鸡汤怎么煲才鲜美又滋补呢？老广煲老火靓汤的秘诀在这

健脾益气，这10款祛湿汤味道好，回家就煲起来

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天气潮湿， *** 跟着湿气重，“祛湿”就成了三水街坊的头号大事！

今日，煲汤小能手发布君继续上线，为大家献上10份祛湿汤菜谱，回家马上煲起来~

1.赤小豆粉葛鲮鱼汤

材料：赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1/4个、鲮鱼400克、生姜3片。

做法：

赤小豆、陈皮分别洗净，陈皮去瓤;粉葛削皮洗净，切块；鲮鱼宰洗净，去脏杂，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水 *** 0毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

功效：清热下火、祛湿润燥。

2.猪横脷煲鸡骨草

材料：猪横脷1条，鸡骨草30克左右，蜜枣2个

做法：

1、猪横脷切掉中间的白脂，清洗干净，切成小件；

2、鸡骨草斩开成小段，捞洗几次，洗干净沙尘；把猪横脷、鸡骨草、蜜枣全部放进汤煲里，加入5~6碗清水，大火煮开后，转慢火煲1.5个小时。

3、最后，放盐调味即可。

功效：

鸡骨草—— *** 微寒味甘、淡，具清热利湿、舒肝止痛的功效。

猪横脷——即猪胰， *** 味甘、平，功能补脾、润燥、养肺、泽颜。

猪横脷与鸡骨草合而为汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。

3.炒扁豆芡实淮山煲笋壳鱼

材料：炒扁豆30克，芡实、淮山各50克(中 *** 店有售)，笋壳鱼1～2条(约500克)，生姜3片，猪瘦肉100克。

做法：

各 *** 材洗净，稍浸泡;笋壳鱼宰洗净，可慢火煎至微黄，亦可不煎;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入约10碗清水，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

功效：清润可口、健脾祛湿困。

4.赤小豆煲鸡

材料：赤小豆、母鸡、盐。

做法：

取赤小豆90克，去毛及内脏的母鸡1只，将赤小豆放入鸡腹内，用竹签将鸡腹切口闭合，加入适量的水煲汤，食用时加入适量的食盐及调味品，食肉喝汤。

功效：本方有补中益气、健脾利湿、利尿消肿的功效，对春季四肢浮肿、手脚沉重及腰部有重坠不适感等症状有效。

5.桑枝鲜鸡汤

材料：冬桑枝40克、光鸡1只、生姜3片。

做法：

桑枝洗净稍浸泡；光鸡洗净去内脏及尾部。一起与生姜放进瓦煲内，加清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3至4人。

功效：气味略带中 *** 材的清香而鲜美清润，具益精髓、祛风湿、行水气等功效。

6.竹蔗红萝卜马蹄煲茅根

材料：竹蔗400克、红萝卜 *** 克、马蹄10个，鲜白茅根120克。

做法：各物分别洗净。竹蔗开边、切段;马蹄去皮切对半(或不去皮拍裂);红萝卜刮皮切段;鲜茅根切段。一起放进瓦煲内，加入清水 *** 0毫升(10碗量)，武火滚沸改文火煲1小时即可(或下少许 *** )。

功效：清热解毒、除烦、祛湿邪。

7.三花薏米瘦肉汤

材料：木棉花30克、鸡蛋花30克、槐花30克、薏米30克、瘦肉100克、炒扁豆30克、陈皮或砂仁12克

做法：

1、木棉花、鸡蛋花、槐花、薏米、瘦肉、炒扁豆、陈皮或砂仁洗净一同放入砂煲中，加清水适量

2、用大火煲开，再转小火煲1小时

3、起锅时下盐即可

功效：

木棉花有清热利尿、解毒祛暑和止血的功效，用干木棉煮粥或煲汤还能祛湿。

8.芡实薏米淮山莲藕排骨汤

材料：淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。

做法：

1、将排骨清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水（多）

2、加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫

3、加入淮山、芡实、薏米，转小火

4、同炖1个小时，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣

5、同炖30分钟，加入盐调味，出锅即可

功效：

淮山、莲藕、芡实、猪肉健脾，薏米去湿。芡实与淮山比较，两者都能健脾，淮山补益力较强，芡实固涩力较好。

9.胡椒根煲猪肚

材料：胡椒根40~60克(中 *** 店有售)、猪肚1个、陈皮1/4个、生姜2~3片。

做法：

各物分别洗净。陈皮去瓤；猪肚反转，用生粉 *** 洗净，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水 *** 0毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

