牛肉切成黄瓜条所有的料混合腌制八小时腌好后用竹签穿上，放在阳台风干穿起风干一天后烤箱220度中层上下烤15~20分钟开整
让坚而硬的风干牛肉干变成 酥、香、软而不烂的秘密配方今天要给大家介绍的一种让我们坚而硬的风干牛肉干变成 酥、香 、软让人喜爱的风味小吃的头等功臣---生姜
生姜含有多种对 *** 有益营养成分 （ 如氨基酸 、脂类 、淀粉、锌、钙 、铁 、姜辣 素及 挥发油等 ） ，且生姜味辛 *** 温 ，具有健胃、止痛 、散风、祛寒、化痰止咳、温 中止呕等作用。是不是浑身都是宝，呵呵。民间“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方“的说法 看来很有道理啊。
另外，姜在肉类加工中，也是狠角色啊，今天聊聊看姜怎么完成对牛肉干摧残的，让这个坚而硬的东东，变成可口的，不费我们腮帮子的好吃美味。
加入生姜或其制品（姜汁和姜粉），对肉类有增味、嫩化 、去腥 、去膻 、增鲜 、添香、护色 、清口等功效。牛肉干蛋白质含量高 ，营养丰富，风味浓郁 ，回味悠长 ，但传统的牛肉干肉质坚硬 ，不易咀嚼。我们今天就取其对牛肉干嫩化进行分析比较。
基础配方：
新鲜米龙牛肉 1000g、精盐 30g、白砂糖 30g 、酱油 20g 味精 ５g黄酒 10g 花椒 ２g 、桂皮 5g 、八角 ３g 小茴香 1g 生姜用 生姜汁 1：4 牛肉重量
*** 步骤：
1.鲜牛肉预处理
将选好的精牛肉去筋 、膜和肥脂 ，切成长条，我们这次放入清水中浸泡 1小时，去除牛肉中的血水。
2. 生姜原汁的制备
选用无霉烂 、无病虫害的新鲜姜 ，用清水冲洗干净表面的泥沙 ，刮净姜皮 ，切除不可用部分 ，浸泡于净水中备用。将生姜捞出 ，沥干水分，切成小块 ，按生姜与蒸馏水1：1.5比例加水打浆，用四层纱布过滤 ，得生姜汁原液 ，４℃冷藏备用 。由于生姜汁中的各种物质对光和 空气敏感 ，易发生氧化 ，需现用现制。
3. 嫩化腌制过程取
生姜原汁另外配制成 5％浓度 ，取此溶液 50ml用注射器均匀地注入处理好的牛肉中，用手 *** 揉，规模大了，可以使用 *** 揉机进行机械 *** 揉5-10分钟，然后常温下放置1个小时，更好40度左右为佳，这个温度是姜成分最活跃温度，以便生姜汁更好的渗透到牛肉中。一个小时后，添加配方中的所有辅料，同时添加生姜原汁搅拌均匀，生姜原汁/牛肉干=1:4量进行施放。最终腌制出的牛肉干会随着姜用量的增加 ，姜汁味道越浓，同时牛肉干就会越软。具体含量可以根据不同口味进行调整。 两个原则，姜味越重，牛肉干就越软。腌制时间24 个小时左右。当然时间稍微长一点味道更佳，不过夏天腌制一定要防止牛肉干变酸。血的教训啊。
4. 自然风干牛肉干，夏天采用风扇也是一个不错的做法
5. 风干牛肉干的烤制
最后一个过程，就是烤制风干后的半成品牛肉干了。有闷炉的烤制效果肯定更佳了；没有烤炉，烤箱也不错，不过烤箱温度更好不要超过150度为佳；最坏是使用微波炉了，建议微波炉烤制能够采用器皿做适当密封，这样不至于过干，而再次呈现给你坚而硬的累掉腮帮子的牛肉干了。
希望朋友能够自己能够做出酥软，浓香的牛肉干
我家女儿特别爱吃牛肉干，昨天去超市买了100元的牛肉，我一分为二，大的那一块做了卤牛肉，拿较小的一块做了香辣牛肉干和咖喱牛肉干。女儿特别喜欢吃，唯一的缺点是女儿批评说牛肉干做得太少了，不够吃，还说可以去她们学校摆摊卖牛肉干，应该会生意非常兴隆。
我为什么自己做牛肉干，还不是外面卖的牛肉干太贵了吗？动辄120-130一斤，，女儿自己吃，还得省着点，两天就吃完了，还是自己做便宜啊，120块钱的牛肉做出的牛肉干够全家人敞开吃几天了。
【风干牛肉干】
食材：牛腿肉，葱姜，咖喱，辣椒粉，芝麻，孜然粉，料酒，盐，色拉油
*** *** ：
1、将牛肉顺纹切片，斜纹切条，都切成1厘米见方的长条。然后冷水浸泡半个小时去血水，半小时后放在流动的水龙头下冲洗干净。
2、将洗好的牛肉条冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，水开后撇去浮沫，再煮一两分钟后捞出，这一步可以起到去腥的作用。
