糖醋鳊鱼，选材、去腥、调味几个环节处理好，酸甜可口，鲜美入味

#夏日生活打卡季#

首先，挑选优质鳊鱼，鱼类的肉质和水质有很大关系，好水质的鱼腥味少，肉质鲜美，这条鳊鱼是泉水养殖的，鱼眼清澈，腥味不是很重

把鱼鳞和内脏清理下，鱼的腥味主要来源于鱼身上的粘液、鱼鳃、鱼肚里的黑膜、鱼牙和鱼咽骨。

鱼肚里有一层黑膜，上面附着大量细菌，要去除干净,鱼鳃清理干净，去除鱼牙和鱼咽骨，鱼咽骨也叫鱼腥骨是鱼身和鱼头之间相互连接的一块“咽骨”，因为经常接触到食物和鱼鳃附近的脏水，也是比较腥的。

把鱼清洗到内外发白，就可以了。

鱼皮上的粘液用盐和少量水涂抹清洗，然后改一字花刀便于入味，用盐涂抹鱼身和鱼肚，改刀部位加一些盐，可腌制的更入味，再用葱姜的边角料，挤出葱姜汁涂抹鱼身和鱼肚，去腥增香，腌制10分钟以上，以便入味。

锅中加猪油，猪油煎味道更鲜美，选用植物油也可以，将鱼头向下，带动鱼身入锅，此时锅动鱼不动，通过移动锅使鱼受热均匀，中火煎一会后，轻轻晃动锅，鱼可以 *** 在锅中移动就煎好了，翻面用同样的 *** 煎

鱼煎好后，锅中留少量油，加入八角葱姜小火爆香，然后转大火，沿锅边淋入料酒去腥增香，料酒一定要在锅足够热的时候淋入，能充分挥发效果更好，沿锅边淋入生抽出酱香。

加入开水，大火烧开后加 *** 、沿锅边淋入陈醋，通过锅边的高温使陈醋的香味挥发，大火煮3分钟，让鱼残留的腥味随着蒸气挥发，过程中多次将鱼汤浇到鱼身上，更好入味，加入葱叶，转小火炖10分钟入味。

炖好后大火收汁，此时前期的醋都挥发差不多了，再补些醋，可视个人口味加糖，最后这一步是酸甜味浓厚的关键。

酸甜可口，鲜美入味的糖醋鳊鱼 *** 完成

美味炖鱼的做法，鲜香下饭吃不够，家宴待客有面子，上桌抢光

红烧鲤鱼炖豆腐

食材：

鲤鱼1条、豆腐1盒、鱼泡（可以没有）、葱、姜、大料、醋、酱油、糖、盐

做法：

• 将活鲤鱼收拾干净。
• 为了方便入味，将其剁成段。
• 煎锅油烧热。
• 放入鱼块，大火煎制。
• 煎至鱼皮表面金黄。
• 烹适量醋，去腥。
• 加糖和酱油。
• 换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水（如果用高汤代替水就更好了）。
• 北豆腐切块，放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定。

家常炖鳊鱼

食材：

鳊鱼1条、青红椒各一个、蒜头适量、葱、姜适量

做法：

• 鳊鱼收拾干净备用。
• 青红椒都切小块。
• 锅热倒油，放入所有配料煸炒出香味。
• 盛出备用。
• 炒完配菜的油用来煎鱼。
• 煎好后倒入温水，炖至鱼汤浓白。
• 将炒好的配菜倒入锅中一起炖，此时放适量的盐和少量的糖提味。
• 等到汤汁浓稠，出锅装盘，非常好吃的炖鱼就做好了。

番茄龙利鱼

食材：

龙利鱼一片、番茄2个、番茄酱2勺、小葱适量、橄榄油适量、盐一小勺、玉米淀粉2勺、现磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜丝适量

做法：

• 龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成1.5厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟。
• 番茄顶上用刀划十字，放在滚水中烫一下，这样很容易去皮。
• 去皮的番茄切成小块备用。
• 腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用。
• 锅烧热后倒入适量油，放入切好的番茄，中火不断翻炒。
• 番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒。
• 加入小半碗水。
• 水开后放入煮熟的龙利鱼块，煮2分钟左右。
• 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦。
• 酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉，美味挡不住。

一碗小小鲫鱼汤，汇聚钓鱼人的多少辛苦

最近都没写贴，不是没去钓鱼，而是懒得写贴。今天下午我硬抽了3个小时出来耍两杆子。哈哈……

这些天这么好的天气为什么只钓3个小时呢， *** 这几天管得严啊，没办法。由于时间不多今天我选择了附近小河（三拱桥）。前段时间在这边守了2次的大货，坐到 *** 痛鱼护还是空的，甚是心累啊。孩子要吃奶，今天选择去钓点鲫鱼。

