少给孩子喝！鲜榨果汁不是精华，是“水果垃圾”

不得不感慨中国文字的博大精深，“鲜、榨、果、汁”这4个字，满足了人们对健康、天然食物的所有幻想。

鲜，新鲜，大家都喜欢食物是新鲜的。

榨，土法压榨，背后意味着纯天然，没有添加剂，没有污染。

果，水果，又是我们一直倡导多吃的。

汁，这词看着就觉得是精华，提取了水果中的全部精华。

孩子不爱吃水果，那我们把水果的精华提取出来给TA喝，比直接吃水果吃得多，还新鲜又无添加，多完美！

小算盘打得真响，可惜都打错了。

从水果到果汁，你留下的多是糟粕，扔掉的才是精华

鲜榨果汁，好像只是水果发生了物理变化，和直接吃水果没什么区别，错，实际上本质是有区别的。

最主要的是营养的流失。

央视曾经做过一个测试，榨汁后每100克橙子中的维生素C含量，减少了42.1%。而猕猴桃则减少了27.3%。

榨汁后的各种水果的维生素C含量远远低于榨汁前。

维C只是一方面，水果里还有其他维生素、纤维素、矿物质、果胶等营养。

一榨汁，这些营养大部分都还在果渣里，却被过滤掉了。

然后果汁里只保留了水果里的糖、水分和小部分营养素，四舍五入就是杯糖水。

从水果到果汁，糖的本质也发生了变化

水果里的糖，天然存在于细胞内部，世卫组织叫它“内源 *** 糖”。

内源 *** 糖由于被一层植物细胞壁包裹，进入血流所需的时间长。

而且水果中的纤维、果胶等还会抑制糖分被吸收，让水果进入肠胃里以后，糖分缓慢释放，持续绵长地提供能量。

鲜榨果汁，就是把水果细胞壁打烂，把里面的糖释放出来，这样的糖叫“游离糖”。

游离糖消化起来没纤维、果胶的阻碍，很快就进入血液。

身体对糖的消耗速度有限，一下子来这么多糖用不完，只能先把剩下的糖变成脂肪囤起来，于是人就胖了。

就像超市卖东西，一下子进太多货，卖不动必然导致货物积压。

鲜榨果汁喝得越多，错得越多

小宝宝虽然一个橙子都吃不下。

但是一杯橙汁吨吨吨喝完没压力。

而一杯橙汁需要2-3个橙子压榨，无形中宝宝吃了平时2-3倍的糖，这些糖还以平时数倍的速度被吸收。

那增肥效果，就跟吹了气儿一样。

总之，鲜榨果汁这名字就是商家的文字 *** 。

就像把机器嚼过的甘蔗渣，起个高大上的名字卖给你。

你看上了名字，然后买走了垃圾。这买 *** 亏！

答应我，以后想喝果汁，自己嘴巴嚼。

一杯“鲜榨果汁”接近喝糖水！4类人尤其不建议喝

对当代青年来说，一盘水果放在那儿，可能一天懒得动。一旦榨成果汁，吨吨吨几口就下肚了，还满心欢喜“补足了一整天的维生素”。

说出来你可能不信，在营养专家眼里，喝一杯鲜榨果汁接近于喝糖水。披着营养外衣的“果汁”，才是健康路上更大的 *** 。

《生命时报》采访专家，告诉你果汁和水果相比到底差在哪儿？为你揭开一杯“鲜榨果汁”的营养秘密。

受访专家

*** 总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

首都医科大学附属北京友谊医院营养科营养师 石正莉

鲜榨果汁 VS 直接吃水果

在很多人眼中，鲜榨果汁营养高、好消化，可以用来替代水果。事实真的如此吗？鲜榨果汁和水果到底有什么区别？

#01

喝鲜榨果汁更易发胖

新鲜水果被榨汁的过程，本质上属于精细化加工。

在这个过程中，水果的细胞壁会被 *** ，其中的果糖、葡萄糖等被释放出来，从原本的“禁锢”状态变成 *** 的游离状态，这会导致一个结果——这些糖在 *** 内的吸收率显著提高，更容易进入 *** 参与代谢。

