夏天天气炎热，许多人吃饭都没有胃口，这个时候更受欢迎的就是凉拌菜了。我们在家 *** 凉拌菜，当然就少不了料油，比如葱油啊，香油啊，花椒油之类的调味品。平时也有喜欢麻辣口味的朋友，平时做菜是离不开花椒油的。比如做水煮肉片，水煮鱼之类的菜肴，出锅的时候浇上一些上等的花椒油，它的味道会瞬间变得非常地香。花椒油的精华就在于麻中带香，很多人做花椒油的时候，没有了花椒油的麻香味，这主要是因为在油炸的时候，随着油温的升高，花椒的麻香味挥发掉了，今天就和大家分享一下饭店里炼制花椒油的小技巧。
首先做花椒油需要用到红花椒和青花椒。红花椒的香味会大一点，青花椒的麻味比较大，我们按照4:1的比例来掺一下，如果喜欢吃麻味更浓一点的，可以把青花椒的比例增加一些。比如说2:1的比例，这个比例比较适合做水煮鱼一类的菜，麻味会比较大一点。
把掺好的花椒要用清水洗一遍，把里边的灰尘要洗掉，然后用漏勺或者是篦子控干水分，这里需要提醒大家一定要把水分完全控干，否则做好的花椒油容易变质。要是觉得干得慢，可以用电风扇吹一下，这样就干得快一点。风干以后的花椒放入碗中，然后在碗中倒入熟油，熟油就是烧热以后再放凉的油，接下来就可以放到蒸锅里，上面再盖上一个碗或者盘子，就可以蒸了。为什么要盖上碗这个道理恐怕大家都明白吧？油里不能有水，这样可以防止水蒸气低落。
在这里要和大家解释一下为什么要先蒸而不是直接炸，如果我们先用油炸的话，油温控制不好，花椒的香味就特别容易挥发掉，用蒸制的 *** ，可以让花椒的香味很好地沁入到油里，这样香味就会更浓。蒸好放凉以后把花椒捞出来，再到炒锅里用小火炒两分钟，炒出花椒的焦香味，再把花椒放到刚刚蒸好的油里面，这样花椒不但能很大程度地保留它的麻香味，也会有焦香味在里边。做好以后放在干净的瓶子里，放到冰箱里储存，这个油泡的时间越久，香味就会越大。注意瓶子一定要干净，不能有水，保存一年都不会坏掉。
如果你还没有用过这个 *** ，听我的，一定要试试。我是爱美食的涛妈，喜欢我分享的内容就点个赞吧，欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！
做香油的芝麻需要炒到什么样，这种程度最合适，做出来的香油更好香油是我们生活中经常需要用到的一种调味品，也是一种营养品。很多老一辈的人们通常都不会选择市面上的香油进行购买，而是大部分都会选择农家做出来的纯正香油，现在市场上的假香油越来越多了，由于香油的 *** 比较昂贵，这样就造成了向商家作假牟取暴利的想法。因此很多老一辈的人们更加喜欢吃以前传统工艺做出来的香油。传统工艺做出来的香油叫做小磨香油这种香油，在 *** 的过程中炒制芝麻是比较重要的一个环节，再炒至芝麻的过程中需要注意以下的这几点。
第1点注意火候和温度
小磨香油在 *** 的过程中，芝麻是需要经过炒制的，在炒至芝麻的过程中需要注意火候和温度的控制，因为它不同于现代工艺压榨法做出来的香油，压榨方式采用的是热榨的方式，而传统工艺小磨香油是采用传统石磨进行研磨的，如果把芝麻炒糊或者炒得过轻，是不会出油的，这样就会严重影响到香油的口感。在炒制芝麻的过程要求 *** 作经验是比较严格的。
第2点芝麻炒好的程度
很多人都不知道芝麻炒好的程度是什么样的，接下来就和大家介绍一下，只有把芝麻炒到内 *** 白才可以进行磨制，香油的也就是行业内的一句俗语叫做内如红糖 *** 白霜，这也是小磨香油是枣红色的主要原因，只要把芝麻炒到里面像红糖一样的颜色，外面是发白的颜色，这个时候才是最合适的。
以上的这两点就是炒至芝麻时候需要注意的两个关键点。通过这两个点，我们知道小磨香油芝麻需要炒到内 *** 白的时候才可以做香油的。
驾驭香辣调味油 *** 的巧劲，这三组香料组合拳劲道十足，容易引用
