每天早饭吃点“天然减肥菜”，宿便隔天清，油脂排干净

好身材是每一个女人的追求，冬去春来，春去夏来，马上就又要到展示好身材的夏天了，春天马上也要过去了，不知道大家的肥肉甩的怎么样了？而且经过一个冬天的胡吃海喝，肯定不少人消化出现了问题。每天早饭吃点“天然减肥菜”，宿便隔天清，油脂排干净。今天就给大家推荐这样一道主食，不仅对肠胃消化吸收有帮助，还可以刮油减脂，助你减肥，这道饭豆高粱米饭，坚持经常吃，每天早饭吃点它，不仅不用担心长肉，还会让你的身体越来越健康，身材越来越好，不妨试一试！

饭豆高粱米饭

By *** 杰米3511912325

配料：

高粱米 200克、白豆 50克

烹饪步骤：

1.饭豆。

2.高粱米饭豆都侵泡5小时左右。

3.将饭豆与高粱米倒入电饭煲中

4.按键做饭。

5.1小时左右饭好了！

6.真的好吃软烂。

烹饪小贴士：

烹饪小贴士：1、优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。2、高粱起源于非洲，是古老的谷类作物之一。公元前2000年传到埃及、印度、后入中国栽培。现主产于美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。我国以东北各地为最多。高粱蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食，贴饼子。3、糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；感有常规的、甜的、黏的。烹饪小贴士：1、优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。2、高粱起源于非洲，是古老的谷类作物之一。公元前2000年传到埃及、印度、后入中国栽培。现主产于美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。我国以东北各地为最多。高粱蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食，贴饼子。3、糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；感有常规的、甜的、黏的。

你还有哪些减肥美食推荐吗？

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煮米饭加这两样东西，煮出来米饭，晶莹透亮，颗粒分明，松软可口

不起眼的谷物，凭什么成为人类餐桌主食？

作为众多网友的“电子榨菜”，纪录片《风味人间4》近期终于回归，本季主题是“谷物星球”。

小麦水稻、玉米大豆……与肉类、海鲜、蔬菜等美食相比，谷物在人类的餐桌上既必不可少，又低调至极，以至于我们时常会忽视它的存在。

《风味人间4·谷物星球》剧照

谷物的驯化始于1万年前。谷物在欧亚 *** 上的传播，帮助人类孕育出了城市、国家和文明。为什么最终成为人类主食的是谷物，而不是蔬菜、水果或者肉类？小麦与水稻，谁最能“ *** 世界”？粒粒盘中餐里，藏着怎样的秘密？澎湃问吧邀请 *** MBA课程教授崔凯，一起聊聊谷物与人类共生的故事。

我是崔凯，上海交通大学MBA课程教授，曾先后获得江南大学食品工程博士和华东师范大学心理学博士，著有图书《谷物的故事》，担任纪录片《风味人间：谷物星球》的学术顾问。

人类，杂食动物

@澎湃网友：人的杂食 *** 有多高？

崔凯：人类荤素通吃，谷物、肉类、果蔬、真菌（食用菌）都是我们的食物来源。人类能够用火把生食烤熟，可以将谷物 *** 磨成粉，还掌握煎炒烹炸煮炖焖等技法。很多其它动物吃不下的东西，人类却能想出办法将其变成盘中餐。可以说，人类是世界上最杂的杂食动物。

@柒星：人类可以更改主食吗？

崔凯：今天谷物是人类的主粮，这是我们的祖先历经万年做出的选择。在具体的谷物品种上，可能会因为战争和饥荒等原因，做出结构 *** 的调整。我在《谷物的故事》一书中聊到这个话题，观点如下，供您参考：

谷物 *** 的优势在于富含高能量的淀粉，能够为人类在荒野中奔跑提供力量。坚果虽然富含能量，但油脂含量高，容易引起腹泻。一棵红松要长到30年，每年才能结出10斤松子，远古人类不时要迁居到新的地方，没法等这么久。爬到10米高的树顶去采摘，一不小心还会摔成骨折，所以松子只能作为零食。相比之下，蔬菜和水果中缺少能量物质，只能作为副食，增加营养和口味。今天很多人为了减肥选择“少吃饭多吃菜”就是这个道理。

