在咱们平常生活中，一般吃饭的时候都会配上一点配菜，比如说小咸菜，辣椒酱，香菇酱等等。今天就来跟大家分享一道非常美味的自制辣椒油，这道辣椒油做出来之后既可以拌面又可以拌凉菜，而且无论在吃啥的时候都可以配上一点，味道特别棒。这道自制辣椒油的做法特别简单，做出来之后香辣开胃，那么接下来咱们就一块去看一下这道自制辣椒油是如何 *** 出来的吧。
【自制辣椒油】
【 *** 食材】大蒜，生姜，小葱，黄豆酱，辣椒面，白芝麻，食用油
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是自制辣椒油，做起来特别简单，吃起来香辣开胃，配啥都好吃。先来把做自制辣椒油需要用到的 *** 食材准备好，首先准备10瓣大蒜，一大块生姜，两根小葱，接着准备4勺黄豆酱，三勺辣椒面，三勺白芝麻，接着再准备适量的食用油，油的量是平时炒菜量的2~3倍即可。将这些自制辣椒油的食材全部准备好了之后就可以开始它的烹饪了。
2、咱们第1个要处理的是大蒜，先将准备好的大蒜拍一下，尽量拍得松散一点。拍松散了之后，再用刀将其剁碎，剁成比较细的末，剁好之后放到一个盘中备用。大蒜处理完了接着再来处理生姜，先将生姜切成薄片，尽可能薄一点，然后再切成长条，最后切成生姜末，切好的生姜末放到盘中备用，再把准备好的小葱洗净切成葱段，切完之后放到盘中备用。
3、准备一个稍微大一点的碗，先向碗中放入4勺黄豆酱，然后加入三勺辣椒面，三勺芝麻，就是咱们之前准备好的那些材料。黄豆酱，辣椒面和芝麻都加到碗中之后咱们将切好的生姜末和大蒜末全部放进去。
4、碗中放入生姜末和大蒜末之后咱们先将它们充分搅拌均匀，然后起锅烧油。锅中的油要稍微多一点，然后稍微加热一下，加热到大概4~5成热的时候就把葱段放进去炸香，这个时候的油温千万不能太热，如果太热的话就会将葱段一下炸糊了，这样就非常影响味道了。
5、在炸葱蒜的时候要用一个漏勺不停地搅动，让葱段受热均匀，而且这样也不易将葱段炸糊。用小火慢慢炸，一直炸至葱段表面发焦，就用漏勺将其控油捞出，等到葱段全部捞出来之后咱们再进行下一步。
6、将刚刚炸好的葱油直接倒入到刚刚放入黄豆酱，辣椒面和芝麻的碗中。不要一下全部倒进去了，要少量多次地往里倒，边倒边搅拌一下，这样 *** 作的目的是让热油充分激发出各种调味料的香味。将它们充分搅拌均匀之后一道美味的辣椒油就这样做好了。
【小贴士】
1、辣椒面可以适当的多放一点。
2、在烧油的时候要用小火慢慢烧，火侯千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
商用版香辣红油配方及详细加工 *** 流程商用版香辣红油配方及详细加工 *** 流程
主料：大豆油5000克、菜籽油 *** 0克、中粗二荆条辣椒面1000克、细 *** 头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。
香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。
蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。
详细 *** *** ：
1、蔬菜料处理：
将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可。
2、香料处理：
将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用。
注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
3、混合原材料：
将中粗二荆条辣椒面1000克、细 *** 头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用。
4、熬制香料油：
不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油 *** 0克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。
5、油泼：