功效：祛湿除痹、舒筋活络、健脾暖胃。

10.扁豆眉豆鸡脚汤

材料：新鲜鸡脚6只。腱肉1块。扁豆30克。眉豆50克。蜜枣2个、清水10碗，生姜一块。

做法：

1、鸡脚剁去指甲，斩成两段，在猪腱肉上划上几刀，生姜切片；

2、把鸡脚、猪腱肉、姜片放进锅里，加入没过材料的水，煮开后捞出冲洗干净浮沫，姜片丢弃不要；

3、扁豆、眉豆淘洗干净，蜜枣冲洗一下；

4、全部材料放进汤锅，加入大约10碗清水；

5、大火开后，转小火煲2个小时；

6、放盐调味即可。

功效：祛湿美容。

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资料：南海发布、吃喝玩乐in广州

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夏末秋初什么汤养人，6款家常靓汤值得喝，你喜欢哪一款？

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我是饮食健康管理师小辉。在夏末秋初的日子里，湿气仍重，但也逐渐感受到秋燥，更好喝点祛湿滋阴的家常靓汤滋补一下。下面为大家整理6款靓汤。

1、沙参玉竹猪骨汤【滋阴润肺】

首推我们广东著名的滋阴靓汤——沙参玉竹猪骨汤。沙参和玉竹可清肺热，滋阴养人，其他食材中，加入的百合可以清心安神，还能润肺，枸杞滋补 *** 。整个汤滋阴润燥，味道清甜，祛湿效果也棒棒的。

主要食材：猪骨300g、沙参15g、玉竹15g、枸杞10g

2、莲子百合汤【安神养胃】

夏季养心，秋季睡眠不好，容易半夜起来，心烦气躁的，最适合喝莲子百合汤都有养心安神的效果。不仅清热消暑，同时还安神养胃。

主要食材：莲子 30g、百合 10g、枸杞 15g、 *** 50g、红枣4颗

3、羊肚菌四神汤【强身健体】

这款汤平补好滋味，多种祛湿、健脾食物搭配而成，而且不寒凉。 羊肚菌营养价值高，可提高免疫力。整个汤健脾胃、助消化。

主要食材：鸡肉200g、羊肚菌30g、莲子10g、茯苓10g、芡实15g、山 *** 15g

4、五指毛桃炖龙骨汤【祛湿清热】

夏末秋初，虽然湿气减少，但不 *** 没有，而且天气热经常熬夜吹空调，推荐喝点五指毛桃炖龙骨汤。对于湿气重，秋天身体犯困乏力的人效果颇好。

主要食材：龙骨300克，五指毛桃20g、红枣4颗

5、青橄榄炖瘦肉汤【清热润肺】

清热润肺，还可滋补肝胆，橄榄和瘦肉都富含多种营养物质，对身体有好处。

主要食材：瘦肉100克，青榄6粒，蜜枣2粒

6、赤小豆薏米鸡骨草鸡汤【祛湿利尿】

三伏天湿气没走，秋初带来的疲劳感却来了，喝上这碗赤小豆薏米鸡骨草鸡汤，鸡骨草清热利湿、为肝脏解毒，赤小豆和薏米都是祛湿小能手，配合温补的鸡汤，营养价值还不错，但这款汤相对偏凉，寒 *** 体质人士建议少喝一些。