3、捞出后的牛肉条不需要过凉水，直接开始卤肉。准备，花椒，八角，香叶，葱，姜放入锅中，加水煮开，水开后放入牛肉条，中火煮30分钟。
4、30分钟后捞出备用。先取一部分加入辣椒，盐，孜然，色拉油抓拌均匀，辣椒依据个人口感添加，腌制1个小时。另外一部分的牛肉条加入咖喱块，一点盐，一勺色拉油，一勺刚刚煮牛肉的汤，抓匀腌制1个小时。
5、一小时后，牛肉已经腌制入味，就可以摆 *** 在炸盘中，更好摆放均匀，这样才可以均匀受热。
6、放入空气炸烤箱，调180度烤25分钟即可，喜欢吃更干的口感就多烤一会。
7、25分钟后，自制风干牛肉干就出锅了，咬一口嚼劲足，香味浓郁，纹理粗糙，顺着牛肉撕扯，能看到丝丝纤维，牛 *** 扑鼻而来，吃起来更是满口留香。这次女儿可吃美了，这么美味的牛肉干，比外面买的都好吃，没有乱七八糟的添加剂，因为选用的牛腿部分，满满的都是肉，没有一点儿牛肉筋。烤制的时间也不太长，牛肉味也很浓，肉干筋道有弹 *** 还不塞牙！
风干牛肉干能够及时的补充体力，其中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育特别适宜，而且对于增长肌肉、增强力量特别有效，所以给家里正在长身体的孩子们做一些，不仅可以课后补充能量，还对长身体有帮助，喜欢就赶紧试试吧。
小宁碎碎念：
1、牛肉一定要提前用冰水浸泡，去腥。
2、做牛肉干更好用牛后腿肉，不要用筋头巴脑或牛腩。
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*** 市场监管局公布3批次风干牛肉干（肉制品）抽检合格信息中国质量新闻网讯 近期， *** 自治区市场监督管理局组织抽检16大类食品283批次样品。其中抽检肉制品3批次，未检出不合格样品。
合格产品信息
| 序号 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位省 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业 *** | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期 | 分类 |
| 1 | 科右中旗阿希达风干牛肉干店 | *** | 科右中旗阿希达食品有限责任公司 | *** 自治区兴安盟科尔沁右翼中旗巴彦呼舒镇王鲁嘎查新立屯 | 阿希达风干牛肉干（原味） | 200克/袋 | 2022/11/1 | 肉制品 |
| 2 | 科右中旗阿希达风干牛肉干店 | *** | 科右中旗阿希达食品有限责任公司 | *** 自治区兴安盟科尔沁右翼中旗巴彦呼舒镇王鲁嘎查新立屯 | 阿希达风干牛肉干（麻辣） | 200克/袋 | 2022/11/1 | 肉制品 |
| 3 | 突泉县好邻居总店精品超市 | *** | 突泉县突泉镇初念食品厂 | *** 自治区兴安盟突泉县突泉镇工业园区食品产业园 | 风干牛肉干 | *** g/袋 | 2022/11/25 | 肉制品 |
主料：牛肉10斤
配料腌牛肉料：蒜子150克，白葱150克，姜100克，洋葱 *** 克，香芹260克，鲜线椒200克。
腌牛肉酱料：美极鲜味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售），白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克。
腌制：盐100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克。
粗辣椒粉：干辣椒段75克，孜然粒50克。 干辣椒段干炒香，孜然干炒，打粗面备用。
*** 流程：
1、牛肉切成2厘米粗长条冲去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉酱料、腌制盐倒入牛肉中腌制12小时。
2、姜腌好的牛肉挂在风干架上风干3天。
3、将风干的牛肉上笼蒸30分钟。
4、上菜时将蒸好的牛肉下3成油温的油锅炸之。
