俗话说“一场秋雨一场寒”，前两天路上还是短袖大裤衩，这两天棉袄都得穿上。
这就是传说中“满30减20”的气温，像热乎乎的火锅、炖菜也都开始上桌啦。简单省事又暖身，今天就和大家分享4道砂锅菜的做法，驱寒又滋补。
一、砂锅牛腩煲
1.先把腐竹下锅炸一下，这样吃起来又筋又香。炸好后捞出来，立即用清水泡上。这样更有韧 *** ，软中带筋。
2.牛腩凉水下锅汆一下，倒进去五毛钱的料酒，去腥。把里面的血水都煮出来，一定要撇干净。
煮个两三分钟，血水全逼出来以后。把牛腩打到高压锅里面，放点葱段、姜片。原汤也倒进去，水可换可不换，但是切记一定是用热水。
3.然后盖上盖，上汽以后。开始计时，压上20分钟。用高压锅，其实是为了方便后期快速炖熟。不然普通铁锅或者砂锅的话，至少得一个小时的时间，出菜太慢。
把牛腩取出来，切成大块。反正大一点，吃着过瘾。泡好的腐竹，也切成段。
4.接着，咱再兑个料汁。碗里面放两勺生抽、两勺蚝油、一勺上色用的老抽，倒点腐乳汁、再加两块腐乳，呲进去五毛钱的料酒，把腐乳捣碎。
再加点胡椒粉、鸡粉，一丢丢糖提鲜。用煮牛腩的原汤谢开。
5.另起锅烧油，放葱姜蒜、八角、小火炸香。炖牛肉，蒜可以稍微多放点。再放进去几个干辣椒提味，把牛肉倒进去，煸一下吸收料香味。
调好的料汁搅匀，倒入锅中。继续翻炒，一定要把腐乳的香气炒出来。
6.转大火烧开，做炖菜还是砂锅靠谱。保温 *** 比较好，洋葱片打底，铺上腐竹。把牛肉连汁带料，往上一盛。牛肉是熟的，腐竹是炸过的也耐炖。
盖上盖，淋上米酒。牛肉入味汤收浓齐活，尤其是这吸饱汤汁的腐竹，用汤泡饭更是一绝。
二、砂锅鸡
1.准备三黄鸡一只，斩掉鸡 *** 、鸡脖子，去除鸡爪上的脚趾。把三黄鸡剁成均匀的小块，放入清水中，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
2.准备辅料：生姜切成片；葱白切成段；大蒜切成丁；再放入一粒八角备用；青红椒各半个，切成片，为菜品增色。提前泡发的木耳一把，放入盆中。
3.把鸡块焯一下水，鸡块要冷水下锅，倒入一点料酒去腥。加入少许食盐，搅拌均匀。慢慢煮出鸡块中的血水和杂质。
水烧开以后，打去上面的浮沫。煮至没有杂质溢出，我们把鸡块倒出冲洗干净，控水备用。
4.锅内烧油，油烧热以后。把葱姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒。开小火，翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味。加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块，倒入锅中。
5.多煸炒一会，看到鸡块吐油以后。加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克，食盐2克。倒入一点料酒去腥，翻炒均匀。从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块。
转大火，把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面。倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟。
6.把鸡块炖熟、炖入味，30分钟以后。鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢。这个时候把青红椒放进去，继续炖3分钟。
青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后，即可上桌食用。
三、酱焖砂锅鲤鱼
1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。
切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。