主要食材：瘦肉200克、鸡骨草10g、赤小豆15克、薏米15克

总是哈欠连天？中医教你几招巧应对

古诗有云：春眠不觉晓。春天里，人常常困倦欲睡，易觉疲劳，提不起精神来，也就是人们常说的“春困”现象。

春困其实是季节交 *** 出现的生理变化。中医认为，肝与春季相应，肝主疏泄与藏血。春季万物生发，肝气旺盛。肝火横逆犯脾克胃(木旺克土)，导致胃失受纳、脾失健运，脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃损伤，则气血生化不足；同时肝火偏旺，影响肝藏血的功能，致使五脏六腑失去气血的滋养。因此春季常会出现乏力、头晕等症状。

虽然春困不是病，但是却会影响人们生活作息，降低工作效率。“春三月”指的是从立春到立夏这三个月，这是一个推陈出新的季节，我们应顺应时节，“温和”养生。《黄帝内经素问·四气调神大论》言：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓行。”意思是说，春季人们应该保证充足的睡眠，适当锻炼，散步踏青，保持心情舒畅。

那么，除了伸伸懒腰、用冷水洗脸等常用 *** 外，还有更有效的 *** 对抗“春困”吗？佛山市中医院罗文峰主任中医师介绍，对付春困，应顺应季节变迁，从情志、起居、运动、饮食方面着手。

情志方面

中医理论认为肝属木，与春季相应，生理特 *** 为“喜条达而恶抑郁”，因此，市民要保持情绪上的乐观，不宜抑郁或发怒，不要过分劳累，以免加重肝脏负担。尤其是原有肝脏疾患的人，要做到心宽、心静，才能保证夜间的睡眠质量，并保持机体内环境的稳定。

起居方面

《黄帝内经》中说：“人卧血归于肝，目受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”充足的睡眠对 *** 健康非常重要，夜间睡眠足够也有利于抵抗白天“春困”带来的疲劳感；另外，保证良好的睡眠还要做到“睡后勿思想”。同时午后也可适当小憩，闭目养神，使我们的机体得到有效的调整，缓解疲劳。

春天万物复苏，各种生物欣欣向荣，人们也要顺应自然界的规律，早睡早起，逐步转变的睡眠习惯。由于春天气候多变，各种 *** 容易滋生，体弱人群忌春捂不当，不要过早穿上单衣，雨雾天不宜锻炼，尽管天气潮湿也忌长期门窗紧闭。

运动方面

“动则升阳”，春季阳气初升，阳主动而阴主静，阳气充足，机体活跃，则困倦自除。运动有利于气血的运行，还可以让四肢的肌肉得以舒展，帮助细胞和组织得到充足的氧气供应，让大脑变得更加清醒，进而缓解“春困”。

春天里更好的户外活动是踏青出游和放风筝，尤其放风筝时的跑动、牵线和控制，可以促进身体四肢、大脑和眼睛的协调。风筝高飞时，眼睛远眺，双目的肌肉得到调节，既可以消除疲劳，还可以明目养肝。

饮食方面

中医认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾，脾失运化，水湿内停。加上春季阴雨绵绵，外湿易困阻脾阳，引起气血运行不畅，经脉不通；由于湿 *** 重浊黏腻， *** 易感到疲乏、嗜睡。因此，健脾祛湿能够有效地解除春困。像怀山 *** 、薏苡仁、赤小豆等食物，都是健脾祛湿佳品。春季也要多吃绿色的“香”菜补助阳气，比如香椿、香菜、香葱、韭菜等。

罗文峰还为大家推荐以下4款养生汤：

1、人参 *** 炖鸡汤

材料：人参20克，干珍珠鲍6只，小母鸡1只，瘦肉150克，姜3片。

做法：鸡宰杀洗净去内脏，人参洗净浸软切段，珍珠鲍用自来水浸泡3小时后，再用开水煲滚后关火焗10分钟（这样可以洗净珍珠鲍的石灰味并浸发干净）。全部材料一起加水1200毫升隔水炖3小时，加盐调味即可饮用。