对于现在的我们而言，已经习惯了在烹饪是加入各种调味料，而使用的调味料多为现成的，但是对于一些喜欢香料的朋友来说，他们往往愿意自己动手，制成一些带有印记般味道的调料，在小鸣看来，像是很多大厨们的私家红油、辣椒油、香油，特别是一些带有香辣口味的自制香油，它们在日常烹饪中起到的作用，那更是广泛，今天我们便来聊聊如何使用三组香料搭配，做出一份香气逼人，麻辣适中，味道可口的调味香油吧。
首先要做到香气逼人，那么香味就必须要有香气较冲，香气上浮和较为靠前的香料带动，在常用的香料中，和麻、辣这些香料比较契合的，在很多师傅的经验中，非香茅草、香叶和肉桂莫属了，香茅的香气较冲，香叶的香气上浮和肉桂的香气靠前，这三种的组合，可以很好的带动整体的香气，让香气逼人这个目标得以更为容易实现，这个组合在多数的香料油配方中，都可以较好的切入，实用 *** 也非常的高。三种的用量上，香茅一般可以较多，因为它不仅有带香气的任务，同时它还要调和辣度，所以它可以 *** 为臣料的用量。至于香叶和肉桂，它们的用量可以不用多，大致为佐料的位置即可，当然了，若是喜欢味道浓郁些，肉桂的用量倒是可以提升些。
在麻辣方面，荜菝搭配红蔻的搭配，对于多数的香料油而言，也是可以较好的切入的，在多数的带有麻辣口感的香油中，辣椒和花椒都是离不开，荜菝和红蔻本身都带有辛辣的口感，而且荜菝和红蔻都带有不错的麻舌感，同时两者的香气都比较 *** ，所以它们可以较好的丰富辣香的种类，带出香气的层次感。在用量上两者都不可过多，一般来说都是使料的用量即可，这样它们才不会因为它们的料 *** 出现喧宾夺主的效果。
最后的这个组合，它们的作用主要在于调节，对于所有的香料使用，均衡都是十分重要的条件，所以调节这个环节便显得十分重要，在今天聊到的以香为主，麻辣为辅的香油 *** 上，那更是如此了，这个组合它们可以很好的加入到已有的麻辣香油配方中，起到调节的作用，它们便是甘草、辛夷和千里香。甘草可以调和辣度，同时也可以调和味道，让各种香气可以更好的展现，而辛夷可以让各种香气变得更有活力，提高了口腔和鼻腔对于各种香气的感知，而千里香则能延绵香气，带出整体香气的悠长，也就是俗称的‘口齿留香’。这三者用量上也不能多，甘草可以 *** 为佐料，而千里香和辛夷则一般为使料即可。
以上三组组合，对于 *** 香辣口感的香料香油而言，实用 *** 十分的高，同时引用的门槛较低，可以较好的融入多数现有的香料油配方中，起到提升效果的作用，对于刚接触香料不久的朋友而言，可以说十分的实用。
万能麻油做法**万能麻油做 *** *
原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
做法：
1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
成功做万能麻油4要点：
1. 用与花椒等量的开水，把花椒浸泡1分钟，可将花椒中的麻味浸泡出来，使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。
2. 植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
3. 炸花椒之前，先放入葱姜蒜，小火炸香，这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁，美味无比。
4. 将葱姜蒜炸至微黄，放入花椒在油中炸制5秒钟，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
川菜里冷盘凉菜是一大系列，其中用到红油数不胜数，什么红油肚丝，红油三鲜(心舌肚)，凉拌毛肚，川北凉粉，棒棒鸡丝，口水鸡，藕片海带，蘸水儿菜，跳水萝卜，当然还有著名的红油抄手(馄饨)，麻辣小面。甚至可以说，只要你喜欢，什么菜都可以放点。以前以为，红油就是干辣椒用热油浇出来的，可自己做的，和店里吃的就是不同，跟人家差得太多。
店里的红油香，我就加芝麻加花生碎，店里的红油稠厚，我就加点骨头汤来代替水，店里的红油彩色更鲜更亮，我就不知道怎么办了?难道都加了 *** ?
