By 三都港的小厨房
用料- 黄鱼鲞 两条
- 姜片、葱头 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋 一颗
- 油炸粉 一大勺
- 清水 一大勺
- 油 适量
1、准备两袋黄鱼鲞
2、稍微清洗后，加入姜片、葱头、料酒腌制半刻钟去腥
3、碗中打入一颗鸡蛋，加入一勺油炸粉
4、加入一勺清水，油炸粉和清水比例1:1
5、搅拌成酸奶状后加一勺油
6、黄鱼鲞裹上精华，不要太厚
7、油温五成慢慢下锅炸，炸至两面金黄。6分钟左右了即可出锅
8、金黄酥脆，肉质鲜嫩。
9、喜欢什么料，自己撒上去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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敢于叫板全上海的黄鱼面，是谁给这家面馆老板的勇气？*** 面不便宜 量力而行
请不要贪便宜点小胃口面
心急有事、无耐心、
斤斤计较者请去别家店
你也许不能想象
这些充满“ *** 味”的话语
被一家黄鱼面面馆的老板做成了标语
贴了满墙
你也许不能想象
小小的面馆每天要消耗
150到200斤的小黄鱼
你也许不能想象
一次次调价后客人依旧络绎不绝
是不是已经快按捺不住好奇心了呢？
那就快让想象照进现实吧~
这家任 *** 的面馆位于在大木桥路斜土路口，远远望过去红黄绿一片，和周围的店铺比起来很是出挑。
稍稍走近，招牌底下的一句上海方言“到撒地方气缺咖好切额黄鱼面”让人怎么都移不开脚步！
翻译成普通话的意思是“到哪里去吃这么好吃的黄鱼面”，店家爆棚的自信心一目了然。这是梁静茹给的勇气吗？哈哈哈~
走进店内，霸气之感更是迎面扑来，处处都是拉仇恨的标语。
经过了疯狂标语的攻势，愈发期待起黄鱼面啦，如果不够优秀的话，标语绝不会有“时代久远”的痕迹嘿嘿嘿~
镇店之宝招牌黄鱼面
点完单，稍等片刻，热腾腾的黄鱼面就上桌了，小黄鱼多到一只手都数不过来，真·诚意满满！
小黄鱼是整条拆骨的，去了鱼头和鱼尾，只剩细白的鱼肉。不用吐刺，一口接一口，相当爽利，相当过瘾！
蒜瓣状的鱼肉肉质幼嫩，入口鲜美，赶紧摸摸眉毛还在不在！没有一丝腥气，只有大海的仙气~
汤头呈现奶白色，将小黄鱼和面条衬托得更为 *** ~喝一口便知是鱼骨现熬出来的，更大程度上保留了食材的原汁原味，喝完也不会觉得口干。
因为是汤面的缘故，面条吸饱了汤汁的精华。中等粗细的面条吃起来特别劲道爽滑，放置时间久了也不会软烂~
雪菜成茸，点缀在白汤中煞是好看~雪菜将小黄鱼的鲜味“吊”得更上一层楼~
黄鱼春卷少不了
刚上桌时春卷特有的香味直往外冒~
炸得金灿灿、香脆脆，里面包裹着货真价实的小黄鱼，完全寻不到面糊的踪影。
黄鱼量大到每一口都能吃到！爽脆的大白菜中和了春卷皮的油腻，甜味和小黄鱼的鲜味融合的刚刚好~
大肠拌面来抢戏
大肠选用的是不太肥的那段，处理得很干净的同时保留住了一部分的肥油，和洋葱、青椒爆炒后重腥味早已不翼而飞，调味是正宗的本帮浓油赤酱~
拌面也不是普通的小角色，而是老戏骨葱油拌面，葱油香+大肠香+洋葱香，一口甜糯弹韧的大肠，一口劲道的面条，满嘴留香！
哭了，这是大肠面爱好者的天堂了！
吃完面，再抬头看一眼墙上的标语和门口的横幅，这份勇气是脚踏实地的老板和店员自己给自己的，他们的的确确有底气说出这样的话。
这份勇气是经得起时间的洗礼，经得起食客的挑剔的。
导语：江南多出大米，人 *** 食以米饭为主，内地有的省份主产小麦，人民爱吃面食。事实上这也没错，但上海人除爱吃米饭外，我发现还超级爱吃面条。面条本是一种中餐中最原始的快餐，赶事来一碗面，匆匆扒几口，撸撸嘴，几元、十几元钱就能搞定。其实那只是“常规动作”，真正的上海老吃客是追求一种境界，一种愉悦，往往为了吃一碗情有独钟的面条舍近求远、舍本逐末……
