如何饮用葡萄酒不迷茫？一篇小文学会浅酌深饮

作者：吕庆峰

声明：文章原创。转载请注明出处。公众号：小树读书品酒

朋友们每次跟我在一起喝酒，随便哪个酒都说好喝。偶尔听到他们提到哪款酒，又历数那种酒的缺点。其实，不是我的那个酒更好而他们的那个酒不好，多数时候是因为饮用时酒的温度和配餐引起的区别。

写这篇小文，希望朋友们的饮酒之旅更加愉快。

一、酒的温度

每种葡萄酒都有特定的饮用温度，温度太高了口感松散而疲沓，温度太低则口感收敛而紧涩。

葡萄酒必须得是恰到好处的温度，才能展示出它最迷人的风采。

1、起泡酒，6～8度

2、冰酒，6～8度

3、干红，15度左右

酒体轻盈的温度稍微低点，可以14度左右。

酒体厚重的温度稍微高点，可以17度左右。

一般情况下相差一度两度导致的口感差别不是那么明显；再加上饮酒时也做不到一口一量温度啊；更何况，我们也可以细细琢磨一款酒在不同温度时的脾气和表现。

怎么判断酒体轻盈和厚重呢，有两个比较简便的办法。

一是瓶型。勃艮第瓶的，一般来说酒体轻盈。比如

波尔多瓶的，一般来说酒体比较厚重。比如

还有就是酒体的颜色，深得发黑的就是厚重的酒体，饮用温度适当高到大概18度。酒体看起来是透明而晶莹的，就是酒体比较轻盈，可以温度稍微低到大概14度。

4、干白，12度左右

酒体轻盈的就稍微低点，比如可以10度左右。

酒体厚重的就稍微高点，比如12度左右。

5、桃红酒，10度左右

桃红酒，也叫粉红葡萄酒，酒体颜色是各种浅红色调不等。

世界上最著名的桃红酒产地是普罗旺斯，那里还有世界最知名的薰衣草花田。

6、加强酒，白兰地、马德拉、雪莉等，18度左右

白兰地，就是水果蒸馏酒，葡萄白兰地最为常见。通常我们说的白兰地，实际上就是葡萄白兰地。

XO是白兰地的级别，陈酿时间比较长的白兰地。具体陈酿时间多久，根据酒款、酒庄、产区等都有所不同。

VSOP，是陈酿时间较短的白兰地。

二、盛酒的杯子

1、波尔多杯，搭配波尔多瓶型的葡萄酒

2、勃艮第杯，搭配勃艮第瓶型的葡萄酒

3、香槟杯，也叫起泡酒杯，通常是笛型杯或郁金香杯

还有一种起泡酒杯，一般只在庆典上搭建香槟塔，平常饮用不建议选择，因为杯口面积太大，会让气泡扩散太快。

4、白兰地杯

过去我们常见的白兰地杯都是大肚杯，以前没有暖气也没有空调，饮酒时室内温度较冷。用手托着杯身，可以给酒加热，以利于香气散发。现在饮酒时一般室内温暖如春，大肚杯已经不是最适合的。

5、威士忌杯

威士忌和白兰地， *** 老饕以及 *** 酒一般不建议加冰，但是如果你就是喜欢，也可以加冰。我有时也加点玩玩，琢磨一下酒在不同情况下的表现。喝酒这种事，自己开心就好。

6、 *** 杯

*** ，是一种混合调配饮品，一般由酒、饮料、果汁、汽水、香料等调配而成。

三、醒酒

如果陈年干红葡萄酒，开瓶后，从酒瓶到酒杯之间还有一段小小旅程。这时通常需要一个醒酒器，是为了让葡萄酒充分呼吸。

醒酒时间根据酒的种类有所不同，风味越浓郁的酒需要的时间就越长。一般可以从15分钟后开始尝试。醒酒器形状和类型也影响醒酒时间。

高级葡萄酒，或者不希望醒酒太快时，可以采取瓶醒的方式。就是根据进餐时间，提前若干小时打开瓶塞，让葡萄酒在瓶内缓慢呼吸逐渐醒来。

如果一次喝不完一整瓶葡萄酒，可以根据要喝的量来决定醒多少酒。不必一次把整瓶的酒都弄醒。

醒酒器的挑选，有人说不同的酒应该搭配不同的醒酒器。一般来说，家用挑选装酒、倒酒、清洗，都比较不费劲的即可。

四、其他酒具

1、分酒器，也可以用醒酒器直接当分酒器

2、倒酒器

3、起酒器

我最喜欢用的是海 *** ，几元钱一个，用起来最顺手。

4、瓶塞

有抽真空的和普通的。一般情况下，普通的即可，反正我们每天都需要快乐。

五、倒酒的量

1、干红和干白，杯身最宽处

2、起泡酒，酒杯的4/5

3、其他，大约150毫升

一杯150毫升，一人一天更佳饮酒量，高度酒除外。或者自己认为适合的量都可以，孔子说“唯酒无量，不及乱”。

六、葡萄酒品鉴5个关键词

甜度、酸度、单宁、酒精、酒体

单宁，是涩感。酒精，是热感。酒体，是触感和 *** 感。

各种口味感觉平衡的才是好酒，因为和谐会产生美感。就像跷跷板，某一种口感过度，就是 *** ，因为不和谐。

七、品鉴四部曲：看-闻-品-评

每一步需要把握的信息如下图：

八、碰杯与其他礼仪

当别人为你倒酒时，朝对方点头微笑一下，然后微笑注视酒杯，用手 *** 杯座。

碰杯三点要求：杯肚相碰，用力要轻，眼睛平视对方。

参加酒会不可以喷香水。

如果有口红，可以去洗手间擦拭掉，或者在杯子同一个位置饮用。

九、与菜的搭配

一般情况下， *** 肉、排骨，搭配酒体饱满的干型红葡萄酒。比如82拉菲，还有赤霞珠、西拉、小味儿多、马尔贝克等葡萄酿造的干红葡萄酒。

火腿腊肉类，搭配中等酒体干红酒。国内常见的美乐、品丽珠干红葡萄酒特别适合。

鸡肉，搭配轻盈酒体的干红酒，比如黑比诺、佳美葡萄酿造的干红葡萄酒。或者酒体饱满型干白葡萄酒，比如国内常见的霞多丽葡萄酒。

螃蟹和鱼类，适合芳香型白葡萄酒和粉红葡萄酒。

蔬菜类，适合酒体轻盈的白葡萄酒。

如果加了异国香料，比如火锅、咖喱等，适合起泡酒。

甜品，搭配甜点酒。比如马德拉、雪莉、波特、圣酒、迟摘酒、贵腐酒、冰酒等。

十、饮用顺序

开胃酒——餐酒——餐后酒。正好搭配一次法式正餐的程序。

开胃酒，也叫餐前酒。通常可以是干型或者半干型起泡酒、酒体轻盈的干白葡萄酒、 *** 等。与前菜或者沙拉搭配一起享用。

餐酒，一般是干红、干白，或者干型香槟，分别搭配不同菜肴。

餐后酒，也叫消化酒、零食酒，一般是迟摘酒、冰酒、贵腐酒、风干葡萄酒、加度酒、白兰地、威士忌、伏特加等。分别搭配甜点、冰激淋、雪茄等。

祝大家新的一年，坐上客来，樽中酒满，笑口常开，身体康健，家庭幸福，学业有成，事业兴旺，钱包鼓鼓，经济繁荣，祖国昌盛。为了明天，干杯！

买高不买低？葡萄酒度数的秘密

Irene萌萌：萌爸曾有过一个观点——葡萄酒的酒精度数越高越好。

好在萌主入行时接受了正规培训，没有被一些错误观点左右。于是可以自信地说：“葡萄酒的酒精度高低和品质不能直接关联”。不过，近年来的确看到酒精度数日渐增高的趋势，这是怎么回事呢？

今天有请猎酒 *** 的 *** ybenicio 为大家细细讲述 “葡萄酒度数那些事” 。

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我们从大家最熟悉的红酒（红葡萄酒）聊起，若是自然发酵，红葡萄酒的酒精度数多在12-15%abv之间，更高可超过17%abv。

确实，历史上大部分红酒的酒精度数都在14%abv以下， *** 的勃艮第和波尔多的红酒也多处于12%-13.5%之间。

达到或超过14%abv的红酒多来气候温暖甚至炎热的地区如西班牙、澳大利亚，还有喜爱采用风干工艺酿造葡萄酒的意大利等国家。不过近年，酿造高度葡萄酒成为全球 *** 现象，我国的宁夏产区也出品超过15%abv的赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）和美乐（Merlot）的混酿。

葡萄酒酒精度的高低，是由什么决定的呢？

酒精度，英文写作Alcohol by volume，缩写为ABV，在葡萄酒上，一般标为alc/vol，多出现在葡萄酒的正标上，也就是正面大酒标上。

酒精度其实多由发酵过程决定。

尽管葡萄酒发酵是一个非常复杂的化学反应，但无论多复杂，目的都是将葡萄中的糖份通过发酵转化成酒精。

发酵，其实就是，酵母 + 糖分 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量，这样一道工序，C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2。

所以葡萄酒度数的高低主要由酵母和糖分决定。糖分较高可以给酵母提供养分，强劲的酵母吃掉了大部分糖分，就会生产酒精和二氧化碳；若糖分偏低，酵母偏弱或是有意少投入酵母，则会行程较低酒精度数的葡萄酒。

葡萄中的糖份就是在这样的罐中被酵母消耗，经数周时间，生成二氧化碳和酒精。想要酿造更高度数的葡萄酒，则需要更成熟的果实，获取糖分。

当然，寻找和培育能够耐受高酒精度的酵母，亦重要。

有哪些高于14%的葡萄酒？

香槟和起泡酒的酒精度数不高，一般在12%abv上下，例如，Le val de Loire 出品的Chenin blanc起泡酒就在12%abv，Asti D.O.C.G甚至酒精度才只有5.5%abv。

显然不符合要求。

为了保持白葡萄酒的清爽风格，酿造白葡萄酒，一般会把酒精度控制在13.5%abv以下。

例如长线保持在10%abv以下的 Mosel Riesling、Chablis 的 Chardonnay 多在13%上下，Gr *** e 的 Sauvi *** on Blanc 也保留在12%abv左右。

当然也有例外，在 Cotes du Rhone 由 Marsanne 和 Roussanne 混酿的白葡萄酒，浓郁的杏子和水 *** 果味芬芳异常，酒精度轻松跃过14%abv。

红葡萄酒，突破14%abv大关的可就多了。

在西班牙北部的 Aragón、N *** arra 以及著名的 Rioja 产区，低度数的 Grenache 也可达到 14%abv，超过15%abv的酒款比比皆是；在意大利，由Nebbiolo酿造的Barolo葡萄酒，虽然也有13%abv上下的“小清新”，大部分酒款都是15%abv以上的重酒体；还有今年在国内异常火爆的意大利风干葡萄酒A *** rone，产自Veneto和Valpolicella地区，法定要求酒款酒精度不得低于14%；澳大利亚Shiraz，原本酒精度数多在13.5%abv，受到部分酒商影响，进口国内的酒款多高于15%....

超过14%abv是A *** rone的底线要求，大部分A *** rone都在15-16.5%之间，例如著名的大Q，如下图：

当然，还有加强葡萄酒，英文写作 Fortified Wine。

加强葡萄酒，在葡萄酒发酵当中或发酵结束后添加酒精中止发酵，让成酒酒精度更高，酒体更重，力道更足。

这类酒的酒精度多在15-22%abv之间，品质好的酒款采用陈年白兰地， *** 酒款有Porto（波特酒）、Maddeira（马德拉酒）、Marsala（马萨拉酒）、Vin Santo（圣酒）、Muscat (麝香酒）、Jerez（雪莉酒）等。对于熟悉烈酒的朋友不会陌生，这类加强葡萄酒酒桶正是威士忌等烈酒厂的心头好，可以给烈酒的熟成过程增加不少有趣风味。

为什么葡萄酒酒精度越来越高？

在全球各地产区，高酒精度的葡萄酒确实在近几年越来越盛行，这一普遍现象着所有红酒销售渠道，也让不同 *** 区间的红酒价位波动。

全球变暖是红酒酒精度数变高的客观因素，回顾红酒历史，以波尔多为例，1960年代，红酒酒精度也只有12%左右，到了80年代，逐渐升为12.5%，今天则多在13.5%。这一影响到了原本温暖和炎热的地区则不得了，来自欧洲其他葡萄酒产区 Piemonte、Toscana、Barossa、Rioja的葡萄酒的酒精度就从13%直接飙升到14%甚至15%abv。

要知道，在几 *** 的葡萄酒发展历程中，12%abv一直是高酒精度的门槛，近半个世纪就直接提高了2%abv。

全球变暖是事实，除了造成能源危机外，影响了作物的生存条件，粮食危机也许就是下一个。

酒精度偏高，通常意味着酒体更厚重，酿酒的果实更加成熟，酒款风格偏向于厚重、丰厚的口感，呈现更浓烈的果酱香，以更易于从酒桶吸纳香料风味，从这一点看，高酒精度葡萄酒确实天生在风味呈现上有一定优势，不过，酒精度并不是越高越好。

12%abv曾是 Cabernet Sauvi *** on 的天花板，可在今天，随手拿一起瓶所谓酒体坚实的酒款，酒精度就可以达到15%，寻常酒款就可以常年酿到14.5%abv以上。

罗伯特·帕克（Robert·M·Parker）推崇高成熟度的葡萄酒，这让许多葡萄园和酿酒者有意选择高成熟度、高糖分的果实，结果就是全球葡萄酒在几十年里从就提上越来越重，酒精度也不断攀升。

葡萄酒的品饮关键还是要追求平衡，符合每款酒特有的审美。这就好比对于人而言，不是某些部位越大越好。在健身房里，只推胸、只拉背、只蹲腿的有不少，身体都不平衡了，练的越多，其实距离美越远了。

