四大家鱼是怎么来的？鲢、鳙、青、草名称是个啥含义？

四大家鱼，是传统淡水养殖的四个重要品种：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

四大家鱼目前仍然是淡水养鱼的主打品种。

家鱼之家，指家养，人工养殖。

湖广渔夫先说说这四种鱼名称的含义。

一、鲢、鳙、青、草释义

1.鲢lián，名称含义是“连”

鲢lián鱼，也称白鲢，鲢子。

鲢鱼名称含义是“连”。古籍介绍，这种鱼“好群行相与也”，即有“连行”特点。

鲢鱼，体侧扁，银白色，是四大家鱼里颜色最白的，所以称白鲢。

鲢鱼主食浮游植物，栖息于江河干流及附属水体的上层。

鲢鱼 *** 活泼，善跳跃。我们在江河中坐船，有时可见有鱼受惊跃起，这多半是鲢鱼。

鲢鱼 *** 时，雄鱼追逐雌鱼，更是活跃异常，并列露出水面嬉游，不时掀起浪花。

2.鳙yōng，含义是“慵懒”

鳙之名称，取义“慵”“慵懒”。

鳙鱼 *** 温顺，行动迟缓，天生慵懒不爱动，不如鲢鱼、草鱼活泼。

鳙鱼头大嘴大，也称大头鱼，胖头鱼。

为什么头大嘴大？这与他们进食习惯有关。

鳙鱼以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食 *** 的鱼类。

浮游生物很细小，鳙鱼进食是吞水滤食，它们张大嘴缓慢地游动，不停过滤水中的浮游生物填饱肚子。

鳙鱼嘴巴大，不需像鲢鱼那样四处乱窜进食。

鳙鱼还有一个名称，花鲢。这是因为鳙鱼与白鲢体形相像，只是头大些，身上有不规则 *** ，所以称花鲢、麻鲢。

在湖北、河南方言中，鳙鱼也称pāng（乓）头鱼，其来由后面再说。

3.草鱼原名鲩鱼

*** 活泼，游泳迅速，常成群觅食，为典型的草食 *** 鱼类。顾名思义，草鱼爱吃草。

但草鱼在古代称鲩鱼，或草鲩、白鲩。

鲩，音huàn（浣、唤）。《说文解字》《尔雅·释鱼》，都收有鲩字。

李时珍《本草纲目》称“其 *** 舒缓，故日鲩、曰鰀。俗名草鱼”。

鲩，是缓的含义，指草鱼 *** “舒缓”。

——清末浙江人徐珂《清稗类钞》：食草，亦谓之草鱼，又作鲩。

4.青鱼

鲢鱼白，青鱼黑。

青鱼身体呈青灰色，所以叫青鱼。青鱼背部颜色较深，鳍均呈黑色。

青鱼与草鱼体形相似，粗壮近圆筒形。草鱼称草鲩、白鲩，青鱼也称为青鲩。

这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。

二、四大家鱼地位，早在宋代就已奠定

我国淡水鱼养殖，有几 *** 的历史，但上古时期，养殖品种主要是鲤鱼。唐朝因为皇帝姓李，乃严禁食鲤。 *** 不让吃，意味着养了白赔钱，这逼着养鱼户养其他鱼类。

到了北宋时期，就形成四大家鱼养殖模式，并一直延续至今。只是近几十年，人们解决了温饱问题，嘴巴变“刁”了，养鱼户为适宜消费新变化，大力发展鳜鱼、黄颡等特种养殖。

四大家鱼是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，没有鲤鱼。

湖广渔夫认为，鲤鱼没进入四大家鱼之列，主要原因不是唐朝禁食，而是养殖 *** 价比不高。唐朝禁食鲤鱼，宋朝以后没禁啊！

青、草、鲢、鳙能跻身于四大家鱼之列，首先是个子大，生长快。这点鲤鱼及鳊鱼、鲫鱼等不能比。

经常杀鱼的人应该知道，鲤、鳊、鲫常有鱼子，却罕见有四大家鱼的鱼子。这是因为，我们市场销售的四大家鱼，虽然有几斤重，但仍然处于幼年，还没有发育成熟。

如鳙鱼（大头鱼），要生长5年，长到一米长、30多斤重，才能 *** 成熟。而市场销售的鳙鱼，一般不到十斤，处于“少儿期”。

青鱼更大可达140多斤，体长可达145厘米。

鲢鱼、草鱼，也可长到一米长。

第二，四大家鱼青、草、鲢、鳙是个绝妙的组合，适宜混养，充分利用了水域与饵料，互利而不互害，让养殖成本降到更低。

鲢鱼在水域的上层活动，吃浮游植物；鳙鱼栖息在水域的中上层，吃浮游动物；草鱼生活在水域的中下层，吃水中植物；青鱼栖息在水域的底层，吃螺蛳等软体动物。你看，在一个池塘里，他们的活动空间互不影响，吃的食物还能内循环。青鱼、草鱼的 *** 物，滋生出细小浮游，成为鲢鱼、鳙鱼的食物。

据专家考证，四大家鱼混养技术，产生于宋代的长江流域，并迅速普及。

三、四大家鱼不能在静水里繁殖

四大家鱼在江河流水环境中才能自然繁殖，不能在静水池塘里产卵。上世纪五十年代，我国科学工作反复探索，攻克了四大家鱼的人工繁殖。其关键技术环节是两项：其一，对封闭池塘进行改造，接入长江活水，并模拟自然条件下的水流环境；其二，对亲鱼 *** ，注入催产剂，人工催产，人工授精。四大家鱼人工繁殖成果，1965年获国家发明奖。

