最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！
如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
*** 来源： *** 截图
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶 *** 糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶 *** 糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶 *** 糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能 *** 越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶 *** 的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的 *** 。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易 *** 变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶 *** 维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能 *** 很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。
挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦 *** 作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
*** 来源： *** 截图
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。 *** 来源： *** 截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山 *** 猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！
来源：科普中国
把核桃放锅里蒸一蒸，想不到这么厉害，大多人都不懂，省钱又实用今天我们不给大家分享食谱，不介绍各种家常菜的做法，马上要过春节了，采购年货，招待亲朋，少不了瓜子糖果、坚果和零食，其中核桃也是我们时常会购买的坚果之一，今天我们和大家说说，巧剥核桃的小妙招，轻松剥出核桃仁，果肉完整，任何工具都不需要；
购买核桃的时候，大多都会赠送我们一把剥核桃的钳子，用手使劲一捏，坚硬的核桃壳被捏碎，但是，这样吃核桃，还不是人人都可以做到的，手的力量过小，往往还不太容易将核桃捏碎，吃起来也麻烦；
用锤子砸开核桃，大多数人都有过这样的经历，往往被锤子砸开的核桃，不可能是完整的，砸的细碎之后，既没有吃到核桃仁，反而还将家里弄得一团糟，实在是得不偿失，所以，大多时候，吃核桃都不是一件轻松的事情，相信大多数同学，都没有自己亲手剥出一个完整核桃的经历；
同样的核桃，用不同的眼光去看它，它的吃法也就迥然不同，有的人用锤子去砸开核桃、有的人用钳子去夹，费好大的力气，往往却没有得到太多像样的核桃仁；
同的核桃，不同的人，却能够有不同的吃法，比如，我们今天给大家分享的这个小妙招，轻松剥出核桃仁，而且果肉完整，任何的工具都不需要，不知道您是否相信？不过有很多的事情，都掌握在我们自己的手中，取决于您愿不愿意看完这篇图文，有很多的事情，其实同剥核桃一样，只需要我们选择相信，往往结果就会给我们惊喜；
【巧剥核桃的小妙招】
【具体做法】：
1、将我们从超市购买的核桃放入蒸锅之中，蒸锅内放入大半锅清水；
2、盖上锅盖，将蒸锅中的清水煮沸后，大火将核桃蒸5分钟的样子；
3、准备一个大的容器，放入适量的凉水，放入我们蒸好的核桃，浸泡3分钟，通过热胀冷缩的原理，我们就能轻松的剥开核桃坚硬的外壳，取出完整的核桃仁，而且，这样剥核桃，还是一件非常轻松的事情；
4、凉水浸泡3分钟之后，我们取出核桃，轻轻一捏，就能捏开核桃的外壳；
5、比较轻松的取出完整的核桃仁，这样吃核桃是不是一件非常过瘾的事情；
6、将所有蒸过的核桃都轻松剥开，取出完整的核桃仁放入盘中，今年的春节，我们这样招待家中的亲朋好友，给大家一个大大的惊讶；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，巧剥核桃的小妙招，大家还可以查看我们我们的 *** ，同时，还有好多的网友给我们留言，说：这样剥出来的核桃因为水分的原因，会不会不太容易保存？
我家是这样做的，核桃一次也吃不了多少，而且核桃仁也不建议大家多吃，每天吃一点即可，所以，我家每次都少蒸几个，一次 *** 剥出来，大约三天吃完，这样就能轻松解决大家的顾虑；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
现在是核桃丰收的季节，鲜核桃好吃又营养，比吃肉都香我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
