魔都高端火锅，还能这么玩？
不一样，真的不一样
细数魔都的火锅 *** ，主打奢华食材、人均千元的高端海鲜火锅从来不稀奇。但淮海中路上开的这家新店，却给了我们不小的惊喜。
红色极简线条与色块碰撞的门头，勾勒出轻快高级的中国风，让人情不自禁地想要走进去。
一入门，先看到了一间气派非凡的待客区，红色的帷幔与白色的沙发互相映衬，像大户人家的会客厅一样，时尚且典雅。
这个由法国设计师打造的法式中国风，融合了西方对东方世界的无限想象，极富风情的设计，经典又浪漫。
1000+㎡的超大空间，布局通透开阔，仅设置了20余张餐桌，展现出恰到好处的距离之美。
由外及内的三大区域，风格截然不同，动线清爽而明快，中国风的屏风、古典斗柜、随处可见的青花瓷器……每一步每一帧都是风景。
无论你想要 *** 式的坐席，还是私密 *** 更足的沙发区域，都能在这里得到一方舒适。
内里的6间包房，也是精心设计过的布置，沿街的4间包房将淮海中路的景致尽数收纳，落日时分光线穿过树影落在墙上，煞是好看。
其中两间包房，还可以联通成一处更大的区域，足以满足十余人的用餐需求。墙上的青花韵律和黑白拼贴马赛克瓷砖交织，不动声色地雕琢着中式之美。
就连桌上和盘中的 *** 花，皆由日本 *** 花师精心设计而成，展现出不过分的美丽。
落座之后，发现细节之处被料理地恰到好处，与环境色调相衬的餐具、精致优雅的Riedel酒杯、主理人定制的点单 *** ……完美彰显了餐厅的用心程度。
而当我们正式落座，开始点餐的时候，才发现好戏刚刚开始！
首创东南亚风味汤底
独家秘制款，别处喝不到
福筵的背后，是一个有着20年+餐饮经验的实力团队，得益于强大的研发优势，主理人和众多大厨磨合了许久才研发出这份菜单。
这份精心打造的菜单，融合了 *** 、东南亚、日式、上海、川菜等地的风味，就连最简单的小菜黄瓜卷都丝毫不马虎，水平可见一斑。
从风靡 *** 的特色汤底，到各种壕奢海鲜、创意涮品、小菜、甜点，在这里，想吃什么都能满足你！
淘汰率高达75%的精选汤底
从40+种选择中精选出来的这10款锅底，每一款都大有来头，就连更便宜的香菜皮蛋豆腐汤底也不容小觑！搭配定制的锅具，能更大程度地保留食材的鲜美。
娘惹喇沙海鲜汤底
如果之一次来，我会强烈推荐这款福筵首创的娘惹喇沙海鲜汤底，浓郁香醇的酸辣汤底、鲜甜的大虾和丰富的配菜，简直不要太开胃。味美醇厚的汤汁从舌尖划入胃里，周身都感到畅快淋漓！
秘制酸菜黄鱼汤底
色泽金黄的酸菜汤底里，游弋着一整条鲜嫩肥美的黄鱼。稍等片刻，服务员会贴心的给鱼肉去骨，光吃鱼肉已是无比鲜美。
冬阴功花胶蟹汤底
平日里花胶鸡吃的太多，这一次试试花胶蟹怎么样？说它是汤底都有些勉强，因为里面的料实在是太多了，是光喝汤就足以吃饱的程度。肥厚软糯的花胶加上鲜美甘甜的斯里兰卡青蟹，足以让海鲜控们过足瘾。
*** 价比超高的壕奢食材
福筵至尊牛肉
看这美丽的雪花纹路，肉的好吃程度已无需多言。专业培训过的服务员会全程帮忙涮菜，只为让你品味到那一分脂香四溢的完美口感。
海鲜盛宴
*** 帝王蟹、澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、泰国富贵虾、菲律宾东星斑……生猛海鲜那么多，如果还没抉择好吃什么不妨直接点一份海鲜盛宴。
竹蛏王、生蚝、小青龙、 *** 、带子……满满当当的份量，超新鲜的品质，不愧是 *** 价比之选。
象拔蚌
被完美切分的象拔蚌，在盘中如一幅画卷般展开，无论是刺身或是涮煮都再合适不过。
融合 *** 风味的实力热菜
葱姜焗生蚝
区别于其他餐厅以时价定价，福筵的熟制海鲜都是明码标价。大只肥美生蚝被炸的外酥里嫩，就连配菜的葱都被我们瓜分的一干二净。
带膏富贵虾
熟醉的富贵虾内里膏黄丰腴，呈现出溏心般的色泽。被贴心切分的大小，吃起来十分过瘾！
别处难寻的创意涮品
手握寿司
刚还在好奇这手握寿司要如何涮进锅里？等看到真身时才了然，原来竟是虾滑+各种“渔获”的组合，如此高颜值，自然要先拍一张留念。
墨鱼牛轧条
火锅里涮牛轧糖？不不不，这里的牛轧条是真材实料的墨鱼肉，涮煮后的墨鱼肉口感滑嫩弹牙，好吃到完全停不下来。
丸子拼盘
看似平常的丸子拼盘，实则大有乾坤。来自潮汕的师傅精心配置的鱼丸，味美程度竟然丝毫不比海鲜逊色。
细节满分的花样小菜
脆皮黄瓜卷
简简单单的黄瓜卷，都能做到如此爽脆可口，还真的是走心了。
北极贝黑醋拌秋葵
北极贝、黑醋、秋葵，看似不相关的三种食材竟意外地很和谐，清爽柔韧、平衡味蕾。
甜品
福筵和菓子
火锅店竟然还能吃到和菓子，也太卷了吧？六款精致的和菓子等你来开盲盒，美得根本挪不开眼睛！
红酒酿丸子
最后酒香四溢的小丸子，甜丝丝的，很适合作为一餐完美的结尾。
用高 *** 价 *** 价钱享受一场完美的饕餮盛宴，现在还有开业限时优惠，不要再犹豫，快抓紧时间订位吧~
到店向前台经理出示本文
解锁65折限时福利
388元代600元代金券
* 代金券可叠加使用，不限张数
锅底、海鲜、酒水均可使用
不与其他优惠共享
有效期截止至：2023年4月9日
福筵火锅·FUYAN
*** ：淮海中路138号上海广场内201室
时间：周一至周日，11:00-14:00，17:00-22:00
分享粤菜大厨创意菜，抛砖引玉，9道高毛利的热菜做法大厨分享9道高毛利的热菜做法
怪味巴适鱼
原料：
草鱼1条（约1000克），鸡蛋1个。
调料：
蚝油50克，橙汁30毫升， *** 15克，辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。
*** ：
1、把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加鸡蛋和适量的生粉拌匀，等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出来沥油。
