叮叮叮，叮叮叮
不知道还有多少小伙伴
听过这样一种穿梭在大街小巷的声音
有人叫它叮叮糖
不过它有一种更为我们熟知的名字
麦芽糖
妈妈告诉我
小的时候收集了牙膏管拿来换糖吃
突然觉得这似乎是一种
特别温暖的零食
带着父辈童年的温度
华安麦芽糖
北方的小麦长芽后和煮熟的南方米饭一起发酵，经巧手农人的熬制，就成了闽中大田的美食一绝——“米糖”。“米糖”就是俗称的麦芽糖，这种承载一代人回忆的美食许多地方都有，在大田本地，以华安村出产的麦芽糖最为出名。
美味从记忆开始
“叮叮当”“叮叮当”……铁锤敲打铁礃子的脆响，伴着一声声高低不一且富有节奏感的吆喝，孩子们便会手举“鸡金皮”和牙膏壳纷纷跑出家门，大家知道是换麦芽糖的货郎来了。于是，在乡村逼仄的土路上，出现了这样的一幅温馨画面：货郎放下了杂货担子，掀起了装满针头线脑的箩筐盖子，只见那锤子顶着礃子，礃子贴着糖块，“叮当”一声手起礃落，一小条手指般长、筷子般细的“叮当糖”，就落到了小朋友的手上。
“叮当糖”是经过加工的硬麦芽糖。多次抓拉之后，颜色由红褐转为金黄，继而泛白。粘上白芝麻或者炒花生仁的“白米糖”，味道更加甜香 *** 。
与麦芽糖相关的食品很多。年少时就见过家里的老人，把麦芽糖兑开水放在热锅里化开，待搅拌的筷子能拉出丝线时，把一大袋炒好的米花全倒进锅里搅拌，起锅后摊在簸箕上压平压实，再切成三根手指头大小的方块，这就是市面上常见的糖米花。糖米花可以当茶点待客，也可以在节日里走亲戚送人。
与做糖米花的程序一样，沙琪玛和蓼花也少不了用麦芽糖做伴侣，这些香酥的甜品是那个时代人们最甜美的记忆，也是旧时以物易物最常见的物品。
熬煮麦芽
稻米与麦粒的恋爱
大田县华兴乡的华安村，在当地做麦芽糖出了名。这个地居闽中腹地的山区小村，只产稻米不产麦子，然而在上世纪六七十年代，曾经出现过“家家开作坊，人人做米糖”的盛况，就连当时县里的饼干厂需要进货，也都找村民预订。据麦芽糖老作坊的主人郑日思夫妇介绍：华安村做麦芽糖的历史悠久，久到从什么时候开始的都很难说清。这个手艺活在村里代代相传，销量长期占县里的首位，使不少村里人都发了家。
做麦芽糖的原料就两样：发好芽的麦粒和蒸熟的糯米饭。南北两地的主粮，在闽中的小山村里恋爱结出了硕果。
郑日思把小麦分装在箩筐和编织袋里，浸泡在屋后流动的泉水中，进行催芽。麦子每筐重1.5~2公斤不等，这样的分量正好做一锅麦芽糖。浸泡的时间长短要视天气而定，夏天一般5天，若是气温低也可能泡到7天。然后把箩筐从水中取出，放在阴凉处晾上数日，麦子就按要求正常发芽了。
浸泡两天的麦子长岀了麦芽
生长中的麦芽
郑日思做麦芽糖从未间断过，每天都要浸泡好几箩筐的麦子。为了防止麦芽霉烂，装麦子的箩筐每天都要揭开，过水清洗麦芽。等芽长至2厘米，这时倒进石臼里捶打捣烂，为后一道工序做好准备。
糯米也要用水浸泡，一般睡前浸下，晨起后捞出可直接上蒸篁蒸熟，一次淘米大约在30公斤左右。米饭蒸熟了摊开降温，然后与捣好的麦芽在大木桶里搅拌均匀，并且注水发酵，6个小时后滤出渣熬煮糖浆。
只见郑日思和他的妻子像在做豆腐似的，拿着若干只大口袋，将发酵完全的饭渣和麦渣装入扎紧，把含糖的液体挤出，然后入锅旺火猛烧。
熬糖烧的柴火全部用实木，4个多小时的煎煮，满满两大锅的糖浆由起初淡淡的乳白慢慢变深，最后只剩下不到四分之一的麦芽糖，黏糊糊、琥珀一般金黄透明，整锅糖重约20公斤。
熬好的麦芽糖，橙黄透亮。
北方人曾更爱吃甜食？它的出现，改变了中国的甜味格局奶茶、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、甜甜圈……生活中，甜蜜的 *** 总是无处不在，让人难以抵抗。自从人类发明了糖，它就以各种方式影响着人类。
那么，你知道古人的甜食来源有哪些？中国的甜味食物如何发展？其对历史发展产生了哪些重要影响？
“登峰造极”的中国糖
在 *** 平台曾红极一时的“高粱饴”，其实有着很深的历史渊源。有记载以来，中国最早的糖出现在西周时期，它就叫作饴。
饴糖是一种以米、淀粉和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈黏稠状，俗称麦芽糖。在《诗经》中有：周原膴膴，堇荼如饴。意思是周的原野是如此肥沃，本该是苦味的堇菜和荼菜也和饴一样甜。这里指的就是用发芽的米麦熬出来的甜味液体。
熬制麦芽糖
这一时期，南方楚人食甜的记载较多。在屈原的《招魂》中，“粔籹蜜饵”描述的就是用蜜、饧同米面煎熬所制成的甜味糕点。《招魂》还有“胹鳖炮羔，有柘浆些”，东汉王逸做注释称“取诸蔗之汁为浆饮也”，说的则是甜味饮料。
东周时期，中国出现了种植甘蔗的记载。随着甘蔗种植和蔗糖提炼 *** 的进步，蔗糖逐渐代替饴糖，成为了更主要的甜味来源。
熬制红糖
公元前4世纪，中国有了对甘蔗初步加工的记载。但当时的蔗糖加工工艺十分粗糙，到了汉代，甘蔗的加工提取已经趋近完善，至东汉，就有关于糖中有“沙”一样口感的小颗粒的记载，砂糖的雏形出现了。
唐代是我国制糖的一个大发展时期。一方面， *** 的生产技术趋于成熟。另一方面，在吸收了印度的制糖技术后，中国提炼砂糖的技术迅速发展成熟。
宋代时，“糖霜”一词已屡见于文人著作，如苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》诗云：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”糖霜即绵白糖，在当时已被广泛食用。这一时期，蜜饯的品种也已十分丰富，不仅有《梦粱录》中记载的“十色蜜饯”，更诞生了至今仍备受人们喜爱的 *** 葫芦。