半个月前和家人去了一趟白云山，在那里连续两天登山观景，每天去景区必走一条商业街，沿途有农家院、饭馆、卖各种特色水果或是农产品的小贩。从那里返回北京前，开始采购水果、蘑菇、新下来的核桃。这核桃是现场去掉外面的绿皮，十元一斤，里面的核桃仁是甜的，非常好吃，但因是新鲜的，不好保存也不敢多买。听商家介绍带回家的核桃要放到冰箱冷冻起来保存，不然很容易坏掉。
回到家按照人家的嘱咐把核桃放进了冰箱。今天想起来明天就是中秋节了，可以用这新鲜的核桃，为家人准备一道好吃的凉菜。本想 *** 香椿苗拌核桃，不巧的是菜市场没有香棒苗，只好改变了主意。
在菜市场购买的蔬菜有苦菊、黄瓜、甜玉米和百香果，再利用上家里的食材蔓越莓干，这道凉菜可当下酒，十分爽口，酸中有甜还有香，也是道开胃的凉菜。下面与大家分享 *** 过程，如果您喜欢就一起往下看吧。
这菜的亮点一个是核桃仁，另一个就是百香果，百香果蕴含丰富的营养，还有减肥的功效，所以近两年来深受广大女 *** 的喜爱。百香果里面蕴含的维生素E非常高，是苹果的十倍，橘子的15倍，而且还有排毒养颜的作用。
<百香果拌鲜核桃>
食材：苦菊、黄瓜、甜玉米、百香果、蔓越莓干、盐适量
*** 过程：
１、把核桃从冰箱里拿出7、8个核桃，用小锤子轻轻把核桃敲开外皮，把里面的核桃仁取出来，尽可能剥的完整。
2、把核桃仁全部取出，先用开水浸泡2个小时，然后用 *** 小心去掉这层 *** 的外皮。这个工作十分难 *** 作，人还要有耐心，去这几个核桃皮，让我花了差不多40分钟的时间，真是个时间成本很高的一道菜。
3、甜玉 *** 要放到锅中煮上2-3分钟的时间，捞出后放凉备用。
4、苦菊清洗干净后控干水分，备用。
5、嫩黄瓜洗净后，切滚刀块，备用。
6、所有准备好的食材照个大合影。
7、取个大碗先把苦菊放入碗中，再放黄瓜块。
8、将包好的核桃仁放在黄瓜的上面，撒上蔓越莓干。
9、把晾好的甜玉米均匀的撒在碗中。
10、把百香果对半切开，用勺子挖出果肉，直接放到小碗中，百香果籽很难分离出来，可以嚼着吃下去。
11、将小碗中的百香果汁，直接洒在核桃仁上面。这道菜就 *** 完成了。吃的时候先用筷子搅拌均匀。喜欢吃蜂蜜的人，也可以倒一点，让这凉菜的口感更加丰富多味。
12、成品图。因为百香里含有165种水果香味，而且还含有132种芳香物质，所以用它来提味，非常的棒。
13、这道凉菜新鲜又健康，会带给你舌尖上的享受！
小贴士：
1、吃鲜核桃的功效，可以补大脑，食疗佳品，还能抗衰老。
2、吃鲜核桃对 *** 还是有很多好处的，比如软化血管和预防癌症的出现。但吃鲜核桃要掌握一定量，不可过多。
生核桃其实就是刚掉下来的鲜核桃，外面还包裹着绿皮，我们把它拨开后，里面就是我们很熟悉的核桃的样子，新鲜核桃外皮还是湿润的，如果拨开里面也是湿润的，包裹着核桃肉的核桃皮比较厚而湿，吃起来带有较重的苦涩味，所以吃生核桃咱们一般是去掉核桃肉外的薄皮来吃的。
生核桃吃起来口感脆而嫩，核桃肉还带着浆汁，是不少朋友喜欢的吃法。我们更常吃的核桃是生核桃晒干后的干核桃，干核桃利于储存，不宜长霉，保存时间也更长，而且因为包裹核桃肉的皮干了，变得更薄，苦涩味减少，我们可以直接拨开核桃就吃，这个时候倒是带上了一些核桃独有的香味儿。总之，吃生核桃也好，干核桃也好，按照自己喜欢的吃法吃就行，没有太大的讲究。
核桃是一种坚果类食物，坚果类食物的特点是富含脂肪酸，热量较高，有一定量的蛋白质和碳水化合物，矿物质种类丰富而且含量较高，是值得每天都吃一些的食物。不过它们的热量油脂多，不适合过多食用，就核桃来说，核桃是坚果类食物中含油量名列前茅的，它的含油量可高达60%的占比，吃多了可能会造成胀气、消化 *** 、食欲减退等不利症状。
膳食指南推荐坚果的摄入量每日在10g左右就好，大概是一小捧子的量，现在我们喜欢的“每日坚果”带装的可以参考。如果全都吃核桃的话，推荐3~4个就够了，核桃虽然香，但不宜多吃，另外，更好是搭配其他坚果混合食用，这样的话能补充到更丰富的矿物质，大家的成分取长补短，对身体更有好处，推荐核桃吃个2颗，可以再来点杏仁、腰果、鹰嘴豆、榛子等。
一些高血压、高血脂的朋友有所顾虑，毕竟核桃是一种高油高脂的食物，吃的话应该会对血脂造成影响吧？其实适当吃核桃不但不会升高血脂，可能对高血脂的朋友还有一些帮助。核桃中的油脂大部分属于“不饱和脂肪酸”，这和我们从肥肉、油炸食物、零食中获得的饱和脂肪、反式脂肪酸有所不同，不饱和脂肪酸没有饱和脂肪那么容易转化为肥肉，我们的身体对它的利用率比较高，它能够降低血液粘稠度，加速胆固醇运输，对血清胆固醇有所调理，还能降低低密度脂蛋白的数量，减少动脉粥样硬化几率，减少脂蛋白附着，对预防多种心脑血管疾病都有帮助。而反式脂肪酸就不同了，它不仅会加速低密度脂蛋白的合成，升高血脂，也是诱发多种心脑血管疾病的因素之一。
核桃中富含多种矿物质，钾元素、钙元素和磷元素含量都较高， *** 所需的铁、锌、钙、镁、锰、硒等样样俱全，富含丰富的维生素D、维生素E、维生素B，适当吃点核桃对 *** 相当有益，三高患者适当食用的话绝对是利大于弊的。核桃中富含膳食纤维，它还可以加到日常我们吃的细粮，如白米饭中混合，增加膳食纤维、矿物质摄入，有助平稳餐后血糖。
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有 *** 必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对 *** 有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
一、核桃水分和水分活度含量
（1）核桃水分≤8%
（2）核桃仁水分≤5%
（3）核桃水分活度：0.3-0.6