去超市买瓶装的红油，有个牌子，吃上去味道不错，就是小贵。一瓶700克，要卖24元。折算下来，一斤油要卖到16，7元还多。什么油要这么贵?难道是玉兰油?原料不过不过是菜籽油加干辣椒而已。前些时候朋友给我一张红油的 *** 方子，我照方抓 *** ，一步步学着来，竟然给我炼制出了味道超出店里的红油。
配方如下:
干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
我一看到“紫草”两个字，顿时如醍醐灌顶，或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么 *** 的好上一万倍？马上去中 *** 店买紫草，说要5克，被医师笑话了，说最少买两块钱吧？不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克？我心里还在计算用量，倒不是在算钱，医师说：30克。哈哈。
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿，没人受得了。我忽发奇想，把辣椒放进烤盘里，进烤箱150度，上下火，烤8分钟，出来放凉就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕，会不会出来一个辣味蛋糕？
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。
把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油 *** 到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀， *** 到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。
下面转载一些别人对辣椒油做法和理解
不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭 *** 。这里介绍一下家庭辣椒油的 *** *** 。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒 *** 的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味 香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以 *** 相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像 *** 的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣 。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。 *** 。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料更好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的更好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
还有简单的做法
原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。
制法：
1.先把油倒入锅中烧热，除去 *** 素，呈白色时把葱姜放入浸炸。
2.提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30-40°C时，
将辣椒放入勺内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。
3.捞出葱、姜不要，晾凉备用。
用途：烹制辣味菜肴、拌制凉菜。
辣椒油配方1
配方如下：
糍粑辣椒 多味辣椒油 辣椒香油
>花椒 22克 二斤条干海椒1500克 干红辣椒1000克 干辣椒1000克
>姜片 15克 郫县豆瓣酱500克 熟芝麻200克 花椒粉4克克
>良姜 5克 白豆寇100克 花椒10克 茴香粉4克克
>甘草 10克 八角3克 小茴香8克 *** 粉2克
>毕卜 5克 桂皮5克 *** 5克 桂皮粉4克
>桂枝 10克 香叶5克 桂皮10克 白胡椒粉10克
>桂皮 10克 草果5 色拉油5000克 小磨麻油1000克
>白胡椒 10克 小茴香3 花生米800克 八角粉4克
>茴香 5克 紫草5克 八角5克 砂仁粉4克
>肉扣 8克克 花椒5克 砂仁10克 豆寇粉4克
>白扣 5克 *** 15克 肉豆寇10克 白芷3克
> *** 2.5克 色拉油5000克 胡椒粉8克
>八角 17克
辣椒油配方2
陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程