功效：补气养肝，益精明目。春困易致气机不畅，体倦神疲乏力，精神状态不佳，宜用此汤补充体力，重新焕发精神。

2、莲子芡实水鸭汤

材料：莲子15克，芡实15克，玉竹5克，铁棍淮山 *** 克，水鸭1只，姜3片。

做法：水鸭宰杀去内脏去尾后洗净，汆水片刻，淮山去皮洗净，其他材料洗净。莲子、芡实、玉竹、水鸭、姜片加水 *** 0毫升大火煲滚后转文火煲1个半小时，再加入淮山煲半小时。

功效：健脾和胃，养阴生津。春季气温渐升，昼长夜短，春困日甚明显，此汤为神疲乏力、厌食体倦兼有口干舌燥人士的更佳养生之品。

3、鲜淮山赤小豆扇骨汤

材料：鲜淮山500克，赤小豆30克，扇骨500克，姜3片。

做法：淮山去皮切大块备用，扇骨汆水后，加入赤小豆和姜，与 *** 0毫升水一同大火煲滚后转中煲1小时20分钟，再加入淮山大火煲30分钟，适量盐调味后即可饮用。

功效：春温渐至，湿气困重，易出现纳呆、便秘等症状，干品淮山健脾去湿，收涩肠脏易致 *** 干结，而鲜淮山则可润肠通便。此汤可健脾去湿，消滞通便。

4、鸡骨草猪横脷汤

材料：鸡骨草30克，猪横脷1条约 *** 克，猪展200克，蜜枣2个，姜3片。

做法：鸡骨草洗净，猪横脷、猪展洗净后汆水片刻，全部材料一起加入 *** 0毫升水，大火煲滚后转文火煲2小时，加盐调味后即可饮用。

功效：春天易受风邪湿邪侵袭，致湿热伤肝，肝失疏泄而气机不畅，湿热困阻，情志不舒，宜饮用此汤以清热利湿，疏肝健脾。

缓解春困，还可以试试这些 ***

梳头 ***

早晚用梳子或者指腹从前额发际处开始梳捋，经头顶，一直到脑后，再从前额发际移向耳侧发际。途经百会、风池、太阳等穴。动作轻柔缓慢，可以有效 *** 头部血液循环，消除疲劳。

穴位 ***

*** 足三里、丰隆穴等健脾化湿要穴；推敲肝胆经， *** 太溪、昆仑穴，有助肝气升发，缓解疲劳。

中医养生 ***

*** 、太极拳等，常练习可疏通全身经络。

提高警惕，鉴别假“春困”

当然春困也有真假。当出现疲倦乏力甚至头晕目眩时，可能已经不是“春困”了，需要排除贫血、甲状腺功能减退等病症，更好至医院完善血常规、甲状腺功能等各项检查。老年人特别是合并有高血压或脑动脉硬化者应尤其注意提防中风。■

转自：广东中医 ***

来源： 经视健康家

广式“热辣鸡腿天气”又回来啦，安然度夏这么做！

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉

通讯员 王剑

图/羊城晚报资料图

广东已经入夏，雷雨增多，闷热潮湿，好难受。如何安然度过夏天？广州中医 *** 大学第三附属医院脾胃病科主治医师孙德宣支招。

饮食

夏季饮食上宜清补。老年人可以少食多餐，护阳养心、调养胃气。适当吃酸味食物，如橙子、山楂、西红柿等。亦应常吃具有清利湿热、养阴作用的食物，如山 *** 、薏苡仁、赤小豆、 *** 、冬瓜、绿豆、胡萝卜、鱼、鸭肉等，忌吃膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物。

夏季的饮食宜少苦寒，节制冷饮。夏天，因出汗过多，常感口渴，所以可以适当用些冷饮帮助体内散发热量，起到清热解暑的作用。如绿豆汤、荷叶小豆汤等是解渴消暑之佳品。此外，要防范饮食不当，切忌因贪凉而暴食冷饮、凉粉、冷粥及生冷瓜果等。