#02

鲜榨果汁中营养素更少

被搅碎后，水果中的一些营养素会遭到 *** ，比如维生素C。

不少人在榨汁后喜欢把果肉过滤掉，这个 *** 作会大大降低膳食纤维的含量，留下的果汁实际上变成了一杯含有些许营养素的糖水。

对于以下几类人，建议不要用任何形式的果汁替代水果：

需要减重的人

要榨出一杯纯果汁，通常需要几百克水果，比如一杯橙汁需要3~5个橙子。

而直接吃橙子，一般人吃一个就能感觉到饱腹和满足，热量和糖分摄入都比较少；换成橙汁后，等于一口气吃好几个橙子，热量和糖分都没少吃，还填不饱肚子。

高尿酸血症和痛风患者

榨成汁后，水果中的果糖被释放出来，更容易被 *** 吸收。果糖会抑制尿酸的排出，增加体内尿酸的水平，诱发痛风。

糖尿病患者

鲜榨果汁的含糖量和升血糖指数比较高，不利于这类人群控制血糖。

相比新鲜水果，鲜榨果汁中膳食纤维和果胶的损失更大。其中，果胶有助于控制血糖和血脂，而膳食纤维可预防便秘，降低血清胆固醇。

孩子

果汁的本质是含有些许营养素的糖饮料，对孩子的成长不利。

根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，学龄期儿童每天吃水果150~350克，这些水果中果糖含量不足50克，不必担心摄入量超标。

鲜榨果汁对3类人有好处

用果汁替代水果容易糖摄入量超标，对健康并没太多好处。但鲜榨果汁也并非一无是处，它有一定的适用人群。

3类人可以适当喝果汁

• 果汁不需要咀嚼、好吞咽，存在咀嚼或吞咽困难的病人可以用鲜榨果汁替代完整水果，提高膳食质量。
• 胃肠道功能减退、消化吸收 *** 的患者也可以喝鲜榨果汁，有助减轻胃肠道负担。
• 对于急重症、衰弱、消化道炎症急 *** 发作期以及食管癌患者，可以通过滤渣后的果汁来补充一定量的热量、矿物质及维生素。

选择果汁时，要明确果汁的营养价值，我们主要摄取的是其中的维生素和矿物质。

1、要选择100％果汁的，而不是果汁含量较低的饮品或果味饮料。

2、如果是自己在家榨果汁，尽量把水果渣打得特别细，和果汁一起喝掉。

3、鲜榨果汁很容易变质，可以加片柠檬，能够抑制多酚氧化酶的活 *** ，从而起到保鲜和保护营养素的作用。

4、有的水果籽含有较多的抗氧化成分，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时更好保留。

5、果汁和 *** 物不能一起服用，可能会降低 *** 物代谢过程中多种酶和运转蛋白的活 *** ，影响 *** 效。

“果汁”界也分鄙视链

“果汁饮料”和“果味饮料”虽然只有一字之差，但它们的营养差别大着呢。

juice

鄙视链顶端：果汁饮料

果汁饮料是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白砂糖和食品添加剂等配制而成的。

按照相关规定，果汁含量至少要达到10%才可以称为“果汁饮料”。

不同品牌的产品配方不一样，果汁含量也不尽相同，有的可达到50%，但有的可能只有12%。

juice

鄙视链中游：水果饮料

介于果汁饮料和果味饮料之间，果汁含量在5%~10%之间。

juice

鄙视链底端：果味饮料

由糖、甜味剂、酸味剂和食用香精为原料调制而成，其味道主要是由香精调配出来的，其中含有的果汁成分很少，甚至可能一点果汁都不含。

除了从名称上辨别，还可以查看食品配料表，果汁饮料的配料表中有果汁，而果味饮料就不一定了。

大家挑选时仔细看食品配料表，就能找到自己想要的产品。

新鲜水果好，怎么吃不发胖？

根据《中国居民膳食指南》要求，成年人每天应摄入200~400克水果。这些水果更好分成两份来吃，一份水果的量大致为：

• 小水果2个（如李子、桃）；
• 中等个头的水果1个（如苹果、橙子）；
• 大水果半个（如西柚）；
• 水果块、颗粒水果半碗（如西瓜、菠萝、葡萄、荔枝）。

想减肥的人尽量避开“高糖”水果。有些水果热量较高，尤其需要控制摄入量。

• 高热量水果：100千卡/100克以上；
• 中等热量水果：50~100千卡/100克；
• 低热量水果：50千卡/100克以下；

想得到水果的好处，亲自去咬新鲜的水果，用自己的牙齿“榨汁”吧！▲

本期编辑：刘云瑽

版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。

“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨 鲜榨未必更健康

来源:北京青年报

本报记者走访调查：复原果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清

100%果汁之一原料为何是水

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！

发现

鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁(浆)制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