一款风味浓郁、酒体适中、平衡度良好，也许还具有陈年潜质的酒，那它大抵就是不错的。

葡萄酒之美，更在于诸多复杂风为间的互相作用和巧取平衡，馥郁多变的花果香、难以捉摸的香料气息、令人惊喜的陈年之味等等……

作者：ybenicio

*** ：源自 ***

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西西里 – 意大利南部的葡萄酒宝地

西西里，地中海更大的岛屿，阳光充沛，不乏海鲜，除了血橙、柠檬、橄榄油，还有越来越多人留意的西西里葡萄酒。

60 至 80 年代， *** 鼓励酒农由传统的 Alberello 灌木型葡萄种植法改为 Tendone，重量而不重质，西西里也因此成为意大利散装酒的主要产区。

早年最有名的应该是加烈酒玛萨拉（ Marsala），八十年 *** 始，外来的资金、技术人才、和一些先驱者发起了一场葡萄酒质量 *** 。时至今日，西西里有 1 个DOCG，23 个 DOCs 和 7 个 IGPs，在世界舞台上最耀眼、让许多侍酒师都惊艳的就要数埃特纳（Etna） DOC。

埃特纳 DOC成立于 1968 年，是之一个获得 DOC 地位的西西里葡萄酒产区，超过一半的产量是红葡萄酒，白葡萄酒占约 30%，其余的是桃红酒和气泡酒。

产区涵盖了埃特纳火山从西北顺时针往东到西南的一带地区，是欧洲更大的活火山。

去埃特纳参观酒庄更好预留一个星期，从卡塔尼亚机场驾车前往约需一小时。

大部份酒庄在火山北面，从林瓜格洛萨（Linguaglossa ）沿着 SS120 公路途经多个酒镇如罗维特洛村（Rovitello）、索利基亚塔村（Solicchiata）、帕索皮夏罗（Passopisciaro）、蒙特拉迪亚（Montelaguadia ）到兰达佐（Randazzo）。

埃特纳令人着迷不无原因。灰黑色的火山土壤是经过多年的岩浆、灰烬、沙砾混合而成，其丰富的矿物质使酿出来的葡萄酒有着烟熏、泥土香气。

高海拔的山坡种植让葡萄得以维持酸度。低产、平均 70-100 年、未被根瘤蚜虫影响的老葡萄藤，让酒更有深度，味道更集中。

主要葡萄品种有马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）、修士奈莱洛（Nerello Cappuccio），主要用来酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒； 卡利坎特（Carricante）、卡塔拉托（Catarratto）等用于酿造白葡萄酒。

红葡萄酒甜美优雅，具陈年潜力且酸度集中，因而得了“地中海的布根地”之名；白葡萄酒则具有显着的矿物气味。

各主要红白葡萄之特 ***

马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）:

产区主要红葡萄，在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占 80% 以上。

虽然它有着巴罗洛或勃艮第黑皮诺的影子，但实际上是桑娇维塞 （Sanviovese）的后代，葡萄皮薄，晚熟，带有红色水果、干 *** 草、泥土和矿物的香气。可在不锈钢罐或橡木桶中发酵，具有陈年潜力。

修士奈莱洛（Nerello Cappucio）:

在埃特纳火山红葡萄酒当中必须占不超过 20%，这是一种来自西西里岛的深色葡萄品种，以其在埃特纳和法鲁 (Faro) 的红葡萄酒中的应用而闻名。

质量普遍被认为比马斯卡斯奈莱洛较逊色，缺少了一份精致。罕有的 100% 修士奈莱洛葡萄酒口感柔和，带有一些樱桃味，明亮的酸度和丰富的单宁。

卡利坎特（Carricante）:

产区主要白葡萄，在埃特纳比安科白葡萄酒（Etna Bianco DOC ）当中必须占 60% 以上，余下为卡塔拉托。Superiore 等级的话则须占最少 80%。

卡利坎特葡萄酿造的葡萄酒具有清新的柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子的柑橘香气，薄荷和大茴香的草本香气与酸度相得益彰，火山土壤引起的矿物质以及当地从地中海不断吹来的微风“grecale”带来的不同盐度使其带点咸味。根据采收时间和酿造 *** ，葡萄还可以呈现出青苹果酸味或奶油蜂蜜味，是一个相当有潜力的白葡萄。

卡塔拉托（Catarratto）:

在埃特纳中经常与卡利坎特和敏尼拉（Minella） 混合。用卡塔拉托葡萄酿制的葡萄酒通常具有葡萄柚、柑橘和杏子的风味，并带有良好的酸度和微妙的矿物质味。

酿酒的酒农们都喜欢聚在一起喝几杯，互相交流，言谈间会说到大家在那里的葡萄树怎样。在勃艮第我们会说哪条村 (Village) 、一级 (Premier cru) 、或特级田 (Grand cru)；在埃特纳他们会说哪个“Contrada（区域）”。

埃特纳有 133 个 contrada，contrada 与contrada 间没有很分明的界线，这也是埃特纳在未来的可发展空间。

每个 contrada 和其他的总有点不一样 ，如座向、土壤 (有些较多沙砾、有些较多鹅卵石等) 、海拔高度 (大多在海拔600-1300 米) 、岩浆流等等。

透过许多酒庄酿造的不同contrada 酒可以了解到它们的不同风格与风土。较有名气和值得留意的有Guardiola、Barbabecchi、Rampante、Feudo di Mezzo、Santo Spirito、Calderara、Arc *** ia、Rovitell。

在过去短短二十年，埃特纳的酒庄由于 15 家到现在的 100 多家，星级与小众都同样出。

黑土酒庄（Tenuta delle Terre Nere）的Etna Bianco “Una Tantum”把卡塔拉托这种白葡萄的陈年能力完美地呈现，这对埃特纳这个以红葡萄酒为主的产区有着莫大的推动与意义，它的卡塔拉托系列以 Guardiola 和 Calderara Sottano Prephylloxera最深得我心。

帕索皮夏罗村是著名黑天鹅酒庄（Super Tuscan Tenuta di Trinoro）庄主 Andrea Franchetti 在埃特纳的项目，同样有一系列 5 个不同 contrade 酒款，也同样使用法个橡木桶，因使用旧的木桶而没有新年份 黑土酒庄的橡木甜香，优美非常。甜石酒庄（Pietradolce），摩登的酒庄设计，从装置艺术到室内材质，全都流着西西里的血，同时完美揉合着葡萄酒与艺术，使用 80-100 年的根瘤蚜虫老藤的 Achineri 和 V.Barbagalli 完美展现优雅和力度间的平衡。

80 年代先驱者本南迪（Benanti），在火山的东南面，酒庄内仍存放着传统的palmento火山石酿酒 *** ，其Pietra Marina (bianco) 和 Rovitello (rosso) 非常具 *** *** ，他的100% 修士奈莱洛更是不能错过。

同样在东南面的滨海蒙特罗索（Monterosso），是一个超小型产量的酒庄，取名于同名的小火山丘和红色的火山土壤火山灰（pozzolana rossa），这里比北边多雨，也较多阳光，酒体比北边的优雅型马斯卡斯奈莱洛较结实，我个人比较喜欢他的Carbonio和橙酒。

最后不得不提的是弗兰克·科内利森酒庄（Frank Cornelissen），我超爱的一位埃特纳的比利时藉酿酒师，不走主流路线，是酿造埃特纳自然酒的佼佼者。无添加、长时间浸皮、塑胶桶发酵是他的标志。

早年的作品比较粗犷，2014 年后酿的酒在风格上有明显改变，较平易近人，而 Munjubel 系列、旗舰酒款 Mag *** 仍然是供不应求。

地中海的勃艮第？

十多年前埃特纳酒未被侍酒师和大众所喜爱、热捧的时候，这是一个美誉，对未认识埃特纳的人是很好的介绍和行销手法。

现今的埃特纳酒，尤其是火山酒，已有自己独特的风格，马斯卡斯奈莱洛的多样 *** 让她可以独当一面了。

好多人问我在盲品中如何分辩勃艮第黑皮诺与埃特纳火山的马斯卡斯奈莱洛。

一是果实成熟度，勃艮第和埃特纳所享受的阳光时间实在差好远，一般来说就算高海拔让马斯卡斯奈莱洛有着令人垂涎的美妙酸度，其红果成熟度还是有明显分别；

二是酒精度，布根地黑皮诺大多是 13 到13.5% 酒精度，Etna Rosso 的话，因为全球暖化的关系近年多在14% 到14.5%酒精度。反而有时候我会觉得她跟皮埃蒙特的朗格干红（Langhe Rosso）或某些巴巴莱斯科（ Barbaresco）有更多相似的地方。

无论如何，

现在就喝一瓶埃特纳的酒吧!

“国风”葡萄酒在鸭绿江河谷“重出 *** ”

等待采摘的葡萄。新华社记者 张博宇 摄

新华社长春12月13日电（记者张博宇）在20世纪90年代，如果让中国消费者说出一款印象深刻的葡萄酒，“通化”是频繁被提起的关键词之一。

吉林省通化市是中国最早酿造葡萄酒的地区之一。彼时的通化葡萄酒主要以产自长白山野生山葡萄为原料，酿造出的甜型葡萄酒口味甜润、果香四溢，成为几代中国人的味觉记忆，被称为“国风”葡萄酒。

随着中国大众膳食结构和消费文化发生变化，加之大量国外葡萄酒的引入，通化葡萄酒的市场份额逐渐减少。但通化对“国风”葡萄酒的追求，一如既往，鸭绿江河谷在酝酿新味。

“我们的优势一直没有变，那就是得天独厚的气候条件造就的优质葡萄品种。”集安鸭江谷酒庄庄主孔庆森说。

通化主要的葡萄产区集安市地处长白山下，鸭绿江畔，长白山系老岭山脉抵御着北来寒风，温润的海洋气流沿鸭绿江溯源而来，让这里形成了半 *** 半海洋 *** 气候，十分适合山葡萄的培育。集安所处的北纬40度，正是波尔多、纳帕河谷、艾登山谷等全球葡萄优质产区所位于的“葡萄酒黄金纬度带”。

“葡萄酒的爱好者都知道，好酒是‘种’出来的。”集安鸭绿江河谷山葡萄酒研发中心主任孙延锋说。经过多年的努力，通化地区的野生山葡萄历经4代杂交，形成了中国独有的葡萄品种——北冰红，具备了优质、丰产、抗寒的特点，亦是全世界之一个无须浸皮工艺便能酿造出红色冰酒的品种。

“时至今日，通化产区实现了用中国独有的葡萄品种，由中国的酿酒师，采用中国的酿酒技术，酿制成 *** ‘中国味道’的葡萄酒。”在日前举行的第六届“中国·通化”山葡萄酒产区高峰论坛上，通化市副 *** 杨明说。

以鸭绿江河谷为品牌的冰葡萄酒产品。新华社记者 张博宇 摄

每年大雪节气过后，集安各个酒庄的葡萄就会迎来采收时节。挂在枝头的葡萄果实通过自然结冰和风干，糖分高度浓缩，这时种植户要赶在太阳出来前、气温维持在零下8摄氏度左右的时候将葡萄采摘下来并进行低温压榨、保糖发酵，使得酿成的冰酒果香浓郁、口感甜润。“一整棵树结下的葡萄往往也不足以酿成一瓶375毫升的酒。”孔庆森说。

从种植到采收，再到酿造加工，每个环节的提升使得通化的冰葡萄酒逐渐摸索出走高端甜型葡萄酒的路子，其品质也越来越受到国内外业界的认可。近年来，以北冰红为原料酿造的通化葡萄酒，在国际国内各类知名葡萄酒大赛中，斩获多个奖项。

在通化产区，目前冰葡萄酒年产量已超过500吨，在世界冰酒市场的份额不断上升。鸭绿江河谷冰酒的旗舰产品，如今在市场上供不应求。

中国农科院特产研究所原所长沈育杰介绍，北冰红随着未来更多的迭代培育，会有更大发展空间，将为通化葡萄酒带来核心竞争力。

“实现甜型酒细分市场的更大占有，正是通化产区重新奋起的核心。”通化市推动葡萄酒产业发展工作领导小组组长经希军说。

红酒知识丨喝红酒时如何倒酒才正确？

随着葡萄酒在中国越来越受欢迎，有些 *** 会用葡萄酒来宴请宾客，但这时倒酒就成了一个问题。

倒酒貌似看起来很简单，但其实是个技术活，不了解基本的 *** 作很难着手，同时，倒酒的姿态也能体现一个人的素质和修养。那怎样才能滴酒不漏地将葡萄酒倒出，展现优雅良好的仪态呢？今天酒酒就来带大家一起学习如何正确倒酒！

倒红酒的正确姿势是什么：

倒红酒的标准动作首先在倒酒之前用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

然后从主宾位开始按顺时针方向斟酒，斟酒时应该站在客人右后方，右手持瓶左手背在身后，脚成丁字步，手不可离瓶口太近，更不可左右开工，红酒一般斟1/3，收口时要转一下，让最后一滴酒也落在客人的杯中。(左右开工，如果客人懂的话是很忌讳的，古代只有犯人在上刑场时才会把酒反过来倒的，也称杀头酒，所以切记第1个客人酒倒好了，一定要走到另一个客人右边才能倒酒)

葡萄酒倒酒 *** 有两种，一种是托盘端托倒酒，即将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品倒入杯中。这种倒酒的 *** 能方便顾客选用；另一种是徒手倒酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次倒迸宾客酒杯中。

斟酒顺序：

先起泡酒，后静止葡萄酒：起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先上桌。此外，起泡酒也能作为甜酒搭配甜食，如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒搭配提拉米苏就十分契合。

先干型，后甜型：先干后甜才不会灼烧你的味蕾。

先轻酒体，后重酒体：这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。

先白，后红：白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合比红葡萄酒先上。

先年轻，后成：具体来说，就是先上简单的葡萄酒，后上复杂的葡萄酒。一般来说，成熟的葡萄酒结构和风味都要更加复杂些。不过，很多陈年的葡萄酒口感更为精细，不宜搭配浓郁的牛排。建议您先喝精细的陈年葡萄酒，再喝红葡萄酒来搭配牛排。