到了明代，中国工匠发明的“黄泥法”让糖的成色进一步变白。在《糖史》中，季羡林认为，这是手工制糖脱色技术的“登峰造极”。这也是梵文中“白糖”一词“cini”，本意为“中国的”的原因。
这之后，中国的蔗糖业走向专业化。糖在中国人手中也有了更多的花样，糖被做成各种糕点和零食：乌梅糖、糖叶子、花花糖、糖糕、蜂糖糕、糖粥等甜味食物出现在百姓的食谱之中。
“食糖区”从北到南的转移
与今天“南甜北咸”的观感不同，北宋的沈括曾在《梦溪笔谈》中提到，当时中国的口味分布是“南人嗜咸，北人嗜甘”。这说明中国古代的甜食分布也是根据时代发展不断流变的。
在蔗糖产生前，人们主要依靠蜂蜜和饴糖作为菜肴的调味料。而蜂蜜与饴糖生产的自然环境 *** 较小，南北差异并不明显。早期北方地区经济发展更具优势，饴糖的原料小麦在北方发展较早且地位较高，因此，早期北方食甜程度高。
而蔗糖的出现与普及则改变了这个状况。蔗糖的原材料甘蔗对环境区位要求较高，只适宜在 *** 带和热带地区种植。宋代以来，中国甘蔗产区主要集中在四川、浙江、福建、广东等地。靠近原产地，意味着更低廉的食材获取成本。在交通物流不发达的年代，这些作物的生长和产出基本决定着甜食的分布格局。
南宋时期，临安一带的甜食发展尤其突出。当时，官府贵家中设有四司六局，其中蜜煎局专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之事。街市上的食店、点心店以及粉食店等皆有诸多糖、蜜小食。食店所卖蜜饯有12种之多，又有沿街叫卖的“麻糖、芝麻糖、豆儿黄糖、杨梅糖、荆芥糖”等，各色糖果应有尽有。
雕花蜜饯
明清以来，东南地区经济发达，能更早、更普遍地享用到各类甜食，也更有可能开发出包含甜味的复合菜肴。
张岱在关于地方特产的总结中提到“苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯”，尽是甜食。东坡肉相传为苏轼在杭州任上所做的菜肴，其在明清时已经成为浙菜的 *** ，而正宗的东坡肉讲究用绍兴花雕和 *** 熬汁，以别于一般的红烧猪肉。所以，《清稗类钞》中也认为“苏人嗜糖”。
因此，南方经济的发展是甜食开发的重要支撑，中国经济重心的东移南迁，实际上也是促成唐宋时期“南咸北甜”向明清以来“南甜北咸”转变的重要原因之一。
甜味具有“致命 *** ”
在西方，直到公元8世纪以后，甘蔗与蔗糖的生产工艺才被欧洲人所熟知。由于欧洲不具备种植甘蔗的地理、气候条件，蔗糖获取只能长期依赖与东方的贸易，因此，糖的 *** 一直居高不下。
在当时的欧洲，糖并不是作为消遣的食物，而是作为一种处方 *** ，由专业 *** 剂师进行配制。而非 *** 用的糖只有王室或贵族等特权阶级才能享用。除此之外，据《英国诗歌史》记载，在15世纪的英国，用糖雕成的工艺品还成了教会、学校以及贵族权威的一种象征。
随着新航路的开辟，欧洲在殖民地的制糖业开始迅速发展。1420年，葡萄牙人把甘蔗带到了马德拉群岛后，甘蔗种植园就开始在美洲迅速增加。
17世纪中叶，英国东印度公司开始在加勒比海地区种植甘蔗。奴隶贩子把非洲黑人抢到手后，经过海运卖给北美的种植园主。然后再把白糖 *** 回欧洲，在欧洲高价卖了白糖，购 *** 支后再卖到非洲，并换取奴隶。这样一来，结合了欧洲资本、非洲劳动力、美洲土地的甘蔗就成为“国际 *** 作物”，成了全球化早期“三角贸易”的组成部分。到18世纪初，美洲 *** 已经成了巨大的蔗糖工厂。
此后，随着“种植园经济”发展，蔗糖产量大大提高， *** 也随之下降。蔗糖的零售价在1630年到1680年间降低了一半。随之而来的是蔗糖消费规模的剧增。在18世纪的前40年，英国的蔗糖消费增长了4倍以上，之后的40年里又翻了两番。从1663年到1775年，英格兰的蔗糖消费增长了将近20倍。在1660年之后，蔗糖从最初的奢侈品、珍稀品，变成了一种可以进行大规模生产的大众生活品。
有学者认为，“甜味的 *** ”是欧洲殖 *** 动的重要动因之一。由此催生出的“三角贸易”让欧洲人积累了大量财富，进而为欧洲的工业 *** 提供了原始资本，它直接推动了跨越洲际的人口大迁徙，改变了加勒比海地区乃至美洲地区的人口构成。
如今，人们越来越重视饮食健康，糖从当初的珍稀品变成了如今的“ *** 品”，“低糖”“无糖”反而成为一种健 *** 活方式的表现。随着时代发展，人类与糖的关系也正产生着新的变化。
栏目主编：龚丹韵 题图来源：图虫 *** 编辑：朱瓅
来源：作者：肖雅文
80 90后童年糖果大盘点我们一起来盘点下童年记忆里的那些糖果们
糖画
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麦芽糖
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大大泡泡糖
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西瓜泡泡糖
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比巴卜泡泡糖
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箭牌口香糖
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大白兔奶糖
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喔喔奶糖/佳佳?奶糖?