调查

复原果汁可称为“100%果汁”

有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。

受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理 *** 会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

追访

多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨

北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

解读

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接 *** 的新鲜水果。

北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“ *** ”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。

“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易 *** 变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。

本组文/本报记者 张钦

提示

鲜榨果汁营养远不如鲜水果

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的 *** 。

而近期《英国医学 *** (BMJ)》的一篇 *** 也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该 *** 引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17%。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65%，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。

鲜榨果汁功效多多，但与新鲜水果相比，有这个不足之处

鲜榨果汁=糖水？100%果汁和鲜榨果汁有何区别？别再这样喝了

很多人认为鲜榨果汁的营养丰富， *** 的吸收利用也非常好，所以对于鲜榨果汁的量可能会不 *** 。虽然看起来好像只是水果发生了物理变化，但实际上，其本质是有区别的。

近期，《英国医学 *** （BMJ）》发表 *** *** *** ，说含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。研究表明：相较于完整水果，鲜榨果汁的会造成餐后血糖指数上升！差就差在：一个是嚼，一个是喝。直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。但这就表示我们要完全拒绝鲜榨果汁吗？

实际上，直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％，从食用到营养吸收大约需要两个小时。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟。在我们了解鲜榨果汁的利弊后，可根据个人需要进行选择。

家庭自制

榨取果汁时不要使用搅拌机而要使用榨汁机，使用搅拌机榨汁容易 *** 营养素。另外使用搅拌机榨出的果汁里含有蔬菜、水果的食物纤维。虽然食物纤维是调节肠道环境的重要营养素，但食用太多会造成胃肠负担。特别是癌症治疗时，患者身体体质较弱，也不适合做过胃肠手术的患者。

榨取果汁时，推荐使用减少营养素流失的榨汁机，低速旋转的榨汁机比高速旋转的榨汁机更能减少营养素的损失。

在外选购

蔬果中具备抗癌作用的维生素、类胡萝卜素、多酚、酵素等都不耐热，容易氧化流失。市面上销售的果汁虽然物美价廉，但经过加热杀菌，并添加了长期保存的防腐成分，因此并不建议饮用。市场上的果汁瓶上，通常会看到10%、20%、50%和100%这样的数值。很多人会误以为它们表示的是浓度，其实它是指1升果汁中含的新鲜、纯水果的体积。拿380毫升10%浓度的果汁为例，水果体积占到10%，其它则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。

在外就餐没有办法饮用鲜榨果汁时，可考虑选用随身携带的粉末状的果汁粉。市面上销售的果汁粉产品中，也有考虑到减少营养流失而使用冻干法 *** 的产品。

推荐饮品

绿色果汁

材料：卷心菜4片、苹果1个半、柠檬1个。

步骤：将苹果去核，柠檬去皮，切成条状，每片卷心菜叶卷成卷状，将其放入榨汁机中即可。

功效：卷心菜中富含能强效抗癌的异硫氰酸酯与过氧化物酶，维生素C也有清除 *** 基的作用。

橙色果汁

材料：胡萝卜2根、橙子2个、柠檬1个。

步骤：将胡萝卜去皮，切成适当的大小。橙子、柠檬去皮，切成条状，放入榨汁机中即可。

功效：胡萝卜富含提高免疫力并能防癌的β-胡萝卜素，以及能调节矿物质群平衡的钾元素、抗癌作用极强的a-胡萝卜素。

酸奶果汁

材料：酸奶1杯、蓝莓 *** g、柠檬半个。

步骤：将蓝莓洗净，柠檬去皮，切成条状，依次将其放入榨汁机中榨汁，完成后加入酸奶搅拌均匀即可。

功效：蓝莓富含能提高免疫力的花青素，建议选用当季的蓝莓。

爱喝鲜榨果汁的注意了，这一点一定要知道

夏天各种新鲜水果上市，正是吃水果的好季节。如今越来越多的家庭购置了榨汁机，天气炎热，大汗淋淋时，喝一杯鲜榨的果汁，清凉甜蜜，真是一个字“爽”。相比碳酸饮料，人们都觉着将水果榨成果汁喝既口感好、有营养又方便，但是喝鲜榨果汁真的可以替代吃水果吗？常喝鲜榨果汁到底好不好？如何健康地榨果汁？这些你了解吗？