但在以前，人们养殖四大家鱼，必须从野外江河捞取天然鱼种。南宋后期，四大家鱼鱼苗的捕获、运输、筛选、贩卖，就已经达到专业化程度。

长江，是四大家鱼更大的种源基地。从湖北宜昌至黄梅小池口一带，1000多公里的江岸边，分布着大大小小的天然家鱼产卵场。

四大家鱼产卵活动大多发生在水位陡涨、水流加速的汛期。每年4月中旬以后，长江流域气温回升，雨水增多，江水上涨，四大家鱼进入繁殖季。

四大家鱼产卵量惊人，如鳙鱼，平均怀卵超过100万粒以上。

其发育卵具漂浮 *** ，孵化出的鱼苗顺流而下。这个时候，渔民会抢抓机会，下到江滩浅水区，用绠网捕捞鱼苗。

四、四大家鱼野生资源需要保护

现今，淡水养殖虽然名优鱼类增加，但四大家鱼仍占据着龙头地位，占淡水鱼养殖总产量一半以上。这四条鱼为渔业经济做出了巨大贡献。

但是，近些年来，长江野生四大家鱼的数量呈断崖式下滑。对比上世纪五十年代的鱼苗数量，如今长江当中的鱼苗数量几乎下降了90%以上。

现在四大家鱼的种苗依赖人工繁殖，但是长期的人工繁殖，会造成基因退化。专家指出，如果没有野生的基因提供支撑，用不了多少年，四大家鱼物种就会退化。

专家警告：再不保护“四大家鱼”基因库，中国人在未来或将无鱼可吃！

造成长江野生四大家鱼减少的原因很多，如修建大坝阻断了家鱼的洄游通道，长江中机船密布，螺旋桨首先会伤害到个头大的家鱼，还有电打鱼等恶 *** 捕捞，以及产卵场的 *** 。

这也是国家实施长江流域十年禁渔的一个来由。

五、湖北为何称鳙鱼肨（乓）头鱼？

湖广渔夫最后说下，湖北为何称鳙鱼（胖头鱼）为pāng（乓）头鱼？

pāng（乓），是湖北话一个重要的词汇，对应的汉字，可写为“胮”，也可写为“肨”。

在现代汉语里，“胮”作为膀的异体字，“肨”作为胖的异体字，均已经淘汰。

在《现代汉语词典》里，胮注音pāng一声（乓），含义胀大，浮肿。他 *** 有病，脸有点儿胮。但胮归入到多音字“膀”中。膀至少有3个读音，肩膀bǎng、膀páng胱及pāng胮。

《现代汉语词典》里，肨注音pàng，是胖的异体字。

从古籍溯源，湖北话“pān *** 鱼”的pāng，表字为肨较为合理，只是我们不读之为四声，而是调整为一声。

一千多年前南朝字书《玉篇》：“肨，肨胀也。”即肿胀之义。

北宋字书《广韵》：“肨，胀臭儿。”即胀臭貌。

近代国家 *** 、湖北蕲春人黄侃，在其著作《蕲春语》写有：“今四川语状物之臭曰肨臭底。”即四川方言，肨，形容臭味重。

肨腥肨臭，中部多省口头语

湖北对“肨”的用法，最为丰富。

一是作动词，发出（气味）。房里胮气味。厕所胮臭气。饭胮煳味。

武汉话说一个人有狐臭味，说为“胮体气”。体气，是对狐臭的委婉说法。

二是作副词，很、特别之义。尿胮臊。鱼胮腥。汤胮酸。

三是作形容词，强调大。肨头鱼，强调头很大。这可能是从肨的肿胀、胀大原义引申出来的。

肨是个贬义词，湖北先人把这种鱼称为肨头，可能是嫌其头太大，出肉率低，没什么吃头。

但是，现代的湖北人会做，也会吃，他们用肨头的头，烹饪出了鱼头汤、剁辣鱼头等名菜，这也是鳙鱼的鱼头比鱼身贵的原因。在武汉菜市场，鱼头与鱼身分开卖，鱼头售价更高些。

（本文配图来自 *** ）

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四大家鱼之鳙鱼，个头大力气大，钓到很过瘾

出炉了！2022年查干湖头鱼拍出1699999元，胖头鱼更大长到多少斤

拍卖价暴跌！2022年12月28日查干湖头鱼拍卖定格在了1699999元，要知道2021年的头鱼曾拍出2999999元的高价，比今年足足高出100多万元！

头鱼拍卖是查干湖“祭湖醒网”仪式的重头戏，另外还有采集 *** 、祭祀长生天、捕捞头鱼等环节。查干湖冬捕的爆火多亏了2012年热播的《舌尖上的中国》，之后头鱼 *** 蹭蹭地往上涨，当年34万元还能拍到一条30多斤的大头鱼；等到了2015年头鱼拍卖价猛增到了788888元。

最近四五年查干湖“头鱼拍卖”成功吸引了一批商家，比如2018年和2019年的头鱼都被盼盼食品公司拍下，成交价分别为99.9999万元和296.6666万元，国内数十家主流媒体争相报道。按照业内人士的说法，这是一次 *** 价比极高的营销事件，几千万的广告都不一定有这样的宣传效果。

