麻婆豆腐是一道著名的川菜，今天教大家在家轻松 *** 。

·首先选择嫩豆腐，口感更佳且不易破碎。将其切成一厘米左右的厚片，再切成条，最后切成丁。豆腐丁应切得稍小，一口一块，口感更佳。

·将豆腐丁放入开水中焯水，加入一小勺盐以去除豆腥味。焯约一分钟后，捞出过冷水，以保持豆腐的完整 *** 和口感。迅速沥干水分。

·起锅烧油，加入肉末煸炒至变色，再加入切碎的蒜末和大葱，加入一小撮花椒继续翻炒，炒出香味。加入两小勺郫县豆瓣酱，快速翻炒，炒出红油。加入适量肉末，使豆腐更香。不喜欢吃肉的朋友也可以 *** 无肉版的麻婆豆腐。

·将蒜末、大葱和花椒放入锅中，加入一小勺老抽，再加入半勺热水煮开。加入适量胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，加入豆腐，转大火轻轻推动，此时锅中的汤汁不多。加入水淀粉轻轻推动，使底部汤汁变得浓稠。将豆腐盛入盘中，撒上适量花椒粉和葱花。

一道美味的麻婆豆腐就做好了。

文/老马/原创 （ *** 链接在结尾）

“豆腐要吃烫的，媳妇儿要娶胖的”，思来想去，原来这才是人生的更高境界……

当然了，爱吃豆腐的人，可以没有胖媳妇儿，但面对麻婆豆腐带来的 *** ，先把媳妇儿搁一边儿又能怎么样呢？

麻婆豆腐如果在家自己做，你能不能把它的味道做得比饭店卖得还好吃？咱们今天说试就试，也不枉费 *** 人称“马大胆儿”这个称号不是嘛，况且我也从来不担心浪费豆腐，就是怕太费米饭还有那啥……