据说三十多年前，一些上海本地的小伙子骑着自行车不远百里到昆山去吃一碗奥灶面，可见许多人都独独对着这碗面魂牵梦萦。俗话说，苏州的面，汤是灵魂，面是肉身，浇头是华衣 *** ，上海人喜欢吃浇头面，特别是现烧的浇头，上海人的面浇头，量大花样多到就像一道菜！浇头烧得好，就成了一招鲜，热乎乎的浇在面条上，别提多美味啦。
今天小编带大家打卡的一家老字号面馆在上海浦东可是名声在外的，金杨地区之一块牌子，能让大家再也不用特地跑去昆山便可以吃到最最正宗的红汤奥灶面。
这是一家老店了，原来开在博山路，由于位置较小，停车等各种原因， *** 到了居家桥路537号，从小小的一家门面，到现在有室内室外能容纳近百人的规模，靠的自然是好味道以及络绎不绝的回头客。
店铺位于居家桥路，花园广场内很显眼的位置，人来人往，生意非常红火。小编抵达的时候已经过了饭点，接近下午 *** ，生意依旧超火爆，内堂几乎全部坐满，室外一排露天小座也是一个空位都没有，周边停车也很方便，凭收银条可以免费停车2小时。
店内比较宽敞明亮，视野开阔，整洁舒适，装修的古色古香，一色的明清家具，古朴优雅，很压得住阵脚。
虽不是饭点，也真是人满为患座无虚席，每个人都专心致志于自己的那一碗面，大快朵颐十分快哉！
店内显眼位置挂着的几块牌匾诉说着奥灶面的历史和特点。昆山“奥灶面”一词的来历出自“奥妙的灶头”，其中的奥秘在于“热碗、热油、小汤冲，五热一体”，原汁原味香头浓。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让 *** 打听烹制 *** 。但由于语言关系， *** 似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。
菜单一览无遗，分为：基础面、现炒浇头面、现炒浇头饭、现炒浇头、浇头。品种繁多，几乎你想得到的老上海浇头这里都有，选择 *** 非常多，可以说是眼花缭乱， *** 也很公道，招牌雪菜黄鱼面38元一碗，爆炒鳝丝面35一碗，现炸猪排13元一份。
昆山人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别，奥灶面亦是如此。而他家的面汤不愧是几十年的老汤，滋味鲜美，非常浓郁，经过岁月的沉淀和不断加入的新鲜材料，使其汤芳香浓郁，沁人心脾，让这一碗奥灶面汤有了灵魂。
奥灶面的汤头是十分有讲究的，分为红汤和白汤两种，将两者分别熬制以后再拼在一起，使汤头口感浓厚，味道鲜美。红汤伴着蒜叶，似乎这样的汤才有面香气，奥灶面真的是必须先喝汤，小编一口接一口，简直停不下来。
面条的量也是超级多的，一般女生两个人分食一碗都绰绰有余，粗细适中的面条非常有嚼劲，而且完美的挂汁，吃起来那是一个劲道！吸面的时候真的感觉超爽，简直太美味了。
面的好，主要靠浇头来凸显，苏式面条浇头最丰富，通常有焖肉、爆鱼、清炒河虾仁、鳝糊、卤鸭、大排等。店里的招牌是酱爆猪肝和响油鳝丝浇头，小编先试试看猪肝，咸甜适中，一点都没有腥味，猪肝嫩滑细腻、酱香十足，口味很符合我们上海人口味，猪肝还富含营养哦，补血补铁必备佳品。
响油鳝丝浇头，听了就想吃，吃了忘不了，也算是在上海本帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。新鲜黄鳝现杀之后，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味。出锅后滚烫的油还在菜肴上滋滋地冒着热气儿，所以也就有了响油鳝丝的美称。店里的鳝丝浇头面料多量很足，里面用的全都是鳝背，鳝丝鲜美、浓油赤酱，再加上一点本帮菜特有的甜味，味道自然叫人难以忘怀。
他家的黄鱼面是招牌，虽然很多面馆都有这碗面，但不论是黄鱼的量还是质，个人认为这家决对可以排全上海前三，小编吃出来店家应该是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里的，所以这碗黄鱼面真的鲜到让人“打耳光”也不想放下来。