再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。这时鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开，到入砂锅。
4.大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。
8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用。好了，一道酱焖砂锅鲤鱼就做好了。
四、砂锅菌菇豆腐汤
1.准备几朵香菇，一块嫩豆腐，一把蟹味菇和一小块五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中浸泡一会儿。
豆腐用开水浸泡10分钟，除豆腥味。香菇去除香菇柄，打上十字花刀。另外准备一根白萝卜 从中间破开后，切成片摆放在砂锅中垫底。
2.然后把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面，再摆上香菇。浸泡好的豆腐切成片，也摆放在砂锅里面备用。五花肉去除肉皮，切成薄片；生姜切成菱形片；小葱洗干净，把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。
3.把锅烧热，油温五成热时。放入肉片进行煸炒，把水分炒出来。肉片炒香以后，放入姜片翻炒几下。加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散，炒出红油。
然后倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，水烧开以后起锅。把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，然后转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。
4.8分钟以后，放入小葱段，稍微烫一下，闻到葱香味以后。淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成。
（开心）
10分钟高压入味：火候不锈钢高压锅上架小米有品，做只鸡给你看我小时候特馋肉，老妈用老式高压锅炖肉，又快又香又入味。那时的铝制高压锅比较常见，不过这种材质耐热 *** 不佳，稳定 *** 也差，还曾偶尔爆出锅体压力超过极限炸飞锅盖伤人的新闻，逐渐被市场淘汰。现在再买高压锅，大多数人都会选择更耐高温、防锈易清洁的不锈钢材质。今天我跟大伙聊的这款火候高压锅，就是由304食品级不锈钢打造，一体式锅体犹如镜面锃光瓦亮，同时具有双重安全保障，支持多种炉灶，快速烹饪从此得心应手。
开篇先秀一个我用这只高压锅的炖鸡“首秀”。只用了10分钟，鸡皮透薄，骨肉分离， *** 与玉米胡萝卜的滋味混合，拍几张就忍不住要吃了。
毕竟咱不是职业美食家，老妈做菜的手艺也没学到家，但有这只锅镇场，突然感觉以后下厨多了几分自信。
火候的锅我是之一次用，以前知道这个品牌是通过小米有品挑选 *** ，入手它家的酷黑不粘刀套装之后，看到这款高压锅也就没再犹豫。
事实上，火候不锈钢高压锅是由西班牙与中国团队合作的作品。精致的锅体锅盖配件，详尽的使用手册，锅具品质感扑面而来。当然，如果“品质感”只是浮云，那么10年的质保期（锅盖和配件3年）足够让你对它另眼相看。
先看个全身照。一体式304不锈钢锅体+304锅盖+钢铝钢三层复合底，耐热 *** 更强，导热耐压 *** 能也更稳定。镜面可照人，不易生锈，日常烹饪后清洁擦拭也简单，这样漂亮的厨具，也是厨房的一道风景。
别瞎看了，一只锅还能有啥复杂结构？没准儿还真有！看看咱家的不锈钢高压锅，是怎样盖盖儿的。