标准的倒酒量：

倒酒时，一杯葡萄酒的标准容量大约在150-180毫升。如果你想每次倒酒都表现得很完美，可尝试用水练习，往酒杯中倒入150-180毫升左右的水，然后再往同样的酒杯中倒入同样高度的葡萄酒，反复练习，你必然会熟悉这一标准容量，准确地倒酒。

如何醒酒：

要知道，醒酒最主要的功能是将葡萄酒与瓶底所形成的沉淀物分离。

1.饮用前应该保持酒瓶处于直立状态。新酒一般需要一天,十五年以上的葡萄酒至少保持直立状态八天。

2.醒酒器、漏斗、滤布、光源等工具都要在醒酒前准备好。

3.不要摇晃或者转动酒瓶,打开瓶封后,用湿布擦拭瓶口透过光源观察瓶底,确定沉淀物没有污染上方液体。

4.目光与酒瓶成90度,慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。

5.将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,确保醒酒器中无沉淀。

倒红酒其实是一个非常讲究的礼仪知识，如果倒红酒的 *** 错了，不仅仅会影响红酒的口感，而且让旁人对于你的红酒知识也会存有一定的怀疑态度，所以如果你也喜欢喝红酒的话，一定要学会如何倒红酒。

各国膜拜酒大盘点，土豪的你喝过几款？

相信对于每个入坑葡萄酒的人而言，都有一个梦想，那便是能够一亲膜拜酒（Cult Wine）的芳泽。膜拜酒，又称狂热酒，指的是美国、澳洲、意大利和西班牙等产酒国的精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒。这些葡萄酒评分极高、产量极少、 *** 极为昂贵，往往有钱都不一定能买得到，“可望而不可求”，只能“膜拜”。今天，酒百科盘点各国“壕无人 *** ”的膜拜酒，土豪的你快看看喝过几款吧！

一、膜拜酒的起源与发展

在上世纪 90 年代 *** 酒（Garage Wine）兴起的同时，膜拜酒在美国加州（California）应运而生。追根溯源，是因为在 1976 年的巴黎评判（The Judgement of Paris）中，加州酒在盲品试饮中一举打败法国 *** 酒，这大大鼓舞了加州酒业，令酿酒师的热情空前高涨，从而 *** 了膜拜酒的诞生。他们志在酿造品质超群的 *** 酒款，而这些酒款刚好迎合了国际酒评家尤其是罗伯特·帕克（Robert Parker）的口味，屡屡拿下几近满分或满分的评价，从而一炮而红。

随着膜拜酒风潮的扩展，纳帕谷（Napa Valley）之外的美国其他产区也诞生了优秀的膜拜酒 *** 。除此之外，意大利、西班牙和澳大利亚等国家也出产了一些 *** 的膜拜酒。膜拜酒的产量非常低，一般年产不超 600 箱。物以稀为贵，这也进一步 *** 了不少壕友的占有欲，想要把它们“占为己有”。加上膜拜酒庄精明的营销手段，使膜拜酒在消费者心中树立了高品质形象，价钱也自然一轮接着一轮地上涨。

二、膜拜酒 ***

1、美国

• 啸鹰酒庄（Screaming Eagle）

啸鹰酒庄被誉为“美国膜拜酒之王”，也是美国最昂贵的膜拜酒，每瓶均价高达 4,857 美元（约合人民币 3,0938 元）。它在美国乃至整个葡萄酒圈都是神话般的存在，葡萄酒 *** 杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾如此说过：“啸鹰酒庄是一个传奇，连从来没喝过啸鹰葡萄酒的人都在传颂着这个传奇。”

啸鹰酒庄于 1986 年由简·菲利普斯（Jean Phillips）创立于纳帕谷奥克维尔（Oakville）产区，酒庄坚守“少即是多”（Less is more）的酿酒理念，对葡萄的挑选极其苛刻，每年产量仅有 400 箱左右，且仅可通过官网预订，求而不得是常态。

它家的旗舰酒款是于 19 *** 年首次酿造的啸鹰酒庄赤霞珠干红（Screaming Eagle Cabernet Sauvi *** on）。酒标上是一只翱翔在葡萄园上空的雄鹰，一方面是为了纪念同名的美国著名空军中队，另一方面也是作为激励，让啸鹰酒庄成为加州 *** 酒中的领衔之鹰。罗帕特·帕克（Robert Parker）在 1995 年品鉴过这款酒后，打出了 99 分的超高分，并大赞其为“我喝过的更优秀的年轻赤霞珠葡萄酒之一”。如今，19 *** 年的啸鹰干红 *** 已飙升至超过 16,000 美元一瓶（约合人民币 101,918 元）。帕克更是为啸鹰的 1997、2007、2010、2012、2015、2016 和 2018 年份都打出了 100 分的满分，其余酒款也几乎都 95 分以上的高分。

• 哈兰酒庄（Harlan Estate）

哈兰酒庄排名在啸鹰之后，是加州纳帕谷排名第二的膜拜酒，税前均价接近五位数。创始人 H·威廉·哈兰（H. William Harlan）从一开始就立志要把酒庄打造成加州一级庄。

哈兰酒庄干红是酒庄的正牌酒，以赤霞珠为主导的波尔多式混酿，首个年份诞生于 1990 年，于 1996 年发布上市，一经推出便大获成功，收揽了众多名家好评。帕克本 *** 对其青睐有加，毫不吝啬地给出了 6 次满分评价，并称赞它“拥有一款 *** 葡萄酒的所有特质——个 *** 、力量感与优雅感和谐共融，兼具极佳的复杂度及非凡的陈年潜力，风味丰富浓郁而又毫无沉闷笨重之感，令人难以抗拒”。

目前，哈兰的年产量大约为 1,800 箱，其中 60% 通过排期预购，剩下的 40% *** 给全世界 *** 的餐厅，平时要买到哈兰也并不容易。在 2000 年一次加州的拍卖会上，10 支垂直年份的哈兰以 70 万美元（约合人民币 446 万元）的高价成交，可见其稀有程度。

• 赛奎农（Sine Qua Non）

如果要论美国膜拜酒中最特立独行的酒庄是哪家，赛奎农必然是之一。它家并没有走大火的波尔多混酿风格，而是搞起了浓浓的“加州罗纳河谷风”。酒庄的酒款多以法国罗纳河谷常见的西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mo *** vedre）等品种酿制。风格鲜明，独树一帜。

酒庄的另一大亮点在于其酒款的艺术 *** ，创始人曼弗雷德·克兰克尔（Manfred Krankl）每年都会为葡萄酒定制独特新颖的名字和酒标，并将艺术酒标收录在《赛奎农的艺术》（The Art of SQN）一书中。这些艺术酒标也引得无数藏家竞相花高价拍卖，比如酒庄的 1995 年份 Queen of Hearts 桃红葡萄酒就曾经拍出了 42,780 美元（约合人民币 28 万元）的高价。

1994 年，酒庄的之一款酒“黑桃皇后”（Queen of Spades）横空出世，该酒采用西拉酿造，斩获帕克 95 分，这是当时帕克给出的使用罗纳河谷品种酿制的美国酒的更高分。此外，赛奎农酒庄的 2003 年份“The Inaug *** al”西拉酒款，不仅获得了帕克的满分好评，更是 *** 本人气葡萄酒漫画《神之水滴》选作为第七使徒。目前，赛奎农虽然成立还不到 30 年，但已斩获 22 次帕克满分，这样傲人的成绩在膜拜酒界也十分罕见。

• 施瑞德酒庄（Schrader Cellars）

施瑞德酒庄也是美国排名前列的膜拜名庄，于 2017 年被美国第三大葡萄酒集团星座集团（Constellation）收归麾下。施瑞德酒庄比较特别的一点在于，它并没有自家葡萄园，选用的酿酒葡萄全部采购自优质葡萄园，其中包括加州更具价值的喀龙园（To Kalon Vineyard）。

酒庄出产的酒款较多，更具 *** *** 的是老斯巴克贝克斯托福喀龙园赤霞珠干红（Old Sparky Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvi *** on），每瓶均价达 872 美元（约合人民币 5,554 元）。这款酒的酿酒葡萄便来自于喀龙园，是加州赤霞珠的重要标杆。至今共有 8 个年份获得帕克团队的满分评价，其中 7 个满分均由帕克本人给出，是拿下最多帕克满分的加州葡萄酒之一。帕克也曾这样评价施瑞德酒庄：“施瑞瑞德的酒款拥有 *** *** 的芬芳，从蓝莓到黑醋栗，从春天的花朵到铅笔屑的味道，复杂而优雅。天鹅绒般的单宁包裹着酒香，是力量和细腻度的 *** 。从现在到未来的 30 年都将处于巅峰期。”

• 秘境酒庄（Realm Cellars）

秘境酒庄坐落于美国纳帕谷，由胡安·梅尔卡多（Juan Mercado）成立于 2002 年，是帕克钦点的新贵膜拜酒庄。最初，秘境酒庄的酿酒之路并非一帆风顺，它家没有自己的葡萄园、酿酒设备和固定的葡萄来源，酒庄的之一瓶酒都是在借来的酒厂中酿造的。后来，在纳帕谷顶尖酒园之王安迪·贝克斯托福（Andy Beckstoffer）和多明纳斯酒庄（Dominus Estate）的接济下方有起色。随后，胡安还聘请了飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酒庄顾问，但酒庄表现依旧不太出彩。

左为副牌诗人园，中为正牌无厘头

2011 年，天才酿酒师伯努瓦·图奎特（Benoit Touquette）加入秘境；2012 年，胡安邀请了曾在哈兰工作的斯科特·贝克（Scott Becker）成为酒庄的合伙人。自此，秘境便走上了开挂之路：短短 9 年拿下 13 个帕克满分、10 个杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）满分和 3 个詹姆斯·萨克林（James Suckling）满分。其中，旗舰酒款“The Abs *** d（无厘头）”首个年份为 2012 年，它的酿造没有固定的规则，可以由单一品种酿造，也可以采用高达 5 个波尔多品种酿造，在酿造的 8 个年份中拿下 5 个帕克满分。酒庄最畅销的酒款是旗舰副牌诗人园干红（The Bard），该酒以赤霞珠为主导酿造，曾斩获 1 次帕克满分以及 2 次 JD 满分，风格优雅深邃，年轻时便已易饮。2015 年底，秘境酒庄也终于在鹿跃区（Stags Leap）买下了自家的庄园。

美国其他膜拜名庄：寇金酒庄（Colgin Cellars）、阿罗珠酒庄（Araujo Estate）、达拉瓦勒酒庄（Dalla Valle Vineyards）、葛利斯家族酒庄（Grace Family Vineyards）和稻草人酒庄（Scarecrow）等。

2、澳洲

• 奔富葛兰许（Penfolds Grange）

奔富是澳大利亚“国宝级”酒庄品牌，建立于 1844 年，位于澳大利亚南部最负盛名的巴罗萨谷产区（Barossa Valley），是澳洲最古老的葡萄酒品牌之一，常被看作该国葡萄酒的象征，有“澳洲酒王”的美誉。也是更受欢迎的澳洲酒，在中国消费者心中的地位也依旧堪比波尔多一级庄“拉菲”。

酒庄的更高端酒款葛兰许（Grange）干红均价达 *** 0 美元一瓶（约合人民币 4,074 元）。其首个年份曾拍出 28 万元人民币天价，成为澳大利亚历史上成交价更高的葡萄酒之一。1955 年份则被世界知名葡萄酒 *** 《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）选为“20 世纪全球最伟大的 12 大葡萄酒”第 9 名。此后还多次入选《葡萄酒观察家》世界百大葡萄酒榜单，1990 年份更是荣登 1995 年百大榜单的之一名！

• 翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace）

翰斯科酒庄是澳大利亚历史最悠久的酒庄之一，由德国 *** 约翰·汉斯基（John Christian Henschke）创立于 19 世纪，其旗舰酒款神恩山是澳大利亚更优质、更具有 *** *** 的酒款之一，可以与葛兰许分庭抗礼，税前均价每瓶高达 731 美元（约合人民币 4,600 元）。在 2021 年 wine-searcher 统计的数据中，神恩山更是位列“澳洲最贵葡萄酒”榜单之一名！

神恩山干红的首个年份是 1958 年，产自种植于 1860 年的超级老藤设拉子（Shiraz）葡萄，并由此开启了澳洲单一品种和单一葡萄园酿造的先河。在澳大利亚最权威的葡萄酒分级体系兰顿分级里面，神恩山干红位列更高级别的至尊级（Exceptional）， *** 了澳大利亚葡萄酒的更高品质。神恩山的 1998 年份，更是被《醇鉴》（Decanter） *** 选为“人生必喝 100 大名酿之一”。此外，神恩山的年产量不到葛兰许的十分之一，仅仅有 700-800 箱左右，更是稀缺。

• 贝斯菲利普酒庄（Bass Phillip）

贝斯菲利普酒庄位于澳大利亚吉普斯兰（Gippsland）产区，酿造着全澳洲最出色、最昂贵的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，被认为是少数可以比肩勃艮第（B *** gundy） *** 葡萄酒的新世界酒庄。长期以来，贝斯菲利普酒庄崇尚以简单、传统的方式酿酒，葡萄园中从不添加任何 *** 或杀虫剂，以超低的密度种植葡萄，严格把控葡萄的质量，以手工方式对葡萄进行采摘等。

酒庄的旗舰酒款是珍藏黑皮诺干红（Reserve Pinot Noir），目前的市场均价为 738 美元一瓶（约合人民币 4,698 元）。其酿酒葡萄只来自园中的 5 排葡萄藤，每年的产量只有 40-70 箱左右，是真正的一瓶难求。此酒如绸缎般丝滑的口感以及难得的陈年潜力，让许多黑皮诺爱好者为之着迷，葡萄酒 *** 安德鲁·杰弗德（Andrew Jefford MW）便因为它的存在，认为澳大利亚的黑皮诺要比设拉子更成功。在首届澳大利亚詹姆斯·韩礼德大奖赛（James Halliday Australian Wine Companion Awards）中，2010 年份珍藏黑皮诺干红还被评为“澳大利亚年度更佳葡萄酒”。