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橘子软糖
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话梅糖
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薄荷糖
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宝路薄荷糖
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荷氏薄荷糖
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椰子糖
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粽子糖
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水果夹心糖
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花生牛轧糖
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酥心糖
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牛皮糖
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阿尔卑斯糖
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棒棒糖
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水果棒棒糖
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酒心巧克力糖
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金币巧克力糖
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麦丽素
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石子?巧克力?糖
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跳跳糖
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曼妥思糖
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MM巧克力豆
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*** 软糖
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传承不必守旧，创新无需花俏。优秀的厨师往往懂得在传统的基础上推陈出新。
今天，长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文为大家带来八道长隆熊猫酒店的高销量点心，一起来看看吧。
避风塘脆皮虾饺
＜面皮＞
盐，澄面粉，生粉。
＜馅料＞
青虾仁，杏鲍菇粒，肥猪肉粒。
＜调料＞
猪油，避风塘料。
＜ *** ＞
1、虾仁洗净，加盐搅拌至起胶，入锅焯水，沥干水后鸡肶菇粒和烫熟的肥猪肉粒（比例为7：1.5：1.5），加入生粉、盐、猪油搅拌成虾饺馅，入冰箱冷藏一小时备用。
2、澄面粉加生粉，用热水烫熟，搓匀成虾饺面皮，取虾饺馅，拍薄虾饺皮，包成13褶虾饺形状。
3、放入蒸炉蒸至七成熟取出，然后下入油锅，用160度左右油温将虾饺炸5分钟至脆皮，即可捞出沥油。
4、热锅，下入避风塘料炒香，将脆皮虾饺放入翻炒3分钟至香，起锅装盘即成。
小大象脆咸水角
＜面皮＞
糯米粉，澄面粉，春卷皮。
＜馅料＞
五花肉粒，虾米，冬茹粒，菜甫粒。
＜调料＞
白糖，猪油，生抽，蚝油。
＜ *** ＞
1、先将澄面粉用大开水烫熟，然后加入糯米粉、清水、白糖、猪油揉成咸水角皮，备用。
2、五花肉粒、虾米、冬茹粒和菜甫粒入锅，调入生抽、蚝油、糖，炒制成带汁熟馅，备用。
3、用咸水角皮包上熟馅后，捏成大象模坯，点入黑芝麻沾蛋清的眼睛，中低火入锅浸炸至浮面捞起，调中高火加热油温，复炸至金 *** 全熟，捞起沥干油。
4、春卷皮切成菱形片，下油锅炸硬至金 *** ， *** 炸好的咸水角，上碟即成。
四色鸡汤浸小笼包
＜面皮＞
中筋面粉，红萝卜汁，菠菜汁，火龙果汁。
＜馅料＞
姜茸，猪上肉，猪皮冻。
＜调料＞
盐，鸡粉，糖，清鸡汤。
＜ *** ＞
1、猪肉剁碎加盐、鸡粉、糖入底味，加姜茸、猪皮冻，搅匀成小笼包馅，入冰箱冷藏备用。
2、面粉加盐，分别加菠菜汁、火龙果汁、红萝卜汁揉成三色小笼包面皮，醒发一小时，加原色即得四色小笼包面皮。
3、取醒发好的面团，切成剂子，分别擀开薄四色小笼 *** （开薄至0.1cm及直径5cm左右），取馅包成四色小笼包，上笼蒸6分钟至 *** 熟，再取出放入盛有清鸡汤的器皿内，继续上笼蒸4分钟，至全熟出炉即成。
奶香栗子焗布甸（布丁）
＜主料＞
栗子，鹰粟粉，吉士粉。
＜辅料＞
鸡蛋，奶粉，三花淡奶，鲜忌廉（鲜奶油），黄牛油，清水。
＜调料＞
白糖，黄牛油，清水。
＜ *** ＞
1、栗子蒸熟，搅烂成蓉，另切一些栗子片，炸脆备用。
2、将鹰粟粉、吉士粉、奶粉混合，加入鸡蛋、鲜奶油搅拌均匀至不起粉粒，然后三花奶、清水、白糖、牛油一起煮开后倒入粉浆中，搅拌成糊状。
3、容器底部放入适量的栗子蓉，倒入布甸浆和栗子蓉，到容器九分满，然后放在炕盘内，炕盘里倒入热水，隔水放入烤箱用280度焗15分钟左右，至布甸面有些许焦色可以出炉。
4、从炕盘内拿出焗好的布甸，面洒上少许炸好的栗子片，即成。
