#头条创作挑战赛#每年一进入四月，随着海水温度的上升，又到了渔民捕捞作业的旺季，这个季节很多人都喜欢逛海鲜市场，因为几乎每天都会有新的发现。
五一前是吃海鱼的好时候，因为这个季节上市的海鱼，肉质紧实还肥美，不少海鱼这个季节都处于繁殖期，加上海水温度还比较凉，因此这个季节是尝鲜的好时候。
每年一到五一也就迎来了四个月的伏季休渔期，也就是老百姓所说的“封海”，因此五一前这段时间是品尝海鱼的更好时候，那么五一前什么海鱼最肥美呢？这8种遇到别错过，都是正宗无养殖的美味，再不吃封海以后就要再等上四个月。
1、鲅鱼
鲅鱼是深受沿海居民喜欢的经济鱼种，每年的四月开始随着水温的上升，正是春鲅开始逐渐上市的时候。
春天的鲅鱼后背上的花纹呈绿色，个头要比秋冬季上市的要大，而且肉质更丰腴肥美，每年春鲅上市的季节都是青岛女婿孝敬老丈人的时候，所以在青岛当地有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法。
新鲜的鲅鱼可以 *** 出很多脍炙人口的佳肴，其中最负盛名的就是有着“天下之一饺”美誉的鲅鱼水饺。
海边 *** 喜欢用春天上市的新鲜鲅鱼搭配一些时令蔬菜来烹制，比如鲅鱼炖小白菜、蒜苔烧鲅鱼等，这些都是这个季节餐桌上非常受欢迎的美味。
鲅鱼炖小白菜
2、老板鱼
老板鱼也被称作“华子鱼”或“鳐鱼”，这种海鱼的身上除了那一根布满尖刺的尾巴，其它部位都是脆骨，鱼肉呈一丝丝的，全身几乎都可以食用。
老板鱼在这个季节上市量很大，价钱也比较低廉，新鲜的老板鱼比较经典的吃法就是炖豆腐和干炸，这样烹制出来的老板鱼鲜香味美，是这个季节不能错过的美味。
干炸老板鱼
3、偏口鱼
偏口鱼是的产量很大，因此也算是比较廉价的海鱼品种，这个季节上市的偏口鱼背后都有一条黑线，这黑线就是偏口鱼的鱼籽，喜欢吃鱼籽的人不要错过这又鲜又香的海鱼品种。
偏口鱼比较经典的吃法就是干煎或干烧，把新鲜的偏口鱼撒上一层盐，腌制一会晾晒到半干，然后用平底锅煎到干香酥脆，搭配粥或玉米饼子来食用，不知不觉间就能把人吃撑了。
干烧偏口鱼
4、大棒鱼
大棒鱼也被叫做“马步鱼”，这种鱼有着一根尖尖的像针一样的尖嘴，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，吃起来有股蟹肉的鲜甜味道。
大棒鱼比较适合干炸或家常焖，吃这种鱼需要一条条的夹起来食用，用筷子一抖搂，鱼肉就会自动脱骨，而且这鱼只有一根主刺，老人和小孩食用起来也不怕被鱼刺卡到。
家常焖大棒鱼
5、海鲶鱼
海鲶鱼一直属于比较廉价的海鱼品种，这种鱼离水以后存活的时间长，因此市场上售卖的海鲶鱼大多都是活蹦乱跳的。
海鲶鱼的鱼肉特别细腻，身上也只有一根主刺，比较适合用尖椒焖或炖豆腐，这鱼炖出来鱼汤都是粘稠的奶白色，吃起来鲜香可口，属于好吃不贵的海鱼品种。
尖椒焖海鲶鱼
6、银鲳鱼
“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是海边渔民对三种美味海鱼的排名，其中排在第二位的就是这银鲳鱼。
银鲳鱼属于 *** 比较高的海鱼品种，即便如此，银鲳鱼在海鲜市场上也处于供不应求的状态，招待客人或举办家宴时来上一盘银鲳鱼，这都是非常有面子的一件事。
银鲳鱼的鱼肉细腻，而且这鱼只有一根主刺，鱼肉中没有什么腥味，新鲜的银鲳鱼最适合的做法就是原汁原味的清蒸，这样才能更大限度的保留银鲳鱼的鲜味。
清蒸银鲳鱼
7、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼属于长不大的海鱼品种，这种鱼的小细刺特别多，别看这鱼刺多，但是其皮下脂肪特别丰富，吃起来鲜香可口，加上 *** 不超过十元一斤，因此属于非常受欢迎的海鱼品种。
鲮鲫鱼适合用来烤制或干煎，这鱼经过煎烤后会滋啦啦的冒油，很多烧烤店里的烤鲮鲫鱼都是非常受欢迎的单品。
煎焖鲮鲫鱼
8、红头鱼
红头鱼属于海鱼中长的非常漂亮的一种海鱼，这鱼的鱼鳍张开以后就像孔雀开屏的样子，鱼头下面还有两排小爪子，身上红彤彤的特别漂亮。
红头鱼由于产量比较大，因此它的 *** 比较低廉，这种鱼的鱼肉是洁白的蒜瓣状，吃起来略带韧劲，特别适合用来做汤。
红头鱼豆腐汤
五一前正是食用海鱼的好时候，这个季节上市的海鱼品种还有很多，以上这8种都是比较常见的，而且都是正宗无养殖的美味，海鲜市场上遇到了可别错过，再不吃到了五一封海后就很难吃到了。
菜市场碰到这鱼我从不放过，十多元一斤，刺少肉细嫩，特别鲜“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鱼自古以来就和“鲜”离不开关系，肉质细嫩鲜美的鱼肉总是餐桌上更受欢迎的菜肴之一。不管从鱼的种类上，还是鱼的烹饪 *** 上，都是繁不胜数，鱼的营养价值也极高，是蛋白质、维生素、矿物质良好的来源，而且鱼肉容易被 *** 吸收消化，老人孩子更是应该多吃一些。
鱼我最喜欢吃刺少肉细嫩的，没有细小的碎刺是更好的，鲳鱼就是其中一种，鲳鱼长的十分扁平，只有中间一根主刺，肚子上的肉很多很细嫩，每次到菜市场碰到鲜活的鲳鱼，我从来都不放过，一条一斤多重的鲳鱼，足够家人吃上一顿， *** 也只有十几元，比吃别的肉便宜多了，而且味道也是一等一的鲜，今天来分享一道“开屏鱼”，样子美观大方，肉质鲜香，马上临近冬至节气，冬至也是阖家团圆的时刻，家宴上做一盘漂亮又好吃的开屏鱼，一定能获得家人的称赞，是少不了的一道佳肴。
开屏鱼
所用食材：鲳鱼一条，姜一块、大葱一根、青红线椒各一根，料酒3勺，蒸鱼豉油4勺，盐适量。
之一步：鲳鱼清洗干净，沥干水分，先把鱼鳍都剪掉，然后将鱼头和鱼尾切掉；从背部开始切均匀的片，鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。
第二步：鱼头和鱼尾从中间切开一些，鱼尾沿着中间的鱼骨剖开，切掉鱼骨，让鱼头和鱼尾都能竖立起来。
第三步：将鱼全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺盐，切一些姜片和葱丝，抓匀了腌制10分钟备用。
第四步：蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱丝，将鱼散开来摆入到盘中，鱼头放在前面，形成孔雀开屏的样子。
第五步：蒸锅内水烧开，鱼整体放入蒸笼，撒上一些姜丝和葱丝，开大火蒸10分钟。
第六步：鱼蒸好以后，挑去葱姜丝，再重新放上一些新的，在散开的鱼肉上装饰一些切的青红椒片，均匀的撒上4勺蒸鱼豉油。
第七步：锅中烧两勺油，烧至冒烟后，浇在鱼肉和葱姜丝上，这样一道美味可口，样子美观大方的开屏鱼就做好了，能为你的家宴提供不少喜庆的气息呢。
——老井说——
鲳鱼中间的鱼骨比较硬，更好用锋利的大菜刀来切，双手压刀，就可以轻易的切成均匀的片。
最后的油要用味道比较小的油，如玉米油，色拉油等，以免夺去鱼的鲜味。
如何判断一条鱼是否新鲜
1、几乎没有腥味，鱼腥味大都是鱼不新鲜造成的，新鲜的鱼腥味很小或没有腥味。
2、新鲜的鱼蒸熟以后，鱼眼会吐出，鱼肉也会鼓出来。
3、鱼肉有弹 *** ，手指按压上回立刻复原，不新鲜的鱼按上去会形成一个坑。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#你好，冬至#
买鱼时，懂行人专挑这6种鱼，都是纯野生，营养味道好，贵也值我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
在中国人的餐桌之上，鱼是最容易出现的一种肉类美食，肉质鲜嫩，营养丰富，脂肪含量却很低，其做法更是层出不穷，可清蒸、红烧、煎炸、炖汤、醋溜等等。咱们常吃的鱼有两种，一种是淡水鱼，还有一种就是海鱼，相信大家或多或少会有一些了解，市场上的淡水鱼几乎都是人工养殖的，海鱼虽然 *** 高点，可是大家都吃着放心，毕竟野生环境生长的海鱼，无论是从营养还是从口感上那都是人工饲养无法比拟的。
