蒜苔炒鸡蛋，蒜苔不用焯水。蒜薹中辣素含量高，凉拌需要提前焯水，如果爆炒就不需要焯水。鲜嫩的蒜薹，进行焯烫会 *** 掉大量的维生素和鲜嫩的味道。蒜薹，具有丰富的营养价值，还含有 *** 内所需的各种维生素外，还含辣素，有杀菌能力，对病原菌和寄生虫有良好的杀菌作用。
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量更大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹包括花茎和总苞两部分，苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被 *** ，杀菌作用降低。
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