太喜欢这个菜了，纵使无鱼无肉口感依然醇香好吃，推荐常做
今天的美食分享，要推荐一道我家非常喜欢的家常菜。毫不夸张的说，这一道菜吃了三十年了但喜欢依旧如故。或许是菜的味道深入骨髓，又或者是对该菜有所念想。
每回烹饪该菜时，我妈常“考古”说一段我们听到耳朵长茧的往事。说我外公是“山区人”每回和我外婆吵架就跑回去，然后十天半个月的就从山区带回一大布袋的笋干。自此笋干成了下饭菜，各种各样的做法煎煮炒焖炖全用上了。
多年以后的现在往事只能泣泪追忆，当我妈再次说起时。我们就当之一次听，问她后来了。
就这样笋干，成了“家菜”时不时就会做一回。好在笋的味道和口感极好家人喜欢，怎么吃也不腻。好比这一道菜，纵使无鱼、无肉的素食搭配也能吃得津津有味。个人认为该菜的口感和味道，大家也会喜欢。
素笋
食材：笋干2块、干香菇4朵、葱碎1撮、蒜头4瓣、蚝油1匙、鸡精半小匙、味精半小匙、细盐半小匙、酱油3匙、老 *** 1把、老抽少许
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜选择的食材是笋干，笋干在市面上有“干型”和“泡发”的两种。如果直接买泡发的会比较省事，但自己买笋干来泡发会更有滋味和卫生。
挑选笋干，每个人都有自己的喜好。以我个人而言，我偏好纹理皱褶如“龙鳞”的笋干。一层层的层次经泡发后特别显眼，吃起来的口感不仅好还非常细嫩。大家可以做个参考！
泡发笋干，有很多网友不会。今天借由这个食谱教程告诉大家怎么泡发笋干，买回来的笋干浸泡在水中一天 *** 期间换水一两次。而后清洗干净，放入锅中水开后中小火水煮三十分钟放置 *** 。然后再拿出清洗并切成笋丝，吃不完的笋丝可放冰箱冷藏保存。
之所以要这么费事主要是泡软方便烹饪，其二是去除笋干所含的一些杂质以及草酸。经过这么处理，后续不管做什么菜都方便了。
2、辅料是“干香菇”，干香菇的味道要比新鲜香菇来得香。为此一定要用干香菇去泡发，泡发后切成丝后使用。
3、由于笋干非常吸油，所以锅热油的时候要记得多倒一些。这样做出来的笋才会香并且好吃，待油热后倒入香菇丝进行煸香。
4、香菇煸出味道煸干后倒入笋丝翻炒几下，然后加入大量的水并加入所需要的调味料大火煮开之后转中小火慢慢烧煮至半收汁即可。
5、出锅时候撒上少许葱碎点缀一下，如此一道美味的笋丝料理就完成了。下饭、下粥、下酒都非常完美没有繁杂的烹饪步骤，大家试试吧。
地主小贴士：
笋干含有较高的草酸，所以一定要做水煮处理吃起来才会健康。此外患有“痛风”的患者，笋要少吃。
要想蒸的鱼好吃，一匙鲜甜的蒸鱼豉油少不了，所以自己熬吧不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。
要想蒸的鱼好吃，一匙鲜甜的蒸鱼豉油少不了，所以自己熬吧
沿海人，可以说餐餐离不开鱼。因为地域的关系，饮食已经固定化。很难用一时的喜欢去改变整个生活状态，所以不管怎么变化鱼都离不开餐桌。
对于鱼的烹饪，沿海人实际上最喜欢“简单的做法”清蒸、酱油水等。其中的清蒸，个人认为是非常好的一个烹饪做法。
它既保留了鱼肉的营养也保留了鱼的鲜美，所以就有了普宁豆酱蒸鱼、豉油蒸鱼等。其中的豉油蒸鱼，应该是最为广泛的一种吃法。除了烹饪简单，最主要的是“超鲜”。
大部分网友做清蒸鱼，之一想法就是鱼必须新鲜。很少人想到必须要有一匙完美的蒸鱼豉油才能“勾勒”出鱼的鲜美，豉油的好坏实际上关系很大。
以普通的酱油来说，味道太浓郁口感过于咸。此外酱油的色泽浓郁，淋泼在鱼身上会呈现“黑色”的色泽感从而影响食欲感。为此用一种特制的蒸鱼豉油，来激发鱼的鲜美 *** 鱼的食欲感是非常有必要的。今天分享您家庭版的蒸鱼豉油做法，让你在日常的家宴里用鲜美去赢得口碑。
蒸鱼豉油
食材：胡萝卜1个、紫洋葱半个、细芹2根、蒜头半头、老姜3片、细砂糖1小匙、酱油半瓶