油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。
之一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。
第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。
第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可。
注：泼好后，可以加入少许的陈醋或者高度白酒，量不要多，滴入几滴即可。然后静置24小时后即可使用。
导语：做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能的做法，香辣红亮。
大家好，我是琦哥，祝大家开心每一天。有个朋友去饭店最喜欢点红油肚条，他告诉我肚条他在家也做，就是做不出来饭店的味道，因为饭店的红油太香了。他自己家做的红油，干辣干辣的呛嗓子，肚条吃不了几块，就辣得受不了！ *** 用他做的红油拌面，吃一回也不吃了，太辣了！他不明白是怎么回事，饭店的红油咋做的，那么香还没有那么燥辣？
为此，我专门请教了一位特级厨师朋友，他从专业的角度告诉我，辣椒加工成红油的标准：
1.辣而不烈，不能超过食用者的承受力。
2.辣而不燥，不能是单纯的辣味，也无其它香味，给人带 *** 燥的口感。
3.辣中有香，辣椒油中有辣椒的特殊香味。
4.辣中有味，辣椒油与其它调味品配合，使菜肴美味可口。
原来如此，特级厨师朋友又分享给我辣椒油的做法，是很方便的家常做法，我试了一下，果真不同。不仅能炒菜，还能拌菜，当做蘸料，辣而不燥，有香有味。下面我把这种家常万能辣椒油的做法，分享给大家，做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家常万能做法，香辣红亮，喜欢的朋友记得收藏噢！
家常万能辣椒油
原料：粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，洋葱，大葱，生姜，香菜
香料：八角，白芷
调味品：米醋，精盐
1.辣椒面的选择是重点，可以多种辣椒面混合，也可以单一的一种。一般来说用粗辣椒面和细辣椒面，比例为1:1混合。
很多朋友喜欢用干辣椒段，炸出的辣椒油没味道。因为用辣椒面或者辣椒丝，辣椒的细胞组织完全被 *** ，辣椒与油的接触面积大，辣椒中的天然色素和辣椒素能够充分溶出，使辣椒油的颜色漂亮，味道纯正。
2.把配料准备好，洋葱切块、大葱切段、生姜切片，香菜洗净沥干水分。香料八角和白芷用清水冲洗表面浮灰备用。
3.炒锅擦干水分，加入辣椒面重量的6-8倍菜籽油，也可用豆油，菜籽油炸出的辣椒油非常香。把香料以及洋葱、大葱、生姜、香菜下入锅中，开小火熬出香味。这里需要至少5分钟时间，要不停地上下翻动，让材料均匀受热。
4.把少许米醋倒入辣椒面中，用筷子搅匀，使辣椒面湿润。这一步有人用清水也是可以的，不过用米醋能更加激发辣椒的香味。
辣椒面比较干，直接接触高温的油，没等辣椒的红色和辣素溶解到油里，辣椒面已经糊了，不仅辣味没出来，辣椒油还有一种焦糊味。所以用米醋预先湿润，有水分的辣椒面，使其处在高温状态还不容易被炸焦变黑，而辣椒面中的红色素和辣椒素慢慢地溶于油中，使辣椒油香辣味美，颜色红亮。
加完米醋，再加入3克精盐，精盐对辣味有缓和作用，使辣椒油吃得更适口，否则辣椒油味道不完美。
5.等调料油中的香料和配料熬制成金 *** ，捞出残渣。
6.开大火，把锅内的调料油烧至7成热离火。分三次浇在辣椒面上，每次浇油的时候要用筷子搅拌辣椒面，让辣椒面和热油的接触面积加大，更好地激发出香味。
7.把准备好的白芝麻撒在辣椒油上，等温度降下来，放入密封的瓶中保存，即可正常使用了。
——琦哥说——
1.辣椒面要用2种以上混合为好，比例是1:1。
2.食用油更好用菜籽油。
3.辣椒面和油的比例为1:6-8。
4.辣椒面预先用米醋润湿。
5.浇油的时候，要用筷子搅拌。
6.记得加入3克精盐，盐会使辣椒油更加完美。
热辣七夕！教你自制香辣白芝麻辣椒油，让无辣不欢的你满嘴留香！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#秋日生活打卡季#