2、锅底留油，放入蚝油、 *** 、橙汁、酱油，改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时，倒入炸好的鱼块，边炒边撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒匀后淋一点红油，起锅装盘即成。
家常臊子海参
原料：
球盖参300克，黄豆芽100克，姜末、蒜米、芹菜花、蒜苗花、葱花各少许。
调料：
家常豆瓣、鸡精、味精、香油、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量。
*** ：
1、把熟香菜籽油倒入锅中烧热，放入黄豆芽稍炒后，起锅装盘中垫底。
2、把球盖参涨发好后，下开水锅里汆水，捞出待用。
3、锅内放入熟香菜籽油，下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香，然后掺入高汤，下球盖参烧至糯，再调入鸡精、味精、香油，撒入芹菜花、蒜苗花，最后勾芡并淋入红油，起锅装盘，撒上葱花即可。
香烩青头菌
原料：
青头菌200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝各少许。
调料：
盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。
*** ：
1、把青头菌切块，下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后，起锅沥油待用。
2、锅入少许熟香菜籽油烧热，下五花肉片和蒜片炒香后，加入鲜鸡汤、青头菌块烧至入味，调入盐、味精，勾芡后起锅装盘，点缀葱丝即成。
双味鱼糕
原料：
鱼糕350克，鸡蛋2个，细面包糠200克。
调料：
色拉油适量，现炒的鱼香味汁、酸辣味汁各1小碗。
*** ：
将鱼糕切成厚片，拖一层鸡蛋液再粘匀面包糠，下入四成热的油锅里炸透后，捞出沥油装盘，随配鱼香味碟和酸辣味碟蘸食。
鱼糕：
取花鲢鱼净肉，制成泥，再加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉打成糁，然后将其铺在平盘内，入笼蒸熟即成。
豆泥茄饼
原料：
茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鲜蚕豆50克。
调料：
番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量。
*** ：
1、把青豆、鲜蚕豆纳碗，加少许盐，入笼蒸熟，取出制成豆泥。
2、把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥，即成茄饼生坯。
3、净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆，放入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中。
4、锅底留油，下入番茄酱先炒香，再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上，即成。
当红传家姜蓉鸡
原料：
清远鸡1000克，生姜200克。
调料：
盐、色拉油各适量。
*** ：
1、将鸡治净，纳盆加盐，给鸡全身“ *** ”。
2、竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。
3、姜汁加盐，均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。
4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。
5、将部份姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上。
6、再将剩下的姜丝加盐，炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。
干椒牛肝菌
原料：
黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。
调料：
盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。
*** ：
1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中，炸至色金黄，起锅沥油待用。
2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘即成。
烧椒老人头菌
原料：
老人头菌150克，烧椒100克，豇豆100克，蒜粒少许。
调料：
青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。
*** ：
1、将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水份后，盛入盘中垫底。
2、老人头菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出待用。
3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，即成。
黄椒汤煮毛肚
原料：
毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。
调料：
自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。
*** ：
1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
自制黄椒汤酱料：
1、将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。