榄仁手工萨其马
＜主料＞
高筋面粉，鸡蛋，榄仁，椰茸。
＜调料＞
葡萄糖胶，麦芽糖胶，白沙糖，柠檬。
＜ *** ＞
1、面粉加鸡蛋、清水 *** 成马仔皮，醒发松筋后开薄切成条状，入油锅炸至松化，呈金 *** 后捞起沥干油。
2、白沙糖、葡萄糖胶、麦芽糖、水和柠檬片入锅，中低火搅匀融成马仔糖浆。
3、将马仔糖浆倒入炸好的马仔坯里，加上榄仁轻轻翻匀，放到椰茸垫底的盘内，轻轻压紧，然后反倒出来，按照大小要求切件装盘，即成。
四宝翡翠滑鸡扎
＜面皮＞
鲜腐皮。
＜馅料＞
鸡腿肉条，杏鲍菇条，芦笋条，猪脚筋。
＜调料＞
调料a：盐，味精，糖。
调料b：蚝油，鸡粉，糖，麻油，生粉。
＜ *** ＞
1、先将猪脚筋切成条，加调料a入底味蒸软，与鸡腿肉条、杏鲍菇条、芦笋条加调料b捞匀，腌制入味，备用。
3、鲜腐皮切成6cm宽度的长条，入180度油锅翻炸2分钟，炸至起泡脆身，然后冲一下冷水复软。
4、摊开炸腐皮，将四款材料放入腐皮卷起，装盘后入蒸炉蒸8分钟，取出即成。
黄沙猪润蒸烧卖
＜主料＞
猪赤肉粒，青虾仁，肥猪肉粒，冬菇粒。
＜辅料＞
黄沙猪润。
＜调料＞
调料a：盐，胡椒粉，鸡粉，糖。
调料b：蚝油，生粉鸡粉，糖。
小苏打粉。
＜ *** ＞
1、先用猪肉粒加盐搅拌至起胶，然后加入青虾仁搅拌起胶，再放肥猪肉粒、冬菇粒，加调料a搅拌均匀，最后放猪油、麻油，搅拌均匀，制成烧卖馅。
2、黄沙猪润厚切成片，用小苏打粉腌制半小时以上，再用清水冲刷20分钟将血水冲干净，加入姜汁酒、调料b、生粉腌制入味。
3、烧卖馅挤成肉丸形，放在碟子内，然后在每一粒烧卖丸上铺上一件黄沙猪润，放入蒸炉蒸8分钟左右即成。
琥珀桃胶双皮奶
＜主料＞
鲜牛奶（水牛奶），桃胶。
＜辅料＞
奶粉，鸡蛋清。
＜调料＞
白糖， *** 水。
＜ *** ＞
1、桃胶浸发好，用 *** 水浸泡入味待用。
2、水牛奶加糖煮溶，倒入碗中待凉冻后将面的奶皮捅破将冻牛奶倒出，奶皮沉到碗底。
3、然后将倒出的冻牛奶加奶粉、鸡蛋清调成双皮奶浆，再重新倒入底部有奶皮的碗内，上蒸炉蒸15分钟至熟而不老。
4、拿出后将浸泡入味的桃胶铺在双皮奶面，再入蒸炉蒸一分钟拿出，即成。
*文中所有 *** 由长隆熊猫酒店提供，未经允许不可转载。
2岁半女娃几乎不吃糖，牙齿全烂光！小心娃身边的“ *** 糖”?盼望着盼望着， *** 终于来了，秋高气爽，饭量回升！
糖醋里脊、糖醋排骨、锅包肉早已安排上了
*** 来源：科学家庭育儿原创
眼看着体重一天天上涨，去年的秋膘没减下来， *** 还得胖八斤。
一番检讨后，科大大终于发现了长胖的罪魁祸首：糖+油炸！
本打算放弃“糖”的 *** ，回归无糖生活，不料竟发现“糖”也有好处！
大家快跟随科大大的脚步，一起来探索“糖”的奥秘吧
1
谈“糖”色变？它好处真不少！
“糖”，长久以来被爸妈们纳入「宝宝食物黑名单」，坏处都能说出一箩筐，比如长蛀牙、长胖、养成重口味等。
就连汪涵也表示，自己家的小沐沐3岁都没吃过巧克力。
*** 来源： ***
也有不少家长表示：自家娃也是饼干、果冻、甜品等，都不让碰！但真的有必要100%控糖吗？
专家建议：1岁以内，坚决不吃糖！3岁以内，不建议吃糖！
但我们也不能一棍子把“糖”打“死”，只要吃对了，它还不少好处！
*** 来源：科学家庭育儿原创
? *** 必备营养物质
一说到糖，我们首先想到的是甜甜的味道，其实，糖的涵盖面可比这个大。早在1 *** 7年，国际化学名词 *** 会就建议用“糖”这个词来代替碳水化合物。
也就是说，我们吃的主食、薯类等食物当中的碳水化合物，都属于糖类。
它是 *** 三大产能营养素之一，主要功能就是提供热能。
*** 所需要的70%左右的能量都是由糖提供。同时，它还是构成组织和保护肝脏的重要物质。
*** 来源：科学家庭育儿原创
? 分泌多巴胺，笑口常开
我们平时吃起来甜甜的，也不是一无是处，它的甜味会 *** 大脑皮层，激活奖赏 *** ，分泌多巴胺，让人感觉到快乐。
所以，当娃不开心，情绪低落，或者很紧张的时候，吃块糖简直不要太棒棒！
? 低血糖患者的救星
当发生低血糖时，需要迅速进食糖块、果汁、蜂蜜等食品，因为这类食物可以很快被肠道吸收入血，从而快速缓解低血糖症状。
而且宝宝脏器发育尚不充分，所以维持血糖稳定的能力相比成年人要差得多。当娃消耗了大量体力时，吃糖更可防止虚脱！
看到了吧，科大大不骗你：适度吃“糖”，对 *** 还是有益的，但吃完之后别忘了刷牙哦！
*** 来源：科学家庭育儿原创
NO！吃糖也有年龄和量的 *** ，过则为灾，尤其我们总是在不知不觉“糖”摄入超标！
2
比盐更难控，“ *** 糖”害娃不浅！
糖，是宝宝们的快乐源泉。科大大不反对宝宝们吃糖，但“游离糖”摄入过多可不是什么好事。
世卫组织在2019年表示含糖食品危害大，建议“三岁以下婴幼儿食品中禁加游离糖”。
*** 来源：科学家庭育儿原创
那什么是游离糖呢？家长记住下面这两类：
之一类：添加糖，包括所有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、糖浆、蜂蜜等。
第二类：果汁和浓缩果汁。
你没有看错，哪怕是鲜榨果汁里的糖，也是游离糖。
下面这个2岁半的萌萌，就是家长每天变着花样榨果汁，让娃乳牙全烂光
所以，家长们在给宝宝挑选零食要睁大眼睛，鲜榨果汁也要少给娃喝！
此外，2015年世卫就在《 *** 和儿童糖摄入指南》中，强烈建议人们 *** 游离糖的摄入。
*** 来源：科学家庭育儿原创
让我们来看看下面这些连大人都难以抗拒的美食，他们的含糖量有多少
*** 来源：科学家庭育儿原创
随便几块饼干，一盒乳酸菌，娃一天的摄糖量就超标了。
并且，除了主食、牛奶等食物中天然含有的糖，孩子额外需要的糖量为0！
这可愁坏了不少家长，孩子已经爱上了它甜蜜蜜感觉，再放弃，谈何容易？
3
糖"上瘾"危害大，无糖食品就健康？
糖，对大人和小孩来说，都算得上是甜蜜的困扰。一旦沉迷，将无法自拔。
家长必须拿出十八般武艺来严防死守，不让糖冲破防线。但对于已经吃过糖的宝宝，要如何控制“糖”量呢？
