饺子的馅料可以根据自己的喜好来做。要注意的是，买回来的肉馅更好自己用刀背再剁一下，这样肉餡能充满弹 *** 。
肉末一定要沿着同一个方向搅拌，比如顺时针搅拌，这样肉馅的口感会非常有弹 *** ，包馅的时候也更容易成团。
馅料一般选猪的前腿肉来做，带有稍许的肥肉，会使馅料更香。如果用牛肉、虾肉或鱼肉等较瘦的肉质，可以添加少许的肥肉丁或者 *** 蛋，能使馅料更加爽滑，
白菜、菠菜一类的蔬菜遇盐后很快就脱水变蔫，溢出的菜汁过多，饺子口就粘合不上。所以要先填加香油，最后加入盐，拌匀后尽快包入饺皮中 有一些菜谱建议将肉馅和蔬菜一起放入搅
拌机搅打，这样固然省事，但是蔬菜搅拌后同样脱水严重，这样的饺子不好吃。
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