鲜榨果汁不等于水果，这一点一定要知道！

不仅流失营养，还可能导致肥胖

水果是一种含水量比较高的食物，一般达到70-90%。里面含有丰富的维生素，比如红 *** 水果里面的类胡萝卜素含量高，鲜枣、柑橘类的维生素C含量高。

水果里面的矿物质非常丰富，水果里面的有机酸，例如柠檬酸、苹果酸能 *** *** 消化腺分泌，促进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定 *** 有保护作用。

水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠道能促进肠道 *** ，尤其是水果含有较多的果胶，这种可溶 *** 膳食纤维有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。

鲜榨果汁，故名思意就是使用新鲜干净水果去皮去核后，用榨汁机榨出来的果汁。

鲜榨果汁不等于水果。水果经过压榨、离心、萃取等物理方式处理后，会损失一部分营养成分，特别是维生素C被氧化、果胶和纤维素等膳食纤维因不溶于水损失较多，因此果汁和水果的功效和营养成分有所差别。特别是，在榨汁过程中，大量不溶于水的膳食纤维、钾、钙等随着果渣被弃，而糖分和热量继续留在果汁中。

除了纤维、果胶等的流失，饮用鲜榨果汁还有一些弊端。因为大多数水果中的糖分含量都比较高，如果只喝鲜榨果汁而不搭配其他食物，会使血糖剧烈波动，对控制血糖不利。对于想通过喝鲜榨果汁减肥的人而言，糖分含量高的水果所榨出的果汁不但不会帮助人们减肥，反而会导致肥胖。

“原汁”“破壁”鲜榨？一样损失营养！

普通榨汁机利用刀刃高速旋转榨汁，会 *** 水果营养成分。但号称升级的“原汁”“破壁”等榨汁技术其实也存在同样的问题。原汁机使用更低速的螺旋推进的方式榨汁，但仍然需要 *** 水果的细胞结构榨汁，同时产生被抛弃果渣，而其中包含多种不溶于水的营养成分。

破壁机由于功率大、转速高，可以将水果榨、磨得更加细腻，因此没有滤网，榨出的果汁汁渣无须分离。但在机器 *** 水果细胞壁、细胞质榨汁的过程中，营养成分接触空气中的氧气就会产生氧化作用，导致抗氧化的维生素C、多酚类等成分流失。

而且在 *** 果汁的过程中，水果中的酸 *** 物质与金属器械接触可能导致食品安全问题。

所以，在鲜榨果汁和水果中选择的时候，还是要优先选择食用水果。

那么，对于“喝果汁排毒”的说法，有科学依据吗？

*** 同样是否定的，那只是喝完果汁后的“副作用”。

果汁中果糖含量较高，而人群中大概有三分之一的人都对果糖有不同程度的不耐受状况，果汁中果糖的摄入导致肠 *** 加速甚至腹泻。

如何健康地榨果汁？

如果特别想喝果汁，建议喝完鲜榨果汁后，想办法再将剩余果渣吃下。而且榨果汁时需要注意以下几点，以便更好地保存果汁营养。

榨汁前，更好用开水烫一下果蔬，这样可以使其更软、更容易出汁，颜色也会更鲜艳。

榨汁时，不要去掉桔类水果的白色网层。桔类的白色网层富含维生素C和生物黄酮素，对 *** 有很高的营养价值。在使用榨汁机的过程中，搅拌时间越长、档位越高，膳食纤维的 *** 越严重。在使用榨汁机时把握两个原则：不使用高档位；榨成浆就停止。这样做的目的是不让膳食纤维被高转速的刀片 *** ，尽可能在保证口感的同时保留更多的膳食纤维。