*** 步骤：
1、 *** 蒸鱼豉油家庭版，简单的搭配做法食材很容易取得。都是日常做菜的一些材料。其中的胡萝卜选择“土品种”的萝卜即可，它的鲜甜度会更高。至于洋葱，可以选择杀菌力和味道更冲的紫洋葱。把食材全部处理好，然后就能开始 *** 了。
2、汤锅中倒入适量的水，然后倒入准备好的材料。大火煮开之后转中小火，慢慢烹煮至食材熟透微烂。这一步骤，不用太急。慢煮的状态，把食材的味道与营养全部煮出来。
3、接着过滤一下，用滤网把煮熟的食材全部过滤掉。这样可以避免有食材的残渣，如此才能保证存放的保质期久一点。再来加入细砂糖，并倒入酱油烹煮十分钟。少许的细砂糖，可以提鲜提味但量要控制好。别砂糖加多了，变得非常甜。
待蒸鱼豉油凉了之后就可以装入瓶中，拧紧瓶盖放入冰箱保存了。
4、以后蒸鱼时就可以直接使用，比起超市买的蒸鱼豉油。个人更喜欢自己做的，因为味道更浑厚更醇香。此外最重要的一点是“没有高科技”，吃得更健康。
地主小贴士：
食材的量与酱油，根据要做的量调整。不知道用多少时，勺一点起来品一下。
寻味|“宜”口鱼鲜，美味尽在此处！不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。
《寻味》大桥鸡精 2023 探店直播系列活动
“宜”口鱼鲜
美味尽在此处
由味好美（武汉）食品有限公司和
湖北广播电视台垄上频道联合打造的
《寻味》大桥鸡精
2023 探店直播系列活动之
寻味宜都，一口鱼鲜
7月20日（上周四）
和大家在宜都·两江渔港见面了！
本次活动来到了秀丽的宜都，在这里我们品尝到了鱼米之乡与渝湘交融的特色美味，也了解到了三伏天相关的饮食知识。
如果你也对宜都美食感兴趣的话，那就和我们一起回顾活动的精彩瞬间吧！
一口鲜，鲜在哪？
1.家常肥鱼火锅
宜都的鲜首先鲜在鱼。
作为宜昌十大名菜之首，家常肥鱼火锅也 *** 着宜都风味。
两江渔港精选山洞水鱼，清澈水质中生长出的肥鱼更干净、肉质更肥厚。细嫩鲜美的鱼块跃进咸辣的火锅底料中遨游，一股火热的鲜香就在舌尖上蔓延开来。
2.牛肉打边炉
常说鱼羊为鲜，其实会吃的人知道，牛肉也是十分的鲜。
本道菜选用宜都丁家庄高山黄牛肉，以高山野草为饲料、专业饲养的牛肉肉质紧致。
打边炉选用其中最嫩的牛里脊肉，经过大厨出神入化的刀工，片成薄薄如雪花的一片，一整盘往牛骨高汤里一倒，瞬间锁住鲜嫩，再裹着有妈妈家味道的泡菜和新鲜花椒，入口酸辣微甜，回味悠长。
3. *** 回锅肉
回锅肉是湘菜的典型 *** ，而这道 *** 回锅肉则不同。新派自创 *** 回锅肉，以湘菜小炒肉的做法为引，结合楚菜烹饪方式，口感丰富。
这道菜泼辣豪爽，选用瘦三层、肥三层的三线五花肉，纯刀工切出 *** 肥瘦相间的肉片，不掺多余配料，一斤五花肉仅做一盘，大口吃肉更过瘾！
4.生炸野菜丸子
这道生炸野菜丸子选用时令野菜，人工手捏的丸子现做现炸，一口咬开，焦脆的外壳下是新鲜香菜和小葱，满口鲜香。
这道菜是普通饭店难以出现的手工菜，不仅味道鲜美、营养丰富，而且造型独特、别出心裁。
5.干捞蟹黄粉丝
金灿灿的蟹黄粉丝，从端上来开始就能闻到一股鲜香。
酱汁的鲜配上蟹黄的香再佐上粉丝的脆，尝起来浓厚醇香，鲜中隐约还有一丝丝辣味，口感丰富，实属一绝。
6.虾仁养生豆腐
这道虾仁养生豆腐的点睛之笔其实在”豆腐“。
与传统豆腐不同，两江渔港的“豆腐”是自己手工 *** 的鸡蛋豆腐，以手磨豆浆、牛奶为原料，以鸡蛋块、鱼肉为馅 *** 而成的“豆腐”格外嫩滑，配上新鲜大块的虾仁，口感鲜滑，养生舒适，老少咸宜。
7.特色巧妇夹馍扣肉
软香的夹馍裹着饱满Q弹的扣肉，酱香和鲜甜一起下肚，沉甸甸的全是满足。
食一口鲜 品一处味
本次寻味美食直播带我们品尝到了宜都的鲜，既有鱼鲜也有肉鲜更有时令蔬菜的鲜。
炎热的三伏天已经到来，胃口不好的人，不妨试试这些既开胃又滋补的菜肴。
说起三伏天，直播中主持人们也聊到了三伏天饮食的注意事项:
大桥鸡精《寻味》探店直播在探寻城市风味的同时，也希望通过直播的形式传递当地独具特色的风土人情和优秀传统文化，以及推介如两江渔港这般用好食材、做创意菜的宝藏餐厅。
（两江渔港店长做客直播间介绍特色菜品）
让大家在品味美食的过程中也能收获更多的美好。
正值酷暑，在家烹饪时也要注意营养和健康。
味好美&大桥鸡精一直致力于为大家提供更简单、健康、美味的烹饪方式，传递美味。
好的食材还需搭配好的调味料，有味好美&大桥鸡精系列调味料，在家也能轻松烹饪出美味大餐！
本场“寻味宜都，一口鱼鲜”《寻味》大桥鸡精 2023 探店直播 *** 结束，直播中也通过互动送出了多份大桥鸡精私厨味宝礼包。
下期预告
接下来
我们还将在宜都
继续寻找美食
敬请期待！
图文 | 王雪迪
编辑 | 舒畅
编审 | 郝汉锋
监制 | 李体
下班回家摆烂也有饭吃，5块钱的菜丢锅里一焖，味道简直神了，绝杀米饭！做一道美味的鱼菜，首先要选择新鲜的鱼。新鲜度是 *** 美味鱼菜的关键。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳，同时也能保证食材的卫生安全。在购买鱼时，我们可以通过以下几个方面来鉴别鱼的新鲜程度：首先，鱼的眼睛应该明亮透明，不模糊或凹陷。其次，鱼的鳞片应该均匀、光泽，不褪色或破损。最后，新鲜鱼肉的气味应该清新、无异味。选择新鲜的鱼是做出美味鱼菜的之一步。
然后，清洗鱼的正确 *** 是去除腥味的基础。清洗鱼时，我们可以先用清水冲洗鱼的外表，并用纸巾擦拭干净。接下来，使用盐或醋来给鱼进行浸泡。在清洗过程中，盐或醋能够中和鱼体内的异味，去除腥味。这个步骤对于鱼菜的口感提升有着重要的作用，因为没有腥味的鱼更容易受到烹饪调味料的吸收。
切鱼的技巧影响着口感和形状。在切鱼时，我们可以根据不同的菜谱和喜好选择不同的切片方式，如长片切法、薄片切法等。无论选择哪种切片方式，都要注意刀的角度和力度，以免损坏鱼肉的结构。合理的切鱼技巧可以使鱼肉更加嫩滑，形状更加美观。
鱼的腌制是去腥增香的重要步骤。腌制能够使鱼肉更加入味，并去除一部分腥味。常用的腌制 *** 包括用盐、料酒、姜蒜等调料腌制，时间一般为15分钟至半小时。值得注意的是，腌制时间过长会导致鱼肉的细胞结构 *** ，影响口感。因此，在腌制鱼时需要掌握好时间，根据个人口味和需要进行调整。
掌握好烹饪时机能够保持鱼的嫩滑和鲜美。鱼属于易熟食材，烹饪时间过长会导致鱼肉变老，口感不佳。因此，在烹饪鱼时，要根据鱼的大小和切片厚度来调整火候。一般来说，煎鱼的时间为3-5分钟，煮鱼的时间为8-10分钟。掌握好烹饪时机，可以使鱼肉保持嫩滑和鲜美。
最后，添加调料的搭配能够提升鱼菜的口味。在调味时，我们可以根据个人口味和菜品需求来选择合适的调料。例如，生姜、蒜、葱等搭配可以去腥增香；酱油、料酒、醋等可以提升鱼菜的鲜味。合理搭配调料可以使鱼菜更加丰富多样，口味更加美味。但如果是酸菜鱼，可加入干辣、椒花、椒蒜末、葱花、白芝麻，淋上热油，激发香味。
总之，做一道美味的鱼菜需要掌握一些小技巧。选择新鲜的鱼、正确清洗、合理切割、适宜腌制、掌握好烹饪时机以及搭配调料，这些都是 *** 美味鱼菜的关键。希望通过掌握这些小技巧，大家能够在家中做出口感鲜美、香气四溢的鱼菜佳肴。
大家好，欢迎来到美食格物。
秋天到了，天气慢慢转凉，早晚温差也越来越大，很多朋友到了这个季节都会开始贴秋膘，但是贴秋膘也要讲究 *** ，要多食用一些蛋白质高，营养高的食物，而不要吃过多的大鱼大肉，脂肪高，油分高，胆固醇高，这样的食物吃多了对身体更加不利。
在秋天的时候，我们可以经常吃一些鱼虾，鱼类中不仅高蛋白低脂肪，而且里面富含非常丰富的欧米伽3不仅对身体好，对心脑血管好处也非常多，今天去菜市场买了一条三斤重的大草鱼，和您分享一款我家每年到了秋天都会做的美食，这个做法很多朋友都没有见过，那下面就跟着我一起来了解一下吧。
