茶叶科普| 如何选购龙井茶？

龙井茶被誉为“绿茶皇后”，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝闻名天下。清代诗人陆次云曾赞誉：“龙井真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

在生活中我们怎样选购一杯好的龙井茶？主要根据3个维度，三看，一闻，一品。

三看

一看干茶外形。优质的龙井茶外形扁平光润，在手掌当中十分顺滑、光直。

这需要 *** 龙井茶之一步时采摘到位，不采鱼叶，不采鳞片，不采蒂头。否则不仅会影响美观，更会影响茶汤口感。蒂头属于植物茎干，内含成分以粗纤维居多，鱼叶和鳞片的内含物质也不如真叶丰富。若采了蒂头、鱼叶，茶叶美观度和茶汤口感都会大打折扣，冲泡时你会看到“倒挂金钩”，或者茶汤喝起来苦涩感明显。

另外，嫩度好、叶质柔软的鲜叶原料容易做形，干茶身骨重实。

二看冲泡过程。好龙井，沉得快！冲泡后的优质龙井茶能够非常快速地沉降到杯底，龙井茶品质越好，沉降的速度越快。

沉降快是表象，体现的是极高要求的 *** 工艺，主要由单个芽叶自身的重量，以及芽叶吸水增重的速度快慢来决定。这要求芽叶含水率不仅要低，且芽叶水分分布均匀。

三看汤色和叶底。优质龙井茶汤色清澈明亮，叶底柔软、柔美、整齐。叶张舒展，芽叶成朵摇曳，柔软地躺在杯底，有种从容不迫的情态。

一闻

香气好坏，主要从香气类型、浓度、纯度和持久 *** 来判断。优质龙井茶的香型有清香、嫩香，尤甚者兰香。不会是高火味、炒豆香及其他杂味。炒豆香是高火的后遗症，出现炒豆香的龙井茶不耐品；若有青气，则是由于摊青时间不足或杀青不透，导致产生粗老的青草气味。

清香。香气 *** 爽快，香型优雅温婉，像是水墨写意里的江南山水，也是细腻工笔中的淡妆美人。这是龙井好茶该有的香气。

嫩香。一种鲜嫩香气，带着春天破土而出的生命力的鲜润感，用新鲜柔软的鲜叶制成的茶，一般会带有嫩香，但需要相得益彰的炒制工艺才能保持这种新鲜的香气。

花香。香气鲜锐，绵密的花果清香，似栀子花香，有时又有清甜兰香（不同品种不同山域的龙井茶花香会有所差异）。“甘香如兰”是龙井好茶所追求的香气。

栗香。似熟栗子香，也是龙井茶中常见的香气，多数是因为炒制工艺而成。

一品

滋味好坏，主要从茶汤浓淡、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异来判断。优质龙井茶口感绵长，富有层次。

愉悦 *** 。好的龙井茶最早的感受便是鲜，积蓄了一年的阳光雨露，又在春日精华时节绽放，蕴藏着特有的鲜灵感。

平衡协调 *** 。茶中有骨架，才显得正气。龙井茶主要呈味物质在相同条件下，溶出的速率从快到慢为氨基酸（主要是鲜味）、 *** （主要是苦味）、多酚类物质（主要是苦涩味，带来 *** *** 、收敛 *** ）和可溶 *** 糖（主要是甜味）。

持久 *** 。龙井茶有自己独特的“持久 *** ”，其特点在于“生津回甘”，这是后段芬芳的回甘包裹着口腔，表现出若隐若现的甘甜。好的龙井茶前段主要是鲜，中段的苦涩味和 *** 感很好地在口腔中散开弱化，后段的回味是甘甜。

延展 *** 。茶汤在经过口腔划入喉的顺畅感犹如丝绸一般细腻顺滑，没有阻滞感。

好的龙井茶鲜醇清爽、优雅顺滑，回味隽永，有一种力量型的柔韧感。龙井茶因其丰富的品茶体验，成为很多爱茶人心中的“白月光”。也正因为它值得我们反复品鉴，反复感受其内在灵魂，就算历经时代变迁，依然是中国绿茶乃至全茶类的 *** 作。