榨汁后，更好不要去掉果汁上的泡沫，并尽快饮尽，避免营养流失。通常鲜榨果汁上会漂浮一层泡沫，大多数人认为这些泡沫没有营养，因此会将其去掉。其实不然，这层泡沫富含酵素，饮用后可以帮助 *** 抗炎抗菌，增强免疫力。

哪些水果适合鲜榨？

选水分含量高的，要保证新鲜、成熟、果肉饱满。水果中西瓜、梨、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适。而除了西瓜、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁 *** 时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃等。

还有一些水果的籽或核不宜食用，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果、李子、桃子等。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时更好保留。

鲜榨果汁能保存多久?建议现榨现饮

鲜榨的果汁应当现榨现饮，这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更加安全。因此，现榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。

如果没有经过烫煮，榨汁之后更应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐色。

现榨汁颜色发生褐变并非是变质。果蔬汁在榨汁之后，由于其细胞结构被 *** ，果蔬中的多酚类物质接触氧气后，在多酚氧化酶催化下生成褐色物质，即发生褐变。这个现象极易在加工或放置过程中发生，导致果蔬汁本来的颜色改变，但这并不意味着变质，发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用，不会影响果蔬汁的安全 *** 。

喝果汁学问多

孩子爱喝果汁，损失的不仅是营养。果汁口感较好，更容易被孩子接受。一些宝妈因为孩子不喜欢喝水，将果汁作为替代，甚至送 *** 也使用果汁。但水果从吃变为喝，影响不仅是营养流失，长期喝果汁会让儿童牙齿缺乏锻炼、牙齿排列不整齐，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。而且果汁中的含糖量非常高，会增加肥胖和 *** 风险。其中的蔗糖、果糖、葡萄糖可能被肠道细菌发酵，诱发腹泻。长期喝果汁还可能让孩子养成不爱喝白开水的坏习惯。不建议0-24个月的孩子喝果汁。即使年纪稍大一点的孩子，也应少喝果汁。

此外，果汁和 *** 物不能一起服用。许多水果，如葡萄、柚子、蓝莓等含有黄酮类化合物，可能会降低 *** 物代谢过程中多种酶和运转蛋白的活 *** ，影响 *** 效，有些甚至可能会出现 *** 副反应。

当然，一些不适合吃水果的人，如某些消化 *** 疾病患者，可适当喝些果汁。但是能够吃完整水果的人，没必要总是榨成果汁，让榨果汁成为生活情趣的调味品吧，偶尔而为之，也不错！

“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨 鲜榨未必更健康

2021年05月26日 18:40:14 | 作者：钱进 | 来源：荔枝网 | 点击：正在获取...

随着人们对健康饮食的重视，近年来，100%的纯果汁饮品日益受到大家青睐。那么，这些所谓的"100%"，真的都是100%"鲜榨果汁"？它们的营养价值到底有多高，是否跟新鲜水果一样呢？为此，近日，记者进行了走访。

　　在南京一家超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的有不少果汁。这些果汁的外包装上，基本都标注有"100%果汁"或类似字样，比如，品种最多的味全食品旗下的"味全每日"果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有"果汁含量：100%"的字样。但是记者从其配料表中看到，里面主要成分是水和浓缩果汁，保质期是21天。

　　一位顾客说：“它这个量说是百分之百，我们可以相信到百分之九十几，这是可以理解的，不可能有百分之百。那这个是鲜榨的吗？这个肯定不可能是鲜榨的了，因为鲜榨的怎么可能保质期那么长呢。”

　　而在常温货架上，记者注意到，这里的果汁品种更为丰富，其中标注有100%果汁的品牌也非常多，但是绝大多数也同样是用水和浓缩果汁加工而成。而它的保质期时间更长，为12个月。营业专家解释，这些果汁虽然被称为100%果汁，但与鲜榨果汁相比，差别还是比较大的。

　　南京市妇幼保健院营养专业副主任 *** 张跃说 ：“它是属于一种复原的果汁，我们俗称叫FC果汁，那么这种果汁它在加工过程中，它会有营养素的损失，因为当我们从果园里面把这些果子收上来，把它压榨了之后，变成了浓缩的果汁，浓缩过后我们要对它进行一个杀菌的处理，经过高温、杀菌等一系列的处理，它的营养素的损失也会比较多。可能有一些果汁，在最后过程中会添加一些维生素C，但是其他一些营养素损失就没办法去弥补了。”