打开锅盖时，先将锅盖把手上的推钮推到底，再逆时针转动即可开盖。注意到锅盖上的那个箭头了吗，合盖时对准手柄放下，轻松找对卡口。
当然，烹饪后要等红色安全阀降下，调节阀泄压结束后才能安全打开。安全阀的设计可以保障在传统“调压阀”被堵死的情况下，自动开启泄压，是火候不锈钢高压锅的之一重安全保障。
下图可见锅盖一侧还有一处“安全窗”设计，此处空位露出的灰色部件是锅盖内沿的硅胶密封圈，在极端的高压风险下，此处硅胶会无损弹出以泄压，因此多了一道极端高压保障。
食品级的硅胶密封圈密封 *** 更好，下图可以看出密封圈用料很足，官方称可以连续使用400次，每次烹饪后可轻松拆卸清洗。
“安全阀+安全窗”联手形成“安全双保险”，早年的高压“炸锅”风险被火候高压锅降至更低。而耐热锅把儿与另一侧的耐热手柄，端拿更方便，且不易被锅体烫伤，考虑也很到位。
刚才提到的泄压阀、调压阀，被融合到锅盖的 *** ，分为内圆和外旋钮两个部分，其中外圈旋钮可以拨动指向数字2、数字1和排气符号，对应不同给的高低压档位，以及泄压模式。
为此笔点君做了一张演示动图。其中高压档下，锅内压力稳定在110kPa，低压档则是60kPa；高压档可以做排骨牛肉鸡肉大骨棒、煮粥煮豆饭做馒头；低压档烹饪鱼虾海鲜更合适。每次熄火后，既可以自然 *** 降锅压，也可以通过拨扭拨到排气档，快速排出锅内压力，非常方便。
烹饪时先盖好锅盖，旋钮对准你需要的2档或1档，然后等待锅内压力升高，此时 *** 的压力指示器会慢慢升起，露出1根白线就是出于60kPa低压档，2根白线露出，就到了高压档，此时再按照官方给出的《烹饪时间表》计时，时间一到即可熄火“自然凉锅”或“排气泄压”。
比如2档位炖牛肉、腊肉，20分钟即可熄火，2档位炖猪肉排骨10-15分钟即可熄火，而做一整只鸡只需12-15分钟；像煮粥2档位5分钟、绿豆汤2档位4分钟、煮米饭2档位5-10分钟就好了；爱吃螃蟹的我，用这个锅1档位5分钟搞定一锅，想想都要流口水了。
下图是锅底特写，火候的英文LOGO下面，4个小方框图标 *** 这口锅适用于明火灶、电磁炉、电陶炉和电炉，常规炉灶全覆盖，使用度更广；
6升容量，足够满足一家三口的口腹之欲。钢-铝-钢的三层复合底，也让锅底导热 *** 能更强，配合高压，煮闷炖蒸皆可加快速度。
超市买的“小笨鸡儿”，比白条鸡更香，简单收拾收拾，放入各种腌料，放入冰箱冷藏入味。
将胡萝卜、土豆、玉米、黄豆等食材处理好，1个小时后取出整鸡，掰断鸡爪，与所有食材全部放入锅内，加水和料，盖锅开炖。2档位10分钟后熄火主动泄压，一只鸡就这样登上饭桌，直面几个蠢蠢欲动的吃货。
注意锅内有MAX刻度，炖煮加水加汤不要越线，另外高压烹饪时，也不要让锅内水汽全部耗干，方可保证使用安全。
哥们的“整炖鸡”首秀，可谓备料1小时，高压10分钟，大分量，多人餐，做菜也能这样欢畅。
如果你时间紧迫，着急做，腌制过程甚至可以压缩到10分钟，那么算上清洗、切墩，做一只整鸡也就三四十分钟，这样的快速入味式烹饪，普通锅具根本无法完美胜任。对于每天忙碌工作，到家没时间做饭的人来说，火候不锈钢高压锅节省了更多烹煮时间，为快节奏的生活狠推一把，也特别适合我这种好吃不爱等的馋虫。
写在最后
儿时总惦记老妈做的肉，老式高压锅承载着美味肉肉的回忆；如今自己尝试下厨，更安全、更便利的不锈钢高压锅成了我厨新宠。
总结火候不锈钢高压锅的三个关键词：快速，安全，方便。
304食品级不锈钢一体锅体，明火、电磁炉、电陶炉、电炉都适用；6升容量大肚能容，焖煮炖蒸皆可以，鱼虾米豆，大骨牛肉，做熟炖烂相当利索。
快速高压入味，三档调压/安全泄压阀的设计，儿时记忆中的“恐怖尖叫喷气”成为过去式；以往几个小时才能炖烂的牛肉，十几分钟就能搞定了。
安全阀+安全窗=双重保护我家美厨娘；锅具的“镜面颜值”也成了厨房里的一道风景。
不说了，炖了两次肉，蒸了一次螃蟹，我的“高压理念”已经上线，618买的多功能炖煮锅突然就失宠了呢，滚去煎蛋吧。
年夜饭露一手 大厨教你做零失误盐焗鸡名厨教你做年夜饭