面汤是用黄鱼骨头熬出来的，黄鱼料也足，很厚道。一勺下去，就会发现雪白的鱼肉又大又多，汤汁浓稠滚烫，雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味。
只要你生活在上海很难不被这块金黄 *** 的猪排吸引，相比日式炸猪排，老上海炸猪排吃起来更多了一份情怀。这里的炸猪排简直是“巨无霸”级的，整整有一个手掌那么大，整体厚度还算均匀，分量十足，整块猪排有骨有肉，吃进嘴里非常爽嫩厚实！
猪排还没上桌一股香气就先飘过来了，配上一碟辣酱油，入口满嘴酥香，猪肉一点都不干，非常厚实，外皮酥脆，肉质紧实。最赞的是，每一口都很实在，口口到肉。
面痴们！让我们来一碗红汤奥灶面吧！开启咱们美好的新一天！
把番茄炒软，让它出多多的红汁。
然后放入大黄鱼，煮到鲜香四溢，汤汁浓稠，出锅。
鱼肉鲜嫩不腥，汤汁酸甜咸鲜，拌饭拌面都行，绝对剩不下。
夏天的当季蔬菜番茄，去腥解腻功力强大，艳红的颜色养眼又开胃，炖鱼炖肉都不错的。
【番茄烧黄鱼】
材料：大黄鱼1条，番茄3个。
调味料：姜2片，葱1小段，蒜3瓣；啤酒1大罐，盐半勺。
做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味；番茄去皮切块；
锅中油热后放入黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动，当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。
锅中留底油，小火，放入葱姜蒜炒香。
放入番茄块，翻炒至出汤汁。耐着 *** 子，给番茄炒的出汁越多越好。
加入一大罐啤酒，盐，拌匀煮开，再放入煎好的黄鱼，转中火炖煮至汤汁收浓即可关火。
小贴士：做这道菜，番茄切记要炒出汁来，越多越好，酸甜汁去腥效果特好。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄花鱼，又名黄鱼， *** 鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、大葱、红椒、生姜、蒸鱼豉油
4、黄鱼处理干净，沿着鱼的龙骨把黄鱼撇开，这样腌制时更入味。再沿着旁边的骨头把当中的脊椎骨取出来。再把黄鱼腌制下，先放入少许食盐，一般 *** 清蒸鱼都不要提前腌制，但黄鱼不一样，腌制过后肉质更鲜嫩。
5、再放入葱姜挤出葱姜汁， *** 下，腌制半小时备用。再把红椒切丝，大葱白去除里面的内芯，同样切丝，最后再把葱绿也切丝，切好的三丝放入凉水中泡一下，泡好以后卷起来，效果更好
6、盘中放入一根大葱和一片姜。把腌制好的黄鱼腌制辅料去除，把黄鱼放在大葱和生姜片上，蒸的时候既可以透气也可以起到去腥的作用，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟
7、时间到时，把黄鱼夹出来，再淋上蒸鱼豉油，放上三丝，喷上热油激发出香味，清蒸黄鱼就做好了
8、黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品
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By 小熊猫win
用料- 黄花鱼 2条
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 3克
- 盐 2克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 啤酒 半瓶
- 小葱 1根
1、原料大概这些
2、改刀：黄花鱼最腥的头皮要去掉