　　国家标准化管理 *** 会2016年实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为"100%果汁"，所以，果汁企业的标识没有问题，但作为消费者还是要注意区分的。而为了将营养元素尽可能多地进行保留，如今市场上又出现了一种NFC果汁，比如农夫山泉这一款，上面明确注明是鲜果冷压榨，非浓缩还原果汁，它的保质期为120天。专家解释，这比传统的100%还原果汁少了果汁浓缩和调配的过程，榨汁后直接杀菌装罐，减少了营养素损失，它的 *** 也相对更高一些。

　　张跃表示 ：“NFC的果汁，那么这种非浓缩还原的果汁，这个相对来说好一点，但是话说回来，还是比不上我们手上的这些水果，就是这种整颗的水果，因为整颗的水果我们在吃的时候，我们会把膳食纤维吃进去，但是果汁你肯定是没有的，果汁里面它会把膳食纤维去除掉了，人就没吃到。膳食纤维对我们维持 *** 肠道的健康非常重要的。”

　　除了在超市购买现成的果汁以外，很多人可能喜欢到果汁店，或者在家里鲜榨果汁，它的口感显然比复原果汁或者NFC果汁更好，营养价值也更高，可即便如此，专家还是强调，鲜榨果汁依然不能代替水果，而且有时候还要尽量少喝。

　　“我们想要追求一杯果汁的话，可能要榨到四到五个苹果，那你无形当中，就相当于吃到四到五个苹果的糖分，也会极容易导致升高我们的血糖，对于我们有些女 *** 想管理体重的，想管理血糖的，就不太好，容易造成高血糖，肥胖的发生率会比较高，再有的话，对于小朋友我们也是推荐去吃整粒的水果，因为他可以锻炼他咀嚼的能力，想要牙口好，想要一口漂亮的牙齿，还是建议他吃这种整粒的水果比较好一点。”

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/钱进 编辑/汪泽）

来源：荔枝网

“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。

那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康。

发现

鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。

比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。

由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

调查

复原果汁可称为“100%果汁”

有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。

受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。

相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。

那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理 *** 会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。

追访

多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨

北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。

一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。

对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。

解读

鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。

首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接 *** 的新鲜水果。

北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“ *** ”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。

“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易 *** 变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。

提示

鲜榨果汁营养远不如鲜水果

需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。

此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的 *** 。

而近期《英国医学 *** （BMJ）》的一篇 *** 也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该 *** 引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。

(来源:北京青年报)

鲜榨果汁有何不同？2种营养容易丢失，这样做会好一点，减少流失

随着榨汁机、破壁机的兴起，越来越多的人喜欢喝鲜榨果蔬汁，这是以新鲜水果或蔬菜为原材料，直接放在榨汁机或破壁机中 *** 而成的饮料，确实能解决不爱吃蔬菜或水果的问题，也有部分女 *** 通过喝鲜榨果蔬汁的方式来减肥瘦身，但这样会使得大量营养物质流失，使得营养价值大打折扣。

鲜榨果蔬汁会丢失哪些营养？

1、维生素C

把新鲜蔬菜和水果榨汁后会使得大量抗氧化成分流失，如花青素、类黄酮类物质以及维生素等。正常情况下，蔬菜和水果中的维生素C和抗坏血酸氧化酶是分开的，不在同一个位置上。但在榨汁的过程中刀片高速旋转， *** 新鲜蔬果中全部的细胞，使得维生素C和抗坏血酸氧化酶混合，进而产生氧化反应，导致维生素C *** 。

2、膳食纤维

新鲜蔬果榨成汁后，不溶 *** 的营养元素特别是膳食纤维和钙会残留在渣中，从而使得膳食纤维流失。膳食纤维对 *** 有着至关重要的保健作用，能延缓餐后血糖升高，预 *** 体肥胖，降低患糖尿病和心血管疾病风险。尤其是不溶 *** 膳食纤维能促进胃肠道 *** ，帮助排便，预防胃肠道病变。但果蔬榨汁后使得膳食纤维流失，非但不能促进食物消化，而且也会导致便秘。