大家在挑选鱼时一定要注意了，现在鱼贩子都抓住人们喜欢买野生海鱼的心理，以次充好，把人工养殖鱼当成野生鱼售卖，不懂行的人，根本就辨别不出来。那么该如何挑选呢？今天小编分享给大家，市场上常见的6种海鱼，纯野生的人工无法养殖，高营养味道美，碰到千万别错过，鱼贩子都夸你是行家。
第1种：鲅鱼
鲅鱼又叫“马鲛鱼”，生活在80~150米深的海域，对生长环境要求严苛、成活率低，就算能养殖，成本也非常高，还不如直接从海里捕捞，所以市面上的鲅鱼都是野生的。它刺少肉多，肉质细嫩，味道鲜美，有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的美誉。吃法也很多样，可以油炸、红烧、五香等等，最经典的做法就是香煎，煎好鲜香浓郁，开胃还下饭。
第2种：黄花鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对 *** 有很好的补益作用，但黄花鱼可分为大黄鱼和小黄鱼。大黄花的体形较大， *** 也贵一些，目前很多养殖场都开始养殖大黄花。而小黄花体形小，养殖成本远高于捕捞成本，所以都是海捕的野生鱼，个头就 *** 巴掌那么长，腹部鳞片反黄光，肉嫩鲜美，吃法也是众多的，可以油炸、炖煮等等，好吃得不得了。
第3种：白鲳鱼
鲳鱼是一种洄游 *** 鱼类，我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多，它的肉厚刺少，肉质细嫩，特别鲜甜，备受食客们的喜爱。鲳鱼的种类有很多，分为金鲳鱼和白鲳鱼，目前金鲳鱼已经可以养殖， *** 也便宜，而白鲳鱼生长速度缓慢，人工养殖经济型太差，而且还要洄游产卵，因此白鲳鱼也都是野生的。家常做法有清蒸、红烧、干烧、香煎等，刺少鲜美，特别适合老人与孩子食用。
第4种：马面鱼
马面鱼，又叫橡皮鱼或剥皮鱼。说句实在话看着这鱼长得也太丑了，在市面上并不是很受欢迎。但是别看它样子难看，肉质可是特别细腻，营养价值也很高，属于非常小众的一种海鱼，只能生长在零下十八度的深海水域，很难捕获，并且不可人工饲养。所以市场上所能见到的都是海洋野生的，可以放心购买。
第5种：秋刀鱼
大家可能听过秋刀鱼，这种鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。秋刀鱼是所有鱼类中，蛋白质含量更高的鱼，蛋白质含量为20.7%，含量与 *** 肉相仿。体内含有丰富的脂肪酸，并多为 *** 不可缺少的DHA等不饱和脂肪酸，属于深海鱼，很难人工喂养。吃法有很多，盐渍、香煎、生吃、碳烤，或者做成寿司。
第6种：带鱼
对于带鱼，相信大家也发现了，所有的带鱼都是冷冻，我们根本没有见过鲜活的。那是因为带鱼生活在深海，长期处于高压之中，一旦上岸就会因为无法适应压力差死亡，再加上它生 *** 凶猛好斗、需要徊游，所以人工很难养殖。另外，带鱼肉质细腻、味道鲜美肉多刺少，但做不了汤，最简单的就是红烧带鱼、糖醋带鱼和干炸带鱼的做法。
以上这6种鱼，目前为止没办法人工养殖，所以放心买着吃吧！喜欢吃海鱼的小伙伴，可以收藏备用噢。亲爱的朋友，您喜欢吃哪种鱼呢？
禁渔期海鲜市场：鲳鱼要百元一斤，小白虾高涨80%！鲳鱼要百元一斤，梭子蟹 *** 甚至翻了近一倍，一百三四一斤非禁的小白虾涨了80%。舌尖上的海鲜用跳动的 *** 告诉你：
伏季休渔开始啦！
部分在售禁捕海鲜
涨幅较大
根据相关规定，在伏季休渔一周后，带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、水潺、虾蛄8种水产品冰鲜或者 *** 水产品禁止销售。记者注意到，目前，市场上仍有部分摊点在销售梭子蟹、水潺、虾蛄、带鱼、银鲳等。
而这些在禁渔期前捕捞的海鲜， *** 相比上个月涨幅较大。
大鲳鱼从上个月的七八十块，涨到现在一百块钱一斤。
梭子蟹卖一百四、一百三一斤，涨了将近一倍。
休渔期，海鲜摊贩们卖的东西也不固定，摊贩们告诉记者到时候看别人海钓钓的，看有什么鱼上来就卖什么鱼，也可以卖青蟹、 *** 、鳗鱼、鳖等。
“活鲜” *** 有
不同程度上涨
这几天，市场上部分仍在售卖的“活鲜”，均出现了不同程度的涨价。
（5月5日）上午，在椒江万济池菜场、开发区中心菜场等地，各海鲜摊点上整齐摆放着鱼、虾、蟹等各类海产品，不时有市民过来询问 *** 。
受休渔期影响，尽管不在禁售范围内，但基围虾、小白虾、青蟹等 *** 也均出现了不同程度的上涨。
基围虾的 *** 从120多元一斤涨到了180元一斤。
小白虾的 *** 从40多元一斤涨到了70元，涨了80%。
养殖的冰鲜鱼类
河鲜 *** 较为稳定
养殖的冰鲜鱼类以及河鲜等 *** 则较为稳定，鲳鱼、腊鱼等品种是休渔期间市场的有力补充。
海鲜摊贩罗英：
我们主要是卖洞港小网海鲜的。现在禁渔期，小网海鲜都没有了，都是之前冰冻的海鲜，新鲜度都是可以的，没有太大的区别。像这种冰冻的鱼， *** 就是3到5块钱的调整，其他没什么。
摊贩们告诉记者，休渔期间，钓具渔船仍然可以出海作业，不少海货仍然可以满足市民对海味的需求，加上养殖的贝类、鱼类产品及冰鲜等，市民们的“菜篮子”不会受到太大影响。（本文转自【台州早8点】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）
买鱼时，内行人专买这8种野生海鱼，难以人工养殖，看完长知识秋冬季节鱼肉最为肥美，我们在市场买鱼时，一般分为淡水鱼和海鱼，市场能买到的淡水鱼，大多数都是养殖的，因为淡水鱼生长在池塘，养殖比较方便。海鱼的种类比较多，有的是养殖的，有的是野生的，在购买的时候很难区分。很多人不知道，野生鱼和养殖鱼的区别是什么呢？野生鱼肉质比较紧实，蛋白质含量高，脂肪含量少，体型偏瘦小；养殖鱼一般肉质松散，脂肪含量高，体型壮硕，肉质丰富。相比较而言，养殖鱼比较肥美，野生鱼更加鲜嫩。
有的海鱼既可以养殖也有野生的，而有的海鱼不能够养殖。所以在买鱼的时候，如果分不清野生的和养殖的，那么只要认识这几个鱼的种类，就不会选错了。下面这8种海鱼，都是市场上比较常见的，这些海鱼是不能养殖的，一起来看一下吧。
一、带鱼
带鱼是市场比较常见的海鱼，它是属于洄游 *** 鱼类。我国南北海域均有带鱼，北方带鱼体型较大，每年在黄海南部越冬，春 *** 向渤海，秋天结群返回越冬，所以春秋两季在渤海和黄海分别形成鱼汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作 *** 洄游，冬季向南作越冬洄游。
由于带鱼的特殊习 *** ，所以是不能够在固定或者较小的海域生存的，所以难以人工养殖。市场的带鱼一般都是冷冻或者冷鲜的，因为打捞上来的带鱼很难人工养殖，所以冰鲜的带鱼就已经是很新鲜的了，也可以放心食用。
糖醋带鱼
食材：带鱼2条，葱1根，蒜5瓣，姜1块，干红辣椒适量，花椒适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖3勺，醋4勺，五香粉适量，胡椒粉适量。
步骤：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上两道，方便入味。
2、划上花刀的带鱼放入盘中，在表面用手抹上一层料酒和少量盐，用手 *** ，方便带鱼腌制入味，料酒可以去腥。
3、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。
4、准备一个小碗调一个带鱼酱汁，碗中加入1勺料酒，,1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。