今日七夕，空气中都是恋爱和虐“狗”的味道，单身小编表示心态 *** 到想一口气吹掉一壶辣椒油！
言归正传，对于爱吃辣的吃货朋友，香辣的辣椒油必不可少。今天小编跟大家介绍一下在家自制白芝麻辣椒油的做法，吃起来更香辣可口！
成品白芝麻辣椒油
准备食材：干红辣椒、食用植物油、白芝麻、花椒粉、盐、糖。
步骤一：选择质量好的干红辣椒（如陕西的红辣椒），香而不特别辣；当然特别爱吃辣的朋友可以选择比较辣的干辣椒，去蒂。
步骤二：将干红辣椒切成2-3厘米的段。
步骤三：将切好段的辣椒放入料理机内，搅拌成颗粒状的辣椒粉，带有辣椒籽，口感更香。
步骤四：将辣椒粉倒入碗中，掺入糖、盐、花椒粉，在最上面一层均匀撒上白芝麻。
阿诚白芝麻
步骤五：在炒锅内倒入适量的食用植物油，烧至七层热，然后将加热好的油浇在白芝麻辣椒粉内，这样白芝麻辣椒粉就别烫熟了。
步骤六：将白芝麻辣椒油晾凉后，装在干净的玻璃瓶内，密封起来，就可以了。
加入了白芝麻的辣椒油，多了白芝麻的醇香和营养，吃起来更开胃，更香辣，更养颜！而且，自己在家 *** 的白芝麻辣椒油，干净、卫生，吃着放心！小编建议喜爱吃白芝麻辣椒油的朋友们，白芝麻辣椒油虽好吃，但也不要贪吃哦，小心上火呢，适量的吃，更利于身体的健康！
阿诚炒黑白芝麻成品
希望大家动动小手，关注阿诚家的头条号，我们会经常更新各种芝麻相关的美味做法哦！
德阳香嘴兔头独家配方及技术
成菜特点：
麻辣爽口，香味醇厚。
原料：
去皮兔头5只（我们一般是用冰鲜的，成件进货）。
调料：
葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。
红油 *** ：
红辣椒粉300克（选用新鲜的更好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它 *** 1分钟再倒入干料，不然红油会发苦。
*** *** ：
（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。
（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。
（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。
（4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。
（3）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。
这道菜的 *** 关键：
1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。
2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味。
3、卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润。
大家好，说到辣椒，那可是云贵川、湖南一带人的更爱，尤其是将其 *** 成辣椒油，更是深受很多人的喜欢。
像我们平时吃饺子，做蘸料，拌菜等等，都少不了辣椒油的加持，只需往里适量放入一些，做出来的菜肴才会更香更够味。尤其是对于喜欢吃辣的朋友来说，一顿不吃辣椒，就会觉得吃不下去，你是不是一位爱吃辣椒的人呢？
辣椒油我们可以到外面去买，但是其 *** 卖得也是不便宜的，而且吃不了几次就没有了，因此呢，自己在家做辣椒油才是最划算的，而且自己做的辣椒油，吃着也会更加放心健康。不会做辣椒油的朋友们，下面就跟着我一起来学习一下吧。
【辣椒油】
*** 食材：粗辣椒面、白醋、食盐、白糖、花生仁、香叶、桂皮、八角、花椒、大葱、大蒜、生姜、洋葱、白芝麻
*** *** ：
1、准备一个大碗，往里倒入300克的粗辣椒面，再倒入适量的白醋，并用筷子搅拌搅拌，这一步可以让辣椒油的颜色更红亮。
2、接着再往里加入3勺食盐入味，2勺的白糖提鲜，继续用筷子搅拌均匀后，再少量多次地倒入清水把辣椒面给打湿。
3、辣椒中有水分，一会待热油的时候就不会把辣椒面直接烫糊了，从而避免辣椒油发焦发苦不好吃。