• 克里斯瑞兰德酒庄（Chris Ringland）

克里斯瑞兰德酒庄位于澳大利亚南部的巴罗萨谷，也是澳洲赫赫有名的膜拜酒庄之一，税前均价高达 760 美元（约合人民币 4,800 元）。酿酒师克里斯·瑞兰德在 1994 年购买了现在的酒庄，葡萄园内主要种植的设拉子是从 1910 年开始种植的，在克里斯买下酒庄之后，他花费了 10 年时间慢慢修剪并整形以使得田中的葡萄树能达到最完美的形状。

酒庄的旗舰酒款设拉子干红（Chris Ringland Dry Grown Shiraz，原名为 Three Rivers Dry-Grown Shiraz）由于使用的是拥有 100 多年历史的老藤葡萄，且产量非常低，每年产量不过 100 多箱，因此也被誉为是澳大利亚最难买到的设拉子葡萄酒之一。帕克也对这款酒赞誉有加，给其 1998、2001、2002 和 2004 年份都打了满分，并盛赞道：“这款酒无可争议的是澳洲更好的设拉子葡萄酒。回味的时间非常地长，是一瓶可以保存 30-50 年的好酒。”

3、法国

• 罗曼尼·康帝（Do *** ine de la Ro *** nee-Conti）

康帝在酒界相信是无人不知的 *** 名庄，一瓶难求， *** 动辄几十万人民币，受到葡萄酒收藏家们的热烈追捧。除了其他 *** 葡萄园，康帝酒庄在勃艮第共拥有 2 个独占园，分别是罗曼尼·康帝（Ro *** nee-Conti）园和拉塔希（La Tache）2 个特级园，均生产 *** 黑皮诺。

此外，由于对葡萄质量的严格要求，酒庄葡萄酒产量十分稀少，远低于勃艮第平均水平，每 3 株葡萄才能酿出 1 瓶酒。罗曼尼·康帝园的均价为 25,612 美元（约合人民币 163,045 元）一瓶。拉塔希园干红每瓶均价则为 7,1 *** 美元（约合人民币 45,604 元）。

4、意大利

• 马赛多（Masseto）

马赛多是全球第二更受欢迎、第三贵的 100% 梅洛（Merlot）干红，素有“意大利酒王”、“意大利帕图斯”的美誉，原为意大利四雅之一、托斯卡纳（Tuscany）名庄奥纳亚酒庄（Tenuta dell'Ornellaia）旗下的一款葡萄酒，酒庄所有者花思蝶集团（Frescobaldi）为其建立了一个 *** 酒庄，现在两者 *** 运营。

马赛多的首个年份为 1986 年，从 1987 年份开始正式以“Masseto”之名发售。这一名词源自意大利语“Massi”，指的是葡萄园里一块块的蓝色黏 *** 土壤。这种蓝色黏土在托斯卡纳相当独特，源自数百万年前被深埋于地底下的海洋生物。马赛多干红具有纯粹的力量感和丰盈度，酒体相当厚重，但仍不失精致和优雅。满满的都是黑色水果、香料和微甜的烟草等气息。2006 年份的马赛多曾获得帕克满分好评；2015 和 2016 年份均获得帕克团队的满分评价；2001、2011 和 2016 年份也揽下了詹姆斯·萨克林的满分好评。杰布·邓纳克也给其 2016 年份打了 100 分好评。

• 黑天鹅酒庄（Tenuta di Trinoro）

黑天鹅酒庄位于意大利托斯卡纳产区，是超级托斯卡纳的膜拜名庄。19 *** 年，安德烈·弗朗切迪（Andrea Franchetti）在这片从未种植过葡萄的 *** 地之上开拓了 12 公顷的葡萄园，并建立了自己的酒庄。由于非科班出身，弗朗切迪曾经到波尔多向许多优秀的酿酒 *** 请教学习，包括 *** 酒的创始人、瓦兰佐（Chateau Valandraud）的庄主吕克·图内文（Luc T *** evin）和西班牙酒王平古斯（Pingus）的庄主彼得·斯赛（Peter Sisseck）。

黑天鹅酒庄干红由品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛、赤霞珠以及味而多（Petit Verdot）混酿而成，混酿的比例由每年葡萄的生长情况而决定。这款酒没有既定的配方、比例或酒香，这里的风土与众不同，但人们仍然能从酒中的醇厚感、结构感、深度与香气复杂度等特点判断出这是黑天鹅的酒。之一个年份为 1997 年份，年平均产量非常稀少，仅有 4,200 瓶，黑天鹅酒庄也一跃成为意大利膜拜名庄中的一员，同样被《神之水滴》收录。2019 年份更是获得《葡萄酒倡导家》（Wine A *** ocate）给出的 100 分满分评价。

5、西班牙

• 平古斯（Pingus）

平古斯酒庄坐落在杜埃罗河岸产区（Ribera del Duero），其正牌采用产自 La Horra 村树龄在 65 年以上的老藤丹魄葡萄酿造， *** 在整个西班牙位居前列，是最昂贵的干红葡萄酒。1995 年份是首个年份，产量只有 325 箱，风格极度浓缩，力量感饱满，一经上市就获得了帕克 98 分的高度评价，西班牙酒从未受过这位酒界泰斗如此高的肯定。一时间，平古斯成了众人争相抢购的对象， *** 也随之飙升。

1997 年，75 箱 95 年份的平古斯葡萄酒被运往美国销售。但是这艘运有 *** 酒款的船只不幸在途中遇险，这 75 箱葡萄酒也全部沉入大海。然而，当沉船的消息在美国市场传开， *** 了这款数量稀少的葡萄酒 *** 的上涨。于是这个年份的葡萄酒身价翻了一倍不止，这也真正奠定了平古斯作为西班牙 *** 膜拜酒的地位。

• 极限风土酒庄（Terroir Al Limit Soc. Lda）

极限风土酒庄由杜米尼克·胡伯（Dominik Huber）创立于 2001 年。虽然成立时间不长，但它家酿造的葡萄酒是普里奥拉托（Priorat）最为优雅，更具表现力的，已经成为业内公认的普里奥拉托膜拜名庄。帕克团队曾这样评价极限风土酒庄：“我在它家品尝到了一系列令人叹为观止的葡萄酒，包括白葡萄酒和红葡萄酒。极限风土是定义 21 世纪普里奥拉托的酒庄之一。它们提供集中的风味而不是压倒 *** 的力量，以及世界一流水平的优雅和个 *** 。”

酒庄受到勃艮第产区风土的启发，追求风土，坚持生物动力法种植，打造小批量精品葡萄酒。其旗舰酒款漫野单一园干红（Les Manyes）在《神之水滴》中是第十一使徒最后的竞争者，被描述为“命运的钻石戒指”。它的酿酒葡萄均为藤龄 55 年以上的老藤歌海娜，在 24 个月的陈年中完全没有使用橡木桶，更好地展现出了葡萄园的本质，成酒优雅复杂又热情奔放。其 2016 年份获得了帕克团队满分、《佩宁指南》（Guia Penin）99 分以及萨克林 98 分的好评，其他年份也常常拿到帕克团队 97 以上的高分。

6、新西兰

• 爱思谷酒庄（Esk Valley）

爱思谷是新西兰当之无愧的膜拜酒庄，也是新西兰获奖最多酒庄新玛利（Villa Maria Estate）旗下更高端品牌。爱思谷的首席酿酒师是戈登·罗素（Gordon Russell），他是新西兰最著名的酿酒师之一，有 30 多年的从业经验，2007 年获“新西兰年度酿酒师”荣誉。

在国际权威比价网站 WS 上，爱思谷酒庄更高端的泰伦斯旗舰干红（Terraces）就跻身新西兰 10 大最贵干红之列。爱思谷用来酿造泰伦斯干红的葡萄园面积只有 1 公顷，年产量低的时候达 150 箱，高的时候也不超过 300 箱，仅有“勃艮第酒王”康帝产量的 1/3。而且它只在好年份酿造，自 1991 年首次推出以来，仅发布 13 个年份。这酒从来都是供不应求，只以期酒形式发售给重要客户。

「葡萄美酒新疆好」深耕天山南麓?“酿造”北纬44°的浪漫

来源：人民网

北纬44°的天山南麓，是酿酒葡萄的黄金产区。在美丽的新疆 *** 郭楞蒙古自治州博斯腾湖西南岸，有一 *** 葡萄树无遮无拦，一粒粒圆滚滚的碧玉或 *** ，在藤叶间挨着挤着，接续挺进生长的高峰。

它们正向成熟走去，踏着自然的节拍，脚抬起、落下，一次次造访浓翠、芳香的梦。

阳刚与柔韧是它们涌荡的气血，茂盛与丰腴是它们开拓的旅程。

这是博湖县罄玉酒庄的一幕景象，折射出该县葡萄酒产业发展的生命力。

“葡萄酒+文化旅游”融合发展

近年来，博湖县高度重视葡萄酒产业发展，积极探索“葡萄酒+文化旅游”融合发展新模式，打造产业发展强引擎和硬支撑，激活高质量发展新动能，形成发展新优势。目前，全县葡萄酒生产企业2家（罄玉酒庄、新疆嘉恒葡萄酒业公司），种植酿酒葡萄2.3万亩，占巴州葡萄种植总面积的10.4%。酿酒葡萄主要品种有美乐、赤霞珠、西拉、雷司令、小味儿多、霞多丽等，已培育天瑜、西海红等一批具有市场认知度和影响力的葡萄酒品牌，产品行销全国多个省、市、自治区，年生产能力0.3万余吨，实现工业增加值4000余万元。

博湖县拥有全国更大的内陆淡水吞吐湖博斯腾湖，国家5 *** 旅游景区，光热资源丰富日照充足，湖面反射大量的蓝紫光和紫外线，种植葡萄成熟度、着色度较好，是新疆五大葡萄酒产区之一，天然绿色生态酿酒葡萄生产基地，具有良好的产业发展基础。

深度挖掘葡萄文化新元素。立足地域文化和光热资源，成功引进金恪集团公司，共同打造集有机葡萄酒展示、旅游参观、康养度假为一体的南疆更大葡萄酒庄。先后完成投资6亿余元，生态葡萄园3万亩，生产加工区年产能1.6万吨、地下酒窖储量0.5万吨。同时打造葡萄科技文化示范园、千亩特色 *** 采摘体验园，“旅游+”新模式不断丰富。

全力争创文旅产业新品牌。严格按照国家 *** 景区、国家工业旅游示范基地、研学旅游基地标准，提升完善旅游服务功能，打造葡萄酒文旅品牌示范项目。2020年12月罄玉休闲生态园成功获评国家3 *** 旅游景区，建有游客接待中心、购物中心、餐厅、商务酒店等旅游基础设施。目前，正在积极创建国家工业旅游示范基地、研学旅游基地。

培育“葡萄酒+文化旅游”新业态。充分发挥旅游业“一业兴、百业旺”的带动效应，大力发展绿色观光工业，促进旅游与农业、工业深度融合，在葡萄种植、加工、发展等方面持续用力，推动葡萄庄园生态游、采摘体验游等旅游新业态不断完善，实现葡萄产业发展由单一模式向复合模式转变。

借势发力融入大旅游格局。借助金恪集团旅行社客户资源、企业关系资源、酒店度假村及自身团队的专业能力等优势，增加北京、上海两地至巴州深度游，借助疆外旅游渠道优势，立体化宣传、全方位推进，从小旅游向大旅游转变，从单一旅游产业向一二三产业转变，实现资源共享、共赢发展。

“罄玉模式”焕发新味道

葡萄园的气息，如千层碧波婉转歌吟，缓缓沉淀，里头植物苍盛，雀蜂唱诗，透露出不可阻挡的生命讯息。

葡萄酒的行走，是由外向里、由静默至芬华的漫溯，表面上纹丝不动，却在葡萄园、酒罐、橡木桶的怀抱中，行走了无数日夜。

“葡萄酒+文化旅游”，不是一时兴起、浅尝辄止的试验，而是落地生根、久久为功的融合发展新模式，在博湖县显露出别样的生机。这种新模式的探索足音，是沿着怎样深层次的路径，一步步行至铿锵的？

翻开时光的篇目，可以看见博湖县葡萄酒的产业发展之路是凭着开拓和创新走出来的。

新疆罄玉酒庄有限公司成立于2015年2月，由博湖县人民 *** 和上海金恪控股集团共同开发建设，是一家集葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒展示品鉴、新农业体验旅游、商务会议、休闲旅游、主题文化旅游、绿色工业旅游于一体的综合 *** 葡萄酒庄园。

金恪集团旗下的罄玉酒庄与博斯腾湖5 *** 景区——莲海世界相邻，后方是广阔无垠的南山沙海，多样化景观和酒庄融为一体，从而形成新 *** 特的一道风景线。

罄玉酒庄旅游发展正处在新疆旅游快速转型期。在博湖县“葡萄酒+文化旅游”产业发展的精准布局、高位推动下，深拓酒庄全景式旅游资源，由简单的餐饮、住宿、商务会议等初级阶段，向深度精品旅游的“泛旅游模式”转变，迈进体验旅游和产业链经济为特征的新旅游阶段，开发了候鸟旅居式旅游、北京（上海）二地组团至新疆的巴州一地深度游、联合地接社制定带酒庄的南北小环线及优化常规南北大环线产品、大型主题旅游活动（包机游巴州、专列游巴州等产品），让游客参与原生态自然景观观光、农耕农事体验、高科技展示展览、百果采摘体验、葡萄酒工业生产、工艺流程观览、葡萄酒品鉴休闲、葡萄酒文化体验、民俗风情体验、科普教育、农业休闲观光、研学旅行、山地运动与游憩体验、拓展运动、商务会议。借助疆外旅游渠道优势、技术优势发力，全方位推进，从小旅游向大旅游转变，从单一旅游产业向一二三全产业转变，实现共赢发展，形成观光、休闲、度假业态协调发展的新格局，让远方有景有诗意，实现旅游经济的全面增长与提升。