3、寸切，一指宽
4、葱，姜，耗油涂抹全身，
5、葱姜用手挤汁，静待6分66秒
6、煎鱼：鱼用厨房纸吸水或者空干避免下油锅到处蹦油，用姜把油锅擦一遍，油多些，下鱼开始就不停的晃锅，多煎一会定型再翻面。万一鱼皮蘸了不要慌，多煎一会儿，保证肉不散就行。
7、煎好鱼盛出，整蒜瓣煎黄盛出，备用
8、图逛了，料酒加豆瓣酱炒下加水加蒜瓣做汤
9、加耗油，生抽，半勺米醋，一点糖，不停的把汤汁浇到肉上。快鱼慢肉，一直保持中火9分99秒钟就够。
10、盛出鱼，加小葱，不腥，鲜香。盛鱼一定要买个大鱼盘，把汤汁润下锅边，避免最后一把倒鱼散架。平锅可以用圆平盘在锅里铲出再转移。一切在于摸索。
11、新年快乐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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谁说海鱼不可以做糖醋鱼，用黄鱼做的皮酥肉嫩，一点海腥味都没有松鼠桂鱼大家一定很熟悉，酸酸甜甜的口感，软糯的鱼肉，很多人喜欢吃。我家也不例外，在餐馆吃这道菜时，一家人分分钟扫光的节奏。桂鱼好吃但是 *** 就不那么招人喜爱了，于是小编就用黄鱼代替了桂鱼，而且黄鱼刺少方便食用。下面小编就跟您分享一道糖醋脆皮黄鱼，希望大家喜欢，不喜勿喷哦。
用料：
黄鱼，淀粉，番茄酱，生抽，醋，白糖，油，水。
做法：
黄鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃洗净。
将鱼身上打上花刀。(正反两面都要打上花刀)
淀粉加少量的水调成糊。
把鱼身上均匀的淋上水淀粉。
锅内倒油，油烧至7成热的时候下鱼。
将鱼两面炸黄，炸脆出锅。(也可以复炸一遍，更加酥脆)
倒掉锅内多余油，留底油。
下番茄酱炒一下。
加水稀释。
放白糖、生抽、米醋调味，如果咸度不够可以加一点点盐。
放入炸好的黄鱼。
淋入一点水淀粉勾芡。
使鱼正反两面裹上酱汁，出锅，撒一点白芝麻点缀。
这道糖醋脆皮黄鱼就做好了 ，酸甜可口，肉质鲜嫩刺少，老少皆宜。
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
海捕开禁以来，沿海人民有福了，每天被投喂各种至鲜至美的海洋动物，哪里还顾得了猪肉涨价这件事，餐餐巴不得全用海鲜当主食。
今天的黄花鱼特别肥美，全部来自海捕，肚子里的油几乎为零，与养殖的天差地别。
养殖的鱼，肚子里满是油花，一看就是禁锢在狭小的池子里，连翻身都困难，呆呆地尽长肥膘；哪里比得了在大海里 *** 翻滚的鱼，大风大浪自在游泳，把一身鱼肉锻炼得结实紧致，那个肥美属于健美，健健康康、非常油润的美。
如此黄花鱼，鲜甜至极，而且营养非常丰富，一般我都会用来炖汤，几片生姜、一小块当归，便得一锅鲜甜美味的营养汤。
今天借鉴江南的黄鱼煨面做法，再结合闽南的海鱼煲汤吃法，做一顿黄花鱼煲汤面，鲜美至极，一起来看看吧。
【黄花鱼煲汤面】
一、准备食材：
黄花鱼1条、碱水面150g、豆腐1块、猪肝150g、生姜10g、青葱、青菜、盐、鱼露和料酒等。
豆腐、猪肝等配菜随意，我认为豆腐和鱼炖汤特别搭；猪肝是个人所爱，没有其他意思。
江南的黄鱼面，喜欢用雪菜（咸菜），煮得酸酸咸咸甜甜，但这道既是主食又是营养汤的菜，我重在突出黄花鱼的营养成分，所以不用雪菜，而是以原汁原味为好。
二、 *** 作过程：
1、黄花鱼杀净，鱼籽和鱼肚别扔了，那是好料；
用盐 *** 鱼全身，静置1小时致鱼入味。
2、今天的鱼将近两斤重，比较大，所以将其斩成块。
也可以骨肉分离，鱼骨炖汤，鱼肉起锅前放入；但今天要炖营养汤，所以将整条鱼都放入一起煲才够营养。
3、用厨房纸将鱼身上多余的水份吸干；
油温8成，入油锅快炸；
表皮微焦即可捞出待用。
4、猪肝切小片，清水浸泡15分钟去血水，然后加入盐等调料，调匀入味，少许淀粉抓拌待用。