二、水分和水分活度对核桃贮藏的影响
鲜核桃必须晾 *** 这个程度才可以正常保存，不然内种皮很容易发霉变黑。但是烘干的核桃不在这一范围内，而是更多的受人为的控制。控制合理的水分值是保证核桃品质的关键之一。另外，核桃仁的水分含量高低与贮藏过程中与氧气的接触程度有关，氧气是导致核桃油酸败的重要因素。同时将水分活度控制在0.6以内，防止微生物的生长也是核桃贮藏过程中的关键因素。
三、核桃的水分和水分活度快速检测方:(1)快速水分仪测定法（2）水分活度仪扩散法。
又入手一对儿文玩核桃！那之前不把玩的又该如何保管呢？相信对于一些资深玩家来说会有许多核桃在珍藏，但是由于精力有限可能不能定期把玩到每一对核桃，那么对于这些长期不玩的文玩核桃应该如何保管呢？
若是新下树的核桃（一年内），由于核桃本身的水分还没有完全干透，所以一定不要放在完全封闭的密封袋内，更好放在布袋里，再把布袋放在抽屉或是书柜里。
若是往年的老核桃，需要防潮防蛀的话，可以放在密封袋中收藏，若不需要防潮防蛀也可以放在棉袋或锦盒中保管。
需要注意的是：不管是新、老核桃，都要远离暖气空调，不可暴晒。每隔2-3个月，要定期把核桃拿出来检查，看看包装有没有破损被蛀，核桃是否受潮。若出现霉斑或霉味，就要及时阴干和更换新的袋子，旧的袋子不要继续使用。
直接收纳核桃的袋子或锦盒更好是原色或是不掉色的浅色衬里，若有颜色，更好套袋避免直接接触以免使核桃被染色。
收藏的核桃切记不要放在温度变化大的地方室内尽量恒温恒湿，切不要骤冷骤热、干湿聚变。
最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1. 水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶 *** 糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶 *** 糖含量不断下降。新核桃仁吃起来又甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶 *** 糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能 *** 越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
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鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶 *** 的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的 *** 。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
编辑：奚宇轩
资料：新华网
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【关注健康】劝你多吃鲜核桃，好处都在这里了→最近，初秋限时供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有坚果的油润，放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了！
1
鲜核桃为什么好吃？
1.水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到30%左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2.可溶 *** 糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶 *** 糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的，也是这个原因。干制的过程会让可溶 *** 糖类大幅损失，因此，干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。
3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。
4.过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能 *** 越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
此外，鲜核桃仁的皮更容易剥去，食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。
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鲜核桃的营养优势
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶 *** 的维生素C含量变化很大。
新核桃中维生素C含量为10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的 *** 。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g，脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次吃太多，否则脂肪摄入量也容易超标。
