买鸡蛋时，怎么挑才能买到新鲜鸡蛋？快来学一招！
鸡蛋，要买新鲜的
鸡蛋虽然带有一层外壳，看起来很干净，但也是有保质期的。
一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，但是，如果鸡蛋保存超过1个月，不仅营养成分会大量流失，还可能会变成“坏蛋”。
那么，新鲜的鸡蛋怎么挑选呢？有两种比较直接的 *** ——
1.看看鸡蛋的表面是不是过于光滑，新鲜鸡蛋的蛋壳相对更粗糙一些；
2.将鸡蛋放到耳旁轻轻摇晃，听听是否有液体晃动的声音，新鲜的鸡蛋摇晃起来音比较实，不像液体拍打那样。
鸡蛋的储存时限
鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，一般来说，不同温度条件下的鸡蛋储存周期如下：
2℃~5℃条件下冷藏，更好在40天内吃完；
冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；
夏季室温下储存，尽量在10天内吃完。
小贴士
对于煮熟的鸡蛋，我们可以通过观察“气室”的 *** 判断新鲜程度。气室在哪？
剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，那个就 *** 蛋的“气室”。
气室 *** 蛋储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。
随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。
室更高也不过3毫米，随着贮藏时间延长，气室也就不断增大。
因此，在选购散装鸡蛋时，也可以拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。
（辽沈有医说医）
蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗？蛋白质是生命活动的主要参与者，在 *** 中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物 *** 食物普遍优于植物 *** 食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类（牛奶）蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质 *** 吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是 *** 重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养 *** 、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关 *** 疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿 *** 和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化 *** 功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有 *** 疾病、肝功能异常人群以及苯 *** 尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏 *** ，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
蛋白质是生命活动的主要参与者，在 *** 中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物 *** 食物普遍优于植物 *** 食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质 *** 吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是 *** 重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养 *** 、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关 *** 疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿 *** 和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化 *** 功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有 *** 疾病、肝功能异常人群以及苯 *** 尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏 *** ，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
1小时产6万个，人造鸡蛋成本只要1角钱？近日一则“人造鸡蛋”的 *** 引发网友关注
*** 中有人用化学原料 *** 人造蛋黄和蛋清
从外观看似乎可以乱真
而在鸡蛋生产车间的画面上更是标注“一小时产六万个”“每天八十万粒”的字幕
还有 *** 者说人造鸡蛋的成本只要1角钱……
网友由此担心：这样的鸡蛋能吃吗？会流到市场上 *** 吗？据上海辟谣平台求证，大可不必担心！以目前现有技术，几乎不存在以假乱真的人造鸡蛋。即便有，其 *** 成本也远高于真正的鸡蛋，在常规消费场景中，几乎不可能出现用人造鸡蛋替代真鸡蛋的现象。
“形似”却不难区分真假
“人造蛋壳”仍是技术难点
上海市农业科学院研究员、国家家禽工程技术研究中心副主任姚俊峰查看了网传 *** ，指出部分“人造鸡蛋”很可能是展示用鸡蛋，“这类产品部分餐饮企业展示的样菜类似，看起来很像，但不能食用。那些人造鸡蛋隔着屏幕或许觉得像真的，可如果拿到面前，普通 *** 能识别。”
姚俊峰表示，从技术角度看，如果要 *** 可以食用的人造鸡蛋，成本远高于真实的鸡蛋，而且目前的技术手段还无法还原天然蛋壳。
姚俊峰提醒，在部分所谓“人造鸡蛋”的 *** 中，几乎看不见“人造蛋壳”的细节：有的是镜头对着“蛋壳”一晃而过，让人难辨真假；有的则一眼即可看出人造的蛋壳与真实蛋壳有差异。
网传“人造鸡蛋”的 *** 没有介绍如何 *** 蛋壳，从画面看，蛋壳大概率为真的鸡蛋壳
其实，早在多年前，央视财经频道就曾辟谣过“人造鸡蛋”，专家还原“人造鸡蛋”的实验显示，“人造鸡蛋”有化学合成品的味道，而且 *** 成本大约是真鸡蛋的4倍，更是无法做出蛋壳。
专家还原“人造假鸡蛋” *** ：成本40元一公斤...
