螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色，这样就表明熟透了。
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的 *** ，可经过烧煮后，别的色素都被 *** 和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌 *** 。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、 *** 、污泥等。
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。