2、锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉5克调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
国宴意味着更高端饭局，为了满足大家的好奇心，九头鸟文体之家带大家一起看看世界各国国宴菜单都有什么，一起感受高端饭局的舌尖 *** ！
1.中国
中国有八大菜系，美食数不胜数。中国国宴以清淡的淮扬菜为主，一般的规格是四菜一汤或者五菜一汤。
（上图为APEC上中国国宴菜肴）
以下几款也是中国国宴菜单的经典菜品:
（上图为狮子头）
（上图为佛跳墙）
（上图为北京烤鸭）
2.英国
英国菜的特点是油少而清淡，讲究花样，其中“烤牛肉和约克郡布丁”被称为英国的国菜。英国国宴一般由4道菜组成，分别是前菜、肉类菜肴、甜点以及水果。
（烤牛肉和约克郡布丁）
3.法国
（上图为法式烤蜗牛）
法国可以说是全世界对吃最讲究的国度了，在法国国宴上出现率很高的一道风味美食便是烤蜗牛。除此之外，法式牛排、鹅肝等也是富有法国特色的国菜。
（上图为香煎鹅肝）
4.美国
美国国宴菜单主要以美式菜为主，通常由4~5道菜组成。有时还会为了照顾外宾的特殊口味，加入一些富有异域风情的菜肴。
（上图为 *** 斯加鳕鱼）
（上图为缅因大龙虾）
5.荷兰
荷兰的国宴菜也讲究清淡营养，通常是一道冷盘、一两道热菜、一道甜食，外加面包和饮料随时供应。使用的餐具是荷兰国宴上的一大亮点，每件餐具都拥有皇室的印记，富有特色。
（上图为鱼虾冻配绿豆瓣酱）
（上图为法式教皇清汤）
（上图为巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱）
6.新西兰
新西兰拥有十分丰富的海洋资源和各种海产品，其国宴菜单主要以各种海鲜为主。如太平洋生蚝、小 *** 、深海螯虾、青口贝等都是新西兰更具 *** *** 的纯净食材。
（上图为太平洋生蚝佐葱姜茸）
（上图为新西兰青口贝云吞）
（上图为豆豉辣椒炒新西兰帝王鲑）
7.墨西哥
墨西哥人以玉米为主食，国宴也是一盘盘玉米美食。 “托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；更高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜， *** 伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉 *** 加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴，包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米为主料制成，令人开眼界。
（上图为玉米宴）
8、日本
日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界之一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为更高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，更高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。
（上图为生鱼片）
9、西班牙国菜
西班牙海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅(Paella)”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料 *** 而成。 *** *** 常用此招待外国贵宾。
（上图为海鲜饭）
10、德国
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。
（上图为德国香肠火腿）
11、 ***
克里姆林宫举办的国宴菜单上，红菜汤永远是一个必列菜式。当年 *** 在宴请 *** 时，曾热情推荐， *** 最钟爱的也是这个红菜汤。罗宋汤的做法，但用了 *** 特有的一种“绿皮红肉”的萝卜 *** ，喝的时候还要伴入奶酪，酸甜中带香。
（上图为红菜汤）
12、澳大利亚
蒜香澳式煎羊排，称得上是澳大利亚国宴的重头戏。主厨们会选用无污染、原生态的澳洲羊排，加入黄油、蒜、迷迭香碎等香料微烤或煎制，上桌前以红酒、芥末调汁淋上，品质瞬间提升。
（上图为蒜香澳式煎羊排）
13、意大利
一套标准的意式国宴通常以海鲜色拉开始，选用最新鲜的虾、贝类食材，搭配蔬菜和橄榄，以橄榄油、黑醋汁、柠檬汁等调味，清新开胃。在享用正餐前，意大利人往往会先品尝一些意面，例如以牛肝菌为原料，用奶油熬制，至菌香全部溢出，搭配口感有嚼劲的贝壳面食用。
“一会儿换自己的筷子，一会儿换公共的，太麻烦！”
“主要是不习惯，起初还想着用公筷，吃着吃着就忘了，有时干脆把两双筷子弄混了。”
*** *** 发生后，越来越多人开始重视“舌尖上的安全”，就餐采用分餐制一时间成为新风尚。考虑到分餐制的实施效果及普及度，江苏省餐饮行业协会在全国首创《位上菜 *** 规范》（团体标准），于5月13日正式发布实施。
不设门槛不分档次 “位上菜”绿色又亲民
何为“位上菜”？即根据就餐人数，设计 *** 的一人一份菜点。
烤鸭文思豆腐，12元/客；虾仔春笋狮子头，26元/客；虾仔（籽）阳春面，7元/客……再加上一些蔬菜和点心，人均消费100多元。在不少人的印象中，只有高档菜高级餐厅才会按位上菜，江苏实施的“位上菜”标准不设门槛不分档次，大众菜品、餐馆食堂都可以按位上菜，既实惠也卫生，更不会造成大规模浪费。
