搅拌。
这款饼干只需要将黄油打至稍微发白就行了。
加入鸡蛋，搅拌均匀。
最后加入低筋粉，玉米淀粉和燕麦片。
用手揉成团即可。
下冰箱冷冻1小时变硬就可以了。
拿出来，放入搅拌机打碎。
没有搅拌机的可以用刮板自己手动切碎。
然后整形成圆柱体状。造型随意。
下面垫一个塑料袋，或者撒上一层面粉，防止粘底。
放入冰箱再次冷冻1小时。
拿出来切成均匀片状，上火140，下火125，烘烤18分钟。表面上色就行了。
颜色淡，吃起来有点酥。颜色深，吃起来有点脆。
最后的成品图。
高纤燕麦总结
这款饼干真的很简单，没有太大难度。
燕麦不需要预烤。
大家冷冻一次也可以，冷冻两次是为了更好的排气。
我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料，做健康烘焙。
葱香芝士面包散发着浓郁葱香，看着就很有食欲啊，尝一下更是松软可口，可是色香味俱全呢!
接下来分享葱香芝士面包的做法
用料：
| 面包料:)高筋面粉 | 300克 |
| 普通面粉 | 100克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 牛奶 | 100克 |
| 酵母粉 | 6克 |
| 温水 | 适量（大概100克 |
| 黄油 | 30克 |
| 配料:)芝士碎 | 适量 |
| 蛋黄酱或者沙拉酱 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 鸡蛋刷表面用 | 一个 |
做法：
1. 把上面所列面包料中的所有材料放入面包机中，除了黄油以外。用面包机的发面功能，面包机揉的同时慢慢加入温水，直至面揉成团为止
2. 当面揉成团时，再放入黄油让面包机继续揉至光滑出膜
3. 然后精置，等待面团发酵，当发酵至原来的2～3倍大时就可以了
4. 把发酵完的面团拿出来揉一揉，并且分成大小均匀的小面团
5. 再把小面团擀成薄饼状，放上肉松或者培根或者烤肠等自己喜欢吃的
6. 再把薄饼卷起来成筒状，放入面包模中
7. 将面包模放入烤箱上层，同时下层放一大碗热水。烤箱设下火60度开始二次发酵。要是夏天就不用开烤箱了，可以直接热水发酵或者室温发酵
8. 发酵到两倍大时再拿出来，刷上蛋液，撒上芝士碎
9. 挤上蛋黄酱或者沙拉酱
10. 挤上番茄酱
11. 撒上葱花
12. 放入提前预热的烤箱上下火180度15～20分钟左右
13. 香喷喷 ^_^
【喜欢的话，别忘了“收藏”或者“关注”，关注头条号之后，可以随时查看各种经典美食哦，欢迎随时找我探讨烘焙美食，大家一起为美食而奋斗】
随着生活水平的提高，人们越来越注重卫生和营养的搭配，现在面包已经成了生活中不可缺少的早餐，蜂蜜小面包是面包种类的一种，同时也是西餐里最普通的软包，外酥里嫩，香甜适口，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻，堪称一绝，蜂蜜不仅是营养佳品，而且是医家良 *** ，加了蜂蜜的面包，不仅增加营养，而且更加健康，现在很多人都喜欢自己尝试着做面包，做面包不是一件很难的事，对于零基础 *** 的朋友，首先要选择一款简单易学易做的配方，下面我为大家分享一款比较简单好学，人人可以学会的蜂蜜小面包
食材，①高筋面粉400克，鸡蛋两个，白糖50克，酵母4克，盐2克，鲜牛奶100克，玉米油30克，1;1蜂蜜水适量，
②做法，除蜂蜜外，以上食材，加入面粉中和成软硬适当的面团，反复揉面，揉出手套膜，大约需要15分钟，盖上保鲜膜发酵两倍大
③发酵好面团拍打几下，排气，分成大小均匀的剂子。
④把每一个剂子揉成圆形，盖上保鲜膜二次醒发两倍大
⑤刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
⑥烤箱提前预热，上下火160度，面包放在中层，烤25分钟，
⑦拿出稍晾凉，刷上蜂密水，面包做好了
。
之前做了好多的准备工作，现在终于可以开工啦~