今年的龙井品质如何？如何鉴别好坏？看这一篇就够了

龙井几乎成了杭城的代名词，每年春天，明前龙井都是春茶爱好者的期待，喝过这杯明前的龙井，春日才算是真正到来~

头茶开采，与往年相比今年的品质如何？

今年杭州入春比较早，比往年足足早了十多天。一阵阵温暖的春风，一场场春雨，唤来的是近年来品质更佳的春茶。

3月杭州富阳春建的明前龙井开采了，因为是头茶，所以数量稀少，明前这一壶茶在整个杭州都是炙手可热，极难买到。

来饮一杯春建的春茶，不留下初春的遗憾

01.

头茶开采

今年的品质如何

一般来说，决定龙井茶自然品质的主要有生态环境和气候条件、茶树品种、茶园管理水平、加工技艺等因素。

1看自然环境。杭州的生态环境优良，植被茂密，土壤通气 *** 、保水 *** 、保肥 *** 都很好。

从气象条件来说，去年冬季的气温条件有利于茶树安全越冬。春节前经常下雨，茶树根系活跃，养分吸收充足，茶叶饱满。

岁末年初两场低温，加上杭州3月上旬持续低温，高山气温在5度左右，茶树不光病虫害会减少，对茶叶品质也是有好处的。

绿茶更好的气候条件就是晴雨相间，有利于风味物质积累。

春建身处杭州，晴雨相间，又地处群山之间，云雾缭绕，茶树的 *** 自然就下降了，苦涩味也随之下降。

2看茶树品种。龙井43号的特点为氨基酸含量高、 *** 适量，所以春建的龙井喝起来会滋味偏甜，苦涩味轻。

3看管理水平。春建茶园经过二十几年的经营，已经形成规模化管理。

且无论种植、采摘、研发、宣传还是生产等方面都有专家和经验丰富的茶农跟进，每一步都井井有条，采用现代化的管理方式。

4看加工技术。作为杭州首个引入龙井43号的春建，种植技术一直保持前列，且常有研究所专家回访提升品质。

另外在制茶方面，春建通过以师带徒、培训等形式，培养了一大批炒茶 *** ，为春建龙井茶品质提升保驾护航。

综上所述，今年春建龙井茶的高档茶产量将比去年有所增加，自然品质整体优于上年。

02.

喝的是天然

品的是技艺

龙井茶属于典型的绿茶，没有发酵工序，主要靠炒制。

好的龙井，应该是滋味醇爽，即带有醇和的口感，又有清爽的一面，香气中应该有明显的花香，这就需要看炒制的技艺是否到位了。

所以喝春茶喝的是天然的早春滋味，品的也是其中的传统手艺~

明前龙井作为绿茶同时也是对时令最为讲究的一种茶，要在春季炒制，我们的龙井43号长久以来一直坚持着传统的手工炒制。

纯手工是对炒制茶工技艺的考量，因为不管是杀青温度还是时间，都要求炒制茶工有着非常独到的经验。

如果一个龙井出现了炒米香或板栗香，那么证明杀青火头过重，有可能会 *** 了茶叶本身的内质，使茶叶趋于平庸，不过也有人爱这种味道。

但后面两种味道是你应该警觉的：

如果一个龙井出现了青草香气，那么证明杀青不到位，有可能也会带来口感上的涩感；

如果一个龙井出现了焦香，乃至出现了叶底上的焦斑，那么证明茶叶杀青过爆，茶叶已经焦化不能喝了。

炒制结束后，4斤的茶芽也只能做出1斤茶叶而已，纯手工炒茶是一件辛苦而漫长的事情。

市面上98%以上的龙井茶都是机器炒制，手工炒茶已濒临失传。

总的来说，手工茶的难度更大，全凭借经验，对火候、手势的要求非常高，外形、香味一般也更好。

耐泡的才是好茶，纯手工炒制的龙井会更耐泡，普通龙井也就冲泡4次，高端龙井也不过7泡。

而春建手工炒制的龙井，9泡过后，仍留有茶香味（个人口感有差异），相当耐泡。

03.