《位上菜 *** 规范》对菜品温度和菜品计量的细化。菜品温度：应确保“位上菜”温度适宜。上菜时，凉菜温度8—20℃为宜，热菜70—80℃为宜，汤品90℃为宜，主食55℃为宜，点心55℃为宜（特殊要求除外）。菜品计量：“位上菜”计量总量以 *** 为标准，750克为宜。冷菜位上计量100—120克为宜，热菜位上计量150—200克为宜，汤品位上计量100—120克为宜，主食位上计量80—100克为宜，点心位上计量60—80克为宜。
“往常服务员在传菜的时候，都是通过手感来判断温度。但是到秋冬季节，菜凉得快，经常接到消费者投诉。”钟山宾馆是《位上菜 *** 规范》起草单位之一，钟山宾馆会议中心运转总经理孙萍告诉记者，这次经过大量实验，测算出各类菜品更佳食用温度的区间。
身为江苏省餐饮行业协会会长，于学荣认为，“位上菜”是全社会在推进文明用餐过程中，餐饮企业最可行的出路之一。 “推行分餐和公筷都不是容易的事。”于学荣说，2003年 *** 时期，分餐制曾被餐饮企业广泛采用，但 *** 过后未能普及。传统分餐主要针对一些昂贵菜品；与此同时，也有餐企在菜品上桌时，由服务员分餐放到每个人盘子里，但这样势必增加人力成本，所以大面积推广难。“我所说的‘位上菜’，可没有那么‘高贵’。”他说。 “如一大盆东坡肉，厨师在烹饪结束后可分成若干份，盛放在小盅中，配上绿色时蔬点缀，由服务员直接端给顾客，这样既美观，顾客更能自如地享受美味，也不会给餐饮企业增加什么成本。”
*** 下的困与突 助推行业自我革新
当 *** 挡住人们出行的脚步，餐饮业成为受 *** 冲击最严重的行业之一。整个行业面临困境，客流“断崖式”下滑、房租和人力支出承压、材料采购受阻、开张又遇“用工荒”……既是挑战，也是机遇，“位上菜”看上去简单，其实背后是一次“餐饮 *** ”，促进文明用餐，引领行业再出发。
金陵饭店、钟山宾馆、东郊国宾馆、南京青年国际会议中心酒店常年负责团体接待，在一些国际 *** 、重大接待活动上，就是实行分餐制。“冷菜、热菜、主食、汤上多少的量，是有严格规范的。《位上菜 *** 规范》所给出的计量范围是在多年的实践经验的基础上，参考了国际标准而制订的。”南京青年国际会议中心酒店行政总厨滕海涛介绍，一般围餐需要上十几道菜，浪费率达2/3，而“位上菜”虽然盘子总量多了，但每个人上6道菜左右，既感觉很丰盛，也不会造成大规模浪费。
寻魏餐饮董事长魏学林坦言，“其实我们迫切希望 *** ，很多人都说‘分餐制’会增加餐企的用工成本。不妨说是老的那一套餐饮服务流程并不能适应新需求。”从2019年年底起，寻魏餐饮就尝试“位上菜”服务，他发现，落实分餐制需要与中餐标准化相互衔接，通过菜点的标准化，把菜品烹饪的部分工作交给食品生产企业。“餐饮人的匠心不仅仅体现在厨师的烹饪，更在于每一个环节，如食材的选购、切配，口味的稳定、份量的统一。通过中餐标准化，可确保在同一品牌的餐饮企业中，任何一家分店的同一款菜都是同样口感、同样味道、同样的份量。这样厨师可以集中于烹饪工艺的改进。”
餐饮行业是个复杂的行业，横跨之一产业的农业、第二产业的食品加工业、第三产业的餐饮服务业，环节多链条长。于学荣说，从某种程度来说，“位上菜”可以推进餐饮标准化的发展，因为这种新式“位上菜”需要批量生产、小份供应，而批量生产的前提是中餐生产的标准化，即原料标准化、加工标准化、调味标准化和菜品成型标准化，这也意味着将进一步推进餐饮标准化与产业化相结合。不仅能更好的解决食品安全问题，有利于提升餐饮行业品质、服务，促进餐饮行业消费升级，带动供给侧 *** 。记者芦艳
人均200+不 *** 高端综合料理，吃不了多少都能轻松回本这家综合 *** 的招牌就是不 *** 供应。无论你食量大小，都能在这里轻松回本。除了刺身、热菜、凉菜、甜品、饮料和水果，这里的菜品一应俱全。一口气品尝这么多美食，简直是一种享受。店内的黑色木质风格装修简约雅致，点餐式上菜速度也很快。先来一份清爽的前菜开开胃，烟熏生牛肉搭配萝卜丝和洋葱丝的口感非常清爽。寿喜锅是必不可少的，香甜的牛眼肉搭配无菌蛋，入口即化。红酒鹅肝的慕斯质地口感独特，肥美的铁板鹅肝也不容错过。喜欢吃甜食的朋友可以尝一下奶酪蟹宝和烤榴莲。烤鳗鱼、鲜虾和活 *** 都可以按个人喜好品尝。吃完咸的再来点甜的，海鲜汤加上柠檬，清淡鲜嫩。西京鱼、鲜虾和 *** 都是不错的选择。鲜美的生蚝搭配蒜蓉，口感嫩滑。甜品和饮料也是必不可少的。只要摇到指定数字的 *** ，还能享受免单的优惠。吃完还有水果拼盘，让你的味蕾得到充分的满足。这家综合 *** 的菜品丰富多样，无论你喜欢什么口味，都能在这里找到自己喜欢的美食。姐妹们赶紧来试试吧！
转眼即逝，再过几天就将迎来2021年的元旦了，过节放假期间，亲朋好友们免不了要聚一聚，来迎接新的一年到来
今天我就跟大家分享八个凉菜十道，适合元旦家人团聚的家宴菜谱，有荤有素也有汤，做法简单方便上档次，既中看又中吃，喜欢的朋友不妨在假日期间自己动手试一试吧
【剁椒皮蛋】
食材：皮蛋、剁椒
调料：食用油、香醋、美极鲜酱油
【具体的 *** 作 *** 】
1：锅里倒入半锅清水烧开后放入皮蛋煮五分钟左右捞出放入冷水中浸泡冲凉备用
2：锅烧热倒入少许食用油放入剁椒小火煸炒出红油倒碗里备用
3：把煮熟的皮蛋剥去外壳用刀对切成六到八片放盘里，然后浇上炒好的剁椒加上再适量的生抽和香醋即可食用了
【酸辣凉皮】
食材：凉粉、黄瓜、香干、蒜瓣、花生米、香菜、小红萝卜
调料：生抽、辣椒油、香醋
【具体的 *** 作 *** 】
1：把凉粉切成四厘米的细条放碗里、黄瓜切成细丝、蒜瓣剁成蒜泥、香干切成细丝、香菜切末、小红萝卜切成细丝备用
2：把辣椒油、生抽、香醋、蒜泥一起倒入小碗里调成酱料浇在凉粉上面
3：依次把黄瓜丝、香干丝、花生米、萝卜丝和香菜末放在凉粉上面即可食用
【桂花糖藕】
食材：藕、糯米
调料： *** 、糖桂花、红糖
【具体的 *** 作 *** 】
1：糯米提前用冷水浸泡五小时捞出沥干水分、莲藕清洗干净备用
2：用刀在藕节处斜刀切下一小口露出藕的孔洞把泡好的糯米灌入藕孔里面、然后再用筷子把糯米塞紧一点
3：把切下的小藕片和灌满糯米的藕合在一起再用 *** 斜 *** 着固定住