4、大概加入150毫升的清水即可，搅拌均匀后放在一边待用。接着起锅，把100克的花生仁倒进锅中，开小火给炒熟，再倒出来晾凉待用。
5、下面再准备上1克的香叶，4克的桂皮，6克的八角，3克的花椒，再来上一根大葱，将其斜刀切片，一把大蒜对半切开后切成蒜粒，一块生姜切成薄片，再准备上少许洋葱丝。
6、最后再准备上几根香菜，料头就准备得差不多了，花生米晾凉后，我们要下手搓掉其外皮，再倒入密封袋中，用瓶子将其给碾碎成小颗粒。
7、碾好的花生碎，将其加入到辣椒面中，然后再加上20克的白芝麻增加香味，并用筷子充分搅拌均匀备用。
8、再次起锅倒入多一点的食用油，把油温烧至六七成热的时候，转中火，把葱姜蒜洋葱香菜一起下入锅中，把香料水分给炸干。
9、大概炸上两分钟左右，再把八角等大料也倒进锅中，继续进行炸制，直至把所有的料头都给炸出香味。
10、大约给它炸上十分钟左右，将所有的香料炸成金黄酥脆的状态时，把残渣给捞出来，再将炸出来的香料油少量多次的泼到辣椒面中。
11、这里一次不要泼得太多，大概泼上两勺的时候，就用筷子拌一拌，防止油温把辣椒面给烫焦糊，同时也能更好的激发出辣椒的香味。
12、把炸出来的香料油全部都倒进辣椒面里面去，再用筷子充分地搅拌均匀，一道香喷喷的辣椒油就 *** 好了。
13、待其放凉以后，就可以用密封罐装起来，再放到冰箱里面冷藏保存，食用的时候吃多少倒多少，可以用来拌凉菜，蘸饺子，夹馒头等等，香辣又有味。
辣椒油的做法就是这么的简单，如果你还在不会做辣椒油的话，就用我教你的 *** 去试一试吧。喜欢吃辣椒油的你们，你那里是否有更好地做辣椒油 *** 呢？也可以给我们分享一下，你平时都是怎么去对辣椒油进行 *** 的。
难怪你炸的辣椒油不香，加上这种辣椒，香辣开胃下饭吃辣是我们国家很多地方的特色，很多人喜欢吃，不管吃什么饭都要加一点辣椒，不仅味道好，还能下饭，不知道大家有没有发现，外面饭店的辣椒酱都非常好吃，自己回家做怎么也味道不对，这怎么回事呢？其实主要是辣椒不一样！难怪你炸的辣椒油不香，加上这种辣椒，香辣开胃下饭。
其实我们平常自己在家做大部分都是用的干小米椒，特别的辣，炸的时候，加一点青椒，可以中和小米椒，让辣椒酱更加香辣，味道更好。小编今天做了肉末辣椒酱，味道非常美味，一起来学习一下吧！
肉末辣椒酱
By ” 简单幸福
配料：
杭椒 1500克、红椒 500克、小米椒 100克、肉末 200克、豆瓣酱 500只、甜面酱 500克、葱碎 适量、姜末 适量、蒜末 适量、味精 适量、料酒 适量、水 半碗
烹饪步骤：
步骤 1.辣椒洗净，把水沥干
步骤 2.切段，可以切的碎一点。如果怕太辣的话可以去除辣椒籽
步骤 3.姜蒜切末，葱切碎
步骤 4.准备甜面酱和豆瓣酱各500克
步骤 5.肉馅200克，肉馅的话更好用纯瘦的，用猪肉或者牛肉都可以。我这是包饺子剩下的肉馅所以有肥的
步骤 6.差不多都准备好了
步骤 7.热锅热油，放入肉馅。油可以多放一些，为了避免往外溅油所以我提前往锅里放了一点盐
步骤 8.肉馅炒至变色
步骤 9.放入葱姜蒜炒香，期间放入适当料酒
步骤 10.放入辣椒，我用的中小火。辣椒炒至过程约20分钟左右，油不够多所以我又加入了一些油
步骤 11.过程图
步骤 12.辣椒炒至变软变色，全程约20分钟左右，过程当中要不停翻炒
步骤 13.放入甜面酱和豆瓣酱改小火，因为放入甜面酱和豆瓣酱所以火不能太大，可以加入适当的水如图所示即可不需要太多，因为不加水的话容易糊锅
步骤 14.期间要不停的翻炒
步骤 15.辣椒的颜色由最初的鲜红炒至深红色，可以清晰的看到最上边有一层油，辣椒香味扑鼻，到了这个地步就可以关火了，全程约20分钟左右。（注意期间一定要用小火且不停翻炒，放入豆瓣酱和甜面酱的时候一定要加入一些水，半碗就可以不需要太多）最后放至稍凉后盛入提前准备好的容器里即可
烹饪小贴士：
- 挑选小米椒就是一定要掌握它的特点，小米椒是一种体型娇小的辣椒品种，他在没有成熟的时候多为淡绿色，而成熟后多为橙 *** ，那些干燥后的小米椒也应该是红中带橙的颜色，如果发现小米椒是鲜红色，就说明它可能不是真的小米椒，不建议购买。