□大厨简介
纪成龙，成都万达瑞华酒店中餐行政总厨。
纪成龙祖籍山东，长于广东，进入烹饪领域至今已近30年。他曾经任职于多个国际酒店集团，工作足迹遍布重庆、上海、南京、南昌、天津、杭州、成都等城市，累积了丰富的经验，尤其擅长粤菜。
因其多元化的成长背景，纪成龙喜欢将南北特色融合，烹饪创新佳肴。他认为：“融合南北，继往开来，把不同地域的饮食文化精华结合能带来更多创意美食。”
*** 菜：瑞华特色大鱼头、鲍汁花胶佛跳墙、秘制海皇豆腐煲、避风塘海鲜系列等。
2019年年夜饭，成都商报-红星新闻教你用最简单的 *** 打造两道零失误的菜品。这一次，由成都万达瑞华酒店中餐行政总厨纪成龙带来高压盐焗原味鸡与腊味蒸鱼。
无鸡不成宴，只需要电饭煲或者高压锅，加上普通调料就可以在1小时内烹制嫩滑的鸡肉。
春节期间，利用家家户户都有的腊 *** 肠，就可以蒸出鲜香的鱼肉。
高压盐焗原味鸡
食材：清远鸡一只、盐焗鸡粉、生抽、花雕酒、香油、生姜片、大葱段、姜片、蒜 下锅烹饪时长：40分钟左右
做法
选择一只鸡，清远鸡、三黄鸡均可，辨别一只鸡的好坏，主要看肉质口感是否紧致。将鸡去内脏并洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身内外，腌制30分钟。
腌制好了将鸡涂上生抽酱油。
准备电饭煲或高压锅，将备好的姜片、大葱段、蒜片放入锅内，再放入鸡。请注意鸡背朝下胸朝上。
倒入几滴香油及备好的花雕酒，花雕酒的作用是给鸡肉提香。
如果是高压锅，开大火至高压锅冒气，再调至小火烹饪15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。如果是电饭煲，在烹饪时使用煮饭模式，直至冒气保温即可。
出锅装盘，可整只撕块也可切小块，拌烹饪汤汁食用。
腊味蒸鱼
食材：桂鱼、腊肉、香肠、腊排骨、胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、蒸鱼酱油、色拉油 下锅烹饪时长：15分钟以内
做法
这道菜利用的是家家户户都有的腊肉、香肠、腊排骨。将鱼杀好以后，放一旁。把腊肉、腊肠、腊排骨平铺摆在盘中。把鱼放在上方，蒸12-15分钟。如果不习惯，可以用微波炉，将盘子用保鲜膜封好，再放进微波炉加热7分钟。
蒸后，发现盘内的汁水变清澈即可拿出，加入胡椒粉，加入葱丝、姜丝、红椒丝，色拉油入锅变热油淋在鱼上，最后再淋上酱油即可。
成都商报-红星新闻记者 颜雪 摄影记者 刘海韵
台风天，撞到美食一道，原汁原味高压锅炖鸡肉台风天，假期。只得回家自己做饭了，原材料不足，只得匆匆忙忙地购买点耐保存的蔬菜，例如紫皮洋葱，土豆，红萝卜等等蔬菜。
蔬菜有了，那么得有肉吃呀。在菜市场逛逛，忽然看一摊位的鸡肉挺好的，便购买了半只鸡，让店家切块打包，不料， *** 太高了，都怪我没问 *** 就买了。平常在市场购买这样半只鸡，大概十几块，不料，店家说总38元，我以为台风天物价高了些！店家笑道，谁吃谁知道！
回家里，我拾了4颗了洋葱子，1块姜，3根小米辣，切片，备用。
接着，把鸡块用开水烫了，冲洗干净，放高压锅里，洒了米酒，加了盐，顺手加了点食用油，抓匀，加入备用材料，最后洒了些许厨邦酱油，继续抓匀，腌制片刻，再加入适量清水，盖上锅盖，打开电磁炉，选高火烹饪。
大约6分钟左右，高压锅的声音大了起来，顶端不断喷出白色水雾。
我想，这家伙，速度够快的，不赖！约摸过了3分钟，我把火力调低至中火，继续烹饪3分钟后，关了火，直至高压锅没了声响之后，我又等锅盖上的气阀可以拿走时，开盖，起锅，装煲，上桌。
开餐，跟家里人一起品尝一下，哇哦，味道好极了，就是原汁原味的好吃，这鸡肉煲真的是谁吃谁知道哇，哈哈？
如今，台风天过去了，而那天急匆匆买到的鸡肉却留下了美好的时光，那滋味真不错呀，只是摆盘时少了点装饰的香菜，要不然，就是色香味俱全了呀。
#毎天一道菜#挑战30天在头条写日记#?