更为重要的是，人类没有冬眠的功能，入冬以后只能靠囤积的食物果腹。谷物 *** 风干后的含水量只有14%——这也是今天粮库储存谷物的安全含水量标准，收获以后会进入休眠状态，新陈代 *** 常缓慢，能够存放几年，帮助人类熬过食物短缺的日子。相比之下，肉类的含水量约为60-80%，水果和蔬菜的含水量约为80—90%，很容易腐烂变质，不可能长期存放。远古人类常年奔波迁徙，相对于水分多的块茎和果蔬，充满干物质的谷物当然是更优选择。时至今日，如果援助非洲难民的食物是土豆或红薯，半路上就会烂掉。

如果没有特殊的机缘，一个地方千百年来形成的主食 *** 不会轻易改变。不过在最近几十年的 *** 地区，特别在日本、韩国和中国等经济崛起的国家，生活方式和食物结构却悄然发生着变化——肉蛋奶消费量明显增加，超市里还有琳琅满目的休闲零食，稻米的消费量有所下降。相对而言，方便面、面包和披萨饼让小麦的消费量相对稳定。以日本为例，从1962—2020年，人均大米年消费量从118公斤下降到57公斤，减少了整整一半。而小麦消费量则稳定在32公斤。

@柒星：如果人只吃肉不吃菜会怎样？

崔凯：厨房三件套：米袋子、菜篮子和肉盘子，我们需要均衡摄入营养。蔬菜中含有多种维生素、矿物质和植物纤维，长时间不吃蔬菜会出现营养 *** 症状。比如：在 *** ，欧洲水手在海上航行时难以见到陆地。吃不到蔬菜会导致坏血病，也就是维生素C缺乏症，牙龈肿胀，关节肌肉疼痛无比。达伽马开辟欧亚新航线时，半数以上的船员患坏血病死去。

谷物的驯化

@好学的小青蛙：如何定义谷物？豆类竟然也算谷物吗？

崔凯：在中国国家 *** 每年发布的粮食产量数据中，粮食被分为三类：谷物、豆类和薯类。严格意义上说，谷物是指禾本科植物的 *** ，比如水稻、小麦和玉米等。但是中国有传统的“五谷”之说，即稻、黍（糜子）、稷（谷子）、麦、菽（大豆），所以大豆也可以约定俗成的算作谷物。薯类是植物的块茎或块根，并不属于 *** ，但和谷物一样富含淀粉，是世界1/6人口的主粮。所以在《谷物的故事》中，我还特别将马铃薯列为一章。

@柒星：谷物的营养更适合 *** 的需要吗？

崔凯：人类对谷物的驯化历程如同一部爱情小说。谷物在发生改变，以更加吸引人类。人类也在发生改变，以适应谷物。两个角色被命运撮合在一起，互相影响着对方，这就是生物学上的“协同进化”。总体上，谷物营养是适合人类的，只有极少数人存在对某种谷物蛋白（如小麦和大豆）过敏的现象。不过，我们今天吃的米面几乎是精制谷物，富含营养成分的糊粉层已经被碾磨去除。

其实，食物本身就是一部人类的演化史。在 *** 采集年代，野生食物质感粗糙，牛排或块茎需要更多次的咀嚼才能嚼碎，所以原始人类有宽大的臼齿。后来，人类学会用火将生食烧成熟食，不再需要强大的咀嚼能力，颌骨逐渐萎缩，臼齿（尤其是立事牙）和腮部肌肉逐渐退化。人类的脸每1000年变小1%，于是，今天的人类就拥有了“娇小”的面孔和丰富的表情，说话口齿也变得清晰。

@夜里小白船：为什么玉米没有成为我们日常生活中的主食，只能做早饭，或者炒菜呢？记得家里长辈说，以前条件比较艰苦，就会在煮饭的时候掺进一大碗玉米面或者玉 *** ，我感觉玉米也挺好吃的，为啥只能做个plan B 呢？