深陷“洗澡鱼”风波，当地渔民这样说

2020年前后一篇文章在网上疯传，称查干湖里的鱼是典型的“洗澡鱼”，都是从丹江口等南方水库贩运而来的，购买价只有7-12元/斤；投入查干湖几个月后就能以30元/斤的 *** 卖出，妥妥的暴利。

对于这一说法，查干湖的渔民很是反感，因为这是往他们身上泼脏水。

查干湖究竟有多大的产量？1998年中科院研究人员曾对包括查干湖在内的东北湖泊进行了一次 *** *** 调查研究，结果显示查干湖含有绿藻、蓝藻等43种浮游植物和18种浮游动物，它们大部分可充当鱼的天然饵料。最终专家估算查干湖每公顷水面渔获产量超过110公斤。

事实与理论研究颇为一致，在查干湖冬捕爆火之前的上世纪60年代渔获产量就有几千吨，据记载1960年全年产量为6142吨，这是什么概念？大约相当于1228万斤，如今查干湖的年产量仅仅在300万吨上下。当然，鉴于当时特殊的社会背景，渔获产量有夸大的嫌疑，但从经历者的口述基本可以确认：查干湖的潜力巨大。

另外，查干湖冬捕讲究“抓大放小、猎杀不绝”，渔网的网眼都是6寸及以上的， *** 滤掉4-5斤的“小鱼”，捕获的都是十几斤、二三十斤的大鱼，这些鱼短则长了十几年，长则几十年，典型的“老鱼”。

查干湖建有专业的鱼苗培育场，等鱼苗长到四五寸时才会被放流，据统计每年春秋两季投放到查干湖的鱼苗达1000万尾，重量超过100万斤！这些鱼经过一二十年的生长变成300万斤，应该不算什么难事儿。

查干湖里的胖头鱼究竟能长多大？

另一个让网友感兴趣的问题是查干湖里的胖头鱼，该鱼已经成为当地的“网红鱼”，每年冬捕后都会被抢购一空。2016年冬捕节拍卖的是一条重50斤的胖头鱼，成交价为858888元，当时就有网友提出质疑：查干湖真能长出这么大的胖头鱼吗？

顺便说一下胖头鱼的体重。国外关于巨型胖头鱼的记载最多的是美国，2021年美国一渔民曾捕获过一条重约114斤的巨型鳙鱼，鳙鱼体长超过120公分，尾巴摇动起来似乎能掀翻小船。

有专家称上世纪70年代美国为治理污染从 *** 引入了大量鲢鳙、鲤鱼、草鱼，因为缺少天敌，这些鱼个个长得“壮如牛、肥如猪”，这条鳙鱼极有可能是它们的后代。

再说查干湖中的鳙鱼。客观地说这事儿真怨不得网友。大家都知道一句话——“深水出大鱼”，意思是湖泊里的水越深，越容易培育出大鱼。查干湖却是个例外，查干湖南北宽14公里，东西长38公里，湖周长104.5公里，平均水深只有2.5米，最深处仅为4米左右，从深度上看查干湖没有繁育大鱼的优势。

低温也会阻碍查干湖出现特大胖头鱼。查干湖位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县，属于 *** *** 半干旱季风气候，1年有9个月气温低于10℃，冰封期更是长达130天，冰层厚度达0.5-1.5米，鱼群只能在冰面之下4℃的低温环境中苟延残喘，生长速度大大放缓。

王继隆是我国的知名水产专家，2013年他对东北湖泊的鳙鱼研究后指出，当地的鲢鳙生长成S型，生长拐点为7.6龄，所对应的体重为5公斤，而南方的鳙鱼体重达到这一数值只需要4-5年，食物充足的情况下甚至只需要2-3年。2016年50斤重的头鱼至少在查干湖存活了25年以上，而这个时间在南方水域体重早就超过了60斤！

查干湖每年捕获量达三四百万斤，还能有大鱼侥幸活下来？真有可能！查干湖冬捕区域是一个方形区域，长1千米、宽1千米，大网从一侧的入网口拉向对面的出网口。但整个捕获区仅仅占湖面的1%，那些体积大、经验丰富的老鱼见情况不对，早就挑之夭夭了。

也就是说，查干湖里能产出体重超过50斤的胖头鱼，只是数量很少罢了。

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原创：土豆

钓鳙鱼的更佳时间

鳙鱼是中国四大家鱼之一，又称为花鲢、胖头鱼或大头鱼。其身体侧扁，类似于鲢鱼的形状，头部较大而宽，口也相对较宽并稍稍上翘。鳙鱼常生活在淡水湖泊、河流、水库和池塘的中上层水域。如果您想去钓鳙鱼，更佳的钓鱼时间是什么时候呢？一起来看看吧！

一、更佳时间

在中国，夏季和初秋是最适宜钓鳙鱼的季节。鳙鱼的食欲与水温成正比，因此它们喜欢温暖的水域，水温在23℃至32℃之间是最适宜的。在炎热的夏季，鳙鱼的食欲最旺盛，也更容易被钓到。而在冬季，鳙鱼会进入越冬期，几乎不摄食并极少运动，所以这个季节不适合钓鳙鱼。此外，鳙鱼对氧气含量的要求也很高，不适宜在氧气过低的水域进行钓鱼。同时，当气压低时，如闷热、暴雨前等天气情况，以及水体浅、水温过高、水过肥、浮游生物过多等水质问题，也会影响到鳙鱼的活动和摄食，因此也不适合钓鳙鱼。