4：锅里倒入适量清水把灌满糯米的藕平稳的放入桶里、水要完全盖住糯米藕、再放入适量 *** 和红糖
5：大火烧开后转文火继续焖两小时后把莲藕和汤汁一起倒入放保鲜盒里
6：糯米糖藕自然 *** 后切成薄片放盘中摆好造型浇上少许汤汁再撒上少许糖桂花即可
【泡椒凤爪】
食材：凤爪、野山椒、香葱、姜、西芹、胡萝卜
调料：黄酒、白醋
【具体的 *** 作 *** 】
1：把凤爪剪掉爪尖清洗干净、葱切段，姜切片，胡萝卜切条，西芹切条备用
2：锅中倒入适量的水把凤爪放进锅里再放葱、姜、黄酒、白醋大火烧开后关火焖十分钟左右捞出放入冷水浸泡冲凉
3：把凤爪切成三块放保鲜盒里、然后把野山椒连汤汁一起倒入凤爪里面、再把西芹和胡萝卜条、姜片放入搅拌均匀放冰箱冷藏
2?? *** 后凤爪切成两到三块，放入调好味的盆里，拌均匀后倒入保鲜盒放冰箱冷藏一个晚上第二天即可装盘食用
【凉拌肚丝】
食材：猪肚、香葱、生姜、青椒、红椒、面粉
调料：黄酒、糖、盐、白醋、食用油
【具体的 *** 作流程】
1：把猪肚翻开去掉油脂后放入盆里加少许盐和面粉用手搓十分钟然后用水冲洗干净
2：香葱清洗干净、生姜切片、青椒和红椒切成细条备用
2：猪肚放锅中加入适量的水、黄酒、葱姜和少许白醋烧开用小火煮熟倒入盆里面自然 *** 后备用
3：香葱放锅里倒入适量油小火慢慢熬成葱油倒碗里捞出香葱备用
4：猪肚切丝放盆里加适量葱油、盐、糖、鸡精和少许青红椒丝搅拌均匀即可装盘食用
【酸辣海蜇头】
食材：海蜇头、干辣椒、红椒、白芝麻
调料：食用油、生抽、白糖、香醋
【具体的 *** 作流程】
1：海蜇头切片用冷水浸泡三小时左右捞出沥干水分放盆里备用
2：把干辣椒剪成小段放锅里再加少许食用油用小火熬成香辣味倒入海蜇头里面、然后再加适量的生抽、白糖和香醋搅拌均匀
3：把拌好的海蜇头装盘、最后再放少许白芝麻和红椒丝点缀一下即可
【糖番茄】
食材：番茄
调料：白砂糖
【具体的 *** 作 *** 】
1：先把番茄用清水浸泡一下然后清洗干净沥干水分
2：把番茄切成块放入碗里然后再上面均匀地撒上适量的白砂糖即可
【凉拌腐竹】
食材：腐竹、红尖椒、香葱
调料：辣椒油、盐、糖、鸡精
【具体的 *** 作 *** 】
1：腐竹提前一天用冷水泡发后捞出沥干水分切成两厘米长的段备用
2：香葱切成小段、红尖椒切碎、香菜洗干净切碎备用
3：锅里倒入适量清水烧开后放入腐竹汆烫三十秒左右捞出沥干水分
4：把腐竹放入盆里加少许蒜泥、香菜末、葱花、尖辣椒碎再加适量的辣椒油、盐、糖、鸡精调好口味搅拌均匀装盘即可
【盐水河虾】
食材：河虾、香葱、生姜
调料：黄酒、盐
【具体的 *** 作 *** 】
1：新鲜的河虾用冷水浸泡清洗干净、香葱切段、生姜切成小片备用
2：锅中倒入适量清水放入葱段、姜片、少许黄酒、适量盐调味
3：水烧开后倒入河虾稍煮一分钟左右去掉上面的浮沫带，最后带着汤水一起倒入碗里即可食用了
【清蒸鳜鱼】
食材：鳜鱼、香葱、生姜、京葱、红椒
调料：食用油、胡椒粉、盐、黄酒、美极鲜酱油
【具体的 *** 作 *** 】
1：先把把鳜鱼的鳞、内脏和腮去掉然后清洗干净沥干水分备用
2：香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，京葱切丝用冷水浸泡备用
3：在鳜鱼背面两侧开三刀花刀横着放入盘子中低下垫一根筷子然后倒少许黄酒撒上适量胡椒粉和盐再放少许葱段、姜片
4：蒸锅大火烧 *** 入鳜鱼盖上锅盖用大火蒸八分钟立刻拿出来
5：出锅后去除掉葱段和姜片然后放上葱姜丝、红椒丝和京葱丝再倒少许美极鲜酱油
6：锅里倒入少许食用油烧沸后用勺子把热油浇在葱姜丝即可上桌了
【咸蛋黄青蟹】
食材：青蟹、咸蛋黄、香葱、生姜
调料：黄酒、生粉、盐、胡椒粉
【具体的 *** 作 *** 】
1：把咸蛋黄提前蒸熟放在砧板上用刀剁成粉末状然后用细的网筛过滤一下备用
2：青蟹用刷子刷干净掀开蟹盖剪掉里面的蟹鳃和脚尖，再把青蟹先剁成两半再顺着蟹腿切成六到八块左右
3：切好的蟹块放入盆里加葱段、姜片，放少许黄酒、胡椒粉和少许盐腌制片刻
4：生粉倒入碗中把剁开的蟹肉均匀地粘上生粉，蟹盖上有蟹黄的地方也撒上一点生粉
5：锅中倒入适量的油，油温烧至八成热把蟹块和蟹盖放入锅中炸一分钟左右捞出沥干油备用
6：锅留底油倒入咸蛋黄再加少许清水用勺子搅拌成糊状放入蟹块翻炒至咸蛋黄均匀地裹上蛋黄即可出锅装盘摆好造型
7：最后把锅里剩余的咸蛋黄均匀地浇在蟹盖上再撒上少许白芝麻或者葱花即可
【辣子鸡】
食材：童子鸡、干尖椒、鸡蛋、葱段、姜片
调料：生粉、花生酱、黄酒、辣椒油、湖南辣椒酱、南乳汁
【具体的 *** 作 *** 】
1：童子鸡清洗干净剁成小块放入盆里加两个蛋黄和少许葱姜、黄酒、辣椒酱、花生酱搅拌均匀后再加少许生粉上好浆，最后再加一点点南乳汁和辣椒油调色
2：锅中倒入适量食用油，油温烧热至八成热，把鸡块依次放入锅中炸至金 *** 捞出沥干油
3：锅烧热放少许油放葱段、姜片、干辣煸炒出香辣味再放入炸好的鸡块翻炒片刻，最后淋上少许辣椒油即可出锅装盘了
【菠萝咕噜肉】
食材：猪里脊肉、鸡蛋、菠萝、青椒、红椒
调料：生粉、盐、糖、白醋、蕃茄沙司、胡椒粉、黄酒
【具体的 *** 作 *** 】
1：猪里脊肉切肉片、青红椒切成小块、菠萝切成小块备用
2：把猪肉片块放入盆里加入少许黄酒、适量盐、胡椒粉和少许清水搅拌均匀腌制片刻
3：肉片里加一个鸡蛋和少许生粉搅拌均匀上浆，然后把肉片捏成肉丸再裹上一层生粉放盘里备用
4：锅里倒入适量食用油烧至八成热放入裹好粉的猪肉炸至金 *** 捞出沥干油
5：锅里放适量的番茄沙司加少许水、糖、白醋和少许盐调好味倒入适量水淀粉勾好芡后再加少许清油用勺子搅拌均匀
6：番茄汁的常见的比例为5汤勺水、4汤勺番茄酱、3汤勺白糖、2汤勺白醋、1汤勺淀粉另外再加一点点盐
7：把青红椒块、菠萝块和猪肉丸一起倒入锅里用大火翻炒均匀即可出锅装盘
【红烧狮子头】
食材：五花肉、葱、姜、马蹄、鸡蛋
调料：老抽、黄酒、胡椒粉、盐、生粉