崔凯：李健演唱过一首很感人的歌曲——《 *** 写的散文诗》：“1984年，庄稼还没收割完。儿子躺在我怀里，睡得那么甜。明天我要去邻居家，再借点钱。孩子哭了一整天了，闹着要吃饼干……”歌中唱到的1984年，老百姓只能维持温饱，玉米在很多地方的确是主粮。我在东北农村长大，家里就常吃玉米面窝头。至今还有一句调侃东北口音的话——“一口苞米茬子味”。

无论是在中国还是全世界，玉米的总产量都排在首位。玉米是 *** 植物，光合效率很高，每亩产量大大超过水稻和小麦。然而玉米富含粗纤维，口感远不如大米和白面。如果不信，您可以蒸几个窝头试试——不要添加白面，就是用100%的玉米面，吞咽时嗓子眼都会觉得不舒服。今天大约2/3的玉米被用于饲料工业，生产出肉蛋奶。另外1/3则被用作工业原料，比如超市中的可乐饮料，甜味剂并不是白糖，而是玉米生产出的淀粉糖。所以，我们仍在间接的食用玉米。一方水土养一方人，墨西哥是玉米的发源地，那里的民众至今仍以玉米为主食。

@清风扬：粗粮、细粮是如何划分的？为什么现在又在倡导大家多吃吃粗粮了？

崔凯：这个问题勾起了我的少年记忆。当时粗茶淡饭，每天家里的主食就是小米饭、杂豆饭、玉米窝头和高粱米饭等。因为口感粗糙，人们就称其为“粗粮”。当时我很羡慕家境好的同学，每天可以吃大米和白面，有时书包里还会有面包和饼干。因为口感滑爽，大米、白面就被称为“细粮”。平常的日子是吃不到肉的，为了帮我补充蛋白质，我 *** 从村里的榨油坊买来豆粕，放在布袋里，让我拿着洗衣棒槌用力拍打。豆粕被捣碎后，再掺到玉米面中，蒸出的玉米窝头有一种独特的豆香。回想起来，少年时吃的“玉米+豆粕”就是今天的饲料配方。

随着生活水平的提高，今天的人们已经实现了“细粮 *** ”。不过在精加工过程中，谷皮、糊粉层、胚芽都被分离出去，只剩下缺乏维生素和矿物质的精米白面。在造成疾病负担因素方面，低杂粮饮食已经排在各种因素的之一位。近年来，有人积极倡导多吃“全谷物食物”，以实现营养均衡。但“全谷物”也面临一些现实问题。比如：谷物米糠层含有膳食纤维等成分，既影响口感，也不易消化。另外米糠层中蛋白质含量高，容易吸附重金属，比如稻米的镉超标。

食物冷知识

@澎湃网友M7jUZj：大米胚芽营养价值很高，为啥大部分都当猪饲料了？

崔凯：这是个有趣的问题。相对于几乎全部是淀粉的精白米，胚芽米的确含有丰富的营养成分。然而胚芽米仍是小众品类，原因有三。其一，胚芽中富含不饱和脂肪酸，容易出现发霉变质问题，不适合散装销售。其二，留胚率达到80%以上的稻米才能被称为“胚芽米”。然而胚芽在加工过程中很容易脱落。要达到这样高的留胚率，对碾磨工艺有着较高的要求。其三，为了保留胚芽，就不能对稻米进行精加工。然而保留下来的米糠层含有膳食纤维等成分，既影响口感，也不易消化。还有一点，米糠层中蛋白质含量高，容易吸附重金属（比如镉），这也是“全谷物食物”面临的一个现实问题。