所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。
此外，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，更加友好。
3
如何挑选鲜核桃？
1.选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。
2.选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较“压手”的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3.问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4.带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦 *** 作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
4
如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅地剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。
其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。
快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整地剥下来了；
湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥；
工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个完整的嫩核桃仁。
5
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.打浆。鲜核桃仁不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山 *** 猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。
来源：新华网
劝你多吃鲜核桃的理由，1个就够了！最近，真的超级超级羡慕陕西人，原因很简单，那就是——初秋限时 *** 供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简直可以写 1000 字小作文来抒发我的爱意。简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。
*** 来源： *** 截图
今天我们就来聊聊鲜核桃～
为什么鲜核桃比干核桃更好吃？
主要有 3 个方面的原因：
1
水分含量更高
新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃的满嘴流汁，和水分含量高关系密切。
2
可溶 *** 糖类含量高
在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶 *** 糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶 *** 糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。
3
谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量更高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。为什么我们吃新核桃仁会“炫得停不下来”？大概这种特殊的鲜甜味也居功甚伟。
4
过氧化值更低
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能 *** 越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。
除此之外，鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！
鲜核桃比干核桃
营养也更有优势
向大家推荐鲜核桃的理由，除了好吃，还有一个很重要的原因：鲜核桃比干核桃在营养价值等方面有着更大的优势。
新核桃由于未经干燥和储存，其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶 *** 的维生素 C 含量变化很大。
新核桃中维生素 C 含量为 10mg/100g，而干制后的核桃仁，维生素 C 含量为 1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素 C 的主要食物来源，但本着多补一点是一点的原则，当然还是新核桃好。
和干核桃相比，新核桃还是高蛋白低脂肪的 *** 。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差 2g/100g，脂肪含量却相差了近 30g/100g。这也提醒我们，干核桃仁不要一次炫太多，否则脂肪摄入量也容易超标。所幸，无论是新核桃还是干核桃，其脂肪的比例基本不变，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入对调节血脂水平有所助益。但需要警惕的是，由于不饱和脂肪酸容易 *** 变质，干核桃的储存时间又往往比新核桃更长，因此在吃干核桃时应注意查看，避免吃到脂肪变质已经有哈喇味的核桃仁。