陕西凉皮尤其是在辣椒油的 *** 上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的 *** 很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料<克>：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、 *** 2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350克。
配制 *** ：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体 *** 作同前
辣椒油配方3
四川辣椒油 ***
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的 *** 是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢 *** 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，将灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打草果和香果不易碎．
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。
四川人的红油作法：
1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。
2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。
3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣更好。 )
4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的更好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。
1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）
2、先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）
3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟
4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲
5、花椒放进锅里来回搅动一到二次
6、最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒
7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了。
红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。
这里我和大家分享一下我做红油的 *** ，在实际 *** 作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。
以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整
材料：
红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的更好，能闻到香味的那种。
韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
盐10克
菜油500毫升
*** 过程：
1.将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。
2.将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的 *** 是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生“吱吱”声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)
3.将红油倒入玻璃瓶中储存。
4.红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了
写得比较乱，我没有试验过，找这些东西出来，是希望对喜爱红油的朋友有所帮助，共勉。
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。
调芝麻酱好吃有诀窍，大厨教你1妙招，口感细腻又爽滑，特香！！
老舍先生曾经说过“北京人的夏天，离不开芝麻酱”，虽然不是北京人，我家的夏天却也离不开芝麻酱，到了夏天，只要碰上芝麻酱一买就是两三瓶，不管是拌面还是拌凉菜都要舀上一勺调好的麻酱汁，媳妇就喜欢芝麻酱的这股喷喷香的味道，每次买凉皮的时候总不忘叮嘱老板多放麻酱汁，甚至放完后还要再追加上一勺。
不管是拌凉菜还是面条，放芝麻酱时都是要调成麻酱汁后再倒入才好吃，如果直接舀一勺芝麻酱放入面条中是很难拌开的。调芝麻酱时很多人都是直接加水调，也有的朋友喜欢创新，用雪碧来调，还有喜欢吃辣的朋友用老干妈调，你是不是觉得在胡闹？我也这么认为，可有吃过的网友却说“真的没胡闹，味道有点妙！”