在新模式下，实施“资源共享，抱团发展，互惠互利”的战略战术，确定以罄玉酒庄、莲海世界景区、大河口景区、罗布人村寨、胡 *** 森林公园、 *** 布鲁克大草原景区、巩乃斯森林公园、马兰红山军博馆、N39无人区探险特种旅游等巴州知名旅游景区、旅游企业为主体，州内各大旅行社20余家形成资源共享，让有限的游客资源得到更大化利用，避免各景区景点单打独斗的现状，避免一家独大的市场行径，达成联合发展全局共谋的新型发展理念，打造“全域、全业、全景、全民、全时”的全域旅游“罄玉模式”，打造新型旅游经济联合体试点新地标。

“罄玉模式”带着葡萄酒的味道，为博湖县全域旅游增添了一股强劲的魅力。

葡萄酒的味道，是一种闻之如醉的气息聚合体，袅袅飘曳，又悠悠凝结，在博湖大地上经久不逝，香飘远方。（年磊）

(责编：杨睿、韩婷)

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本文来自【人民网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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高海拔与低海拔的葡萄酒有什么区别？

?本篇文章由Anne Krebiehl MW撰写，乐酒客进行翻译。

安妮.克雷比尔葡萄酒 ***

出生于德国、现居伦敦的葡萄酒 *** 安妮?克雷比尔(Anne Krebiehl MW)是一名 *** 葡萄酒作家。她主要讲授德国葡萄酒，也在国际葡萄酒比赛中担任评委，同时还是国际葡萄酒 *** 会(IWC)的小组 *** 。2019年9月，她的之一本作品《德国葡萄酒》由 Infinite Ideas’s Classic Wine Library出版。

▌引言

波尔多有个产区叫里斯特 *** （Listrac），它的更高点仅位于海拔131英尺处；并且，该产区著名的葡萄园大多都位于33-66英尺*之间。虽然海拔不高，但这并不影响其成为著名的葡萄酒产区之一。

*一英尺等于0.3048 米。

然而，那些生长在高海拔地区的葡萄酒产区总喜欢标榜其海拔高度，那么，海拔对葡萄酒有什么影响呢？根据位置和气候的差异，海拔高度定义了葡萄酒的风格。当然，即便暂时不考虑雾线和气候变化，温度及其变化、太阳辐射和强度、通风和排水等因素都会对葡萄酒的风格产生一定影响。

1.低海拔的葡萄酒产区

梅多克，也以波尔多左岸而闻名，是世界上海拔更低的葡萄酒产区之一。这里的赤霞珠和梅洛都在边缘气候下成熟。海拔越高，气候就越凉爽，即使是地势较低的葡萄园，其果实也很难成熟。

在法国大西洋海岸以北，以酿造轻酒体麝香葡萄酒而出名的南特(Nantes)，其葡萄园的海拔很少能超过150英尺。英格兰南部的葡萄园非常凉爽，海拔也仅仅略超出320英尺，其葡萄成熟常面临挣扎。
在高纬度的沿海地区葡萄园，一般处于葡萄种植的极限边缘带，这里的品种往往受益于当地低海拔和相对温暖地带的环境因素。像是酒体轻盈的英格兰起泡酒以及梅多克那些适宜陈年的红葡萄酒都是属于这种类型。

2.对海拔差异的利用

在大多数经典的葡萄酒产区，例如加州的纳帕谷、意大利的基安蒂、或德国的萨尔河谷（Saar Valley），谷底、山坡和山脊之间的海拔差异是可以被标记出来的。

酿酒师们利用这些差异，可以酿制出不同风格的葡萄酒。例如纳帕谷的葡萄园，其海拔从200英尺到2200英尺不等，这使得生产者在葡萄酒风格的层面，多了很多选择。
“从土壤、山脉间的空气流动到阳光的角度和朝向，我们在山脉中面临的环境和在谷地都截然不同。”杰克逊家族的酿酒师克里斯·卡彭特（Chris Carpenter）说。种植在山上的葡萄往往能积累更多的酚类物质，具有更天然的酸度和更令人惊叹的结构与质地。”
弗洛里安·劳耶（Florian Lauer）是德国萨尔河谷彼得·劳耶酒庄（Weingut Peter Lauer）的庄主，他种植的Ayler Kupp葡萄园位于490英尺到790英尺之间，不同的海拔差异会产生不同的影响。
劳尔说:“气流在山坡(底部)会产生更多摩擦，但山顶部的风更大，温度也更低。”他酿造的甜酒受到了贵腐菌的影响，因为通风程度不高，较低的山坡更容易滋生真菌，劳尔也能根据所需的贵腐菌感染水平，对葡萄进行挑选。
由于冷空气向 *** 动，海拔较低的葡萄园更容易遭遇春季霜冻。相反，在山坡上的葡萄园则不会遭遇同等风险。再者，山坡的排水 *** 能较好，水分的自然流失意味着葡萄酒中矿物质的减少。劳尔认为，这会导致PH值降低，从而使葡萄酒“更精致，更优雅”。海拔较低处种植的葡萄酒则会更成熟，酿造的酒从而也会口感更加圆润。

3.中部斜坡的魔法

在勃艮第的金丘（C?ted'Or），葡萄园的海拔通常在755英尺至1300英尺之间。在传统意义上，更好的葡萄园通常被认为都集中在排水 *** 良好的中部斜坡上，因为这个坡度足以吸收大部分阳光，并保护葡萄免受霜冻之灾。当然，坡度太高也不行，因为这样会使葡萄面对狂风失去保护。因此，大多数特级园都位于中坡。

在其他许多经典地区也是如此。但是，随着全球变暖的节奏加速，种植者正致力于寻找更高的海拔，以持续酿造经典风格的葡萄酒。
以生产起泡酒出名的法拉利酒庄（Ferrari）位于意大利特伦蒂诺（Trentino），其葡萄多生长在1300英尺至2600英尺之间。
酒庄副总裁马塞洛·卢内利（Marcello Lunelli）说：“海拔高度最重要的因素，因为我们的起泡酒需要恰到好处的酸度。”

4.定义海拔

加州的一些葡萄酒产地( *** As)用海拔为自身定义。在这里，我们看到高度是至关重要的，因为它对应的是雾气边界线。
在索诺玛海岸，罗斯堡-海景法定葡萄种植区(Fort Ross-Se *** iew *** A)明确要求产区海拔必须在 *** 0英尺到1800英尺之间，甚至可以更高。这使得在冷凉产区的葡萄也能获得充足的阳光滋养。所以你看这里的黑皮诺和霞多丽，它们是充满张力的。
有些葡萄园刚好在雾线以内，那里生产的葡萄酒则更为紧致。门多西诺（The Mendocino Ridge *** A）要求海拔至少为1200英尺，甚至连仙粉黛这个品种都能在其海拔更高的葡萄园中得到成熟。

5.高海拔的葡萄园

高海拔意味着更低的温度和更良好的通风，这会减缓葡萄的成熟时间，并能更好的保存酸度。
在欧洲，1650英尺以上便可被认为是高海拔，例如奥地利的施泰尔马克州( Steier *** rk)、法国的萨瓦（S *** oie）和意大利的瓦莱达奥斯塔（Valle d'Aosta），它们都以新鲜、纤细而富有表现力的葡萄酒而闻名于世。
世界上更高的葡萄园在南美。加乐美酒庄（Bodega Colomé）Alt *** a Maxi *** 葡萄园的海拔从9500英尺到10,200英尺不等。酿酒师蒂博·德尔莫特（Thibaut Delmotte）把这种存在称之为“极端条件”。“由于春季和秋季的霜冻，这里的生长季节非常短。”德尔莫特说。

他说：“赤霞珠、小味尔多这样的葡萄品种在这里绝对没法成熟。但对于像马尔贝克这样早熟的品种，我们获得的收益完全可以弥补面临的困难。”

“这里的大气中富含臭氧，因此会有更多的紫外线辐射，”德尔莫特说。“葡萄必须保护自己免受这种高辐射的影响，从而生长出更厚、颜色更深邃的外皮。因此，我们酿造的葡萄酒，色泽更深，单宁结构也更扎实。”

“极端的条件带来更高质量的葡萄，但也同时带来一个巨大的‘悖论’：我们的葡萄酒浓郁、集中，但也优雅、新鲜和平衡。”

总体而言，海拔只是葡萄种植环节里的一个因素，在不同的气候下也有不同的影响。当然，海拔是种植选址的关键要素，它直接影响葡萄酒的风格、成熟度、新鲜度和风味发展走向。????

门多萨——阿根廷高海拔优质葡萄酒产区

阿根廷是全球十大葡萄酒出产国之一，也是南美洲更大的葡萄酒产国。说到阿根廷的著名产区，就不得不提——门多萨，门多萨是阿根廷更大也最重要的葡萄酒产区，占该国葡萄酒总产量的 70% 以上。门多萨的一些 *** 葡萄酒品牌在全世界广受赞誉，是阿根廷葡萄酒品质和卓越的真正 *** 。

1、门多萨为什么能成为阿根廷最重要的葡萄酒产区？

气候

阿根廷平原地带比较热，所以当地人一般往高海拔处搬，比较凉爽，这也是门多萨成为重要葡萄酒产区的一大要素。

门多萨位于安第斯山脉（Andes）东部山麓，俯瞰雄伟的阿空加瓜山（Aconcagua）。高大的安第斯山脉阻断了太平洋湿润空气的东进。门多萨属于 *** *** 气候，这里夏季气候干燥，气温较高，冬季温和而湿润，一年分四季，没有真正的极端低温天气，这为葡萄藤提供了一个非常稳定的生长周期。地处半干旱沙漠地区，门多萨被称为阳光和葡萄酒之乡，一年有超过 300 天阳光普照的晴好天气，充足的阳光使得葡萄成熟度高，风味物质集中浓郁，品质好。

土壤

门多萨的土壤起源于安第斯山脉，由河流冲积土构成。这些多 *** 的沙质土壤干燥且贫瘠，却非常适合葡萄栽培——葡萄藤 *** 努力扎根以获得水分和营养，由此结出的葡萄体积较小的、且风味浓缩。用这些土壤种植的葡萄酿制的葡萄酒通常具有高度的结构感，单宁坚实紧致，常含有当地土壤独特的矿物质风味。

水源

当地有许多山区河流，灌溉条件优越，最早的灌溉 *** 可追溯到 16 世纪。由冰川融水汇流而成的门多萨河为这里提供了充足的灌溉水源，正好弥补了阿根廷国土干旱、贫瘠的 *** ，为门多萨葡萄酒的生产提供了十分有利的地理环境。随着葡萄园的增多，山上的积雪越来越少，再加上漫灌容易导致葡萄藤疯长从而品质变低的问题，现在越来越多的葡萄园都改用了滴灌法。滴灌法通过控制水源，可以让葡萄更缓慢地成熟，从而孕育出更复杂的风味。

酿酒历史

这里的酿酒历史最早可以追溯到 16 世纪，西班牙殖民者将之一批葡萄藤带到了阿根廷。19 世纪，为躲避根瘤蚜虫的肆虐，当时的西班牙人和意大利人涌入门多萨，这些欧洲 *** 用自己的专业知识推动了阿根廷葡萄酒业的发展，他们不仅带来了新的酿酒技术，还建立了维修酿酒设备的车间，1885 年门多萨和阿根廷首都布宜诺斯艾利斯之间建成了铁路，交通便利带来了需求的暴涨，紧跟着葡萄园的种植面积也 *** 般地增长了。

20 世纪早中期，阿根廷葡萄酒行业几乎完全专注于国内市场，结束内乱后，20 世纪 90 年代，酒商将重心转向葡萄酒出口。在过去的 30 年里，许多国际酒业大亨纷纷前往门多萨投建酿酒厂，对质量的追求使得当地的葡萄酒在国际上崭露头角。占据了天时地利，加上酿酒师的不懈努力，门多萨已然成为最值得人们关注的阿根廷葡萄酒产区。

2、门多萨的主要葡萄品种都有哪些？

门多萨的葡萄园平均海拔介于 800-1,200 米之间，这个高度缓和了该地区炎热干燥的气候。

由于高纬度所带来的微气候以及高海拔所特有的地形，这里孕育并生长着不少的葡萄品种，甚至还为一些在其他产区难以种植的葡萄品种提供了一展所长的机会，该产区非常成功地种植了许多葡萄品种，这也使得门多萨产区酿制出来的葡萄酒展现出别具特色的风格，吸引了不少的葡萄酒爱好者。

主要红葡萄品种：马尔贝克（Malbec）、赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）、伯纳达（Bonarda）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺（Pinot Noir）

马尔贝克是起源于法国西南部的红葡萄品种。阿根廷的马尔贝克种植史源于1868年，由法国农学家 Miguel Aime Pouget引进。毫无疑问，马尔贝克是门多萨的明星，阿根廷的“国宝级”葡萄品种，门多萨的马尔贝克种植面积达 22, *** 0 公顷左右，占据总种植量的 80% 以上。

*** 的马尔贝克葡萄酒多来自于 800-1,100 米高海拔地区，用其酿制的葡萄酒，色泽偏黑，果香醇厚，结构饱满柔滑细腻，带有黑莓、李子和黑樱桃等香气，酸度中等，单宁中等强劲，酒体较饱满。橡木桶陈酿后，还会增加一些更加微妙的风味，如牛奶巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革以及烟草等。

主要白葡萄品种：特浓情（Torrontes）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvigon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Vio *** ier）

特浓情是阿根廷最主要的白葡萄品种，为阿根廷 3 个本土品种之一，其中里奥哈特浓情（Torrontes Riojano）栽培面积更大，品质更好，门多萨为里奥哈特浓情主要种植产区之一。

特浓情葡萄酒芳香浓郁，带有柠檬、桃子、甜瓜、金银花、玫瑰等香气，酸度中等，酒体中等且果味十足，酸度适宜而粘稠度亦佳。特浓情在高海拔葡萄园中长得很好，因为它天生低酸，夜间的低温有助于保持酸度和芳香。为保持新鲜的花果香气，特浓情通常都是低温发酵，不过桶，在采收当年就发售了，适合年轻时饮用。

3、门多萨有哪些主要子产区？

门多萨大致可以分为 5 个区域：中部、南部、北部、东部、和尤科谷（Uco Valley），其中北部和东部都主要生产廉价餐酒，以量取胜。

中部

中部地区是门多萨最传统的酿酒区，被称为“马尔贝克之乡”。该地区位于门多萨市以南，海拔在 600-1,100 米之间。著名产区包括卢汉德库约（Lujan de Cuyo）和迈普（Maipu）。