从 *** 中可以看到，流传 *** 中人造蛋黄、蛋清的 *** 作与专家团队的实验如出一辙。
移花接木、断章取义误导公众姚俊峰觉得，在近期传播较广的“人造鸡蛋” *** 中，存在移花接木、恶意造谣的现象。还有 *** *** 者通过断章取义或后期解读，曲解了真实情况。上海辟谣平台发现，有部分“人造鸡蛋”的 *** 援引了某高校 *** *** “人造鸡蛋”的场景，还说成本只要1角钱。但 *** 并非如此。
网传 *** 将正常的鸡蛋生产装盒过程与实验室“人造鸡蛋”嫁接在一起，误导公众据核查，该实验确实在某高校材料与化学学院举行科学展演活动 *** 现过，但只是模拟出较为逼真的蛋黄和蛋清，没有取得以假乱真的蛋壳。不存在生产人造鸡蛋或者研发出人造鸡蛋 *** 技术的情况。蛋黄像乒乓球能弹起来？这也不是假鸡蛋在“人造鸡蛋”这一话题上，还有人发现，部分鸡蛋煮熟后，蛋黄特别有弹 *** ，扔在桌上会弹起来，仿佛“橡皮蛋”，怀疑自己买到了假鸡蛋。这也是误解。姚俊峰说，有两种原因会引发这一现象：一是保存不当，二 *** 蛋质量不佳。在保存方面，鸡蛋不能冷冻储存。冷冻后，蛋黄和蛋白的结构发生变化，煮熟后，蛋黄的弹 *** 会增大。
（齐鲁晚报综合上观新闻、上海辟谣平台）
*** 鲜鸡蛋，究竟有多鲜？常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许注意到了，很多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？
好蛋什么样？
根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。
敲开一颗新鲜的鸡蛋，应该明显的呈现浓蛋白、稀蛋白、蛋黄三个部分。越新鲜的蛋，浓稀蛋白越清晰。
有时鸡蛋里还会出现小红点或是小疙瘩一样的不明物体。这个是肉斑和血斑，标准允许其出现，但是大小不能超过<2mm。尽管看着有点瘆人，但是这样的鸡蛋煮熟后仍可以放心食用，营养成分也不受影响。
根据鸡蛋不同等级混合比例，GB/T 39438—2020将包装鸡蛋分为A *** 、 *** 和B级。其中，A *** 盒装鸡蛋应至少有90%的特级蛋且没有二级鸡蛋。
GB/T 39438—2020中对包装鸡蛋的等级要求
鲜蛋这么挑
蛋的品质、营养价值和新鲜度息息相关，即便是A *** 包装鸡蛋，放久了也会变成 *** 品质或是B级。所以消费者在购买鸡蛋时，不仅要注意级别标签，还要特别留意产品的生产日期。除此之外，还有一些小窍门可以帮助你慧眼识蛋。
摸一摸
如果鸡蛋摸起来过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。我们还可以掂一掂鸡蛋的重量，同样大小的鸡蛋，手感重说明水分蒸发得少，也更新鲜。
透光看
每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，供未孵化出的小鸡呼吸用，被称为气室。随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大，位置也会偏到蛋的一边。
选购时，我们可以把鸡蛋对着光源，观察它的气室情况。
时间越久，气室越大
放水里
如果想要判断家里的蛋是否还新鲜，我们还可以利用一碗水测试鸡蛋的浮力，新鲜的鸡蛋会沉在水底，蛋越不新鲜，浮的位置也越高。
11天的鸡蛋能水平沉底，53天的鸡蛋就竖立了起来
把蛋放在水 *** ，老老蛋比老蛋偏移的位置更远
试一试，你家的蛋还新鲜吗？
内容来自：上海市场监管
来源： 中国质量报