榨果蔬汁时如何做才能减少营养流失？

1、选择新鲜的果蔬

榨果蔬汁时优先选择比较新鲜的蔬菜以及水果；大多数瓜果和蔬菜的营养成分主要集中在果皮，所以榨汁前不能去皮，不然会提前失去一部分营养成分，榨汁前只要把外皮彻底清洗干净就行。

2、现喝现打

刚刚 *** 的果蔬汁中有丰富的维生素，但放置时间太长会被空气氧化，使得营养成分流失，因此榨成汁后应立即喝完，不能长时间存放；若经过烫煮之后再放在榨汁机中榨成汁，已经彻底杀灭酶活 *** ，可以在冰箱中密闭暂放一天。不过避免果汁跟空气接触，以免出现氧化变色。没有经过烫煮的榨汁颜色会逐渐变成褐色，这是果蔬中多酚类物质接触氧气被氧化造成的，降低其氧化作用，不仅仅风味变化，而且也失去其新鲜的美味。

3、对新鲜果蔬做热烫处理

把蔬果放在开水中稍微烫几分钟，能杀灭其中的氧化酶，使得组织变软，然后再榨成汁喝。此 *** 能更大程度减少维生素流失，增加出汁率，而且也能让榨出来的汁颜色更加鲜艳，不易变色，尤其是没有酸味的蔬菜，如芹菜、玉米以及胡萝卜等，应烫过之后再榨汁。

温馨提示

喝鲜榨果汁还不如直接吃蔬菜水果，但对于特殊人群来说鲜榨果汁确实不错的选择，特别是老年人、儿童以及胃肠道较弱的患者。由于老年人咀嚼功能减弱，无法吃较硬的蔬菜和水果，长时间不吃蔬果会造成营养 *** 或便秘，所以不妨适当的喝鲜榨果蔬汁。正在接受放化疗、刚刚做完胃肠道手术、早孕反应强烈的孕妇都可以喝鲜榨果蔬汁。

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“100%果汁”调查：纯果汁未必是鲜榨，鲜榨果汁未必更健康