首先买回来的草鱼我们要处理一下，先刮掉鱼鳞，去除鱼鳞之后把鱼开膛破肚，将里面的内脏全部抛掉不要，去除干净之后用清水多冲洗一下，把里面的脏血全部放干净，接着放在案板上，去掉鱼头，在鱼尾处把刀横过来，贴着鱼的脊骨，将鱼片成两片肉，再从鱼排处贴着鱼的大骨头，把比较硬的大刺全部剔除掉，现在就剩下两片完整的鱼肉了。
之后我们将鱼肉放在案板上，烧一壶开水轻轻的淋在鱼皮上，鱼皮被开水烫过之后特别好去除，从鱼皮的一端轻轻撕开，可以去除整张鱼皮。之后将鱼肉上面颜色深红的比较腥的肉剔除掉。剩下的颜色洁白 *** 味道更加鲜美，不会有腥味儿。
接着我们准备调料，5片生姜，一节葱白，一勺白胡椒粉，两勺食盐，一碗冰块儿，将这些东西全部倒进破壁机中，之所以让您加冰块，是因为冰块被挤碎之后可以形成很多大的颗粒，这些大的颗粒不仅可以将鱼肉中的小刺磨碎，同时可以降低温度，使鱼肉搅拌出来之后更加的细腻Q弹。
放进破壁机中，先用低档打三分钟，再用中档打三分钟，最后用高档打四分钟，这样就可以完全将鱼泥中的小刺打碎掉，不放心的朋友可以找一个细细的漏网，把鱼泥再过滤一遍。
处理好之后找一个小刮刀，把鱼泥全部刮出来，放到一个大一点的盆中，接着往里面加入一些玉米淀粉，玉米淀粉的量是鱼泥的1/10，同时再往里面加入一些冰水，朝一个方向搅打把芋泥淀粉冰水混合一体，搅打上劲儿。
搅好之后找一个方形的容器，比如说玻璃的烤盘，或者是方形的面包模具等等，里面轻轻的抹上一层油，把混合好的鱼泥放在里面，上面盖上一层保鲜膜，放到蒸锅中，大火蒸半个小时。
蒸好之后将其取出室温晾凉，晾凉之后用小刮刀沿着容器边缘轻轻的撬一下，就可以将蒸好的鱼糕和容器分离，鱼糕完全晾凉之后我们可以先给它切成片，再放到冰箱中冷冻保存，每一片的厚度大概是半厘米左右，做好的鱼糕我们可以切成片，炖白菜，炖丸子，炖粉条，也可以用油煎一下，两面煎到金黄，焦焦的非常香吃，吃的时候可以撒一些麻辣鲜或者孜然粉，辣椒粉，也可以上火锅吃， *** 弹弹的像鱼丸一样。
平时炒菜之类的也可以切一些，和蔬菜一起炒非常的鲜美。另外用它煮鱼糕汤也是非常好喝的，加一些紫菜虾皮，放上一点冬瓜，切上一点鱼糕，出锅之前放一些水淀粉，淋上点鸡蛋液，撒上一些香菜沫，鲜美好吃，营养又解馋。
平时我们吃鱼都是红烧，清蒸，垮炖，糖醋，以后不妨试试这个做法，做好的鱼糕，煎炒烹炸怎么做都好吃，营养美味，健康零添加，喜欢的朋友一定要收藏起来试试哦。
冰冻了的鱼怎么做好吃？小窍门，做出来鲜美又好吃你是否曾经遇到过这样的情况：买了一条新鲜的鱼，却因为一些原因把它放进了冰箱，等到想拿出来做的时候，发现鱼已经冻得硬邦邦的了。这时候，很多人都会认为这条鱼已经不新鲜了，但实际上，我们可以通过一些技巧来让冰冻的鱼变得和新鲜的一样好吃。冰冻了的鱼怎么做好吃？小窍门，做出来鲜美又好吃。
之一——当我们把鱼从冰箱拿出来后，可以用水冲洗鱼的表面，这样可以快速解冻，同时还能去除多余的冰渣。记得不要直接将鱼放到室温下解冻，这样会影响鱼肉的质量。解冻的时间取决于鱼的大小和厚度，大约需要几个小时到一天的时间。
第二——，我们可以考虑用一些调料来增强鱼的口感，比如在鱼身上抹上一些盐、胡椒粉、生姜、大蒜等，这些调料可以有效地去除鱼腥味，增加鱼的鲜味。
第三——，我们可以根据鱼的种类选择合适的烹饪 *** 。比如，对于一些肉质比较嫩的鱼，我们可以选择清蒸或者炖煮；而对于一些肉质比较紧实的鱼，我们可以选择煎炸或者红烧。比如，煎鱼可以让鱼肉表皮变得香脆，煮鱼可以将鱼肉烧得鲜嫩可口。
第四——接下来，你需要给鱼进行一些调料处理，可以根据自己的喜好选择适合的调味料。通常，我们会加入一些姜蒜葱等配料，比如葱姜蒜炒鱼片，这样可以除鱼腥味，增添鲜味的同时，也能够让鱼肉更加嫩滑。
冰冻鱼做法
1?? 解冻鱼，将鱼从冰箱中取出，放在室温下30分钟，然后用水冲洗。
2?? 用布擦干鱼身，用刀在鱼身上划几刀，有助于烹饪时入味。
3?? 热锅冷油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4?? 加入姜、蒜、料酒和生抽，翻煎均匀。