中午饭过后，休息了一会，1点多钟左右，准备了一下，今天就在屋里开点饵。最近天气温差有点大，不知道鱼儿是否开口，反正我就大开口，中午吃了3大碗米饭，哈哈哈

今天的饵料：

老 *** 九一八腥味50%+老 *** 红虫1号浓腥10%+金版速攻2号30%+龙王恨拉丝粉10%

开饵完成收拾一下，满怀期待的出发

路上，今天是大晴天，出发时温度在24度左右（以前的照片，今天忘照了

到达三拱桥，逛了一圈，没什么人在钓，老司机们都奔向远处钓了。三拱桥这小河资源很缺乏。也只有我这个不爱跑远的人来自娱自乐，然后我到浅水区随便找了个钓位

下面就是我今天要钓的位置，有点儿走水

饵料在屋里就弄好了，3.6米的杆子，1.0主线加0.8的子线，4号伊豆，浮漂是吃铅1.5克左右的小凤仙，然后把杆子架一阵子就开好杆了，

没打窝子，开干！！水深在1.3米左右，下面是钓位左边（上游）

以下是钓位右边

抽了2杆一个黑漂中鱼

两下就来小鱼了，看来今天小鱼很热情，再来，又中 *** 打鳊一条，慢慢的，水面出现了一那筷子嘴大的杂鱼，黑黑的一小群，在吃水面散出来的饵料

窝里越聚越多，饵料没到底就被小鱼接口，连钓了几条杂鱼后，这杆饵料到底了，浮漂静止了十秒八秒，一个小顿口，哈，来了，小鲫鱼一尾

接着，窝里越来越多杂鱼了，浮漂一站起来就下不去，来了一群筷子头那么小的鱼，钩子大，光有口打不中鱼，杆杆空枪，看来中层有不少的杂鱼啊，然后我就加铅加铅，饵料拉大点，没多久又中目标鱼。

这鲫鱼太小了，浅水小鲫多。然后我把子线换到0.6，钩子换了小?钩，又换了一个小号的浮漂，铅皮稍减点，饵料拉大点。果不其然，饵料在杂鱼的东一撞西撞情况下顺利到底，又连上了几尾小鲫鱼。看来可以狂拉一阵子，但只是我以为。上了几尾小鲫后，底下就有小鱼在吃饵，看来底下没几条鲫鱼了

*** 一条小鲂鱼

眼看已经过16：00点了，接下来发生了奇怪的事情，鲫鱼口没了，杂鱼口也渐渐的消失了，连刚才水面上的一那小杂鱼也不见终影。把线组调灵正让饵慢点到位还是不见口，也不见小鱼闹，也轻逗了好一阵还是没有。奇怪，不应该啊，然后我往上游的2米抛了十来杆轻挑轻逗，啥鱼口都没有。这情况不没有碰过，最后差不多到时间了，在不解的情况下收杆了。

最后鱼货

留下几条小鲫鱼，其它都放生。为了我家孩子的伙食，今天要奉献你们了。

总结：今天天气很好，很多天没下雨了，三拱桥这里感觉白天大点的鱼没靠边，小罗非几乎停口，今天也有钓了2条小罗非，浅水区小鱼是特别的多。想钓大点的鲫鱼还是去找深一点的地方。突然连小杂鱼都没口的情况下还真没碰过，三拱桥这河有不少的鳜鱼，以前也很经常拉饵钓着钓着杂鱼多了鳜鱼也跟着进来，鲫鱼就没口了，但不至于连杂鱼都不咬两下啊。何况我往外两米也钓了一阵子一样的情况。

看来值得研究研究。

晚上我做的鲫鱼汤，哈哈哈

35元做家常菜红烧鳊鱼和花菜炒肉，鱼鲜 *** 菜脆汤汁浓稠下饭好吃

#「闪光时刻」主题征文 二期#

现在菜价高，35元能够又吃到鱼又吃到肉吗？是的，在家做当然可以，在饭店吃或者点外卖肯定是吃不到的。

今天买菜，鳊鱼花了11元，五花肉花了20元，花菜付了4块钱，一共35元。

做了两道菜：【家常红烧扁鱼】【家常花菜炒肉】，超级下饭。

【家常红烧鳊鱼】鱼肉鲜美，肉质鲜嫩，鱼汤泡饭，汤汁浓稠，真是太鲜美，太好吃了。

【家常花菜炒肉】肉肥而不腻，花菜清脆鲜香，下酒又下饭！

分别来说：

【家常红烧扁鱼】

鳊鱼：主要分布于长江中、下游附属中型湖泊。鳊鱼红烧一般要买一斤以上的鱼，肉质肥厚，鱼肉鲜美，肉质鲜嫩，有补虚健脾胃的功效。我家孩子爱吃鳊鱼，特别喜欢吃鱼划水的部分，鲜嫩肥厚，入口即化。鳊鱼肚子上没有小刺，抽掉大刺，可以放心把鱼肚子夹给孩子吃。

（材料）：鳊鱼，生姜，葱，蒜，八角

（做法）：

准备工作：先把鱼洗干净，刮掉鱼鳞，去掉内脏抠掉鱼鳃，把鱼肚子里面的黑色筋膜清洗干净，黑色筋膜要是洗不干净，烧出来的鱼就会有腥味。把生姜切片，葱切段，蒜头用刀背拍散剁碎。