基础吐司算是面包入门的一份作品，别看用料简单，真正的美味都是从最初开始的——
为啥叫吐司咧？和藏族文化中，那个“土司”王有啥关系咩？哈哈，木啥关系。
吐司，是英文toast的音译，粤语叫“多士”，本质上就是“用长方形带盖or无盖的模具，统一 *** 的听型面包”。
原始配方来一打~
高筋面粉 *** 克
细砂糖 25克
盐 4克
酵母 3克
奶粉 7克
全蛋液 25克
水 165克
黄油 20克
今天这款基础吐司，选用三能的450克标准吐司模具，长方形的模具 *** 原理类同，如果适用克重有不同，要根据本方案比例适当调整哦~
吐司模具
下面小步骤拆解和满满的絮叨就开始了~
首先，称量各原料，将除黄油之外的所有原料，由 *** 湿，投入打面缸中~
注意：酵母的生物活 *** 容易被糖、盐 *** ，所以投入原料时，更好避免酵母直接接触糖、盐，加入湿原料前，适当拌匀粉类原料~
（我比较懒，喜欢直接在面缸中便称量边添加，这样做省时省力，但是有很多缺点：比如，不熟练的话，某种原料一下子倒多了，很难补救；粗心的话容易漏加某种原料……奉劝同好们，还是稳稳的开始~）
固定好面缸，开动打面机，从更低档开始，待面团干湿部分混合均匀，即表面没有干粉状态时，切换至高速档，待面团表面光滑，微微起膜时（面团在这一状态，专业术语上被称为“扩展阶段”）加入软硬度适中的黄油（提前称量室温软化）
此时切换至低速搅拌，待黄油全部与面团融合均匀后，再切换至高速搅打，这时注意勤观察面团状态，观察间隔随打面时间递减，取出一小块面团，缓缓拉展开，看看手套膜 *** 状是否达到理想（这时的面团处于所谓的“完全扩展阶段”）。
看上面的手套膜状态，即便是到了极限，断裂口处亦平滑~这时面团就成功揉好了
之一次发酵：取出揉好的面团放入大于面团2倍以上的容器中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大~
检查面团是否发酵好的 *** ：一指沾少许手粉， *** 面团，面团不回缩也不塌陷~（回缩表示还需要继续发酵，塌陷的话，呜呜，过头了）。
取出发酵好的面团，称量后均匀分成三等份~像揉馒头一样，排出面团中的小气泡~然后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，更好面片尾端更薄一些，而后卷起，尾端朝下~三个小面团都这样卷好后，继续覆膜松弛15-20分钟。
经过二次松弛后，尾端朝上，擀开面团小卷，同上一步骤卷起，整形，收口处朝下，同一方向，依次放入吐司模具（为了防止后期脱模时黏连，建议模具内部均匀涂抹一层油脂，黄油、植物油均可）
发酵箱or烤箱发酵功能，38℃条件下进行二次发酵，烤箱中可放入小碗水，调整发酵湿度——发酵至面团在模具中8-9分满~
这时您可以选择盖上吐司盖，或者就这样保持可爱的山峰状~
调整烤箱温度上下火170℃，25-35分钟，静候美味出炉~
在这里忍不住絮叨两句：
1.面包 *** 中的水量，只是参考量，因为面粉的含水量以及搅打面团过程中的空气湿度，都会影响面团的持水能力~此外，面包根据所需的柔软度和加工手法不同，水量亦须作出适当调整~所以 *** 时，建议先添加90%的水，后期根据面团状态进行增减，水量是 *** 吐司成功的关键控制点之一~
2.发酵过程根据室温和酵母活力的差异 *** ，时间不定，要勤观察面团状态~真的很考验耐心哦~
3.此方案中的烘焙温度、时间仅供参考，不同的烤箱有不同的 *** 格，需要根据烤箱的实际情况适当做出调整~
4.面团的搅打状态，是一个长期摸索的过程，专业术语小贴士之前文章有提及——九个面包专业名词解释（一）烘焙小白一步跨入面包的神秘世界
敬请关注，容俺向您慢慢道来~
还有什么 *** 过程中的疑难~欢迎随时留言探讨~一起加油，进步有力量~