新奇的芝麻酱调法，味道咱可能接受不了，今天咱就唠唠最传统的芝麻酱调法：
1.调芝麻酱时，很多朋友喜欢直接加水调，其实是不对的，直接加水调芝麻酱容易出疙瘩，而且口感也不好，还容易泄。正确的做法是加入两勺香油，然后用筷子顺着一个方向搅拌，越搅拌芝麻酱就会越细腻，直至搅拌到芝麻酱油亮光滑即可。这样调好的芝麻酱放到冰箱里冷藏保存，吃火锅或面条的时候挖上一勺特香！
用香油调芝麻酱，不但口感细腻爽滑，而且还能增加香味和营养，放得时间久了也不会泄，另外还可以延长保存时间。
2.如果是用来拌凉拌菜，拌完后直接吃的话，我们可以将调好的芝麻酱再加工一下：取出适量的调好的芝麻酱，加入等量的温水或纯净水，水不要一次 *** 全倒入，要分少量多次倒入，一边倒一边慢慢搅拌，搅至芝麻酱用筷子挑起来时呈流线状就可以了。
3.然后调一下味道：加入剁碎的蒜末，再加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽、蚝油和香醋，搅拌均匀即可。
蒜和芝麻酱是绝配，调芝麻酱时加入适量的蒜末，更能激发出芝麻酱的香味。
4.我这次用芝麻酱做的麻汁豆角，非常的简单：先将豆角洗净后去头去尾，切成3~4cm长的段，然后放入蒸锅中，大火烧开后蒸10分钟左右。蒸熟的豆角浇上我们上面调好的麻酱汁，搅匀就可以了，只是闻着都香到流口水了！
因为我家人特喜欢吃麻酱汁，开始我也是不会调的，还好因为美食结识了很多在饭店做大厨的朋友，这个调麻酱汁的 *** 就是跟其中的一位大厨朋友学的，用了很多年了，简单又好吃！如果你也喜欢吃麻酱汁，不妨试一下吧。
我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
自制花椒油如何更香更麻？记住这个步骤，保证你吃到更纯正的口感在很多时候，我们都要用到花椒。经常做饭的人知道，花椒有两种颜色，一种是红花椒，一种是青花椒，颜色不同，口感上也有很大不同，平常我们做菜时，可以直接加入花椒，给菜提味，我们还喜欢这么用花椒，那就是用花椒油。
花椒油在超市里有现成的，看起来清亮亮的，做凉拌菜的时候，倒入一些花椒油，香辣可口很好吃，或者是炒菜的时候也可以放一些等，所以花椒油挺实用的，很多人喜欢在市场上买花椒油。
那么如何在家做出更加麻香的花椒油呢？
平常应该有人自己做花椒油，可能会少量的来做，那么做的时候，也很简单，将花椒放入油锅中炸一炸就搞定了，这样做花椒油并不对，不能直接下锅炸，否则做出来的花椒油不麻不香，可能还会有苦味
需要食材：青花椒、红花椒、食用油、生姜、桂皮、香叶
我们自己做花椒油，可以用两种花椒来 *** ，这样做出来的味道更香，而且大家要记住它们的比例，湿花椒的总量和食用油，要 *** 。
花椒放在白酒中泡一泡，泡上二十分钟，这样就可以让花椒吸收白酒，让花椒的麻香味激发出来，那么做出来的花椒油会更加香浓，所以自制花椒油的之一步，一定是先将花椒放在白酒中。
将食用油倒入锅中，烧热后，将适量生姜片放入油锅中，炸成焦 *** 捞出，紧接着将青花椒和红花椒放入，也放入桂皮和香叶，青花椒可以多一些，红花椒少一些，有了这些香料的加入，花椒油会更香。
差不多炸上三分钟，花椒就会被榨干，捞出花椒好香料，将花椒油盛入碗中，盖上保鲜膜，这样就可以将花椒油的香味保留住，若一直敞着的话，很容易散发掉，等到凉下来后，再装进合适的瓶子中就可以了。
学会这个 *** ，以后就能自己在家 *** 麻油啦！
大家好，我是晓峰，是一个爱生活爱美食的北方汉子，每天分享一道家常美食。喜欢美食的朋友可以关注我，共同学习，互相交流。
爱吃川菜的朋友，提起花椒油都不会觉得陌生，花椒油所特有的香味可以 *** 我们的味觉，吃上一口就会有一种刹不住车的感觉，越吃越想吃，所以现在很多人做菜的时候都喜欢放一点麻油来提味。麻油好吃，但是很多人却总是做不好，不是不够麻就是不够香，其实做麻油看似简单，也是很有技巧的。
首先，选料是有讲究的，花椒油的主要食材是花椒，花椒又有青花椒和红花椒之分，青花椒相对于红花椒味道偏清香，也更麻一点，但是没有红花椒麻的醇厚，红花椒偏麻，但是没有青花椒香，所以做花椒油不能只用一种花椒，青花椒香味浓，红花椒麻度大，要二者相结合，才能做出香味道醇厚又香又麻的花椒油。
下面就教你秘制又麻又香的花椒油，配方诀窍都告诉你，比买的还要好吃！
【食材】：青花椒350克 红花椒50克 姜片10克 桂皮1块 香叶6片 食用油（花椒与食用油的比例为1：1，如果是干花椒炸油，比例则为1：5）
1.青，红花椒挑去多余的杂质，清洗干净，放在阴凉处晾干。
2.晾干的青，红花椒内分别加入适量白酒稀释一下，这样经过白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激发出来，再炸油的时候，做出来的花椒油味道会更加浓郁，浸泡15分钟，让白酒完全被吸收。炸花椒油，不要直接下锅炸，少了这1步，难怪花椒油不够香也不麻。
3.锅内加入适量植物油，炸香后放入姜片，把姜片炸至焦黄控油捞出，这时候的油温大约有220度，我们迅速加入青花椒和红花椒，再放入香叶和桂皮，不停搅动防止糊锅，这时的温度大约有180度，更能激发出花椒的香味。