5、平底锅或者炒锅烧热，放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。
6、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。
7、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。盖上锅盖大火烧开汤汁，然后转小火炖20分钟左右。
8、汤汁收的浓稠后，把带鱼盛入盘中，然后把锅里剩下的汤汁淋在带鱼上，表面撒适量香菜末。
二、鲅鱼
鲅鱼是马鲛鱼的一种，鲅鱼也是洄游 *** 鱼类，主要分布在舟山、连云港外海及山东南部沿海，4至6月为春汛，7至10月为秋汛。鲅鱼的洄游习 *** ，导致鲅鱼也是不能人工养殖的。鲅鱼营养价值非常高，肉多刺少，肉质鲜美。鲅鱼蛋白质含量高，脂肪含量少，新鲜的鲅鱼味道非常鲜美，沿海地区产量丰富， *** 不贵，鲅鱼常见的做法有清蒸，红烧，炖汤或者包饺子。
鲅鱼韭菜饺子
食材：鲅鱼，韭菜，面粉，花椒，盐，油，香油，白胡椒粉
步骤：1、鲅鱼处理干净，表面抹上一层花椒水。
2、从鱼后背下刀，把鲅鱼片成两片。然后顺着鲅鱼的皮沿着一个方向把肉刮下来，剁下来的鱼肉用刀剁碎，注意要用手捏几下，如果有鱼刺就挑出来。
3、鱼肉放入盆中，加一点花椒水和花生油，顺着一个方向搅匀。喜欢香一点的可以在鱼肉中加一点肥膘肉。
4、韭菜洗净切碎放入鱼肉馅中，加入盐和香油，再放一点胡椒粉，顺着一个方向搅匀。
5、面粉和成偏硬的面团，醒半个小时后，搓长条、切小剂子，擀皮，包馅。
6、锅里水烧开，下入包好的饺子，水开后点两次凉水，再次沸腾就可以了，鱼肉馅很容易煮熟。
三、黄花鱼
黄花鱼又叫黄鱼，市场常见的有大黄鱼和小黄鱼，黄花鱼也是一种洄游鱼类，一般春季向近海洄游，冬季返回深海过冬。一年四季往返于深海与浅海之间，这种生活习 *** 也是不具备养殖条件的。黄花鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，小黄鱼体型较小，可以用来油炸、香煎或者烧烤。大黄鱼可以红烧或清蒸。
香煎小黄鱼
食材：小黄鱼，盐，葱，姜，胡椒粉，淀粉
步骤：1、小黄鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背上划上三道。
2、放入盘中，表面抹一层盐，再放点葱丝、姜丝、胡椒粉 *** 均匀。
3、腌制半个小时后，把葱姜丝扔掉，在鱼身上拍一层薄薄的淀粉。
5、平底锅倒油，把小黄鱼放入锅里，煎至两面金黄酥脆，就可以了。
四、马面鱼
马面鱼就是北方常见的扒皮鱼，在食用的时候是需要剥皮的。目前国内的马面鱼都是野生的，它是一种温暖 *** 近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底。马面鱼目前是不具备养殖条件的，虽然是野生，但是产量相对较高。马面鱼的肉质是很鲜嫩的，而且 *** 刺，但是它的皮很硬不能吃，头比较小，一般也都是直接扔掉的。所以北方市场见到的扒皮鱼都是没有鱼皮和鱼头的。
红烧扒皮鱼
食材：扒皮鱼，盐，料酒，生抽，白糖，醋，葱，姜，蒜，胡椒粉，香菜
步骤：1、扒皮鱼处理干净后，去掉内脏，在鱼背划上三道。在鱼身上抹一点点盐腌制10分钟。
2、平底锅倒油烧热，把扒皮鱼放进去煎至两面金黄。如果没有不粘锅，可以在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，可以防止鱼粘锅。
3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟，中间翻几次面。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。
五、章鱼
章鱼广泛分布于世界各地热带及温带海域，其生活和繁殖对海水的温度、含盐度等要求都很高，所以章鱼无法进行人工养殖，市场上买的基本都是野生的。章鱼和鱿鱼不同，鱿鱼虽然也是生活在深海，但是鱿鱼的生长和繁殖可以进行人工干预，来控制产量。
爆炒小章鱼
食材：章鱼，盐，葱，姜，蒜，红辣椒，青椒，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉
步骤：1、小章鱼处理干净，把中间的牙齿挤掉，放入清水中反复搓洗表面的泥沙，然后把内脏去除。洗干净后装盘备用。
2、青红辣椒洗干净后，切片备用。葱姜蒜切末。
3、碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，适量淀粉调成料汁。
4、锅里加水烧开，把章鱼放入沸水中焯烫15秒钟。
5、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，把青红辣椒放入锅中炒软。
6、放入小章鱼，淋入之前碗中的料汁，收一下让料汁变浓稠，就可以出锅了。
六、比目鱼
比目鱼又称鲽鱼、偏口鱼，它是一种近海冷温 *** 底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。这种特殊的生活习 *** 导致比目鱼难以人工养殖。比目鱼习惯生活在冷水中，所以肉质非常鲜嫩，无论是清蒸还是红烧，比目鱼肉质都是久煮不老，非常软嫩鲜美。
酱焖比目鱼
食材：比目鱼，盐，葱，姜，蒜，辣椒，糖，生抽，黄豆酱，香菜
步骤：1、比目鱼洗净去内脏、去腮、刮鳞备用。
2、平底锅烧热，放入适量油，把比目鱼放入油锅中煎至两面定型。
3、放入葱姜蒜片，干红辣椒炒出香味。
4、淋入2勺料酒，2勺生抽，2勺黄豆酱，1勺白糖，加清水没过鱼身，大火把汤汁烧开。
5、水开后转小火盖上锅盖，炖20分钟。
6、炖好之后开大火收一下汤汁，出锅撒香菜末就好了。
七、沙丁鱼
沙丁鱼为近海暖水 *** 鱼类，密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。沙丁鱼体型细小，繁殖能力强，鱼群资源丰富，也是一种洄游鱼类，所以不需要人工饲养。沙丁鱼以浮游生物为食，可以起到海洋净化的作用。沙丁鱼常见的吃法就是油炸，香煎，肉质比较嫩，但是体型细小，所以油炸酥脆之后可以连肉带骨一起食用。
油炸沙丁鱼
食材：沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油
步骤：1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。
2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。
3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。
八、鲳鱼
鲳鱼就是我们常见的镜鱼，也叫银鲳鱼。它的体型较小，体短而高，极侧扁，略呈菱形。鲳鱼也是季节 *** 洄游鱼类，无法人工养殖，所以市场上买到的都是野生的。
红烧鲳鱼
食材：鲳鱼，料酒，生抽，白糖，盐，醋，葱，姜，蒜，香菜
步骤：1、鲳鱼处理干净后，在鱼背划上三道。
2、平底锅倒油烧热，把鲳鱼放进去煎至两面金黄。
3、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺醋，1勺胡椒粉，然后加水没过鱼。
4、大火烧开汤汁转小火炖20分钟。
5、最后转大火收一下汤汁就可以了，盛入盘中后，表面撒点香菜末。
休渔期结束，这5种鱼正肥美鲜嫩， *** 亲民又营养，错过太可惜休渔期结束，这5种鱼正鲜嫩， *** 亲民又营养，错过真可惜