怎么辨别

龙井茶的好坏

对于涉猎不深的茶客来说，只有买到真正的龙井茶，才能品尝到龙井茶真正的味道。这还真不是废话，毕竟有了百里挑一的底气，才会有味觉的记忆。

可是如果没有值得信赖的带路 *** ，运气也时灵时不灵，又该怎样挑选一款好的龙井茶呢？

1看干茶

如果干茶中有 *** 、碎末，说明炒制技术不过关；如果不易捏碎，说明水分含量高，没有充分烘干。

2闻香味

好的龙井应该是天然的清香，而且持久不散，如果之一泡很香，后几泡淡而无味，很可能添有香料。

3看沉淀

好的龙井冲泡之后，茶叶会迅速沉入杯底 。如果浮在上面，说明采摘过早，养分累积不充分。

4看叶底

好的龙井冲泡之后，茶叶十分匀称、平展。如果带有长梗、余叶，就说明前期采摘没有把关。

历史是旧的，茶是新的。品味龙井茶，既是一段时空之旅，也是对 *** 的敬畏。

04.

源自1987的

龙井茶园

今年明前龙井准备上市了，它作为开春之一批采摘的茶，积累的物质格外丰厚。另外由于早春的低温，使得这一批茶叶口感会格外鲜嫩。

春建是杭州之一批引进种植龙井43号的地方，种植经验丰富，即使整个杭州春茶数量稀少，春建也有着较其他地区更高的产量。

二十多年前的春建人，大多数20出头就在茶厂当学徒工，因此有幸认识了杭州中国农业科学院茶叶研究所的专家。这是春建出好茶的开端~

那一年是1987年，茶叶研究所当时正在做“龙井43”新品种的试验，苦于找不到合适基地试种新茶苗。

出于对春建本乡环境的信心，那一年村里的乡民们毛遂自荐，没想到还真让专家选中了春建作为龙井43号的试验研究基地。

专家和春建乡民们一拍即合，达成合作意向：由春建提供场地、人工，茶叶研究所提供茶苗、种植技术。

自古高山出好茶，专家们选中了春建的地理位置种茶也是有科学道理的。

龙井茶标志 *** 的鲜爽口感来自于氨基酸，在云雾缭绕的高山之间，在漫射光的作用下，氨代谢增多，氨基酸的含量也会因此大大增加。

而春建四面环山，气候温暖湿润，高山土层深厚肥沃，正适合龙井43号的培育。

将荒地变成可种植茶树的平整土地，耗费了近一年；为了使土壤更适宜茶树生长，还要进行改良，这一改，又是几年；为了平衡空气湿度，还开辟了许多小水库……

整整二十多年的时间，春建人才收获了自己满意的龙井茶园，直到现在也依旧坚持不断改良和创新。

即使今天大家已经过上了好日子，春建的茶农与茶叶研究所的专家们仍旧宛如淳朴的农民，常常出现在茶园。

他们不仅时刻记录观察着茶叶的生长，甚至连茶树下的花草生物，也不放过照料，让茶叶的生长与他们相辅相成。

二十多年，科技进步，春建人却努力用最天然的生物循环，培育出一口天然清新的好茶~

让喝茶的人吃上童年记忆里令人怀念的一口“土味儿”，尝一尝那些机器研磨也还原不了的山野的气息~

阳春三月

一杯龙井茶

饮尽江南春

一盏明前新茶

可别迟疑辜负

龙井茶的选购和冲泡 ***

作为一款中国著名的绿茶，龙井茶的选购和冲泡 *** 非常讲究，下面给大家一些建议：

选购龙井茶：

1. 了解产地：龙井茶有杭州市西湖产区和钱塘产区、越州产区，其中以西湖龙井茶最著名。

2. 品质标准：优质的龙井茶叶外形扁平、匀称，色泽明亮鲜绿，叶缘唇形，带有少量细白毫， *** 完美，香气清新持久，滋味鲜嫩甘醇，苦味与酸味相得益彰、无杂味。

3. 外观判断：选购时应注意茶叶的外观，茶叶应绿色饱满、色泽鲜艳，表面应有清晰的芽叶，龙井茶叶的特征为质嫩、南翘、匀匀派、显毫芽。

冲泡龙井茶：

1. 温度掌握：水温应控制在75-85℃之间，以85℃为佳，烧开后稍等片刻再冲泡，茶叶质量好可以选用更高的水温。

2. 比例原则：茶叶的用量控制在3克-5克之间，一般以1:50左右的茶水比例比较合适。