教你煮鸡蛋的新 *** ，几分钟，鸡蛋就能煮得又香又嫩，太实用了鸡蛋是我们生活中很常见的一种食材，它里面富含大量的优质蛋白质、各种微量元素等一些其他的营养物质，而且鸡蛋中95%以上的蛋白质，都能被 *** 所吸收，所以不管是老人还是孩子，都适合每天吃上一、两颗鸡蛋。鸡蛋的做法多样，可以直接水煮，也可以煎着或炒着吃，而平常在早餐的时候，我们做的最多的就是水煮鸡蛋了。说起水煮鸡蛋，可能很多朋友就是将鸡蛋洗干净后，放在锅中，然后开火来煮的，但如果没有控制好火候的话，鸡蛋就会煮裂开。鸡蛋一旦裂开了，里面的蛋白很容易就会煮出来，不仅不好看，而且口感也会变得寡淡不好吃了。今天就来给大家分享一个煮鸡蛋的新 *** ，这个 *** 只需要我们动手 *** 作一分钟，鸡蛋就能煮的又香又嫩，下面就一起来学习一下吧！
首先，我们准备几个鸡蛋，在鸡蛋的表面难免会有一些脏东西，我们在煮之前，先将鸡蛋表面清洗干净。洗的时候，我们可以倒点食盐来搓洗，因为食盐具有杀菌消毒的作用，而且食盐的颗粒还能增加摩擦力，可以把鸡蛋外壳的杂质和细菌清洗的更加干净。搓洗好，我们再用流动水冲洗几遍，鸡蛋就清洗好了。
我们用来煮鸡蛋的工具就是电饭煲了，其实电饭煲除了可以用来煮米饭，我们用它来煮鸡蛋也是非常好的。只需要先在电饭煲的底部垫上一层纱布，没有纱布的，我们也可以直接垫上二、三张卫生纸，然后再往里面倒入一点水，水不需要太多，可以将纱布或者纸巾打湿就可以了。接着，我们再将清洗好的鸡蛋放进来。
鸡蛋放好，我们把电饭煲的盖子盖好，然后通上电，按煮饭键，等待电饭煲自动煮好跳闸。这个过程不会很久，可能平时我们煮饭需要三、四十分钟，但煮鸡蛋的水比较少，十几分钟的样子电饭煲就会跳闸了。我们的电饭煲自动跳闸了，说明鸡蛋就已经煮好。
这个时候我们就可以将鸡蛋捞出来了，我们提前准备一碗冷水，把捞出来的鸡蛋快速的放进冷水中过凉，这样不仅可以快速的降低鸡蛋的温度，而且也能使鸡蛋更好剥壳。
我们将鸡蛋剥开就可以看到，鸡蛋已经被煮熟了，又香又嫩，而且蛋壳也很好剥。
这个煮鸡蛋的 *** ，跟水煮鸡蛋是一样的，但却更加省事，不需要我们看着火候，也不用担心会煮老或没煮熟。只要将鸡蛋洗干净放进电饭煲里就不用管了，既方便又快速。像早上我们还要照顾小孩的情况下，把鸡蛋放进电饭煲里就可以，然后忙一些其他的事情，等熟了捞出来就能直接吃了，而且这样煮的鸡蛋更加的完整，不会有煮破壳的情况。这个煮鸡蛋的 *** 你学会了吗？喜欢吃鸡蛋的朋友，下次煮鸡蛋不妨试试。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
一般防止搞混生鸡蛋和煮鸡蛋最省力的办法，就在把鸡蛋煮熟后，马上用铅笔或记号笔在上面做好标记，或者分 *** 置。
转鸡蛋
1.首先把鸡蛋放在一个光滑的平面上，比如砧板上或厨房水池里。
用手指将鸡蛋转动起来。
2.用指尖压住鸡蛋，停止其转动。
3.然后飞快地拿开你的手指。
如果鸡蛋静止不动了，这就是一颗煮鸡蛋。
如果鸡蛋还是在慢悠悠地转动，这就是颗生鸡蛋。
观察转动速度
1.用拇指和中指各捏住鸡蛋的一头。
2.然后像旋按钮一样（即拇指往前推的同时，中指往回扳）将鸡蛋转动起来。
如果鸡蛋飞快地转动起来，这就是一颗煮鸡蛋。
如果鸡蛋转得很慢（或者很难转动起来），这就是一颗生鸡蛋。
摇鸡蛋
把鸡蛋拿起来摇一摇。如果是生鸡蛋，你就会感觉到里面有液体在晃动，而如果是煮鸡蛋，摇起来就会像一颗石头一样。
每天吃一个鸡蛋有好处，但要注意这4点！鸡蛋是一种富含蛋白质，钙质，氨基酸等营养成分的食物，其中的营养组成与 *** 相近，食用鸡蛋中的营养蛋白也远远高过其他动物 *** 蛋白，有利于 *** 对于鸡蛋中蛋白质的吸收。每天早上吃一个鸡蛋，还可以增加饱腹感，为 *** 提供重要的营养元素，提高 *** 的免疫能力。
那么吃鸡蛋时应该有哪些注意事项？
1、煎鸡蛋不可过焦
煎鸡蛋煎的温度过高的情况下，会 *** 里面的蛋白质，煎焦的鸡蛋中还会生成对 *** 有害的苯并比物质。煎鸡蛋由于需要使用过多的油脂来烹饪，可能会造成鸡蛋中含有的热量超过平时，还会会产生糖化蛋白物质，不利于 *** 对于鸡蛋中营养的消化吸收。
