关于吃鱼，肯定资深吃货的你有很多话想说。 有人喜欢吃整条鱼，有人喜欢吃切成段的烧鱼，有人喜欢吃鱼的某一部分。这可真是把鱼折腾的不轻啊。
今天咱就说说片成片的鱼肉。都说把鱼片成片炖汤吃，是一种懒人吃法。因为基本已经没有刺了啊。还能入口即化，吃出鱼肉的绵软等等。但是经常去各种鱼馆吃鱼的我们发现，为啥饭店里同样的鱼片，做的比家里做的颜色白且略有透明，鱼肉更有那么一点点弹牙的感觉，并且鱼肉是那样的筋道，起码筷子夹起来不碎。
这是鱼的问题？还是 *** 过程中少了某个步骤导致的呢？今天我们一一来解答：
首先说一下颜色的事。 *** 其实很简单，加点碱粉更透明。
以黑鱼片为例， *** 认为重量在600-750克/条的黑鱼是更好的。因为鱼肉的纤维比较粗，如果鱼过于大，片好的鱼片就会太大，加热后不容易打卷。在上浆制鱼片的过程中，使用食用碱，可以让鱼片更有透明感。
*** 如下：
取片好的黑鱼片500克不漂水，直接加入盐5克-8克、食用碱5克抓拌均匀，然后静置1小时，再用流动水冲水30分钟，捞出后用干毛巾吸干水分即可。
如果是夏天上浆，那么我们可以在鱼肉静置1小时后铺满碎冰块，存放30分钟。
取冲水后的鱼片再加入盐8克、食用碱2克，朝一个方向搅打上劲，放入白糖、味精各5克，高度白酒2-3滴，继续朝一个方向搅打上劲，然后倒入搅打好的鸡蛋清20克，抓拌均匀，放入风车生粉70克拌匀，封入少许色拉油，放入冰箱内冷藏2小时即可使用。
其次，好看还是不行，中看也要中吃啊！如何让鱼肉更Q弹呢？
这就需要将鱼肉加入细盐，比例大概是鱼肉3：细盐1的比例，双手 *** 1分钟后，把鱼和没有融化的盐粒分离，用流动水冲漂10-15分钟，捞出鱼片吸干水分，再加入蛋清和生粉拌匀即可。用盐搓的 *** 处理鱼片，可以让它更有弹 *** 。
最后，如何能让鱼肉增加光泽度的同时还能去腥味呢？
用这招！淘米水泡鱼肉！
鱼片片好后一般都要漂水，这时候可以增加一个环节，那就是用淘米水浸泡。
用淘米水浸泡有三个好处：一是可以让鱼片更加雪白，二是增加鱼片的光泽度，三是祛除腥味，浸泡时间控制在15分钟左右。
鱼片凉拌着吃试过吗？看厨师长如何 *** 作，鱼肉雪白滑嫩不破碎大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【凉拌鱼片】
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗 *** 控水。
6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
土豆丝怎么切？酸菜鱼片怎么片？这5种家常刀工必收藏大家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~
说到下厨，你觉得最难的是什么呢？
不是火候、调味，而是刀工，俗话说“厨以切为先”，刀工可以说是非常考验厨房达人的基本功了。
火候和调味有捷径，但刀工如果光看不练假把式，永远都不可能学会。换句话说：一个不会用刀的人，是无法驾驭厨房的。
本来心情美美哒，想在家人面前露一手，结果...连最基本的土豆丝都切不好，不仅菜品的颜值、口感不佳，还会影响下厨的心情。
想知道怎么轻松切丝、切片、整鱼去骨、片鱼片、松鼠鱼花刀…吗？今天，小暖分享5个非常实用的刀工教程，赶紧趁着周末练练手吧~
— 今日小窍门 —
01丨切丝和片·基本功
02丨整鱼去骨+切片
03丨松鼠鱼花刀切法
04丨鱿鱼切漂亮的麦穗花刀
05丨零失败的蓑衣切法
切丝·基本功
蔬菜切丝很简单，一般都是先切薄片后切丝，粗细因你的薄片来决定。
家常中做的最多是就是土豆切丝：何大厨认为土豆丝的粗细标准为：2mmx2mmx长7~8cm的正方柱（丝）。
切土豆丝又快又细的小窍门：
首先要准备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮，还能把土豆削成一个个薄片。这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！
而肉类切丝/片，遵循“横切 *** 竖切猪”的7字口诀，保你切出来的肉质嫩滑。