锅里倒油，放入生姜葱，蒜泥，八角炸香，把鱼放进锅里面先煎一面，再翻身煎另一面，然后倒入生抽，老抽给鱼上色。

酱油要倒在鱼身上流到锅底，再加盐糖。

再倒入水，淹没鱼。一般加水一次 *** 加足。这样鱼汤更浓稠。

大火烧开转小火20分钟，慢慢炖，一般一斤重的鱼，鱼背脊是比较厚的，一定要炖熟。鱼煎好以后放佐料就不再翻身，保持鱼的形状完整，靠鱼汤和蒸汽把鱼上面的鱼肉煮熟。

时间到了以后看一下汤汁，如果多的话就再收一下汁。再尝一下咸淡，鱼一般偏咸一点比较好吃，再加点味精出锅装盘。

鱼肉鲜美，肉质鲜嫩的【家常红烧扁鱼】就做好了。鱼肚子上的肉无小刺，可以整块的夹给孩子，抽掉大刺，用鱼汤泡饭，真是太鲜美，太下饭，太好吃好了。

【家常花菜炒肉】

花菜，属于十字花科，营养丰富，花菜和肉炒那是绝配，花菜鲜脆而肉不油腻，他们是更佳搭档。

（材料）五花肉，花菜，生姜，葱，青椒

（做法）

准备工作：把五花肉切成薄片，生姜切片，葱切段，蒜头剁成蒜泥，把花菜洗干净剪成小朵备用。

锅里倒油，放入生姜葱炒香，再倒入五花肉片翻炒，炒到肉色发白，炒出油脂。五花肉炒出油以后，口感肥而不腻，再加入糖，生抽，老抽，盐，翻炒上色，加入半碗水大火烧开转小火煮10分钟。

肉烧开烂后加入花菜，翻炒，把花菜炒软，充分吸收肉汁，但时间不能太长，否则花菜炒烂了就不好吃了。

再加入青椒炒断生，尝一下咸淡，加味精出锅装盘。

清脆鲜香的【家常花菜炒肉】就做好了。肉肥而不腻，花菜清脆鲜嫩，下酒又下饭！

今天的两道家常菜就分享到这里，祝您生活愉快！

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#8月吃什么#

#美食测评团#

鳊鱼别只红烧了，和它配，酸辣鲜香营养美味， *** 说太好吃，喝酒

扁鱼通常做法都是红烧，但是今天换一种做法，用酸菜烧成白汤，没想到吃到嘴里酸辣鲜香，营养美味， *** 赞不绝口，说这种做法太有味了，是一道美味的下酒菜，他就拿酒杯去了，而我觉得这道菜很下饭，鱼肉鲜美，酸辣爽口，浸过鱼汤的酸菜，我都能吃两碗饭。

不过要想好这道菜，还要注意5个细节，文章的末尾再总结，下面我们就来看做这道酸菜鳊鱼的过程。

【材料】鳊鱼，生姜，葱，酸菜，红椒，大蒜。

【做法】

先把鲤鱼鳞片刮干净，鱼鳃掏干净，鱼肚子里面的黑膜撕干净，血水冲掉，擦干净，备用。

黑膜洗不干净，鱼烧出来会腥，鱼鳃洗不干净，鱼汤烧出来会浑浊。

把酸菜拿起来冲洗一下，然后切成小段，锅里烧开水，水开以后，把酸菜放进锅里烫2分钟，然后捞出。

酸菜过水可以去除苦涩味，这样做出来的汤汁酸美味正。

锅里倒油，放入生姜，葱炸香。

把扁鱼放进锅里，用小火慢慢来煎一下。

煎好一面以后，把扁鱼翻身再煎另外一面。

鱼煎过以后不容易散。

然后倒开水，淹没鱼身。

煮鱼要放入开水煮。

放入焯过水的酸菜，大火烧开，把酸汤汁炖出来。

转中火炖20分钟，你会发现汤汁奶白，酸香鲜味飘出来。

加入一小勺盐，加入切成丝的红椒配色。

放盐之前要尝一下咸淡，因为酸菜本身是有咸味的，口味淡的可以不加盐。

烧开以后，加入一小勺味精，再撒入一把切碎的碧绿的蒜花，酸辣鲜香的味道太好闻了。

出锅装盘，闻着香辣，吃着鲜美，酸辣可口， *** 吃了赞不绝口，说这种吃法很有味，是一道美味的下酒菜，说着就去拿酒杯了，而我觉得这道菜很下饭，鱼肉鲜美，酸辣爽口，浸过鱼汤的酸菜，我都能吃两碗饭。

小贴士：

1鱼要清理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜要撕干净，否则鱼做出来会很腥。

2鱼下锅以后，要用小火慢煎，这样煮出来的鱼成型而不散。

3烧鱼要倒开水，使蛋白质凝固，鱼汤奶白。

4酸菜下锅前一定要先焯水，焯去苦涩味。

5起锅前加红椒，蒜花更香，喜欢吃辣的可以放入红色的辣椒油，或者加入一块火锅底料。

好了，今天的酸菜扁鱼就给您介绍到这里，祝您生活愉快！

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哪个城市更爱吃鱼？非这个江南水乡莫属，一年十二月，月月要吃鱼

#秋日生活打卡季#

中华民族拥有悠久的五 *** 历史，而美食文化也在这漫长的历史长河中源远流长。中国人向来重视饮食，将其视为文化的一种表达方式。尤其是江南一带的老百姓，对于美食格外挑剔。

苏州，这座被赞誉为天堂的城市，自古以来便以“鱼米之乡”著称。既然是“鱼米之乡”，那苏州人民自然对鱼情有独钟。蘇，苏州地名的繁体字，曲折的线条仿佛在述说着苏州人对鱼的深情厚意。在苏州，每个月都有特定的鱼宴，将一年分为十二个月，每月品尝不同的鱼、不同的吃法。这种传统让鱼成为了苏州人生活中不可或缺的一部分。

苏州一年之中的“十二鱼宴”，你吃过哪道？最喜欢哪道呢？

正月塘鳢肉头细

在春天，塘鳢鱼肥美异常，此时田野上的菜花竞相绽放，金黄的花海覆盖田野，苏州人赞美其为“菜花塘鳢鱼”。这种鱼外观并不惹眼，身材庞大、鳞片细小、尾巴饱满，头颅宽大且多骨，鳍状如蝴蝶翅。尽管体型较小，却肉质细嫩，极为美味。无论煎、煮、蒸，加入腌芥制成汤或羹，味道都格外鲜美。