食物中毒也多见于夏季，食物中毒的预防：首先要防止食品被细菌、化学毒物污染。不卫生的食物不吃，食物要充分加热，以彻底杀灭其中的病菌和寄生虫。生熟食品的 *** 和存放要分开。剩饭剩菜应加热后再吃，不吃变馊、变味的食品。

起居

起居上不要贪图凉快而坐卧在冰凉潮湿的地面，避免湿气透入筋脉，引发风湿关节疼痛。夏季降雨后气温变化，要注意适时添加衣服，尤其是晚上睡觉时，要注意保暖，卫护阳气，避免着凉受风而患感冒。早起晚睡，以及适当增加午休，建议午休时间20-30分钟，以保持下午精力充沛。

生活

生活中亦不能贪凉过度，不建议长时间待在空调密闭房间，早晨及午后房间常通风换气，室内外温差不宜过大，温差以不超过5℃为好，室内空调温度设置不宜低于25℃。

运动

中医认为“夏气与心气相通，汗为心液”。由于夏天天气炎热，容易出汗，汗液过多地流失会导致心气涣散，伤及体内阳气。夏天 *** 阳气达到最旺，火旺至极，所以阳气外散时，内里虚弱，立夏以后要避免大汗淋漓的运动。

参与一些户外活动，不宜做过于剧烈的运动，避免大汗淋漓，伤阴也伤阳。如出汗后有心慌心悸、气短、手脚微凉等表现，为心之阳气受损的表现，应及时就医。夏季可以选一些怡养 *** 的活动，陶冶情 *** ，调节情志，琴、棋、书、画都是不错的选择。另外，运动后可适当饮用些淡盐水，以补充体液。

食疗

食疗方推荐：鸡骨草土茯苓鸡汤

材料：鸡骨草30克、土茯苓20克、薏苡仁20克、母鸡1只。

步骤：

（1）鸡骨草30克加适量清水煎，去渣留汁。

（2）母鸡1只切开，去脏杂、尾部，清洗内脏，把土茯苓、薏苡仁洗净后置于鸡腹内，加入 *** 汁，武火煲沸后改文火煲1个小时，加入少许盐、姜丝即可。

适合人群：脾胃湿热、肝胆湿热者尤为适合，常表现头痛而重、身重而痛、胃胀、腹胀、口干口苦、 *** 黄烂、排便不爽、尿黄而短、疲倦乏力。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb *** )

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 薛仁政

校对 | 谢志忠

编辑：薛仁政

发现深圳（音频）｜天冷了，来喝碗本地老火汤

——深圳7000年，有的是你不知道的故事

https://i *** ge.netwin *** /cms/2020/12/08-19-05-42708.mp3

【主播】

刘悠扬（读创/深圳商报首席编辑）

【栏目介绍】

《发现深圳》是读创/深圳商报旗下一份有影响力的文化周刊，致力于挖掘深圳不为人知的历史，开设以来深受市民欢迎。现在我们将《发现深圳周刊》的内容声音化，每天5分钟，给你讲讲关于深圳历史、民俗、文化的小知识。

【本期内容】

广东人爱喝汤，一年四季都根据天气的情况而决定喝什么汤，合理地用汤水来调养身体。所以，当地人有句俗话：“饮汤好过饮 *** ”，也就是民间养生说的“ *** 疗不如食疗”。今天就来给大家讲讲广东人的煲汤 *** 。

春夏秋冬话煲汤

◎廖虹雷

喝汤，广东人说“饮汤”，深圳广府人说“饮汤水”，客家人说“食顺”。把汤水说成“顺”，不知道前人是否形容饭前喝碗汤后，感到吃嚥“顺畅”而取名之？笔者找不到有关文字记录，只晓得是客家人祖祖辈辈的口头传承说法。

近日报载，某权威 *** 门调查披露“北肥南瘦”的统计，说南方人特别是广东人少胖子，其中一个因素与饮食习惯有关。也就是广东人爱喝汤，一年四季根据天气情况而决定喝什么汤，合理地用汤水调养身体。所以，当地人有句俗话：“饮汤好过饮 *** ”，也就是民间养生说的“ *** 疗不如食疗”。