也就是说，牛肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片，鲜嫩易嚼不塞牙。
反之，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
整鱼去骨+切片
鱼洗净后将鱼头切掉，切到中间时可能会觉得吃力，左手一拍，轻松切掉。
贴着中间的鱼骨，片下两大块鱼肉，贴着鱼皮片下完整的鱼肉即可。
要是买的鱼较滑，比如黑鱼，可在鱼上下各垫一块毛巾，增加阻力。
切片：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间切双飞片，一片不切断，第二片切断，这样水煮鱼等菜肴看起来都是大鱼片。
之一次切肯定很慢，贵在熟能生巧，片两回基本就熟悉了。
鱼肉汆煮不易碎小窍门：片好的鱼片腌制时加入蛋清，不仅口感嫩滑，而且不容易碎。
松鼠鱼花刀切法
将鳜鱼的鱼头和鱼骨去除得到完整的鱼肉，再在鱼肉上打上十字花刀，就简单多了。
如上图，切的线是呈菱形而非方形。
先类似片鱼片，斜刀45度角切至鱼皮处，调转鱼身，切上十字花刀。稍厚一些，5毫米~1厘米，太细的话炸完就吃不到肉感了。
斜着片鱼片，这样能保证出来的花比较长，要是 *** ，花就会很短很短。
挂糊时很容易不均匀，大厨的妙招是：取一只塑料袋，放入全部淀粉再放入鱼肉，简单摇晃，即可轻松均匀的挂糊。
鱿鱼切花
如何给鱿鱼打上漂亮的麦穗花刀呢？2步搞定，首先将鱿鱼洗净去须，撕掉鱿鱼膜。
1、找到鱿鱼的内侧，切花刀。
一是，内侧的肉比较柔软好切。二是，鱿鱼受热后由里往外自然卷曲，这样才能形成漂亮的麦穗状。
2、十字花刀是关键。
首选在鱿鱼表面不切断下30度斜角，然后旋转90度下 *** ，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。
零失败的蓑衣切法
蓑衣花的要求：刀的深度要够，但是不能断，这样才能保证蓑衣花够好看。
首先选择体型比较直，较长的黄瓜，洗净。
刀功好的小可爱，可直接切。
刀工不好的，在两侧各垫上1根筷子，先45度夹角切，然后翻面在两个刀口平行处采用 *** 切。每刀下去不切断，则为蓑衣刀。
完美的拉开，可以有2米长~
再搭配上大厨用白糖、葱末、酱油、米醋、味精、辣椒等秘制成的生拌汁，那真真是极吃好了~
各位小可爱，你学会了么？
别忘了转发给身边刀工不好的朋友，还有记得文末给小暖点赞哦~
哈喽大家好啊，今天吃货小编给大家带来的是一道冬天吃着最暖和的一道香辣菜了，大家可以看看哦！
相信大家跟小编都是一样的比较喜欢吃鱼，小编从小比较喜欢这个，读书那会儿还经常在休息的那段时间出去钓鱼，那时离家不远就有一条小河，叫上几个伙伴就拿着鱼竿出门了，一天下来怎么说也能凑到晚上吃的量，然后就是做上一锅美味的鱼了，现在虽然很少回去看看了，吃的鱼也不再是乡下小河里野生的鱼了，不过还是经常会做来吃的。
一般在家做的都是鱼片，水煮或者酸菜的，都是把鱼肉切成薄片来煮的，味道是鲜香爽口，鱼片吃到嘴里那可真的是一种享受，不过我想大伙儿也会遇到和小编一样的问题吧，那就是我们做的鱼片很容易断，夹起来就断了，都不怎么能吃到完整的鱼片，要知道碎的肉味道肯定是没有完好的口感好的，那么是我们做法不对么。
后来问了问饭店的大厨，发现还真的是自己在做鱼片时少了一个步骤，没有注意鱼片的处理，结果就是很容易碎掉，那么下面小编就来分享一下正确的做法，我们以水煮鱼片为例子来做一锅好吃又好看的鱼片，关键是不会那么容易碎的哦。一起看看吧，注意好是哪个步骤我们容易忽略掉的哦。
水煮鱼片的做法
首先我们先去买鱼，鱼更好是选择黑鱼，这个鱼的鱼片味道更好一点，接着是蔬菜了，水煮的菜品里除了主食材，蔬菜往往都是少不了的必需品，这里大家可以根据自己的喜好来选择，小编比较喜好莴笋就买的莴笋了。鱼先让卖家稍微处理一下，别人一般不会帮你切成鱼片的，回家后洗干净把鱼里面的那层黑色的膜给弄干净，然后把鱼肉片下来。
两边的肉片下来后，开始切成片，更好是切的稍微薄一点，这样子口感更好，切好的鱼片洗好后先沥一下水，然后放进容器里，加入姜片还有盐巴，料酒也滴几滴去腥味，最后也是容易忽略的一步，加入淀粉还有鸡蛋清搅拌均匀。这个就是让鱼片不那么容易碎的秘诀了，我们平时可能都嫌废时间就没有打个蛋清，加了这个鱼片会更嫩滑的哦。