每年5月1号—9月1号为休渔期，在这期间禁止在规定的区域进行捕捞，主要是为了保护鱼类的生长，给他们提供充足的繁殖和生长时间。这不，9月1号一开海，这两天去逛菜市场，那海鲜琳琅满目，小鲳鱼、比管、小黄鱼、梭子蟹、对虾、鲅鱼、刀鱼等。关键都特别鲜！除了鲜之外，连 *** 都格外的亲民，真是太让人开心了。
今天就来跟大家分享一下，5种好吃不贵的鱼，而且鱼肉多鱼刺少，赶快来看看你们菜市场有没有。
小黄鱼
小黄鱼、大黄鱼、墨鱼、带鱼并称为中国“四大海产”。小黄鱼虽说已经开始在实践人工养殖，但是还没有进行推广。所以开海后，捕捞上来的小黄鱼都是纯野生的。小黄鱼肉质新嫩鱼刺少，含有丰富蛋白质、微量元素和维生素等等。小黄鱼的做法很丰富，可以红烧，清蒸，炸制等等都非常美味。小黄鱼一斤差不多在30元左右。
石斑鱼
石斑鱼沿海一带宴席上经常出现，被很多地方称为上等食用鱼。而且石斑鱼种类很丰富，有青斑鱼、虎斑、星斑等。石斑鱼。石斑鱼肉质肥美鲜嫩且鱼刺特别少，而且高蛋白低脂肪，丰富多种对 *** 有益的营养物质。
相比大石斑鱼，小石斑鱼也是颇受欢迎，海钓上来小石斑鱼很多都是纯野生，特别鲜美， *** 一般在30-40左右/斤。
鲅鱼
开海了，我最期待就是鲅鱼了，鲅鱼不仅肉质鲜嫩鱼刺少，而且做法很多样，比如可以做香煎鲅鱼，简单用盐腌制一下，下锅煎至两面金黄即可；亦或是裹上粉炸制表面金黄，吃起来外酥里嫩，很鲜美哦；鲅鱼煮汤也不错，鲜甜美味，营养丰富。
市面上的鲅鱼，越大 *** 就越贵哦。小一点的话，一斤在20元左右，大一点就不止这个 *** 了。
鲳鱼
休渔期结束了，菜市场又看到很多新鲜的鲳鱼了，鲳鱼有白鲳鱼和金鲳鱼，金鲳鱼一般是养殖的，而白鲳鱼是纯野生， *** 也更贵，但是肉质也确实比较好吃。大一点的白鲳鱼一斤就要上百块，小一点一般在30-50左右；还有一种是肉鲳鱼， *** 很便宜14块左右，也是非常好吃。
带鱼
现在吃带鱼真划算，一斤在25元左右，这个 *** 相比其他季节，已经便宜很多了。带鱼也只有之间那一条鱼骨，无其他细刺，肉质肥厚鲜美又好吃，备受大家喜欢。带鱼种类丰富，有舟山带鱼、南海带鱼、进口带鱼等等，不同区域的带鱼外表也不一样，舟山带鱼眼睛为黑色，而南海带鱼一般呈绿色。
以上就是禁海期结束后，5种海鱼正肥美鲜嫩，而且 *** 相对其他月份而言，还是比较实惠的。再加上刚捕捞上来，都特别鲜，所以要吃就得趁现在，错过太太可惜了。
别怕买吃亏：冬天吃海鱼，这6种都是无养殖的，可以放心吃敞开买#冬日生活打卡季#随着冬季第三个节气大雪节气的到来，天气也会变得越来越冷，一年之中最冷的“数九寒天”也离我们越来越近，天气一冷人们就喜欢多吃点大鱼大肉来增强体力，帮助抵御越来越冷的严寒天气。
鱼肉是很多人非常喜欢食用的美味，作为一个土生土长的海边人，家里可以几天不吃肉，但是要是不吃鱼还真有点馋的受不了。
冬季随着海水温度的降低，鱼儿为了抵御越来越冷的水温，鱼肉也会变得紧致肥美，而且也会积累下厚厚的皮下脂肪来抵御寒冷，这也是为何很多人说冷水鱼好吃的原因。
现在的养殖技术已经很发达，很多海鱼也都实现了人工养殖，不过冬天的海鲜市场上，这6种海鱼都是无法人工养殖的，并且价钱也不贵，不怕买吃亏，可以放心买敞开吃。
1、大头宝(梅童鱼)
大头宝是北方人对这种小海鱼的叫法，南方的一些地方叫做“梅童鱼”，这种鱼天气越冷时才会出现，头大尾巴细，虽然外形跟小黄花鱼有些类似，但是个头没有小黄花鱼大，脑袋里也不像小黄花鱼有块小石头。
大头宝的肉质特别细嫩，鱼刺也比较软，这种鱼的鲜味在冬季上市的海鱼中堪称“首屈一指”。
大头宝的烹制 *** 一般以清蒸、炸或焖炖为主，新鲜的大头宝处理干净后一定要整齐的码放到盘中，然后再入锅，否则这鱼烹制成熟后容易散碎。
吃大头宝也非常有讲究，这鱼必须一条条的夹着吃，用嘴来嗦它的肉，最忌讳在盘子里来回翻动，那样很可能会把一盘鱼翻成鱼酱。
2、红鞋鱼(红头鱼)
红鞋鱼是生活在海底的海鱼，这种鱼头大无肉，所以很多地方的 *** 管它叫“穷头鱼”，这个叫法倒是特别形象。
红鞋鱼是冬季上市的海鱼中长得非常漂亮的，它有两个张开像孔雀开屏一样的胸鳍，头和身体的连接部位还有两排小爪子，这估计是为了方便它在水下爬行和觅食。
红鞋鱼的鱼肉洁白没有什么小细刺，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，吃起来没有什么异味，比较鲜美。
红鞋鱼大多是用来做汤或焖炖，不过清理时一定要把鱼鳃上的鱼泥和杂质处理干净，否则做出来的鱼会有土腥味，汤汁也会特别的混浊。
红鞋鱼炖豆腐
红鞋鱼选购时一定要选择新鲜的，也就是鱼的眼睛明亮没有凹陷的，以及鱼身摸上去硬实有弹 *** 的，不新鲜的红鞋鱼有异味会比较难吃。
3、银鲳鱼
海边人有句俗语“一鲆，二鲳，三鳎目”，其中这“二鲳”指的就是银鲳鱼。
银鲳鱼的鱼肉肥厚，身上只有一根主刺，大个的银鲳鱼现在已经成了高档宴席上特别受欢迎的海鱼品种，不过那需要半斤以上的，现在海鲜市场上半斤以上的银鲳鱼是很难遇到的，但是小的银鲳鱼 *** 不贵，也是冬季里非常常见的海鱼品种。
银鲳鱼可以选用的烹调 *** 很多，比如清蒸或干烧都是人们非常喜爱的做法，小的银鲳鱼一般都是用来炸制，炸酥以后连头带鱼刺都可以食用。
清蒸银鲳鱼
银鲳鱼很多人家现在都喜欢囤上一些，留到过年时给餐桌上增加一道菜，挑选银鲳鱼时主要是选择鱼的眼睛明亮，以及身上没有破损的，这样的银鲳鱼放到保鲜袋里冷冻起来，留到过年时上桌堪称一道大菜。
4、铜锣鱼
铜锣鱼也叫“黄姑鱼”，这种鱼跟大黄花鱼有些类似，不过鱼刺要比大黄花鱼要硬上很多，鱼鳞也要粗上很多。
铜锣鱼的鱼肉不像黄花鱼是蒜瓣状，而是比较细密，入口后有种发面的感觉，这种鱼的 *** 要比养殖的大黄花鱼还便宜一些。
糖醋铜锣鱼
铜锣鱼体型优美，比较适合用来 *** 糖醋鱼或整条焖炖，不过老人和小孩食用时要注意，这鱼的鱼刺比较硬一些。
5、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是价廉物美的海鱼品种，这种鱼的鱼刺比较多，而且都是小刺，但是它的皮下脂肪特别多，用油一煎就会滋啦啦的冒油，鱼肉吃起来特别香。
鲮鲫鱼在冬季的产量特别高，因此它的价钱很便宜，大多不会超过6元一斤，所以这鱼非常受大家的欢迎。
鲮鲫鱼处理时一定要把腹内的黑膜刮干净，否则成熟后鱼肉会发苦影响食欲，这种鱼比较适合煎、烤和烧，做好了味道非常不错。
煎烧鲮鲫鱼
鲮鲫鱼在挑选时要选择鱼身锃亮，鱼鳞没有脱落的新鲜鲮鲫鱼购买，鱼眼睛发红的这是鲮鲫鱼捕捞上岸时充血造成的，并不意味着鱼不够新鲜。
6、老板鱼
老板鱼的长相比较奇葩，因此也有人把它称作“魔 *** 鱼”，这种鱼跟鲨鱼有些类似都是在体内排尿，因此不新鲜时会有一股 *** 的味道。
老板鱼属于软骨鱼，它的鱼肉呈一丝丝状，吃起来鲜香有韧劲，以前产量高时人们都喜欢用老板鱼来晾晒鱼干，过年炸老板鱼干也是胶东地区和辽宁大连等地一道非常受欢迎的“过年菜”。
老板鱼炖豆腐
新鲜的老板鱼一般用来蒜泥蒸或炖豆腐，由于都是软骨，所以老人和小孩也可以放心食用，老板鱼的鱼肝特别鲜美，这是食用老板鱼时不尝的美味，而且只有新鲜的老板鱼鱼肝入锅后才不会炖散，如果老板鱼不够新鲜或者经过冷冻，鱼肝一入锅就会变成碎末，这也是判断老板鱼是否新鲜的标准。
处理老板鱼时一定要把它带刺的长尾巴剪掉，防止被其扎到，用剪子沿着老板鱼把嘴剪下来，这样容易去除内脏和鱼鳃。
以上这6种海鱼都是冬季里非常常见的海鱼品种，价钱也比较合适，喜欢吃鱼的遇到了可以经常买点来尝尝鲜，由于都是无法人工养殖的，所以也不怕买吃亏。
买鲳鱼时，分清银鲳鱼和金鲳鱼，口感区别大，弄懂了再买中国的美食和中国的汉字一样博大精深，同时也是融会贯通，比如一个“鲜”字，拆开就是“鱼”和“羊”，水里的和路上的配在一起就是一个绝美的“鲜”。
今天，我们就先来说一说这个水里的“鱼”，俗话说，地上跑的，天上飞的，都不如水里游的来得鲜美!