稻米在日本被视为“生鲜食物”。街边有很多卖糙米的亭子，现场碾压稻米，可以自主选择保留更多的胚芽。这种胚芽米在室温下可以保质一个月，放在冰箱里可以保质三个月。中国消费者觉得稻米属于耐储藏的粮食，购买米面时会“以白为美”。人们不可能接受黑乎乎的糠麸端上餐桌，即使知道糠麸里富含多种营养成分。从结构上，胚和糊粉层粘连在一起，加工后的胚芽会和米糠混在一起。大型粮食加工企业会采取深加工工艺，提取出其中高附加值的稻米油，脱脂米糠再去做饲料。然而多小散乱的小米厂不具备这样的技术能力，会选择将米糠直接卖给饲料厂。

@芬梨道：想问一个冷门的问题，“土”真的可以吃吗？吃土是否有营养？对健康有什么害处？

崔凯：这问题的确够“冷门”。天生万物，蚯蚓能够吃土，但人类却不行。抛开营养和口感不谈，土壤中含有大量病菌和重金属等有害物质，当然不能吃。听长辈们说，闹饥荒的年景，有人吃“观音土”充饥。观音土可以用作陶瓷原料，里面却没有营养物质。因为难以消化，少量吃会有饱腹感。吃多了，则会出现腹胀、手足浮肿、难以 *** 等症状，甚至会涨肚而死。

《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》，崔凯著，上海三联书店，2022年9月

乡土散文：高粱情缘

看过 *** 《红高粱》的人，一定还记得那一片红红的高粱吧！

高粱也分品种，红高粱主要是用来酿酒的，它株距比较近，比 *** 高出一些。米质吃起来口感发涩，没有米香味儿，但是产量比较高，秋收之后都会卖到酒厂用来酿酒，高粱酒则口感甘烈，香浓醇厚。

红高粱熟了红满天，而白高粱呢？

我们平时吃的高粱米水饭，使用的不是红高粱，而是白高粱。白高粱熟了，都在两米高以上。它秸秆儿长，粗细适中，穗儿头也大，成熟时穗儿头是白色的，因为形状又似一个人的大肚子，所以我们这里管它叫“大肚子白”。白高粱收回家里去壳儿，再到磨米房去三四遍米皮儿，这样就是可以吃的高粱米了。

夏天，是吃高粱米水饭的时节。母亲把米淘洗干净，倒入大锅中，再洗几个土豆儿，摘几个茄子一同扔到锅里。 *** 儿比较大，比较紧致，每次都得煮上个把儿小时，米汤变得越来越粘稠，在锅里“咕噜、咕噜”地冒着泡儿泡儿，米香味和土豆儿的香味儿糅杂在一起，飘出了屋子……

揭锅了，母亲把米汤专门盛在一个小盆里，放在拔凉的水缸里“冰镇”上，把高粱米饭反复用凉水冲几次就可以吃了。傍晚，在院子里放上桌子，端上一大盆高粱米水饭，一盆儿土豆儿拌大茄子，一碗大酱和一大把葱叶，还有一盆“冰镇”后的焖子，一家人每人一个小板凳儿，围坐四周开始吃饭。白高粱水饭吃到嘴里，顿时有了清凉、润滑、肉嘟嘟的感觉，吃了两三碗都不过瘾……

收过秋儿，渐渐入冬。 *** 又开始新的工作了，那就是编炕席。村里大部分人家都在做，多少能卖几个钱，贴补家用。我们小时候家家都铺炕席，地板革的出现大概是在90年以后了。 *** 先把两米多高的白高粱杆儿进行筛选，除去特细的、特弯的、特短的，还有畸形怪状的，剩下质量好的剥去外皮。这个活很轻松，我们小孩子都可以干，放学以后，我就会在园子里帮 *** 干点儿。剥去外皮的秸杆儿光滑干净， *** 把它们捆成捆儿，浇上水漫泡两三天，秸杆儿从内到外都吃足了水分，变得柔韧 *** 特别强，这时候用小刀将每个秸杆儿从中间剖开，再从中间分开，一分为四，变成了四个，再将内瓤子用刀刮净，只剩了薄薄的那层外皮，我们叫它“糜子”，糜子准备好，就开始在屋地上编织炕席了。

