鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了。
包吧.....
你好
鲅鱼馅饺子有一定的讲究。调料和配的青菜以及猪肉也不是小饼饼说的那样，葱韭不合，是烹饪行业的一个搭配禁忌，原因是葱和韭菜都是突出辛辣的，说它们不合指的是气味不合，所以用它们调馅两选其一，沿海地区 *** 鲅鱼馅饺子一般选用嫩韭菜。馅中必须加入猪肉，但不是七肥三瘦的什么五花肉，应该是肥膘，因为鲅鱼的鲜味有余而香气不足，比例要把握好，鲅鱼肉和肥膘的比例为5：1，建议不要加水本身鲅鱼肉的水分比较大，加鸡蛋也只加蛋清这样口感更嫩滑有弹 *** ，调味时先加入食盐搅拌，因为食盐能提取鱼肉中的盐溶蛋白使鱼肉的保水 *** 增强，最后加入一点啤酒去腥，加入肥肉后不要再加花生油，那样会比较腻。这样调出的鲅鱼馅口味鲜香，入口嫩滑而富有弹 *** 。
鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉刮下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
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