吐司的英文名称Toast，据说起源于英国，却在 *** 更受欢迎，应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言，它那柔软细腻的口感，又能通过原料变换出各种口味，吃法也是花样百出，所以它能经得起广大吃货群众的考验。
话又说回来，往往越是简单的东西越不容易做好。对于新手而言，戚风蛋糕（附教程链接《超详细零失败的中空戚风蛋糕教程》），能让人做到“气疯”，我觉得吐司也能让人做到“吐死”~~~
与吐司一起经常被提到的一个词可能就是“手套膜”了，也就是将面团揉到完全扩展阶段。大部分的日式面包揉面到9成就可以了，而吐司需要将面团揉到10成，强化面筋对气体的包裹能力，才能让它长的更高。所以如果能熟练掌握吐司的 *** ，那么其它的日式面包分分钟就能学会了。
现在开始要上干货了哦，打瞌睡的同学赶紧起来了。此次吐司 *** *** 为最常见的直接法，两次发酵，两次擀卷。想要 *** 出成功的吐司，这三点很关键：
一、原料
1.高筋面粉的选择
高筋面粉又叫面包粉， *** 吐司一般选用蛋白质含量高于13%的，用来 *** 吐司的面粉品牌有金像（更受欢迎）、白燕（ *** 价比高）、新良吐司专用（还不错）、王后吐司专用（品质较好）、金牌（品质较好，但可能添加剂较多）。好的吐司粉不仅面筋蛋白质含量高，而且拥有较高的吸水率。
2.水的烘焙百分比在60%以上
这里的水指的是所有液体材料中水分的含量，常见的液体材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，鸡蛋75%。假如一个450克吐司液体材料有50克鸡蛋和115克水，那么含水量就是37+115=152克，用152克除以 *** 克（面粉重量）等于61%。含水量高的好处在于容易生成面筋、使吐司更容易膨胀、吐司成品更加柔软细腻。
二、揉面
揉面生成面筋程度可以分为6-10成这几个阶段。我们做吐司要懂得判断扩展阶段和完全扩展阶段。在扩展阶段加入黄油，在完全阶段及时停止避免揉面过度。关于揉面我写过两篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基础之手工揉面与手套膜》，一篇是厨师机揉面《不会用厨师机揉手套膜？看完这篇教程分分钟的事》，里面详细介绍面筋程度的判断 *** ，新手必看。
三、发酵
面包的发酵一般分为一次发酵和二次发酵。因为每个人的发酵环境不一样，所以发酵只看状态不看时间。不过我还是给出一个参考时间吧，我的室温28度，湿度70%，一次发酵用了1个小时，二次发酵一个小时二十分钟。
一次发酵比较适宜的温度是28度，湿度是75%。一般在室温25度以上就可以了，最简单的 *** 就是把面团放入容器中，用保鲜膜盖住防止风干，这样也方便我们观察体积。当面团体积膨胀到2倍，用手指沾上干面粉 *** 面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位了。如果面团马上回弹说明还需要再继续发酵，如果面团塌陷了说明发酵过度了。
二次发酵的环境是温度38度，湿度85%。没有发酵箱就用烤箱发酵功能，再放一碗热水，目的是为了增加湿度，确保烤箱内温度不超过40度，不然酵母会失去活 *** 。如果烤箱没有发酵功能，也可以用一个大的密封容器，放一碗热水进去同样可以，不过要勤换热水。如果做不带盖的山形吐司就发酵到模具的9分满，带盖的方形吐司就发到8分满。除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团有印痕，不回弹或者缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。
*** 吐司最常见的问题：
一、膨胀不起来的原因
1.揉面不到位
解决 *** ：要将面团揉到完全扩展阶段
2.发酵不到位
解决 *** ：二次发酵面团一定要到达指定的高度
3.含水量太少
解决 *** ：增加液体材料，吸水率不行就换面粉
二、缩腰塌陷的原因