*** 不是太手巧的那种人，但编起炕席来却十分认真，他从来不让我们上手，一是担心糜子把我们的手划破，二是我们编织得不工整，影响整个席子的效果，怕卖不上好价钱，而他却每天起早贪黑地蹲在地“哗啦啦”编着，编着……等卖完了席子，就会给我们买糖块、烧饼、彩绫子……后来，五颜六色地板革取代了炕席，大米白面取代了高粱米，这白高粱啊，人们也就渐渐地不种了。

除红高粱白高粱外，还有一种高粱，长得也很高，它的穗子特别地长，勤劳智慧的人们就用脱过粒的穗子来做扫地的“条帚”、刷锅的“刷帚”。这些东西绝对是纯天然、纯手工制品，至今都深受人们喜爱。

红高粱酿酒，白高粱填饱肚子，高粱杆儿接济了我们的生活。不能不说，能熬过过去那段艰苦的日子，高粱是功不可没！

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审阅：吴周生

简评：红高粱熟了红满天，美酒飘香；白高粱熟了“大肚子白”，水饭馋人；高粱杆儿编织的“炕席”，脱过粒的穗子做成的“刷帚”，“不能不说，能熬过过去那段艰苦的日子，高粱是功不可没！”

终审：严景新

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作者：梁秀娇，笔名：放羊的夏天。1978年出生辽宁西部的小山村。热爱农村生活，喜欢文学创作，《老井》《石磨》《石碾子》等多篇散文在文学平台发表。 用心、用笔记录对生活热爱！

编辑：卜一

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辽宁小县城的非遗小吃，10元一套火了上百年，配一碗高粱米饭绝了

辽宁省绥中县位于葫芦岛的西南部，这里四季分明，是环渤海经济圈的一座重要城市，交通非常便利，别看这里只是一座县城，却有一道非遗小吃，叫做绥中水豆腐，这道小吃已经火了上百年，看着就是豆腐简简单单，其实想要做好却不容易。一碗正宗的绥中水豆腐，做法很独特，必须石磨现磨现吃口感好，而且吃豆腐也很有讲究，和高粱米饭是绝配。

绥中水豆腐因为味道好深受辽宁人的喜爱，不少人会专门驱车来绥中吃水豆腐，这家离下道口很近的豆腐店，就是大家爱来的地方，每天早上六点半营业到下午四点就关门，来晚了就吃不上。

这个城市到处都是祥和的气息，让人觉得很舒服，而这家店更是接地气，门口直接拴着一头驴，这个驴可不是拿来吃的，而是他们家的镇店之宝，是店里更大的劳动力，用最原始的驴拉石磨来磨豆子做豆腐，感觉好怀念，还能保持如此原始的做豆腐 *** ，真的也很不容易。不过驴子就拴在门口，大家路过可要注意哦。

这个水豆腐10元一套量大实惠，而且还是小时候的味道，有点像四川的豆花饭，但是要更顺滑一些，纯手工 *** 一端上来就能闻到豆腐的清香，10元的分量非常足，满满一大盆，感觉四五个人都能吃上。软硬程度也是刚好，介于南北豆腐的口感之间，而且还要配上四个调料，分别是蒜末、韭菜花、炸酱和辣椒油，每一种都风味独特，提升水豆腐的口感。

另外还有老板炸好的肉卤也是绝配，咸淡适中味道刚刚好，吃水豆腐的时候先把肉卤舀在碗里，然后按照自己的喜好放蒜末辣椒油等等，最后再把豆腐夹到碗里，就可以开始了，先吃半碗豆腐，然后再舀一些高粱米饭进去，豆腐和米饭混合在一起，味道更好。有最原始的豆香味，酱料的味道掌握得很好，高粱米饭也不错。

这个高粱米饭是白色，有人会觉得不是纯高粱，其实高粱米有白色和红色两种，他们家用的就是白高粱米，又粗又硬而且很有嚼劲，像小时候在爷爷奶奶家吃到的味道，如今已经不多见了。当然吃不惯高粱米饭也没关系，店里还有白米饭，适合各种人群。