下面这些 *** ，不仅宝宝可用，家长也适用哦，快跟着科大大一起科学控糖吧！
? 采取渐进式做法，降低对糖的依赖！
对于非常喜欢吃糖的孩子，吃不到糖，就会开启哭闹模式，还会烦躁、昏沉。
这就是糖上瘾了，我们得慢慢来降低对糖的依赖 *** 。
家长根据宝宝现在的摄糖量，约定每天只能吃多少，告诉他如果用完了当天的限额，就只能等到第二天了。
并不断根据宝宝的糖量不断调整限额，直至戒掉或达到正常值为止。
一开始，可能孩子无法达到期望，但只要发现微小的进步，都要予以鼓励和奖励。
*** 来源：科学家庭育儿原创
家长也可在孩子想要吃糖的时候，给一些健康食品或者用游戏、绘本等转移他的注意力，从而降低对糖的依赖。
在整个过程中，要不断夸奖孩子和给予奖励，让他们觉得“戒糖”是一件光荣和值得炫耀的事情。
? 减少“罪魁祸首”的出现！
像汽水、果汁、冰淇凌、甜点等含糖量高的食物，与其放在家中忍住不吃，还不如让它们不存在。
*** 来源：科学家庭育儿原创
周末的时候，和宝宝一起做低糖或无糖的薄饼或点心。既可减少摄糖量，也可以和宝宝 *** 耍，增加互动。
? 家长成为孩子的榜样！
孩子要“戒糖”，家长不能跑，要陪孩子一起把“戒糖”这件事情贯彻到底！
只有家长做好了榜样，宝宝才能戒糖顺利。
如果宝宝实在中“糖”太深，很难戒掉，家长应该如何做，来帮助宝宝减少糖带来的摄入呢？
*** 来源：科学家庭育儿原创
它是一种甜味剂，用量很少就能提高食物的甜度。市面上常见的代糖有阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖等，由于添加的量极少，它们的热量可以忽略不计。
只要是国家批准使用的甜味剂，按照标准合理使用就是安全的。相对而言，宝宝选择赤藓糖醇、木糖醇会更好。
但科大大想说，使用代糖的目的，还是“控糖”！所以我们不能过分依赖！一定养成宝宝的清淡口味！
舌尖上的美味——徐家塘坊的麦芽糖? 陈子墨/文
（货郎担里的麦芽糖，可用废铁换糖吃， *** 来自 *** ）
1.记忆中的麦芽糖
记忆中的小时候，有一个海头的货郎担挑着一担小百货，每隔一两个星期就会来我们村里，走街串巷地叫卖。他矮矮的个子，中等身材，头发有些微白，手上敲着叮叮咚咚的“利器”。
每当听到这个熟悉的声音，我就会从家里拿上早就准备好的一块废铁，飞快地跑出去迎接他的到来。他当时叫卖的那口海头话我已然不记得了，但让我至今念念不忘的是他货郎担上用油纸盖着的一块很大的麦芽糖。
每次我递过废铁，他就会用他手上的“利器”，快速地帮我切割下边角上的一小块麦芽糖，递到我手里。对于那个物质匮乏的年代，能吃上一口麦芽糖实属难得。刚塞到嘴里，那种香甜鲜美的味道溢满全身。我当时想这世上也许再也没有比这麦芽糖更好吃的东西了。
年幼的我只记得麦芽糖很好吃，觉得它是童年里最甜的味道，最美的回忆。但我从未想过它是怎么做出来的，是用什么做的。长大后我就不曾见过这样的货郎担，也很少有机会再吃到这样的麦芽糖。
2.徐家糖坊的麦芽糖（余姚市非物质文化遗产）
今天有幸来到位于我市历山村的徐家糖坊，不仅重温了童年里最美的味道，也亲眼目睹了麦芽糖的 *** 流程。这个糖吃起来很甜，做起来却很苦。
徐泉丰是徐家糖坊的第三代传人，从他爷爷开始，他们家就是 *** 麦芽糖的。这家老店已有近百年的历史。如今麦芽糖的 *** 技艺被评为余姚市非物质文化遗产。
徐师傅说他们家的糖坊更大的亮点就是 *** 冻米糖、葱管糖等各种糖的原料麦芽糖都是自己熬制的，没有任何的添加剂，是真正绿色的纯天然食品。而 *** 这些糖，最难把握的部分也是熬制麦芽糖。
3.麦芽糖很难熬制
麦芽是用来发酵的，但是这个芽发得好不好，对麦芽糖的甜度是有影响的，这个比较难把握。徐师傅刚开始做的时候，因为温度火候等把握不好，把麦芽糖熬到酸掉的都有。后来他多次试验，向村里以前制糖的老者请教，慢慢地这个问题就克服了。
*** 麦芽糖是很辛苦的事，徐师傅每天早上四五点起来，先蒸上大米，大概要蒸两个小时左右，再把磨碎的麦芽跟米饭搅拌，发酵六个小时左右，再反浆一个小时左右，再根据需要的糖浆浓度来熬制糖浆，整套流程下来，大概需要十多个小时。
熬制好的麦芽糖可以通过拉白来 *** 成小火糖，老鼠糖球等。而这个拉白的过程也很有讲究和技巧，如果力度把握不好，拉着拉着很有可能就断了。徐师傅经常到大型的展会像农博会等地方去表演他的拉白技术，也把这个非遗课堂带到现场。
4.徐师傅从小跟着 *** *** 麦芽糖
他记得他小的时候， *** 继承了爷爷的衣钵制糖，每当放学回家， *** 就让他帮忙打下手。他很想跟着小伙伴出去玩，但他看着父母这么辛苦，于心不忍。有时候跟着 *** 三更半夜也要起来反浆，从小他就比别的孩子懂事，也吃苦耐劳。
因为年纪小， *** 只让徐师傅做一些轻便的活。比如说添柴管火候，那时候不像现在可以用煤炭，当时都是用木头烧的，火候温度更难把握一些。有一次，徐师傅实在困得不行就打了一会儿盹，结果火灭了，糖浆烧不出来了，等 *** 发现的时候一整锅都报废了。 *** 严厉地批评了他。
如今， *** 已经走了很多年，徐师傅也早已 *** 经营着糖坊，但他始终记得 *** 的教诲。他谦虚地说， *** 当年的水平自己还差了一大截，但自己一直在努力、在学习、在改良。
5.感谢多年来一直伴随徐家糖坊成长的客户
他也非常感谢那些忠实的客户，一直伴随着徐家糖坊成长。有一个让他印象特别深的老客户大概八十多岁了，每隔半个到一个月会骑半个小时的三轮车专程来徐家糖坊买麦芽糖，他是买去浸烧酒吃的，他说每天喝一点，对身体好，他的身体很硬朗，连感冒发烧都很少。
还有人咳嗽了，专门来买麦芽糖，炖蛋吃。挂盐水都没什么效果的感冒，一吃这个麦芽糖炖蛋就好了。徐师傅说这个是土 *** ，效果因人而异，但时常被感冒困扰的人不妨试试。
还有一个 *** 到澳大利亚的中国人，有一次回国探亲，专门来徐家糖坊买了很多麦芽糖、冻米糖、葱冠糖等，他说这是他小时候吃过的味道。后来吃完了又找国内的人帮他带。我想这就是徐家塘坊存在的意义......