1.烘焙时间不足
解决 *** ：增加烘烤时间
2.出炉不震热气
解决 *** ：出炉马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，以便热气散出
3.面筋不足
解决 *** ：充分揉到完全阶段，使面团产生足够面筋才能支撑起吐司
三、皮太厚或者吐司太干的原因
1.烘烤温度太低而时间太长
解决 *** ：一般用180度左右烘烤35分钟，烤箱有温差的自己要适当调整
此次吐司 *** *** 为最常见的直接法，两次发酵，两次擀卷。
原料
高筋面粉 *** 克，细砂糖30克，盐3克，无盐黄油20克，高活 *** 干酵母3克，鸡蛋50克（1个），奶粉10克，水115克（冷藏）
准备原料
步骤1
搅拌盆中加入干 *** 材料，用打蛋器混合均匀。
混合干 *** 材料
步骤2
将水和鸡蛋混合均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加。
混合湿 *** 材料
步骤3
将湿 *** 材料加入干 *** 材料，然后用刮刀搅拌成面块。
刮刀搅拌成面块
步骤4
开厨师机一档低速混合成团。
开一档搅拌
步骤5
成团后厨师机转三到四档中速搅拌，当面团离开盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有锯齿，此时为扩展阶段。
成团后转三档
面团离开盆底
拉薄膜破裂口呈锯齿状
步骤6
加入黄油，先用低速搅拌成团。
加入黄油
开一档低速搅拌
步骤7
直到面团再次离开盆底拍打盆壁，抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上，能拉出均匀而有韧 *** 的薄膜，破洞口非常圆滑，可以拉出又长又细的面条，此时为完全扩展阶段。
加入黄油成团后转三档
面团拍打盆壁
面团挂搅拌钩
拉薄膜
拉面条
步骤8
将面团揉圆，光滑面朝上放入抹油的发酵盆，盖上保鲜膜进行一次发酵。
揉圆放发酵盆
盖保鲜膜
步骤9
当面团体积发酵到两倍大，手指沾面粉 *** 面团，面团既不塌陷又不回弹，说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气，由中间向四周进行 *** 度的排气（相对欧包而言）。
手指沾面粉 ***
按压排气
步骤10
将面团分割成三等分，大约160克一个，揉圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止风干。
分割面团
揉圆手法
盖保鲜膜静置
步骤11
将面团进行两次擀卷，之一次擀卷后要松弛10分钟，擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。
之一次擀压
之一次卷起
第二次擀压
按压边缘排气
第二次卷起
步骤12
卷好后大概有2-3圈这样，然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱，如果没有可以用烤箱发酵功能，放入一碗热水（温度大概80-100度都行），中间要换一次热水。
放入模具
放入发酵箱进行二次发酵
步骤13
提前预热烤箱，当面团发酵到9分（带盖8分）满时，取出用食指轻轻按压面团表面，会有印痕缓慢回弹（或者不回弹），则说明发酵好了。吐司轻轻刷上一层蛋液，注意不要刷太多流到侧面，不然烤出来的侧面会巨丑，哈哈～
预热烤箱
二次发酵到9分满
刷蛋液
步骤14
如果是带盖吐司上下火180度35分钟，不带盖上火170下火180度37分钟，入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。
放入烤箱
盖锡纸
步骤15
出炉后用力震出热气，侧着在晾网上 *** ，至少需要1小时。
震出热气
晾网 ***
步骤16
