年夜饭的餐桌上，总少不了一道让人垂涎欲滴的传统大菜——梅菜扣肉。这道菜以其独特的香气、软糯的口感和丰富的层次，成为了许多家庭年夜饭的必备之选。然而，传统的梅菜扣肉做法往往需要油炸，这不仅增加了 *** 的难度，也可能让菜品显得过于油腻。今天，我们就来分享一种不用油炸、肥而不腻、软烂入味的梅菜扣肉做法，让你在年夜饭上大展身手，赢得家人的赞赏。
首先，我们需要准备好所需的食材：带皮五花肉500克、梅干菜100克（根据个人口味可适量增减）、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、姜、葱、料酒、 *** 、八角、桂皮等调味料。梅干菜需要提前浸泡数小时，直至软化并清洗干净，去除泥沙和杂质。五花肉则用清水冲洗干净，备用。
接下来，我们开始处理五花肉。将整块带皮五花肉放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜和一根打结的葱，以及适量的料酒，以去除肉腥味。大火烧开后转小火，炖煮约20分钟，直至五花肉七八成熟，用筷子能够轻松扎入肉中。这一步的目的是让五花肉基本熟透，便于后续的加工和处理。
煮好的五花肉捞出后，用 *** 在肉皮上扎出密集的孔洞，这有助于肉皮在后续的煎制过程中吸收更多的调料，使成品色泽更加 *** 。然后，趁热在肉皮上均匀地抹上一层老抽，晾干备用。这一步的目的是让肉皮上色，同时增加风味。
接下来，我们开始煎制五花肉。锅中抹上一层薄薄的油，将五花肉肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，且表面微微起泡时，将肉块四面都煎制一下至上色。这一步的目的是让肉皮变得酥脆，同时去除多余的油脂，使成品更加健康美味。
煎好的五花肉稍凉后，切成约0.5厘米厚的薄片。取一个大碗，将切好的五花肉均匀地码在碗底，肉皮朝下。这样摆放有助于成品在蒸制过程中保持形状，同时使肉更加入味。
接下来，我们开始处理梅干菜。锅中留少许油，放入适量的 *** ，小火炒出焦糖色后关火。加入切好的姜末、蒜末，以及泡软的梅干菜，翻炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、味精等调味料，继续翻炒均匀。这一步的目的是让梅干菜充分吸收调料的味道，变得更加香浓可口。
将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉上，压实。然后，将之前煮肉的汤汁过滤掉杂质后，倒入碗中，使汤汁没过梅干菜的一半左右。这样可以使成品在蒸制过程中更加入味，同时保持湿润的口感。
接下来，我们将碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火，蒸制约60分钟至1小时。这一步的目的是让五花肉和梅干菜充分融合，使肉质变得更加软烂入味，同时让梅干菜的香气充分渗透到肉中。蒸制过程中，可以根据需要适量添加水，以防止干锅。
蒸好的梅菜扣肉取出后，先倒出碗中的汤汁备用。然后，取一个盘子放在碗上面，按住碗倒扣过来，使梅菜扣肉完整地呈现在盘子上。最后，将之前倒出的汤汁均匀地淋在肉上面，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。
这样一道不用油炸、肥而不腻、软烂入味的梅菜扣肉就完成了。它的色泽金黄 *** ，香气扑鼻，肉质软烂入味，梅干菜的香气与五花肉的油脂完美融合，让人回味无穷。在年夜饭的餐桌上，这样一道大菜无疑会成为全家人关注的焦点，为节日增添更多的欢乐和温馨。
此外， *** 梅菜扣肉时还有一些小诀窍需要注意。首先，梅干菜一定要提前浸泡并清洗干净，以去除泥沙和杂质。其次，煮好的五花肉要趁热在皮上涂一层老抽酱油并晾干，以防止在煎皮的时候会爆水。最后，蒸制时要用中小火慢蒸1小时以上，以确保肉质软烂入味。掌握了这些小诀窍，你也能轻松做出美味的梅菜扣肉。
总之，年夜饭上的梅菜扣肉不仅是一道美味的佳肴，更是一份家的温暖和爱的传递。让我们在这个特别的时刻，用这道充满心意的菜品，为家人带来一份难忘的味蕾盛宴吧！