炖蛋是最简单的塘鳢鱼烹饪方式。将鱼放入汤碗，另一碗中打入鸡蛋，加入料酒、葱花、鸡精、麻油、色拉油，搅拌均匀后倒入鱼碗中，旺火蒸十几分钟即可。过去，无论是城里人还是农家，炖蛋时都将鱼置于饭锅中蒸煮。最动人的瞬间，是鱼香和饭香一同飘出，充溢空间。这道菜色香俱佳，清淡中带着鱼的鲜味和蛋的柔滑，鱼肉细嫩不失质感，老幼皆宜，是一道滋补的美味佳肴。

“红烧正塘”可谓塘鳢鱼烹饪中的经典之作，极受推崇。这道菜的难度在于保持塘鳢鱼头部不破损。鱼头丰满而较重，烹饪过程中稍有不慎，就可能脱落。烹制“正塘”时，头部若掉落，则成为“残塘”。另一道名菜“莼菜汆塘片”同样为苏州的瑰宝。去除鱼头和鱼刺，将鱼片与莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材一同烹制，汤菜清淡鲜美，充溢 *** 的香味。

二月桃花鳜鱼肥

鳜鱼以其“春令时鲜”的美誉而著称，每逢二月，正值桃花盛开的季节，苏州人餐桌上必备这道美味。鳜鱼身上鳞甚细嫩，肉质鲜美丰满，少有刺，且内部无胆，被誉为鱼类之上品。

苏州的美食中有一道著名菜品叫做“松鼠鳜鱼”，将鳜鱼搭配精心调制的酱料下锅，炸至金黄，捞出后淋上糖醋汁而成。然而，正值这个时候的鳜鱼肉质最为鲜嫩，若用油炸处理，有些许暴殄天物的感慨。

或许，清蒸鳜鱼才是苏帮菜中最贴近民间的烹饪方式。奢华一些的做法是在鱼背上填入几片鲜红的火腿和雪白的笋片，经过姜葱的调理，鱼肉散发出原汁原味的鲜美，火腿的咸香也渗透其中，清醇而美味，食之令人陶醉。这种烹饪方式保持了鳜鱼的独特风味，同时融合了火腿的鲜香，带来了独特的口感，让人陶醉于其间。

三月甲鱼补身体

“菜花黄，甲鱼肥”——这句话传达了油菜花盛开时正是品尝甲鱼的丰美时节。在这个时候，苏州人会迎来“菜花甲鱼”的美味时光。然而，一旦季节过去，夏季时的甲鱼就不再那么受欢迎，人们戏称它为“蚊子甲鱼”，因其肉质变得老而松弛，不再受人青睐。

菜花季节的甲鱼身体内充满丰富的肥膏，营养丰富，口感鲜美，堪称更佳食材。最常见的烹饪方式是清炖甲鱼，保持了甲鱼原汁原味的鲜美。对于口味偏重的人来说，红烧或 *** 甲鱼也是不错的选择。煨甲鱼则需要与整只母鸡一同煨制，充分融合鸡汤的美味，火候把握得当，能够完美释放甲鱼的鲜美。用苏州人的俗语来形容，那就是“鲜得连眉毛都要掉下来”。

四月鲥鱼加葱须

“鲥鱼入市河豚罢，已破江南打麦天”，这句古语描述了每年四月鲥鱼走上餐桌的情景。鲥鱼外形扁平而秀美，略似鲂鱼但较长，更大的可达十余斤，其鳞片闪亮夺目。四月时，鲥鱼银白而娇嫩，令人目不转睛。它集鱼的鲜美与肉的质感于一身，口感滑溜细腻，饱满多脂，香气扑鼻，远胜其他鱼类。

与刀鱼、河豚相比， *** 鲥鱼的做法更为简单，而苏州的美食爱好者似乎更偏爱清蒸这一烹饪方式。鲥鱼的扁身之美味在于其闪闪发光的鱼鳞，素有“其味美在皮鳞之交，故食不去鳞”的说法。因此，蒸鲥鱼的 *** 独具特色。首先，不能去除鳞片；其次，不能用水清洗。剖开腹部并去除内脏后，只需用洁净纱布轻轻擦拭一下，然后在鱼腹内放入冬菇、火腿片、冬笋片等配料，用网油包裹鲥鱼，将其置于盘中，加入各种调料。随后，上笼蒸至网油融化，即可上桌。

这样蒸制的鲥鱼鲜汁丰富，嫩滑多脂，香味扑鼻。 *** 鱼身时，鱼汁如泉涌般溢出，脂质融于汤中，肥美醇厚。鱼肉细腻滑溜，鱼汤鲜美可口，让人陶醉其间，感叹其美不可言表。

五月白鱼吃肚皮

农历五、六月，江南正值入梅时节，而白鱼也是这个时候的美味。有许多地方盛产白鱼，而江苏的太湖白鱼堪称其中的佼佼者，它是“太湖三白”之一而，黄梅季节正是白鱼上市的时候。烹制白鱼讲究独特，通常仅取肚皮（白鱼中段）部分进行烹饪，清蒸后肉质鲜嫩，入口即化。

白鱼的 *** *** 多种多样，包括清蒸、红烧、腌渍、熏烤、香糟煎等，但最常见的还是清蒸。稍微腌渍一下，加少许葱姜和一点点酱油，就能做出一条美味的白鱼，简朴而鲜美。在清蒸白鱼的配料上也有讲究，搭配香糟可以说是绝配。此外，在清蒸白鱼时，搭配虾籽、火腿等美味食材也是常见的做法。