徐师傅说虽然这个糖坊的利润很低，制糖又这么辛苦，也很难规模化，但他会坚持下去。对他来说，这个麦芽糖不仅是他们祖孙三代养家糊口的工具，更是一种美好的记忆和情怀，他对这个糖坊倾注了很多的感情。他希望把这项非遗传承下去，让更多人来了解和知道，他也希望将来有机会可以走进学校去宣传普及这项非遗文化。
简介：陈子墨 ，曾做过外贸、会计、半路出家的媒体人。左手文字，右手工作。想把遇到事见过的人统统记下来，趁还记得！
今天路过汽车站的时候，看见有位摆摊的老人，穿着厚厚的棉衣头上一顶棉帽子把自己包裹的严严实实，让这呼啸的冷风怎么也钻不进去。摆放在一旁的桌子上远远的却看着感觉什么都没有，也不知道卖的是什么东西，只有这位老人坐在一旁，显得毫不起眼。除非你从他身边路过，不然你真的不知道他在干嘛。我悄悄走近，发现他在卖'糖"。
现在大街小巷开满了商店，也有各种各样的糖儿，却没有小时候那街上都有的味道——麦芽糖的味道，看着这位老人桌子上的麦芽糖、面糖，感觉好熟悉，却又不曾熟悉。不知道还是不是小时候的味道。
小的时候，有人挑着担子去卖糖。他们挑着担子走街串巷、进入村庄吆喝“卖糖卖糖”。每到一个村子放下担子吆喝着，不一会儿就吸引了一大群小孩，他们瞪大眼睛、 *** 舌头看着麦芽糖。有些小孩扭头就往家里跑，回家让家人拿着钱来换糖。那个时候吃麦芽糖可不像现在小孩吃巧克力冰激凌一样大口大口吃，是慢慢 *** 吃的，手里拿着一小块糖就可以舔半天呢，没吃到的就一直盯着口水都流出来了。
随着时间的推移，物质的丰富，休闲食品的增加。麦芽糖开始渐渐淡出我们的生活了，取而代之的是巧克力，奶糖等等。
现在做麦芽糖的少之又少了，一方面由于传统工艺太辛苦另一方面由于季节和现代化工艺麦芽糖的冲击，都不愿意做了。
随后，我买了点这个糖，心里甜滋滋的回了家。
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丰城冻米糖——一代丰城人记忆中的 *** 道！食物总是和记忆相关的。正如，蒋勋在《品味四讲》中写道：我们对食物的记忆非常奇特，你会发现一般人所讲的山珍海味，未必是自己一生最重要食物的记忆，有时候辗转反侧的原因却是一碟小青菜。
不知道丰城老乡还记不记得，有一种零食让你从入冬就开始惦记，它似糖又似糕。一到过年，妈妈都会买好后藏起来，就怕贪吃的你一下子全吃完，这种深深藏在记忆中的甜味就是嘎嘣脆的冻米糖。
丰城冻米糖俗称“江南小切”，以“洁白如雪、香脆酥甜、落口消融”的风味闻名天下，无渣无屑、不粘牙、不塞牙，且营养丰富，深受人们喜欢。据《丰城县志》记载，明朝万历年间（1573～1620年），丰城开始 *** 冻米糖，迄今已有400多年的历史。
01 就连皇帝都赞不绝口的“小切”
相传明代民族英雄邓子龙（1531～1598年曾令部下将士，把糯米饭晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小块，取名“小切”，又叫“米花糖”，以备行军打仗作干粮食用。这种口味好且便于携带的食品伴随邓子龙率领江西客兵转战福建、广东、贵州、云南及 *** 等地。以后每逢中秋佳节，丰城农村家家户户 *** 小切，以示祭奠明代爱国将领邓子龙。
此传统一直延续至清代，始渐演化为待客解茶、馈赠亲友之用。1756年，乾隆皇帝下江南时途经丰城，品尝小切后连声称好，此后小切便成为皇室贡品，并蜚声全国，驰名东南亚，成为久负盛名的江西地方特产，享有江西“四大名点”之一的美称。
02 从丰城走向世界的“名点”
后来，小切 *** 逐渐成为丰城一个独特的产业，至解放前，在丰城城区内就有几十户专业 *** “小切”的作坊。 *** 时期，丰城冻米糖就远销到长沙、武汉、上海、 *** ，甚至南洋一带，还出现了“天一斋”、“和平”、“和昌”等远近闻名的老字号。传承 *** 的丰城冻米糖承载着一代又一代劳动人民的欢笑与汗水，记录了生活留存于这个世界的轨迹。
小小一块冻米糖，从盛唐年间在丰城这片土地上孕育而生，到如今二十一世纪踏出国门走向世界，每一步都走得坚实有力。丰城人民矢志不渝的发展创新冻米糖，同时传承、丰富其内在精神。日复一日，年复一年，小小一块冻米糖也转变成了丰城人寄托乡愁的符号。
03 冻米糖是时间与手艺的“恩赐”
丰城冻米糖，以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料。以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料，它的特点是选料严格，曾流传着这样的话：“新干的糯谷米，龙泉的清茶油，江苏的桂花香， *** 的白砂糖”。具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，小块切包，松脆爽口，回味无穷。
它吃起来简单享受，做起来却是要经过“蒸—晒—发—熬—切”等程序，需要足够的耐心。和打麻糍、做甜酒酿一样，做冻米糖也要先蒸糯米饭。提前一晚淘洗并浸泡糯米，第二天把浸泡了8到10小时的糯米沥干倒入饭甑蒸熟。
糯米饭蒸熟后就晒“饭干”。把糯米饭倒在竹篾编成的竹匾里搅动翻晒，十天半个月，直到米饭完全晒干，粒粒分散，透明晶亮。接着就是发“米花”，糯米饭干倒入热油锅中立刻膨胀，变成了米花一粒粒浮在油面上，有地方把冻米糖叫作米花糖大约就是因为这个。