当地人很喜欢吃这个水豆腐拌高粱饭，吃的时候还会搭配一些小拌菜，店里一张桌子上密密麻麻摆满了小菜，什么凉拌肚头、凉拌肚丝、干煎燕鱼、干煸蚕茧等等，都是当地的特色，尤其是那个蒜茄子，颜 *** 人蒜香味十足，还能随意拼，又便宜又好吃，如果来绥中可别错过了哦！

高粱不能作为世界主要粮食？是因为口感不佳吗？

成熟的高粱

由于出色的抗旱能力，曾在华北地区广泛种植。尤其是干旱的黄土高原地区，高粱曾作为主食被大面积种植。根据考古发现，高粱有至少5000年的种植历史，对于北方地区的居民来说，直到上个世纪，高粱还被作为主食。莫言的小说《红高粱》也用高粱这种作物作为了一种意象。

但是，大部分年轻人并没有吃过高粱，特别是我们湖南地区，甚至没有见过。为什么高粱从大家的餐桌消失了呢？除去产量问题和农业技术进步的原因，高粱它是真的不好吃。跟大米小麦比起来，口感差太远了，高粱天生就适合粱酒

高粱的谷粒脱壳后叫做高粱米，可以直接煮成饭吃。但根据长辈的说法，高粱饭是最难吃的主食，远不如小米饭和大米。甚至麦粒煮的饭都比它好吃。那磨成面不就好了吗？也不好使。

高粱面

高粱面由于呈暗红色，也叫红面。它是涩的，缺乏粘 *** ，有点像沙土遇水即散，无法直接做成面食。为了做成面食，要在红面里掺入一部分榆树皮（榆树皮磨成的面粉，也可以吃）增加粘 *** 。那口感就可想而知了。在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量更低，因而蛋白质的质量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为 *** 所吸收，另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢 *** 腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。

高粱我唯一吃过的就是杆，我湖南的，吃得哪种甜高粱。当甘蔗嚼的，高粱穗是我们这边扫把的首选材料。还记得有个安徽的大学同学给我们说，他小时候吃了三年高粱米饭加腌萝卜条，无论是干饭还是稀饭，那口感就跟吃沙子差不多，甚至觉得混凝土都会比高粱米饭的口感好。而且那玩意营养不均衡，我们学校的 *** 绝大部分都有口腔溃疡精神衰弱等等什么的维生素缺乏症。从那以后见到高粱米饭就反胃。

最终，随着农业的发展，高粱渐渐离开了餐桌，主要用于酿酒，不再作为主食。吃高粱的故事，也渐渐成为了传说。

好吃的高粱米饭

实话实说，在写这段文字的时候，我其实已经 *** ！

北方冬天的早晨，盛上一大碗刚出锅的高粱米干饭，拌上一勺看着猪大油，在滴上点酱油香油，加点香菜叶，嘿！这香喷喷“荤油拌饭”就成了！

手里端着一大碗冒着热气油乎乎香喷喷的高粱米荤油拌饭，每一口那绝对都是人间美味啊！

高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。在我小的时候，在东北农村老家，高粱米是当时人们的主食。

夏天的时候，我家更喜欢吃高粱米水饭。

因为天气热，所以会把煮好的高粱米饭加上凉水，这样吃起来就不是很烫了，而且很爽口！就着东北的大葱、黄瓜，蘸着自家的大酱，做个辣椒焖子，再来几个咸鸡蛋，味道更不必说！（以现在经常用的那种小的饭碗，我当时一顿饭可以吃上五六碗）而且放心，高粱米消化快，也有说不抗饿，所以高粱米饭吃的多些也不会让人胖的。

而高粱米丰收之后，那些高粱秸秆又是很好的柴火，家里烧火做饭的，很方便的。后来据说高粱秸秆也是很好的造纸材料，会有人专门下到各个村上收购这种高粱秸秆。自家如果有菜园子的，高粱秸秆还可以作为菜园周围做栅栏的好材料。我们土话叫做“夹帐子”。