5、将炸好的牛肉撒上，上面 *** 好的粗辣椒面拌均即可出品。
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这道五香牛肉干拍照发到朋友圈，都在夸我厨艺高牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有 *** 所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
By 茉莉糖糖
用料- 牛肉 1000g
- 五香粉
- 孜然
- 黑胡椒粉
- 白糖
- 料酒
- 盐
- 姜粉
- 生抽
1、牛肉切肉条泡冷水四个小时左右，中途换水4次
2、牛肉条控干水分，加入所有调味品搅拌均匀
3、装入密封袋冰箱冷藏腌制8小时以上
4、用 *** 串上肉条一端，均匀摆放到烤架上
5、入烤箱上下120℃通风烤60分钟，再转90℃烤40分钟！
6、烤好的牛肉干取下放到通风处晾晒半天即可！
小贴士晾晒好的牛肉干装袋保存就可以 喜欢吃麻辣口味的可以在腌制的时候加入麻椒粉和辣椒粉！
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你在家自制牛肉干， *** 简单易学，零添加零失败，比买的还好吃外面卖的牛肉干有的太干有的太硬，对于牙口不好的我是种折磨。 其实最主要的原因就是 *** 太美丽，不能敞开肚子一次吃到过瘾。 所以小姿这次决定斥巨资，花100块买两斤多的牛里脊自己做牛肉干吃。自制的更健康更卫生，不论你是想要做解馋小零嘴，还是下酒好菜，都是非常不错的哟！
牛肉的胆固醇低于鸡肉、猪肉和蛋，不必担心胆固醇过高。含有丰富的蛋白质和氨基酸，每百克牛肉蛋白质含量在二十克左右。今天小姿教你做的香辣牛肉干，不需要特殊的调料，也不需要烤箱风炉烘干机，选用的都是家常调味料和香料，做的比外面买的好吃的多，一下午就被我当做零食吃光了。
牛肉干也是很多人都喜欢的小零嘴，撕开慢慢咬口齿留香，完全停不下来。入口像闪电划过舌头，辣得整个神经都颤栗一下，一口 *** ，越嚼越香，越嚼越过瘾。而且小姿做这款牛肉干前都精修掉了多余的肉筋膜，不会像外面卖的牛肉干一样塞牙。
食材
牛里脊1100g、1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉
做法
1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条（我觉得条状吃起来比较爽，当然你也可以按照自己喜欢的来切），放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水份
2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶
3.戴上一次 *** 手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味
4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤
5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒(一定小火，不要炒太久，不要把辣椒炒的颜色太深，会发苦)
6.加入炸好的牛肉，拌匀即可
货真价实又美味的自制香辣牛肉干做好啦！别不信，像这么2斤多牛肉做出来的牛肉干，如果没人拉着我，我能一顿都吃了。
不着急吃的，装盒子里风干两天会更入味更有嚼劲更好吃。不过刚出锅的牛肉干也已经非常好吃了。
即可当下酒菜，还可以当零食的麻辣牛肉干，在家也可以轻松做。这是一款基础的牛肉干配方，各方面的口感都非常均衡。在这个基础上，你可以根据自己的喜好 *** 不同口味的牛肉干
小贴士
1.牛里脊在时间允许的情况下，更好用冷水反复泡，直到水不浑浊，清澈为止。
2.炸牛肉的火候可以根据个人口味来，你喜欢有嚼劲的，那么你可以少炸一会儿。如果你喜欢特别软烂的那种，那么你多炸一会儿。
3.切牛肉更好顺着肉丝切，这样做出来的牛肉 *** 较有嚼劲。