春天，阴雨绵绵， *** 湿气重，容易气滞，乏力，无胃口，此时当地人喜欢煲葛薯赤小豆(或眉豆)猪骨汤，或者硬饭头土茯苓蜜枣扇骨汤、黄豆鸡骨草猪尾汤祛湿。夏天，骄阳似火，流汗多，体内消耗大，民间由煲老火汤改作煮清淡的“滚汤”，比如“滚”(煮)芥菜豆腐咸蛋汤、紫菜虾皮杂鱼汤、冬瓜冬菜肉片汤、瑶柱节瓜痩肉汤、咸菜花蛤肉粒汤、枸杞叶猪肝汤和西红柿蛋花汤等，补充营养和水分。冬天，为“冬藏”时节，是一年中更佳滋补养生时机，所以深圳人重视“食补”。比如煲 *** 参北芪枸杞老鸡汤、竹丝鸡花旗参炖汤、鱼肚 *** 红枣猪腱汤及水鱼(甲鱼)草鸡瘦肉汤，甚至炖龙(蛇)虎(猫)凤(鸡)汤等等。

秋天呢？秋天喝什么汤水？民谚云：“立秋之日凉风至”，这个节气预示着由酷夏向漫长的冬天转换与过渡。在这段转换和过渡的日子里，天气变化较为复杂，因而，深圳人根据天气情况来决定秋季的汤水吃法。

从立秋到处暑，“处”含有躲藏、终止之意。处暑这个节令，意味着暑气逐渐消退，暑天即将结束，故所以许多地方有“处暑寒来”的谚语。但是，我国地域辽阔，各地不可能在立秋这一天同时进入凉爽的秋季的。地处 *** 带的深圳，实际上天气并未出现真正意义上的秋凉，甚至有时炎热的气候不亚于大暑天。从立秋到秋分这期间的45天里，仍然会持续高温天气，空气湿度大，人们不仅感觉不到凉爽和秋燥，相反时常感到闷热。这就是民间常说的“秋老虎猛过虎”。因而中医学称这段日子为“长夏”。清代顾铁卿《清嘉录》曰：“土俗以处暑后，天气犹暄，约再历十八日而始凉；谚云：处暑十八盆，谓沐浴十八日也。”明确地指出处暑后还要经历大约18天的流汗日。

农谚“秋老虎猛过虎”，除告诫人们不要轻视“秋暑”外，在饮食方面亦要格外注意：一则汤水要带“祛暑热”的成份，但又不是盛夏那种“寒凉汤”，喝的较为温和的汤，比如五指毛桃瘦肉汤、淮山枸杞排骨汤、莲藕花生龙骨汤、蚝豉菜干扇骨汤、玉米红萝卜骨头汤和西洋陈肾筒骨汤等。二则，秋天真凉了，干燥了。《饮膳正要》曰“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”中医认为 *** 和大自然一样，“春生、夏长、秋收、冬藏”。秋天气温正处在由热转凉的交替，自然界的阳气由疏泄趋向收敛， *** 内阴阳之气的盛衰也随之转换。同时，乡间习俗认为经过夏季强劳耕作的支出，这时恰好将收获季节中的鸡、鸭、鱼、羊和稻米瓜菜，做些丰富的菜肴和煲一些滋补之汤水，补充营养，强健身体，以便抵御即将到来的寒冷天气。

为适时令，民间习惯吃一些既易消化，又能调理秋燥、平衡身体阴阳之汤水，比如煲木瓜花生蜜枣凤爪汤、沙参玉竹茨实红枣猪腱汤、瑤柱黄豆猪尾(脚)汤、菜干蚝豉红枣扇骨汤和椰子炖鸡，等等。笔者在本文拟介绍两款经济实惠、家庭常吃用的本地老火汤，以抛砖引玉，求得吃货们的点赞指教。

