原材料：肉馅(牛臀肉)160克，白菜泡菜160克，豆腐160克，绿豆芽200克，鸡蛋120克，水芹菜 10克，面粉7克，清酱9克，牛肉300克，饺子皮：面粉143克，盐2克，水75克
调味料：俏头：葱50克，蒜头20克，盐4克，葱末9克，蒜泥5。
5克，芝麻盐6克，胡椒粉0。3 克，芝麻油13克
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1。 牛肉擦干血水，葱与蒜头洗净，在锅里倒入牛肉与水，大火煮到沸腾时，加葱与蒜头后同煮，将牛肉捞出来，肉汤过滤。
2•面粉里放盐，用水和面，用稍湿的棉布包着放30分钟左右；辣白菜去心，细细地切碎挤干水分；豆腐用棉布包好，吸干水分，用刀身压碎；绿豆芽清洗干净。
3。蛋黄和蛋清分开来煎，加水芹菜摊成饼，切成长2厘米左右的丝；锅里入水煮开，入盐与绿豆芽，焯2分钟左右，切成0。5厘米长后挤去水分；将切碎的牛肉、泡菜、豆腐、绿豆芽放在大碗里，加入盐、葱末、蒜泥、芝麻盐、胡椒粉、芝麻油，均匀搅拌调味（做成饺子馅)。
4。 将面粉揉成面团，再擀成饺子皮，在饺子皮里放入饺子馅，对折包成半月形后，将两端粘合，包成圆帽状。
5■在锅里倒入肉汤，大火煮6分钟左右，沸腾时加入清酱与盐做酱汤；酱汤沸腾时放入饺子，煮4分钟左右，饺子浮上来后，转中火续煮4分钟左右，装在大碗里，放上水芹菜煎饼丝、黄白蛋皮即可上桌。
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