2、早晨尽量吃一颗全蛋
由于很多老人担心鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量过高，因此在吃饭时只吃蛋清，却将蛋黄流了下来。其实这一种想法是错误的，鸡蛋属于一种食物，里面所含有的都是微量元素，只要在正常食用量的情况下，是不会对 *** 造成伤害的。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、氨基酸等物质，对于 *** 血脂的代谢还是有很大好处的。
3、溏心蛋中不易消化
溏心蛋是一种没有煮熟的鸡蛋，由于杀菌时间不足，鸡蛋中的有害物质并没有完全被消灭，微生物还存活在溏心蛋中。如果鸡患病的话，患者食用被病菌污染的溏心蛋，就有可能会造成病菌感染，可能会出现腹泻、发烧等急 *** 肠胃炎疾病。溏心蛋中还会含有对 *** 有害的抗胰蛋白酶，影响了 *** 对于蛋白质的利用，从而导致 *** 出现消化 *** 的症状。
4、吃鸡蛋也可以喝豆浆
很多人会误以为吃蛋鸡蛋时不可以喝豆浆，其实这一种想法是没有任何科学依据的。食物之间并不存在相生相克的原理，只要可以将豆浆烹饪煮熟的话，也是可以放心和鸡蛋一起吃的。更何况鸡蛋属于一种高钙食物，而豆浆中含钙量也是很丰富的，两者共同使用的话可以满足 *** 对钙质的利用，增强 *** 的骨骼健康。
食物中所含的都是微量元素，并不存在相生相克的原理，只要食物搭配得宜，都是可以为身体补充营养的。不过值得注意的是，由于每一个人的肠胃消化功能不同，每一个人的身体体质不同，在吃鸡蛋时不要为了过度追求口味，同时吃过于 *** *** 的食物，口味也不要过辣或过酸，以免伤害到 *** 的肠胃健康。
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做水煮鸡蛋，牢记“5个技巧”，蛋黄鲜嫩营养高，蛋壳一剥就掉在时间紧迫的早上黄金期，相信不少人的早餐都是一个水煮鸡蛋，不仅仅是因为水煮鸡蛋营养高，更是因为简单好做，几分钟就能做出富含高蛋白的早餐，这是其他早饭都比不了的。
每天早上吃一两个水煮鸡蛋，一上午都是精神饱满，好状态，而且鸡蛋中的脂肪含量也不多，正在减肥的朋友即便是戒掉晚饭，也可以准备个水煮蛋吃，营养满满又减脂。
最近经常有朋友问我，为什么煮出来的鸡蛋总是煮不好，要么爆壳、要么就是不好剥壳，还有就是不好判断鸡蛋煮熟的时间，每次拿出来都煮成溏心蛋，不知道哪一步出了问题。
其实这些都是做水煮蛋的时候经常碰到的几个小问题，实不相瞒以前我也经常出现这几种情况，后来学会一个大厨讲的5小技巧之后，每次煮的鸡蛋都特别完美，下面就把5个小技巧分享给大家，有需要的建议看一下。
一、选择鸡蛋
不管做什么菜，要想做得好，首先之一步就是选择优质原材料，要准备新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋营养才丰富，吃起来口感也会更好。
如果有那种存放时间长或者有奇怪味道的鸡蛋，鸡蛋外壳有 *** 或是发霉，购买时要避开，这种可能已经变质，如继续食用会对 *** 有影响。
二、清洗鸡蛋
很多人在煮鸡蛋的时候根本不去清洗，直接就放到水锅中，称反正也不吃鸡蛋壳，为什么要洗。其实这种认知是非常错误的，鸡蛋怎么出来的大家都知道，其表面带有很多的细菌、鸡屎等各种脏东西，如果被 *** 食用，就会把病菌送入体内，所以一定要清洗。
所以在拿出鸡蛋之后，一定要先用盐水浸泡5分钟左右，认真搓洗几下，然后再淘洗干净，盐水能杀菌，这样洗出来的鸡蛋会更干净，吃起来也会更安全卫生。
三、冷水下锅
煮鸡蛋的时候，咱们要在冷水时就下锅，不用等到水开后才把鸡蛋放进去，因为在水沸腾状态下放入鸡蛋会让鸡蛋在锅中受到冲击碰撞，从而出现鸡蛋壳破裂的情况。