家里老人小孩都喜欢吃刺少肉多的鱼，这种鱼吃起来不容易卡到，而且比较细腻。有一种鱼就非常适合——鲳鱼。
A、鲳鱼其实也分银鲳鱼和金鲳鱼：
1、 金鲳鱼。又被称为“黄金鱼”，外表是金灿灿的，看上去比较好看;里面含有丰富的DHA，可以补充大脑。整体的体型比较厚实，头部比较圆比较大。
2、 银鲳鱼。身体全部是银色，体型较金鲳鱼要薄一点，头部比较小。
B、银鲳鱼和金鲳鱼的区别：
1、 生长环境：银鲳鱼比金鲳鱼更 *** 一点，比较耐寒。
2、 体型和颜色：银鲳鱼和金鲳鱼从名字上就可以区分，一个是银色，一个是金色;金鲳鱼的体型大，肉质厚;银鲳鱼的体型偏小，肉质薄一点。
3、 口感：银鲳鱼的口感比较细腻，金鲳鱼的肉质比较紧实粗糙一些。
C、那如何能钓到新鲜的银鲳鱼和金鲳鱼呢?
1、看眼睛：新鲜的鱼眼睛比较清澈透亮、不浑浊。
2、看鱼鳞：鱼鳞不完整，缺少光泽就是不新鲜的，要买颜色发亮，鱼鳞完整没有掉落的。
▲推荐菜谱一：干烧鲳鱼
准备食材：金鲳鱼、五花肉、红干辣椒、大蒜、葱、姜、淀粉、生抽、料酒、盐
*** 方式：
1、 干辣椒切成段;大葱和大蒜、生姜，一半切成末，一半切成片;
2、 五花肉用水冲洗干净，切成肉丁;
3、 金鲳鱼清洗干净内脏之后，去除鱼鳃，洗干净肚子里面的黑膜;
4、 在背部打上十字花刀，放在盘子加入一点料酒和生姜，腌制了之后去一下腥气;
5、 腌制一会之后，用厨房纸吸干鱼表面的水分，然后在表面撒一点干淀粉;
6、 起锅倒入一点点油，油热将鱼放入进去，煎至两面金黄;
7、 接着将五花肉放入锅中，开小火煸出五花肉里面的油脂，接着将干辣椒、大蒜末、生姜末放入进去爆香，再加入适量的清水，倒一点点料酒，加入适量的生抽和盐;
8、 将煎好的鱼倒入锅中，盖上盖子焖煮一会;
9、 知道锅里的汤汁变的浓稠即可转盘出锅。
▲推荐菜谱二：红烧银鲳鱼
准备食材：银鲳鱼、红椒、大蒜、生姜、芹菜、盐、生抽、老抽、糖、醋、料酒
*** 方式：
1、 红辣椒切成段;大蒜切成段;生姜切成丝;芹菜切成丝;
2、 银鲳鱼清洗干净，在背部画上十字刀;
3、 起锅烧油，油热将银鲳鱼放入锅中，先将一面煎至 *** ，然后翻面将另一面也煎一下;
4、 煎好了之后，放入红辣椒、大蒜、生姜和芹菜炒香;
5、 加入2勺生抽、2勺老抽，放入一点盐和糖，加入适量的清水，盖上盖子煮一下;
6、 最后汤汁变少了之后，滴入几滴醋，提鲜。
(团团)
明日开海，记得：多吃4海鱼，少吃3海鲜，应季而食，才能安全放心#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼儿肥”，经过四个月的漫长等待，明天中午十二点就是黄海和渤海休渔期结束的时候，很多渔船早就整装待发，渔民们经过四个月的修整，也早就摩拳擦掌等待着这一天。
大连海边准备出发的渔船
每年的休渔期刚结束的前几天，海鲜市场上的鱼获并不会很多，因为现在近海小马力渔船很难捕捞到多少鱼获，倒是大马力渔船可以走的远点，因此鱼获会更丰富以后，因此海鲜市场上要等到海鲜量 *** 宜，还是要等上几天。
不过开海以后吃海鲜也讲究颇多，因为海鲜也讲究时令和新鲜度，明日开海以后，这4种海鱼可以多吃，而这3种海鲜尽量要少吃，应季而食，才能安全放心。
明日开海，多吃4种海鱼
一，小鲅鱼
鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，这种海鱼是黄海和渤海地区产量特别大的海鱼品种，开海以后上市最多的就将是筷子长短的小鲅鱼。
小鲅鱼是春季休渔期后，鲅鱼刚产下来的卵孵化出来的，经过接近四个月的生长，还没有真正长大，但是开海以后正是这些小鲅鱼成群游动觅食的时候，随着海水温度的降低，才会逐渐的长大。
这种刚上市的小鲅鱼肉质比较松散，但是因为新鲜和便宜才受到大家的欢迎，通常情况下这种锃新鲜的小鲅鱼不会超过5元一斤，可以适当的多吃一些。
小鲅鱼可以用来煎或炸，也可以把鱼肉片下来做成鱼丁或鱼丸，都是非常美味的。
二，银鲳鱼
“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是流传在北方沿海渔民中的一句话，用来形容黄海和渤海出产的三种最美味的海鱼品种，其中银鲳鱼就排名第二，开海以后也会更先上市。
银鲳鱼刺少肉鲜，一直都是沿海地区的上等鱼类，这种鱼一般都是成群结队的游动，因此渔民只要瞅准鱼汛都会满载而归。
银鲳鱼的 *** 跟大小有关，个头越大的 *** 会越贵，但是小的银鲳鱼会很便宜，小的银鲳鱼可以用来炸着吃，而大个的银鲳鱼可以 *** 很多高档菜肴，比如葱油银鲳鱼、干烧银鲳鱼和焖烧银鲳鱼等，遇到了可以囤点留到中秋和 *** 双节是待客。
三，老板鱼
老板鱼也被称作“魔 *** 鱼”，这种鱼跟鲨鱼差不多，都是把尿排在体内，因此不新鲜的会有一股“ *** 味”。
不过老板鱼全身都是脆骨，鱼肉呈一丝丝的吃起来特别有韧劲，老板鱼炖豆腐和蒜泥老板鱼都是沿海地区的家常菜，而且把老板鱼晒干以后留到过年期间炸着吃，这也曾经是黄海和渤海边居民的传统过年菜。
四，偏口鱼
偏口鱼也被叫做“长脖鱼”，这种鱼是开海后特别常见的海鱼品种，这个季节不论大小，偏口鱼的后背都会有一条黑线，这个黑线里都是鲜美的鱼籽。
海边人分辨鲆鱼和碟鱼都是用“左鲆右碟”来分辨，也就是鱼腹部朝向自己，鱼眼睛在左边的为鲆鱼，在右边的则为碟鱼，开海后常见的偏口鱼就是属于鲆鱼的一种。
偏口鱼刺少肉多，可以煎、炸、红烧或焖炖，晾干后做成鱼干煎着吃，这是大连地区的知名小吃咸鱼饼子的主料之一，每年偏口鱼上市的时候，趁着价钱便宜大家都会囤上一些晾干 *** 成咸鱼干，这样就不愁冬天没有好菜吃了。
明日开海，少吃3海鲜
一，海虹
海虹是特别廉价的海鲜品种，通常 *** 也就在二、三元钱一斤，由于海虹主要生长在近海滩涂上，靠过滤海中的微生物为生，因此海虹是特别容易被污染的海鲜品种。
进入九月正是早晚温差变大，露水开始飘落的时候，被露水打过的海虹更是不能食用，而且这个季节海虹本身就不肥，所以这个季节遇到海虹更好别吃。
二，生蚝
“冷水的蛎子，热水的蛤”，生蚝属于天气越冷味道越好的海鲜品种，开海以后海水温度还比较高，这个时节正是渔民口中生蚝“返浆”的时候，因此这个季节的生蚝肉质不仅不够肥美，鲜味也要差上很多。
在黄海和渤海边上居住的人，这个季节是基本不吃生蚝的，因为这个季节的生蚝除了不够肥美以外，也容易腐坏变质。
三，长相怪异的海鲜
不论什么样的海鲜品种，都有自己的外形特征，如果长相怪异很可能是受周围环境影响产生的，这样长的跟我们平时见到的海鲜不一样的，更好就不要食用了，以免因为食用这样的海鲜引起身体不适。
明日开始为期四个月的黄海和渤海休渔期就结束了，这个季节正是品尝海鲜和海鱼的好时候，不过吃海鲜也要记得蒸熟煮透，而不明来历的海鲜，不到季节的海鲜，以及不新鲜的海鲜，还有就是长相怪异的海鲜更好不吃。