当时人们对高粱米水饭的喜爱，真的是无处不在的。比如后来镇上有了“大厅市场”，就是过去大家都各自沿街摆摊的，后来 *** 建了一个大的广场，里面集中摆摊，我们土话叫“出床子”，因为过去人们有卖东西的，都是用一个床子大小的板摆在地上出地摊儿。而每到中午饭的时候，就会有人专门卖这种类似自助餐的饭菜，就是骑着自行车，托着一个小车，小车上一个大盆装着高粱米水饭，旁边有那种大盘子放着各种家常菜，比如：芸豆炖土豆、炒土豆丝、尖椒炒干豆腐、土豆茄子、瓜片炒蛋等等。一份也就两块钱，管饱！就是高粱米饭随便添加，吃饱为止。很实在！很受这些做买卖的人们喜欢！

（如图：每次回老家，能到吃高粱米时，经常忍不住拍个照片，呵呵，这次有我很爱吃的荠菜嘎哒咸菜、炖酸菜、炖豆角，配上高粱米水饭，味道杠杠滴！）

在农村，我觉得高粱地是最漂亮的！尤其是到了成熟的季节，那可真是“一片火红的高粱地啊”！看着那一片片颜色，心里会有一种说不出的撼动！估计这也是为什么麻雀，我们俗称“家雀、大老家”，最喜欢吃高粱米地的原因吧，因为真是扎眼啊！所以当年的农村田地里，农民们经常扎一些“假人”吓唬吓唬那些麻雀们！

相对于高粱米饭，大米饭在当时还算是“细粮”，是比较金贵的，不同于高粱米这种“粗粮”。记得上小学时，那个时候有些同学家住得比较远的，中午是需要带饭的。记得尤其是冬天，教室里面还是那种土炉子。上午过了两节课之后，带饭的同学就会把饭盒放到炉子上面热饭。于是很快教室里面就飘起了各种饭香的味道。所以后面上课的时候，基本上大家的心思就不在书本上了，都想着中午饭了。

我需要带饭的时候，妈总会给我准备大米饭带着，担心我在同学面前，人家都吃细粮，我吃粗粮，不太好。可是我当时真的是觉得无所谓，高粱米饭是我愿意吃的，我就带高粱米饭。我到现在还清楚地记得中午大家一起吃饭的时候，有的同学就想和我换饭吃，同学有的想用他带的白面馒头换我的高粱米饭，我都不换的。

（之前爸妈还在老家时，每次我回老家时，必点的菜如图：炒上一盘花生米，韭菜炒鸡蛋，老家镇上卤水大白豆腐，自家腌制的咸菜，再来几根黄瓜大葱生菜，就着高粱米饭......）

后来爸妈和我们一起居住，在城市里面了。现在因为城市里已经没有土炕，更没有大锅了。所以每次做高粱米饭，都需要提前把米加水多泡上一些时间，否则是煮不透的，而且更好用高压锅煮。如果从小就没吃过高粱米的人，会有些吃不惯的，因为会觉得有些糙，吃起来不是很舒服。但是现在人们好像对粗粮的认识也提高了，越来越多的人开始喜欢吃粗粮了。

或许高粱米饭的味道，帮我承载了太多当年的记忆吧，也不知为何自己对小时候的记忆为何如此眷恋亲切？一口亲切的高粱米饭的味道，瞬间带给我的时间穿越，带到回忆中的暖色世界，不愿回来吧。

怀念儿时记忆中的味道，东北的粘豆包，还有那高粱米饭

看到标题很多人会觉得这小子真能矫情，现在东北的粘豆包还不是随时随地分分钟就吃到么？

嗯，很多人说的对，粘豆包随时随地可以买到，虽然现在的粘豆包种类繁多，花样百出，但说真话，真不是那个味，没有豆包味了。而且我记忆里的粘豆包也不是此粘豆包，是蒸好之后又被冷冻的冻豆包。