4.大约炸制3分钟，花椒的水分炸干以后，我们关火盛出，倒在一个无水无油耐热的大碗中，趁热的时候，盖上一层保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，吃起来味道会更加的浓郁。等完全放凉后再打 *** 到罐子里保存，随时吃随时取就可以了。
麻香醇厚的花椒油就做好了，闻着就好香，拌凉菜吃火锅滴上几滴别提多美味了，喜欢的朋友赶快在家里试一试吧。
【3个小技巧】：
1.花椒一定要挑去多余杂质并清洗干净，因为不如果不清洗干净，在加热的过程中，花椒还没到火候，但是杂质已经糊了，所以就会发苦，而且炸出的花椒油还不透亮，会有黑色沉淀物。
2.浸泡青，红花椒的白酒要完全吸收后再炸，这样炸出的花椒油更香，而且高温入锅的时候也不会炸糊。
3.花椒油不要一次做太多，一个月内吃完比较合适，时间久了，花椒油的麻香味也会挥发，影响口感。
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【明人总结的一些头发养护的 *** ，可以了解一些古人的生活细节，作为古代题材文艺创作的参考。其中涉及各种 *** 物与加工炮制，如果不具备相关专业知识，极易导致过敏甚至中毒，危害身体健康，切勿当成所谓“秘方”直接搬用。】
序
夫天生佳人，雪肤花貌，玉骨冰肌，若西子、杨妃辈，即淡扫蛾眉，自然有动人处，果何假脂粉以污其真哉？是润色为不必也。然而良工必藉利器而后其事善，绘事必加五彩而后其素绚，故佳人之修其仪容，洁其服饰，譬如花之得滋，玉之就琢，而其光莹为益增，是润色又所必假矣。矧世不皆西子、杨妃辈，此予所集聊为香奁之一助耳……
【美丽的容貌自天生而来，像西施、杨贵妃这样的佳人，哪怕只是淡扫蛾眉，也有足够吸引人的地方，又何须用脂粉来掩盖天然的容颜呢？不过优秀的工匠需要有精良的工具才能把工作做好，画画也要施以各种色彩才能让作品夺目。所以女 *** 修饰仪容、整洁衣装，好比鲜花得到滋润、美玉经过雕琢，使自己光彩倍增，这就必不可少地要用到化妆与养护。何况世间绝大部分人都不是西子、杨妃这样的天生绝色，所以“我”汇总了一些实用知识，希望给大家提供一些梳妆保养的参考……作者序文的内容和一些明清文人写的差不多， *** 了当时部分男 *** 对女 *** 化妆的看法。】
头发部附眉
【头发及眉毛的养护内容】
1、女人鬓不乱如镜生光方：鹿角菜（五钱），滚汤浸一时，冷即成胶，用刷鬓妙。
【用鹿角菜 *** 天然发胶的 *** 。取鹿角菜五钱（明代一钱约3.6克左右），用开水浸泡， *** 后就变成胶状，可以用来涂刷发鬓。明代女 *** 流行“三绺梳头”，明中期以后，两鬓和头顶的发绺以膨大光润为美，这就需要用到发胶。鹿角菜是一种海藻，含有亲水 *** 胶体卡拉胶（鹿角菜胶），可溶于热水， *** 后形成凝胶。卡拉胶目前广泛应用于食品、化学和医学等领域中。】
2、梳头发不落方：侧柏（两片如手指大）、榧子肉（三合<个>）、胡桃肉（二合<个>），右件研细，擦头皮极验，或浸水掠头亦可。
【梳头的时候头发不掉的 *** 。可用侧柏、榧子肉、胡桃肉研磨成粉末，涂擦头皮，或者泡水来梳头（梳的过程中涂在头皮上）。】
3、生发方（又名生秃乌云油方）：秦椒、白芷、川芎（各一两）、蔓荆子、零陵香、附子（各五钱），右各生用剉碎，绢袋盛，清香油浸三七日，取油，日三度擦无发处，切勿令油滴白肉上。
【将所提到的 *** 物打碎，放在绢袋内，用清香油浸泡二十一天，然后取油，每天三次擦在要生发的地方，不要让油滴在其他部位不生毛发的皮肤上。该方在其他明代医书里也能见到，实际效果不明确。当代的一些治疗脱发的中成 *** 里也用到川芎、白芷等。】
4、常用发长 *** ：乱发（净洗晒干），以油煎令焦，就铛内细研如膏，搽头长发。
【乱发，一名血余，即人的头发，因取自“梳栉下发”即梳落下来的散乱头发而得名，古 *** 有取儿童或健康 *** 顶心发的，需制成炭化物方能发挥功效。血余炭是历代常用的止血 *** ，现仍收录于《中国 *** 典》中，临床多用于各种出血 *** 疾病，研究者还发明了以血余炭为添加 *** 物的新型止血敷料——血余炭纳米纤维膜。血余炭还具有收敛生肌的作用，可用来治疗烧烫伤和压疮等。本条说将乱发洗净晒干，油煎炭化后直接研磨成油膏状，用来搽头皮可生长头发。血余炭是否具有生发作用，尚未见到相关研究来证明。】
5、又法：凡妇人发秃，酒浸汉椒搽发自然长。
【汉椒即蜀椒（川椒），主要利用其“温行血气”的作用，《本草纲目》引《圣惠方》云：“汉椒四两，酒浸，密室内日日搽之，自然长也。”这个偏方在民间流传很久，小时候见长辈用来治“ *** 剃头”，效果不错，但对男 *** 的“雄秃”似乎作用不大，仅可长出细小绒毛。】
6、治女人发少方：侧柏叶（不拘多少），阴干为末，加油涂之，其发骤生且黑。
【这是说女 *** 发量少的话，可取侧柏叶阴干后碾成粉末，加入油用来涂搽，可以让头发浓密黑亮。古人一直将侧柏叶用作养发生发的 *** 物，该条见于《肘后备急方》所记生发方：“取侧柏叶阴干作末，和油涂之。”清《外治寿世方》“发不生”条谓：“侧柏叶阴干作末，和麻油涂。 ”据现代 *** 理研究称，侧柏叶提取物可促进局部血液循环，增强毛囊代谢功能，促进头发再生，可用于治疗脂溢 *** 脱发等。中医应用的活血生发汤（治斑秃）、柏叶生发汤均用到侧柏叶。】