六月鳊鱼鲜如鸡

初夏时节，鳊鱼经过春季的休憩，身体异常丰腴。对于普通家庭而言，最常品尝的河鲜不是白鱼，也非鳜鱼，更不是罕见的塘鳢鱼或鲥鱼，而是人人都能负担得起的鳊鱼。

鳊鱼虽然被归为杂鱼，却有着非同寻常的鲜美。野生的鳊鱼容易捕获，味道极为鲜美。民间有谚语称之为“六月鳊鱼鲜如鸡”，突显其鲜美之程度。鳊鱼可用清蒸、红烧、剁椒等多种方式烹制。也可以搭配咸菜一同烹煮，味道咸鲜，极为美味。

七月鳗鲡赤酱焖

在苏州，有一句常用的俗语：“白露鳗鲡霜降蟹”，这句话传达的是白露时节是品尝鳗鱼的好时光。鳗鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，少刺多肉，具有清凉解暑和滋补强身的特点。

黄焖河鳗是苏帮菜中的经典之作，有文献记载它为“以城中松鹤楼最腴美”。选用太湖产的鳗鱼作为主料，经过独特的加工 *** ，其色泽呈现酱红，皮肥糯，肉洁白，配上甲鱼、栗子鸡并列的“三黄焖”，可谓美味独特。烹制时通常采用大锅慢慢翻煮，再以小锅分次复烧，味道更为浓郁。鳗鱼肉质细腻柔嫩，咸中带甜，搭配西兰花蘸以酱汁入口，味道更加美妙。

另外， *** 河鳗也是一道美味佳肴，将鳗鱼切成两寸的段，夹入猪油，然后放入锅中，加入少许水煮沸，去除浮沫后，加入黄酒，再用猪油包裹，撒上适量的油酱和 *** ，文火慢煮至膏油溢出。河鳗肉质细嫩，入口即化，极为美味。

八月鲃鱼要吃肺

鲃鱼，又称斑鱼，背部青蓝有斑点，鳞片稀少，尾巴端正，腹部有白色刺，是苏州的特产，尤以太湖鲃鱼最为鲜美。

鲃鱼的珍贵之处在于其肺。苏州木渎的石家饭店，一百多年来以其独特的“鲃肺汤”而著名。这道汤原名“斑肝汤”，选用鲃鱼的肝脏、肉和皮，精心烹制而成。斑鱼是太湖特产，桂花 *** 时，鲃鱼丰肥，这也是其鱼汛的时候，随着桂花凋谢，鲃鱼则消失无踪，因此民间流传着“秋天享福吃斑肝”的谚语。斑鱼肝在苏州地区的盛行可以追溯到清代。

在烹饪前，鲃鱼需将活鱼去皮、去内脏和鱼刺，然后清洗鱼肝和鱼肉，切片并腌制片刻。接下来，在炒锅中加入炖好的鸡汤烧沸，放入鱼片和鱼肝，再加入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗等配料，稍作焖煮，待汤汁浓郁，色香味俱佳后即可食用。鱼肝呈金 *** ，搭配翠绿的蔬菜，色彩美观，肥嫩的鱼肝入口即化，汤味鲜美，堪称一道美味佳肴。

九月鲫鱼要塞肉

鲫鱼，与鳊鱼同样常见，几乎可说是中国餐桌上最常见的鱼类之一。有俗语说“夏鲤寒鲫”，每年九月开始，鲫鱼进入最肥美的时期。

在苏州的日常生活中，点一碗“买条鲫鱼汆汆汤”是再普通不过的事。鲫鱼两面煎至微黄，加入葱姜和水，煮至汤色乳白，也可加入萝卜丝或虾圆（河虾仁和猪膘制成），入口清香鲜美，温暖心脏胃腑。

在苏州，烹饪鲫鱼更受欢迎的 *** 之一是红烧鲫鱼。去鱼鳞，将肚腑清理干净，油煎至微黄后，加入黄酒，葱、姜、酱油、水，煮至沸腾，稍加白糖，煮至浓汁，美味出炉。有些家庭会在红烧鲫鱼时加入茭白片或笋片，使味道更加鲜美。

十月草鱼打牙祭

草鱼在苏州享有盛誉，其中最独特的吃法莫过于爆鱼。苏州人钟爱这种烹饪方式，尤其在年夜饭这样团圆的场合，桌上少不了这份美味的爆鱼。

苏式爆鱼采用先炸后腌的独特工艺。腌料其实非常简单，主要是酱油、生姜和 *** ，或者再加入一颗茴香。在腌制时，糖的使用量不能手软，需要足够多，基本上要加到腌料中无法再溶解为止。此外，腌料要保持足够冷，更好事先冷冻一下，这样鱼块炸透后立刻浸入冰冷的腌料中。

这个过程中，你可能会听到微弱而愉悦的噼啪声，那是因为鱼块由于突然变化的温差而发出的收缩声，鱼肉也因此变得迅速入味。苏式爆鱼的“爆”字正是来源于此，形象生动。它的甜味浓郁而突出，能够去除鱼腥和泥土气息，口感甜美但不沉闷，甜美而不失飘逸。