完全 *** 后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天，冷冻保存时间更长，但是不要冷藏，会加速面包老化。
柔软细腻
拉丝效果
配上果酱完美
本食谱更多详细 *** 作请查看同时发布的 *** 教程《做吐司老是失败？史上最详细的吐司教程奉上》。
无论 *** 哪种面包，关键在于掌握好揉面和发酵技术。看过我教程的朋友都知道，我一直强调基本功的重要 *** ，目前我已经写了9篇烘焙基础系列文章，从烤箱的选择到打发、揉面技巧，如果你想打好基础一定要看哦。烘焙界有句玩笑话叫“一看就会，一做就废”，就是说明我们实践太少。虽然很多前辈们分享了宝贵的经验给我们，能让我们少走弯路，但实际上有些坑只有走过了，才能让我们把基础学的更扎实。
最后，如果你觉得这篇教程对你有用，麻烦你帮我点赞、转发或者关注我，谢谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
面团的温度
是面包任 *** 的孩童时期
太高或太低
都会伤害他调皮的心
搅拌温度一旦过高
酵母便会早早发酵
使得面团又湿又粘
失去韧 *** ，没有了灵魂
手套膜难以达到理想
影响最后的成长
而如果太低
则易影响后期的发酵活 ***
息息相关成品的最终效果
关于面包面团终温的重要 *** ，之前文章有过提及，今天就来细说这个关键环节的控制 *** ~九个面包专业名词解释（二）走入烘焙·面包世界的你不再迷茫
说到底，面包面团温度的控制，关键是为了照顾所使用的酵母原料的脾气，在各种不同的状况及状态下，依照面包的种类差异，运用的酵母不同，且所获得的口感要求不同，有其各自最适合的面团温度。而调整配方中的水温，便是控制面包面团揉和完成时的温度的最直接手段。
通常，面包面团糅和最适温度在20-30℃范围内，而终温在20℃与30℃的面团之间，更大的差异是原料水的温度。
与此同时，室温也是影响面团温度的重要因素。如在夏季，室温相对偏高，此时所用的粉类温度也较高，而有时即便是使用了接近0℃的冰水，面团温度依然高于目标温度时，则需要 *** 面团配方中的其它原料（鸡蛋、粉类、油脂等），亦或实现 *** 搅拌容器，敷冰袋等。相反如果是在寒冷的冬季，为了达到终温要求，也应适当选用热水，而水温却不宜超过45℃，过高影响酵母活 *** 。
面团温度的控制是一个综合因素，对于终温的影响，主要有以下几个要素：水温（Wt：Water Temperat *** e）、粉类温度（Ft：Flo *** Temperat *** e）、室温（Rt：Room Temperat *** e）、摩擦系数（FF：Friction Factor）。
其中，摩擦系数主要是指：因为面团搅拌形成过程中的摩擦，所以只是面团升高的温度，通常定义在6-7℃。
关于终温有一个关键的计算公式分享给大家：
面团终温（Do：Dough Temperat *** e）=（Wt+Ft+Rt）/3+FF
相应的，综上所述，影响面团温度最重要的水温，是我们最需要知道的数据，导出其计算公式如下：
水温（Wt）=3（Do-FF）-（Ft+Rt）
如果按照目标面团终温，带入上述公式算出的水温是我们 *** 条件所能达到的，则可以直接调整水温以完成面包面团的 *** ，而如果超出我们能够调整的水温范围（0-45℃），则需要适当调整其它原料的温度，以达成最后的目标需求。
当然，控制面团终温只是 *** 作中最基本的环节，却能够决定完美面包的成败与否，是不是很神奇呢？这里还要添加一个小彩蛋——水分添加量的比照，通常情况下，65%左右的水，是实现面包最终松软口感的小秘诀哦~当然具体的含水量，还要根据面包种类的不同和手法工艺差别进行调整，不可一概而论~
更多精彩，欢迎关注~美食与爱，不可辜负，烘焙的世界，没你不行~
认识出纳
出纳是一项管理工作，实用型岗位。银行有出纳、超市有出纳、企业有出纳、 *** 部门也有出纳......作为一个合格的出纳员，不但要掌握处理一般会计事务的财务专业基本知识，还要具备较高的处理出纳事务的专业知识水平和较强的数字敏感度。