《干炒小公鸡》《临沂炖炒鸡》《王小二回锅鸡》做法干炒小公鸡
将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。
炒至鸡肉收缩、表皮微干。
加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。
涨知识：
山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。山东炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感发柴。
临沂炖炒鸡
本图来自于 *** ，没有任何商业用途，侵删
花椒、八角入油炸出香味后捞出，鸡块煸炒至变色后调味，加水烧开后压熟。
3、鸡块压好后捡出辣椒和姜片，连汤一同下锅烧开，调入炒鸡料，收至汤汁略浓稠，下入泡好的山蘑姑，熟透后下入葱段，装盘上桌即可。
压熟后将辣椒拣出，加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。
炒鸡料：
将八角30克、小粒花椒10克、小茴香20克、肉豆蔻20克、草果15克、白豆蔻16克、 *** 4克，混合均匀后打成粉即可。
王小二回锅鸡
*** 流程：
1、取两年半散养公鸡一只宰杀治净，斩成3均匀块状，鸡腰盛入码斗待用。
2、花生油、猪油下锅烧至三成热，放入干花椒、姜片、葱段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入鸡块，煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡 *** 、表皮微干时下入炒鸡料、酱油，添入高汤，下鸡精，大火烧开后盛入高压锅，上汽后压20分钟离火，将鸡块拣出，原汤打掉渣滓留用。
3、另起锅下花生油、猪油烧热，放入鲜花椒、姜片炒出香味，下入鸡块，加入原汤，调入味精、草菇老抽、盐，下入青、红线椒、葱白、蒜米翻炒均匀，放入鸡腰，大火炒匀，将汤收至浓稠即可装盘。
炒鸡料：
白芷10克、八角30克、干青花椒8克、山东小粒花椒10克、莳萝子20克、千里香35克、香菜籽8克、肉桂20克、草果15克、桂皮16克、小茴香30克、荜拨3克、香叶30克、沙姜10克、槟榔片5克、白豆蔻15克、肉豆蔻20克、砂仁8克、陈皮10克、 *** 4-5克、辛夷6克混合均匀后粉碎即成。
炒鸡酱：
将临沂产花椒酱3瓶、蚝油一斤、炒鸡料按照一定比例混合均匀即成。
来源 *** ，如涉侵权，私信小编将在之一时间删除。
冬天冷，多吃肉肉就怕冷了，以前吃鸡肉最多的做法就是红烧，今天分享一款不一样的吃法，家庭版的咸香鸡，咸香滑嫩，鲜嫩多汁，大人小孩都喜欢吃！
By 邱邱的厨房日记
用料- 三黄鸡 一只
- *** 糖 50克
- 盐 30克
- 盐焗粉 60克
- 生姜粉 10克
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 葱 4根
- 米醋 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 水 适量
- 蘸料：
- 生抽 一勺
- 醋 一勺
- 小葱 一根
- 小米椒 2个
1、准备食材备用，先把鸡清洗干净控干水分
2、找一个大一点的锅多加些水，加入葱姜八角香叶和 *** 糖
3、再加入三勺盐，那勺子比较大，大概30克
4、加入十克生姜粉
5、加入两包盐焗粉，也就是60克
6、加入入三勺生抽和2勺老抽
7、加入三勺米醋去腥增香
8、然后大火煮开转小火继续煮
9、然后手攥住鸡头，把鸡放入锅里，再拿出来
10、再放进去，再拿出来，重复三次，这样三进三出，能够使鸡皮定型
11、再把鸡和煮鸡的汤一起倒进高压锅
12、按鸡鸭肉类键闷煮40分钟
13、后煮好之后把鸡翻过来，闷十分钟
14、然后捞出来晾凉即可，一道鲜香美味多汁的咸香鸡就做好了
15、切成小块，蘸着料汁吃，也可以直接用手撕着吃，料汁的比例是一勺生抽，一勺醋，小米椒和葱切碎，放进里面拌一拌就可以了
16、大口吃肉就是爽！
17、成品图！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#精品菜谱挑战赛#红烧跑山鸡用老家自己喂养的跑山鸡搭配火锅料简易烧出美味来，香但不干辣，吃起来入味又过瘾！基本不需要添加其他调味料，很是方便！
By 莎娅琪琪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡肉 400克