食材知识：带你去认识一下，鲳鱼与?鱼，品种也挺多的本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
◎鲳鱼
“鲳鱼”是统称，
广义上说为脊索动物门
狭义上说为鲳亚科
银鲳
又称“?鱼”“鱼”“平鱼”“白鲳”“白?”“长林”“镜鱼”“草鲳”“车片鱼”，分布于印度洋至西太平洋区海域，我国集中在黄海吕泗渔场及东海舟山渔场海域。
银鲳
这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘和腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜，尾柄短，高与宽约相等。
头较小，侧扁而高，背面隆起，两侧平坦。吻短而圆钝，稍凸出，等于或稍短于眼径。
眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。眼间隔宽，隆起，约为眼径2倍。鼻孔每侧2个，紧相邻，均位于眼前上方；前鼻孔小，圆形，后鼻孔大，裂缝状。口小，亚前位。
吻及上颌凸出，长于下颌。上颌骨后缘伸达眼前缘下方。两颌各具细牙一行，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无牙。
食道侧囊一个，长椭圆形。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离，鳃盖骨具软柔扁棘。鳃盖膜与颌部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙细弱，排列稀疏。鳞片细小而圆，易脱落，头部除吻及两颌 *** 外，大部分披鳞。
侧线完全，上侧位，与背缘平行。背鳍棘短，小戟状；前方鳍条常延长，镰刀状，不伸达尾鳍基。尾鳍深叉形，下叶较上叶长。体背侧青灰色，腹部银白色，各鳍浅灰色。
中国鲳
又称“鲳鱼”“?鱼”“华鲳”“斗鲳”，分布在印度洋至西太平洋热带海域，我国分布东海至南海一带海域，并且包括 *** *** 。
中国鲳
这种鱼体高而侧扁，略呈菱形；下颌凸出于吻端。
尾柄短。背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。
吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向后、向下弯曲；侧线高，下面的背轮廓到尾柄；无腹鳍；背鳍与臀鳍宽大且对称，几成三角形，边缘为淡墨色；背鳍软条43～50枚；臀鳍软条39～42枚；尾鳍凹形。
鳞片细小易脱落。体长可达40厘米。
灰鲳
又称“暗鲳”“黑鳍”“其鲳”“燕尾鲳”，分布于中国、日本及 *** 半岛一带海域，在印度洋北部沿岸、西太平洋浅海以及西非沿岸亦见踪迹。
灰鲳
这种鱼体卵圆形，侧扁，背面与腹面狭窄，背缘与腹缘弧形隆起，体以背鳍起点前为更高，由此向吻端倾斜；尾柄短，侧扁，高与宽约相等。
头较小，两侧平坦。 吻短钝，大于眼径。眼较小，侧位，靠近头部前端，距吻端较距鳃盖后上角为近。
眼间隔宽，隆起，约为眼径的2倍。鼻孔每侧2个，互相接近；前鼻孔小，圆形；后鼻孔椭圆形。
口小，亚前位，稍倾斜。上颌与下颌约等长。上颌骨后缘伸达后鼻孔的下方。两颌各具一行细牙，牙齿3峰，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上无牙。鳃孔小。前鳃盖骨边缘不游离鳃盖骨具柔软扁棘。
鳃盖膜与峡部相连。鳃盖条5枚。无假鳃。鳃耙退化，结节状。鳞圆且细小，易脱落；头部除吻及两颌 *** 外，大部分蒙鳞。
侧线完全，上侧位，与背缘平行。头部后上方侧线管的横枕管丛和背分支丛后缘楔形；腹分支丛较长，向后伸达胸鳍三分之二处上方。背鳍棘短，小戟状，幼鱼时明显，成鱼时退化，埋于皮下；鳍条部镰刀状，前部鳍条常延长，最长鳍条末端有时可伸达尾柄。
臀鳍与背鳍同形，几相对，鳍棘小戟状，埋于皮下；前方鳍条常延长，有时可伸达尾鳍中部。
胸鳍大，伸达背鳍基底中部下方。无腹鳍。尾鳍深叉形，下叶延长。
体背侧灰黑色，微带青色，腹部灰白色，具银色光泽。各鳍灰黑色。
镰鲳
又称“ *** 鲳”，分布在日本海及中国的东海、 *** 西部沿海。
镰鲳
这种鱼体侧扁，体呈近椭圆形，背缘、腹缘弧形隆起。
头较小，侧扁而高。吻短而圆钝。口小，斜裂；上颌略凸出；上颌及下颌有一列细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。
前鳃盖骨边缘不游离，主鳃盖骨具柔软扁棘。鳃耙细而尖；鳃裂较小，鳃膜与喉峡部相连。
鳞片细小而圆，且易剥离；侧线完全，头部后方之侧线管在侧线上方区后缘呈圆形，侧线下方区不向后延伸，且向下延伸不及胸鳍基底垂直线后。
背鳍及臀鳍前方软条不特别延长；无腹鳍。背部呈灰黑色，腹面呈灰白色，各鳍灰黑色。
珍鲳
又称“刘氏鲳”，是李春生博士于1998年确立为我国拥有的六个鲳属
珍鲳
这种鱼的外形仅凭目测与银鲳
翎鲳
又称“北鲳”，与灰鲳
翎鲳
这种鱼的外形仅凭目测与翎鲳
燕尾鲳
是靠近日本海域捕捉的灰鲳
燕尾鲳
这种鱼与靠近中国捕捉的灰鲳
而燕尾鲳
真鲳
为脊索动物门
巴西真鲳
又称“雪花鲳”“南美鲳”，分布在大西洋西南海域。
这种鱼体背部蓝色或绿色，腹部白色，体侧具有许多暗蓝色圆斑，背鳍软条47～56枚；臀鳍软条40～48枚，体长可达38厘米。
纵带真鲳
又称“花鲳”，分布在大西洋东部海域。
这种鱼体长卵圆形，显著侧扁，背缘、腹缘弧状弯曲，尾柄侧扁而短。头小，吻短，眼小，眼间隔宽，凸起。口小，上颌与下颌等长，两颌各具排列紧密的细牙。前鳃盖边缘平滑，鳃盖骨无棘。背鳍、臀鳍前部鳍条长而高，背鳍与臀鳍基地均很长。胸鳍小，无腹鳍，尾鳍深叉形，上叶比下叶长。体上背侧青褐色，下半侧灰白到灰褐色。体侧具橙 *** 圆斑和蓝色棒状斑，呈不规则的几个纵行。侧线下方具几条橙 *** 纵带。各鳍灰色。
星斑真鲳
又称“雪花鲳”“斑点鲳”“花鲳鱼”，分布太平洋东南海域。
这种鱼体背部蓝绿色，腹部银白色，体背侧具有众多暗蓝色小细点，背鳍软条47～50枚；臀鳍软条41～44枚，体长可达25.1厘米。
低鳍鲳
为脊索动物门
中间低鳍鲳
各种鱼资料不详。
无囊鲳
为脊索动物门
分布在莫桑比克、澳大利亚、 *** 、日本、夏威夷群岛沿海浅水或深海域。
这种鱼无任何经济价值。
方尾鲳
为脊索动物门
小眼方尾鲳
分布在印度洋、太平洋和大西洋海域。
这种鱼体狭长，黑褐色，尾部及头部白色，胸鳍及腹鳍小，背鳍硬棘15～21枚；背鳍软条12～15枚；臀鳍硬棘1枚；臀鳍软条11～13枚。体长可达70厘米。有雪卡鱼毒的报告。
大眼方尾鲳
无齿鲳
为脊索动物门
陶氏无齿鲳
褐无齿鲳
各种鱼资料不详。
方头鲳