5?? 加入适量水，加盖煮10分钟，直到鱼肉变软。
6?? 最后加入青红椒和葱段，翻煎均匀，煮至蔬菜熟软。
7?? 取出鱼，装盘，加入一些香菜作为装饰。
冰冻鱼做好啦！可以尝试不同的调料和蔬菜，根据个人口味做出不同的风味。总之，冰冻了的鱼也能做得美味可口，只要注意解冻、调味和烹饪就可以了。享受美好的口感和滋味吧！
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
在一家餐厅的菜谱上，既有凉菜又有热菜，还要求它们之间具有互补 *** ，即凉菜的原料与热菜的尽量不重复，而是相互补充。所谓动菜是指堂烹、淋热油沸腾或需要桌上加热烫食的菜品，而静菜是指端上桌就可以食用的菜品，这两类菜品的味型调配和数量比例要恰当，才能使餐厅的菜品搭配看起来合理高效。故点一桌合格的菜需要做到动静有切换，冷热须互补。
油泼笔管鱼
原料：笔管鱼300克、有机花菜80克、芹菜节50克、蒜苗节50克、干辣椒节、花椒、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、红汤、菜籽油各适量
制法：
1.把笔管鱼治净，切成2厘米长的圈，用姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味，再下入沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把有机花菜洗净后切成条，再与芹菜节、蒜苗节一起入沸水锅汆熟，捞出来沥水并放大碗里垫底。
2.净锅掺入红汤烧沸，调入盐、味精、鸡精，下入汆过的笔管鱼圈煮入味，出锅盛在碗中汆熟的蔬菜料上，淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒，即成。
炝锅鲈鱼
原料：鲈鱼1 条（约1500克） 炝锅辣椒面100克、花椒面10克、香辣酱20克、老干妈豆豉20克、姜米10克、蒜米20克、葱花5克、熟芝麻10克、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、孜然粉、红汤、花椒油、香油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把鲈鱼宰杀治净，剖腹去内脏洗净，在鱼身两面剞一字花刀，加盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁拌匀码味10 分钟，下入七成热的油锅炸至外表金黄酥脆且内嫩时，捞出来放入红汤锅中开小火煨约8分钟至熟，捞出来沥水装盘。
2.净锅入菜籽油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米爆香，放入香辣酱、老干妈豆豉稍炒出味，下炝锅辣椒面、花椒面、孜然粉炒香，调入盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油炒匀，起锅浇盖在盘中鲈鱼上，撒些熟芝麻、葱花，即成。
说明：炝锅辣椒面是把二荆条干辣椒入锅干炒至金黄酥脆时，取出来晾凉，再手工捣成稍粗的颗粒状。
酱焖牛肋配油条
原料：牛肋骨800克、白萝卜500克、大油条1根、洋葱块50克、芹菜节80克、小米椒节20克、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、酱油、蚝油、胡椒粉、鲜汤、生菜油各适量
制法：
1.把牛肋骨治净，改刀成大一字条，冲净血水，下入加有料酒的沸水锅汆透。另把白萝卜去皮后改刀成大滚刀块。
2.净锅入生菜油烧热，下入洋葱块、芹菜节、小米椒节、姜片、葱节炒香出味，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精、味精、酱油、蚝油、胡椒粉，放入汆过的牛肋骨，连汤一起倒入高压锅，加盖上火压至软熟，揭盖后拣出牛肋骨，汤汁用密漏过滤料渣不用。