卢汉德库约：阿根廷精品葡萄酒的发源地，以生产顶尖马尔贝克葡萄酒著称，也是之一个被列入阿根廷法定产区（DOC）的门多萨子产区。海拔处于 900 到 1,100 米，巨大的昼夜温差让葡萄缓慢生长，不仅达到更佳的成熟度，还能保持良好的酸度。此产区更大的特色是拥有众多 20 世纪初保留下来的百年老藤，这也是这里出产的马尔贝克葡萄酒品质明显优于其它产区的重要原因。许多著名的酒庄都扎根在此地。

迈普：西边与卢汉德库约相邻，海拔稍低，土壤为少见的砾石土，以出产优质的西拉和赤霞珠葡萄酒著称。这里的葡萄园里，还种有赤霞珠、黑皮诺、梅洛（Merlot）、西拉、长相思和霞多丽（Chardonnay）等葡萄品种。

南部：圣拉斐尔县（San Rafael）海拔相对较低，只有 450 米到 800 米，但它位于门多萨的南部，所以也十分凉爽。最主要的葡萄是白诗南和桑娇维塞。它主要以生产白诗南而闻名，但赤霞珠、梅洛、马尔贝克、长相思和霞多丽也很常见。

尤科谷：在门多萨的西南部靠近安第斯山的地方，50% 以上的葡萄酒都是马尔贝克。这里的葡萄园大部分都比较年轻，酒庄的建筑设计也很现代化。海拔在 900 到 1,500 米之间，是门多萨海拔更高的子产区，所以也是门多萨最凉爽的地区之一。很多酒庄都会在酒标上标注精确的海拔。尤科谷的土壤大部分是冲积土，由 *** 、沙土和石灰岩组成，这种土壤使得马尔贝克具有很高的成熟度和集中度，并且能保持住酸度。马尔贝克、黑皮诺、梅洛、赛美蓉和霞多丽是山谷中的主要葡萄品种。

4、门多萨有哪些知名酒庄？

卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata）

卡氏家族酒庄被罗伯特·帕克（Robert Parker）收录在《世界 *** 葡萄酒及酒庄全书》（Wolrd’S Greatest Wine Estate）一书中。酒庄更具 *** *** 的酒款是卡氏家族尼古拉斯干红（Nicolas Catena Zapata），这款酒被评价为首款能够媲美世界 *** 葡萄酒的阿根廷美酒，在 2000 年美国和欧洲举行的盲品比赛上打败过拉图（Chateau Lato *** ）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、西施佳雅（Sassicaia）和作品一号（Opus One）等名酒，同时也是之一款获得罗伯特·帕克 98+ 分的阿根廷葡萄酒。

蚁丘酒庄（Altos Las Hormigas）

1996 年游历到阿根廷的意大利著名酿酒师阿尔伯特·安东尼尼（Alberto Antonini）跟志同道合的酿酒师阿提利奥·帕格利（Attilio Pagli）和安东尼奥·莫斯卡奇（Antonio Morescalchi）一起建立了蚁丘酒庄。安东尼尼是南美葡萄酒行业的领 *** ，他刚来到阿根廷时，赤霞珠和梅洛是阿根廷的明星品种，安东尼尼偏偏反其道而行之，将目光投向了马尔贝克（Malbec）。后来蚁丘酒庄做得非常成功，在美国等市场也炙手可热，成为了其他阿根廷酒庄的标杆，并且引领着减少使用橡木桶、拒绝过熟、展现产地而非品种的种种酿酒潮流。

蚁丘酒庄的旗舰酒款是阿尔塔米拉单一园马尔贝克干红（Altos Las Hormigas Appellation Alta *** a）和胡塔拉利单一园马尔贝克干红（Altos Las Hormigas Appellation Gualtallary），这 2 款酒曾斩获葡萄酒 *** 蒂姆·阿特金（Tim Atkin MW）98 分，著名酒评家罗伯特·帕克 97 分和《智利葡萄酒年鉴》（Descorchados）96 分。

安第斯台阶酒庄（Terrazas de los Andes）

安第斯台阶酒庄是LVMH 集团（Louis Vuitton Moet Hennessy）在阿根廷的子公司，酒庄创立于 1999 年，如今已被各大媒体公认为是阿根廷更好的酒庄之一。

安第斯台阶酒庄更大的特点就是凸显葡萄品种个 *** ，使用单一葡萄来酿造葡萄酒。这样的酿酒哲学很快就获得了成功。葡萄园中的每个葡萄品种，如马尔贝克、赤霞珠和霞多丽等，分别栽种于更佳海拔高度，以获得最理想的成熟条件。

若顿酒庄（Bodega Norton）

*** 5年，英国人埃德蒙?诺顿爵士（Edmund James Palmer Norton）在阿根廷最主要的葡萄酒产区门多萨(Mendoza)创建了该酒庄。酒庄坐落在安第斯山脉脚下广袤的土地上，气候温和，土壤适宜、阳光明媚，为生产 *** 葡萄酒提供了充足的条件。该酒庄出产的经典干红葡萄酒由梅洛、赤霞珠和马尔贝克混酿而成，其品质上乘，风格独特，已成为阿根廷优质葡萄酒的 *** 之一。

欧佛尼酒庄（O Fo *** nier）

它位于在尤科谷产区，由西班牙Ortega Gil-Fo *** nier家族创建，该地区海拔高达1,200米，气候少雨多风，土壤贫瘠且多沙石，安第斯山脉融化的雪水滋养着这里的葡萄园。出产的葡萄酒色泽浓郁迷人，单宁强劲，可在木桶中熟成较长的时间。

菲卡酒庄（Finca Flich *** n）

门多萨的菲卡酒庄（Finca Flich *** n）有着“世界上最古老的酒窖之一”之称，因此一直吸引着不少葡萄酒爱好者前往参观。酒庄位于迈普谷产区，现由古埃德斯家族（Guedes Family）负责经营和管理。酒庄出产的葡萄酒酒体优雅、果香浓郁，在国际葡萄酒大赛上屡获奖项，并畅销全球。

随着经济全球化的发展脚步，门多萨已成为世界葡萄酒之都之一，该地区有着独特的地质条件，加上迷人的自然美景，富有特色的美食文化，这里已成为南美葡萄酒旅游产业中最重要的一站，每年 3 月举行的全国丰收节（Fiesta Nacional de la Vendimia）是门多萨一年中的最重要的活动之一，它将 *** 表演和品酒盛事相结合，吸引了越来越多的游客来此观光，这里已成为最成功的商业化葡萄酒产区之一。

「超详解析」美国葡萄酒产区（中）

昨天说到美国葡萄酒产区主要有 4 个，分别是加州（California）、俄勒冈州（Oregon）、华盛顿（Washington）和纽约（New York），其中加州是最主要的产区（「超详解析」美国葡萄酒产区（上））。

而加州又可分为北部海岸（North Coast）、 *** 海岸（Central Coast）、 *** 山谷（Central Valley）、塞拉丘陵（Sierra Foothills）和南海岸（South Coast）。

昨天介绍完了加州北部海岸的纳帕县（Napa County），今天接着把加州介绍完：

（2）索诺玛县（Sono *** County）

索诺玛县占地约 390,000 公顷，其黑皮诺葡萄酒产量比加州其他任何县都多。这里大致可分为 3 个 *** A：北索诺玛（Northern Sono *** ）和索诺玛海岸（Sono *** Coast）和索诺玛谷（Sono *** Valley），其各自又都包含了多个较小的 *** A。

<1>北索诺玛（Northern Sono *** ）

北索诺玛 *** A 覆盖了很大的区域，它的葡萄园被索诺玛海岸 *** A 与太平洋隔开。它包含了几个较小的 *** A，包括 *** 谷（Alexander Valley）、 *** 谷（Knights Valley）、干溪谷（Dry Creek Valley）、石堆（Rockpile）、 *** 河谷（Russian River Valley，包括 *** 河谷绿谷）和白垩山（Chalk Hill）。

• *** 谷（Alexander Valley）

*** 谷 *** A 位于索诺玛县的东北角。总体气候温暖，晚上会有从佩塔卢马峡谷（Petalu *** Canyon）和 *** 河谷向 *** 入的太平洋冷空气。葡萄园种植在谷底和玛雅康玛山脉西面及西南面的斜坡和台地上，海拔 100-750 米。

葡萄园的方位和海拔高度确保了充足的光照，带给葡萄酒浓郁的颜色和丰富成熟的单宁，同时高海拔也有助于保持葡萄的酸度。

产区年平均降雨量超过 800 毫米，但主要在冬季。赤霞珠是这里种植最多的品种，通常酒体饱满，带有成熟的黑莓、黑醋栗、干香草和巧克力风味。种植在谷底的葡萄酒往往单宁较少，而来自斜坡和山坡上的葡萄酒则会更有层次感和集中度。

*** 谷的赤霞珠通常品质优良，其中还会有一些特别优质的， *** 偏高。除了赤霞珠，这里经典的品种还有霞多丽、梅乐、仙粉黛、小维多和马尔贝克。

• *** 谷（Knights Valley）

*** 谷 *** A 是最远的内陆产区，也是索诺玛县最温暖的产区之一。它四面环山，不受太平洋 *** 的影响。不过在玛雅康玛山麓的较高海拔（约 450 米）还是能找到比较凉爽的地块种植葡萄。温暖的温度和温暖、排水 *** 好的火山土壤有助于生产成熟、浓郁的赤霞珠，这是 *** 谷种植最多的葡萄品种。此外也种植一些梅乐、西拉、仙粉黛、霞多丽和长相思。

• 干溪谷（Dry Creek Valley）

干溪谷是一个约 3.2 x 25.7 千米的狭窄山谷，葡萄园位于在谷底以及干溪河两侧。谷地凉爽，山坡温暖。这里的气候受到西面的太平洋和南面的旧金山湾的影响，不过干溪谷西部被沿海山脉遮挡。

由于不受山区凉爽的沿海微风的影响，白天温暖；午后的南风将索诺玛著名的大雾带入山谷，变得凉爽。这种昼夜温差一直被认为是酿酒师的福音，因为它减缓了成熟过程，确保葡萄在保持酸度的同时产生更多的酚类物质。

总的来说，干溪谷的气候很复杂。虽然干溪谷的大部分中气候因与河流的距离而异，但山谷较冷的南部和较温暖的北部之间也存在差异。同样，河东侧的葡萄园也受益于午后的阳光照射，酿造出比西部葡萄园更成熟、更浓郁的葡萄酒。

和气候一样复杂的还有干溪谷的土壤，山坡和谷底的差异很大。富含铁质的 *** 、砾石土壤一直延伸到山上，为葡萄藤提供了排水 *** 。这些干燥的土壤，被称为干溪砾岩，非常适合容易腐烂的仙粉黛，这使得它深入扎根土寻找水分，减少疾病的威胁。在谷底，冲积土也有不错的排水 *** ，但比山上的土壤更肥沃。

干溪谷以仙粉黛而闻名，这里有一些 100 多年的老藤，这些葡萄酒往往是中等到浓郁的酒体，中高酸度，带有成熟的黑莓、黑李子和樱桃的味道。产区北部朝西的葡萄园通常成熟度更高，相比东面葡萄园和产区南部产区的新鲜风格，其葡萄酒果酱和干果的味道更浓郁。

典型的葡萄酒都会在橡木桶中陈酿，美国橡木用的比较多，且会有一定比例的新橡木，以汲取香料风味。葡萄酒质范围从优质到杰出， *** 从中到高。

除了仙粉黛还生产赤霞珠、梅乐、品丽珠、小维多和罗纳河谷品种（西拉、歌海娜、慕合怀特、神索、佳丽酿）。主要的白葡萄品种是长相思。

• 石堆（Rockpile）

石堆 *** A 位于索诺玛县北部，与干溪谷 *** A 重叠并延伸至门多西诺县。葡萄园种植在陡峭的 *** 斜坡上，海拔高于 244-650 米。葡萄园深受蛇形索诺玛湖的影响，索诺玛湖从 3 个侧面环绕着 *** A 的底部。湖泊使葡萄园在夜间保持相对温暖，减小了温差。

葡萄园位于雾层之上，这意味长时间的日照；较浅山坡土壤几乎不保水，而多风的条件也加剧了蒸发量。这导致葡萄产量低、果实小而浓缩，且成熟度高。葡萄品种包括仙粉黛、小西拉、西拉、赤霞珠、品丽珠、马尔贝克、小维多，甚至一些杜罗河谷（Do *** o Valley）的品种。

• *** 河谷（Russian River Valley）

*** 河 *** A 位于索诺玛县中部，是加州最凉爽、雾气最浓的 *** A 产区之一。

产区的南部和西部是最凉爽的，这里能通过佩塔卢马峡（Petalu *** Gap）受到雾和海风的降温，雾通常在晚上到达并在第 2 天早上退到海洋中。在此期间，葡萄缓慢成熟，在保留酸度的同时积累酚类物质。这些区域种植最多的葡萄品种是早熟的黑比诺和霞多丽。土壤各不相同，从黄砂岩到多 *** 的砂质粘壤土，但排水 *** 一般都不错，养分低，产量受限。

黑皮诺往往酒体中到中高，单宁中等，酸度中等，带有成熟的草莓和红樱桃风味，还有橡木成熟的香草味。霞多丽通常具有中到中高的酒体和中高的酸度，带有成熟的桃子和菠萝的风味，还有来自苹果乳酸转化和橡木成熟的奶油和香料味。对于这 2 种葡萄酒，葡萄酒的质量从优秀到杰出， *** 中到高。

再往北，山丘的高度和密度都在增加，因此葡萄园受较少的海风和雾气影响，这里温暖的气候意味着仙粉黛葡萄藤与黑比诺和霞多丽一起生长，尤其是在朝西的地块，那里更多地暴露在温暖的午后阳光下。