将一锅锅从油里捞出来的米花被沥在竹筛上，下一步便要去熬糖浆了。在锅里加入的净茶油、水、饴糖、白糖受热溶化成糖浆，糖浆要不嫩也不老，时刻用筷子蘸着观察拉丝情况。如果一拉就断，说明太嫩，米花结不了；如果拉起来很粗说明老了，要费更多的糖才能使米花结在一起，把握糖浆起丝的火候是做冻米糖的核心技术，冻米糖是否品质优良往往就在关键的那几秒钟。
下面推荐几款丰城人引以为傲的冻米糖品牌店，小伙伴可以买回来试一试，脆香清甜的味道一定让你们停不下来~
子龙冻米糖
推荐理由：是丰城市民居家旅行和待客的首选点心，1965年获“江西名产”称号，1985年被评为部优产品你，“子龙”牌冻米糖1998年被评为98年江西食品优质产品，并被指定为“江西省第十届运动会唯一指定产品”，2005年被评为“江西名牌”产品、“中国（南昌）绿色无公害优秀产品”。
星球冻米糖
推荐理由：选用当地桂香丝糯米,经食用植物油膨化,配以白糖,麦芽糖,芝麻,桂花等原料,采用传统工艺加现代科技而成,含有 *** 所需的多种氨基酸,蛋白质,维生素等营养成份.具有清白如雪,清香爽口,味甜酥脆,入口消溶的特点,口感美,食后令人回味无穷。
洪州冻米糖
推荐理由：洪州冻米糖挖掘 *** 传承工艺精髓，结合现代食品生产工艺，精选优质糯米、植物油、白砂糖、麦芽糖为主要原料，辅以天然桂花、芝麻、果蔬等，经过20多道工序精制而成，既丰富了产品品种，又保障了产品品质。
绿滋肴冻米糖
推荐理由：大品牌，值得信赖。“绿滋肴，专业做特产”，充分挖掘各地特产资源，开拓出一个绿滋肴特产世界。自成立以来，始终根植于“专业做特产”的品牌理念，严选材料，细化工艺，保持食物本味。
当食物有了情怀的温度，才得以传承，而渗入了感情的味道，往往能勾起人们的温情，触动内心最柔软的部分。凭借传统工艺深厚的积淀，冻米糖凝结出欣喜与甜蜜酝酿成的情感，更蕴 *** 丰城人的乡土情结。
【免责声明】部分 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
投稿邮箱: *** taxwzx@163 ***
这种甜甜的糖果，是治阴虚的良 ***小编导读
饴糖对于大家来说一定不陌生，尤其是年龄稍长的粉丝，麦芽糖是童年里特别甜蜜的记忆。饴糖不仅好吃，而且作为中 *** 也是补虚滋阴的好 *** ，今天是中秋假期之一天，过节了要开开心心，小编就和大家一起学习下这味甜甜蜜蜜的中 *** 。
胶饴
（质地：黏腻而重）
《名医别录》：味甘，微温。主补虚乏，止渴，去血。
《伤寒杂病论》：应用胶饴的常用经方如小建中汤。
升降（阴阳盛衰）：降（阴虚）
虽然胶饴在《神农本草经》未收录，但属于经方常用 *** ，故通过《名医别录》的记载认识此 *** 。
“胶饴，味甘，微温”，属于“降类”，用于治疗“阴虚”的阴虚证、津液虚、血虚证，也可用于治疗“阳虚”的气虚证、阳虚证。
甘温 *** 物一般属于“升类”，为何味甘而 *** 温胶饴属于“降类”呢？另外，为何胶饴可以用于多种病机的治疗呢？
胶饴即饴糖，饴糖有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入 *** ，但以用胶饴为主。
胶饴并非天然 *** 物，是用以米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成，这些谷物原本 *** 平和，经发酵、蒸制后， *** 质微温。胶饴味甘，气属微温，可知胶饴有升发之力。麦芽是胶饴 *** 的重要原料，麦芽处于一种生发的状态，蕴含丰富的生发能量，因此，胶饴虽然重在补益，但补而不呆，既能补益，又能促进生发之机。
仅从这些因素看，胶饴属于补益的“升类” *** 物，具有温补 *** 阳气的功效，这确实是胶饴功效的组成部分。
而胶饴的质地黏腻而重，作用于 *** 后，具有收敛降下之力，兼以补益之功，胶饴更有养阴、补血、生津液之功。
综合胶饴的 *** 状，结合临床的实际应用，胶饴属于一味既能升而温阳益气又能降而滋阴养液的 *** 物，总体上属于平补，但仍旧是以降为主。
实际上，胶饴正是由于降中有升的特 *** ，才能补而不呆，所以更擅长用于补益。
来源：《神农升降 *** 法》
病机（病 *** 位）
临床中，对于血虚、津液虚，胶饴可以用甘味补之；对于阴虚而阳气上浮者，胶饴可以补之、敛之；对于阳气虚者，胶饴可以甘温补之；对于阳气虚而虚阳上越者，胶饴可以补而敛降之。因此，临床中应用胶饴与不同的 *** 物进行配伍，就可以侧重发挥不同的功效。
由于胶饴质地重，擅于补益中焦、下焦。
虽然胶饴味甘而 *** 温，但毕竟是由谷物 *** 而成，口尝胶饴非常甘甜，属于味厚气薄，相对于其他 *** 来看，动气的偏 *** 不大，而重在补益。
需要注意的是，陶弘景《本草经集注》云：“方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之。其凝强及牵白者不入 *** 。”可见，临床应用胶饴，当以稀软如厚蜜者为佳。
胶饴味甘 *** 温，具有升发之力，可以温补阳气，因此可以“补虚乏”。