随着人们对健康饮食的日益重视，果汁成为很多消费者心目中的健康饮食。北京青年报记者走访北京的多家超市发现，“100%”几乎是果汁货架上各种产品“必备标识”。但事实上，这些“100%”背后的含义并不相同，其中有所谓的“鲜榨果汁”，但数量更多的则是复原果汁。
那么，什么都没有添加的“100%果汁”真的像你想象的那么健康吗？北青报记者调查发现，在市场上看到的“100%果汁”不一定就是用鲜水果原汁原味榨出的汁。而从市场买回的鲜榨果汁未必就比普通果汁更健康！
发现
鲜榨果汁和复原果汁均宣称“100%”
在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上基本都标注有“100%果汁”或类似字样，但绝大多数都是由水和浓缩果汁（浆）制成的还原果汁。
比如，品种最多的味全食品旗下的“味全每日”果汁，包括了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有“果汁含量：100%”的字样。但是北青报记者从其配料表中看到了“水”的成分，其原料包括“水”和“浓缩果汁”。
由光明乳业生产的光明橙汁，也在外包装上有明显的“100%”标识，但其配料中排在之一位的也是“水”，其次是“橙浓缩汁”。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接醒目地标注有“100%橙汁”，但其配料表中排在之一位的也是“水”。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中明确了“产品类别”为“复原果汁”。此外，在常温果汁中也大多数都是复原果汁，但这些保质期长达数月甚至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。
调查
复原果汁可称为“100%果汁”
有行业人士告诉北青报记者，所谓复原果汁，就是将浓缩果浆加水还原成正常浓度的“100%果汁”。目前市场上最普遍的果汁产品正是复原果汁。这种果汁生产相对简单，通常加工厂外购浓缩果浆，在生产过程中添加一定比例的水，达到类似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁还是存在较大差异。
受访的行业人士表示，这种复原果汁的优势在于成本低，通常浓缩果浆都来自于水果主产地，成本较为低廉。比如我国市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁相当比例都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是成本的考量。
相较而言，采用鲜榨模式生产的果汁对加工厂的技术要求更高，为了保证出汁率，不同类型的水果采取的压榨工艺也会有所差别，这种生产工艺的果汁成本相对较高。
那么，用浓缩果浆加水复原出来的果汁是否可以称为“100%果汁”？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是符合目前我国相关规范的。根据国家标准化管理 *** 会2016年起实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”，后者即是 “复原果汁”。
追访
多数消费者知晓“果汁”并非鲜榨
北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的消费者，他们中多数对于大多“100%果汁”并非鲜榨而是由水和浓缩果汁“还原而成”表示知晓。有消费者表示，自家在家里鲜榨果汁基本都是随榨随喝，不可能存放太长时间，因此不太指望在超市中买到鲜榨果汁。
一位消费者告诉北青报记者，她对于复原 *** 制成的“100%果汁”的理解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在生产时再对浓缩果汁加水，只要加的水和当初去除的水分比例一致，就相当于还是原来果汁的成分比例，因此称作100%果汁也可以接受。她表示，自己更看重的是果汁和果汁饮料的区别，因为很多果汁饮料不仅果汁含量只有30%甚至更低，而且会增加一些添加剂，因此她从不购买。
对此，有行业人士告诉北青报记者，这位消费者的理解基本是正确的，因为国家标准允许用还原的 *** 生产“100%果汁”，但强调的是要还原到原来的浓度，而不能多加水稀释了果汁本来的浓度。
解读
鲜榨果汁和复原果汁哪个更健康？
鲜榨果汁的“鲜”字往往让人们感到“健康”，但事实真的如此吗？对此有专家表示，虽然“鲜榨”看上去是对水果的一种物理处理，应该就是把“吃水果”变成了“喝水果”，但事实上，不能以此简单判断超市里的鲜榨果汁一定比复原果汁更健康。
首先从营养健康来看，果汁的营养成分主要来自于鲜果，因此鲜果的品质直接决定了果汁的营养。从新鲜度看，鲜榨果汁所用的水果不太可能优于市场上直接 *** 的新鲜水果。
北青报记者在采访中还听到了“落地果”的说法，这被称作是果汁行业存在很久的“ *** ”，意思是说很多果汁生产企业用于榨汁的水果都不是最新鲜、品质上乘的鲜果，而果园中落地的、品相不好的才被销售到食品加工厂。
“果农收获水果后肯定会把品质更好的用于鲜果销售，至于什么样的水果运到食品厂去加工，其实是取决于食品厂打算进什么档次的货。”一位人士告诉北青报记者，消费者是无法从果汁成品中分辨出原料水果品质的，而目前行业内对于果汁产品也没有原料分级并明示的规定，所以消费者买回一瓶果汁究竟是什么样的原料生产的并不能自主。
此外，鲜榨果汁往往对于保存条件要求更为苛刻，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易 *** 变质危害健康。相对而言，复原果汁经过的加工环节更多，抑菌效果也更好一些。
提示
鲜榨果汁营养远不如鲜水果
需要提醒消费者的是，如果介意鲜榨果汁和复原果汁的差异，消费者应该仔细阅读成分表，而不能简单以需不需要低温冷藏保存作为判别依据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和复原果汁都分为冷藏保存品种和常温保存品种，是生产工艺的差异，而并不是鲜榨还是复原的依据。
此外，究竟是喝果汁健康还是直接吃水果健康也是很多消费者关注的问题。其实是一个学术问题，从不同角度也有不尽相同的观点和争议。但总体来说，专业人士对于“喝果汁不能代替吃水果”有着更多的 *** 。
而近期《英国医学 *** （BMJ）》的一篇 *** 也引发了很多爱喝鲜榨果汁人士的关注。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很危险。该 *** 引用的研究表明，相较于完整水果，鲜榨果汁会造成餐后血糖指数上升！而之间的差别就在于一个是吃、一个是喝。文章解释，直接吃水果时，咀嚼的过程让糖分缓慢释放、吸收，从食用到营养吸收大约需要两个小时，不至于对血糖指数产生强烈 *** 。而且直接食用新鲜蔬果时，由于其中含有纤维素，营养的吸收率仅为17％。而饮用鲜榨果汁，由于纤维素已经去除，营养的吸收率可达65％，营养吸收的时间也缩短至一刻钟，对血糖指数的 *** 更加强烈。（中国青年报）

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