二、钓位选择

如果您想在夏季或初秋季节钓鳙鱼，有一些注意事项。在夏季，更好选择水中氧气充足的区域进行钓鱼，如果水中有增氧机，可以在增氧机四周的区域进行钓鱼。此外，应该选择有风浪的水域，而不是死水区。如果有进水口或出水口的地方，也可以作为钓点。在初秋，随着天气逐渐变凉，刮风的天气会越来越多。在选择钓点时，应选择顺风的方向，并避免逆风的钓点。另外，向阳的地方也是不错的钓点选择，因为向阳处的水温稍微高一些，更适合鳙鱼的活动和摄食。

三、作钓工具

1. 钓竿：鳙鱼的体型较大，活力和力度也比较强，因此更好选择长度较长、硬度较高的钓竿。在自然水域中，通常使用5.4米或以上的竿。
2. 钓线：根据所选的钓竿，钓线的强度也应该相应增加。例如，如果要钓5-8斤的鳙鱼，更好使用3-5号的主线和2~4号的子线，要求线的韧 *** 和强度都很好。
3. 钓钩：钓鳙鱼需要使用整体结实、钩尖锋利的钓钩，更好选择8~10号的大钩，钩条要粗壮并具有一定的强度。这样可以尽可能地减少脱钩和鱼跑的几率。

四、饵料配方

1. 配方一：将500克玉米面加水揉拌成窝头蒸熟，然后掰碎加少量红糖，放入塑料袋密封，曝晒数天产生浓郁的酸味，使用时取一小团加入白酒调拌。
2. 配方二：将1.5千克细玉米面、500克白面、1千克黄豆面和1千克麦麸粉混合炒至颜色发黄，然后用开水搅匀，上笼蒸熟后曝晒数天，最后加入 *** 或芝麻酱。
3. 配方三：将1千克细玉米面和200克白面用开水冲烫揉成窝头，上蒸笼蒸15分钟，出笼后掰碎，加入少量酵母粉暴晒发酵即可。
4. 配方四：将500克豆渣、300克米糠、100克面粉拌匀，再加入一块臭豆腐乳(捣碎)或少量的大蒜末，加水调拌后装入塑料袋中扎口，夏天发酵两天后使用，秋季发酵一周后使用。
5. 配方五：将3-4个馒头掰碎炒干，加入200克麸皮、100克甜酒、100克小米混合后加少量水，拌成捏时不散状，再加入100克面粉和少量曲酒，装入塑料袋密封，发酵后即可使用。

最重26斤大花鲢“莱”了！ 莱西湖3万余斤花鲢昨上岸

孟夏莱西，水美鱼肥。一个多月前，一张巨大的“ *** 网”，在莱西湖水底布置停当。赶鱼、拉网、挑选……5月31日，随着成千上万尾大花鲢不断入网，收网工作正式开始。当天凌晨4点多，几十名专业捕鱼工作人员来到湖中捕捞区域，经过3个多小时的忙碌，一共收获3万余斤大花鲢，这些鱼平均重量在10斤左右，更大的重达26斤。莱西市产芝水库管理中心渔业生产科负责人战德文介绍，今年的捕捞期将一直延续到10月底，计划捕捞花鲢40万斤，喜欢吃淡水鱼的市民有口福了。

更大一条花鲢重26斤

5月31日一大早，莱西湖南侧码头热闹了起来。许多市民和商贩 *** 在湖畔，想亲眼看看莱西湖的花鲢到底有多大。早上7点多钟，随着马达声响起，一条条捕捞渔船带着满舱的大鱼缓缓靠岸。这时，船舱里的大花鲢随着船体的晃动，时而跃出水面，时而快速游动，呈现出一幅鱼跃龙门的丰收场面。

渔船停下后，码头上一辆吊车立即启动，将一个大网兜缓缓放下。工人们迅速将船舱里的大鱼放进网兜，再由吊车吊装到等候在岸边的运输车上。为了保证鱼的新鲜度，在岸上等了许久的商贩们快速将大花鲢装进冷链箱内，接着运往各大市场。

“捕大鱼需要一定技巧，否则鱼在水 *** 本无法抓到。”一名捕鱼工作人员介绍，鱼在水里的力量很大，在抓鱼时一定要学会借力，顺势将大鱼丢到箱内才行。稍有不慎，就会让大鱼从手里逃掉，重新游回水里。记者在捕鱼现场注意到，一名捕捞工作人员用了很大劲，才捉住一条足足有20斤重的大花鲢，但这条鱼在他手里只停留了短短十几秒，就挣脱回到水里去了。

“从早上4点半开始捕捞，忙碌了3个多小时，一共捕捞到上万斤吧。”战德文介绍，今年的花鲢个头都是经过精挑细选的，在捕捞过程中，4斤以下的都会放归水库继续生长。这次捕捞的花鲢，平均重量都在10斤左右，更大一条达到了26斤。而之一网打上来的万余斤鲜鱼刚上岸就被一抢而光。收购淡水鱼的商贩王经理介绍，莱西湖的淡水鱼在市场上销售得很好，按照计划，这几天他要收一万斤左右，当天就能直达“北上广”市场。