【具体的 *** 作 *** 】
1：五花肉去皮剁成肉末、香葱切末、生姜切末、马蹄去皮剁碎备用
2：剁好的肉末放盆里少许清水和适量的葱末、姜末、盐、黄酒、马蹄、胡椒粉调好味再加一点点老抽调色
3：肉酱里面加水会让狮子头口感更加鲜嫩多汁，一般肉末和水的比例为（一斤肉最多可以加三两水和一个鸡蛋）
4：顺时针的方向用手不停搅拌至肉酱上劲为止或者用搅拌机搅拌更好，肉酱上劲后加鸡蛋和少许淀粉搅拌均匀然后把肉酱用手搓成圆球形状放盘里备用
5：起锅倒入适量的食用油，油温烧至八成热转把狮子头放入锅中炸至表面定型后捞出沥干油
6：锅留底油放葱段和姜片煸炒一下倒适量清水放入炸好的狮子头再加适量老抽、盐、糖和黄酒调味，烧开后转小火焖半小时左右
7：焖好的狮子头捞出放入盘中里再剩下的汤汁勾薄芡再浇在狮子头，最后烫几根青菜围一圈即可
【爆炒花蛤】
食材：花蛤、香葱、姜、红尖椒
调料：食用油、生抽，胡椒粉
【具体的 *** 作 *** 】
1：花蛤用清水冲洗一遍放盆里再添加适量的清水，水只要没过花蛤即可，然后点入几滴食用油混匀浸泡半小时好让花蛤吐出沙子
2：锅中倒入适量的水烧开后倒入花蛤汆烫片刻至花蛤开口立刻捞出放入凉水中清洗一下沥干水分备用
3：锅烧热倒少许食用油放葱段、尖辣椒和姜片煸炒一下倒入花蛤加少许黄酒、生抽和胡椒粉用大火翻炒一下即可出锅装盘
【白灼生菜】
食材：生菜、红椒、京葱、生姜、
调料：食用油、生抽
【具体的 *** 作 *** 】
1：生菜用清水浸泡清洗干净、青红椒切成丝、京葱切成丝用冷水浸泡一下备用
2：锅里倒入适量的水烧开后放入生菜稍微烫一下立刻捞出沥干水分放盘中摆好倒适量的生抽再放上葱姜丝和青红椒丝
3：锅中倒入少许食用油烧热后用勺子舀起浇在葱姜丝上即可上桌了
【剁椒鱼头】
食材：胖鱼头、剁椒、生姜、香葱、大蒜瓣、黄酒、野山椒
调料：胡椒粉、辣椒油、生抽、黄酒
【具体的 *** 作 *** 】
1：把鱼头的鳞和腮清洗干净对半剁开鱼眼朝上放盘子里摆好
2：香葱切成葱段和葱末、生姜切成小片、蒜头剁碎、野山椒剁碎备用
3：锅炉倒入适量的油倒入剁椒、蒜片、葱段、姜片煸炒出红油放在半个鱼头上，把野山椒末放在另一半鱼头上再加少许黄酒、胡椒粉和姜片、葱段
4：蒸锅烧热把鱼头放进去大火蒸十五分钟左右出锅撒上少许葱花，最后尝一下汤汁的味道如果偏淡可以加少许生抽调味
【 *** 鸡汤】
食材： *** 鸡、香葱、生姜、枸杞
调料：盐
【具体的 *** 作 *** 】
1：先把 *** 鸡的掉内脏拿出来，再把鸡油、鸡脚、鸡 *** 也要去掉清洗干净备用
2：把鸡肝、鸡肠和鸡胗清洗干净后塞进鸡肚里面，鸡肠剪开冲洗一下再加盐和米粉用手 *** 几分钟再清洗一遍
3：把 *** 鸡放入砂锅里倒入适量清水放入葱姜和少许枸杞用大火烧开转文火焖两到三小时左右
4： *** 鸡炖好捞出姜片和葱段最后再加少许盐好口味就可以上桌了
关注360家常菜，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
#高档大气上档次早餐，是开启一天元气满满的重要时刻。在如家精选的自助早餐中，您可以享用到中西结合的58种美食，满足不同口味的需求。
如家精选连云港高铁站店位于连云港高铁站左侧，每天早上7点至10点供应中西结合的58种自助早餐，包括白粥、菜粥、杂粮粥等多种选择。此外，还有脆脆的虾片、金黄的洋葱圈、蔬菜沙拉、沙拉酱和番茄酱，以及儿童和爱 *** 士喜欢的脆皮油条、 *** 烤肠等。
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如家精选连云港高铁站店自助早餐，期待您的光临。
没温度的热菜，就跟X冷淡一样在我接触过的“餐二代”当中，小邓算是是双商极高的一位，后生可畏。
他约了我好久，说随和家宴堂最近推了几道新菜，请我一定要去指点指点。
今天中午没有什么安排，于是就答应去指指点点。
随和家宴堂算是老牌的川菜馆了，商务和家常聚餐都适合，去的基本都是周边的老客人，因此出新菜的频率要求比较高。
菜的味道都没有问题，但是有两道热菜形成了大反差。
之一道是豆花肥牛，石锅盛装，端出来时波澜不惊，如一潭平静的池水。还没等我开口，小邓马上就让服务员端回去了，因为没有温度，不烫！
第二道是铁板包浆豆腐，端上来就滋滋作响，红亮的滋汁翻滚溅跳，还没有动筷，浓郁的鱼香味道飘散出来就 *** 口水。
我们经常说，美食不只是味觉享受，而是视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉叠加在一起的综合体验，像这样有温度的菜一端出来，就起到了很好的效果。至少我会马上掏出 *** 拍照录像，发出来 *** 下大家，而大家对这样的菜，也愿意评论交流，形成互动。
刚才那道豆花肥牛，可能是因为厨房太忙，没有把石锅烤烫，端出来就冷若冰霜，像个 *** 冷淡，你还会有吃的 *** 吗？
重做的豆花肥牛端出来后，石锅里的汤汁沸腾翻滚，青椒的香味和藤椒的麻味满屋飘香，一下就变得 *** 四射、热情似火。
温度对热菜来说，至关重要。厨师并非不明白一热当三鲜的道理，但不一定会高度重视，稍微将就一下，出来的效果却截然不同。温度会影响菜品口感味道，也会影响客人的综合体验感，不容忽视。
记得以前在银杏厨房上班时，冬天为了保证热菜的温度，盘子必须是热的。那时条件有限，没有先进的加热设备，于是打荷台就用大不锈钢桶装半桶开水，再把盘子浸在里面。
好多高档餐厅也特别重视热菜的温度。即便不是石锅、铁板、砂锅之类菜肴，也会保证盘子的温度。
有些餐厅会把浇油浇汁的步骤放到餐桌上进行，其目的主要还是为了温度。以前拍成都吃客的 *** 奔虾时，就现场淋的油，那飘香的感觉，简直不摆了。
今天中午在随和家宴堂，还喝到一种还在其他餐厅没见过的山楂汁饮料，特别好喝。
中午吃的其他菜，大家感受下。
没有鲍参翅肚燕，粤厨们一样能 *** 出让人点头称赞的菜品，皆因粤菜的根，本就深植于民间。小编给大家带来几道民众十分喜爱的粤式菜品做法，有较好借鉴价值。