尽管说，做这道菜可以不放肉，但是“无肉不欢”简直就是我的座右铭，这桌子也不能白刻，岂有不放之理，

至于为什么没有选择牛肉，原因很复杂，就是牛肉和猪肉的差价可以把豆腐钱省出来，而且经过一番思想斗争也得出的这样的最终结论，学好数学很重要，哈哈。

肉先切成片然后切成丝，最后切成一粒一粒的，这绝不是表现有多勤快，也不是说我要计算自己到底吃了多少粒儿，只是觉着这样比剁成肉馅吃着香，

切完一定要记着清理下案板，这才真正显着你勤快又专业，顺便还能平复一下心情，每次切昂贵的猪肉时都这样，这算是落下病了吗？

平复心情这个环节，时间尽量缩短，不能影响我们切豆腐的进度，

切豆腐讲究个学识渊博，要对正方体和长方体的关系熟稔于心，要不然你很难做到比我切得还要好看，

规规矩矩放到祖传的青花瓷碗里后，同样需要打扫一下 *** ，如何处理案板上的豆腐残渣，对你是一个考验……

本来计划着一瓣大胖蒜就够，但是它非说要带两个“小兄弟”见见世面，

没办法，只好把它们哥仨都切碎，还好凑成了七七四十九粒，这数字也挺不错，

几片深山老姜切丝后同样也切成末，再配点葱切成葱花，厨房“三剑客”缺了谁也不行，

做这些的同时，锅中也要把水提前做上，能节省很多时间，

豆腐焯水前水中撒点盐，不仅是为了去豆腥，同时也是为了豆腐在烹饪过程中不容易碎，

豆腐焯水的时间不用太久，水滚开后20来秒就OK。

换锅烧油，3成油温放入切好的碎肉丁，

右手可不能搁一旁傻傻地只顾着看，得赶紧上去用勺快速炒散，炒出 *** ，如果想达到牛肉的效果，就开大火炒狠一些，要有焦粒感。

现在就可以把“三剑客”请进来了，入场仪式不重要，关键右手要有欢迎的态度，能让蒜瓣的香气在锅中散发出来，

这时候放入两勺纯正豆瓣酱，再加一勺剁椒酱，

右手不要停，快速搅动炒出红油，然后加入一勺油辣子，

接着把它们拨拉均匀，就可以倒入生抽，

继续炒出香气，随后续入一碗清水，

这时候就可以调味了，盐一定要把准咯，豆瓣酱挺咸的，心里没谱，那就别让嘴闲着，让它最终做决定放多少，

不要钱的胡椒多来点，加三分钱的味精，再放点白糖增味提鲜，

搅拌均匀，下入早已等的不耐烦的豆腐，它心情不好你就不要用勺 *** 它，只能像这样来回晃锅哄着，以免豆腐 *** 碎了不好看，

放花椒面可以在收汁之前放，也可以在盛盘之后撒，反正我是在收汁之前先放了，汤汁好米饭吃着才香，

顺便把勺子涮一涮，轻轻晃动搅匀调料，然后再倒入芡汁，

勾汁的步骤这很重要，芡汁分两到三次放，之一次收汁，后面再放才是让豆腐裹上酱汁入味，当然了，浓稠度还是按照你自己的喜好定，

出锅最后淋点香油，就可以香喷喷的盛出装盘了，

撒点花生碎，再来点小香葱，轻轻松松，美味即成……

做法看似简单，但味道不比饭店差，麻辣鲜香，特别好吃，

真的太费米饭，麻、辣、鲜、香，我都想喊出来了，哈哈！吃到嘴里的滋味真是美到上头，简直绝了，

学会了啵？学会了就动动你的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见。喜欢看 *** 的亲 *** →

导语：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。原料也多为常见的配料和豆腐，这道菜不仅突出了川菜“麻辣”的特点，其口味也是别具特色。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

现在我们的生活变得越来越好了，可以吃到更多美味菜肴，想吃了出去买，或者想吃了自己做，不过吃的再多，吃的再好，有的时候还是觉得最简单的家常菜最美味，没有肉也吃得香，家常菜里，我更爱吃这道麻婆豆腐，有了这道菜，每次都要多吃一碗饭。

今天中午还没有到下班的时间，肚子已经叽里咕噜的叫了起来，一瞬间突然想吃麻婆豆腐了，下班后，争分夺秒去超市买了一块豆腐 ，赶回家连忙做起来，从开始做、拍照到完成这道菜，总共用了十分钟，太简单了，麻婆豆腐就是上班族的必备菜肴。

这块豆腐花了3块钱，家里还有几个青椒，用了一个，还剥了两个蒜瓣，就这些材料，马上做起来。

将豆腐冲洗干净，切成大小均等的小立方块，放碗中待用。

青椒切小丁、蒜瓣拍碎切蒜末、准备少许花椒、一大勺红油豆瓣酱、一小块火锅底料（不太能吃辣，可以用大葱代替，另外火锅底料不喜欢可以不放，我比较喜欢这个味道，所以用一小块）

炒锅预热后，倒入适量食用油，放入花椒，小火炸到花椒变色，捞出花椒，再加入一勺红油豆瓣酱，继续开小火，炒到红油出来，再倒入蒜末、辣椒丁、火锅底料，翻炒到火锅底料融化。

加入少许清水，沸腾后，倒入豆腐块，轻轻翻动均匀，防止豆腐块烂掉，撒入少许食盐，再加入刚好没过豆腐块的清水，盖盖子大火焖两分钟。

焖的时候，我们迅速做少许淀粉水，想要做好的麻婆豆腐比较粘稠，就多放一些淀粉，想要有一点汤，就少放一点，搅拌均匀。

最后打开锅盖，搅动淀粉水倒入锅中，继续大火快速翻炒，这样麻婆豆腐就做好了，盛出来后撒少许葱花点缀，增加香味。（因为家里没有香葱了，我就没放）

做这道麻婆豆腐，需要注意这些：

1、豆腐尽量用老嫩适中的，老的口感差，嫩的容易炒碎，豆腐的选用很重要。

2、想要麻婆豆腐的颜值高又好吃，一定要用红油豆瓣，在锅中用小火炒一会儿，这样红油更多，吃起来更香，花椒炸出麻味后，记得捞出来，这么做豆腐麻辣鲜香，非常好吃。

3、豆腐入锅前，锅里要添加少量清水，这样豆腐入锅后就不会粘锅了，豆腐还不易碎。

4、放入淀粉水前，记得要撒少许食盐焖煮一会儿，这么做豆腐更加入味，吃起来美味。

?做好以上步骤和这些小细节 ，就可以将麻婆豆腐做得非常好吃了，做麻婆豆腐，掌握好这4点，豆腐不易碎，麻辣鲜香，超级入味！就算里面不放肉末也吃得香，超级下饭，你也快做一份吃吧。

今天要为大家带来的是一道家常菜，它就是大家爱吃的麻婆豆腐，正宗的麻婆豆腐味道是非常的不错的，娜美问题了，什么样的才算是正宗的呢？如何 *** 麻婆豆腐呢？小编已经为大家准备好了 *** 的 *** 和步骤了，就等着大家一起来试试了。

麻婆豆腐 *** 材料：

主料

韧豆腐1盒、肉末2两、

辅料

花椒20克、辣椒碎2勺、辣椒面2勺、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽半勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、葱1根、姜4片、蒜1/4颗、芡粉1勺、