捕捞大鱼是个技术活

“早在一个多月前我们就已经开始下网了。”这次捕捞之前，莱西产芝水库管理中心渔业生产科从临沂等地请来了专业的捕捞队，然后驾船到指定区域下网。从事20多年捕鱼工作的费县渔民徐孝田介绍，这个渔网是一张绵延数里长的巨型网，用网将一个特定水域圈起来，之后再将这张网慢慢缩小，将鱼集中起来。等到开捕时，工人们将这张网再进一步收紧。下网前，关键是要先选好位置，把一张张“大口袋网”撒下去，然后从上游开始采取赶网的方式，将鱼赶到“口袋网”水域，等到大量的鱼进入“埋伏圈”后，在 *** 至少再布置十层网，一层层一圈圈像是一座水下迷宫，进入网阵的花鲢轻易跑不掉。

据介绍，捕鱼的技术含量很高，要根据鱼的种类采取不同的捕捞 *** 。比如捕捞花鲢时，需提前在水里布下“ *** 网”，因为花鲢喜欢生活在水的中层，准备拉网时，需提前将大量鱼群赶到网阵里。“收网时，需要把进入网阵的大鱼赶到一个小网箱中，用渔船将网箱拖到岸边，这个过程很不容易。我们几个人累得满头大汗，才将上千斤花鲢装进一个网箱里。”徐孝田介绍。

今年捕捞期延至10月底

当天一大早，10多名来自威海、潍坊和烟台等地的商贩早早就等在了莱西湖码头，当一条条大花鲢鱼刚一上岸，大家争先恐后地忙着过秤装车。“今年大花鲢的 *** 比去年每斤涨了一两元。随着莱西湖淡水鱼在全国‘出圈’，目前在市场上供不应求。”战德文介绍，这几年，莱西湖的水质越来越好，这里的花鲢等淡水鱼品质很受市民欢迎。去年每斤鲢鱼 *** 价是 *** 块钱，今年上涨了一两块钱，零售市场上的 *** 每斤要15元以上。过去捕捞作业的时间相对比较集中，今年捕捞期延长，10月底之前，大家都能品尝到莱西湖淡水鱼。据悉，莱西湖出产的淡水鱼一部分被运到上海、天津、广州和北京等地，还有一部分会直接运往青岛各大 *** 市场，供市民尝鲜。

链接

莱西湖“三条鱼”上榜国家级名录

“每年底或春季，都要增殖放流鱼苗，以保持鱼类生长平衡。”战德文介绍，每年莱西湖都要进行增殖放流。今年春天，莱西湖共增殖放流了46万尾白鲢、花鲢等鱼苗。增殖放流的这些鲢鱼苗在生长2—5年后，就可以进行捕捞了。值得一提的是，这些鱼全部在湖里自然生长。

前不久，上榜全国名特优新农产品名录的莱西湖花鲢（鳙鱼）、白鲢、鲤鱼这“三条鱼”，在全国火“出圈”。

在水中自然生长二三年的花鲢，即可达到商品鱼规格。鲢鱼是著名的四大家鱼之一，含有丰富的胶质蛋白，具有暖胃、补气、乌发、养颜等功效，是女 *** 滋养肌肤的理想食品，还适合脾胃虚寒者。蛋白质含量丰富，富含多种 *** 必需氨基酸，富含钙、铁、锌以及多种 *** 所需微量元素，有醒目、健脑之功效。

提示

想吃淡水鱼 就去莱西湖

莱西湖，又名产芝水库，位于大沽河干流的中上游，距莱西市区10公里，兴建于1958年，是一座集防洪、灌溉、供水、养鱼、旅游于一体的综合 *** 国家大型水库，总库容4.02亿立方米。据介绍，莱西湖里的野生鱼类很多，有鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、黑鱼等10多个品种，是胶东半岛更大的淡水鱼生产基地之一。市民如想到莱西湖吃淡水鱼宴，可自驾导航到莱西湖（产芝水库）或莱西市产芝村即可。

来源｜青岛早报记者 康晓欢

*** 吉林冬捕，看守网棚的人，凭一个特征可迅速在狼群中找到头狼

在吉林大湖附近，当地渔民通常会在冰面上盖起一座仓库，并需要一位老渔 *** 行看守，目的并不是防贼，而是要谨防狼的偷袭。这究竟是怎么回事？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：

(本文所有 *** ，全部来自 *** ，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。 *** 与内容无关，请勿对号入座）

吉林省位于东北三省的 *** 位置，此处既有高山又有广袤的丛林，动植物资源十分丰富。 *** 时期，吉林曾一度成为全国重要的木材生产基地，为全国提供建筑用料。值得一提的是，在吉林省内也流淌着数条大河，它们的存在也促进了当地渔业的快速发展。吉林省内有一个大湖，属于典型的冷水湖泊，湖内生态环境优越，孕育着多种类的河鱼。鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼等不计其数，尤其是一种名为胖头鱼的鱼类物种，更是深受当地人的喜爱。作为一种特殊的冷水鱼类，胖头鱼的生长周期极，故此其肉质也十分紧密，味道更是鲜美异常。无论是煎炒烹炸，都能让尝客感受到自然的河鲜之美。

捕捞胖头鱼更好的季节是什么？ *** 就是在冬季。冬季天气寒冷，鱼类在水底不仅游动缓慢，而且还缺乏食物，是更佳捕捞季节。每当冬季来临时，渔把头都会召集渔民前来围捕河鱼，他们白天捕鱼并在黄昏之前将鱼获运走，而为了方便，渔民们往往会将渔网放置在冰上已经建好的仓库之内。可是您却并不知道，正是这样的“招野兽”的习惯，让他们蒙受了巨大的损失。