- 火锅料 1块
- 香菇 200克
- 生姜 1块
- 大蒜 2颗
- 小葱 2根
- 八角 1颗
1、准备材料如图。
2、鸡肉洗净放入高压锅上汽压15分钟后捞出沥干水份。(因为土鸡肉不容易煮软)
3、将各种配菜切成如图所示。取一块火锅料拆袋备用。
4、热锅倒油烧至6成热。
5、放入鸡肉煸干水份。
6、放入火锅料炒至完全化开，小火慢炒。
7、放入葱头、大蒜、生姜和八角翻炒片刻。
8、放入香菇翻炒2分钟。
9、倒入适量清水大火煮开转小火煮至汤汁浓稠即可。(清水量以没过菜为宜)
10、香辣入味！
11、好吃方便！
小贴士1、是否需要加盐依个人口味，个人觉得不加盐刚刚好！ 2、因为跑山鸡肉不容易煮软所以需要提前用高压锅压15分钟，如果是一般的三黄鸡就不需要，可以直接烧。
鸡肉的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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神仙鸡的创新做法，你一定要看——亲椒好吃鸡从外形上看，它跟经典菜肴—神仙鸡非常相似，但是实际上，它的做法非常个 *** 。这道菜的售价现在是52元/份，它的日销份数在120份以上。
为什么说这道菜的做法跟神仙鸡完全不同呢？因为它是用高压锅 *** 而成的，而且 *** 过程中只加入了少量的油脂和调味料，一滴水都没有添加。压好的鸡肉肉质细嫩，香味浓郁。 *** 过程中，需要大家注意以下3个细节：
细节1 选鸡
我们选择的鸡都是活的三黄鸡。宰杀、褪毛后不去内脏，净重控制在1千克-1.1千克。鸡一定不要选太大的，否则鸡腿的肉格外老，烹调后口感不好。若是延长 *** 时间，那么鸡身就可能会压烂，影响菜肴的卖相。
细节2 调料中“打滚”
盘好的三黄鸡无需腌制，只要放入调好的调料汁中“打两遍滚”，让调料附着在鸡身上即可。将裹匀调料的鸡放入淋有色拉油的高压锅内，再淋入蚝油水，撒香料粉即可。这里需要特别提醒大家一点：色拉油的用量不能太多，否则做好的成品口感太油。当然，大家也不必担心鸡在烹调过程中煳底，因为鸡肉本身含有大量的水分，加热过程中鸡肉中的水分会慢慢流入锅底。
细节3 微火 *** 25分钟-30分钟
放入鸡后盖上高压锅的盖子，要先用大火加热至锅上足气，再改用微火，切记一定是微火， *** 鸡肉25分钟-30分钟即可。火如果太大，鸡身也会被压烂。
下面，给大家分享一下“亲椒好吃鸡”的 *** *** ：
步骤1 初加工。1.取宰杀、褪毛的三黄鸡4只（含内脏每只净重1千克-1.1千克）洗净，去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内，把一个翅膀从鸡嘴处 *** ，然后跟另一个翅膀盘在一起。2.取一个料盒，放入海天生抽150克，海天红烧酱油75克，盐、味精各20克调匀，拌成汁后将鸡放在汁里“打两遍滚”。3.高压锅内放入色拉油600克，下入裹上味汁的4只三黄鸡，撒入自制粉料（孜然粉、干辣椒王面各10克，五香粉20克），淋入调好的蚝油水（蚝油700克加入100克调匀），盖上高压锅的盖子。
步骤2 熟处理。1.将高压锅放在煲仔炉上，大火加热至上气，改用微火压25分钟-30分钟，离火自然 *** 。2.客人点菜时，取沙锅放入圆葱丝50克垫底，将一只鸡放在沙锅内，淋入少许压鸡的汤汁，大火烧热，撒入葱花3克点缀即可。
亲椒好吃鸡试做结果：
按照提供的配方试做后，我觉得这道菜鸡 *** 味足，口感比较嫩，效果还是不错的。提出四点建议：
NO.1 在调制蚝油水的时候，建议加上100克海鲜酱，这样做好的菜肴口味更鲜美。
NO.2 二是调好的孜然辣椒面更好在鸡压好后装入沙锅上菜时再放入。若是早期加入，孜然辣椒面就会融入油中，起不到更佳的增味效果。
NO.3 用高压锅 *** 鸡时，建议将色拉油的用量增加至没过鸡身为好，不然浸在油里的鸡肉是金黄的、酥香的，而油脂没有浸没的部分则是上不了颜色的，口感也一般。
NO.4 鸡肚子内可以加入一些香葱、八角、姜片和桂皮之类的香料，也可以根据各地食客的口味喜好，塞入菌菇或者香茅等，一来可以补充菜肴的香味，二来可以遮盖鸡的异味。
1.将三黄鸡盘好
2.鸡身在调料中打“滚”
3.将鸡放入高压锅中压25分钟
4.试做成品图
□ 余瀛鳌 中国中医科学院 陈思燕 北京采薇斋文化传播有限责任公司
出处：《随园食单》。
功效：益气升阳，养血补虚，用于气虚体寒、食少久泻、脱 *** 。