麻婆豆腐做法步骤：

1.韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

2.豆腐切小块

3.切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

4.凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

5.豆腐连同热水一起倒出备用

6.锅中倒入辣椒油

7.中火慢慢煸干肉末，油温不能高

8.加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合

9.接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

10.倒入料酒、酱油以及少量水

11.接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动

12.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

13.最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐

14.盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有

提示：

选择盒装韧豆腐。

豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上，可以让豆腐更好地入味且不易碎。

凉水下锅焯豆腐，加盐去除豆腥味，让豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。

豆腐连同热水一起倒出，为了让豆腐不粘连且更好地入味。

煸炒肉末时用中火，油温不能高，否则酱容易炒糊。

豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。

豆腐的表面比较光滑，最后要勾芡两次。

看到别，别划走，快来看看家常版的麻婆是怎么翻车得。

最近比较馋比较馋，早起去市场买了菜，豆腐不知该怎么办，转头看到我妈在烦。那就做个麻婆豆腐吧。

一块豆腐切无数块，主要是自己比较懒，姜蒜切个沫。

之一步就做完了。开始锅里烧水，给小豆腐块们洗个热水澡，为什么洗热水澡，原因我给忘了，之一次做的时候网上教我的。

把洗完澡的豆腐块们捞起来，晾干备用。

下一步准备炒料啦，我的料很简单，食用油少许，豆瓣酱一勺，盐少许，酱油一勺。先放油，油热放豆瓣酱，炒两下，放姜蒜，在炒两下，放一碗水，放盐，放酱油，让料烧开。然后放入晾干的小豆腐块们。

注意，炒料的时候用中小火即可，别学我，我开始翻车了。

在等豆腐们冒泡的时候，赶紧调一下勾芡汁。我很简单，就是一勺生粉，加小半碗水，就是吃饭的碗就行。

翻车的麻婆豆腐就出锅啦。豆腐反正一直做的不好，还有没有其他的做法，和我一起讨论叭<呲牙><呲牙><呲牙>

麻婆豆腐。做麻婆豆腐千万不要直接下锅，今天告诉你们一个小技巧，做出来的豆腐鲜香滑嫩，好吃又下饭。

油热下8毛钱肉末炒干炒香炒出牛油，然后加葱、蒜、小米辣、一勺豆瓣酱，炒出红油后从锅边烹入料酒，再加一碗山泉水加盐、鸡精、花椒粉调味。

准备5毛钱的豆腐，切成塞子大小的块。切好的豆腐开水下锅，加盐可以去除豆腥味，也能提前入个底味。煮个3分钟捞出。再下煮好的豆腐咕噜个2分钟，用水淀粉勾3次薄芡，再撒点迷人的小葱花就可以出锅了。

这样做的豆腐麻辣鲜香特别下饭。学会了就赶紧回家给 *** 做起来吧！

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个 *** ，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：老豆腐、肉丝

辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒

调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油

【麻婆豆腐】—— 香辣入味

1.下面开始准备食材

准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍散切成末。

准备生姜一块，拍散也切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。

3.下面 *** 刀口辣椒

把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。

做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。

4.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起，造成破碎。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。

2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。

第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。

好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。

经典川菜·麻婆豆腐

陈麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，便戏之为"陈麻婆豆腐"，饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2002年“麻婆豆腐”商标也尘埃落定， *** 和 *** 局都一致裁定“麻婆豆腐”是属于“陈麻婆豆腐”的专属菜品商标，只有陈麻婆店才可以使用“麻婆豆腐”作为菜名，其他所有餐馆使用都属违法。只是后来陈麻婆店允许其他店 *** 麻婆豆腐这个菜名。

▲百年老店的时代变迁▲

·麻婆豆腐传承人首次曝光百年工艺·

赶紧动手学起来吧~

汪林才

中 华 老 字 号 · 陈 麻 婆 豆 腐

第 七 代 非 物 质 文 化 遗 产 传 承 人

所需食材

主料：豆腐 500克 / 牛肉末 100克

调料：盐 1.5克/郫县豆瓣酱 50克/辣椒面 1克/豆豉 10粒/酱油 25克/蒜泥 适量/高汤 400克/豌豆淀粉 75克/ 花椒面 1克/蒜苗 75克

具体用量 根据个人喜好添加

之一步：豆腐焯水

? 将豆腐洗净后切成四方丁，倒入烧水的锅中，煮使豆腐受之一次热，再加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。

第二步：炒牛肉绍子

? 锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。

第三步：炒制底料

? 在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀。（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50）