众所周知，渔网是纤维制品，其本身捕鱼的原理是将鱼束缚在一定空间内，继而将其捕获。但纤维质地粗糙，在下河捕鱼的过程中，会粘连大量的水草与小鱼，但渔民们忙于摘取大鱼，根本没有功夫理会杂物，久而久之，渔网上便粘连了一层厚厚的污物，并散发出一阵阵腥臭。对于人类而言，腥臭气自然不受欢迎，但对于一些野外的肉食类动物来说，这些气味却意味着丰富的食物。于是，每到半夜的时候，用于放置渔网的仓库便会迎来一些不速之客。狼、狐狸、獾等动物都会在渔网中寻找小鱼，但因其爪子十分尖锐，致使它们在寻找食物的过程中会令渔网受到大面积损伤。严重影响了第二天的捕鱼计划。为此，当地渔民便专门安排负责人守夜。半夜驱逐前来觅食的小动物。

据曾经负责看守渔网仓库的老人称，看守仓库也绝对不是一项简单的活计。相反，他们都需要学会看人下菜碟的本事。对于一些狐狸、獾等小动物来说，它们的胆子都很小。以至于在渔民点起火把或者敲锣放几个炮仗，它们都会提前逃之夭夭，根本不敢与人类正面进行对抗。但是有一种动物却不惧怕人类，它们反而懂得与人类进行 *** ，它们就是狼。

狼是一种十分聪明的动物。与老虎、黑熊等大型猛兽相比，它们崇尚团结就是力量的宗旨，是一种特殊的群居动物。狼群组织十分严密，每一个狼群都有一只头狼，它专门负责发号施令。狼群在进攻渔网仓库时，头狼会命令几只小狼去吸引守夜渔民的注意力，大批狼群则趁机填饱肚子，随后双方交换，以此达到最终目的。头狼的确聪明，但对于人类而言，它们始终都是动物，人类对其智商上的碾压是与生俱来的。打击狼群的更好办法是什么当然是射人先射马。擒贼先擒王。只要打掉头狼。则其他的狼就会失去主心骨。接着便会落荒而逃。

此时一个问题出现了。守夜的渔民该如何准确确定头狼呢？很简单，由于狼群本身组织严密。头狼的尾巴是高高翘起的，而其它狼成员为了表示臣服。需要将尾巴夹起来。守夜渔民只要根据狼尾巴状态就能分辨出头狼，只要一枪将其射杀，便能迅速瓦解狼群的进攻。

俗话说再狡猾的狐狸也斗不过好猎手，但在这里，我们却也不得不由衷地感叹一句，即使是再狡诈的狼，也斗不过好渔民。

参考资料：《冬捕》 曹保明著 吉林美术出版社出版

文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫

家常炖野生胖头鱼

旺顺阁：“阳光餐饮”让舌尖上的安全看得见

旺顺阁，一家专做鱼头泡饼的餐饮企业，起步于北京。是餐饮 *** 达标单位、北京奥组委首批推介餐饮服务企业，其招牌菜鱼头泡饼荣膺“中国餐饮品牌力百强”，获得了2018年度畅销菜品，被中国烹饪协会授予“中国名菜”称号。今年6月，旺顺阁在济南开了之一家直营店，目前旺顺阁已经在北京、上海、深圳、天津、西安、兰州、呼和浩特等地拥有50余家门店，现在已发展成为京城餐饮的一张名片。

走进旺顺阁济南印象城店，首先看到的是一个明厨档口凉菜间，厨师正在一丝不苟地 *** 鲜蔬大拌菜，每一次拿不同的原材料，厨师都要更换新的一次 *** 手套。总厨钟其富介绍，对于食品安全店里要求十分严格，凉菜间是按照规定单独设置的，旺顺阁的凉菜间安装了感应门，只有消毒器感应到厨师用酒精洗手消毒以后才会自动开门，否则根本进不去。

“在我们店里，厨房档口都是透明的，消费者可以隔着玻璃看见每一道菜品的出炉。”钟其富说，旺顺阁的招牌菜是鱼头泡饼，鱼头全部选用来自 *** 等国家一级水源地的8斤以上有机鳙鱼，这些鳙鱼不用任何饲料，人放天养，以天然水质中的浮游生物和山体雨水冲落的树叶和小草为食，“吃花粉、喝矿泉”成长起来的鳙鱼自然体态健硕、健康营养、肉质鲜嫩。鳙鱼自然生长周期较长，7斤大鱼头的生长期要6年以上，10斤以上大鱼头要8年以上，每一盘大鱼头都是长期的自然孕育和人工精心烹制的杰作。

“我们只选用4斤以上的大鱼头，因为——鱼头越大越好吃！鱼头越大，其胶质越厚，口感层次与质感就越丰富，我们每年销售大鱼头500万斤，也就是说平均每分钟卖出三个大鱼头。”济南旺顺阁后厨的师傅自豪地告诉记者，鱼头既不用油煎，也不勾芡，用旺顺阁的秘制汤料烧炖，大约25分钟后，再大火收汁即可，让浓郁的酱香彻底渗透进鱼肉里。

至于手工烙饼的原材料——面粉，则精选自 *** 巴彦淖尔，昼夜温差大，无霜期长，全年日照时间长达3300小时，每年只产一季优质红硬麦，可媲美美国、加拿大的优质粉。