十一鲢鱼独爱头

在苏州，人们钟爱花鲢，这种鱼头特别庞大，因而有了“胖头鱼”的别称，因此，吃鱼时特别重视鱼头。将鱼头洗净晾干后，需要煎至完全透明。煎鱼时火候是关键，掌握火候并不容易，但有一个诀窍，“对待如治理大国，小心对待鲜鱼”——不要经常翻动，这一点务必谨记。鱼头可以红烧或白煮，通常搭配粉皮或豆腐。

十二青鱼要吃尾

青鱼是十二月份湖鲜时令的美味佳肴，在中国的过年时节，家家都会备上一条青鱼，寓意着年年有余。青鱼可以 *** 成多种菜肴，尤以红烧为主流，有的割杀后经过洗净，用盐腌制后风干，以备明年食用；还有一些做成鱼鲊、糟鱼等美味食品，风味独特。

青鱼可以 *** 成多种时令名菜，鱼肠清理干净后，制成的菜叫做“卷菜”；而鱼肝制成的菜叫做“秃肺”，其味道鲜美，肥美，香而糯，堪称美味佳肴，深受古老的苏州美食爱好者喜爱。

在著名的苏帮菜中，有一道以青鱼为主要食材的特色菜品叫做“青鱼甩水”。 *** 过程中，将两条青鱼的尾巴清洗干净，切开肉厚的部分，再切割，尾巴不要切断，让尾巴展开呈扇形。然后将油加热，放入生姜片略微煎，再将鱼尾放入煎至两面微黄，加入料酒、老抽酱油，加入少许水，盖上锅盖，煮至熟透，最后加入白糖。特别需要注意的是要让尾巴部分浸泡在汤中，因为这是 *** 青鱼甩水的关键步骤，这个部分堪称为青鱼甩水中最精彩的部分，味道不亚于高贵的鱼翅。煮至收汁时，用锅铲将酱汁不断地淋在鱼尾上，最后加入葱段。这道菜的成品呈现出酱红色，鱼肉肥嫩，鱼尾饱满，咸味中带有一丝甜味。

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！

鱼获美食篇～鲫鱼汤鲜肉包 哄 *** 孩子必备

趁暑假媳妇带着孩子风尘仆仆从家乡赶来与外地工作的我短暂的团聚，为了除去上班时间能更多的时间陪伴家人，忍痛割爱暂时放弃了每周必去钓鱼的爱好。

在陪伴着家人中，也在反省我自己起这些年钓鱼的情景，出门几大包，饵料数十种，渔包肩上背，钓箱右手提，渔护左腕挎。钓鱼讲大小，看漂懂语言，开口闭口高谈钓鱼经，人前人后自诩钓技高，再累也说心情好，一幅神奇的钓鱼高手。现在想起这时的我往往是最"财迷"的，一个心思就是想钓鱼，多钓鱼，钓大鱼，越多越好，越大越好。对自己和他人的战果非常在意，自己比别人钓得多就高兴，别人比自己钓得多就不言语。每次钓鱼目的很明确，鱼是主要目标，成败胜负就在鱼，每当明天要去钓鱼，今天夜里往往失眠，在脑海里给自己出各种问题，考虑解决的 *** ，由于有无数个问题等待解决，所以，在这个时候对钓鱼的 *** 考虑得多，一个心思就是多钓鱼。在这个时候我感觉自己是最能吃苦受累的。

其实我也真的想找一湖碧水，不受渔具的拖累，不受钓友的吵闹，不受世人的偏见，不管阴晴圆缺，任尔东南西北风，轻身清心，水边一走，悠闲自得，心到神到，心到心钓，神到神钓。不事输赢，不谈不论，见水见鱼，见鱼悦情。鱼乐我乐，人鱼相融，手无钓竿心有钓。

这个夏季估计没时间钓鱼了，孰轻孰重还是陪伴远道而来的家人吧！看看冰箱里面的存货，还有好几包的鲫鱼、鲮鱼、扁鱼等，估摸着给家人做一道美味。

鲫鱼熬汤，大家都做过、喝过，我寻思着用鲫鱼熬的高汤加入包子馅中，以达到包子肉馅的鲜、香、嫩！把打整好的鲫鱼煎制两面金黄加入清水，小火熬制汤成奶白色，当闻到有浓郁的奶鲜味时，鲫鱼汤算是熬好了，这个过程需要一过多小时。鲫鱼汤营养丰富，味道鲜香，媳妇端着汤情不自禁直呼好香。

把鲫鱼汤拌入肉馅中，朝一个方向搅拌，让肉馅把汤汁充分的吸进去，拌包子馅如同开鱼饵一样，肉是基础饵加些玉 *** 口感上不那么油腻，加入鲫鱼汤是提高肉馅的适口 *** 和肉的鲜嫩香增加进食的 *** 可作为状态饵，在加入黄豆酱作为蒸包子过程释放出 *** 香味……做个包子怎么又跟钓鱼扯上关系了，真是个鱼痴！

鲫鱼鲜汤肉馅拌好了，在冰箱里冷藏一小时左右就可以开始包包子了。把发酵好的面团切成提子，用擀面棍擀面皮，加一大勺肉馅，包子好看十八折，用手捏出花纹，没有金钢钻那敢揽瓷器活，对我这种有手艺的人包包子简直是得心应手，水到渠成的事。

看着这些包子还没开蒸就已经有食欲了。

随着蒸气的扩散，满屋飘香，渐渐地弥漫到走廊上，路过门口的 *** 都直呼那里在做什么好吃的，真香啊！听到 *** 的话心里暗暗窃喜。刚一蒸好那管它烫不烫，便迫不及待的品尝一下。一口咬下去，烫的嘴直打哆嗦，浓郁的鲜香回甜，满口飘香，回味无穷！吞进肚子后唇齿留香，嘴唇上、牙齿上都留下那 *** 的香味。