竹溪清香鸡
*** ：林汉华
广东鸡肴中最经典的，便是将清远鸡放入白卤水中浸熟，过凉制成白切鸡，而这道菜却选用海南文昌鸡蒸制而成。与肉质较嫩的清远鸡相比，这种鸡皮紧肉弹、清香味更浓郁，经过抹味、填料、淋油等步骤蒸好的鸡，质地油润、表皮光亮，吃起来十分爽口。
此菜自推出后极受客人追捧，日销量高达90只，每逢节假日要准备100多只鸡，还会早早估清！
*** 流程：
1、文昌鸡（原产于海南文昌市，身材娇小、皮薄肉嫩、毫无腥味，最常见的吃法便是白切。此菜选用放养180天、每只净重约1000克的文昌鸡）1只宰杀治净，晾干水分，用调好的味料（盐、天添鲜味精各15克、鸡粉8克混匀）抹匀鸡身内外后腌制15分钟，在鸡肚中填入三片姜、两根红头香葱。
2、取10只鸡摆入不锈钢盘，表皮淋花生油400克，上面放香葱2根、洋葱8片，入蒸箱蒸20分钟，翻面后再蒸25分钟即可取出，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用。
3、待鸡肉自然晾至温热后取出姜片和红头香葱，斩块摆盘，淋上原汁即成。
*** 图解：
1、鸡身抹匀味料，腌制后填入姜片、香葱，摆入不锈钢盘，表面淋花生油。
2、上面放香葱、洋葱片，入蒸箱蒸制。
3、取出后，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用。
4、鸡肉斩块摆盘，淋上原汁。
技术关键：
1、鸡肉蒸制的时间不可太长，否则晾凉后肉质发硬。
2、若趁热将鸡肉斩块，晾透后会导致鸡皮收缩，影响卖相，所以需晾至温热再改刀。
菊花凉瓜汁拆鱼羹
这是一款旺销汤菜，以胖头鱼肉为主料，配以苦瓜汁、豆腐丁、木耳丝、红枣丝等，加酒酿、 *** 调味，上桌前撒入野菊花瓣，成菜汤清味鲜，微带一丝苦味，回口又有一抹甘甜，滋味醇厚，又有清热解暑的功效，深受食客喜爱。
*** 流程：
1、胖头鱼鱼腩肉150克洗净，入平底锅煎至两面金黄，盛出去骨，剁碎待用；苦瓜40克洗净，加冰水40克入榨汁机打成汁；木耳丝、银耳丝各50克分别飞水；丝瓜50克洗净去皮，切成细条；嫩豆腐100克切丁；红枣20克、生姜10克分别切丝；粉丝30克加温水泡透备用。
2、锅入鱼骨汤1000克烧开，下入鱼肉碎、木耳丝、银耳丝、姜丝、红枣丝，加酒酿15克、 *** 5克、盐5克、鸡粉3克调味，倒入苦瓜汁搅匀烧开，淋湿淀粉勾芡。
3、最后下入丝瓜条、豆腐丁及泡好的粉丝稍煮，起锅装盆，表面撒入炸榄仁15克、菊花瓣3克即成。
葱烧柚皮烧腩
先用葱油炸香葱段，再以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。
处理柚皮：
1、取柚青（即未成熟的柚子，一般在每年农历五月采摘，果肉小、酸涩不能食，但表皮较厚且细嫩无筋，烹调后入口即化）的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。
2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦味。
3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。
走菜流程：
1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。
2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。
煲仔酱：
锅下底油烧热，加入干葱碎1斤、蒜蓉1斤炒香，加入柱侯酱5瓶、海鲜酱5瓶、磨豉酱2瓶，花生酱2瓶，芝麻酱2瓶、南乳2瓶、白腐乳3瓶翻炒均匀，撒入 *** 500克、味粉400克、陈皮粉50克、黄姜粉25克、胡椒粉25克、南姜粉25克搅匀，淋入香料水1斤，小火熬香熬透即成。
香料水由八角、香叶、桂皮等五香料加清水蒸制过滤而成。
*** 关键：
1、烤肉时要先用大火将皮烤至爆裂变黑，刮掉焦糊的表层，露出金黄的肉皮，再继续入炉烤出威化纸一般酥脆的口感，若没有烤至爆裂并刮去焦层的步骤，则烤好的肉皮很硬、咬不动。
2、一定要用葱油炸出葱白的香气，然后再下烧腩条翻炒，将葱香与烧肉的香味融合在一起，盖到嫩滑的柚皮上，这样菜品口味才够浓郁。
蒜香炆鱼肉
“炆”是粤菜 *** 有的一种技法，核心步骤是添汤调味，小火加热，而且必须勾芡。此菜将蒜子炸成金色与鱼肉一同炆制，减轻了辛辣味道，成菜蒜香浓郁、咸鲜适口，鱼肉饱满有弹 *** ，吃起来非常过瘾。
*** 流程：
1、花鲢鱼肉500克淋少许水淀粉抓匀，依次放入盐5克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、蛋黄1个、生粉10克拌匀入味。
2、下入八成热油中炸至浅 *** ，此时鱼肉约为八成熟；蒜子70克入油炸成金 *** 待用。
3、锅入底油30克烧至六成热，下金蒜煸香，加蚝油、东古一品鲜酱油各50克。
4、倒入高汤400克，下入鱼块，淋鸡汁5克、撒盐、白糖各3克，大火烧开后转小火慢慢炆至汤汁收浓，撒味精3克，勾芡后淋香油10克，下入青红椒块各5克翻炒均匀即可出锅。
技术关键：
鱼肉应炸至形成一层薄薄的外壳，以防在炆制时煮烂。
熟啫牦牛排
这道菜在青海手切牦牛肉的基础上，结合了粤菜“熟啫”手法，垫蒜子、葱头上桌，淋白兰地点燃，浓浓的蒜香、葱香、酱香、 *** 、酒香远飘大堂，引人食欲，成为酒店的一道招牌大菜。
批量预制：
1、青海牦牛肋排200斤用切割机改成5厘米长的小块，冲水2小时去掉血污，入沸水飞去血沫，捞出后再用温水冲净。
2、小茴香300克，荜拨、肉蔻、草果各150克，八角、桂皮各100克，孜然、香叶、干辣椒、豆蔻各70克，以上香料洗净晾干，包成两个料包。
3、芹菜、洋葱各3斤、胡萝卜2斤分别改成段或大块，入底油翻炒出香备用。