7、又验方：羊屎（不拘多少），取以纳鲫鱼腹中，瓦缶固（济）烧灰，和香油涂发，数日发生且黑，甚效。
【该条出自宋人记载，《证类本草》云：“羊屎，方书多用，近人取以内鲫鱼腹中，瓦缶固济烧灰，以涂髭发，令易生而黑，甚效。”】
8、治女人发短方：东行枣根（三尺），横安甑上蒸之，两头汁出，用敷发妙。
【出自《备急千金要方》：“东行枣根长三尺，以 *** 安甑中心蒸之，以器承两头汁，涂头发即生。”东行枣根即枣树的东行根（朝向东部的根）。】
9、治女人鬓秃再生绿云方：腊月猪脂（二两）、生铁末（一两），先以醋泔清净洗秃处，以生布揩令大热，却用猪脂细研入生铁末，煮沸二三度，敷之，即生。柏叶汤洗亦妙。
【腊月猪脂即腊猪油，具有一定的去腐生肌、润燥护肤的作用。】
10、止发落方：桑白皮，剉碎水煮，沐发即不落。
【这里说将桑白皮打碎后水煮，用来洗头可以使头发不脱落。《肘后备急方》：“桑白皮剉二三升，以水淹煮五六沸，去滓，以洗须鬓，数数为之，即自不落。”《圣惠方》：“桑根白皮（剉一升）、柏叶（剉一升），右以水三斗淹浸，煮五六沸，去滓沐头，数数为之，发即润泽。”现代中医仍有使用桑白皮煮水洗头治疗脱发的，日本医师桑名隆一郎曾在上世纪90年代用桑白皮浸出物治疗头顶部脱发的男 *** 型脱发患者，取得了良好效果。】
11、脱发方：以猴姜浸水擦之。
又方：以生姜浸油内，不时擦，即出。
【猴姜，即骨碎补，有活血功能，可用于斑秃的治疗。现代中医用骨碎补浸泡米醋外擦，配合生发汤内服治疗斑秃，效果明显。生姜则长期被民间用来防治脱发。】
12、治妇人蒜发方：干柿子（大者五个滚煎，茅香汤煮，令葩）、枸杞子（酒浸，焙干碾细），右件合和捣研为末，丸如梧桐子大，每日空心及夜卧时煎茅香汤下五十丸，神妙。
【正当壮年却头发斑白称为“蒜发”，又作“算发”，古人认为是“心多思虑”所致。东魏大将慕容绍宗曾频发噩梦，认为是恶兆，他私下对左右说：“吾自年二十已还，恒有蒜发，昨来蒜发忽然自尽，以理推之，蒜者，算也，吾算将尽乎？”不久即战死，年仅四十九。】
13、除头上白屑方：侧柏叶（三片）、胡桃（七个）、诃子（五个）、消梨（一个），右同捣烂，用井花水浸片时，搽头，永不生屑。
【除头屑的 *** 。用侧柏叶、胡桃（核桃）、诃子、消梨（香水梨）捣烂，用井花水浸泡一会儿，涂搽头皮，可以不生头屑。井花水（井华水）是清晨之一次汲取的井水，《本草纲目》：“汪颖曰：井水新汲，疗病利人。平旦之一汲为‘井华水’，其功极广，又与诸水不同。”杜甫《大云寺赞公房四首》：“童儿汲井华，惯捷瓶上手。沾洒不濡地，扫除似无帚。”】
以下为洗头部分：
14、洗发香润方：白芷（三钱）、甘松（三钱）、三柰（三钱）、苓香草（三钱），右共煎水洗发，每月三（次）好。
【这是让头发香润的洗发水，用白芷、甘松、 *** 、苓香草（灵香草）各三钱，一起煮水洗头，每月三次效果更佳。】
15、洗头方散：白芷、川芎、百 *** 煎、五倍子、甘松、薄荷、草乌、藿香、茅香（各等分），右共为末，干掺擦头，三五日篦之。或为丸，吊在身或头上，皆香。
【这是给头发增香的配方，将所列 *** 材一起研成粉末用来擦头，或者做成小丸，佩戴在身上或头上，能释放香味。】
16、洗头方：胡饼、菖蒲、栀子皮、皂角，右同槌碎，浆水调团如毬子大，每用炮汤洗头，去风清头目。
【 *** 洗头皂的 *** ，将所列原料一同捣碎，用浆水调和成团，做成一个个小球，每次要用的时候就取一个泡在热水里，然后洗头。】
17、干洗头去垢方：藁本、白芷（各等分），右为末，夜擦头上，次早梳（垢）自去。
【头发干洗的 *** ，将藁本、白芷研成粉末，临睡前擦在头上，第二天早晨梳头，可以将头垢清掉。】
18、醒头方：王不留行、侧柏叶、贯众、甘松、薄荷、芎藭，右为细末，掺之。
19、醒头香：白芷、零陵香（即灵香草）、滑石、甘松、荆芥、防风、川芎、木樨，右为细末，掺在发上，略停片时，梳篦为妙。此 *** 去风清头目，亦能令人香。
【以上均为用 *** 干洗头法，将所列 *** 材研成粉末，掺在头发上，停留一会儿再用梳子或篦子梳头，将 *** 粉头垢等一同清理掉，具有一定的清神明目作用，并且有持久的香气。】
以下为头油部分：
20、桂花香油：桂花初开者（二两），香油一斤，浸有嘴磁（瓷）瓶中，油纸密包，滚汤锅内煮生（半）晌，取起固封，每日从嘴中泻出搽发，久而愈香。少勾黄腊（蜡），入油胭脂亦妙。
【桂花油是明清时期各阶层女 *** 很喜爱的梳头油，在文学戏曲里经常出现，如《红楼梦》中就多次提到桂花油。该方取初开的桂花二两（明代一两约36克多），加入一斤香油，浸泡在有嘴的瓷瓶里，用油纸紧密包裹，放入开水锅内煮一段时间，取出后密封保存，每天使用时从瓶嘴里倒出适量，存放越久越香。或加取少量黄蜡，调入润肤活血的油胭脂里使用也很不错。《本草纲目拾遗》提到油胭脂的制法：“红花汁一杯，白蜡二两，微火熔化，搅匀，倾于磁（瓷）盘内，待成薄饼，用碾面杖碾数百遍，则胶粘如膏 *** 矣。”】
21、茉莉香油（又名罗衾夜夜香）： *** （新开者，二两），香油浸，收制法与桂花油同，不蒸亦可，但不如桂花香久。
【茉莉香油有个比较香艳的别名叫“罗衾夜夜香”，取初开的 *** 二两，加入一斤香油，与桂花油同样 *** 调制，也可以不用开水煮，不过香气不如桂花香油持久。】