5、碱水面用开水煮熟，捞出过凉水后待用。
6、青葱清洗干净后放入砂锅底部待用。
7、一切配菜料理停当，我们来煲鱼汤：
锅中留底油，爆香姜片；
放入快炸后的鱼块；
?倒入开水；
?水没过鱼身；
少许料酒去腥、少许鱼露调味；
水开后转入放青葱的砂锅中；
放入豆腐；
盖上砂锅盖，大火烧开，转中火炖15分钟。
8、15分钟后，放入猪肝；
同时放入青菜；
依次放入煮熟的碱水面；
青菜断青即可起锅上桌！
汤至清至美！
鱼至鲜至甜！
面至筋道，和鱼汤一起下肚，极致温暖！
就连不喜欢鱼腥的先生，都认为这锅黄花鱼面特别鲜美，你也来试试呗。
渔民大哥教你正宗“黄鱼蒸法”，做法简单，一看就会，洁白无腥味“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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原创作品，拒绝 *** 自媒体 *** ，违者必究！
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
其实每到一个季节每到一个地方，人们都有喜欢的特定美食，就比如小编来说，每次来到海边最想吃的美食就是黄鱼了，作为海鱼中的一种，它并不算很特别的，但小编就是对它的味道一直很难忘，洁白的鱼肉加上鲜美的味道，是很多内陆鱼肉没办法 *** ，同样这也是吸引小编的原因之一。
那么对于黄鱼的做法，小编也是请教了海边渔民大哥才知道，原来像咱们湖南人做菜基本上都是各种调味料的添加，吃起来的菜品味道重，外观也是让人非常有食欲，但往往很难体现出食材的鲜味，全部都是调料味覆盖着，而对于海边人来说，每道食材更好吃的做法还得是清蒸，下面小编就给大家分享正宗黄鱼蒸发，做法简单，一看就会，蒸出来的鱼肉也是洁白无腥味。
【正宗黄鱼蒸法】
之一步，首先咱们得区分出黄鱼表皮的 *** 是染上去的，还是天然的，只需用纸巾擦拭一下就行，再把买回来的黄鱼用筷子从鱼鳃两边 *** 去搅动一下，将里面的内脏直接带出来，鱼鳃同样也记得去掉，再把整条鱼放盆中，往里面加入适量的清水，少许的白酒，切好的葱姜丝浸泡着。
第二步，接着把浸泡好的黄鱼捞出，用刀在鱼背上划上两刀，方便后续更快熟透及入味，再把鱼装盘，什么铺上姜丝葱丝，淋入少许的白酒和胡椒粉，放到上汽的蒸锅中，大火蒸8分钟，然后将蒸好的鱼肉取出，倒出里面的汁水，夹出葱姜丝，再重新放上新的，周围淋入一圈蒸鱼豉油，烧好的食用油直接淋入鱼肉上，激发出葱姜丝的香味。
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番茄烧大黄鱼，美艳无腥味把番茄炒软，让它出多多的红汁。
然后放入大黄鱼，煮到鲜香四溢，汤汁浓稠，出锅。
鱼肉鲜嫩不腥，汤汁酸甜咸鲜，拌饭拌面都行，绝对剩不下。
夏天的当季蔬菜番茄，去腥解腻功力强大，艳红的颜色养眼又开胃，炖鱼炖肉都不错的。
【番茄烧黄鱼】
材料：大黄鱼1条，番茄3个。
调味料：姜2片，葱1小段，蒜3瓣；啤酒1大罐，盐半勺。
做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味；番茄去皮切块；
锅中油热后放入黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动，当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。
锅中留底油，小火，放入葱姜蒜炒香。
放入番茄块，翻炒至出汤汁。耐着 *** 子，给番茄炒的出汁越多越好。
加入一大罐啤酒，盐，拌匀煮开，再放入煎好的黄鱼，转中火炖煮至汤汁收浓即可关火。
小贴士：做这道菜，番茄切记要炒出汁来，越多越好，酸甜汁去腥效果特好。