3. 冲泡时间：龙井茶的冲泡时间较短，2-3分钟之内即可。如果泡的时间过长，茶叶的苦味和渣味就会过多，影响到茶的口感。

4. 茶具选择：建议使用透明玻璃杯或者白瓷杯来品尝龙井茶，这样可以更好地欣赏茶叶的色泽和绿意，同时可以帮助控制冲泡的时间和力度。总之，选择好的茶叶和合适的冲泡方式，再配合适宜的茶具，可以让你更好地享受到龙井茶的香气和滋味。

经常听到有人说的绿茶特点，你都听说过么？

经常听到有人说的绿茶特点，你都听说过么？

1.绿叶 绿汤

绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

2.绿茶没有红茶耐泡

绿茶不耐泡，即便是最 *** 的绿茶，三四道水后就没什么味道了，颜色也淡化了。

3.香气清香，口感清爽

绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。

导致绿茶这些特点的原因到底是什么呢？木舟茶事今天整理了三条绿茶的基本品质特征形成的原因。看完记得关注木舟茶事哦！

绿茶，又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉 *** 、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

（一）干茶色泽的形成

高温杀青 *** 活 *** 酶，阻止酶促氧化，防止叶子变红。

使叶子基本保持绿色。叶绿素是形成绿茶色泽和叶底绿色的主要物质。叶绿素a是深绿色，叶绿素b为黄绿色，绿茶的绿色深浅与叶绿素a与b的比例有关，叶绿素a保留较多叶色较绿，反之泛黄。狮峰龙井比较黄就因为含后者多。

杀青过程中，低沸点时，青叶醇之类的香气成分散失，高沸点的芳樟醇、紫罗醇等显露，糖类产生美德拉反应。

（二）干茶香气的形成

杀青过程中，低沸点（如青叶醇）的香气成分散失。

杀青过程中高沸点（如芳樟醇）的显露，紫罗酮、茉莉酮等特殊香气的生成。

糖类参与的美德拉反应，形成糖香。

（三）滋味的形成

多酚类——苦涩、收敛

茶氨酸——鲜爽

*** 茶皂素——苦味

糖类物质——甜醇

以上这些茶人基本上一看就懂了，不懂没关系，木舟茶事还为入门茶人准备了简单易懂的绿茶的基本品质特征三个原因

一、因为绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉 *** 、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、所以叶底以绿色为主调，故名绿茶。

二、一般的绿茶都是灌木型茶树，灌木型茶树的 *** 含量是茶树中最少的（茶树分乔木——半乔木——灌木由于绿茶采取适宜茶树新梢为原料，原料越嫩耐泡度越低。绿茶一芽没有一茶两叶耐泡，一茶两叶没有一茶三叶耐泡。

三、最主要的原因还是 *** 工艺，红茶其揉 *** 破壁加上陈年的自然发酵，使得茶叶中的大多数营养物质（多酚类，氨基酸，多糖类，尤其是矿物质）在发酵过程中得到生物酶的分解，成为了可以溶于水的离子以及小分子，其溶出物的比例成倍的增加。这才是耐泡的主要原因。比如，同样的树种，绿茶不耐泡，乌龙茶就耐泡多了，红茶就更耐泡。。。

看完这些你明白绿茶绿茶的基本品质特征形成的原因了么！关注木舟茶事，了解更多关于茶的知识

西湖龙井快速辨别，小白也能成大神

龙井群体种有什么特点？

众所周知，西湖龙井的品质如何，与龙井茶树有很大的关联，龙井茶树的品质会直接影响西湖龙井的品质，很多人购买西湖龙井，可能只是为了一品西湖龙井的清香，但是作为一名资深的茶叶爱好者，又怎么能对西湖龙井没有详细的了解呢，那么今天小编就和大家一起来了解一下，关于龙井群体种有什么特级特点？