22、百合香油：冰片（一钱）、桂花（一两）、茉莉（一两）、檀香（一两）、零陵香（五钱）、 *** （三钱），香油二斤，制法同前，冰片待蒸后方下，一搽经月犹香。
【将所列原料除冰片外加入二斤香油里，按照桂花香油的 *** *** 炮制，等水煮之后再加入冰片。该方的特点是香气持久，用来搽发，一个月后还有余香。】
23、搽头竹油方：每香油一斤，枣枝一根，剉碎，新竹片一根，截作小片，不拘多少，用荷叶四两入油同煎，至一半，去前物，加百 *** 煎四两，与油再熬，入香物一二味，依法搽之。
【百 *** 煎是五倍子和茶叶等其他 *** 物经过发酵制成的。】
24、黑发麝香油方：香油（二斤）、柏油（二两，另放）、诃子皮（一两半）、没食子（六个）、川百 *** 煎（三两）、五倍子（五钱）、酸榴皮（五钱）、真胆矾（一钱）、猪胆（二合<个>，另放）、旱莲台(五钱，诸处有之，叶生一二尺高，小花如狗菊，折断有黑汁出，又名胡孙头），右件为粗末，先将香油锅内熬数沸，然后将 *** 下入油内同熬，少时，倾出油入罐子内盛贮，微温，入柏油搅，渐冷，入猪胆又搅，令极冷。入后 *** ：零陵香、藿香叶、香白芷、甘松（各三钱），麝香（一钱），右再搅匀，用厚纸封罐子口。每日早、午、晚四时各搅一次，仍封之，如此十日后，先晚洗头发净，次早发干搽之，不待数日，其发黑绀光泽香滑，永不染尘垢，更不须再洗，用后自见发黄者即黑。
【这里说的是能让枯黄头发变黑亮的 *** ，所用 *** 物较多，炮制过程也非常复杂，各 *** 需分先后下，要持续多日反复搅拌。使用时在前一天晚上将头发洗干净，第二天早上搽在头发上，几天后头发就变得黑亮有光泽，类似现代人的焗油染发。】
25、生香长发油：乱发（洗净，五两）、花椒（五钱）、零陵香（二两）、菊花（一两），用香油一斤煎乱发令焦，研细如膏，再加香油一斤，同浸菊花等 *** ，大能生发，黑而且长。
【这是让头发有香气并能促进生长的 *** ，取洗净的乱发五两，用香油一斤煎至炭化，研磨成膏状，再加香油一斤，放入花椒、灵香草、菊花等一同浸泡。用之搽头发有生发黑发的效果。】
26、金主绿云油方：蔓荆子、没食子、诃子肉、踯躅花（羊踯躅）、白芷、沉香、附子、卷柏、覆盆子、生地黄、苓香草（灵香草）、莲子草、芒硝、丁皮（ *** 皮）、防风，右件等分，洗净晒干，（各）细剉，炒黑色，以绵纸袋盛入罐内。每用 *** 三钱，香油半斤浸 *** ，厚纸封七日。每遇梳头，净手蘸油摩顶心令热后发窍，不十日秃者生发，赤者亦黑。妇人用，不秃者发黑如漆；若已秃者，旬日即生发。
【该方出自元代《居家必用事类全集》，原方以诸 *** 等分后，加入卷柏三钱，洗净晒干粉碎，炒至黑色，用纸袋装好，放在瓷罐内。每次取出三钱的量，放入容器里用香油半斤浸泡，器口以厚纸密封，七天后即可使用。用法是在梳头时，洗干净手蘸取适量泡好的发油， *** 头顶至发热，不到十天可令秃者生发，发红干枯的头发也能变黑，女 *** 使用效果更为明显。】
27、倒梳油方：鸡头子皮、柿皮、胡桃皮、石榴皮、百 *** 煎、马矢（即马粪）、五倍子（以上同浸油），右等分为末，瓷合（盒）贮，埋马矢中七七日，入金丝矾（黄矾）少许，以猪胆包指蘸撚之。
【一个略显重口的方子。】
28、掠头油水方：甘松、青黛、诃子、零陵香（灵香草）、白芨（白及），右为细末，绢袋盛，浸油或浸水用亦妙。
【将所列 *** 材研成粉末，盛入绢袋内，浸油或水用来掠头。】
29、浸油治头风并脱发：柏子仁（半斤）、白芷、朴硝（各半两）、诃子（十个，炮）、零陵香、紫草、香附子（各一两），右为粗末，香油一斤，生铁器盛，逐日用之。
30、治女人病后眉毛不生方：乌麻花（七月取），阴干为末，用生乌麻油傅（敷）之，即生。
【这是治疗女 *** 因生病导致眉毛脱落的 *** 。将七月收取的乌麻花（脂麻花）阴干，研成粉末，以生乌麻油渍之，每日涂抹，可使眉毛再生。其他医书里还提到生眉毛的方子：用白芥子、半夏等分为末，生姜自然汁调搽，数次即生。 】
麻油麻，胜产藤椒之地这两天放周末，回家劳动改造了两天，老妈种的藤椒熟了，正当采摘时节，今年产量普遍都很高。我家在老 *** 精心照料下，施肥，打防虫 *** ，我家前期时打了一点防虫 *** ，后期就没打 *** 。周围的邻居都说我家藤椒好，都来我家称藤椒回家自己制麻油。
采好的藤椒放在容器果，用煮沸的的青油倒在藤椒上，盖上盖子，让油慢慢 *** ，一种可口，纯正清香味的藤椒油就 *** 好了，藤椒油属称麻油。
我们农村自己 *** 麻油还是一门技术。一般是按比例来做的，如果藤椒多，油少话，那就味不正，会了苦味。如果油多，藤椒少， *** 出来的麻油味淡了，不香，就等于吃青油，所以一定要按照比例做，这是老人们多年总结出来的经验。用一斤鲜藤椒加1斤半青油， *** 出来的麻油就刚刚好，味纯正，有一股淡淡的清香，是做菜的绝佳调味品。
可以用来做很多样菜的调料。比如，想吃简单的凉拌菜，放两滴在菜里，瞬间就香气四谥，吃起来清脆爽口，更好的下饭菜。吃面条放点在面汤也非常的好吃。如果你来四川省洪雅县必须要吃上一顿藤椒鱼.藤椒鸡，好吃得不要不要的，吃了还想吃，回味无穷，用四川话说，简直就是巴适得板。
为什么叫椒油属称麻油，吃在嘴有点麻酥酥的感觉，吃不来的人，吃了麻来嘴巴张不开