胶饴可以养阴生津液，治疗中焦的津液虚，故可用于“止渴”。
胶饴具有补益之功，且质重而黏腻，所以针对临床中虚证导致的出血，有止血的治疗效果，所以古人谓其可以“去血”。临床中虚劳证的出血和阳虚证的出血，都有合理配伍后应用胶饴的机会。
附录：相关经方
·小建中汤
小建中汤是重用胶饴的一张方，胶饴汉代一升据称重约280克左右。全方由桂枝加芍 *** 汤配伍胶饴组成。全方总体属于降法，重在用于方 *** 补益基础上的敛降之力。全方病机中虽然有阳虚证、气虚证、阴虚证、津液虚证等，但总体上属于“阳虚”的阳虚证。方中应用胶饴，重在应用其补益之中兼有敛降的功效。
前文已述，桂枝加芍 *** 汤是一张敛降之方，善于敛降上焦、表之气血至下、达里，配以补益以敛降为主的胶饴，全方属于补益之中兼有敛降，适用于中焦阳气虚而虚阳上浮的病机，小建中汤的治症均为此病机的外在表现。
中焦阳气不足容易出现“里急”、“梦失精”，阳气虚而上浮，容易出现“悸”、“衄”、“手足烦热”、“咽干口燥”，小建中汤擅长治疗此类“虚劳”。
小建中汤的典型脉证的特点为右手脉不及。因此，小建中汤擅长治疗以上症状，但以右手脉不及为临床应用的重要鉴别点。
通过此方对胶饴的应用，我们也可以认识到，胶饴属于平补中具有敛降之力的一味 *** 物，结合不同的配伍，可以起到不同的功效。
经方 *** 学重磅新书
之前悦读中医为大家推荐过 *** 老师的经方医学著作《仲景阴阳脉法》，相信大家对于陈老师以“阴阳盛衰”解析脉象的 *** 一定耳目一新。最近， *** 老师“阴阳盛衰”理论体系新书《神农升降 *** 法》和《经方脉证图解》正式出版，将为大家从更多方面展现 *** 老师的“经方世界”——
《神农升降 *** 法》
《神农升降 *** 法》，回归中医的 *** ，以阴阳理论为指导，总结中 *** 的功效由“气、味、质、部、特”五个元素所决定，提出一味中 *** 其实仅有一个功效，中 *** 纷繁复杂的治症仅仅是这一个功效通过升降治法发挥的治疗作用，因此，领会了中 *** 的这一个功效，就可以把握中 *** 治病的本质，从而达到灵活而准确应用的目标。书中对经方中常用的50味中 *** 进行了详细解读，阐释了《神农本草经》中的相关记载，并且从 *** 物组成的角度，结合升降治法，对相关的经方进行了解析。
本书内容是脉证经方学说的重要组成部分，以“升降 *** 法”为重点，如果结合“阴阳盛衰”和“阴阳脉法”，可以更高效地指导临床。
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本文部分内容选自《神农升降 *** 法》（中国中医 *** 出版社出版， *** 著），最终解释权归原作者所有，由悦读中医推荐发表。封面及文中 *** 来源于摄图网，版权归原作者所有。如有侵权，请联系删除。未经授权，请勿转载！
那些年春节必备糖果，少一样都不叫过年，全吃过的都不年轻了很快就要过年了，你家的糖都买好了吗？今天我们来盘点一下那些年春节的必备糖果，少一样都不叫过年，如果有全吃过的，相信都已经不年轻了。
【大白兔奶糖】
大白兔奶糖绝对是上至老奶奶，下至小朋友都无法拒绝的一款糖果，从1959年发售以来，深受国人喜爱，红蓝相间的包装和跳跃状的一只小兔子，极有辨识度的一款糖果。入口奶味纯正，奶香浓郁，弹 *** 十足而且营养丰富，可以说是老少皆宜的糖果。
【大虾酥】
这款糖果可谓是历史悠久的一款，据说是清朝乾隆年间的传统食品，用 *** 的纸将糖包裹得像一只大虾的形状，咬一口又酥又香，而且非常的甜，里边是淡 *** 的糖仁，里边有芝麻、花生，吃起来有点奶油糖的口味，脆生生的，小时候过年，这大虾酥糖妈妈得藏起来，要不然等不到过年就被小宁吃完了。
【酸三色】
酸三色是我母亲最喜欢的糖果，她说这种糖果过去只有合作社里有卖的，透明的糖纸包裹着红色、绿色和 *** 的糖果，那时候有颗糖吃是绝对不舍得咬的，含在嘴里一点一点等它化掉，满嘴的水果香味，含到最后还能有一种麻麻的口感，特别好吃。
【瑞士软糖】
小时候小宁不知道这种糖为什么要叫“瑞士软糖”，总之就是知道这软糖好吃，水果味的，吃的时候一点一点地咬下来，舍不得吃完的话，还可以用糖纸包起来，攥在手心里，一会就变得软软的了，到现在都是小宁更爱的糖果之一。
【玉米软糖】
小时候，不知道是不是我们那一代人特别喜欢玉米味的东西，所以糖是玉米味的，雪糕是玉米味的，还都特别的受欢迎。这款糖形状就是一颗玉米，颜色金黄，玉米味特别浓，软筋软筋的，小时候应该卖得挺贵，要不我妈为啥买回来的糖果里只有那么几块玉米软糖呢！
【高粱饴】
这款糖可以说是现在年轻一代和小朋友们见都没见过的一款糖了，它是山东特产，小时候可是名牌软糖，吃起来可以拉老长老长的丝，特别有弹 *** ，有韧劲，除了高粱饴，还小时候我妈说，这糖是好糖，对身体好，小孩子可以吃一些，所以这饴糖可能是小宁吃过最多的糖果了。
以上这6种糖果，如果全都吃过的话，那一定不年轻了，全部都是充满了童年回忆的糖果。今年小宁去逛了一圈大市场，看到有卖的，挨个买了不少，拿回家去给孩子们尝尝，可惜我家小朋友除了大白兔奶糖，其他的都不怎么爱吃，我们小时候想吃吃不着的美食，现在孩子们却看都不看，不得不感叹时代的变化，但是这些糖果依然是小宁记忆中最美好的东西！