西湖龙井的茶树也是有几大种类的，不同种类的茶树所生产的西湖龙井茶叶也会有一定的区别，而现在，西湖龙井茶树之一群体种已经可以说是最为人所熟知的一种茶树种类了，那么龙井群体种有什么特点呢？下面小编就给大家具体说一下。

我们都知道，西湖龙井的 *** 除了需要衡量龙井茶的品质之外，西湖龙井的等级也是影响 *** 的原因之一，而对于特级龙井来说，无论是品质还是口感都是非常棒的，但是想要生产特级的西湖龙井，不只是要求龙井茶本身的品质，而龙井茶树的品质也要有一定的要求。

所以，龙井群体种有什么特点呢，其实，目前来说，由于群体种也是非常的稀少，当下也是经由国家的保护才能够拥有如今的规模，因此，很多人都说，如果不是因为国家保护及时，那么很有可能导致现在群体种一叶难求，可见群体种之珍贵。

其实，龙井群体种之所以品质优良，主要原因是在于其自身育芽能力也是非常的强大，除此之外，这种茶树的抗寒 *** 也是非常厉害的，因此，这类型的茶树所生产的西湖龙井品质才能够称之为是上乘龙井。

龙井中的群体种可以说是我国龙井茶最早的一个品种，口感非常的棒，非常受老茶客的喜爱，不过由于后来龙井43品种的上市，群体种就要稍微逊色一点了，不过对于一些常年饮用群体种西湖龙井的人来说，仍旧是认为群体种所采摘的西湖龙井才是更好喝的。

龙井群体种所生产的特级龙井，其茶香口感甘醇浓厚，回甘更强，并且，在冲泡之后，龙井的香气也是馥郁持久，不过对于这类型的茶叶来说，更适合老茶客的口感，对于初次接触龙井的人，可能口感上会有些许的不适应。

? 所以，龙井群体种有什么特点，龙井群体种之所以受老茶客的欢迎，一方面是这类型龙井的口感，另一方面是这类型西湖龙井所独有的特点，因此，虽然群体种是最早的一种西湖龙井茶树，但是直至如今，仍旧是备受人们的欢迎。

文章来源longjing100 *** ，本文链接http:// *** longjing100 *** /a/brand/13693.html

如何正视西湖龙井的分类与品质特点？

前言：话接上文，本篇从西湖龙井茶品质的角度出发，为大家细细讲述一下西湖龙井茶不同分类的品质问题，讲讲如何正视西湖龙井的分类与品质特点？

西湖龙井茶

西湖龙井产于浙江省杭州市西湖风景名胜区与西湖区行政区域内，茶园面积超过300hm西湖龙井茶产区受《地理标志产品龙井茶》(GB/T18650-2008)保护，是地理标志原产地域产品《龙井茶》中规定的三大产区之一，也是浙江省扁形茶龙井茶最重要的产区。

西湖龙井茶产地

西湖龙井茶的产区处于西子湖、钱塘江以及周边低山丘陵构成的山水美景之中，有龙井狮峰山、满觉陇马儿山、灵隐北高峰、云栖五云山及九溪烟云两岸，青山叠嶂，泉水叮咚。溪水潺潺，茶园分布在郁郁葱葱的山林之中，孕育着甘醇的滋味、馥郁的茶香。

西湖龙井的分类

历史上有西湖龙井与旗枪之分，现在统称龙井茶。

按照2008年10月1日实施的《地理标志产品龙井茶》的规定，龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即杭州市西湖区与西湖风景名胜区现辖行政区域为西湖产区;杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域为钱塘产区;绍兴市绍兴、越城、新昌、崃州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域为越州产区。龙井茶西湖产区生产的为西湖龙井。