材料：母鸡 *** 克，黄芪30克。
调料：料酒15克，葱段、姜片各10克，盐、胡椒粉各适量。
做法：1.将母鸡剁成块，焯水，洗净。
2.汽锅内放入葱段、姜片、黄芪铺底，码入鸡块，注入适量清水，加料酒、盐、胡椒粉，盖好盖子，用棉纸封口。
3.高压锅加足水，盖好盖，上火，烧至出汽，把汽锅坐于出汽口上，蒸约2小时即成。
鸡肉可温中益气，补精添髓，养血生肌，常用于虚劳羸瘦、食少纳呆、泄泻、下痢、水肿、崩漏等虚弱证。补虚止泻又以黄母鸡为佳。《名医别录》中说黄雌鸡“主伤中，消渴， *** 数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力”。《日华子本草》中说“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气”。《饮膳正要》中说：“黄母鸡炙焦黄至熟。治脾虚泄泻，久痢。”《食医心镜》说“ *** 馄饨，温中补虚。治脾胃气虚下痢，日夜不止，肠滑不下食”。鸡肉多食生热动风，实证、邪毒未清者不宜多吃。
黄芪为补 *** 之长，可补气固表，托毒排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力、食少便溏、中气下陷、久泻脱 *** 、便血崩漏、慢 *** 肾炎、体虚浮肿、表虚自汗、慢 *** 溃疡、疮口久不愈合、血虚萎黄等。老人气虚便秘可用之，脾虚泄泻、脱 *** 、便血也适用。
虚寒者宜鸡，内热者宜鸭：有畏寒虚弱、腹泻下痢、食少羸瘦等阳虚症状者适宜吃鸡肉，而不宜吃鸭肉。《日用本草》说鸭肉“肠风下血人不可食”。《随息居饮食谱》说它“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之”。鸭肉适合体内燥热火旺者食用，尤其是阴虚内热、烦渴咽干、便秘、糖尿病患者更宜吃鸭肉。
黄芪有益气止泻的作用，搭配温补虚损、健脾止泻的鸡肉，可作为老年体虚、营养 *** 、脾虚久泻、脱 *** 、贫血者的食疗营养品。
此方适合气血不足、体质虚寒泄泻者调补，内热火盛、热毒血痢、急 *** 肠胃炎者不宜多吃。
（内容来源：中国中医 *** 报）
适合全家的肥肠鸡 | 麻辣鲜香，老人小孩都爱吃肥肠鸡，是我两个月前去重庆探店时吃到的，至今还念念不忘！ 软糯油香的肥肠，和嫩滑可口的鸡肉简直是神仙搭配。吃透了味道的配菜，也完全不落下风。 再挑剔的舌尖也难挡这 *** 的一锅！ 别看这一锅又是肥肠又 *** 的，其实做起来并不难~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 清理好的猪大肠 500g
- 新鲜鸡块 半只
- 土豆 2个
- 海带 100g
- 白萝卜 半个
- 芋艿 4个
- 香芹 2根
- 干辣椒 10个
- 花椒 20颗
- 红洋葱 1个
- 香葱 3根
- 火锅底料 150g
- 盐 1小勺
- 淀粉 2小勺
- 姜片 3片
- 料酒 2大勺
1、新鲜鸡块加入盐、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制15分钟
2、土豆、白萝卜、芋艿、红洋葱切小块
3、处理好的肥肠切小段
4、锅中放入2大勺食用油、放入红洋葱、香葱小火炼出葱油
5、放入干辣椒、花椒、火锅底料炒香
6、加入开水/高汤600ml
7、高压锅中放入所有食材，倒入汤料。中小火压20分钟
8、#肥肠清洗tips： 把猪大肠反转，用清水清洗至没有残留物
9、加入5大勺白醋搓洗，再加入3大勺面粉搓洗，然后用清水冲洗干净
10、撕掉三分之二的猪肠油，留一部分吃着会更香 *用白醋清洗后的猪油会变硬更容易撕掉，猪肠经过酸 *** 物质软化，煮的时候更快变软节省时间
11、锅中放入冷水，猪大肠、1大勺料酒、几颗花椒、3片姜片，水沸后再煮2分钟捞出洗净
小贴士1. 干辣椒我用了两种，增香的 *** 头和增辣的朝天椒。 考虑到春日易发燥，我的菜谱已将麻辣度降低，变得更适口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火锅底料和辣椒的用量。 2. 还有一个提升风味的大招！ 我借鉴了酸菜鱼的做法，将辣椒、花椒、芹菜悉数撒上，浇上热油，撞出满屋生香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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