可能有人会说，我平常吃核桃都是论个来的，这种情况下鲜核桃和干核桃的营养也会有区别吗？由于鲜核桃含水量高，水溶 *** 维生素特别是维生素 C 的含量也优于干核桃，而且新核桃的热量是干核桃的 52%，对于需要减脂、控制体重的朋友来说，新核桃低脂低热量的特质，显然更加友好。
如何挑选鲜核桃？
吃干核桃时，我们最怕吃到“坏味儿”的，也担心吃到“空瘪没肉”的，而挑选新核桃，虽然“坏味儿”的可能 *** 很小，但果肉的饱满度、口感还是有所差别的。挑选时可以参考以下几个小技巧：
1
选择优质的核桃产地的产品
老百姓讲究买“道地食材”，是很有道理的。一方水土养育一方风物，像陕西、甘肃、四川、新疆等地，产出的核桃的确相对更优质。而且，通常某种农作物的主要产地也会更愿意在培育该农作物上投入更多人力财力，这对农作物品质的不断提升也有积极意义。
2
选择个大“压手”的
如果你有吃新核桃的经验，就会发现个头偏大的核桃意味着相对更容易剥掉外皮（种皮）。而拿起来比较压手的核桃往往果肉更加饱满多汁，不容易挑到空心干瘪的。
3
问问商家核桃的类型
不懂核桃品种的朋友们，可以问问商家，这核桃是偏甜还是偏油。通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥掉种皮；偏油的核桃口感油润，水分稍低，果肉的沟沟壑壑也更复杂，剥起来比较费手。大家可以依据自己的口味，来询问商家，指导挑选。
4
带不带绿皮，各有利弊
带着绿色果皮的核桃往往水分保留更好，更新鲜。买回家去皮、开壳、剥种皮一条龙，也是一种完整的体验。但核桃绿皮的汁液极难清洗，一旦 *** 作不慎，粘在手指上，就要带着黑手指过个十天半个月，对于爱美人士来说，可以购买去掉绿皮的。
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如何优雅地剥掉鲜核桃皮？
买回新核桃后，如何快速、优雅的剥掉核桃仁外面那一层种皮，也是很多人发愁的事。其实，想要快速剥核桃皮，有三个要点：快、湿、工具。快，是指整个过程要一气呵成，中间不要停留时间太长。一旦速度太慢，刚剥开的核桃皮发干发脆，就不容易完整的剥下这层种皮了。湿，是指保持核桃种皮的湿润。可以在手边放一盆清水，遇到不好剥的地方可以泡泡水，让种皮保持一定的湿度，会更好剥。工具，一把趁手的小镊子是剥核桃皮的不二工具，弯头镊子效果更佳。它可以帮你深入到手指无法进入的缝隙里，确保我们剥出一个玉雪可爱的嫩核桃仁。
吃核桃神器。 *** 来源： *** 截图
鲜核桃的花样吃法
剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！
1.最常见的核桃仁花样吃法，应该是炒菜。西芹桃仁、桃仁拌木耳、桃仁鸡丁，用的都是新鲜水嫩的核桃仁。核桃仁的存在，给菜肴带上了一抹特殊的清香和油润，和味道清淡的食材相得益彰。
2.更方便的吃法是打浆。不仅可以和豆类、牛奶、水果等搭配一起打浆喝，还可以根据自己的口味和消化状况，选择更多食材。比如，如果消化功能偏弱，可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆。
3.炖汤也很鲜美。新核桃中呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤很适合，能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们可以试试鲜核桃淮山 *** 猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等等。有些美食不等人，别等错过再流口水！趁着这几天，赶紧试试“秋天的之一口核桃”吧！（科普中国）
怎样挑选薄皮的鲜核桃？吃不完的核桃如何保存？ *** 诀窍全在这里你是否曾经为了挑选薄皮的鲜核桃而感到困惑？或者是不知如何保存核桃，让它们保持新鲜？今天，我将为你提供一份关于如何挑选薄皮鲜核桃以及如何保存核桃的秘诀。
首先，让我们来谈谈如何挑选薄皮的鲜核桃。挑选薄皮的鲜核桃其实非常简单，只需要看外表就能判断。通常，新鲜的核桃外壳呈淡 *** 或浅棕色，表面光滑，没有明显的黑斑或破损。另外，可以轻轻挤压一下核桃，如果感觉外壳很坚硬，没有凹陷或者破裂，那么这个核桃就是新鲜的。还有一个 *** 可以尝试，就是把核桃放在水中，如果沉底，说明核桃是新鲜的，如果浮起来，则说明核桃不新鲜。
接下来，让我们来看看如何保存核桃。保存核桃的 *** 有很多种，其中最简单的 *** 就是把核桃放在密封袋中，排出空气并密封，然后放在冰箱的冷藏室中。这样可以保存几个月不变质。另外，也可以将核桃放在干燥通风的地方，避免阳光直射。此外，将核桃放入真空袋中也是保存核桃的一种好 *** ，这样可以防止空气接触到核桃，避免氧化变质。
还有一些注意事项。首先，要避免将核桃放在潮湿的地方，因为潮湿会导致核桃变质。其次，不要将核桃放在密封 *** 太好的容器中，因为这样会导致核桃失去水分而变软。最后，如果发现核桃有异味或者表面有霉斑，那么这个核桃就不能食用了。
通过以上 *** ，你就能轻松地挑选到薄皮的鲜核桃并保存好它们了。希望这些 *** 能够帮助你更好地享用美味的核桃！
