将平底锅烧热加人油，将油均匀地布满锅底，投人生坯，先 将一面煎至金 *** ，再翻身煎另一面，煎制两面呈金 *** ，内外 四周都熟透为止。煎时应注意火不能太大，中火至中小火为宜, 油温控制在六成；放生坯时，要先从周边向中间放；煎的过程 中，应经常转动锅位，以使四周受热均匀，一般不需要加盖，煎 的时间要比炸略长点。油煎具有外酥脆内细嫩的特点。无馅的油煎制品从生到熟都不盖锅盖，因制品紧贴锅底，既 受锅底传热，又受油温传热，与火候的关系很大，切不可过急， 否则容易外焦里生，若火太大，表面颜色虽然到位了，中间却还是生的，要等全煎熟，表面必然是要焦掉的。包馅的油煎制品煎的温度要稍高一些，因为大多数制品馅心 都是生的，所以在煎的时候，要先用中火将两面的生肉都煎干， 再用慢火煎，将整个儿煎熟为止。
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