今日永州讯（通讯员 周艳梅 温家利）春节吃饺子是中华民族的传统习俗，年夜饭的餐桌上，最少不了的就是一碗热气腾腾的饺子。在永州市冷水滩区，有一种小饺子正以独特的 *** 工艺和深厚的文化底蕴，受到越来越多人的欢迎，它就是被誉为非物质文化遗产的“永州刘氏水饺”。
近日，记者来到湖南荣易购食品科技有限公司水饺 *** 间内，永州刘氏水饺非遗传承人刘琼正忙碌着，剁肉、和馅、捏形……一个个袖珍可爱、个头饱满的元宝形状饺子就呈现在眼前。据介绍，该饺子目前是供不应求的状态，一方面因为春节期间大家对饺子的需求增加了，另外一方面也是大家对非遗美食的了解更多了，今年的饺子销售量跟去年相比增加了120%。
永州刘氏水饺非遗传承人刘琼：“我们的这个饺子到现在为止不仅发到永州，还有发到我们湖南省以及粤港澳的。因为我们不但是卖饺子，我们还有卖饺子的肉馅，那么今年的话，我们（第四个季度）已经突破了将近有160多万了。”
永州刘氏水饺（恒惠云饺） *** 技艺自 *** 初年，世代传承至今，已有上百年的历史。这一技艺具有独特的“四鲜、三特、三绝”特点，从选料开始，就严格把关，挑选舜皇山土猪前腿肉，注重肉质鲜嫩、肥瘦适中。而在 *** 过程中，从和馅、包饺子到煮制，每一道工序都经过精心研究和探索，确保饺子皮薄馅嫩、口感爽滑。正是因为这种对手工技艺的坚持和传承，永州刘氏水饺在2024年获得了永州市冷水滩区非物质文化遗产的认证，并计划继续申报永州市非物质文化遗产。永州刘氏水饺在传承的基础上，不断探索创新，将传统技艺与现代市场需求相结合，实现了从家庭小作坊到规模化生产的华丽转身。
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“之一是它饺子这个皮儿特别的薄，那也特别的精致一点。第二是它那个形状特别的有寓意，它是一个圆形，中间是突出来像一个元宝。还有的话就是我们的肉馅，在饺子里面加入了我们的一些胡萝卜，还有我们的玉米，以及我们当地的茨菇。它的口感更加接近于我们南方人的口感，更加清淡，然后更加小巧，更精致一点。”永州刘氏水饺非遗传承人刘琼介绍道。
近年来，湖南荣易购食品科技有限公司也在永州市陆续开了4家“恒惠云饺”店，小饺子深受市民喜爱，但由于手工 *** 产量有限，一直未走向大市场。湖南荣易购食品科技有限公司正在着手扩大生产规模，通过商超合作、设立连锁快销门店和零售门店等方式，打通线下市场，并利用 *** 平台打通网销渠道，实现线上线下同时发展，将永州刘氏水饺销往千家万户。
“我们现在想办法能不能把这个手工的变成能够通过我们的这个智能化去解决，就是让它的产量能够递增。我们也想通过我们的品牌输出，然后输出我们的这个水饺的工艺跟传统，希望通过品牌的这一块的传播，让更多的人能够吃得到我们这个水饺。”永州刘氏水饺非遗传承人刘琼说道。
