材料 主料：羊肉(肥瘦)500克， 辅料：荸荠200克，韭黄200克，蘑菇(鲜蘑)20克，虾米10克， 调料：酱油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面酱15克，味精2克，料酒20克，香油2克，盐4克 做法 1. 虾米洗净，切碎； 2. 马蹄洗净，拍碎； 3. 羊肉洗净，切小丁； 4. 蘑菇洗净，沥干，切末； 5. 韭黄洗净，沥干，切末； 6. 将虾米、马蹄、羊肉、蘑菇、韭黄混合； 7. 加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了； 8. 将馅心包入饺子皮，包成饺子； 9. 将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。
羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要 *** 出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制 *** 。 羊肉馅 原料：净羊肉500克、韭黄 *** 克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。 羊肉馅饺子的做法： 1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： 1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
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