- 小米椒个头较小它的味道是香中带辣与普通朝天椒不同，美食也可以品尝一下它的味道，另外在挑选小米椒时，还要看它的外形是否完整，如果有虫蛀有破损，就说明这种小米椒的质量并不好，更好不要去购买。
你喜欢吃辣椒酱吗？
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辣椒油怎么炸才香？秘制配方全给你，香辣过瘾，拌什么都好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
生机盎然的春季里，天气逐渐开始热起来了。在我们的日常生活中，大家有没有注意到各种凉拌菜已经逐渐出现了，以及各种凉拌小吃摊也渐渐增多了。所有的凉拌菜中机会都会用到的一种调料，那就是辣椒油。辣椒油是我们生活中的一种调味剂，不仅 *** *** 简单，而且解馋又下饭。每当没有食欲的时候来一口辣椒油，我们的胃口就会大开，连吃两碗米饭都不过瘾。
虽说辣椒油的 *** *** 比较简单，但是很多人做出来的辣椒油并没有米线店里做出来的那么香，也没有那么好吃。自己做的辣椒油要么不香，要么就是不红，还有辣椒也不脆，今天大厨就和大家分享一下辣椒油的秘制配方，用我的这种 *** 做的辣椒油香辣过瘾，凉拌什么都特别香。好了，我话不多说，直接给大家上干货啦，爱吃辣的朋友仔细往下看吧。
——秘制辣椒油——
特点：做法简单、香辣过瘾、拌什么都特别香、开胃又下饭。
准备食材：红灯笼辣椒一盘，小米辣椒一盘， *** 头辣椒一盘，大蒜20粒，洋葱一颗、香菜一碗，熟芝麻30克，花生粒一碗，香葱适量，精盐适量，食用油两升。
*** 作步骤：
1.首先将准备好到洋葱一个，切成洋葱块备用。（大家切洋葱的时候，可以将洋葱提前放入清水中，这样能防止洋葱辣眼睛。）
2.将准备好的红灯笼辣椒、小米辣椒以及 *** 头辣椒放入盘中备用。
3.炒锅烧热，不放一点油，我们将准备好的三种辣椒放入炒锅中，中小火炒至五分钟，炒制的过程中，我们要不停地翻炒，防止辣椒炒糊，当所有的辣椒都炒至表皮酥脆时，我们就可以出锅装盘。
4.这时我们将炒好的辣椒，放置一旁 *** 十分钟。将准备好的花生碎放入罐中捣碎，捣碎之后放入碗中备用。然后再将准备炒好的辣椒放入其中，捣碎成辣椒碎放入花生碎中，再加上熟芝麻搅拌均匀备用。
5.炒锅烧热放入了两升食用油，油温烧至五成热微微冒烟时，将准备好的大蒜以及香葱，还有洋葱、香菜放入其中，这是所有的辅料熬制出香味时我们将其捞出，只留食用油。
6.然后我们在辣椒粉中，加入适量的食用盐调拌均匀。将熬好的食用油慢慢的倒入其中，一边倒一边搅拌，搅拌的目的能够使其更加的融合。所有的食用油都倒完之后， *** 10分钟就可以食用了。
————》》辣椒油的美食技巧：
这里用的红灯笼辣椒是因为它的香味特别浓，但是它的辣度比较低。小米辣椒它的颜色比较淡，但是它的辣度比较高，是用来增色用的。 *** 头辣椒颜色比较鲜艳，也是用来搭配颜色的。所以这三种辣椒缺一不可，三者在一起取长补短。
大厨教你做辣椒油，3个技巧要记住，颜色红亮，香辣 *** ，收藏了这样做出的辣椒油又香又脆，吃起来太过瘾了。怎么样，作为厨房小白的你学会了吗？好啦，今天的辣椒油的分享就到这里啦。喜欢吃辣椒的朋友赶紧去试试吧，喜欢本文章，记得收藏加转发呦，咱们下期见。
辣椒油是生活中常见的下饭神器，夏天尤其如此。各种凉菜、凉皮、拌面之类的，放点辣椒油，不仅能卖相好看，味道也更好吃。下面大厨就教大家做辣椒油，其中3个技巧要记住，做好的辣椒油，颜色红亮 *** ，味道香辣下饭。
做辣椒油的基本过程大家都知道，简单来说，首先准备辣椒面，放入食盐和香料调味。其次，炸制香油。最后，冲入辣椒面，快速搅拌均匀即可。具体做法就不再啰嗦了，下面主要说一下3个实用的技巧。
之一个技巧，复合型辣椒。
常见的辣椒种类很多，特点也各不相同，有辣的，有香的，还有着色的。所以想要辣椒油好吃，一般最少用3种以上的复合型辣椒。比如说可以用小米辣+灯笼椒+二荆条，小米辣提供辣味，灯笼椒提供香味，二荆条提供颜色。比例根据自己口感喜好定，一般1：1：1就可以。想吃辣的，可以多放点小米辣。然后炒干，打成粉末。
第二个技巧， *** 香油。