第四步：豆腐入锅

? 在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。

第五步：加入酱油、豌豆淀粉

? 在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入两匙清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。

第六步：收汁出锅

? 在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。

开 饭

Q: 为什么麻婆豆腐要勾三道芡？

之一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。

第二道芡：起更好的拉力作用。

第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。

· 陈麻婆豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，一碗里面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫 八种滋味。

· 麻辣豆腐，在川西坝子可以有很多改良和口感调和，但是“麻婆豆腐”是陈麻婆豆腐店专有的做法。虽然可能它不是你最喜爱的那一款口味，但它才是唯一的正宗的麻婆豆腐

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宅在家里有许多好处，之前没时间看的 *** 可以看了，与孩子的亲子时间多了，许久不联系的朋友终于跟你联系了等等等等，但就运动量不够多，每天吃睡吃睡从而导致食欲不佳，况且很多人家里过年的囤货都是肉类、干货居多，大人没所谓，反正有得吃就好了，但是孩子可不行，长身体的时候，没胃口可不行，但总是肉、蛋翻来覆去的吃，吃多了做得再好吃也提不起兴趣。

今天做饭，就想做个麻婆豆腐既能补充蛋白质，又能增加食欲，让孩子吃饭吃得香一点。

麻婆豆腐很多人都做过，不过豆腐细嫩，在炒的时候很容易碎成渣，这里跟大家分享2个小窍门，这样烧出来的麻婆豆腐又鲜又嫩，而且不易碎。

麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、淀粉、油、盐、生抽、葱花、蒜

准备工作：

1，把嫩豆腐划成四四方方的小方块，放碗里备用。

2，烧一锅水，将准备好的豆腐块放入焯水，焯好后捞出放在冷水里，备用。

能过冷热的交替，可以神奇的让豆腐里的植物蛋白更具韧 *** ，等会在炒的时候就不会容易碎了，大家试试这两个小窍门，1是把豆腐先焯水，2是将焯好水的豆腐放到冷水里浸泡。两步缺一不可哦！

3，将五花肉洗净去皮，切成薄片后，再剁成肉末。

4，蒜子去皮切成蒜末，因为家里的蒜子不多了，而阳台的蒜苗正长势甚好，所以就用蒜叶代替蒜子，味道差不多。

准备工作做好后，就可以开始热锅炒菜了。

1，锅烧热放油，将蒜末（家里蒜子不多了要省着用，所以用蒜叶代替，味道差不多）放进去炒出香味，然后将剁好的肉末放入其中翻炒至5、6成熟的样子（表面变成白色，但细看里面还有点红），这时候豆瓣酱放进去，与肉末一起翻炒均匀，炒出红油。

这一步，如果家里有花椒而且家里人都爱吃麻的话，可以加入花椒进去爆香，然后再进下面的步骤。因为孩子也要吃的，所以这一步我就没有放花椒了。

2，这个时候，将还浸在冷水中“泡澡”的嫩豆腐捞出来，沥干水分，下到已经在等待它的肉末中，翻炒片刻，下入生抽、酱油、盐调味，翻炒均匀。这时候，颜色已经非常好看了，红亮红亮的，香味也让人食指大动。

3，在锅中倒入小半碗清水，大火烧开，让豆腐与肉末还有其它调味料一起在水中“相亲相爱”，做到“你中有我，我中有你”，等汤汁收至一半的时候，将淀粉倒入盛有少量温水的碗里搅拌均匀，然后一边慢慢倒入锅里，一边翻炒，让淀粉能充分融入，这时候汤汁就会慢慢变得浓稠，豆腐的上色也更深。

4，撒上切好的葱花，可以出锅了。

颜色超级 *** ，豆腐外面麻辣咸香，里面 *** 爽滑，配上 *** ，可谓是下饭界“扛把子”的一道菜了。豆腐里的植物蛋白含量较高，是很多素食者获取蛋白质的主要来源之一，且易吸收，2小块豆腐里的钙就能满足 *** 日常所需，也是很好的补钙佳品哦！

技巧总结：

1，做麻婆豆腐的时候，豆腐先焯水再放入冷水浸泡，这两个步骤可以让豆腐在翻炒中不那么容易碎掉，麻婆豆腐里的花椒，因为做法不同，放入锅内的时间也不相同，可以在刚开始的时候就放进热油里爆香，也可以在豆腐已经炒好放水煮的时候再加入花椒，如果喜欢麻得更明显一点，可以两个步骤都放花椒进去，这个看个人的喜欢啦！

2，如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加入小米辣，嗯，就这样，如果你还有更好的 *** 和建议可以在评论区告诉我呀！

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