接着把莴笋切成片备用，锅里热油把姜蒜末和几粒花椒先下锅给爆香，接着放入豆瓣酱或者老干妈。小编这里用的我们这边的豆瓣酱来炒的，翻炒几下就加一点开水，烧开后起锅备用。再起锅把鱼头等鱼身下锅，加一点料酒和生姜翻炒几下，接着倒水加盐巴慢慢煮，等到汤开始白了就把蔬菜给放进去煮，接着捞出鱼头鱼骨，再把鱼片慢慢的滑进去，鱼片二十秒就可以捞出来了，等蔬菜熟了就和鱼片一起放在盆里，把刚刚炒的那锅辣子倒进去，最后起锅热油淋在上面就算完工了。
这道水煮鱼片可是非常的好吃哦，而且鱼片不会像之前那样那么容易碎，小编觉得这样做出来的鱼片真的非常好吃，口感和味道都没有说的，以后自己在家都可以多做了，喜欢吃鱼的朋友可得学着了哦，吃鱼片讲究的就是嫩滑不碎，口感和味道都是一绝。
不知道大家是不是也是这样做的呢？有什么更好的 *** 也可以分享评论哦。
（本文由超级吃货爱美食原创， *** 均来自 *** ，如有侵权，请联系删除）
酸菜鱼、水煮鱼很多都吃过，感觉在餐厅吃的鱼片口感筋道又不容易碎，为什么在家做的鱼片老是碎掉呢？因为在家做的时候很多人不知道怎么上浆，或者上浆的 *** 不对。今天鹏厨给大家分享鱼片的上浆 *** ，学会这个 *** 可以做酸菜鱼、麻辣鱼、水煮鱼、生汆鱼片等等。
这个上浆 *** 用料也很简单，主要用到生粉、蛋清等，下面就把从杀鱼到上浆的整个过程分享给大家。
杀鱼的 *** ：
1、杀鱼之前先把鱼放血，在草鱼颈部把鱼鳞去掉，然后把刀尖伸进去（放血的 *** 有很多种，也有人从鱼尾放血），给草鱼放过血之后鱼片更洁白，也不容易又异味，也不容易特别腥。
2、再把鱼鳞刮掉，大家没有鱼鳞刀的可以用菜刀头部这样推着刮鳞，从鱼鳞的反方向推，推过之后就是非常干净的，还可以用刀背这样把鱼鳞刮掉，非常方便，鱼的腹部也是这样去鳞，现在这个鱼鳞已经全部去干净了。
3、鱼鳞去干净之后顺着鱼肚子给它划开，把内脏取出来，把鱼鳃取出来，鱼鳃可以用刀尖挖出来，也可以用手给抠出来，然后再把鱼的内脏清洗干净。
片鱼肉的 *** ：
1、把鱼头给去了，用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀，顺着鱼的脊骨把肉片下来，刀要是锯动状态，因为鱼肉表面比较滑，可以拿一个干毛巾垫着，同样的 *** 再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。
2、再把鱼肉的大刺片下来，片大刺的 *** 就是顺着 鱼大刺划一刀，不要把大刺划断了，另外一面还是同样的 *** ，先划一个刀口，然后把大刺片掉。
3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片，鱼片长度大概10厘米，草鱼的鱼片可以稍微厚一点，因为草鱼鱼片容易碎，像黑鱼鱼片可以稍微薄一点，片鱼片刀一定要锋利。
4、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊 ，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。
鱼片上浆的 *** ：
1、换过水之后大概浸泡1分钟，然后把鱼片捞出来，把鱼片挤一下水，挤过水之后放进盆子内，有干净毛巾的可以用毛巾吸一下水，这样 *** 作做出来的鱼片更洁白细嫩。
2、下面开始给鱼片码味，加入盐 ，600克的鱼片加入6克盐，然后再加一点料酒，起到去腥作用的还可以再加一点胡椒粉，调料都加上之后把鱼片抓匀。
（有的时候大家在家做感觉鱼不入味，其实就是鱼片码味的原因，咱们下的盐不够狠，盐的量一定要重一点）
3、稍微抓一下鱼片就感到非常滑非常黏，感觉是起胶的状态，再加入蛋清上浆，再加生粉，生粉就是土豆淀粉，加生粉是6克，然后顺一个方向搅打，顺一个 *** 把浆打粘，打好之后浆好的鱼片盆地不能有水份溢出，看着鱼片非常粘稠。
4、锅内加水，水开后把鱼片下入锅内，家庭火力不要调小火，全程大火，下鱼片要把鱼片伸开一片片的下入，因为是家庭火力，不能等水开，水完全烧开鱼片就已经老了，看着鱼片断生就可以捞出，在饭店火力比较猛微开就可以捞出。
?