4、桶内添清水100斤（放入牛肉后正好浸没）烧开，加入葱段2斤、姜片2斤、香菜1斤、炒香的蔬菜以及香料包，烧开后加入牦牛块，大火煮沸，调入蒸鱼豉油600克、盐300克、白糖300克、牛肉粉200克、老抽100克，转小火慢煮3小时，停火浸泡半小时后捞出晾凉，每2斤为一份装入保鲜袋，冷藏存放。
走菜流程：
1、锅入适量底油烧热，下入排骨酱、蒜蓉辣酱各800克、叉烧酱500克、海鲜酱300克小火翻炒出香，添煮牛肉的原汤1千克小火熬10分钟至质地均匀、香味四溢，即成啫啫酱。
2、取出一份牦牛排重新蒸透，沥干后入八成热油中炸至颜色红亮、外焦里嫩，捞出控油。
3、锅留少许底油烧热，加入姜蓉、蒜蓉、葱末各10克煸香，舀入啫啫酱40克炒香，加入牦牛排中火翻匀。
4、干葱头130克切成大块，与蒜子130克混匀，盛入砂煲垫底，放入炒匀的牛肋排，盖上盖子，带卡式炉走菜。
5、上桌后服务员开火加热4分钟，在砂煲盖上淋一层白兰地并点燃，同时服务员会为客人介绍此菜特点并送上祝福：“这道菜选用的是青海牦牛肉，它未经人工育肥，是天然健康的好原料。祝各位红红火火、牛气冲天”。待蓝色火苗熄灭后，开盖撒香菜杆，即可请客人食用。
*** 关键：
1、走菜前需将卤好的牦牛排蒸热、油炸，一方面可以增加香味，另一方面收紧外皮，防止翻炒时破碎。
2、上桌堂啫时，火力不要太大，否则蒜子、葱头易糊，加热时间也不要太长，否则牛肉口感会变老。
3、最后点燃白兰地有两个作用，一是活跃就餐气氛，二是使菜品香气飘满整个房间。
一口酥豆腐
这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，非常好吃。
粤菜厨师长李法生介绍：“这款豆腐好吃的秘诀便是粉比豆腐贵，即外层所裹的这层豆腐粉配料丰富、作用重大，既赋予豆腐酥脆的口感，还能外隔油内隔水，也就是说不会过度吸油，又能阻隔豆腐中的水分外渗，使其长时间保持酥香。”
*** *** ：
内酯豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻放入豆腐粉中沾匀，下入四成热油炸至定型，升高油温至六成炸至外酥里嫩，捞出沥油后带一碟泰国鸡酱即可上桌。
*** 图解：
1、内酯豆腐裹匀豆腐粉。
2、入油炸酥。
调制豆腐粉：
高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。
*** 关键：
1、高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不会太油腻，而且里层的水分也不容易渗出，上桌后可以长时间保持酥脆。
2、豆腐要新鲜，不可隔夜冷冻，否则有酸味。
青榄炖螺头
炖汤是粤菜中的精华，广东人常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，烹饪时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。
这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。
*** 流程：
1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用；冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片，下入热油，加少许葱段、姜片炒香，烹入料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。取瘦肉2块、螺头4片、青橄榄2粒、干秋菊少许盛入炖盅。
2、灌入矿泉水至九分满。
3、加盖放进蒸箱，旺火蒸3小时，取出即可上桌。
技术关键：
1、猪肉需提前汆掉血水，否则炖出来的汤不够清澈；美国螺头需加葱姜煸炒去腥味，然后再用来炖汤；橄榄不可放得太多，两粒足矣，否则炖好的汤会有涩味；一定要选浅绿色的小朵秋菊花，它香气较突出，但不能放太多，否则口味发苦。
2、炖汤均为批量 *** ，即按照以上 *** 将主辅料逐一放入位盅内，灌满矿泉水加盖儿后每30盅摆入一个大托盘蒸熟，客人点菜后即可取出上桌。
百吃不厌又高端的人气”大菜“，入口即化，香软可口，真好吃说来惭愧，美美家的两个娃都比较懒，咀嚼能力都没有锻炼好，凡是很难咬的食物，他们都选择不吃，美美也是比较头疼的，味有一道菜是他们吃的比较开心的，那就是红烧肉！！！没几天美美就要给他们 *** 红烧肉解解馋，每次老大都说：“妈妈，你烧的红烧肉真好吃"！每次听到这句话美美就特别有成就感，很多人以为这道菜很麻烦，美美倒是觉得这有点像懒人菜，因为只要简单几步，其他就丢给时间，炖烂了入味了就好吃了，一起来看看吧！
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
主要材料：五花肉500g、食盐少许、植物油少许、生抽、老抽、少许白糖、八角少许、桂皮少许、香叶少许
*** *** ：
1、将五花肉切成大小均匀的小方块，如果时间来不及，建议尽量切小一点，这样炖起来 *** 较快，锅里放少许油，加入一勺白糖或者一小块 *** ，待糖融化后加入切好的五花肉，赶快翻炒均匀上色，让糖的颜色充分裹到肉的表皮。
2、不要着急，翻炒的肉开始出油了，然后加入料酒、生抽翻炒几次，再加入老抽翻炒几次，瞧美美的实物图，是不是特别好看？
3、把这些调料都充分裹到肉的表皮之后，再加入一大碗热水，再放人八角、桂皮、香叶，少许盐即可。
4、最后美美换到一个小炖锅里，慢慢炖约40分钟，中间偶尔用筷子翻几次，以免粘锅。
5、40分钟左右看看汁也收的差不多啦，尝尝咸淡，即可装盘啦，美美切的肉块也不大，香喷喷的可以装盘了，真是入口即化，好吃的不得了哦。
如果你也喜欢吃红烧肉，一起学着做给你的家人吃吧~
【每日正能量】
坎坷的人生不可怕，可怕的是缺乏了自信，没有了自我。如果整天怨天尤人，埋怨老天的不公，命运的不顺，生活的不平。只会一蹶不振，碌碌无为，无所事事。只会向命运低头，迷失前进的方向，丧失自身的人生价值。