出纳现金业务
出纳工作常用的工具主要有：点钞机、保险柜、支票打印机等。
库存现金的相关业务
库存现金的限额
由开户银行和开户单位根据具体情况商定，一般按照单位3~5天日常零星开支所需现金确定。
距离银行远或交通不方便的单位可适当放宽，更高不得超过15天。
现金收支结算业务
现金收入结算业务概述：各单位现金收入的主要来源，是零售商品的销售收入，各种业务收入以及其他的零星收入。现金收入管理就是要求各单位现金收入要合法，而且现金结算收入都应送存银行，需要现金支出，一律从银行提取，不得任意坐支。出纳应定期编制“现金收入报表”，反映本企业收入款项情况。
现金收入结算业务的办理流程：
（1）审核收款原始凭证及报销人员填制并经领导批准的报销单
（2）在审核无误的原始凭证上加盖“现金收讫”印章
（3）收到现金并进行复点后放入指定地方
（4）根据收款后的原始凭证编制现金收款记账凭证
（5）根据现金收款记账凭证登记现金日记账
现金支出结算业务概述：
现金支出是出纳人员应定期编制“现金支出报表”，可按照各费用分类反映，也可按部门分类反映费用支出。但必须以真实、合法、准确的付款凭证为依据。现金支付时，应当面点清，双方确认无误，不得套取现金用于支付
现金支出结算业务的办理流程：
（1）审核付款原始凭证及报销人员填制并经领导批准的报销单；
（2）在审核无误的原始凭证上加盖“现金付讫”印章；
（3）取出现金并进行复点后支付；
（4）根据付款后的原始凭证编制现金付款记账凭证；
（5）根据现金付款记账凭证登记现金日记账。
认识凭证及账薄
会计凭证按照填制的程序和用途不同，分为原始凭证和记账凭证两类。
会计账簿的种类
会计账簿按用途的不同，可以分为序时账簿、分类账簿和备查账簿。
序时账簿又称日记账，是按照经济业务发生时间的先后顺序逐日、逐笔进行登记的账簿。
登记现金日记账及银行存款日记账
现金支票的填写及作废
现金支票，专门用于支取现金的 *** 。包括备用金、差旅费、支付工资和劳务费，由出纳来完成，填写工整、清晰且不得涂改。
*** 出票日期的填写要求
1.月为壹、贰和壹拾的，日为壹至玖和壹拾、贰拾和叁拾的，应在其前加“零”；且为拾壹至拾玖的，应在其前加“壹”。
2.日为拾壹至拾玖的，应在其前面加“壹”。
3. *** 出票日期使用小写填写的，银行不予受理；大写日期未按要求规范填写的，银行可予受理；但由此造成的损失，由出票人自行承担。
支票领用登记簿
1.内容
一般应包括：领用日期、支票号码、领用人、用途、收款单位、限额、批准人、销号等。
2.登记注意事项
（1）签发时：填写签发时间、支票号码、收款单位、用途和使用限额，并由领用人在登记簿“领用人”栏签名或盖章。
（2）报销时：领用人将支票的存根或未使用的支票交回时，应填写实际用款金额，在 “销号”栏销号并注明销号日期。
记账
各单位用现金支票提取现金，应根据支票存根编制
银行存款付款凭证，其会计分录为：
借：库存现金
贷：银行存款
注意：
1. *** 数字金额前面均应填写人民币符号“￥”；
2. *** 数字金额要认真填写，不得连写，否则会让人分辨不清；
3.“角”不可写成“毛”，“整”和“正”可通用。
空头支票
用支票取现时，应先查询基本账户的存款余额，确定银行存款余额大于要取现的金额，以防止开具空头支票，开具空头支票不仅取不到钱，还会被罚款。
罚责：开具空头支票或者签发与其预留印鉴不符的支票，不以骗取财物为目的的，由中国人民银行处以票面金额5%但不于1000元的罚款。持票人有权要求出票人赔偿支票金额 2%的赔偿金。
现金支票作废
现金支票若填写或盖章错误等，必须作废，加盖作废章时应盖在支票联与存根联的骑缝线上。并妥善保管。
作废期限
支票的提示付款期限是自出票日起10日内，超过提示付款期限，银行将不予受理，所以除了因填写或盖章错误需要作废支票外，超过提示付款期限的现金支票也需要作废并进行记录。