说到黑鱼，相信大家都比较熟悉，它是常见的淡水鱼之一，在我们南方流传着这样一种说法，如果身上有 伤口多吃黑鱼，伤口就会好的快！其实吧，黑鱼我经常吃，它的肉质鲜美，小骨头基本没有，对于爱吃鱼的人来说，是一种不错的食物！当然了，黑鱼的营养也是非常丰富的，黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有 *** 必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养 *** ，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了，黑鱼的 *** 也是很亲民的，就跟普通的淡水鱼 *** 差不多！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法，喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
?
NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！
?
NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!
?
NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙， *** 3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、 *** 煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！
?
NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料，酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制，用手抓拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水，捞出备用，干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片，锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味，捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入，鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可！
?
?
NO.5 黑鱼粥
准备食材如下：大米100克，黑鱼100克，干香菇3朵，芹菜50克，食盐1茶匙，姜1/2汤匙，香油1茶匙，水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。黑鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝，大米淘洗干净。锅中加入1500毫升清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火，加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
?
好啦，朋友们！黑鱼的做法太多了，暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见！
到底怎么样才能让鱼片滑嫩又好吃呢？今天教大家几个小技巧，让你感受一下大厨的做鱼 *** ，难得的技巧篇，值得收好。
1
其实想要做出不碎嫩滑有弹 *** 的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的更好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。
2
再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。
更好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
3
只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至 *** 熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。
要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。
鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是更好的，营养也不会被 *** 太多，口感也特别棒，所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它，要不真是有点浪费了。
片鱼
片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适。
很多朋友都怕鱼片碎，所以会把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不但不好，而且还容易碎的。
浆鱼时放一点蛋清
很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？
其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧 *** 也会让鱼片完整不易碎。
火候
汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。
其实并不是，这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门，汆出来的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹 *** ，还有表明很爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口的啊。
喜欢的朋友欢迎收藏或者分享给更多的人哦~
温馨提示：推广的内容如有侵权请您告知我们会在之一时间处理或删除；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
我最不喜欢去菜场买菜，特别是买鱼虾一类水产。我宁愿在淘鲜达等平台上买，为什么？因为怕在菜场被宰。倒不是我小肚鸡肠，而是我难得买一次，就挨宰一次，都不敢去菜场了。平时都是我 *** 去买菜，我乐得清闲。
今天 *** 加班，我下班早，只能硬硬头皮去一趟菜场了。出门时带了把小吊秤，因为我认定我这张菜场上的生脸就是一副挨宰面孔。
走近卖鱼摊位，一个中年女鱼贩就热络招呼上了：
阿姨，这里看看，要什么鱼都有，随便挑。
我就想买条黑鱼，开点鱼片，头尾做个鱼汤。
买多大的？就两斤左右的，一家三口吃，大了吃不了，小了鱼肉又太少。
好，这就给你挑一条，不大不小正好两斤多一丁点，算两斤好了。这条鱼大小刚刚好，太小了开不出多少鱼片来。
两斤？我怎么看着这条鱼这么苗条？
这条鱼在秤上挣扎着，女鱼贩暂时还顾不上它，她有条不紊地在帮前几个顾客宰鱼。
正是下班时间，大多数人都是急匆匆地买了就走，很少有人会留意或在意少不少秤。
我却看着这条鱼可疑，觉得斤两不够。因为平时我 *** 买了鱼，我经常去看看，大致能估摸出斤两，也算是训练有素了。
等鱼贩手里忙完，我对她说，麻烦你把我的那条鱼装在袋子里，我要复一下秤。
好。鱼贩扯下一个红袋子，在手里搓了好一会，也打不开袋子的样子，同时手上还拎着那条鱼，想往袋子里装，鱼很滑，哧溜一下滑落到摊位下面去了。
女鱼贩捞呀捞、捞呀捞，好不容易捞上来一条半死的鳊鱼，假装扔在水盆里。接着再捞呀捞、捞呀捞，那条黑鱼钻入百慕大三角里去了。
终于女鱼贩不想再演下去了。算了，不抓了，再给你抓一条，重新秤一下。
好，这条好，看起来丰满一些了。
秤上一放，两斤不到。看着可比前面两斤多的鱼大多了。想不通，女鱼贩这是怎么做到的？秤还是那台秤，也没看出她动了秤上哪个机关，但这回我确信这鱼肯定足斤足两。
我也不用复秤了，给杀一下吧。女鱼贩麻利地片好鱼片，鱼骨剔除，头尾也切好段。分装在两个袋子里，再一起套进一个干净袋子里。微信付了钱，谢谢，再会。
走到菜场门口，我还是忍不住好奇心，想检验一下秤到底对不对？结果一秤，宰杀完后去鳞、去骨、去内脏以后，一条两斤差半两的鱼，还剩一斤六两。经常买鱼的有经验的人知道，这个损耗还是比较合理的。
我去菜场买菜，从不还价。就希望商贩买卖公平，老少无欺。
回家跟我 *** 说起此事，顺便问我 *** ，你认不认识这个女鱼贩，有没有买过她的鱼？他说我经常到她摊位买，因为一共就几个水产摊位，她显得比较热情。
我说那你肯定挨过宰，只是不知道倒也少些困扰。
他说一个男人买点菜总不方便拿把秤出来，那会让别人瞧不起的。
那倒也是，某些小商贩，那是特别识人，也掌握各种人的心理，职业素养了得。
*** 有口不中就怪鱼儿滑？荒唐！这些细节没做好，可别冤枉它。
作为钓鱼人，黑鱼虽然不是我们大部分人的主钓对象鱼种，但是钓鱼遇到了，我们也会抛竿过去试试能不能钓到它。说到钓黑鱼，钓法其实也有很多种，而雷强钓法可以算是现今更流行的一种钓法了，国内大多都称其为 *** 。那么说到 *** ，玩过雷强的人应该都遇到过这种情况，爆口连连却经常打不中，很多人就把他归结为鱼口滑。虽然也不排除滑口鱼的原因，但也不全是，以下几点可能才是最关键的因素。