所以在冷水时下锅，这样鸡蛋会随着水温的慢慢上涨，鸡蛋也会均匀受热，碰撞现象减少，煮出来的鸡蛋自然也就会更完整。
四、加白醋
一般大家在煮鸡蛋的时候什么也不会放，清水煮鸡蛋是最简单的做法，之前我一直也是这么煮的，后来经过大厨的一番讲解，终于明白原来煮鸡蛋的时候可以加点白醋。
因为蛋壳是以钙质为主要元素，遇到白醋后，钙元素可以稀释，这样蛋壳就会变软，在煮蛋的过程中鸡蛋不会因为发硬而爆壳；而且经过白醋的作用，蛋壳与蛋清、蛋黄还会更好的分离，煮熟后再剥壳就会变得很容易了。
五、过凉水
鸡蛋煮好之后，记得过一下凉水，这个应该很多朋友都知道，不仅解决了鸡蛋发烫的问题，还能让蛋壳更快速地分离，方便食用。
煮鸡蛋时间：
煮鸡蛋的时候，最合适的加热时间更好是在8分钟左右，这个时候的鸡蛋刚刚熟透，口感很嫩而且又不是糖心鸡蛋，能更大化保证鸡蛋的营养不受 *** ，更好吸收。
这里要说明一下，很多人觉得溏心鸡蛋会更有营养，会专门煮溏心鸡蛋食用，但其实溏心鸡蛋里面很有可能包含细菌，如果是孕妇或者老人孩子，还是尽量少吃溏心鸡蛋，煮熟后食用更佳。
（之一名厨编辑：明明）
你还在吃生鸡蛋和溏心鸡蛋？这些你都明白吗？不懂赶紧来看一下！你还在吃生鸡蛋和溏心鸡蛋？这些你都明白吗？不懂赶紧来看一下！在我们日常生活当中，有很多朋友们都喜欢吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋能够更大程度上保障鸡蛋的营养成分不被流失，但也有关于吃生鸡蛋会有安全风险的问题。这时候就有一些网友提出，既然生鸡蛋有风险，那我吃糖心鸡蛋总可以了吧？
毕竟溏心鸡蛋也是熟了一半的可以将细菌清除掉，那事实究竟是如何呢？我们就要简单了解一下。
1、食品安全问题。
很多朋友担心吃生鸡蛋或者是糖心鸡蛋会出现关于食品安全的问题，毕竟食品安全问题也是很多人都关心的问题。其实鸡蛋本身就是从鸡的身体里面排出来的，在鸡蛋表面也分布着大大小小的毛孔，如果不好好进行保存的话，很容易让蛋壳受到细菌的污染，尤其是沙门氏菌。因为沙门氏菌对 *** 的危害是比较大的，一旦感染之后就会引起食物中毒问题，而且还会出现四肢无力，全身感染等情况。
那么生鸡蛋或者溏心鸡蛋的安全问题究竟如何呢？其实这一点专家也没有办法保障，为了能够进一步确保鸡蛋的安全 *** ，还是建议将鸡蛋全部煮熟之后再食用，毕竟沙门氏菌惧怕高温，在高温情况下就能够使 *** 的数量降低。对于那些喜欢吃生鸡蛋的朋友们来说，也可以专门去购买无菌蛋，这种鸡蛋是经过高温消毒处理的可以直接食用。
2、营养元素问题。
鸡蛋是我们生活当中比较常见到的食物，它属于优质蛋白食物，含有大量的有益成分，如：维生素c，维生素D，维生素b1，b2，烟酸等物质。经常吃鸡蛋的话，就能够使 *** 当中的营养物质得到有效补充，但需要注意的 *** 蛋必须要煮熟之后才可以，因为生蛋清当中含有多种妨碍蛋白质消化吸收的成分，这种成分在进入 *** 之后会将食物当中的生物素紧紧地粘合在一起，使 *** 无 *** 常吸收。
如果吃鸡蛋就是为了能够补充 *** 的能量所需，加强维生素及蛋白质的吸收，那么更好的做法就是将鸡蛋煮熟，只有鸡蛋煮熟之后蛋清才可以凝固起来，从而更方便 *** 吸收。这时候也会有人问到这样一个问题了，那么是不是溏心蛋的营养成分会更高呢，其实如果不考虑食品安全问题的话确实是这样的，但还需要自己斟酌才行。
3、习惯和口感问题。
有很多朋友们都喜欢吃生鸡蛋，将生鸡蛋与米饭拌一下，就可以感受到不一样的味道。谈到世界上最喜欢吃生鸡蛋拌饭的国家，很多人之一印象就是日本。随着经济的不断发展，人们对于日本也开始有了更高的接受程度，所以有人会接受生鸡蛋。
但毕竟这种做法并没有在我国大范围的流传开来，所以有一些人还是不愿意接受生鸡蛋这个口感的，如果你属于特殊人群，那么在进行生鸡蛋选择的时候，更好还是要选择无菌蛋才可以。