*** 河谷包含两个子 *** A： *** 河谷绿谷和白垩山。

• *** 河谷绿谷（Green Valley of Russian River Valley）

*** 河谷绿谷 *** A 位于佩塔卢马峡谷旁边，那里是下午的之一场雾到来以及早上最后一场雾消散的区域，非常凉爽。大多数葡萄园建立在排水 *** 好、贫瘠的砂岩土壤上，生产出小型浓缩的葡萄。黑皮诺和霞多丽是种植最多的葡萄，用于酿造静止和起泡葡萄酒，酸度高，果味清新。

• 白垩山（Chalk Hill）

白垩山 *** A 位于 *** 河谷 *** A 的东北角，就在 *** 河谷的南部。这是一个丘陵地区，阻挡了一些太平洋的微风，离海相对较远，因而比周边地区更温暖。土壤是白色的火山灰土（而不是它名字中的白垩土），葡萄园从谷底种植到 500 米海拔。霞多丽、赤霞珠和长相思是这里的经典品种。

<2>索诺玛海岸（Sono *** Coast）

索诺玛海岸 *** A 从北部的门多西诺开始，沿着太平洋，一直延伸到马林县（Marin County）和南部的圣巴勃罗湾，气候多样。产区西部的葡萄园距离海岸只有几千米，极易受到寒冷的海风和雾气的侵袭，日照有限，非常凉爽。这意味着早熟的黑皮诺和霞多丽占主导地位，生产出酒体相对较轻、酸度较高、酒精度中等的葡萄酒。

这个 *** A 还包括 2 个小 *** A：佩塔卢马峡（Petalu *** Gap）和罗斯堡海景（Fort Ross Se *** iew）。

• 佩塔卢马峡（Petalu *** Gap）

佩塔卢马峡 *** A 是最新的 *** A 之一，位于索诺玛县南部和马林县北部。它从北部海岸山脉的同名峡谷延伸到圣巴勃罗湾。两端向海岸 *** ，强力海风吹遍整个 *** A，降低了温度，同时导致叶片气孔关闭，减缓呼吸和光合作用。这里黑皮诺占所有种植面积的 75%，其次是霞多丽和西拉。与内陆产区相比，这些葡萄酒往往酸度高，有新鲜水果的味道，酒精度通常较低。

• 罗斯堡海景（Fort Ross Se *** iew）

罗斯堡海景 *** A 位于索诺玛海岸 *** A 的西北部，葡萄园海拔超过 280 米。这个高度意味着葡萄园位于雾层之上，因此与周围的索诺玛海岸相比，可以获得更长的日照和温暖时间。海风仍然对温度产生适度影响。与雾线以下的葡萄酒相比，这些葡萄酒的果味更成熟，但仍新鲜，且具有高酸度。霞多丽、黑皮诺和西拉是种植最多的葡萄。

<3>索诺玛谷（Sono *** Valley）

索诺玛山谷 *** A 位于索诺玛县东南部，东部与玛雅康玛山接壤，山脉为它阻挡了凉爽的太平洋海风。产区南部是最凉爽的，因为它直通圣巴勃罗湾，从圣巴勃罗湾向北吹来的冷风使得这里的葡萄得以成熟缓慢。索诺玛谷包括了 3 个小 *** A：山谷北部的索诺玛山（Sono *** Mountain）和贝内特谷（Bennett Valley），以及南部的卡尼罗斯（Carneros）。

• 索诺玛山（Sono *** Mountain）

索诺玛山 *** A 位于索诺玛山谷的西侧。大多数葡萄园都位于索诺玛山脉朝东的陡坡上。葡萄园种植海拔达 730 米，居雾线以上，葡萄暴露在强烈的阳光下，温暖的白天赋予葡萄酒成熟的风味、单宁和深邃的颜色。同时，从山上吹下来的冷空气可以带来凉爽的夜晚，有助于保持酸度。

这里的土壤起源于火山，排水 *** 好，养分低，有助于酿造浓缩、成熟的赤霞珠，产区内种植最多的品种还有梅乐、仙粉黛和西拉。霞多丽、长相思和赛美蓉种植在较凉爽的地方，通常在产区的西侧，但仍然受到一些海风的影响。

• 贝内特谷（Bennett Valley）

贝内特谷 *** A 周围环绕着山丘，白天提供温暖的避风条件，但夜间凉爽的空气和雾气通过山丘的间隙流入山谷。西拉、梅乐、长相思和霞多丽是主要品种。其他罗纳河谷品种，如歌海娜和维欧尼也有种植。

• 卡尼罗斯（Carneros）

纳帕谷有个卡尼罗斯（Los Carneros *** A），而这个索诺玛的卡尼罗斯（Carneros *** A）指的是其位于索诺玛县的那一半（美国的 *** A 可以跨产区）。产自索诺玛这一半可能会在标签上注明“索诺玛县”，来自纳帕谷的则可能会注明“纳帕谷”。如果葡萄或葡萄酒是来自两边混合的，则只能标“卡尼罗斯”。

这个 *** A 位于南部的圣巴勃罗湾和北部的索诺玛县和纳帕县之间。靠近圣巴勃罗湾意味着 在早上和晚上会受到雾和冷风的影响，尽管白天阳光明媚。它是一个海拔相对较低的产区，更高在 200 米左右。

卡尼罗斯以黑皮诺和霞多丽而闻名，其中一部分用于酿造起泡酒。两种葡萄的葡萄酒风格都可以从中等酒体、中等酒精度、中高酸度、清新果味到酒体更饱满、更成熟、酒精度更高的风格。它们往往质量从优秀到杰出， *** 中等到高。卡尼罗斯也种植梅乐、西拉和赤霞珠。

（3）门多西诺县（Mendocino County）

门多西诺县是加利福尼亚州最北边的一个产区，西临太平洋，东临莱克县，南接索诺玛县。其大约 110,000 公顷的土地中，近 7,000 公顷是葡萄藤。该产区土壤钙含量偏低，肥沃度适中。这里有大约 25% 的葡萄园都经过有机认证。

门多西诺县目前已有 12 个 *** A，其中门多西诺 *** A 涵盖了其中的 6 个，即安德森谷（Anderson Valley）、约克维尔高地（Yorkville Heights）、麦克道尔谷（McDowell Valley）、波特谷（Potter Valley）、红木谷（Redwood Valley）和科尔牧场（Cole Ranch）

葡萄园要么集中在靠近太平洋的较冷的 *** A 中，要么集中在较温暖的内陆地区，其中一些种植在高海拔地区。

沿海的 *** A，如安德森谷往往专注于黑皮诺、霞多丽和芳香型白葡萄品种。内陆的 *** A 如红木谷、波特谷、科尔牧场、麦克道尔谷，则能够成熟仙粉黛、西拉、小西拉和赤霞珠，但那些在特别高海拔的 *** A，比如波特谷、约克维尔高地的葡萄园可以生产芳香的白葡萄酒，例如长相思和雷司令。

这里的黑皮诺享有盛誉。风格因产地气候、使用的 *** 品种和收获时间而异，但这些葡萄酒通常具有新鲜的覆盆子、樱桃和李子的果味，中等酒体和中高酸度。它们通常品质高且 *** 不菲。

白葡萄酒如法国阿尔萨斯（Alsace）风格的芳香型品种——琼瑶浆（Gew *** ztraminer）、雷司令、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）也在这里获得了成功。

这里的起泡酒也很有名。1982 年，法国著名香槟酒庄 *** 王妃（Louis Roederer）开始在德森谷种植葡萄并建立了起泡酒酒庄。酒庄意识到安德森谷的气候有益于黑皮诺和霞多丽的生长，在这里这 2 个葡萄品种可以达到传统起泡酒生产所需要的极高的天然酸度。30 年后, *** 王妃酒庄成为了美国最出色的起泡酒酿造者，酒庄酿制的起泡酒带有柠檬香气，集中紧致，酸度惊人，陈年潜力出众。

（4）湖县（Lake County）

湖县在纳帕县和索诺玛县以北，门多西诺县以东。加州更大的淡水湖克利尔湖（Clear Lake）就坐落在该县内，周围崎岖的火山地形孕育出优雅的红葡萄酒。

该产区白天较为温暖，夜晚较为凉爽且湿度较低。湖县位于玛雅康玛（Mayaca *** ）山脉的雨影带，气候温暖干燥。在克利尔湖周围的葡萄园中，午后的微风有助于为葡萄降温，从而延长了葡萄的生长季节。

湖县的大部分葡萄种植地都位于海拔 400 米或更高的地方，昼夜温差大，确保葡萄在不牺牲酸度的情况下发展品种特 *** ；此外，高海拔增加了葡萄园的紫外线强度，从而产生更厚的表皮，这意味着更多的酚类物质。

产区土壤主要来源于古老的火山，尤其是克利尔湖周围的土壤，整个葡萄栽培地形的山脊和丘陵是由古老的熔岩流形成的。这种土壤含有丰富的矿物质成分，且排水 *** 好，非常适合种植酿酒葡萄。表层冲积土非常浅薄，营养物质丰富，所产葡萄能够酿制成果味浓郁的葡萄酒。

湖县以由赤霞珠、西拉和仙粉黛酿造的明亮、浓缩的红葡萄酒以及由长相思酿造的清新芳香的白葡萄酒而闻名。

湖县有 7 个 *** A：本莫尔谷（Benmore Valley）、克利尔湖（Clear Lake）、格维诺谷（Guenoc Valley）、 高谷（High Valley）、红山湖县（Red Hills Lake County）、大谷区（Big Valley District）和凯尔西班奇（Kelsey Bench）。

2、 *** 海岸（Central Coast）

从北部的旧金山到南部的圣巴巴拉（Santa Barbara）， *** 海岸产区跨越10个郡，现有 43 个 *** A，葡萄园超 40,000 公顷。漫长的海岸线带来多样的风土，这里的葡萄品种超过 100 个。

*** 海岸的葡萄酒产区更大的特点便是靠近太平洋。由于大雾和午后海风吹到沿海山谷而形成 *** 气流，延长了葡萄的生长季，黑皮诺和霞多丽等品种也得以缓慢成熟。 *** 海岸较内陆的炎热地区也适合种植仙粉黛，主要在圣贝尼托县和帕索罗布尔斯（Paso Robles）。赤霞珠在产区的高海拔地区表现良好，特别是在蒙特利湾（Monterey Bay）以北的圣克鲁斯山脉（Santa Cruz Mountains）地区。

• *** 海岸（Central Coast ）

*** 海岸 *** A 与太平洋海岸线平行，从旧金山到圣巴巴拉全长 450 千米。葡萄园面积达 400 平方公里，其中，霞多丽是绝对的主角，其种植面积超过半数以上，黑皮诺也占有绝对的主导地位，另外赤霞珠、金粉黛、长相思以及罗讷河谷常见品种等在这里也得到了广泛的种植。该产区酿酒葡萄的产量达到加州总产量的15%。

产区囊括了多个县，每个县都有自己较小的 *** A，会在下文详述。

• 利弗莫尔谷（Livermore Valley）

利弗莫尔谷 *** A 位于旧金山湾 *** A 的东端。产区风土条件多样，地形从平缓的山丘到古老的河床都有。属地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。

山谷周围环绕着低矮的山丘，这些山丘是著名的旧金山大雾气候缓冲区。而凉爽的海风在利弗莫尔谷提供了温度调节作用。本应温暖的内陆 *** 山谷在午后被这些风 *** ，昼夜温差通常很大。这确保了葡萄的酸度和风味复杂 *** 。利弗莫尔谷深厚的砾石土壤非常适合生产优质葡萄。它们的排水能力意味着葡萄藤可以长出很深的根系来获取土壤中的水分和养分。

传统上，产区以优质的长相思和赛美蓉而闻名，不过现在也种植霞多丽和赤霞珠。

• 圣克鲁斯山（Santa Cruz Mountains）

圣克鲁斯山 *** A 是位于蒙特利湾和旧金山之间的多山地区，山区崎岖的风土对葡萄种植者来说可能是非常考验人的，但克服了这些困难的人可能收获加州最著名的赤霞珠葡萄酒。

它囊括 3 个县：圣克拉拉（Santa Clara County）、圣克鲁斯（Santa Cruz County）和圣马特奥（San Mateo County）。许多葡萄园沿着山脊线种植在高海拔地区（高达 800 米），是之一个因其海拔高度而获得认可的 *** A。

*** 的中气候（介于大气候和小气候之间）是这里风土的特色。种植在西坡上的葡萄园受到来自太平洋强风的 *** ；在内陆更远的地方，种植在朝东斜坡上的葡萄园温度则要高得多。

就像北部多山的门多西诺岭 *** A 一样，该地区更好的葡萄园种植在陡峭的山脊上，远高于雾线。葡萄暴露在强烈的阳光，又被盛行的海风 *** ，使得生长季漫长而凉爽，由此产生的葡萄酒带有明显的品种特色和坚实、结构化的酸度。

大部分土壤贫瘠且排水 *** 好，加上强烈的太阳和风，葡萄藤生长压力大，导致浆果小而风味集中，产量低。

圣克鲁斯山脉 *** A 是加州最冷的赤霞珠产区。黑皮诺和霞多丽在靠近海岸的更为凉爽地区种植。这 3 个是产区种植最多的品种。产区东侧与硅谷（Silicon Valley）接壤，这里更温暖，更适合仙粉黛、赤霞珠和梅乐。总体而言，这些葡萄酒往往从优秀到杰出， *** 从中到高。

（1）蒙特利县（Monterey County）

蒙特利县的葡萄园区位于大型萨利纳斯山谷（Salinas Valley）内，或位于山谷两侧的山脉中。该山谷从该县西北部的蒙特利湾延伸至南部与圣 *** 斯奥比斯波县（San Luis Obispo County）的边界。

<1>蒙特利（Monterey *** A）

蒙特利 *** A 是一个狭长的葡萄种植区，超 120 千米，葡萄园总面积 259,000 公顷，是蒙特利县更大的 *** A。该地区的气候和土壤多样。最凉爽的地区，即山谷北部的地区，黑皮诺、雷司令和霞多丽是主要品种，而更温暖的南部地区则种植更多的赤霞珠、梅乐、西拉和仙粉黛。霞多丽是该地区的主要品种，大约占了一半。