其他区域生产的龙井茶根据所产的区域有大佛龙井(新昌县所产)、越乡龙井(嵊州市所产)、鹳山龙井(桐庐县所产)等，产地不同、命名不同，品质略有差异。

西湖龙井的品质特点

西湖龙井茶指地理标志产品龙井茶西湖产区范围采摘的茶树鲜叶，按照传统工艺技术在西湖产区范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。其品质特征为外形扁平、光滑、挺直，色泽嫩绿或翠绿油润;汤色嫩绿明亮;香气高爽馥郁持久;滋味醇厚甘鲜，叶底芽叶成多朵，嫩绿明亮。

西湖龙井茶等级设置以感官品质要求为主，分为：精品、特级、一级、二级、 *** 、四级、五级。其 *** 级、一级、二级、 *** 、四级设实物标准样，各级实物标准样为每个级的中样准，每两年配换一次，保持品质的相对稳定。

-DEN-

下篇则是讲“如何正视西湖龙井的鲜叶标准？”喜欢笔者讲茶的可以关注和转发，方便交流学茶。

最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~

干货！识别西湖龙井四个窍门，掌握一个都不怕买假货

绿茶七大 *** 香型，你喝过几种？

提起绿茶的香气，大部分人都会说香气清新、鲜爽。

的确，绿茶是更具春天气息的茶，一杯清汤绿叶的茶水，闻一闻就神清气爽，喝一口鲜甜甘醇，似乎将春天装进了茶杯里。

但是，不同的绿茶，由于生态环境、茶树品种及加工工艺的不同，也有不同的 *** 香型。

01豆香

豆香在扁形炒青绿茶中经常出现，其中最出名的 *** 茶就是龙井茶。

而上好的西湖龙井的豆香并不是炒黄豆香，而是豆花香，香气清爽鲜醇，辨识度极高。据《钱塘县志》载：茶出龙井者，作豆花香，名龙井茶，色清味甘，与他山异。这里的豆花香，是一种类似蚕豆花的香气。

02栗香

闻起来像板栗的一种香气，也被形容为烘炒香。

根据栗香的香气程度和持久度差异，又可分为嫩栗香、板栗香、熟栗香3个细分香型。

通常来说，低温出嫩栗香，香气偏柔和、优雅，多见于原料细嫩的高档绿茶；中温出类似坚果的板栗香；熟栗香则一般出现在火功较高的绿茶中，类似炒板栗的香气。

板栗香的 *** 有信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等。

03果香

果香一般在红茶、乌龙茶中更常见，不过，部分绿茶也有果香。

比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人认为，这是因为茶树中有很多果树，茶叶吸收了果树的香气所以导致出现了果香。

但也有人持不同的看法，他们认为碧螺春的果香是地域香与工艺香以及品种香的结合，这种说法更令人信服。

04清香

这也是绿茶有别于其它茶叶的一大典型香型，绿茶的香气大部分都是清新馥郁的，散发着浓郁清鲜的春天气息，鲜爽度非常高。

清香型绿茶 *** 茶有黄山毛峰、安吉白茶。

05奶香

奶香在乌龙茶中较为多见，尤其是 *** 的金萱乌龙，奶香味非常明显。

绿茶中也有类似奶香，尤其是黄金芽最为明显，它属于白化品种，又叫奶白茶。

冲泡之后，叶底呈乳白色，而且由于氨基酸含量很高，所以茶汤非常鲜甜，品质高的会有馥郁的奶香。

06兰花香

兰花香在绿茶中比较少见，是部分高档绿茶才会出现的香型，它与多数呈豆香、栗香的绿茶不同，兰花香的绿茶香气清幽，清新脱俗。

典型的兰花香绿茶有太平猴魁和舒城小兰花、桐城小花等。

07海藻香

海藻香多见于蒸青绿茶，类似海藻或海苔的香气。

蒸青绿茶用高温蒸汽杀青，保留了较多低沸点的芳香物质，味道会比炒青或烘青绿茶更加鲜爽。

*** 茶有湖北的恩施玉露，还有一些日本的蒸青绿茶，例如玉露茶、抹茶。

当然，绿茶的香气不止以上几种，比如大部分毛尖、毛峰类茶都具有嫩香；茶毫较多的绿茶还具有毫香，比如碧螺春，黄山毛峰等，而且往往一款茶会出现多种香型，还希望大家能够仔细去品鉴。