西洋菜陈肾蜜枣龙骨汤

在市场或超市买西洋菜1000克，去老叶须根，洗净备用；猪龙骨(或筒骨)500克，斩件，用开水焯去 *** 水，备用；陈肾(干鸭肾)一个，热水泡洗净，备用；蜜枣1颗，红萝卜一根去皮斩段，干瑶柱3粒或八爪鱼干1条（虚寒的人加一小块生姜或一块果皮，咳嗽者可加5克南北杏）洗净后，一起和龙骨放进烧开的瓦煲（约4升水）里，大火煲至10分钟，转文火煲1小时，当骨汤飘香时再放进西洋菜，再大火烧10多分钟转小火煲约1小时，闻到特有的西洋菜骨头汤的香味了，最后放少许盐和干贝素调味，即煲成一锅老火西洋菜龙骨汤。

西洋菜土名叫水芹菜，因为菜的叶子像豆瓣般大小，故又名“豆瓣菜”。据说20世纪二三十年代，由一位广东商人在葡萄牙带回的 *** ，随便撒在水田里，很快蔓生，广东人摘煮吃之，生津润燥，非常适合当地气候和当地人的口味，后来一下子在珠江三角洲传种开来。广东人称葡萄牙人为“西洋人”，这种水芹菜便被叫做“西洋菜”。西洋菜含有丰富的植物蛋白质、纤维素、维生素、钙、铁、磷等多种元素，营养丰富，清热凉血，具有祛火、滋润心肺功效。作为汤料，经烹煮时又能吸附和缓解猪骨的油腻。煲好的汤是黄绿色的，汤味独特，既甘香、鲜美、好喝，又起祛火润躁作用，是深圳人在秋冬时节很喜欢选择饮用的时令汤水之一。

菜干蚝豉红枣扇骨汤

蚝豉，是著名的沙井蚝晒干的海味，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57％，脂肪7～11％，肝糖19～38％，此外还有多种的维生素等，特别是蚝豉中所含的牛 *** ，有明显的保肝利胆作用，素有“海底牛奶”之称。常吃可以提高机体免疫力，降血脂、降血压。李时珍《本草纲目》记载：生蚝，治虚损， *** ，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老。

注意，这款菜干蚝豉汤，不能用“咸菜干”代替白菜干。“咸菜干”是用芥菜晒干的，这种芥菜干在晒制时加了少许盐，所以它专门用作清热、消咽炎的煲“咸菜干茶”，当凉茶饮用，而不能用作煲肉汤喝。

菜干，是深圳农家自种的奶白菜，经开水烫成半生熟后，拿到太阳底下晒足十天半月的“干白菜”。菜干富含维生素和高纤维，和蚝豉煲汤后成为极有地方特色的一款汤水。现在社区较少人种菜和晒菜干，可以到超市或者农贸市场购买；偶尔，遇见东莞、淡水、增城一些农妇挑着农家瓜菜来卖，亦可以买到比超市正宗的菜干。

菜干蚝豉汤的具体做法：选取新鲜上好的菜干三四棵(约50克，菜干太多，汤会涩味)，用温水泡半个多小时，泡软的菜干去除杂质，备用；拿七八个(约100克)干蚝豉、3颗干瑶柱及2个红枣(去核)，洗干净备用；买瘦肉或猪扇骨750克斩块，在开水中淖去 *** 水。然后，用瓦罉盛3000至4000升水烧开，把以上5项食材放进，大火烧开10多分钟后，改为文火煲90多分钟到120分钟，见汤汁烧得金 *** 、香气四溢时，放少许海盐和干贝素调味。此汤由于菜干吸附了扇骨溢出的油脂，汤水清香，不油腻；汤渣吃时，将一寸一寸长的菜干和扇骨肉、蚝豉蘸着酱油吃，格外具家乡风味，齿颊留香。菜干蚝豉汤益脾健胃，平脂降压、延年益寿，是深圳人传统的一款食疗汤品。

（作者为深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者）

审读：喻方华

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