旺顺阁鱼头泡饼配方独特，工艺严谨，鱼头不提前腌制，无任何添加剂，不过油煎，也不勾芡，配以秘汁烧炖，祛除腥味，色泽红亮，香气扑鼻， *** 垂涎。配方并不是一成不变，它会根据鱼头的季节、甚至水库的不同而作出调整。 烙饼要现烙现吃，纯手工 *** ，外脆内韧。

走进旺顺阁后厨，灶台干净整洁，工具分类摆放。“工具不回家，我就不回家”，是每一位旺顺阁员工的自我要求。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者注意到，旺顺阁后厨所有的冰箱都有专人管理，冰箱里的物品摆放以及使用要求都十分严格。在调料货架上，摆放着海天、欣和、水塔等知名品牌的各种调味料，每一个调味料还用标识牌标注了开封日期。

“这是我们厨房部进货原料验收标准，旺顺阁所用的原材料都必须按照这个标准来验收，不合格的一律不要，为的要是保证原材料更加安全。”钟其富介绍，旺顺阁集团总裁张雅青还遵照 *** 提出的食品 *** 品监管“四个最严”制定了出品四严。

早在2016年3月10日，旺顺阁餐饮集团在中国烹饪协会及近百家主流媒体的见证下，由“中国名菜”鱼头泡饼创始人张雅青带领旺顺阁的厨师长们，向社会发出郑重承诺：旺顺阁将旗下四大业态、所有门店使用的食用油全部更新升级为有机压榨油，为消费者健康保驾护航！

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭 实习生 梁雅慧

养殖鳙鱼注意什么，放养苗种注意消毒，选择合适的放养时间

鳙鱼是四大家鱼之一，大家对鳙鱼有了解吗？可能有些朋友，并不能分清所有的鱼类，毕竟有些鱼类不管是体型还是颜色，都长得挺像的。当然别说是各位，我们这些养殖水产有点经验的，除了自己养殖的水产有多少有点了解以外，对其他的水产了解的也并不是那么清楚。不过只专注于自己养殖的水产也并不是一件坏事，想要做好养殖这个行业，把自己擅长的做到极致也是一种方式。这次就很大家聊聊鳙鱼的养殖 *** 。鳙鱼一般会跟鲢鱼搭配起来混合养殖，它们的比例通常是鲢鱼3鳙鱼1。在鲢鱼比例小于20%或者是大于80%的时候，可以促进鳙鱼的生长。但如果鲢鱼的比例在20%到80%之间，反而会抑制鳙鱼的生长速度。那为了促进鳙鱼的生长，把鳙鱼当做主养鱼的时候，我建议大家不要跟鲢鱼一起混养或者是少搭配一些鲢鱼。那我们在养殖鳙鱼的过程中，需要注意什么样的问题呢？

一、放养苗种

大家不要认为放养鳙鱼苗种是非常简单的一件事，只要把鳙鱼放到水里就行了，这可不好。如果在放养的时候啥都不注意，很可能就会导致鳙鱼产生损失。

1、放养时间

一般来说我会选择水温在5度到10度的冬天或者是刚开春的时候放养，虽然这个时候温度很低，但是这个时候运输鳙鱼比较好，不容易在运输的过程中死亡，可以减少运输中产生的损失。因为这个时候温度很低，所以对鳙鱼有威胁的物种，通常在休眠或者是活动能力很低的状态下，不容易对鳙鱼产生危害。这就是可以放养鳙鱼的时间，那我们应该把鳙鱼放养在哪里呢？

2、放养地点

通常情况下我会选择把鳙鱼放养在水库上游，水比较浅的区域。当然这块地方也不能随便选，必须要向阳避风而且水质肥沃，这样的环境是比较适合鳙鱼的。为什么要放养在水库上游呢？因为水库的下游有泄洪洞，这样可能会导致鳙鱼逃跑，这样的地方也可以让鳙鱼尽快的适应环境，缩短它的生长周期，极大的提高鳙鱼的存活率。这就是鳙鱼的放养地点，那我们应该在什么样的天气放养鳙鱼呢？

3、放养天气

我一般会选择天气晴朗的时候放养鳙鱼。因为放养的温度会比较低，所以大家要注意不能在下雪下冰雹，还有下雨的时候放养，要不然会导致鳙鱼出现应激反应，不容易存活。另外，在水面结冰的时候也不要放养，这对鳙鱼的生长是极为不利的。这就是适合放养鳙鱼的天气了，在放养之前还必须要对鳙鱼进行消毒。

4、消毒

我一般会在放养以前把鳙鱼泡在消毒水里边进行消毒，这样可以避免鳙鱼携带病菌进入到水库当中。要知道如果鳙鱼携带了致病菌，很容易就会传染到其他比较健康的鳙鱼，到时候，鳙鱼很可能就会发生损失。这就是在放养之前，我们需要做的准备工作，那我们在放养的时候需要注意什么呢？

5、放养 *** 作

鳙鱼在经过长途运输之后，才能到达水库旁边，这个时候它暂住的水温肯定跟水库里边的水温是相差很大的，所以这个时候我一般会在容器里面倒上一部分水库的水来缩小两边的温差，等到温度差不多得时候，我就会把鳙鱼慢慢的投放到水库里了。把所有的鳙鱼投放到水库里边以后，我会搅动水面来三个鳙鱼游到的水库深处，这是为了让鳙鱼有更大的生存空间都挤在一起，很容易会让它们缺氧。这些内容就是在放养忧郁的时候，我们需要注意的问题，在养殖鳙鱼的时候，我们还需要注意调节水质。