4.调味可以根据个人口味调换所有的调味品。
5.牛肉尽量不要切得太薄太细，不然最后的成品会严重缩水。
6.做好的牛肉干放凉后装到密封袋或是密封罐中保存，建议一个星期内食用完毕。
7.牛肉条要腌制足够长的时间入味，能冷藏过夜更好。
8.牛肉选择瘦些的比较好，如果是牛腩，炸出来容易嚼不动
之一集 科技与狠活 牛肉干的做法#风干牛肉干我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
辛吉飞揭露了网红牛肉粒的 *** *** 。
9.9元三包的牛肉粒是否真的含有牛肉？今天我们还原了黑心商贩使用老牙子肉 *** 牛肉干的 *** 。
· *** 鸭 *** 肉干时，只选用鸭胸肉，鸭皮 *** 火腿肠，鸭架子 *** 鸭货，鸭腿 *** 卤鸭碎肉 *** 牛肉粒，鸭胸剪成条 *** 牛肉干。
·接下来，我们将调制一种科技妙汁：将大豆油、焦糖色素和一管食用色素混合在一起，再加入一大勺牛肉酱和两大勺辣眼睛的辣味香精，再加入半袋大盒的香料，搅拌均匀。
·将鸭肉放入其中，搅拌均匀，这样就能 *** 出美味的鸭 *** 肉干了。将其冷藏腌制3小时。
·开始摆盘，可以给同事们品尝，他们不会发现这是鸭肉做的。将其放入烤箱中烤制，味道非常棒。
这牛肉丝非常 *** ，板正，真的很香，让人垂涎欲滴。这谁能看出来？兄弟，这不就是牛肉吗？鸭肉做的牛肉干味道确实不一般，大家一起享用吧！大哥，你的品味真的很棒。
好好的牛肉不吃，却做成了干巴的牛肉干#牛肉干 ***牛肉干。他们正在给牛肉注射特殊的液体。为了 *** 好吃的牛肉干，他们甚至不惜冒着脸面扫地的风险。今天，我们要揭开牛肉干 *** 的 *** 。
·首先，工人将解冻后的牛肉放在 *** 作台上进行加工。他们会剔除多余的筋膜和脂肪，留下红润的红肉，看起来格外 *** 。
·接下来，他们还要在机器上进行精细化的处理。为了 *** 出一两重的干巴肉干，他们会浪费掉数倍于此重量的脂肪。不锈钢容器里翻滚的是腌制牛肉的汤料，工人们还在源源不断地往里边添加大量粉末，直到料汁变浑浊为止才会将牛肉放进去腌制。
·腌好的牛肉被放入机器中，带孔的钢针不断刺入牛肉，同时将料汁通过钢针注入牛肉内部，使里边的纤维与料汁充分融合。
·随后，工人将注水的牛肉切割成小块。为了使其更加入味，他们还要将切割后的牛肉转移到搅拌器中，与料汁充分搅拌。
·最后，他们将牛肉盖上保鲜膜置入冷藏室。两天后，他们会将牛肉条一根一根挂在铁钩子上，并悬挂在架子车上。
·工人将牛肉条连同小车一起推进高温烘干室，100分钟后，外表看起来已经滋滋冒油，变干巴。 *** 之后，他们会从铁钩子上去除牛肉干。
·最后，工人会将牛肉干放进机器中，切割成一口一个的大小。
·最后，通过金属 *** 检验之后，就会封装打包了。
你觉得这种注水的牛肉干和风干牛肉相比，哪种更好吃呢？
*** 牛肉干的全过程，使用黄牛后腿肉才美味#风干牛肉干你知道美味的牛肉干是如何 *** 而成的吗？首先，工人需要清理干净，经过精选的黄牛后腿肉需要用刀剔除脂肪和筋膜，这样可以保证牛肉的口感更加鲜嫩。接下来，为了彻底去除脂肪和筋膜，需要再次使用机器进行打磨。另外两名工人正在调配卤汁，将其喷洒在牛肉上进行腌制，以加速入味。为了让牛肉更快地入味，需要不断地进行敲打。此时，已经涂抹了调味料的牛肉需要经过切割机进行裁切，确保大小一致。牛肉的腌制过程并没有结束，为了让牛肉更加入味，需要使用大罐搅拌九九八十一分钟。为了达到更佳口感，还需要盖上保鲜膜，在低温环境下腌制两天。这些挂在挂钩上的牛肉已经腌制好，即将进入烘干过程。工人正在进行烘干前的准备，准备将牛肉放入烘箱中进行高温烘干。整个高温烘干过程需要至少100分钟，才能让牛肉彻底干燥。不同口味的牛肉使用的调料不同，颜色也会有所不同。最后，将牛肉裁切成大小一致的块状，再通过X光机检查是否有异物，这样才能进行包装。
这款美味的牛肉干就是这样生产出来的。每一块都是 *** 的小包装，由百分之百的真牛肉整块切割而成，口感干湿适中，甜中带咸，让人垂涎欲滴。看着这些牛肉的纹理，让人忍不住想要用手撕着吃，真的是太过瘾了！