为脊索动物门
黑褐方头鲳
奇异方头鲳
各种鱼资料不详。
圆鲳
又称“双鳍鲳”,
为脊索动物门
这种鱼体延长而侧扁，呈长椭圆形，体柔软。头大，吻端钝圆。
眼大型，直径大于吻长。口斜裂，上颌与下颌约等长，具细齿；锄骨、腭骨及舌上则无细齿。
前鳃盖骨及主鳃盖骨无棘。鳃耙细长，具拟鳃；鳃裂宽，鳃膜不相连并在喉峡部游离。
体蒙圆鳞，吻部、颊部蒙鳞，但不及眼前缘；侧线鳞数约57～65枚。
背鳍两个，紧邻，中间具缺刻；尾鳍深叉。体色深褐色，胸鳍黑褐色，下缘则为淡色；腹鳍黑色。
玉鲳
为脊索动物门
各种鱼稀有，资料不详。
金鲳
又称“鲳鲹”“黄腊鲳”“红鲹”（潮汕地区多误写成“红三”“红鯋”），
金鲳
为脊索动物门
前者分布日本海南部、西太平洋和印度洋海域；
后者分布印度洋、太平洋、大西洋海域。
布氏鲳鲹（狮鼻鲳鲹）体高而侧扁；尾柄细短，侧扁。
头小，高大于长，枕骨嵴明显。吻钝，前端近截形， 吻长大于眼径。
眼小，前位。脂眼睑不发达。鼻孔每侧2个，紧相邻。口小，前下位，位于眼下缘水平线上，微倾斜。
前颌骨能伸缩。鳃孔大。前鳃盖骨及鳃盖骨后缘光滑。鳃盖条7枚。头部除眼后部蒙鳞外，余均 *** ；体 *** 鳞片多藏于皮下。
第二背鳍与臀鳍具鳞鞘。侧线前部稍呈波状，直线部始于第二背鳍第十鳍条的下方。侧线上无棱鳞。
之一背鳍具向前平卧棘及6枚短棘，幼鱼棘间有膜相连，成鱼的膜渐退化，成为游离棘；
第二背鳍基底长，前部鳍条延长呈镰状。
臀鳍与第二背鳍相对， 同形，前方有2枚短棘。
胸鳍较宽，短于头长。尾鳍分叉。背部蓝青色，腹部银色，各鳍金 *** 。
体侧无 *** ，奇鳍边缘淡黑色。
卵形鲳鲹（短鳍鲳鲹）又称“红三黄腊鲳”体侧扁，呈卵形状。侧线略弯曲。背鳍成长后多萎缩，第二背鳍和臀鳍相对，基底甚长。
体披小圆鳞。上颌骨伸出。各鳍边缘金 *** 。
乌鲳
又称“乌鲹”“黑鲳”“铁板鲳”“乌鳞鲳”，
为脊索动物门
分布于印度洋至西太平洋一带海域，中国 *** 岛沿岸海域常见。
这种鱼体卵圆形，侧扁而高，背缘和腹缘隆起，凸出；尾柄细短，每侧具隆起嵴。
头中大，侧扁，背面较窄，腹面较宽，头高大于头长。吻较钝。
眼小，位于头前部。脂眼睑不发达。眼间隔隆起凸出。鼻孔每侧2个，长圆形，等大，距吻端较距眼前缘为近。口小，前位，稍倾斜。
上颌、下颌略等长。上颌骨后端几伸达眼前缘下方。两颌各具稀疏尖细齿；腭骨及舌面无齿。鳃孔大。
鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7枚。鳃耙粗，排列较稀。体侧、颊部、鳃盖、头后部及各鳍基底均蒙小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，棱鳞状，每鳞具后向棘，各棘连接形成隆起嵴。侧线完全，浅弧形，在尾柄处呈直线形，伸达尾鳍基。
背鳍1个，幼鱼具4鳍棘，成鱼棘埋于皮下，不易见到；背鳍基底长，前方鳍条延长，镰状。臀鳍与背鳍同形，几相对，前方无游离鳍棘。
胸鳍长，镰形。腹鳍胸位，幼鱼具腹鳍，成鱼渐消失。
尾鳍分叉，上叶与下叶约等长。
体黑褐色；鳃盖后缘近胸鳍基部具黑色斑点。背鳍、臀鳍和尾鳍边缘浅蓝色，各鳍黑褐色。
圆白鲳
又称“白鲳”“正鲳”“铜盘”“鲳仔”“鸡鲳”“燕仔鲳”“ 烟带鲳”“法地鲳”“袋仔鲳”，
为脊索动物门
分布于印度洋和太平洋，我国仅产南海海域，尤以广东沿海产量较多。
这种鱼体近椭圆形，侧扁而高；背缘隆起。
吻短钝。眶间隔宽。口小，口裂水平；上颌与下颌约等长；上颌骨达眼前缘下方；上颌与下颌具细尖刷毛状齿，成带状排列；锄骨与腭骨无齿。
鳃孔狭长；鳃耙细短；具拟鳃。
体披中大弱栉鳞，头背蒙细鳞；腹鳍具腋鳞，背鳍、臀鳍基部具鞘鳞； 侧线弧形。
背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具向前平棘，第3～第5棘延长成丝状；腹鳍之一棘延长；尾鳍稍呈双凹形。
体色青褐，腹部浅白；体侧具6条黑褐色横带；鳞片缘具黑纹。各鳍浅褐色。
另外，白鲳属
肉鲳
又称“?鲳”“肉鱼”“瓜核”“肉鲫”“南鲳”“玉昌”“海?”，
为脊索动物门
分布在西太平洋海域，我国则东海及 *** 海域见其踪迹。
这种鱼体长卵圆形，侧扁，背面与腹面圆钝，弧形隆起；尾柄短，长与高约相等。头较小，侧扁而高，背面隆凸，两侧平坦。
吻短钝，等于或稍小于眼径。眼大，侧位，距吻端较距鳃盖后上角为近。
眼间隔宽，凸起。鼻孔每侧2个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔裂缝状。
口小，前位，微倾斜。上颌与下颌约等长，无辅上颌骨，上颌骨后缘伸达眼前缘下方。
两颌各具细齿，排列紧密；犁骨、腭骨及舌上均无齿。鳃孔大前鳃盖骨，边缘完整，鳃盖骨后缘具2枚扁棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。具假鳃。鳃耙细，排列稀疏。体蒙薄圆鳞，易脱落。
头部无鳞。背鳍、臀鳍及尾鳍基底披细鳞。侧线完全，与背缘平行。
背鳍棘部与鳍条部连续；鳍棘部具 *** 、短小鳍棘，多隐于皮下，不明显；鳍条部基底较长，第五鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。
臀鳍与背鳍鳍条部相对，同形，起点在背鳍鳍条起点稍后下方；鳍棘短小；鳍条部基底较长，前方数鳍条最长，其后各鳍条依次渐短。胸鳍中大。
腹鳍较小，始于胸鳍基底稍前下方，可折叠于腹部凹陷处。尾鳍分叉。体背侧青灰色，腹部浅色。鳃盖后上角具黑斑。各鳍浅灰色。
另外，刺鲳属
长鲳
为脊索动物门
分布于北大西洋、印度洋及太平洋西南海域。
这种鱼体深褐色至黑色，体具有纵纹，随年龄成长而逐渐消失，背鳍硬棘5枚；背鳍软条37～41枚；臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条20～24枚，体长可达150厘米。
栉鲳
为脊索动物门
底栖栉鲳
各种鱼的资料不详。
鱼鲳
为脊索动物门
各种鱼的资料不详。
高体鲳
为脊索动物门
灰线高体鲳
冰岛高体鲳
各种鱼的资料不详。
鰤鲳
为脊索动物门
各种鱼的资料不详。
灰柔鲳
为脊索动物门
这种鱼的资料不详。
红鲳
又称“淡水白鲳”，
为脊索动物门
原产南 *** 马逊河。我国于1982年在 *** 引种繁殖，1985年再经 *** 引入广东试养，1987年繁殖成功。
这种鱼侧扁成盘状，背较厚，口端位，无须。头部小，头长与头高相当。眼中等大，位于口角稍上方。尾分叉，下叶稍长于上叶。背部有脂鳍，背鳍起点与腹鳍略相对，体披小圆鳞，自胸鳍基部至 *** 有略呈锯状的腹棱鳞。体色为银灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍呈红色，尾鳍边缘带黑色。