鲫鱼鲜汤肉包，皮薄馅多，营养价值丰富；女人吃了滋补养颜，男人吃了强身健脾！看着媳妇跟孩子津津有味的吃着包子，顿时心中一股幸福感悠然而生。一直追求的幸福生活往往在日常生活中不经意间就产生了！

原创不易，你的阅读、点赞、关注是我为大家分享钓技、钓获感受及对鱼不同亨饪 *** 介绍的动力源泉；为了给大家介绍更多有关亨饪鱼的 *** ，我将不定期发贴分享给大家，为丰富平台内容尽出余薄之力。

土鲫，工程鲫区别很大；鲂鱼、鳊鱼相似却不是一回事

鱼类的种类有很多，据不完全统计世界上鱼的种类约36000多种。

我国鱼的种类3000多种；其中海水鱼类约2100种左右；淡水鱼类1000多种。

鱼类的种类具体有多少种，无法统计！因为水底的世界相对于我们来说还很陌生。

鱼类的数量一直在以每年新发现500种左右的速度增加，这么多种鱼类想要全部分辨清楚，是不可能的。

即使我们钓鱼人，最常见的鱼类，最普通的鱼类，很多钓友也分不清楚！

垂钓中最容易搞混的鱼类有6种，今天咱们聊一聊这6种鱼类都有什么区别。

一、错把工程鲫认作土鲫鱼

鲫鱼虽然是我们经常钓获的鱼类，但是很多人分不清土鲫鱼与工程鲫的区别，以至于觉得土鲫鱼怎么这么大，或者觉得大鲫鱼都是工程鲫。

土鲫鱼外观：土鲫鱼鱼体瘦长，嘴唇薄，当然这也不是绝对的，难免有些野生鲫鱼长得肥大。然后是看带侧线的鳞甲，土鲫鱼侧线鳞片有28或29片。

土鲫鱼口感：土鲫鱼肉质紧实，有嚼劲，烧汤鲜美，并且营养价值高，不管是喜欢还是不喜欢钓鱼的朋友都喜欢食用土鲫鱼。

工程鲫外观：工程鲫外观和土鲫鱼区别很小，只是它身体比较宽，背部隆起，嘴唇稍厚，靠近尾鱼鳍的鳞片稍显杂乱，养殖情况下当年鱼苗可达1公斤左右。

工程鲫口感：养殖长大的工程鲫的口感很差，一条一斤的鲫鱼红烧的时候几乎没有多少肉，加热后鱼肉容散了，大家不信的话分别食用它们试试口感。

土鲫鱼、工程鲫更大的不同：首先个体差异巨大，工程鲫能够生长到5公斤，土鲫鱼1公斤就不错了；工程鲫脊背很高，土鲫鱼顺滑；工程鲫肉质面软，土鲫鱼肉质细嫩。

二、错把麦鲮认作土鲮

土鲮和麦鲮在南方很多地区比较常见，是钓友们的主要目标鱼，虽然它们长的像双胞胎，其实相差甚远。

土鲮外观：土鲮是我国本土鱼类，背部稍微隆起，腹部圆，头比较小，嘴圆钝，鱼嘴呈现天包地的结构，并且有胡须，鱼鳃后面有一条蓝色斑点，这是和其他鲮鱼更大的不同。

土鲮口感：土鲮的肉食细腻，无论是清蒸还是红烧等，都是不错的选择，深受广大钓友的喜爱，唯一不足的是土鲮的鱼刺比较多。

麦鲮外观：麦鲮和土鲮体型相差不大，只是麦鲮鱼体更圆润，近似于草鱼。麦鲮鱼鳃后面没有蓝色斑点，麦鲮原名为麦瑞加拉鲮，不是我国的本土鱼类，1982年由印度引入我国。

麦鲮口感：麦鲮由于生长快，口感比较差，（话说生存速度快的鱼类口感都一般），很多钓友钓获后放流，也是因为不好吃。

麦鲮、土鲮更大的不同：麦鲮体型呈纺锥形，土鲮背部稍微隆起；麦鲮全身无斑点，土鲮鱼鳃后有颜色“纹身”；麦鲮肉质很柴，土鲮肉质较好。

三、错把鳊鱼认作鲂鱼

鳊鱼和鲂鱼在河道内不常见，钓到的几率比较少，更容易搞混，总以为都是鳊鱼，其实它们名字、外观并不一样。

鲂鱼的外观：鲂鱼的身体呈菱形，脊背比较高，鱼嘴呈马蹄形。体表颜色比较深，有黑色花纹，或者呈银灰色，个体比较大，体重能够达到5千克以上。

鲂鱼的口感：鲂鱼的口感不错，是我们平时能够吃到的鱼类，菜市场卖的比较多，并且 *** 并不贵。

鳊鱼的外观：鳊鱼的体型较鲂鱼稍长，宽度没有鲂鱼宽，体表没有纵横的花纹，鱼体呈现银白色，鳊鱼没有鲂鱼个体大，鳊鱼更大不过3千克左右。

鳊鱼的口感：鳊鱼和鲂鱼的口感相差无几，只是菜市场售卖的鳊鱼比较少，不知道是鳊鱼生长太慢的原因，还是其他原因。

鲂鱼鳊鱼更大的不同点是：颜色，鲂鱼的颜色比较深，鳊鱼呈银白色；体型，鲂鱼近似菱形，鳊鱼比较长，也就是鳊鱼宽度没有鲂鱼宽。

四、错把太阳鱼认作过山鲫

过山鲫是我国的本土鱼类，太阳鱼并不是本土鱼类，它是入侵鱼类，它们两个外观差别很小，也是造成认错的原因之一。

过山鲫的外观：过山鲫身体略呈长方形，尾巴比较短，并且扁平，体表为灰色，或者灰绿色，有黑色斑点，在鳃内部上方具有辅助呼吸 *** ，能够让它在缺氧或者离水的情况下呼吸。