锅里倒入菜籽油，大火烧至8成热，然后关火让它自然降温。等到7成热时，切一些香葱、大蒜、洋葱和生姜片之类的下锅；用中小火炸出香味，等到配料的颜色变得干焦就要全部捞出，香油就这样做好了。食用油的种类很多，但是菜籽油最合适做辣椒油。不过要注意，菜籽油一定要先彻底烧熟，否则会有一股生味，还会有糊口感。
第三个技巧，油分3批倒入。
油温7成热时，舀一勺冲入辣椒面上，快速搅拌均匀，目的是把香辣味激出来。等到油温6成热时，倒入1/3左右，边倒入边快速搅拌，目的是把所有的辣椒都烫熟。等到油温5成热时，把剩下的油全部倒进去，搅拌均匀即可，目的是烫出红油。如果一次全部倒入的话，会把辣椒烫糊掉，导致辣椒的颜色发黑，卖相差，香味也不足。
最后，倒入少许香醋，激出香味，然后盖上盖子，让它焖上一天 *** 。这样辣椒油的香味会更浓郁，颜色更漂亮，口感更好吃。上面就是辣椒油的家庭版做法，配料很常见，过程很简单，基本上家家户户都能做。下再给大家分享一个香料配方。
很多人做辣椒油，都想加点香料进去。可以准备：大料5克、花椒5克、青椒5克、香叶3克、桂皮3克、小茴香3克、草果1个（切开去籽，否则有苦味）。可以炒干打成粉末，放进辣椒面里一起烫熟。也可以用水泡几分钟，在第二步和香葱一起下锅，炸出香味后捞出扔掉。
另外辣椒面里可以放一些碎花生和白芝麻，味道更香。还有人喜欢放点白糖，增加口感，这个可以根据自己口感喜好 *** 选择。好了，关于 *** 辣椒油的 *** 和技巧就介绍完了。有兴趣的话，自己在家就能做，调凉菜、拌面都好用。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
辣椒油怎么做才能保持红亮香辣？分享一个红油辣椒的 *** 秘诀辣椒油怎么做才能保持红亮香辣？分享一个红油辣椒的 *** 秘诀
提到四川，辣椒肯定是少不了的。那四川人为什么那么钟爱辣椒呢？这根四川的气候是密切相关的。
四川地处盆地，空气湿度大，湿气入体则容易生病，而吃辣椒能加快 *** 的血液循环，使全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱出体外，这时全身就会热乎乎的。
辣椒在四川也有多种做法，什么虎皮青椒、辣椒炒肉、糍粑辣椒、辣椒酱、豆瓣酱……当然，在众多品种中，四川人厨房中最不可缺少的一门辣椒佐料便是辣椒油，又称红油辣椒，成品色泽鲜亮红润，具有甘、香、酥、脆的口感。拌面、做蘸水、凉拌菜品等它都能发挥巧妙作用，让人食欲大开，欲罢不能。
今天，我就给大家介绍一下四川红油辣椒的做法，照这个 *** 做出来的辣椒油，色泽红亮，香辣美味。首先我们来看看需要准备哪些食材：
粗细两种辣椒面：各一小碗
白芝麻：小半碗 纯正菜籽油：半斤
大葱：1根 八角：3粒
*** ：3粒 香叶：4、5片
白寇：5粒
下面，我们来看看 *** 步奏吧：
之一步：准备好粗细两种辣椒面各一小碗，白芝麻小半碗。
第二步：准备好大葱、八角、 *** 、香叶、白寇装盘
第三步：起锅加入准备好的菜籽油，开火后加入上面的香料慢慢炸（香料先用冷水泡一泡），炸至金黄后将香料捞出。
第四步：准备一个大碗，放入准备好的粗细辣椒面各1/3，然后倒入白芝麻
第五步：锅内油温180°左右时，往准备好的大碗中淋入部分菜籽油，高油温把辣椒与芝麻炸出焦糊的香味。
第六步：当锅内油温降至100°左右时，我们往大碗中再加入粗细辣椒面的1/3，然后淋入锅内菜籽油。让辣椒油更好的出色。
第7步：当锅内油温降至80°左右时，我们加入剩余的辣椒面，然后淋入锅内剩余的菜籽油。这样，一份颜色红亮，香辣美味的红油辣椒就做好了。做好的辣椒油再放置一两天，味道会更加醇厚哦！
红油辣椒的 *** 步奏简单，但是我们在 *** 过程中一定要注意以下几点：
1、要准备粗细两种辣椒面，这两种辣椒面的辣度也不相同，这样做出来的辣椒油无论是卖相上还是口感上才具有层次感。
2、一定要用纯正的菜籽油，菜籽油才能与辣椒碰撞出那种独特的香味。
3、淋油的时候一定要分三次：之一次180°油温把辣椒与芝麻炸至一点焦糊状态，这样才能激发出它们的香味，这是辣椒油香醇的秘诀；第二次100°左右的油温是为了让辣椒更好的出色，这是辣椒油红亮的秘诀；第三次100°以下的油温是为了不 *** 辣椒的辣味，这是辣椒油保持辣度的秘诀。
红油辣椒的秘诀就分享到这，大家喜欢的话点个赞分享一下哦！