土壤是砂质壤土和砾石，排水 *** 好。生长季降雨量低意味着需要灌溉。灌溉水的使用，加上大而平坦的谷底易于机械化，这里生产了许多中低价位的葡萄酒。

<2>圣卢西亚高地（Santa Lucia Highlands *** A）

圣卢西亚高地 *** A 也是一个狭长的产区，葡萄园位于蒙特利湾附近，来自蒙特利湾的冷风使该地区适合生产优质、凉爽气候的葡萄酒。圣卢西亚高地的土壤排水良好，肥力低，非常适合生产优质葡萄。圣卢西亚高地 *** A 是勃艮第品种的代名词，以浓郁的霞多丽和黑皮诺而闻名。不过产区也有一些不错的雷司令甚至北罗纳风格的西拉。

<3> *** 塞科（Arroyo Seco）

*** 塞科 *** A 位于圣卢西亚山脉的南部和东部。峡谷内的葡萄园受海风影响小，因此更温暖，种植赤霞珠、西拉和仙粉黛。谷底的葡萄园暴露在午后的海风中，更适合霞多丽和雷司令。

<4>查龙（Chalone）

查龙 *** A 位于蒙特雷东部的加比朗（Gabilan）山脉，葡萄园海拔约 550 米，位于雾线上方。白天温暖，日照时间长，夜晚就凉爽得多，有助于保持酸度。土壤由花岗岩和石灰石组成，排水 *** 好，有助于生产低产浓缩的葡萄。产区以霞多丽和黑皮诺而闻名，但也种植白诗南（Chenin Blanc）、白皮诺和西拉等。

<5>卡梅尔谷（Carmel Valley）

卡梅尔谷 *** A 的葡萄园主要位于卡梅尔谷和更内陆的卡查瓜谷（Cachagua Valley）。卡查瓜谷内的葡萄园更高可达 670 米，位于雾线以上。根据不同的朝向，这些葡萄园有些可能免受沿海影响成为蒙特利最温暖的葡萄园。不过高海拔和被群山环绕意味着夜间温度仍然凉爽。产区种植最多的葡萄品种是赤霞珠和梅乐。靠近海岸凉爽的地方，种植的是黑皮诺和霞多丽。

（2）圣 *** 斯奥比斯波县（San Luis Obispo）

圣 *** 斯奥比斯波县位于太平洋沿岸的蒙特雷县和圣巴巴拉县之间。主要的 *** A 是帕索罗布尔斯（Paso Robles）、埃德娜谷（Edna Valley）和 *** 格兰德山谷（Arroyo Grande Valley）。

• 帕索罗布尔斯（Paso Robles）

帕索罗布尔斯 *** A 面积近 *** ,000 公顷，大约是整个纳帕谷的 3 倍，该地区有 11 个子 *** A，如西北部圣卢西亚山脉的阿德莱达区（Adelaida District *** A）等，这些葡萄酒可能标有子产区名称，但也必须在标签上注明“帕索罗布尔斯”。

产区东部地区气候温暖，出产的葡萄酒酒体浓郁，果味成熟浓郁，而靠近太平洋的西部地区通常气候凉爽，出产的葡萄酒酸度更高，风味更清新。

红葡萄品种居多，其中是赤霞珠占种植面积的近 40%，梅乐、西拉和仙粉黛也很常见，该地区也以各种红、白罗纳河谷葡萄品种而闻名。产区大部分地区都生产质量上等的廉价至中等价位的葡萄酒，但也有许多生产商以中等至高价位非常优质的葡萄酒。

• 埃德娜谷（Edna Valley）

埃德娜谷 *** A 被誉为加州最冷 *** A 之一。该山谷距太平洋约 8 千米，受凉爽的雾和风影响很大。这里以高品质的霞多丽和黑皮诺（静止和起泡酒均有）闻名，但也种植了一系列其他品种，如西拉、长相思、阿尔巴利诺和维欧尼。

• *** 格兰德山谷（Arroyo Grande Valley）

*** 格兰德山谷 *** A 位于埃德娜谷以南，也被认为是该州较凉爽的地区之一。白天阳光明媚而温暖。但凉爽的太平洋雾气使得夜间气温骤降，葡萄酸度高。黑皮诺和霞多丽占主导地位（静止和起泡葡萄酒均有）；温暖一些的地区则种有仙粉黛和西拉，通常是更远的内陆地区。

（3）圣巴巴拉县（Santa Barbara County）

圣巴巴拉县因 *** 《杯酒人生》（Sideways）而名声大噪，作为经典必看的葡萄酒 *** ，全球很多酒友通过这部 *** 之一次知道了圣巴巴拉。

圣巴巴拉县位于 *** 海岸 *** A 的最南部，该产区的海洋 *** 气候使葡萄树在生长季可以保持凉爽，而充足的阳光又确保葡萄达到成熟。除了整体气候以外，该产区的独特地形还造就了很多微气候。山谷的西侧面向太平洋，凉爽的海风和雾气流入葡萄园，显着降低了温度，反之东侧则更为温暖。

霞多丽和黑皮诺是凉爽地区最常见的葡萄。黑皮诺通常表现出中高至高的酸度、中等至中高的酒体、中等单宁以及红樱桃和李子的风味，酒精度可能很高；霞多丽同样带有中高到高的酸度和酒体，带有柠檬、葡萄柚和桃子的风味。西拉通常种植在温暖的地方，酿出中等或中高酒体的葡萄酒，单宁、酸度中高，带有新鲜的黑莓和李子风味。

这里还种植许多其他葡萄品种，包括长相思、赤霞珠和罗纳河谷品种，尤其是歌海娜和维欧尼。总体而言，这些葡萄酒往往从优质到杰出，从中到高。

它的 6 个子 *** A 包括圣塔玛丽亚谷（Santa Maria Valley）和圣伊内斯谷（Santa Ynez Valley），及其包含的 4 个子 *** A：圣塔丽山（Sta. Rita Hills）、巴拉德峡谷（Ballard Canyon）、洛斯奥利沃斯区（Los Olivos District）和圣巴巴拉快乐峡谷（Happy Canyon of Santa Barbara），所酿造的葡萄酒风格多样。

<1>圣塔玛丽亚谷（Santa Maria Valley）

圣塔玛丽亚谷 *** A是 6 个子产区中位置最 *** 的产区，葡萄生长季也最长。雾气、凉风以及不同的海拔高度造就了这个产区。受到凉爽雾气和海风的调节，这里的温暖气候使葡萄在成熟的同时可以保持必要的酸度，从而酿造出口感协调、平衡的葡萄酒。葡萄园种植在约 100- *** 米的山坡上，土壤为砂质粘土页岩壤土。

黑皮诺和霞多丽是种植最多的葡萄品种，风格优雅，其次是西拉和维欧尼。

<2>圣伊内斯谷（Santa Ynez Valley）

圣伊内斯谷 *** A 是圣巴巴拉面积更大的子产区，山谷内的气温范围较广。这些微气候意味产区可终止从凉爽到温暖的葡萄品种。该产区内的大多数葡萄园都集中在圣伊内斯谷及其周围，那里既有规模较小的精品酒庄，也有大规模生产的酒庄。适合凉爽气候的葡萄品种种植在离海岸较近的区域，而罗纳河谷葡萄品种则种在内陆。

它包含四个子 *** A：圣塔丽山（Sta. Rita Hills）、巴拉德峡谷（Ballard Canyon）、洛斯奥利沃斯区（Los Olivos District）和圣巴巴拉快乐峡谷（Happy Canyon of Santa Barbara）。

<3>圣塔丽山（Sta. Rita Hills）

圣塔丽山 *** A 以其凉爽的温度和富含钙的土壤而著称。它位于圣伊内斯谷的西部边缘，最靠近太平洋，深受其 *** 作用影响。黑皮诺、霞多丽、长相思、维欧尼和西拉都有种植。在圣巴巴拉县的所有 *** A 中，圣塔丽山以其黑皮诺而闻名，这些葡萄酒通常呈现出黑樱桃、黑李子、茶叶和咸鲜味，酸度中等到高，单宁中高。由于产量小而市场需求大，它们一般 *** 不菲。

<4>巴拉德峡谷

巴拉德峡谷 *** A 位于更内陆的地方，总体温暖。种植面积相对较小。峡谷从北向南延伸，为葡萄园遮蔽了大部分来自西方的凉风，不过夜晚有雾气带来凉爽。温暖的生长条件意味着晚熟的西拉和歌海娜是这里种植最多的 2 个葡萄品种，有时还会和维欧尼（Vio *** ier）混酿，生产出罗第丘（Cote Rotie）风格的酒款。除了红葡萄酒，这里以玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）为主的白葡萄酒也日渐增多。

<5>洛斯奥利沃斯（Los Olivos District）

洛斯奥利沃斯 *** A 坐落在圣伊内斯河上方的冲积阶地上，介于巴拉德峡谷和圣巴巴拉快乐峡谷之间。它白天温暖、阳光明媚，夜晚没有高海拔或大雾影响，昼夜温差相对较小。土壤主要是圣伊内斯河（Santa Ynez River）的冲积土壤，适宜种植波尔多或罗讷河谷的葡萄品种，当然，这里的凉爽气候也可以孕育出不错的黑皮诺和霞多丽。

<6>圣巴巴拉快乐峡谷（Happy Canyon of Santa Barbara）

圣巴巴拉快乐峡谷 *** A 是一个新兴小型产区，位于圣伊内斯谷的最东端，距太平洋最远，是圣巴巴拉气候最温暖的子产区之一。这里种植最多的是波尔多葡萄品种，如赤霞珠、长相思、西拉和歌海娜，酿出的大酒大多风味凝练、成熟。

3、 *** 山谷（Central Valley）

*** 山谷完全是内陆地区，占地面积很大。它由两个山谷组成——北部的萨克拉门托山谷（Sacramento Valley）葡萄种植面积为 6,700 公顷，南部的圣华金山谷（San Joaquin Valley）种植面积约为 61,000 公顷。

高产葡萄园位于平坦肥沃的地区，白天温度通常在 35-40°C 左右，因此葡萄非常成熟。常见的品种包括鸽笼白（Colombard）、霞多丽、麝香（Muscat）、仙粉黛和梅乐。该地区历史上以大规模生产而闻名，大多数直接标注“加州（California）”的葡萄酒来自圣华金谷。

（1）洛迪（Lodi）

<1>风土

洛迪 *** A 位于 *** 山谷北端，距旧金山湾内陆 161 千米。这是一个面积近 45,000 公顷的大产区，大约是整个索诺玛县面积的 2 倍。洛迪拥有炎热的地中海气候，午后因来自旧金山湾和萨克拉门托-圣华 *** 洲（Sacramento-San Joaquin Delta）的凉风降温。

产区内的土壤差异 *** 很大，主要是数 *** 前的地质运动和冲击河流形成的。来自内华达山脉的 2 条主要河流—Mokelumne和Cosumnes，为产区提供了水源，同时也带来了富含花岗岩矿物质的土壤，增加了葡萄的别致风味。此外这里也分布着粘土土壤，和排水良好的石质土壤，类型丰富，培养各类酿酒葡萄。

<2>葡萄品种

这里种植的葡萄品种包括来自罗纳河和法国南部（西拉、歌海娜、神索 Cinsault、慕合怀特 Mo *** vedre、维欧尼等）、波尔多（赤霞珠、梅乐、长相思）、西班牙（丹魄、格拉西亚诺 Graciano、阿尔巴利诺 Albarino）、葡萄牙（国产杜丽佳 To *** iga Nacional、 *** Tinta Cao）、德国（雷司令、琼瑶浆）和意大利（巴贝拉 Barbera、艾格尼科 Aglianico）等。

不过洛迪最出名的还是仙粉黛，有些葡萄藤的树龄超 100 年，酿出来的酒酒体中等至浓郁，酸度中等至中高，单宁成熟，带有樱桃、蓝莓和黑莓的风味。

这里的葡萄酒从低端到高端都有， *** 也参差不齐，最昂贵的葡萄酒通常来自古老的单一葡萄园。

目前，洛迪约有 1/5 的葡萄园获得了可持续发展认证。

（2）克拉克斯堡（Clark *** *** g）

克拉克斯堡 *** A 靠近萨克拉门托-圣华 *** 洲，与洛迪的气候相似。它最著名的是白诗南和小西拉，以及大量种植的霞多丽、灰比诺、长相思和维欧尼。比较少葡萄酒会标注克拉克斯堡 *** A，其大部分葡萄都加入了加州混酿。

4、塞拉丘陵（Sierra Foothills）

塞拉丘陵 *** A 位于旧金山以东 161 千米处，内华达山脉西部山麓。这是一个巨大的 *** A，覆盖面积超 100 万公顷的多个县。大部分种植在阿马多县（A *** dor County）的加利福尼亚雪兰多谷 *** A（California Shenandoah Valley ）、费德镇 *** A（Fiddletown），以及埃尔多拉多县（El Dorado County）的埃尔多拉多 *** A（El Dorado *** A）。

产区白天的温度很热，高达 35-40°C，但夜间凉爽的空气从山上降下来，昼夜温差很大。高海拔种植也有助于控制糖分水平，阿马多县高达 600 米，埃尔多拉多甚至超过 1,000 米。主要的土壤类型是来自分解花岗岩的砂质粘壤土，它能够保留足够的水分无需灌溉。

塞拉丘陵也以老藤仙粉黛而闻名，其中一些超百年。除了仙粉黛之外，还种植了一系列罗纳河谷（维欧尼、瑚珊、玛珊、歌海娜、慕合怀特、西拉）、意大利（巴贝拉、桑娇维塞、灰比诺、艾格尼科）和西班牙（华帝露 Verdelho、丹魄 Tempranillo）品种。

5、南海岸（South Coast）

南海岸 *** A 从洛杉矶南部延伸到与墨西哥边界，它包括许多子 *** A。产区纬度较低，不过许多葡萄园都受到太平洋冷凉海风的影响，但有些则依靠海拔高度来降温，从而生产出优质葡萄酒。这里最常见的品种是霞多丽、赤霞珠、仙粉黛和白诗南。

加州产区介绍到这里就结束了，明天将为大家介绍最后一部分，即美国加州以外的产区，敬请关注~

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