一、雷蛙选择的问题。
雷蛙对于雷强 *** 来说，其重要 *** 不亚于竿轮和线组，如果把雷强竿比作一把 *** ，那么雷蛙就是 *** 的 *** 头，能不能精准命中率，就要看 *** 头够不够尖锐。雷蛙当然也一样，能不能准确打穿黑鱼的嘴唇，首先要看钩尖够不够锋利，其次要看雷蛙大小是否合适，大鱼用大蛙，小鱼用小蛙，切不可本末倒置，最后要看雷蛙的适口 *** 够不够好。钩尖不锋利就打 *** 鱼嘴，不容易中鱼。小鱼用大蛙它根本吞不进，大鱼用小蛙又容易脱钩。适口 *** 不佳不是打不中就是脱钩跑鱼。所以想要提高雷强 *** 的命中率，选择质量好大小合适且适口 *** 好的雷蛙很重要，出门前更好多备几只不同大小的雷蛙，一旦发现大小不合适，可以立马更换。
二、 *** 控手法的问题。
雷强 *** 想要引鱼开口， *** 控雷蛙的手法很重要，收线、停顿、点动、逗引等都是需要一些技巧的。不急不躁，耐心也很重要，收线过慢雷蛙动作过小很难引起黑鱼的注意，收线过快，黑鱼想吃追不上，有时候甚至会把它吓跑。停顿时间过短鱼都来不及开口，特别是逗引，一定要有耐心，一旦你耐心不足，在你收线的时候它刚好开口，不是它咬不到蛙就是你打不中口。发现有鱼在后面追蛙，咱们的雷蛙就要停下来原地点动，引诱它开口。总而言之，雷强 *** 想要提高命中率，勤练 *** 控手法也很关键，雷蛙在水面的动作越逼真越好，这样不但能降低黑鱼的警惕 *** ，命中率也会高很多。
三、遇到护籽的黑鱼。
了解黑鱼钓鱼人应该都知道，每到黑鱼产卵的季节，总是会看到水面上黑压压一片的小黑鱼，一般这种小黑鱼活动的地方，都会有大黑鱼在附近守护。这个时候的大黑鱼为了护籽，对任何靠近小黑鱼附近的活物都会有较强的攻击 *** 。护籽期的大黑鱼虽然攻击 *** 很强，但是多半都是以赶为主，不会真的去咬雷蛙，其实这个时候也会出现炸口连连却怎么都打不中鱼的情况。因此我的建议，遇到护籽的大黑鱼，咱们尽量不要去钓它，因为你把大的钓走了，没有大黑鱼的守护，小的多半也活不下去，所以请放它们一条生路。
综上所述：雷强 *** 鱼有口打不中，有时候并不是因为鱼口滑，有可能是你的雷蛙大小不合适，也有可能是你的 *** 控手法不娴熟，还有可能是你遇到了护崽的黑鱼。所以想要提高中鱼率，还是得多找找自已的原因，切不可只怪鱼口滑。大家觉得呢？欢迎留言评论探讨！
更多垂钓资讯，请点击右上角红色关注按钮，我是渔人峰哥，一个狂热的钓鱼爱好者，交流垂钓技巧，分享垂钓快乐，精彩期待与您共享！
这样做鱼片，肉质不碎又滑又嫩有弹 *** ，这3个技巧很重要！关于吃鱼，肯定资深吃货的你有很多话想说。 有人喜欢吃整条鱼，有人喜欢吃切成段的烧鱼，有人喜欢吃鱼的某一部分。这可真是把鱼折腾的不轻啊。
今天咱就说说片成片的鱼肉。都说把鱼片成片炖汤吃，是一种懒人吃法。因为基本已经没有刺了啊。还能入口即化，吃出鱼肉的绵软等等。但是经常去各种鱼馆吃鱼的我们发现，为啥饭店里同样的鱼片，做的比家里做的颜色白且略有透明，鱼肉更有那么一点点弹牙的感觉，并且鱼肉是那样的筋道，起码筷子夹起来不碎。
这是鱼的问题？还是 *** 过程中少了某个步骤导致的呢？今天我们一一来解答：
首先说一下颜色的事。 *** 其实很简单，加点碱粉更透明。
以黑鱼片为例， *** 认为重量在600-750克/条的黑鱼是更好的。因为鱼肉的纤维比较粗，如果鱼过于大，片好的鱼片就会太大，加热后不容易打卷。在上浆制鱼片的过程中，使用食用碱，可以让鱼片更有透明感。
*** 如下：
取片好的黑鱼片500克不漂水，直接加入盐5克-8克、食用碱5克抓拌均匀，然后静置1小时，再用流动水冲水30分钟，捞出后用干毛巾吸干水分即可。
如果是夏天上浆，那么我们可以在鱼肉静置1小时后铺满碎冰块，存放30分钟。
取冲水后的鱼片再加入盐8克、食用碱2克，朝一个方向搅打上劲，放入白糖、味精各5克，高度白酒2-3滴，继续朝一个方向搅打上劲，然后倒入搅打好的鸡蛋清20克，抓拌均匀，放入风车生粉70克拌匀，封入少许色拉油，放入冰箱内冷藏2小时即可使用。
其次，好看还是不行，中看也要中吃啊！如何让鱼肉更Q弹呢？
这就需要将鱼肉加入细盐，比例大概是鱼肉3：细盐1的比例，双手 *** 1分钟后，把鱼和没有融化的盐粒分离，用流动水冲漂10-15分钟，捞出鱼片吸干水分，再加入蛋清和生粉拌匀即可。用盐搓的 *** 处理鱼片，可以让它更有弹 *** 。
最后，如何能让鱼肉增加光泽度的同时还能去腥味呢？
用这招！淘米水泡鱼肉！
鱼片片好后一般都要漂水，这时候可以增加一个环节，那就是用淘米水浸泡。
用淘米水浸泡有三个好处：一是可以让鱼片更加雪白，二是增加鱼片的光泽度，三是祛除腥味，浸泡时间控制在15分钟左右。
这样处理过的鱼片再加上您善于烹饪的双手，就更好吃了！还不赶紧行动起来？
