饺子是大家都非常喜欢吃的食物，而每到春节时，包饺子成了中国人的一种习俗。下面我们来看看包饺子中的学问吧！
(1) 怎样和好饺子面
要想和好饺子皮，应该分次加水，这样才能将面和匀和透，软硬适度。面和好以后要用湿布盖好，醒一下。当然，如果在和面时加一个鸡蛋，那么就会使狡子皮所含的蛋白质增多，这样饺子皮比较结实且美观,
不容易撑破。
(2) 怎样拌肉馅
在调制饺子、馄饨肉焰时，要慢慢地往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向不停搅动，等到肉馅比较稀时，再往里面加盐。如果馅的瘦肉多，就多放些水，肥肉多就少放些水。
如果馅中要加入菜的话，需要先把洗净晾干的菜切碎，倒人盆中，洒上油，轻轻拌和；之后再把拌好的肉馅倒人其中，搅拌均匀即可。
需要指出的是，碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，当遇到盐分时就不容易出水了。这样拌焰包出来的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。
(3) 怎样煮好饺子
“煮饺子时先煮皮，后煮馅”、“盖锅煮馅，敞锅煮皮”是很有道理的。敞开锅煮饺子时，锅中水温保持在百度左右，饺子随着滚水不停地搅动,
均匀地传递着热量。
等绞子皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮出来的铰子，皮不容易破，汤也清，饺子很好吃。需要注意的是，水烧沸后放进适量的盐，能够使煮出来的饺子，不粘皮，不粘锅，味道鲜美。
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