3.把白萝卜块放入压牛肋骨的原汤里，上火压至软熟，再倒入铁锅内，加入压好的牛肋骨，开中火收浓汤汁，随配炸好的大油条上桌食用。
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137期四川烹饪?烹艺云课
4款热卖资格味道招牌面条
排骨面+杂酱面+脆臊面+豇豆肉末面
面臊炒制/面条煮制/碗底调味
8月25日下午2点直播，点击进入
贡椒肥肠
原料：肥肠头600克、青笋300克、花椒30克、豆瓣40克、姜米15克、蒜米30克、葱花10克、盐、白酒、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.把肥肠头治净，切成大块，下入加有白酒的沸水锅汆去异味，捞出来沥水。另把青笋去皮后切成滚刀块，下入沸水锅汆熟，待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入肥肠块，烹入白酒，用小火煸至吐油，出锅装入高压锅内。
3.另锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入鲜汤烧沸，熬出味成红汤，打去料渣不用，倒入高压锅内，调入盐、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精，加盖压约12分钟，揭盖连汤汁一起倒入炒锅内，加青笋块烧入味且收浓汤汁，出锅装盆，淋上用热油炝香的花椒，即成。
椒麻腰花
原料：鲜猪腰1个（约300克）、 芥兰100克、蒜水50毫升、青红椒粒10克、油烫鲜花椒5克、人字葱5克、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、豉油、鲜汤、藤椒油、红油各适量
制法：
1.把猪腰洗净除去表面筋膜，对剖成两半，平刀片去腰 *** ，在一面剞十字花刀，切成大一字条，冲净血水，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆熟，捞出来快速放入冰水里投凉，沥干水分待用。另把芥兰洗净去皮，改刀成厚片，用盐稍漤出涩水，摆入盘里垫底。
2. 把熟腰花整齐地摆放在芥兰上造好型，淋入用蒜水、盐、味精、鸡精、豉油、白糖、藤椒油、红油调成的味汁，点缀上油烫鲜花椒、人字葱，撒些青红椒粒，即成。
田园羊肉
原料：精羊肉300克、马耳朵葱100克、香菜段50克、小米椒节20克、洋葱丝50克、鸡蛋清1个、盐、料酒、京酱、蚝油、辣鲜露、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉、生抽、生粉、水淀粉、黄油、色拉油各适量
制法：
1.把精羊肉治净切成厚片，用清水冲净血水，沥干水分，加盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、生粉拌匀码味上浆，再下入烧至三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。
2.净锅入黄油烧热，下入小米椒节稍炒出味，放入京酱炒香，倒入马耳朵葱爆锅，再下入滑熟的羊肉片，调入盐、蚝油、辣鲜露、白糖、鸡精、味精、孜然粉、生抽炒匀，撒些香菜段颠匀起锅，装入垫有洋葱丝的铁板内即成。
蒜蓉沙姜焗鳜鱼
原料：鳜鱼1 条（约1000 克）、姜块20克、干葱块20克、蒜丁30克、蒜茸沙姜酱60克、盐、料酒、啤酒、胡椒粉、黄油各适量
制法：
1.把鳜鱼宰杀治净，从背部进刀对剖成腹部相连的两片，再切成相连的一字条，加盐、料酒、胡椒粉拌匀码味。
2. 砂锅烧烫下黄油烧热，加姜块、干葱块、蒜丁爆香，摆放入码好味的鳜鱼造好型，浇淋上蒜茸沙姜酱，烹少许啤酒，加盖焗约8分钟至熟，即成。