刀鲳
又称“眼眶鱼”“皮刀鱼”，
为脊索动物门
这种鱼体近三角形，高而极度侧扁似弯刀，故有“皮刀鱼”之名。背缘几乎平直，腹缘圆形，且锋利。头小，枕骨区高。口小，近乎垂直，前颌骨能伸缩。上颌、下颌具绒毛状齿带；腭骨无齿。鳃裂大，鳃膜不相连，且与喉峡部分离。体披肉眼不易看见的小鳞片，使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全，与背缘平行，后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一，基底甚长，前部硬棘退化而不易看见，前部软条稍长；臀鳍短，鳍条末端外露；胸鳍宽短；腹鳍胸位，具鳍条，幼鱼时鳍条细长，成鱼时仅之一鳍条延长；尾鳍叉形。
鸡笼鲳
为脊索动物门
斑点鸡笼鲳
这种鱼呈高菱形，侧扁。胸鳍很长，几乎可达尾鳍。尾鳍为双截形或双凹形。体银灰色，体侧有黑色斑点，排列成4～10条横带。背鳍鳍条部、尾鳍和臀鳍的后缘密布暗褐色的小细点。胸鳍和腹鳍色较淡。
条纹鸡笼鲳
这种鱼体侧扁，略呈菱形，头部陡斜。口小，可向下凸出。眼大。体色为银白或银灰色，具8～9条暗色横带。胸鳍呈镰刀状，侧线成弧形，尾鳍楔形。
黄鳍鲳
又称“银大眼鲳”，
为脊索动物门
这种鱼通常作观赏养殖。
潘老师按：
注1：需要注意的是，银鲳
注2：《贤奕》云：
“古优女曰：娼后称娼。老妇曰： *** 考之鲳。鱼为众鱼所 *** ， *** 鸟为众鸟所 *** ，相传老娼呼 *** ，意出于此。”
注3：《清稗类钞·动物类·鲳》云：
“鲳，可食，大者长尺许，体扁圆，头小项缩，头背及鳍皆苍色，腹淡，鳞至细，肉白，骨软，多脂。产近海。”
◎?鱼
屈大均在《广东新语》关于“之一?，第二?，第三第四马膏?”这个广东民俗的表述有自相矛盾之处，在《广东新语·第二十二卷·鳞语·鲥鱼》文中，就有两处不同的说法，
一处是“?味美。谚云：‘一?二鳗。’?体圆，一名镜鱼。”
另一处是“又有渔歌调《行香子》云：‘之一鱼?，第二鱼，第三鱼是马膏?。潮咸潮淡，一任渔郎。喜春风来，黄花短，白花长。江水鱼香，鱼子滋阳，大罾船满载盐霜。罛公罛姥，两两开洋。更鲚鱼寒，鲈鱼热，鲙皆良。’”
从中不难发现，当中的排行第二的鱼，有“?”有“鳗”有“”的不同说法，并不统一。
也有人说，“?”又写作“”，给如何认定这个排行第二的鱼究竟是什么增添莫衷一是的变数。
实际上，广东沿海渔民还有“一鯃、二鲳、三鲹、四鲛、五、六鱲、七鯮、八马头、九乌鯸、十寸子”的说法。
也即四指马鲅
因此，本书也没有必要给出“标准” *** ，能够称之美味的鱼数不胜数，将鱼列出冠亚季显然是席间闲谈所为，了解多些鱼的知识反而更为实在。
按“?”有“”的写法，经查，学界还真是有“鱼”的说法，
它为脊索动物门
噬贝
拉氏
尼氏
暹罗
由于“”为生冷字，目前鲶科
细尾
分布在在澜沧江、湄公河流域。
细尾
这种鱼体延长，稍侧扁，背鳍起点以后背部平直，起点以前向吻端下斜。腹部圆。
头小，吻部较平扁。眼侧下位，位于口角水平线，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于口角前上方。口下位，横裂。须2对，颌须位于口角上侧；颏须较小。
上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿不连续，有中缝；犁骨齿带整块，呈横向长方形；腭骨齿带靠近犁骨齿带两侧。鳃盖膜不与鳃峡相连。
背鳍短，硬刺后缘具弱锯齿；背鳍起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍外缘浅凹。胸鳍刺后缘具强锯齿。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，末端尖。
皮肤光滑。侧线完全且明显，具向上及向下的小分枝。背部褐色，腹部银白色；除腹鳍、臀鳍色浅外，其余各鳍均为褐色。
粗尾
分布在澜沧江、湄公河流域。
这种鱼体延长，头部以后较侧扁。背鳍起点以前向吻端下斜，起点以后较平直。
腹部圆。头小而平扁。吻短。眼侧下位，眼缘游离。鼻孔2对，前对位于吻端，后对位于吻背面，二者相隔一定距离。口下位，横裂。
须2对，颌须位 于口角前上侧；颏须短小。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带整块呈新月形；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。
鳃盖膜不与鳃峡相连。背鳍硬刺后缘具明显锯齿。脂鳍短小，起点略前于臀鳍基后端的垂直上方。
臀鳍基长，外缘浅凹，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约位眼中心至尾鳍基的中点。尾鳍深分叉，下叶稍长。
体光滑，侧线完全而明显。背部暗绿色，腹部白色；背鳍和尾鳍褐色，其余各鳍色淡；臀鳍前部鳍条尖端黑色。
短须
分布在在澜沧江、湄公河流域。
这种鱼体延长，头部以后侧扁。背鳍起点之前向吻端下斜，起点以后较平直。
腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝。眼侧下位，眼缘游离。
鼻孔2对，前对近吻端，后对近吻背侧。口下位。须2对，但仅剩基部痕迹。上颌齿带连续，呈弧形；下颌齿带有中缝；犁骨齿带 *** 分离，左右各一团；腭骨齿带紧靠犁骨齿带。鳃盖膜不与鰓峡相连。
背鳍硬刺后缘有锯齿，其起点位于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小，起点略前于臀鳍 基后端的垂直上方。臀鳍基长，起点距尾鳍基小于距胸鳍基后端。胸鳍硬刺后缘有锯齿。腹鳍起点约为体长的中点。尾鳍深分叉。
长丝
分布在在澜沧江、湄公河流域。
这种鱼体延长，头部以后稍侧扁。背鳍起点以前稍向吻端下斜，起点以后较平直。
腹部圆。头小，稍平扁。吻短而钝宽。眼侧位，眼缘游离。鼻孔2对，前对近吻端，后对位于口角前上方。口宽大，上颌略凸出于下颌。
须2对，颌须始于口角上侧，末端伸过眼后缘；颏须短小。上颌齿带连续无中缝；下颌齿带不连续，有中缝；犁骨和腭骨齿带连成整块。鳃盖膜不与鳃峡相连。
背鳍硬刺后缘具弱锯齿，末端延长成丝，起点前于胸鳍末端垂直上方。脂鳍短小。臀鳍基长，外缘凹人。胸鳍镰刀状，硬刺后缘有弱锯齿，末端延长成 丝。
腹鳍起点约位背鳍后端的垂直下方。尾鳍深分叉，上叶与下叶等长，叶端尖。皮肤光滑，侧线完全而明显。
体背部褐色，体侧下半部及腹部银白色；背鳍、胸鳍和尾鳍具褐色带，其边缘色浅；腹鳍、臀鳍色浅。
博氏
又称“巴沙鱼”，分布在湄公河流域 *** 段，为 *** 特产。
博氏
这种鱼与鲶属
全文完
粤厨宝典