钱塘龙井与越州龙井谁更好喝？2022明前龙井贡牌老何的茶对冲评测

大家好，今天给大家带来一期评测，关于龙井茶两个茶区的对比。

根据2001年国家质量监督检验检疫 *** 的规定，正式对浙江龙井茶实施原产地域保护，龙井茶原产地地域分为西湖、钱塘、越州三个产区，受保护的总面积共计两万多平方公里。

三个产区的具体情况：

西湖产区：杭州的西湖区是龙井茶生产的发源地，只有这里出产的茶叶可叫“西湖龙井茶”的名称，其它产区的茶叶禁止使用。

钱塘产区：除西湖区，杭州其他区县，主要在钱塘江两岸，这里是钱塘产区，出产的龙井茶，可以叫做钱塘龙井，也有人叫杭州龙井。

越州产区：杭州以外的浙江省内区域，包括绍兴市的柯桥、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域，称为“越州产区”，出产的龙井茶叫越州龙井。

钱塘产区和越州产区的龙井合在一起，称为浙江龙井。

钱塘龙井和越州龙井占据了龙井茶绝大部分产量，同时由于市场上鱼龙混杂，不少钱塘与越州龙井会被当作西湖龙井售卖。今天我们选取的是产自钱塘和越州产区的龙井，对冲评测，看看它们具体的品饮差异。

对冲茶品

钱塘龙井选取贡牌的基础入门款，高山龙井，线上售价为680元每斤。

越州龙井选取的是茶油推荐的老何的茶龙井43号，线上售价为880元每斤。

两者都为明前茶，等级上贡牌高山龙井为特级，老何的茶为一级。

干茶

之一泡

贡牌:香气浓度中等，鲜爽甘醇，稍有苦底，生津较快，汤感协调，喉韵出。回甘强度一般。

老何的茶:香气浓度般，茶汤香甜，生津明显，略有涩感，豆香与清香混合，回甘有甜度。

两款茶的香气都不算浓郁，贡牌的更偏豆香，老何的茶豆香中混杂清香。贡牌滋味更浓郁一些。

第二泡

贡牌:香气变化不大，汤感更厚润，生津累积向上，回甘甜感稍弱，喉韵茶气持持续。

老何的茶:香气浓度也变化不大，汤感较清冽，厚度稍升，苦涩低，生津和回甘稍有下降，其它表现一般。

两款茶在汤感上贡牌更醇厚，老何的茶更清冽，风格略有不同，贡牌生津更好，老何的茶回甘更甜。

第三泡

贡牌:香气向下明显，汤感稍弱，甜感开始明显，回甘变甜，苦涩稍高，生津留存仍不错。

老何的茶:香气已淡，汤惑下降明显，甜度仍较好，生津回升仍有一定强度。但滋味已尽。

两款茶滋味都有下降，贡牌幅度更小一点，生津留存更长，还能坚持一泡，老何的茶基本到站

尾水

贡牌:香气已尽，涩感又起，茶汤依旧甜润，生津回甘尚有延续，饮毕有明显回甘。

老何的茶:三泡后已结束。

分项对比

曲线可见：贡牌曲线更均衡，更耐泡。

茶底

贡牌：少量一芽一叶多为一芽：叶少量碎硬，用料不到特级。

老何的茶:一茶二叶为主。用料符合标注。

综合评价:

综合看，贡牌高山龙井以更均衡的品质胜出。

以对冲过程看，钱塘产区与越州产区的龙井茶在各项变现上还是出现了一定差异，钱塘产区香气更为偏向豆香，浓郁度更高，苦底更明显，汤感上更显醇厚，生津更明显，持续时间也更长。越州产区的特点在于，涩度更高一点，汤感的甜度和回甘更明显，茶汤清冽感更强。耐泡度实际上也是内质的支撑度要弱于钱塘产区。

以上仅 *** 选取标本的龙井茶品质，并不能 *** 产区其他茶品，还望茶油鉴别。

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