说明：蒜茸沙姜酱是先把大蒜剁细，沙姜去皮剁细，再往锅里注入混合油， 下入蒜茸、沙姜茸炒香， 出锅后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、豉油拌匀即成。
鹿茸菌煨肚条
原料：鲜猪肚400克、干鹿茸菌80克、青椒圈30克、蒜丁20克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制法：
1.把猪肚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去表面的粘液和白膜，洗净后改刀成小一字条，再放入鲜汤锅里，加姜片、葱节、料酒，开小火煨至软熟。另把鹿茸菌除去杂质洗净，用温水泡发好，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入化鸡油烧热，下入青椒圈、蒜丁、姜片炒香出味，放入煨好的鹿茸菌和肚条，并掺入适量原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精成咸鲜口味，开小火煨入味，起锅装入烧烫的砂煲内，即成。
捞汁海樱花
原料：海樱花200克、小米椒碎20克、葱花5克、盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油各适量
制法：
1. 把海樱花治净后改刀成片，下入沸水锅汆一水，捞出来快速用冰水投凉，沥干水装盘。
2.取适量矿泉水纳碗，放入小米椒碎浸泡出味，调入盐、鸡精、味精、豉油、白糖、香醋、葱油搅匀，成酸辣回甜的味汁，再浇在盘中海樱花上，撒上葱花即成。
口味毛豆
原料：毛豆200克、辣鲜露、盐、白糖、豉油、香醋、鸡精、味精、煳辣油各适量
制法：
1.把毛豆治净后，切去两端，下入沸水锅煮熟，捞出来放冰水里投凉，沥干水分备用。
2.把适量矿泉水、盐、白糖、豉油、香醋、辣鲜露、鸡精、味精在一碗里调匀成酸甜味汁，放入煮好的毛豆淹没，送入冰箱保鲜室浸泡5小时，至入味。
3.走菜时先将毛豆捞出来装盘，浇入少许原汁，淋些煳辣油即成。
说明：煳辣油是把干辣椒节、花椒，淋入热油炝香出味而得。
菜品提供：成都天香千和新川菜
厨艺指导：寇君 编排：Hana
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壹粉食堂|舌尖上的美味！清炖大黑鱼出锅啦，肉质细嫩味道鲜美互动编辑 王雪飞
清炖大黑鱼
锁定营养和美味
8月28日， *** 员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，分享一道清炖大黑鱼，不仅营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，而且凉了也不腥，特别好吃。快来看看是怎么做的吧~
备料：
大黑鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、香菜、盐、鸡精、生抽、老抽
具体做法：
1.买的黑鱼是商家给处理好的，用清水冲洗一下就可以了，然后在鱼身上切花刀，容易入味。
2.把鱼放盆里，放适量盐、料酒、姜，腌制20分钟备用。
3.葱姜蒜香菜，切好备用。
4.锅里放油烧热，把鱼放锅里炸至两面金黄，放葱姜蒜爆香，然后放料酒，少量生抽老抽，适量水，慢火炖，炖一会儿翻面，再炖一会，放鸡精，香菜，就可以出锅了。
“这样做的鱼味道特别鲜，凉了也不腥。” *** 员说。
恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！
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#鱼怎样做才好吃#鱼是不是要这样做才好吃入味呢？？