我不知道有多少人吃过，出生在东北黑龙江农村的80后相信应该都吃过。也应该很多我们东北农村出生的80后都记得这样的画面，冰天雪地里，穿着妈妈做的“棉袄”“棉裤”，裤兜里揣着冻豆包，饿了就掏出来，放在嘴边“哈”一会儿，不然会因为太凉粘嘴，然后啃上几口。在豆包上啃出一道道小小门牙沟。冰冰的，啃到豆馅的时候甜甜的，还有一股米香。真的是儿时的一大美味了。

记得小时候最幸福的时候，就是跟着 *** 去村上的“磨米撵”（就是可以把米研磨成粉的地方）。因为知道要有豆包吃了。回来把磨好的“黏大米粉跟苞米面掺到一起搅拌一下，然后用开水和好。那时候都是用一个大大的瓷盆。放到炕上”醒发“一宿。

豆包的馅都是用一种叫作”饭豆子“的豆子做的，到现在我都不知道这种豆子的学名。用水泡多长时间不记得了，反正是用水泡完，然后放到农村的大铁锅”呼上“。呼好之后放入”糖精“（那时候白糖太贵，都用糖精），再用”酱杵子“（怎么形容这个东西呢？就是一个木杆安着一个可以是圆形的可以是四方形状的厚厚的木头）怼，但不会怼得特别碎。盛出来再用手攥成圆圆的，我们东北都管这叫”攥豆馅“。攥好会放在”盖链“（用高粱的秸秆编织成一种圆形的平板）上，再放到仓房里冻实。

接下来就”包豆包“了。那时候都会包很多，因为冬天没有太多主食可以吃，豆包就成为了冬季里必不可缺的主食，大多数的家庭都会包很多。一般只会蒸熟一少部分，其余的都放入大缸里冻起来。当然蒸好的也会冻起来。

还有冬天里解馋的”红高粱米饭“吃到嘴里黏黏的，嚼起来会”哏揪的“的Q弹。然后回荡在嘴里的就是那高粱米的芳香。

在那个年代还有很多人种高粱的，一 *** 一大批的高粱地，特别是成熟的时候，一排排一穗穗红彤彤的红高粱看着真的是赏心悦目。现在根本就找不到红高粱的影子。

不知道大家知不知道，高粱除了米还有一种可以吃的果实，我们那时候都管那种果实叫”wumen“（真心不知道这两个汉字怎么写），一种黑黑的东西，味道就记得 *** 的，但是很香很香。具体是怎么形成的，我到现在都不是很清楚。

但肯定不是果实，因为一片高粱地里偶尔会有几根高粱上长这个东西。我们儿时为了吃到这种”美食“都要在高粱地里钻很久才会找到一个。

我也曾尝试过买来现成的粘豆包用冰箱冷冻上，之一真心不是儿时的味道，第二，奈何我的牙齿经过三十年的洗礼也不中用了，啃的时候冰的牙神经都 *** 。

太多儿时的美味值得我们去回忆了，”蒜茄子“”灶坑烧的土豆“”黑幽幽“……

我为什么对这两样记忆这样深刻，我想是因为那个年代，这两种”美食“既是”零食“也是我们的”口粮“。

不知道大家都有什么儿时的美味是让你难以忘怀的？

虽然儿时的日子清贫辛苦，但是却是满满幸福的回忆。现在又如何能体会到儿时在冰天雪地里啃着冻豆包的满足感呢？

蒸高粱米饭，营养不流失，看着就流口水

美食,菜谱

蒸米饭常犯3个错 学会一招让米饭更好吃

蒸米饭听上去简单，其实也有不少讲究，以下是蒸米饭时常犯的一些错，看看你犯过几个？

米淘很多遍。很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶 *** 营养素流失。淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。

不注意加水量。不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

蒸好马上揭锅。一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔 *** 头，让它处于保温状态5分钟，拔完 *** 头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。

最后，教大家一个让米饭更好吃的小妙招，在盖上锅盖前，在米饭里淋些植物油（橄榄油、大豆油都可以），滴点醋。油可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明；醋不但能保护维生素，还可让蒸出的米饭松软清香。

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