过山鲫的口感：光头个人认为过山鲫肉质口感还不错，不论是烧汤还是红烧都可以，特别是个体大的过山鲫，唯一不足的是鱼鳞太硬，不易祛除。

太阳鱼的外观：太阳鱼听名字就知道，这种鱼色彩斑斓，鱼体椭圆形近似于罗非鱼。头 *** 至腹部呈橙红色或橙 *** ，背部淡青灰色，头部比较小，脊背很高，肉质很厚，另外太阳鱼原产于美洲中南部。

太阳鱼的口感：太阳鱼肉质鲜美，鱼刺比较少，尤其是香煎太阳鱼真的很美味，即使是烧汤，味道也是不错，相对于养殖的工程鲫来说，味道好太多。

过山鲫、太阳鱼更大的不同：过山鲫身体像长方形，太阳鱼有点像罗非鱼；过山鲫鳞片很难去除，太阳鱼祛除鳞片简单；过山鲫鱼刺较多，太阳鱼鱼刺较少。

五、错把埃及塘鲺认作土鲶鱼

埃及塘鲺是从埃及引进我国的鱼类，土鲶鱼是本土鱼类，它们都是无鳞鱼类，并且食 *** 相同。

埃及塘鲺：埃及塘鲺鱼体长，头部扁平，鱼体表光滑无鳞有侧线。体色一般呈灰褐色，黑色，体表有许多灰白色的纹状斑块和黑色斑点，腹部为白色，触须上下各2对。对生存水质要求很低，在污染的水域也能生存，但是不耐低温。

埃及塘鲺鱼口感：埃及塘鲺鱼土腥味十分重，烧汤几乎无法食用，即使红烧也能吃出它的土腥味，以前流行的碳烤鲶鱼就是塘角鱼，现在早已退出烧烤舞台。

土鲶鱼外观：土鲶鱼体表光滑无磷有粘液，嘴大，嘴内有细齿，体表有花纹，外观呈淡 *** 或者黄褐色，幼鱼胡须3对，长大后逐渐退化，成鱼须2对，耐低温，分布比较广泛。

土鲶鱼口感：土鲶鱼味道非常好，有句俗话叫：“鲶鱼烧茄子、馋死老爷子”，说的就是鲶鱼的美味，鲶鱼红烧的时候肉质细腻，鱼刺很少，口感非常好，只是被塘角鱼稿臭了名声。

埃及塘鲺鱼、土鲶鱼更大的不同：首先颜色，埃及塘鲺鱼颜色较深并且发黑，土鲶鱼颜色偏黄，暗黄，身体有花纹；塘鲺鱼触须有8个，土鲶鱼触须4个（6个触须的是另外一个品种）；埃及塘鲺鱼土腥味很重，土鲶鱼土腥味较轻。

六、错把牛尾巴认作昂刺鱼

昂刺鱼比较普通，钓友们经常钓到，但是牛尾巴数量比较少，其中“黄河牛尾巴最为出名”，它们小时候个体相差不大。

昂刺鱼外观：昂刺鱼无鳞，体表偏黄，或者暗 *** ，头大嘴大，身体两侧以及背部有骨刺，肚子大，并且骨刺有轻微毒 *** ，几乎没有钓友不被它的骨刺扎过，被扎后的痛苦令人记忆犹新。

牛尾巴外观：牛尾巴也是无鳞片，有3根骨刺，嘴大，身体为 *** ，或者黄褐色，身体细长，看起来很瘦，光头曾经钓获过50几公分的牛尾巴，但是重量没有，因为太细长。

昂刺鱼口感：昂刺鱼的口感非常不错，红烧的时候鱼肉结实，烧汤的时候鱼汤鲜白，味道非常不错，昂刺鱼即使是养殖的 *** 也不低。

牛尾巴口感：牛尾巴口感和昂刺鱼相差并不大，最起码光头吃不出来，但是牛尾巴的 *** 太贵了，不知道是什么原因，让它们的 *** 几乎相差一倍。

昂刺鱼、牛尾巴更大的不同：昂刺鱼比较肥壮，肚子大，牛尾巴身体纤细，肚子很小；昂刺鱼河道内分布比较多，牛尾巴比较少见，通过它们身体的长短，一眼就能分清。

综合：由于鱼类的种类很多，不管是我们钓鱼的时候，还是购买鱼类的时候，很多鱼类都容易搞混，这些只是经常见到的鱼类，不常见的鱼类，更容易搞混！这些鱼类你都能认识吗？

这是光头对于6种不容易辨别鱼类的理解，不对之处各位兄弟多多指出，光头一一改正，希望对您有所启发，大家觉得有用的话可以收藏，点赞，转发了解更多关注头条号《光头鱼司令》谢谢大家。

注：口感方面只是光头钓食用中的口感，仅 *** 光头自己的口味，另外你分辨哪种鱼类？你觉得哪一种鱼类口感好一点？

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