二、调节水质

调节水质可以促进鳙鱼的生长，在比较稳定的水环境当中，鳙鱼的生长会比较好，那我们在调节水质的时候需要注意什么呢？接下来详细的看一下。

1、改良水质

调节水质的一个重点就是改良水质，这可以让水质更加适合鳙鱼的生长。我一般会使用微生物制剂，微生物制剂中的有益菌可以分解水里鳙鱼的 *** 物，没吃完的饵料等等，这些都是有机物，长期堆积对水体是没有好处的，使用微生物制剂还可以降低，水里边氨氮和亚硝酸盐的浓度，这样可以避免鳙鱼中毒。这些有益菌会排斥病原菌，维护菌种的生态平衡，还能防止鳙鱼遭受致病菌的侵袭，在我看来微生物制剂的作用还是挺强大的，可以提高鳙鱼的抵抗能力，还有它们的成活率。这就是可以改良水质的 *** ，调节水质还包括增加溶解氧。

2、增加溶解氧

有益菌把水里的有机质分解之后，会产生盐类物质，这种物质可以给单细胞藻类的繁殖，提供一个比较好的生态环境，增加水里面浮游植物的含量，这些浮游植物通过光合作用中可以增加溶解氧，同时还可以让水质保持稳定的状态。为了增加水里面的溶解氧含量，我通常会在水库里边种植一些水草，这样不止可以增加溶解氧，还可以给鳙鱼提供饵料，降低饲料的投入成本。

这些内容就是在养殖鳙鱼的过程中我们需要注意的问题。放养是非常重要的问题，大家需要知道放养的时间地点，还有放养的 *** 作，把这些都掌握清楚了，可以提高鳙鱼的成活率。放养时间更好是在水温达到10度到15度的时候，这样可以让鳙鱼早点适应环境，对于提高它的产量非常有帮助。放养地点也要有讲究，避免外部冰冷的天气对水温产生影响，更好要找一个向阳背风而且水质干净的，这样把鱿鱼放到水库里，可以避免鳙鱼产生大面积的损失。如果大家对于养殖鳙鱼还有其他的疑问，欢迎给我留言，谢谢大家的观看，再见。

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4大家鱼之一，可长150斤，口中藏有“石头”，能做首饰， *** 千元

相信大家对鱼肯定不陌生，种类繁多，适应梦里强，各地均有 *** 鱼种。我国四大家鱼指的是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，四大家鱼日常生活中常能见到，能起到滋补身体的作用。草鱼生长速度最快，青鱼个头更大，鲢鱼个头最小，鳙鱼的头更大，不同的鱼都有不同特征，满足不同消费人群需求。青鱼是四大家鱼中的没落族群，养殖规模和数量都大幅下降。

青鱼的生长速度仅次于草鱼，但生长周期长，个头很大。前些年，当地水库放水的时候，就见到过有100多斤的青鱼，但这并不是更大的，更大的青鱼能长到150-200斤左右。相比青鱼惊人的重量、高营养价值来说，青鱼口中藏的“石头”更吸引人，具有极高观赏和收藏价值。

青鱼口中能生石头，相信基本没人相信，但事实是处理完后和石头没差别。青鱼生活在水中，常以螺狮等带有硬壳的水生生物为食。在青鱼咽喉枕骨处有一块角质增生，角质增生主要就是处理带有硬壳的食物，提高青鱼的消化能力。当把青鱼石拿出来后，处理得当的前提下，青鱼晶莹剔透，和玉石相似度极高。

青鱼石的价值有两个：一是青鱼石经过打磨和加工以后能 *** 精美的工艺品，观赏价值高；二是如今市场上常有人炒作青鱼石，青鱼石 *** 水涨船高，收藏价值慢慢凸现出来。目前市面上的青鱼石15-30元/克，但成色和重量不同 *** 会有浮动，见过几百块一克的青鱼石。如果以一块青鱼石50克计算，普通青鱼石 *** 能卖到750-1500元左右， *** 算很高了。

虽然说青鱼石 *** 高，但青鱼石的打磨 *** 并不是易事，稍有不慎会前功尽弃。青鱼生活在水中，刚取出的青鱼石含有水，要等青鱼石凝结成胶状物后再开始打磨 *** ，需要经历漫长的过程。

青鱼石 *** 一共包括以下三个步骤：一是初步清理，清理完青鱼石上的杂质，减少鱼腥味；二是修型粗磨，大致打磨出青鱼石的形状；三是精修细磨，需要用专业的抛光技术进行处理。青鱼石处理的时候要找专业人士指导，不然青鱼石的品质会受到影响，商品 *** 会大幅度下降， *** 的时候 *** 会大打折扣。青鱼石本身价值并不高，全在后期的打磨和修整，再好的青鱼石都禁不住瞎折腾。

现在市场上的青鱼石琳琅满目，购买的时候要尽量确保青鱼石品质，不要购买到假冒伪劣产品。只要涨起来，青鱼石的制假商就不会闲，普通人对青鱼石的品质缺乏清晰的认知和判断，买到假冒产品就只能吃哑巴亏。

虽然青鱼石现在 *** 高，但未来的市场依然有不确定 *** 。青鱼石的价值量不高， *** 是在供需关系主导下上涨的，炒作的意味十足，就怕入局后发现是一地鸡毛。对普通人来说，如果喜欢青鱼石的话，完全可以去找信得过的人去购买，即使没有收藏价值，佩戴在身上的观赏价值也很高。

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